Måned: november 2014

baersaus-saft

serveres til puddinger fløterand fromasjer og is vaniljesaus

lises spagetti

Fant en måte å få ekstra smak på kjøttet i spaghettien, kanskje du allerede gjør det men
Stek kjøttet, når det er nesten ferdig ta bittelitt salt på.

Samtidig i kjelen du skal lage sausen i, ha oppi løken og de andre grønnsakene med litt olje, sukker, basilikum, alt kryddere, og la det "steke" der på høy varme,

når kjøttdeigen er ferdig tar du det oppi kjelen, og stek med grønnsakene og ta oppi pureeen du skal bruke og rør,

ta det godgjøre seg mens du gjør klar pastaen (om det er spnn 10 min pasta som vi studenter bruker ihvertfall)

og når du setter på tiden for den ta oppi tomatboksene, rør og mer krydder om det trengs.

Da smaker kjøttet veldig godt! Fik veldig skryt for det, men kanskje du gjør det sånn her allerede?

Read More

baersaus-nype

baersaus-vanilje-1

baersaus-vannilje-2

krem-egg-1

Bærsaus • serveres til puddinger fløterand fromasjer og is

krem-egg-2

Bærsaus • serveres til puddinger fløterand fromasjer og is

krem-ra

Bærsaus • serveres til puddinger fløterand fromasjer og is

baersaus-sabayone

Bærsaus • serveres til puddinger fløterand fromasjer og is vaniljesaus • vaniljesaus serveres til: gele friske eller frossene bær kompott fruktgrøt kaker paier Krem •krem serveres til: friske eller frossene bær kompott fruktgrøt kaker paier • gele

baersaus-traneknas-tjinus

Bærsaus • serveres til puddinger fløterand fromasjer og is vaniljesaus • vaniljesaus serveres til: gele friske eller frossene bær kompott fruktgrøt kaker paier Krem •krem serveres til: friske eller frossene bær kompott fruktgrøt kaker paier • gele Bedre bærsaus

baersaus-tjinuski

Bærsaus • serveres til puddinger fløterand fromasjer og is

baersaus-vilt-blabaer

Bærsaus • serveres til puddinger fløterand fromasjer og is

baersaus-bringebaer

Bærsaus • serveres til puddinger fløterand fromasjer og is

baersaus-2

saftgele-blokkebaer-krekkling

• vi kan stadig få frem nye varianter av gele • etter hva vi har av saft i huset

saftgele-krekling-1

• vi kan stadig få frem nye varianter av gele • etter hva vi har av saft i huset

saftgele-krekling-2

saftgele-slape

• vi kan stadig få frem nye varianter av gele • etter hva vi har av saft i huset

saftgele-bringebaer-sirop

• vi kan stadig få frem nye varianter av gele • etter hva vi har av saft i huset

saftgele-baer

vi kan stadig få frem nye varianter av gele • etter hva vi har av saft i huset bedre suppe

grot-hyllebaer

• hyllebærgrøt smaker også deilig uten tilsetting av epler • ta da gjerne litt ekstra hyllebær • det er viktig at eplesmaken ikke dominerer for mye

suppe-markjordbaer-svensk

serveres varm eller kald • smak til med sukker

simply delicious

Posted by odd lie On 24. november 2014

suppe-bringebaer-svensk

serveres varm eller kald • smak til med sukker

suppe-sagosaft

enkel å lage • sagosuppe er en velkjent dessert fra våre foreldre og besteforeldre • godt smaker den

suppe-snar

suppe-havregryn-saft

tradisjonell hverdagssuppe • den brukes mindre enn før i takt med mindre bruk av desserter en før • havre er godt for hjertet inneholder umettede essensielle fettsyrer • så la havresupen få renesanse • iblandet god saft av skogens bær får vi en velsmakende og sunn dessert

melk-moltebaer

pudding-sago

pudding-minutt

bedre suppe

pudding-brod

brødpudding er en av de halvt glemte desseter

kompott-bjornebaer

grot-skogsbaer

grot-blabaer-finsk

grot-tyttebaer-rug

grot-tranebaer-epler

baersaus

saftgele

• kan lages av alle sorter saft ev et slag eller flere slag i blanding • rå saft er ekstra friskt og godt til gele • forskjellig smakstilsetting som sitronsaft krydder vin konjakk o.l. setter ofte en ekstra spiss på geleen • vi blander saft og vann noe sterkere en vanlig drikke

pudding-alexsandra

chutney-blabaer

grønn sjokolademousse

sjokolademousse med vaniljesaus og jordbær

terteskjell

Ferdige skjell med fyll

Julesteik

Ferdig steik

Groups

Observations Closed

Activity

How a camera shutter works

 

 

 

 

 

 

 

How the shutter works

 

 

 

 

shutter mechanism

 

 

 

 

1

2

3

 

 

 

 

The shutter mechanism controls how løng the sensor is exposed to light
here are the key things you need to know ….

  • the vertical-travel ‘focal-plane’ shutter
    sits just in front of the sensor on a typical digital SLR
  • Two thin blinds
    move up and down: one opens to start the exposure, the second closes to end it.
    both blind are open at some point during a long exposure, but for a fast exposure, tthe second blind begins closing before the first has finished opening
    this means that the sensor is exposed through a moving slit
  • the mechanical shutter
    is controlled electronically it’s livespan varies between camera models and it may eventually need to be replased.

 

 

 

 

 

 

 

how does cload cover affect my photo

 

 

 

 

 

 

 

visual ligth

 

 

 

 

explain skies and light

 

 

 

 

arrow and skies trees

 

 

 

 

When it comes to judging how cloads will affect your photos, the rule of the thumb is that the more cloud cover there is the more soft (deffused) the available light will become.

1 Deep clouds
the deeper the cloud, the softer the light becomes.

2 Light clouds
Light clouds create semi-diffused light, wich give you good colour and recognisible shadows.

3 Desused lighting
Very  diffused lightning creates weak shadow and muted colours. These conditions can be giid for shooting in black and white if the colours in the sene appear washed out

 

 

 

 

 

 

 

how does exposiure work on my camera

 

 

 

 

 

 

 

Pocket referance

 

 

 

 

how does exposiure work on my camera

 

 

 

 

  1. Apperture = wheel turns on opening the tap
    ·
  2. Intencety of light = pressure of wather in the tap
    ·
  3. ISO setting =size of bucket of wather
    ·
  4. Shutter speed = opening time for the water tap
    ·

 

what happens here ??

apwaterbucket

As shown in figure below, let’s directly compare the concept of filling a glass with water (getting a nice drink) to taking a picture (getting a nice exposure):
·

  1. Water = light: The water satisfies your need for a drink in a similar way to how the light satisfies your desire for a good exposure.
    ·
  2. Faucet nozzle = aperture: The camera’s aperture is like the nozzle of the faucet where the water comes out. The size of the faucet’s opening controls how much water volume can flow into the glass in the same way the aperture opening controls how much light volume can get to the camera’s imaging sensor. A large aperture opening, such as f/2.8 lets in more light than a small aperture opening (f/11).
    ·
  3. Faucet handle = shutter speed: The camera’s shutter speed is like the handle of the faucet. The handle controls how long the water runs into the glass in the same way the shutter speed controls how long the light hits the camera’s imaging sensor. A slow shutter speed (1/60th of a second) lets light come in for a longer time than a fast shutter speed (1/500th of a second).
    ·
  4. Glass = camera’s imaging sensor: The glass is like your camera’s imaging sensor. It is a container for water, like your camera’s sensor is a container for light. To satisfy your thirst, the glass should be full of water, not half full, and not running over. In the same way, the camera’s imaging sensor should have a full exposure, not underexposure, and not overexposure. The capacity of the glass controls the amount of water it will hold. If you use a large glass, it will hold more water, while a smaller glass holds less water. The ISO sensitivity is like the capacity of the glass. A low ISO sensitivity (ISO 100) will only gather a little light, in the same way a small glass will only gather a little water. A high ISO sensitivity (ISO 400 and above) is like using a large glass to collect more water (light).
    ·

This basic concept is how the camera’s exposure controls are related to one another. Similar to how the faucet controls manage water flow, the camera controls manage light flow.
·

 

 

 

 

To understand how differnt camera settings will affect the exposure,
it can help to use the analogy of filling a glass of water  from the tap
when you imagine light going into your camera
·

Three Exposure Controls Illustrated

·

  1. Apperture
    this is how mutch the tap is turned;
    a wide aperture is like more turns,
    whilea smal aperture is fewer.
    ·
  2. Intensety of light
    This is like the water pressure
    Bright light is like high pressure,
    and dim light is low pressure.
    ·
  3. ISO Setting
    The ISO setting is like the size of the glass
    a smal glass filles more quickly,
    so it’s like a high ISO
    ·
  4. Shutter speed
    This is simular to how long the tap is left on.
    The longer it’s open the more wather
    (or exposiure on the camera) there will be.
    ·

 

 

 

 

 

 

 

How focal lenght affects depth of field

 

 

 

 

 

 

 

Pocket referance

 

 

 

 

How focal lenght affects depth of field

 

 

 

 

Lens length in mm and distance to dof & dept in mm

 

 

 

 

 

Changing the focal length of the lens you’re using can create dramatic changes in depth of field without you adjusting any camera settings.
·
For example a subject 4.5 meters from a camera set to use an aperture of f/8

 

  • With an 200 mm lens
    using a long focal length lens produses a narrow depth of field at a distance between 4.43 and 4.57 meters
    ·
  • With an 55 mm lens
    At this middle focal length the depth of field is two meters, extending from 3,68-5,79 meters away
    ·
  • With an 18 mm lens
    With a short focal length lens, the dept of field will extend from 1.4 meters all the way to infinity
    ·

PMZ01.college3.indd

 

 

 

 

 

 

 

HOW ISO CAN ADJUST FOR LOW LIGHT CONDITIONS

 

 

 

 

 

 

 

Pocket Referance

 

 

 

 

HOW ISO CAN ADJUST FOR LOW LIGHT CONDITIONS

 

 

 

 

picture here

Lots of Light

 

Little light

–

 

 

 

 

Your camera’s ISO setting regulates the image sensor’s sensibility to light:
·

  1. Lots of light – bright conditions
    In bright light, there will be a strong electrical signals from the sensor.
    So it doesn’t need much amplifictation or «Gain» to record an image
    ·
  2. Little light – dark conditions
    When less light reaches the sensor it will produse a weaker electrical signal.
    This will need amplifying by increasing the ISO to record an image, but this will increase the noise in the image
    ·
  3. Other optiont in dark contitions
    You don’t need to increase the ISO in dark conditions:
    you could use a longer shutter space or a wider aperture, allowing you to ues a lower ISO and still give the correct exposure
    ·

 

 

 

 

 

 

 

How live view focusing works

 

 

 

 

 

 

 

live view

 

 

 

 

focusing contrast

 

 

 

 

Back focus: Low contrast

Correct focus: peak contrast

Front focus: low contrast

 

 

 

 

Most cameras use contrast-detection autofocus during Live view.
This is based on the idea that sharp focus is achived at the point of highest contrast

  • Its slow
    to detect the point of peak contrast, the lens has to be focused backwards and forwards across the subject.
  • Its accurate
    Because Live View autofocus measurees the contrast directly from the sensor, what you see on the Live View scrren is what you get.
  • It goes wide
    You’re not limited to the position of the AF points you see in the viewfinder. Use the control wheel to place the focus point at the edge of the picture if you need to.

 

 

 

 

 

 

 

How sun and the sky effect colours

 

 

 

 

 

 

 

Pocked referance

 

 

 

 

How sun and the sky effect colours

 

 

 

 

1 blue wavelength

2 relative brightness

3 shadows

 

 

 

 

Sunlight and skylight

Even though the wite balanced of sunlight is relavtively warm, a significant persentage of daylight has been reflected back towards the earth by the atmosphere.
·
This is known as skylight, and can mean that your images will appear cooler when you shoot a sunny day

·

  1. blue wavelength
    of light are reflected better by the atmosphere than other wavelengths are, making it appear much cooler than sunlight.·
    ·
  2. shadows
    are lit only by skylight and so appaer «cooler» than areas that are lit directly by sunlight
    ·
  3. relative brightness
    of skylight and direct/diffuse light from the sun varies depending on time of day and the prevaling wether conditions·
    ·

 

 

 

 

 

 

 

how to read histogram

 

 

 

 

 

 

 

Pocket referance

 

 

 

 

how to read a histogram to assess expoure

 

 

 

 

  • The horisontal axis of the graph represents the brigtness level, from darkest on the left to the brightest on the right
    ·
  • The vertical axis how many pixels in the picture are at that brightness level.
    ·

 

 

 

 

The histogram feature on your camera illustrates the range of tones or brightness level that are pressent in a picture.
·

Take a shot , then chech its histogram, pay attention to ….
·

  1. The shadows
    The left of the graph contains the shadows.
    This should just touch the extreme left; if it overlaps this end, some details has been lost in the darkest areas.
    ·
  2. The midtones
    This Area is less critical than the highlight or the shadows, but it extend the top of the graph.
    ·
  3. The highlights
    The right of the graph shows the brightest area of the image.
    If it overlaps the right of the graph, you have lost some detail in the highlights.
    ·

 

 

 

 

 

 

 

Select different type of AF points

 

 

 

 

 

 

 

AF types

 

 

 

 

select fast and easy AF

 

 

 

 

Combined picture with important places in the camera, and lens ….

 

 

 

 

1 set lens correct.

check if your lens have a M/A setting

select A

 

2 Camera selector AF/M

select AF

 

3 Camera AF/M push button

press and hold this button

4 Camera rear selector (wheel)
rotate the wheel
you will see that the type of AF points are changing,
singel , all, 3d ……

 

 

 

 

 

 

 

single af mode

 

 

 

 

 

 

 

AF modes

 

 

 

 

select correct af

 

 

 

 

1 choose an AF point

use the control wheel or a thumbstick to select an af point directly.
You may have to press a selection button first

2 Highlight the subject
Choose an af point that corresponds with the most important detail, such as a person's eye i a portrait.

3 Focus and recompose
if the af point doesn't line up with the subject, move the camera until it does.
Keep the shutter button half-pressed to lock the focus, then recompose the shot.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Use the colour wheel for better shots

 

 

 

 

 

 

 

Pocket Referance

 

 

 

 

Use the colour wheel for better shots

 

 

 

 

–

Pictures here

–

 

 

 

 

The colour weels :
·

  • Warm Colours
    Yellow, Orange, and Red give your shot warmth, but they need to be used with care.
    Red in particular has a strong positive and negative connotations
    ·
  • Cool Colours
    When an image contains mostly cool colours such as Blue and Green, it will appear calm and restfull, because these colours are most assosiated with non-threatening subjects
    ·
  • Primary Colours
    Using primary colours (Red, Yellow, and Blue) creates a bold statement.
    ·
  • Complementary Colours
    Choose opposite colours from the colours wheels to find pairs that complements each other in a shots (Yellow and Purple for example)
    ·

 

 

 

 

 

 

 

What an aperture looks like

 

 

 

 

 

 

 

Pocket Referance

 

 

 

 

what an aperture looks like

 

 

 

 

–

Picture here

–

 

 

 

 

The consept of an aperture can be tricky to understand, so it helps to know what’s actualy going inside your lens.
·

It’s actualy quite simple …..
·

  1. Iris blades
    The aperture inside the lens is created by a diaphragm formed by intersecting blades.
    These usually number between five and nine, depending on the lens.
    The higher the number of blades the rounder the bokeh will appear.
    ·
  2. Lens components
    The aperture assembly containg the diaphragm is located inside the barrel of the lens, between the lens elements.
    ·
  3.  Motor
    On most lenses , the iris blades are operated by a motor in the lens.
    These are normally wide open, and close when you fire the shutter.
    ·

 

 

 

 

 

 

 

What is hyperfocal distance

 

 

 

 

 

 

 

Pocket Referance

 

 

 

 

What is hyperfocal distance

 

 

 

 

Near limit of depth of fields (half the hyperfocal distance)
·

Infinity (far limit of depth of field)

 ·

Subjects placed between the near limit and infinity appear sharp
·

 

 

 

 

  • What is hyperfocal distance ?
    The hyperfocal distance is the distance that you focus on so that the image  will be sharp from the far distance (infinity) to a distance halfway between the camera and the distance you have focused.
    ·
  • What affects hyperfocal distance?
    The main settings that affect it are the focal length and aperture, but the sensor size of your camera will also affect the distance.
    ·
  • How to work it out
    there’s a table avalable at http://www.digitalcameraworld.com/2013/02/08/how-to-calculate-hyperfocal-distance-free-photography-cheat-sheet/3/
    giving the hyperfocal distances for different camera focal lenght, aperture and sensor size’s, shown below, alternatively you can use an app such as HyperFocal Pro or Field Tools
    ·

 

Free hyperfocal distance calculator table

 

 

 

 

 

 

 

Whitch apperture setting should i select

 

 

 

 

 

 

 

apperture

 

 

 

 

select apperture

 

 

 

 

apperture 1.8 -> 4 wide

5.6 -> 11 medium

16 -> 32 small

 

 

 

 

1 wide appertures f/1.8-f/4
The widest apertures have f-stops with the smallest numbers.
They provide a shallow depth of field, whitch is great for simplifying backgrounds.

2 medium apertures f/5.6-f/11
The middle apertures on your lens tend to give you the best quality images.
However, they might not give you the ammount of depth of field you requiere.
Think of it as a balancing act, with some compromise requiered.

3 Small appertures f/16-f/32
Most lenses have a minimum aperture of f/22, while others go down to f/32.
As the aperture gets smaller the delpth of fields increases.
Ultimately, though, the image resolution deteriorates due to diffraction.

 

 

 

 

 

 

 

Observations Closed

Members

Observations Closed

chutney-blabaer

Posted by odd lie On 17. november 2014

1 liter blåbær

1 stor finhakket rødløk

1 presset hvitløkskløft

1-1 1/2 dl sukker

3 dl eplesidereddik eller en god vineddik

1 tynt oppskåret sitron

1/2 ts malt nellik

1 ts malt ingefær

1 ts malt kanel

  • alt blandet og koker til blandingen tykner – minst 1/2 time
  • rør så det ikke svir seg
  • hell på små glass som lukkes straks
  • chutneyen passer til alle slags kjøttretter

 

bæreddik er enkelt å lage

og med et skjønsomt utvalg av slike slike eddiker

kan vi sette en ekstra spiss på maten

  • hovedingrediensene i bæreddik er
  • bær eller blomster
  • og hvitvinseddik
  • forskjellige krydder kan tilsettes
  • bruk samme mengde bær som vineddik
  • til 3 dl bær brukes 3 dl hvitvinseddik
  • eplecider kan også brukes
  • la flasken stå ca en måned i et lyst og solrikt vindu
  • sil bærene fra og og oppbevar eddiken kjørlig på tett flaske
  • det går ann å beholde bærene på flasken 

kjøtt blir mørt og velsmakende i marinader av bæreddik

råvarenes nyanser fremheves av bæreddiken og

  1. kjøtt
  2. fisk
  3. sjy
  4. saus
  5. dressinger

får en ekstra god smak

 

baereddik-einerbaer-ingefaer

Posted by odd lie On 16. november 2014

denne eddiken passer særlig bra til svinekjøtt og kylling

infefæren skal være helt fersk, det gir best smak

færsk ingefær inneholder dessuten et proteinspaltene ebzym zingibain

som bidrar til å gjøre kjøttet mørt

skjær ingefæren i små biter og putt det i en flaske

legg i einerbær og fyll flasken med hvitvinseddik

 

bæreddik er enkelt å lage

og med et skjønsomt utvalg av slike slike eddiker

kan vi sette en ekstra spiss på maten

  • hovedingrediensene i bæreddik er
  • bær eller blomster
  • og hvitvinseddik
  • forskjellige krydder kan tilsettes
  • bruk samme mengde bær som vineddik
  • til 3 dl bær brukes 3 dl hvitvinseddik
  • eplecider kan også brukes
  • la flasken stå ca en måned i et lyst og solrikt vindu
  • sil bærene fra og og oppbevar eddiken kjørlig på tett flaske
  • det går ann å beholde bærene på flasken 

kjøtt blir mørt og velsmakende i marinader av bæreddik

råvarenes nyanser fremheves av bæreddiken og

  1. kjøtt
  2. fisk
  3. sjy
  4. saus
  5. dressinger

får en ekstra god smak

 

baereddik-heggeblomst

Posted by odd lie On 16. november 2014

en vidhalset flaske fylles med friske heggeblomster

flaskene fylles opp med hvitvinseddik

denne eddiken er spesielt god til derssing til salat blandet med appelsinjuice

vi kan lage eddik av svarthyllblomster på samme måte

bringebær og krekling er begge hver for seg velegnet til bæreddik og passer godt i viltsaus

 

bæreddik er enkelt å lage

og med et skjønsomt utvalg av slike slike eddiker

kan vi sette en ekstra spiss på maten

  • hovedingrediensene i bæreddik er
  • bær eller blomster
  • og hvitvinseddik
  • forskjellige krydder kan tilsettes
  • bruk samme mengde bær som vineddik
  • til 3 dl bær brukes 3 dl hvitvinseddik
  • eplecider kan også brukes
  • la flasken stå ca en måned i et lyst og solrikt vindu
  • sil bærene fra og og oppbevar eddiken kjørlig på tett flaske
  • det går ann å beholde bærene på flasken 

kjøtt blir mørt og velsmakende i marinader av bæreddik

råvarenes nyanser fremheves av bæreddiken og

  1. kjøtt
  2. fisk
  3. sjy
  4. saus
  5. dressinger

får en ekstra god smak

 

baereddik-hyllebaer

Posted by odd lie On 16. november 2014

1/2 kg modene svarthyllbær

1/2 liter vineddik

60 sukker pr dl saft

  • knus hyllebærene i en dyp skål og
  • hell vineddiken over
  • sil bærene fra og mål saften
  • tilsett sukker og løs det opp over svak varme
  • rør hele tiden i gryten
  • la det koke ca 10 minutter skum og hell på rene flasker
  • hyllebæreddik kan tynnes med kokende vann
  • søtes med honning og brukes mot forkjørelse
  • litt hyllebæreddik over en nystekt og ovnsvarm epleterte
  • gir terten en særpreget og behagelig smak

 

bæreddik er enkelt å lage

og med et skjønsomt utvalg av slike slike eddiker

kan vi sette en ekstra spiss på maten

  • hovedingrediensene i bæreddik er
  • bær eller blomster
  • og hvitvinseddik
  • forskjellige krydder kan tilsettes
  • bruk samme mengde bær som vineddik
  • til 3 dl bær brukes 3 dl hvitvinseddik
  • eplecider kan også brukes
  • la flasken stå ca en måned i et lyst og solrikt vindu
  • sil bærene fra og og oppbevar eddiken kjørlig på tett flaske
  • det går ann å beholde bærene på flasken 

kjøtt blir mørt og velsmakende i marinader av bæreddik

råvarenes nyanser fremheves av bæreddiken og

  1. kjøtt
  2. fisk
  3. sjy
  4. saus
  5. dressinger

får en ekstra god smak

 

baereddik-rosen

Posted by odd lie On 16. november 2014

fyll et glass med kronblad av nyperoser og hell over  hvitvinseddik til bladene er dekket

legg glasslokket over og la massen stå og trekke ca 2 måneder i et solrikt vindu

sil eddiken og oppbevar den kaldt denne eddiken er fin dressing i salater

 

bæreddik er enkelt å lage

og med et skjønsomt utvalg av slike slike eddiker

kan vi sette en ekstra spiss på maten

  • hovedingrediensene i bæreddik er
  • bær eller blomster
  • og hvitvinseddik
  • forskjellige krydder kan tilsettes
  • bruk samme mengde bær som vineddik
  • til 3 dl bær brukes 3 dl hvitvinseddik
  • eplecider kan også brukes
  • la flasken stå ca en måned i et lyst og solrikt vindu
  • sil bærene fra og og oppbevar eddiken kjørlig på tett flaske
  • det går ann å beholde bærene på flasken 

kjøtt blir mørt og velsmakende i marinader av bæreddik

råvarenes nyanser fremheves av bæreddiken og

  1. kjøtt
  2. fisk
  3. sjy
  4. saus
  5. dressinger

får en ekstra god smak

 

einerbaermarinade-til-viltstek

Posted by odd lie On 16. november 2014

1 ss knuste ferske einebær

1-2 dl vineddik eller rødvin

1 oppskåret løk

1 gulrot skåret i skiver

1 ts malt hvit pepper

  • legg kjøttet trangt i en skål
  • bland alle ingediensene og slå marinaden over kjøttet
  • mariner i minst en time gjerne lenger

 

bæreddik er enkelt å lage

og med et skjønsomt utvalg av slike slike eddiker

kan vi sette en ekstra spiss på maten

  • hovedingrediensene i bæreddik er
  • bær eller blomster
  • og hvitvinseddik
  • forskjellige krydder kan tilsettes
  • bruk samme mengde bær som vineddik
  • til 3 dl bær brukes 3 dl hvitvinseddik
  • eplecider kan også brukes
  • la flasken stå ca en måned i et lyst og solrikt vindu
  • sil bærene fra og og oppbevar eddiken kjørlig på tett flaske
  • det går ann å beholde bærene på flasken 

kjøtt blir mørt og velsmakende i marinader av bæreddik

råvarenes nyanser fremheves av bæreddiken og

  1. kjøtt
  2. fisk
  3. sjy
  4. saus
  5. dressinger

får en ekstra god smak

 

engelsk-hyllebaersaus-pontack

Posted by odd lie On 16. november 2014

1/2 liter rensede og skylte svarthyllebær

1/2 liter vineddik eller rødvin

1 finhakket sjalottløk

1 ts salt

12 kryddernelliker

40 pepperkorn gjerne av ulike slag som svart-, hvit-, og rosepepper

litt muskattblomme

1-2 finhakket fersk ingefær

  • klipp bort stilkene fra bærklasene og skyll bærene
  • legg dem i en krukke eller kasserolle og hell på kokende vin eller vineddik over
  • ta på lokk og sett krukken eller kasserollen i meget svak ovnsvarme ca 75-90oC natten over
  • sil massen og press litt for å få med mest mulig væske ut
  • hell saften i en kasserolle og tilsett salt og krydderene kok i 10 minutter
  • hell sausen med kryddrene på små rene flasker
  • fyll flaskene helt opp
  • uåpnet holder sausen seg svært lenge men når flasken først er åpnet kan sausen gjære
  • oppbevar flaskene kjørlig 

denne sausen stammer opprinnelig fra den berømte Pontack-resturangen i London

det finnes mange varianter av pontack sauce fra ulike kanter av England

denne kommer fra Leichestershire

det er sagt om sausen at den skal lagres i 7 år før den brukes men så mye tolmodighet er det de færreste som har

den blir i alle fall bedre ved å lagres en tid

sausen kan brukes til:

  • stek av ulike slag
  • til biff
  • i marinader
  • stekesky
  • sauser ol

sausen kan like gjerne lages av blåbær som hyllebær 

 

bæreddik er enkelt å lage

og med et skjønsomt utvalg av slike slike eddiker

kan vi sette en ekstra spiss på maten

  • hovedingrediensene i bæreddik er
  • bær eller blomster
  • og hvitvinseddik
  • forskjellige krydder kan tilsettes
  • bruk samme mengde bær som vineddik
  • til 3 dl bær brukes 3 dl hvitvinseddik
  • eplecider kan også brukes
  • la flasken stå ca en måned i et lyst og solrikt vindu
  • sil bærene fra og og oppbevar eddiken kjørlig på tett flaske
  • det går ann å beholde bærene på flasken 

kjøtt blir mørt og velsmakende i marinader av bæreddik

råvarenes nyanser fremheves av bæreddiken og

  1. kjøtt
  2. fisk
  3. sjy
  4. saus
  5. dressinger

får en ekstra god smak

 

marimade-rognebaer

Posted by odd lie On 16. november 2014

2 ss knuste ferske rognebær

1-2 dl vineddik eller rødvin

1 oppskåret løk

1 gulrot skåret i skiver

1 ts malt hvit pepper

•legg kjøttet trangt i en skål
•bland alle ingediensene og slå marinaden over kjøttet
•mariner i minst en time gjerne lenger

gir god smak til oksekjøtt og vilt

 

bæreddik er enkelt å lage

og med et skjønsomt utvalg av slike slike eddiker

kan vi sette en ekstra spiss på maten

  • hovedingrediensene i bæreddik er
  • bær eller blomster
  • og hvitvinseddik
  • forskjellige krydder kan tilsettes
  • bruk samme mengde bær som vineddik
  • til 3 dl bær brukes 3 dl hvitvinseddik
  • eplecider kan også brukes
  • la flasken stå ca en måned i et lyst og solrikt vindu
  • sil bærene fra og og oppbevar eddiken kjørlig på tett flaske
  • det går ann å beholde bærene på flasken 

kjøtt blir mørt og velsmakende i marinader av bæreddik

råvarenes nyanser fremheves av bæreddiken og

  1. kjøtt
  2. fisk
  3. sjy
  4. saus
  5. dressinger

får en ekstra god smak

 

hyllebaerkapers

Posted by odd lie On 16. november 2014

2 1/2 dl grønne umodene svarthyllebær

2 dl hvitvinseddik

2 dl sukker

1 ts salt

2 hvite pepperkorn

1 laurbærblad

1 lite stykke muskattnøtt

  • skyll bærene la vannet renne godt av og legg dem på små glass
  • kok en lake av vineddik sukker salt pepper laurbærblad og hell den over bærene
  • brukes som ekte kapers 

 

bæreddik er enkelt å lage

og med et skjønsomt utvalg av slike slike eddiker

kan vi sette en ekstra spiss på maten

  • hovedingrediensene i bæreddik er
  • bær eller blomster
  • og hvitvinseddik
  • forskjellige krydder kan tilsettes
  • bruk samme mengde bær som vineddik
  • til 3 dl bær brukes 3 dl hvitvinseddik
  • eplecider kan også brukes
  • la flasken stå ca en måned i et lyst og solrikt vindu
  • sil bærene fra og og oppbevar eddiken kjørlig på tett flaske
  • det går ann å beholde bærene på flasken 

kjøtt blir mørt og velsmakende i marinader av bæreddik

råvarenes nyanser fremheves av bæreddiken og

  1. kjøtt
  2. fisk
  3. sjy
  4. saus
  5. dressinger

får en ekstra god smak

 

chutney-hyllebaer

Posted by odd lie On 16. november 2014

1 liter svart hyllebær

1 stor finhakket rødløk

1 presset hvitløkskløft

1-1 1/2 dl sukker

3 dl eplesidereddik eller en god vineddik

1 tynt oppskåret sitron

1/2 ts malt nellik

1 ts malt ingefær

1 ts malt kanel

  • alt blandet og koker til blandingen tykner – minst 1/2 time
  • rør så det ikke svir seg
  • hell på små glass som lukkes straks
  • chutneyen passer til alle slags kjøttretter

 

bæreddik er enkelt å lage

og med et skjønsomt utvalg av slike slike eddiker

kan vi sette en ekstra spiss på maten

  • hovedingrediensene i bæreddik er
  • bær eller blomster
  • og hvitvinseddik
  • forskjellige krydder kan tilsettes
  • bruk samme mengde bær som vineddik
  • til 3 dl bær brukes 3 dl hvitvinseddik
  • eplecider kan også brukes
  • la flasken stå ca en måned i et lyst og solrikt vindu
  • sil bærene fra og og oppbevar eddiken kjørlig på tett flaske
  • det går ann å beholde bærene på flasken 

kjøtt blir mørt og velsmakende i marinader av bæreddik

råvarenes nyanser fremheves av bæreddiken og

  1. kjøtt
  2. fisk
  3. sjy
  4. saus
  5. dressinger

får en ekstra god smak

 

villmarkskrydder

Posted by odd lie On 16. november 2014

mange bærslag gir en fin aroma til maten og kan godt brukes som krydder

også de flotte bærfargene setter en spiss på mange retter man kan enten bruke friske eller frossene bær eller tørkede og knuste bær

bare fantasien setter grenser for bruken

bærkrydder kan brukes i :

  • karbonadedeig av reinsdyr
  • karbonadedeig av elg
  • stek
  • koteletter

einerbær blåbær tyttebær  og andre bærslag kan brukes

marinert kjøtt av rein eller elg er en utsøkt forrett her kan du eksprementere med bruk av bær sammen med andre av skogens urter

kryddersmør kan lages med innslag av bær både for smaken og fargens skyld

 

bæreddik er enkelt å lage

og med et skjønsomt utvalg av slike slike eddiker

kan vi sette en ekstra spiss på maten

  • hovedingrediensene i bæreddik er
  • bær eller blomster
  • og hvitvinseddik
  • forskjellige krydder kan tilsettes
  • bruk samme mengde bær som vineddik
  • til 3 dl bær brukes 3 dl hvitvinseddik
  • eplecider kan også brukes
  • la flasken stå ca en måned i et lyst og solrikt vindu
  • sil bærene fra og og oppbevar eddiken kjørlig på tett flaske
  • det går ann å beholde bærene på flasken 

kjøtt blir mørt og velsmakende i marinader av bæreddik

råvarenes nyanser fremheves av bæreddiken og

  1. kjøtt
  2. fisk
  3. sjy
  4. saus
  5. dressinger

får en ekstra god smak

 

saus-av-einerbaer-og-baereddik

Posted by odd lie On 16. november 2014

en håndfull einerbær

noen laurbærblad

knust pepper

eventuelt salt og sukker

2 ss bæreddik

1/2 l buljong

hvit saus av smør mel og fløte

  • kok alle ingrediensene i buljongen under lokk i 15-20 minutter
  • sil fra og visp inn den hvite sausen
  • kok raskt opp

 

bæreddik er enkelt å lage

og med et skjønsomt utvalg av slike slike eddiker

kan vi sette en ekstra spiss på maten

  • hovedingrediensene i bæreddik er
  • bær eller blomster
  • og hvitvinseddik
  • forskjellige krydder kan tilsettes
  • bruk samme mengde bær som vineddik
  • til 3 dl bær brukes 3 dl hvitvinseddik
  • eplecider kan også brukes
  • la flasken stå ca en måned i et lyst og solrikt vindu
  • sil bærene fra og og oppbevar eddiken kjørlig på tett flaske
  • det går ann å beholde bærene på flasken 

kjøtt blir mørt og velsmakende i marinader av bæreddik

råvarenes nyanser fremheves av bæreddiken og

  1. kjøtt
  2. fisk
  3. sjy
  4. saus
  5. dressinger

får en ekstra god smak

 

rosensmor

Posted by odd lie On 16. november 2014

250 g usaltet el saltet smør

5 håndfuller duftende VIKTIG!  rosenblad

  • legg et tykt lag rosenblader i en krukka
  • fordel smøret oppå rosenbladene i krukka
  • og dekk smøret med resten av rosenbladene
  • sett på lokk og plasser krukka et kjørlig sted natten over
  • fjern så rosenbladene på toppen
  • ta opp smøret og fjern rosebladene som eventuelt sitter fast under
  • rør smøret sammen for å fordele smakstoffene
  • rosensmøret brukes til kjeks eller grovt brød
  • pynt gjerne med ferske rosenblader der det hvite i spissen er kneået av som smaker bittert
  • kremfløte kan få en smak av roser på samme måte  

 

bæreddik er enkelt å lage

og med et skjønsomt utvalg av slike slike eddiker

kan vi sette en ekstra spiss på maten

  • hovedingrediensene i bæreddik er
  • bær eller blomster
  • og hvitvinseddik
  • forskjellige krydder kan tilsettes
  • bruk samme mengde bær som vineddik
  • til 3 dl bær brukes 3 dl hvitvinseddik
  • eplecider kan også brukes
  • la flasken stå ca en måned i et lyst og solrikt vindu
  • sil bærene fra og og oppbevar eddiken kjørlig på tett flaske
  • det går ann å beholde bærene på flasken 

kjøtt blir mørt og velsmakende i marinader av bæreddik

råvarenes nyanser fremheves av bæreddiken og

  1. kjøtt
  2. fisk
  3. sjy
  4. saus
  5. dressinger

får en ekstra god smak

 

baereddik-4

Posted by odd lie On 16. november 2014

1

2

3

4

5

 

bæreddik er enkelt å lage

og med et skjønsomt utvalg av slike slike eddiker

kan vi sette en ekstra spiss på maten

  • hovedingrediensene i bæreddik er
  • bær eller blomster
  • og hvitvinseddik
  • forskjellige krydder kan tilsettes
  • bruk samme mengde bær som vineddik
  • til 3 dl bær brukes 3 dl hvitvinseddik
  • eplecider kan også brukes
  • la flasken stå ca en måned i et lyst og solrikt vindu
  • sil bærene fra og og oppbevar eddiken kjørlig på tett flaske
  • det går ann å beholde bærene på flasken 

kjøtt blir mørt og velsmakende i marinader av bæreddik

råvarenes nyanser fremheves av bæreddiken og

  1. kjøtt
  2. fisk
  3. sjy
  4. saus
  5. dressinger

får en ekstra god smak

 

baereddik-3

Posted by odd lie On 16. november 2014

1

2

3

4

5

 

bæreddik er enkelt å lage

og med et skjønsomt utvalg av slike slike eddiker

kan vi sette en ekstra spiss på maten

  • hovedingrediensene i bæreddik er
  • bær eller blomster
  • og hvitvinseddik
  • forskjellige krydder kan tilsettes
  • bruk samme mengde bær som vineddik
  • til 3 dl bær brukes 3 dl hvitvinseddik
  • eplecider kan også brukes
  • la flasken stå ca en måned i et lyst og solrikt vindu
  • sil bærene fra og og oppbevar eddiken kjørlig på tett flaske
  • det går ann å beholde bærene på flasken 

kjøtt blir mørt og velsmakende i marinader av bæreddik

råvarenes nyanser fremheves av bæreddiken og

  1. kjøtt
  2. fisk
  3. sjy
  4. saus
  5. dressinger

får en ekstra god smak

 

baereddik-2

Posted by odd lie On 16. november 2014

1

2

3

4

5

 

bæreddik er enkelt å lage

og med et skjønsomt utvalg av slike slike eddiker

kan vi sette en ekstra spiss på maten

  • hovedingrediensene i bæreddik er
  • bær eller blomster
  • og hvitvinseddik
  • forskjellige krydder kan tilsettes
  • bruk samme mengde bær som vineddik
  • til 3 dl bær brukes 3 dl hvitvinseddik
  • eplecider kan også brukes
  • la flasken stå ca en måned i et lyst og solrikt vindu
  • sil bærene fra og og oppbevar eddiken kjørlig på tett flaske
  • det går ann å beholde bærene på flasken 

kjøtt blir mørt og velsmakende i marinader av bæreddik

råvarenes nyanser fremheves av bæreddiken og

  1. kjøtt
  2. fisk
  3. sjy
  4. saus
  5. dressinger

får en ekstra god smak

 

gele-tyttebaer

Posted by odd lie On 16. november 2014

1 kg bær

2-4 dl vann pr kg bær

ca 800 g sukker pr liter saft

 

gele

  • lages helst avbær med høyt pektinnhold
  • sammen med riktig mengde syre og sukker sveller pektinet og gjør saft til gele
  • i visse bær finne alt for lite syre
  • da kan vi tilsette sitronsyre eller sirtonsaft
  • en del bær mangler tilstekkelig mengde pektin
  • og da må vi tilsette dette via certo
  • det går også ann å blande bær som inneholder særlig mye pektin med bær som har lite
  • tyttebær, tranebær og rognebær er svært rike på pektin og egner seg godt i blandinger
  • noen ganger blander vi forsjellige bærslag mest for smakens skyld  
  • bær som skal brukes til gele bør være knapt modene
  • pektin nivået synker i overmodene bær
  • bærene må være friske og nyplukkede
  • gele kan lages av dampet eller kokt saft
  • trekker vi ut saften ved damp bør vi ikke dampe bærene lenger en ca en halv time
  • vi damper eller koker ut saften uten sukkertilsetting
  • når bærene kokes tilsettes vann
  • saftige bær trenger mindre vann en forholdsvis tørre bær
  • sil saften som ved vanlig saftkoking kokt saft 
     
  • mål saften og hell den i en kasserolle
  • la den koke et par minutter
  • tilsett sukkeret litt etter litt så det blir oppløst før saften begyner å koke igjen
  • la saften småkoke uten å røre i den
  • koketiden er 5-20 minutter
  • avhenig av av
    sort
    kvalitet
    modninggrad
    saftemetode
    sukkermengde og
    om vi bruker vidt eller
    smalt kokekar
     
  • saft trukket ut med med liten vanntilsetting trenger kortest koketid
  • koketiden avhenger av også av størelsen på posjonen vi koker
    det er en fordel å koke forholdsvis små posjoner
  • fordi da blir geleen stiv med kortere koketid
  • koker geleen for lenge blir den seig og ikke stiv
     

Geleprøve

  • Vi bør alltid ta en geleprøve før vi heller geleen på glass
     
  • hell litt gele på en kald tallerken
  • og trekk en skje igjennom når geleen er kald
  • hvis geleen er rynker seg foran skjeen er den ferdig
     
  • gjør den ikke det må den koke noen minutter til
  •  
  • Geleprøve kan også gjøres på denne måten:
  • dypp en skje i geleen og hold den høyt over kjelen
  • når geleen er ferdig renner de siste dråpene langsomt fra kanten av skjeen og tunge seige geleedråper faller ned
     
  • la den ferdigkokte geleen stå noen minutter
  • bruk en hullsleiv og ta forsiktig vekk skummet og den tynne hinnen som dannes på overflaten
  • dannes det ikke noen hinne må geleen tilsettes litt sukker og kokes opp igjen
  • øs deleen opp i varme gelekopper eller små glass
  • la geleen bli kald og ha parafinvoks over
  • OBS NB! parafinvoks er meget brannfalig og må derfor smeltes i vannbad
  • 2

gele-hyllebaer

Posted by odd lie On 16. november 2014

1 kg svarthyllebær

2 dl vann pr kg bær

ca 900 g sukker

1/2 flaske certo

saften av en sitron

  • hyllebær har en fyldig og fin smak og passer godt til kjøttretter
  • halvparten av bærene kan byttes ut med samme mengde syrlige epler eller rips
     
  • plukk bærene fra klasene og skyll dem
  • kok bær og vann på svak varme ca 10 minutter eller til de har avgitt saften og sunket sammen
  • sil saften
  • bland i sukker og sitronsaft og kok opp under omrøring
  • tilsett certo og kok kraftig i et minutt
  • ta gryten til side og skum godt
  • fyll geleen på glass

 

gele

  • lages helst avbær med høyt pektinnhold
  • sammen med riktig mengde syre og sukker sveller pektinet og gjør saft til gele
  • i visse bær finne alt for lite syre
  • da kan vi tilsette sitronsyre eller sirtonsaft
  • en del bær mangler tilstekkelig mengde pektin
  • og da må vi tilsette dette via certo
  • det går også ann å blande bær som inneholder særlig mye pektin med bær som har lite
  • tyttebær, tranebær og rognebær er svært rike på pektin og egner seg godt i blandinger
  • noen ganger blander vi forsjellige bærslag mest for smakens skyld  
  • bær som skal brukes til gele bør være knapt modene
  • pektin nivået synker i overmodene bær
  • bærene må være friske og nyplukkede
  • gele kan lages av dampet eller kokt saft
  • trekker vi ut saften ved damp bør vi ikke dampe bærene lenger en ca en halv time
  • vi damper eller koker ut saften uten sukkertilsetting
  • når bærene kokes tilsettes vann
  • saftige bær trenger mindre vann en forholdsvis tørre bær
  • sil saften som ved vanlig saftkoking kokt saft 
     
  • mål saften og hell den i en kasserolle
  • la den koke et par minutter
  • tilsett sukkeret litt etter litt så det blir oppløst før saften begyner å koke igjen
  • la saften småkoke uten å røre i den
  • koketiden er 5-20 minutter
  • avhenig av av
    sort
    kvalitet
    modninggrad
    saftemetode
    sukkermengde og
    om vi bruker vidt eller
    smalt kokekar
     
  • saft trukket ut med med liten vanntilsetting trenger kortest koketid
  • koketiden avhenger av også av størelsen på posjonen vi koker
    det er en fordel å koke forholdsvis små posjoner
  • fordi da blir geleen stiv med kortere koketid
  • koker geleen for lenge blir den seig og ikke stiv
     

Geleprøve

  • Vi bør alltid ta en geleprøve før vi heller geleen på glass
     
  • hell litt gele på en kald tallerken
  • og trekk en skje igjennom når geleen er kald
  • hvis geleen er rynker seg foran skjeen er den ferdig
     
  • gjør den ikke det må den koke noen minutter til
  •  
  • Geleprøve kan også gjøres på denne måten:
  • dypp en skje i geleen og hold den høyt over kjelen
  • når geleen er ferdig renner de siste dråpene langsomt fra kanten av skjeen og tunge seige geleedråper faller ned
     
  • la den ferdigkokte geleen stå noen minutter
  • bruk en hullsleiv og ta forsiktig vekk skummet og den tynne hinnen som dannes på overflaten
  • dannes det ikke noen hinne må geleen tilsettes litt sukker og kokes opp igjen
  • øs deleen opp i varme gelekopper eller små glass
  • la geleen bli kald og ha parafinvoks over
  • OBS NB! parafinvoks er meget brannfalig og må derfor smeltes i vannbad
  • 2

gele-blokkebaer

Posted by odd lie On 16. november 2014

1 kg bær

1-2 dl vann pr kg bær

ca 900 g sukker pr liter saft

saften av en sitron

  • tilset sitronsafyen sammen med sukkeret

 

gele

  • lages helst avbær med høyt pektinnhold
  • sammen med riktig mengde syre og sukker sveller pektinet og gjør saft til gele
  • i visse bær finne alt for lite syre
  • da kan vi tilsette sitronsyre eller sirtonsaft
  • en del bær mangler tilstekkelig mengde pektin
  • og da må vi tilsette dette via certo
  • det går også ann å blande bær som inneholder særlig mye pektin med bær som har lite
  • tyttebær, tranebær og rognebær er svært rike på pektin og egner seg godt i blandinger
  • noen ganger blander vi forsjellige bærslag mest for smakens skyld  
  • bær som skal brukes til gele bør være knapt modene
  • pektin nivået synker i overmodene bær
  • bærene må være friske og nyplukkede
  • gele kan lages av dampet eller kokt saft
  • trekker vi ut saften ved damp bør vi ikke dampe bærene lenger en ca en halv time
  • vi damper eller koker ut saften uten sukkertilsetting
  • når bærene kokes tilsettes vann
  • saftige bær trenger mindre vann en forholdsvis tørre bær
  • sil saften som ved vanlig saftkoking kokt saft 
     
  • mål saften og hell den i en kasserolle
  • la den koke et par minutter
  • tilsett sukkeret litt etter litt så det blir oppløst før saften begyner å koke igjen
  • la saften småkoke uten å røre i den
  • koketiden er 5-20 minutter
  • avhenig av av
    sort
    kvalitet
    modninggrad
    saftemetode
    sukkermengde og
    om vi bruker vidt eller
    smalt kokekar
     
  • saft trukket ut med med liten vanntilsetting trenger kortest koketid
  • koketiden avhenger av også av størelsen på posjonen vi koker
    det er en fordel å koke forholdsvis små posjoner
  • fordi da blir geleen stiv med kortere koketid
  • koker geleen for lenge blir den seig og ikke stiv
     

Geleprøve

  • Vi bør alltid ta en geleprøve før vi heller geleen på glass
     
  • hell litt gele på en kald tallerken
  • og trekk en skje igjennom når geleen er kald
  • hvis geleen er rynker seg foran skjeen er den ferdig
     
  • gjør den ikke det må den koke noen minutter til
  •  
  • Geleprøve kan også gjøres på denne måten:
  • dypp en skje i geleen og hold den høyt over kjelen
  • når geleen er ferdig renner de siste dråpene langsomt fra kanten av skjeen og tunge seige geleedråper faller ned
     
  • la den ferdigkokte geleen stå noen minutter
  • bruk en hullsleiv og ta forsiktig vekk skummet og den tynne hinnen som dannes på overflaten
  • dannes det ikke noen hinne må geleen tilsettes litt sukker og kokes opp igjen
  • øs deleen opp i varme gelekopper eller små glass
  • la geleen bli kald og ha parafinvoks over
  • OBS NB! parafinvoks er meget brannfalig og må derfor smeltes i vannbad
  • 2

gele-rognebaer

Posted by odd lie On 16. november 2014

1 kg bær

3-5 dl vann pr kg bær

ca 800 g sukker pr liter

  • saft røgnebærene bør værefrosset før de lages til gele
  • rognebærgele smaker spesielt godt til viltkjøtt

 

gele

  • lages helst avbær med høyt pektinnhold
  • sammen med riktig mengde syre og sukker sveller pektinet og gjør saft til gele
  • i visse bær finne alt for lite syre
  • da kan vi tilsette sitronsyre eller sirtonsaft
  • en del bær mangler tilstekkelig mengde pektin
  • og da må vi tilsette dette via certo
  • det går også ann å blande bær som inneholder særlig mye pektin med bær som har lite
  • tyttebær, tranebær og rognebær er svært rike på pektin og egner seg godt i blandinger
  • noen ganger blander vi forsjellige bærslag mest for smakens skyld  
  • bær som skal brukes til gele bør være knapt modene
  • pektin nivået synker i overmodene bær
  • bærene må være friske og nyplukkede
  • gele kan lages av dampet eller kokt saft
  • trekker vi ut saften ved damp bør vi ikke dampe bærene lenger en ca en halv time
  • vi damper eller koker ut saften uten sukkertilsetting
  • når bærene kokes tilsettes vann
  • saftige bær trenger mindre vann en forholdsvis tørre bær
  • sil saften som ved vanlig saftkoking kokt saft 
     
  • mål saften og hell den i en kasserolle
  • la den koke et par minutter
  • tilsett sukkeret litt etter litt så det blir oppløst før saften begyner å koke igjen
  • la saften småkoke uten å røre i den
  • koketiden er 5-20 minutter
  • avhenig av av
    sort
    kvalitet
    modninggrad
    saftemetode
    sukkermengde og
    om vi bruker vidt eller
    smalt kokekar
     
  • saft trukket ut med med liten vanntilsetting trenger kortest koketid
  • koketiden avhenger av også av størelsen på posjonen vi koker
    det er en fordel å koke forholdsvis små posjoner
  • fordi da blir geleen stiv med kortere koketid
  • koker geleen for lenge blir den seig og ikke stiv
     

Geleprøve

  • Vi bør alltid ta en geleprøve før vi heller geleen på glass
     
  • hell litt gele på en kald tallerken
  • og trekk en skje igjennom når geleen er kald
  • hvis geleen er rynker seg foran skjeen er den ferdig
     
  • gjør den ikke det må den koke noen minutter til
  •  
  • Geleprøve kan også gjøres på denne måten:
  • dypp en skje i geleen og hold den høyt over kjelen
  • når geleen er ferdig renner de siste dråpene langsomt fra kanten av skjeen og tunge seige geleedråper faller ned
     
  • la den ferdigkokte geleen stå noen minutter
  • bruk en hullsleiv og ta forsiktig vekk skummet og den tynne hinnen som dannes på overflaten
  • dannes det ikke noen hinne må geleen tilsettes litt sukker og kokes opp igjen
  • øs deleen opp i varme gelekopper eller små glass
  • la geleen bli kald og ha parafinvoks over
  • OBS NB! parafinvoks er meget brannfalig og må derfor smeltes i vannbad
  • 2

gele-rogn-eple

Posted by odd lie On 16. november 2014

7-8 dl vann

ca 9 dl sukker pr liter ferdig saft

2 liter rognebær

1 liter syrlige epler i biter

 

gele

  • lages helst avbær med høyt pektinnhold
  • sammen med riktig mengde syre og sukker sveller pektinet og gjør saft til gele
  • i visse bær finne alt for lite syre
  • da kan vi tilsette sitronsyre eller sirtonsaft
  • en del bær mangler tilstekkelig mengde pektin
  • og da må vi tilsette dette via certo
  • det går også ann å blande bær som inneholder særlig mye pektin med bær som har lite
  • tyttebær, tranebær og rognebær er svært rike på pektin og egner seg godt i blandinger
  • noen ganger blander vi forsjellige bærslag mest for smakens skyld  
  • bær som skal brukes til gele bør være knapt modene
  • pektin nivået synker i overmodene bær
  • bærene må være friske og nyplukkede
  • gele kan lages av dampet eller kokt saft
  • trekker vi ut saften ved damp bør vi ikke dampe bærene lenger en ca en halv time
  • vi damper eller koker ut saften uten sukkertilsetting
  • når bærene kokes tilsettes vann
  • saftige bær trenger mindre vann en forholdsvis tørre bær
  • sil saften som ved vanlig saftkoking kokt saft 
     
  • mål saften og hell den i en kasserolle
  • la den koke et par minutter
  • tilsett sukkeret litt etter litt så det blir oppløst før saften begyner å koke igjen
  • la saften småkoke uten å røre i den
  • koketiden er 5-20 minutter
  • avhenig av av
    sort
    kvalitet
    modninggrad
    saftemetode
    sukkermengde og
    om vi bruker vidt eller
    smalt kokekar
     
  • saft trukket ut med med liten vanntilsetting trenger kortest koketid
  • koketiden avhenger av også av størelsen på posjonen vi koker
    det er en fordel å koke forholdsvis små posjoner
  • fordi da blir geleen stiv med kortere koketid
  • koker geleen for lenge blir den seig og ikke stiv
     

Geleprøve

  • Vi bør alltid ta en geleprøve før vi heller geleen på glass
     
  • hell litt gele på en kald tallerken
  • og trekk en skje igjennom når geleen er kald
  • hvis geleen er rynker seg foran skjeen er den ferdig
     
  • gjør den ikke det må den koke noen minutter til
  •  
  • Geleprøve kan også gjøres på denne måten:
  • dypp en skje i geleen og hold den høyt over kjelen
  • når geleen er ferdig renner de siste dråpene langsomt fra kanten av skjeen og tunge seige geleedråper faller ned
     
  • la den ferdigkokte geleen stå noen minutter
  • bruk en hullsleiv og ta forsiktig vekk skummet og den tynne hinnen som dannes på overflaten
  • dannes det ikke noen hinne må geleen tilsettes litt sukker og kokes opp igjen
  • øs deleen opp i varme gelekopper eller små glass
  • la geleen bli kald og ha parafinvoks over
  • OBS NB! parafinvoks er meget brannfalig og må derfor smeltes i vannbad
  • 2

gele-rosenblad

Posted by odd lie On 16. november 2014

1 liter sukker pr liter saft

1 liter vann

1 1/2 liter lett sammenpressede røde duftende rosenblad

1 flaske certo pr liter saft

revet skall og saften av en sitron

  • rosenbladgele er noe helt spesielt å overaske familie og venner med
  • den smaker like godt som rosene dufter
  • blomstene av rosa rugosa egner seg ekstra godt og fargen blir vidundelig fin og rød
     
  • ha rosenblad revet sitronskall og vann i en kasserolle kok opp og la det koke til rosebladene mister farge og blir rødt
  • sil bladene ifra
  • mål saften og hell den tilbake i kasserollen
  • tilsett sukker og sitronsaft
  • ta også med kjernene i en liten tøypose eller pepperkoker og la dem koke med
  • kjernene fremmer geledannelsen
  • kok opp under omrøring tilset certo og kok kraftig i et minutt ta geleprøve og kok eventuelt litt lenger
  • fyll geleen i små glass eller gelekopper

 

gele

  • lages helst avbær med høyt pektinnhold
  • sammen med riktig mengde syre og sukker sveller pektinet og gjør saft til gele
  • i visse bær finne alt for lite syre
  • da kan vi tilsette sitronsyre eller sirtonsaft
  • en del bær mangler tilstekkelig mengde pektin
  • og da må vi tilsette dette via certo
  • det går også ann å blande bær som inneholder særlig mye pektin med bær som har lite
  • tyttebær, tranebær og rognebær er svært rike på pektin og egner seg godt i blandinger
  • noen ganger blander vi forsjellige bærslag mest for smakens skyld  
  • bær som skal brukes til gele bør være knapt modene
  • pektin nivået synker i overmodene bær
  • bærene må være friske og nyplukkede
  • gele kan lages av dampet eller kokt saft
  • trekker vi ut saften ved damp bør vi ikke dampe bærene lenger en ca en halv time
  • vi damper eller koker ut saften uten sukkertilsetting
  • når bærene kokes tilsettes vann
  • saftige bær trenger mindre vann en forholdsvis tørre bær
  • sil saften som ved vanlig saftkoking kokt saft 
     
  • mål saften og hell den i en kasserolle
  • la den koke et par minutter
  • tilsett sukkeret litt etter litt så det blir oppløst før saften begyner å koke igjen
  • la saften småkoke uten å røre i den
  • koketiden er 5-20 minutter
  • avhenig av av
    sort
    kvalitet
    modninggrad
    saftemetode
    sukkermengde og
    om vi bruker vidt eller
    smalt kokekar
     
  • saft trukket ut med med liten vanntilsetting trenger kortest koketid
  • koketiden avhenger av også av størelsen på posjonen vi koker
    det er en fordel å koke forholdsvis små posjoner
  • fordi da blir geleen stiv med kortere koketid
  • koker geleen for lenge blir den seig og ikke stiv
     

Geleprøve

  • Vi bør alltid ta en geleprøve før vi heller geleen på glass
     
  • hell litt gele på en kald tallerken
  • og trekk en skje igjennom når geleen er kald
  • hvis geleen er rynker seg foran skjeen er den ferdig
     
  • gjør den ikke det må den koke noen minutter til
  •  
  • Geleprøve kan også gjøres på denne måten:
  • dypp en skje i geleen og hold den høyt over kjelen
  • når geleen er ferdig renner de siste dråpene langsomt fra kanten av skjeen og tunge seige geleedråper faller ned
     
  • la den ferdigkokte geleen stå noen minutter
  • bruk en hullsleiv og ta forsiktig vekk skummet og den tynne hinnen som dannes på overflaten
  • dannes det ikke noen hinne må geleen tilsettes litt sukker og kokes opp igjen
  • øs deleen opp i varme gelekopper eller små glass
  • la geleen bli kald og ha parafinvoks over
  • OBS NB! parafinvoks er meget brannfalig og må derfor smeltes i vannbad
  • 2

gele-tranebaer

Posted by odd lie On 16. november 2014

1 kg bær

2-4 dl vann pr kg bær

ca 800 g sukker pr liter saft

 

gele

  • lages helst avbær med høyt pektinnhold
  • sammen med riktig mengde syre og sukker sveller pektinet og gjør saft til gele
  • i visse bær finne alt for lite syre
  • da kan vi tilsette sitronsyre eller sirtonsaft
  • en del bær mangler tilstekkelig mengde pektin
  • og da må vi tilsette dette via certo
  • det går også ann å blande bær som inneholder særlig mye pektin med bær som har lite
  • tyttebær, tranebær og rognebær er svært rike på pektin og egner seg godt i blandinger
  • noen ganger blander vi forsjellige bærslag mest for smakens skyld  
  • bær som skal brukes til gele bør være knapt modene
  • pektin nivået synker i overmodene bær
  • bærene må være friske og nyplukkede
  • gele kan lages av dampet eller kokt saft
  • trekker vi ut saften ved damp bør vi ikke dampe bærene lenger en ca en halv time
  • vi damper eller koker ut saften uten sukkertilsetting
  • når bærene kokes tilsettes vann
  • saftige bær trenger mindre vann en forholdsvis tørre bær
  • sil saften som ved vanlig saftkoking kokt saft 
     
  • mål saften og hell den i en kasserolle
  • la den koke et par minutter
  • tilsett sukkeret litt etter litt så det blir oppløst før saften begyner å koke igjen
  • la saften småkoke uten å røre i den
  • koketiden er 5-20 minutter
  • avhenig av av
    sort
    kvalitet
    modninggrad
    saftemetode
    sukkermengde og
    om vi bruker vidt eller
    smalt kokekar
     
  • saft trukket ut med med liten vanntilsetting trenger kortest koketid
  • koketiden avhenger av også av størelsen på posjonen vi koker
    det er en fordel å koke forholdsvis små posjoner
  • fordi da blir geleen stiv med kortere koketid
  • koker geleen for lenge blir den seig og ikke stiv
     

Geleprøve

  • Vi bør alltid ta en geleprøve før vi heller geleen på glass
     
  • hell litt gele på en kald tallerken
  • og trekk en skje igjennom når geleen er kald
  • hvis geleen er rynker seg foran skjeen er den ferdig
     
  • gjør den ikke det må den koke noen minutter til
  •  
  • Geleprøve kan også gjøres på denne måten:
  • dypp en skje i geleen og hold den høyt over kjelen
  • når geleen er ferdig renner de siste dråpene langsomt fra kanten av skjeen og tunge seige geleedråper faller ned
     
  • la den ferdigkokte geleen stå noen minutter
  • bruk en hullsleiv og ta forsiktig vekk skummet og den tynne hinnen som dannes på overflaten
  • dannes det ikke noen hinne må geleen tilsettes litt sukker og kokes opp igjen
  • øs deleen opp i varme gelekopper eller små glass
  • la geleen bli kald og ha parafinvoks over
  • OBS NB! parafinvoks er meget brannfalig og må derfor smeltes i vannbad
  • 2

gele-tyttebaer-krekling

Posted by odd lie On 16. november 2014

1 kg tyttebær

1-2 dl vann

ca 900 g sukker pr liter saft

500 g krekkeling

  • krekling er fattig på pektin derfor
  • må vi ha overvekt av tyttebær
  • i denne geleen for å få den stiv

 

gele

  • lages helst avbær med høyt pektinnhold
  • sammen med riktig mengde syre og sukker sveller pektinet og gjør saft til gele
  • i visse bær finne alt for lite syre
  • da kan vi tilsette sitronsyre eller sirtonsaft
  • en del bær mangler tilstekkelig mengde pektin
  • og da må vi tilsette dette via certo
  • det går også ann å blande bær som inneholder særlig mye pektin med bær som har lite
  • tyttebær, tranebær og rognebær er svært rike på pektin og egner seg godt i blandinger
  • noen ganger blander vi forsjellige bærslag mest for smakens skyld  
  • bær som skal brukes til gele bør være knapt modene
  • pektin nivået synker i overmodene bær
  • bærene må være friske og nyplukkede
  • gele kan lages av dampet eller kokt saft
  • trekker vi ut saften ved damp bør vi ikke dampe bærene lenger en ca en halv time
  • vi damper eller koker ut saften uten sukkertilsetting
  • når bærene kokes tilsettes vann
  • saftige bær trenger mindre vann en forholdsvis tørre bær
  • sil saften som ved vanlig saftkoking kokt saft 
     
  • mål saften og hell den i en kasserolle
  • la den koke et par minutter
  • tilsett sukkeret litt etter litt så det blir oppløst før saften begyner å koke igjen
  • la saften småkoke uten å røre i den
  • koketiden er 5-20 minutter
  • avhenig av av
    sort
    kvalitet
    modninggrad
    saftemetode
    sukkermengde og
    om vi bruker vidt eller
    smalt kokekar
     
  • saft trukket ut med med liten vanntilsetting trenger kortest koketid
  • koketiden avhenger av også av størelsen på posjonen vi koker
    det er en fordel å koke forholdsvis små posjoner
  • fordi da blir geleen stiv med kortere koketid
  • koker geleen for lenge blir den seig og ikke stiv
     

Geleprøve

  • Vi bør alltid ta en geleprøve før vi heller geleen på glass
     
  • hell litt gele på en kald tallerken
  • og trekk en skje igjennom når geleen er kald
  • hvis geleen er rynker seg foran skjeen er den ferdig
     
  • gjør den ikke det må den koke noen minutter til
  •  
  • Geleprøve kan også gjøres på denne måten:
  • dypp en skje i geleen og hold den høyt over kjelen
  • når geleen er ferdig renner de siste dråpene langsomt fra kanten av skjeen og tunge seige geleedråper faller ned
     
  • la den ferdigkokte geleen stå noen minutter
  • bruk en hullsleiv og ta forsiktig vekk skummet og den tynne hinnen som dannes på overflaten
  • dannes det ikke noen hinne må geleen tilsettes litt sukker og kokes opp igjen
  • øs deleen opp i varme gelekopper eller små glass
  • la geleen bli kald og ha parafinvoks over
  • OBS NB! parafinvoks er meget brannfalig og må derfor smeltes i vannbad
  • 2

gele-teiebaer

Posted by odd lie On 16. november 2014

1 kg bær

5 dl vann pr kg bær

ca 900 g sukker pr liter saft

  • det er lettå få stiv og fin gele av teiebær
  • fargen er vidundelig klar og rød
  • teiebærgele er frisk på smak og passer godt til kjøttretter is rømme

 

gele

  • lages helst avbær med høyt pektinnhold
  • sammen med riktig mengde syre og sukker sveller pektinet og gjør saft til gele
  • i visse bær finne alt for lite syre
  • da kan vi tilsette sitronsyre eller sirtonsaft
  • en del bær mangler tilstekkelig mengde pektin
  • og da må vi tilsette dette via certo
  • det går også ann å blande bær som inneholder særlig mye pektin med bær som har lite
  • tyttebær, tranebær og rognebær er svært rike på pektin og egner seg godt i blandinger
  • noen ganger blander vi forsjellige bærslag mest for smakens skyld  
  • bær som skal brukes til gele bør være knapt modene
  • pektin nivået synker i overmodene bær
  • bærene må være friske og nyplukkede
  • gele kan lages av dampet eller kokt saft
  • trekker vi ut saften ved damp bør vi ikke dampe bærene lenger en ca en halv time
  • vi damper eller koker ut saften uten sukkertilsetting
  • når bærene kokes tilsettes vann
  • saftige bær trenger mindre vann en forholdsvis tørre bær
  • sil saften som ved vanlig saftkoking kokt saft 
     
  • mål saften og hell den i en kasserolle
  • la den koke et par minutter
  • tilsett sukkeret litt etter litt så det blir oppløst før saften begyner å koke igjen
  • la saften småkoke uten å røre i den
  • koketiden er 5-20 minutter
  • avhenig av av
    sort
    kvalitet
    modninggrad
    saftemetode
    sukkermengde og
    om vi bruker vidt eller
    smalt kokekar
     
  • saft trukket ut med med liten vanntilsetting trenger kortest koketid
  • koketiden avhenger av også av størelsen på posjonen vi koker
    det er en fordel å koke forholdsvis små posjoner
  • fordi da blir geleen stiv med kortere koketid
  • koker geleen for lenge blir den seig og ikke stiv
     

Geleprøve

  • Vi bør alltid ta en geleprøve før vi heller geleen på glass
     
  • hell litt gele på en kald tallerken
  • og trekk en skje igjennom når geleen er kald
  • hvis geleen er rynker seg foran skjeen er den ferdig
     
  • gjør den ikke det må den koke noen minutter til
  •  
  • Geleprøve kan også gjøres på denne måten:
  • dypp en skje i geleen og hold den høyt over kjelen
  • når geleen er ferdig renner de siste dråpene langsomt fra kanten av skjeen og tunge seige geleedråper faller ned
     
  • la den ferdigkokte geleen stå noen minutter
  • bruk en hullsleiv og ta forsiktig vekk skummet og den tynne hinnen som dannes på overflaten
  • dannes det ikke noen hinne må geleen tilsettes litt sukker og kokes opp igjen
  • øs deleen opp i varme gelekopper eller små glass
  • la geleen bli kald og ha parafinvoks over
  • OBS NB! parafinvoks er meget brannfalig og må derfor smeltes i vannbad
  • 2

gele-brisketreak

Posted by odd lie On 16. november 2014

350 g sukker

1/4 dl fløte

5 liter einerbær

1 liter melk

50 g kokosfett eller smør

  • bisketreak var barnas slikeri i gamle dager ja de smakte også godt for voksene
  • det tar lang tid å lage bisketreak og etter hvert som velstanden økte og folk kjøpte mer søtsaker
  • ble det skjeldnere og skjeldnere at noen lagde bisketreak
  • i den senere tid har det kommet noe interesse igjen for den gamle tradisjonen
  • her gjengis en oppskrift fra hemsedal i sterkt forminsket utgave det var solide posjoner man kokte i gamle dager
     
  • rens bærene ha dem i en stor gryte og fyll på vann så det godt og vel detter bærene
  • kok bærene i 3 i 3 timer
  • sil fra lågen og kok bærmassen i nytt vann i nye 3 timer
  • gjenta dette en tredje gang
  • kok lågen fra de 3 kokingene til den blir tykk
  • mot slutten tilsette melk suker og fløte
  • det må røres godt når massen begynner å bli tykk
  • prøv om teraken er ferdig kokt ved å:
  • ta litt av massen i en skje og helle på kaldt vann
  • så den stivner
  • er den ferdig så skal den være så stiv at den gir fra seg et lit smell når den kvekkes
  • når den er ferdig avkjøles den litt og rulles ut til stenger
  • konsistensen blir omtrent som lakris
  • stengene pakkes i papir
  • i gamle dager brukte man bjørkenever rundt stengene
  • oppskriftene kan variere endel på teak
  • noen tilsetter brunost sammen med sukkeret
  • rausheten med fløte er også variabel
  • kokosfett og melk er det ikke alle som tilsetter
  • kort sakt det er rom for persjonlig preg

 

gele

  • lages helst avbær med høyt pektinnhold
  • sammen med riktig mengde syre og sukker sveller pektinet og gjør saft til gele
  • i visse bær finne alt for lite syre
  • da kan vi tilsette sitronsyre eller sirtonsaft
  • en del bær mangler tilstekkelig mengde pektin
  • og da må vi tilsette dette via certo
  • det går også ann å blande bær som inneholder særlig mye pektin med bær som har lite
  • tyttebær, tranebær og rognebær er svært rike på pektin og egner seg godt i blandinger
  • noen ganger blander vi forsjellige bærslag mest for smakens skyld  
  • bær som skal brukes til gele bør være knapt modene
  • pektin nivået synker i overmodene bær
  • bærene må være friske og nyplukkede
  • gele kan lages av dampet eller kokt saft
  • trekker vi ut saften ved damp bør vi ikke dampe bærene lenger en ca en halv time
  • vi damper eller koker ut saften uten sukkertilsetting
  • når bærene kokes tilsettes vann
  • saftige bær trenger mindre vann en forholdsvis tørre bær
  • sil saften som ved vanlig saftkoking kokt saft 
     
  • mål saften og hell den i en kasserolle
  • la den koke et par minutter
  • tilsett sukkeret litt etter litt så det blir oppløst før saften begyner å koke igjen
  • la saften småkoke uten å røre i den
  • koketiden er 5-20 minutter
  • avhenig av av
    sort
    kvalitet
    modninggrad
    saftemetode
    sukkermengde og
    om vi bruker vidt eller
    smalt kokekar
     
  • saft trukket ut med med liten vanntilsetting trenger kortest koketid
  • koketiden avhenger av også av størelsen på posjonen vi koker
    det er en fordel å koke forholdsvis små posjoner
  • fordi da blir geleen stiv med kortere koketid
  • koker geleen for lenge blir den seig og ikke stiv
     

Geleprøve

  • Vi bør alltid ta en geleprøve før vi heller geleen på glass
     
  • hell litt gele på en kald tallerken
  • og trekk en skje igjennom når geleen er kald
  • hvis geleen er rynker seg foran skjeen er den ferdig
     
  • gjør den ikke det må den koke noen minutter til
  •  
  • Geleprøve kan også gjøres på denne måten:
  • dypp en skje i geleen og hold den høyt over kjelen
  • når geleen er ferdig renner de siste dråpene langsomt fra kanten av skjeen og tunge seige geleedråper faller ned
     
  • la den ferdigkokte geleen stå noen minutter
  • bruk en hullsleiv og ta forsiktig vekk skummet og den tynne hinnen som dannes på overflaten
  • dannes det ikke noen hinne må geleen tilsettes litt sukker og kokes opp igjen
  • øs deleen opp i varme gelekopper eller små glass
  • la geleen bli kald og ha parafinvoks over
  • OBS NB! parafinvoks er meget brannfalig og må derfor smeltes i vannbad
  • 2

enkel-hermetisering-av-baer

Posted by odd lie On 16. november 2014

 denne måten passer godt for bløte bær som:

  • molter
  • bringebær
  • bjørnebær

legg bær og sukker lagvis på glass

glassene fylles helt

bruk sukker etter smak eller 200-300 pr kg bær

legg på gummiring og lokk skru metallringen helt til

og ca 1 cm tilbake

slik at luften slipper ut under hermetiseringen

sett glassene i kaldt vann på en rist vannet skal nesten dekke glassene legg lokk over kasserollen og varm langsomt opp til 80oC

hold denne temperaturen i 10 – 15 minutter

ta glassene opp skru metallringene helt til, vær forsiktig glassene er varme metallringene også

og sett glassene til avkjøling

har vi ikke termometer kan vi la glassene koke i 5 minutter og så ta dem opp

syltetoy-tyttebaer

Posted by odd lie On 16. november 2014

Til 1 kg bær : 2-3 dl vann

Til 1 kg bær : 500 g sukker

1 kg bær

  • tranebær blir mildere i smaken hvis bærene får fryse før de syltes
  • tranebær har ellers en pikant smak
  • og de kan fult ut erstatte tyttebær
  • vi kan gjerne krydre  både tyttebær og
  • tranebær  med 8 hele nellik pr kg bær
  • som koker med i en pepperkoker
  • litt hel ingefær setter også fin smak 
  • —————————————-
  • vi kan lage syltetøy av alle spiselige bærslag
  • når syltetøy oppbevares i glass som blir hermetisk tette er ikke sukkermengden avgjørende avgjørende for holdbarheten
  • snarsylting passer bra for alle slags bær og gir et friskt og godt syltetøy uten stor sukkertilsetting
  • syltetøy som koker lenge med sukker blir mørkt og får en stram og sterk smak
  • bær som safter seg fort sylter vi halst uten tilsetting av vann
  • vei bærene og gi dem et oppkokuten sukker
  • kok massen gjennomvarm vær nøye med å fjerne alt skum som ellers er en god grobunn for mugg og gjeærsopp
  • fyll det kokende syltetøyet på varme sterile glass som lukkes straks
  • la glassene bli helt fulle men ikke slik at det renner over når lokket legges på
  • snarkokt syltetøy som oppbevares i krukke eller glass uten lukking må tilsettes konserveringsmiddel ca 1/2 ts natriumbenzoat pr kg bær eller 750-900 g sukker pr kg bær for å bli holdbart
  •  

 

Viktig:

  

 

  • reglene for rengjøring og sterilisering av glass må følges
  • når framgangsmåten ikke er spesifisert fløges reglene ovenfor 

TilberedingsTid : ..  KokeTid : ..

mengde: ..

Posjoner: ..

 

En mulighet til å høste fra naturen

Bedre saft

syltetoy-med-blokkebaer

Posted by odd lie On 16. november 2014

Til 1 kg bær : 300-400 g sukker

1 kg bær

  • vi kan lage syltetøy av alle spiselige bærslag
  • når syltetøy oppbevares i glass som blir hermetisk tette er ikke sukkermengden avgjørende avgjørende for holdbarheten
  • snarsylting passer bra for alle slags bær og gir et friskt og godt syltetøy uten stor sukkertilsetting
  • syltetøy som koker lenge med sukker blir mørkt og får en stram og sterk smak
  • bær som safter seg fort sylter vi halst uten tilsetting av vann
  • vei bærene og gi dem et oppkokuten sukker
  • kok massen gjennomvarm vær nøye med å fjerne alt skum som ellers er en god grobunn for mugg og gjeærsopp
  • fyll det kokende syltetøyet på varme sterile glass som lukkes straks
  • la glassene bli helt fulle men ikke slik at det renner over når lokket legges på
  • snarkokt syltetøy som oppbevares i krukke eller glass uten lukking må tilsettes konserveringsmiddel ca 1/2 ts natriumbenzoat pr kg bær eller 750-900 g sukker pr kg bær for å bli holdbart
  •  

 

Viktig:

  

 

  • reglene for rengjøring og sterilisering av glass må følges
  • når framgangsmåten ikke er spesifisert fløges reglene ovenfor 

TilberedingsTid : ..  KokeTid : ..

mengde: ..

Posjoner: ..

 

En mulighet til å høste fra naturen

Bedre saft

syltetoy-blabaer

Posted by odd lie On 16. november 2014

Til 1 kg bær : 300-400 g sukker

1 kg bær

  • vi kan lage syltetøy av alle spiselige bærslag
  • når syltetøy oppbevares i glass som blir hermetisk tette er ikke sukkermengden avgjørende avgjørende for holdbarheten
  • snarsylting passer bra for alle slags bær og gir et friskt og godt syltetøy uten stor sukkertilsetting
  • syltetøy som koker lenge med sukker blir mørkt og får en stram og sterk smak
  • bær som safter seg fort sylter vi halst uten tilsetting av vann
  • vei bærene og gi dem et oppkokuten sukker
  • kok massen gjennomvarm vær nøye med å fjerne alt skum som ellers er en god grobunn for mugg og gjeærsopp
  • fyll det kokende syltetøyet på varme sterile glass som lukkes straks
  • la glassene bli helt fulle men ikke slik at det renner over når lokket legges på
  • snarkokt syltetøy som oppbevares i krukke eller glass uten lukking må tilsettes konserveringsmiddel ca 1/2 ts natriumbenzoat pr kg bær eller 750-900 g sukker pr kg bær for å bli holdbart
  •  

 

Viktig:

  

 

  • reglene for rengjøring og sterilisering av glass må følges
  • når framgangsmåten ikke er spesifisert fløges reglene ovenfor 

TilberedingsTid : ..  KokeTid : ..

mengde: ..

Posjoner: ..

 

En mulighet til å høste fra naturen

Bedre saft

syltetoy-bringebaer

Posted by odd lie On 16. november 2014

Til 1 kg bær : 500 g sukker

1 kg bær

  • vi kan lage syltetøy av alle spiselige bærslag
  • når syltetøy oppbevares i glass som blir hermetisk tette er ikke sukkermengden avgjørende avgjørende for holdbarheten
  • snarsylting passer bra for alle slags bær og gir et friskt og godt syltetøy uten stor sukkertilsetting
  • syltetøy som koker lenge med sukker blir mørkt og får en stram og sterk smak
  • bær som safter seg fort sylter vi halst uten tilsetting av vann
  • vei bærene og gi dem et oppkokuten sukker
  • kok massen gjennomvarm vær nøye med å fjerne alt skum som ellers er en god grobunn for mugg og gjeærsopp
  • fyll det kokende syltetøyet på varme sterile glass som lukkes straks
  • la glassene bli helt fulle men ikke slik at det renner over når lokket legges på
  • snarkokt syltetøy som oppbevares i krukke eller glass uten lukking må tilsettes konserveringsmiddel ca 1/2 ts natriumbenzoat pr kg bær eller 750-900 g sukker pr kg bær for å bli holdbart
  •  

 

Viktig:

  

 

  • reglene for rengjøring og sterilisering av glass må følges
  • når framgangsmåten ikke er spesifisert fløges reglene ovenfor 

TilberedingsTid : ..  KokeTid : ..

mengde: ..

Posjoner: ..

 

En mulighet til å høste fra naturen

Bedre saft

syltetoy-dronning

Posted by odd lie On 16. november 2014

700-800 g sukker

1 kg blåbær

1 kg bringebær

  • enblanding av av blåbær og bringebær gir et velsmakende syltetøy
  • bland bær og sukker i en kasserolle og la det stå og safte seg en stund kok sakte opp pg la det koke ca 10 minutter skum godt og fyll syltetøyet på glass
  • ——————————————————————————- 
  • vi kan lage syltetøy av alle spiselige bærslag
  • når syltetøy oppbevares i glass som blir hermetisk tette er ikke sukkermengden avgjørende avgjørende for holdbarheten
  • snarsylting passer bra for alle slags bær og gir et friskt og godt syltetøy uten stor sukkertilsetting
  • syltetøy som koker lenge med sukker blir mørkt og får en stram og sterk smak
  • bær som safter seg fort sylter vi halst uten tilsetting av vann
  • vei bærene og gi dem et oppkokuten sukker
  • kok massen gjennomvarm vær nøye med å fjerne alt skum som ellers er en god grobunn for mugg og gjeærsopp
  • fyll det kokende syltetøyet på varme sterile glass som lukkes straks
  • la glassene bli helt fulle men ikke slik at det renner over når lokket legges på
  • snarkokt syltetøy som oppbevares i krukke eller glass uten lukking må tilsettes konserveringsmiddel ca 1/2 ts natriumbenzoat pr kg bær eller 750-900 g sukker pr kg bær for å bli holdbart
  •  

 

Viktig:

  

 

  • reglene for rengjøring og sterilisering av glass må følges
  • når framgangsmåten ikke er spesifisert fløges reglene ovenfor 

TilberedingsTid : ..  KokeTid : ..

mengde: ..

Posjoner: ..

 

En mulighet til å høste fra naturen

Bedre saft

syltetoy-grevinne

Posted by odd lie On 16. november 2014

5-6 dl sukker

2 liter svarthyllbær

1/2 kg eppler

  • plukk bærene fra klasene og skyll dem skrell epplene
  • og skjær dem i små biter bland bær og eppler i en kasserolle og la blandingen koke sakte opp  under lokk 10-15 minutter til epplene er myke tilsett  sukker og rør alt til alt er oppløst la blandingen koke 2-3 minutter før det ferdige syltetøyet fylles på glass
  • —————————————————————————- 
  • vi kan lage syltetøy av alle spiselige bærslag
  • når syltetøy oppbevares i glass som blir hermetisk tette er ikke sukkermengden avgjørende avgjørende for holdbarheten
  • snarsylting passer bra for alle slags bær og gir et friskt og godt syltetøy uten stor sukkertilsetting
  • syltetøy som koker lenge med sukker blir mørkt og får en stram og sterk smak
  • bær som safter seg fort sylter vi halst uten tilsetting av vann
  • vei bærene og gi dem et oppkokuten sukker
  • kok massen gjennomvarm vær nøye med å fjerne alt skum som ellers er en god grobunn for mugg og gjeærsopp
  • fyll det kokende syltetøyet på varme sterile glass som lukkes straks
  • la glassene bli helt fulle men ikke slik at det renner over når lokket legges på
  • snarkokt syltetøy som oppbevares i krukke eller glass uten lukking må tilsettes konserveringsmiddel ca 1/2 ts natriumbenzoat pr kg bær eller 750-900 g sukker pr kg bær for å bli holdbart
  •  

 

Viktig:

  

 

  • reglene for rengjøring og sterilisering av glass må følges
  • når framgangsmåten ikke er spesifisert fløges reglene ovenfor 

TilberedingsTid : ..  KokeTid : ..

mengde: ..

Posjoner: ..

 

En mulighet til å høste fra naturen

Bedre saft

syltetoy-nype

Posted by odd lie On 16. november 2014

Til 1 kg bær : 300-400 g sukker

1 kg rensede nyper

5 dl vann

saft av 1/2 sitron

  • klipp av blomst og stilk
  • del nypene i to på langs og fjern steiner og frøhår med teskje
  • vask nypene
  • kok nyper og vann under lokk til nypene er myke tilsett sukker og sitronsaft og rør til sukkeret er oppløst kok videre ca 5 minutter og fyll syltetøyet på hermetikkglass
  • ——————————————————— 
  • vi kan lage syltetøy av alle spiselige bærslag
  • når syltetøy oppbevares i glass som blir hermetisk tette er ikke sukkermengden avgjørende avgjørende for holdbarheten
  • snarsylting passer bra for alle slags bær og gir et friskt og godt syltetøy uten stor sukkertilsetting
  • syltetøy som koker lenge med sukker blir mørkt og får en stram og sterk smak
  • bær som safter seg fort sylter vi halst uten tilsetting av vann
  • vei bærene og gi dem et oppkokuten sukker
  • kok massen gjennomvarm vær nøye med å fjerne alt skum som ellers er en god grobunn for mugg og gjeærsopp
  • fyll det kokende syltetøyet på varme sterile glass som lukkes straks
  • la glassene bli helt fulle men ikke slik at det renner over når lokket legges på
  • snarkokt syltetøy som oppbevares i krukke eller glass uten lukking må tilsettes konserveringsmiddel ca 1/2 ts natriumbenzoat pr kg bær eller 750-900 g sukker pr kg bær for å bli holdbart
  •  

 

Viktig:

  

 

  • reglene for rengjøring og sterilisering av glass må følges
  • når framgangsmåten ikke er spesifisert fløges reglene ovenfor 

TilberedingsTid : ..  KokeTid : ..

mengde: ..

Posjoner: ..

 

En mulighet til å høste fra naturen

Bedre saft

syltetoy-nypemos

Posted by odd lie On 16. november 2014

Til 1 liter mosede nyper

ca 300 g sukker

1/4 ts sitronsyre eller 2 ts sitronsaft

  • vask nypene og klipp bort blomst og stilk kok nypene i litt vann til de er møre ca 45 min
  • gni dem så i små posjoner gjennom sikt med en treskje
  • hvis nypekjøttet er vanskelig å få gjennom kab\n du slå over litt vann mål mosen og tilsett sukker og sitronsyre eller sitronsaft
  • kok opp under omrøring og la mosen koke noen minutter før den fylles på glass
  • nypemos kan gjerne blandes med eplemos sukker etter smak men sukkermengden bør ikke overstige 400 g pr kg mos
  • ———————————————————————————————- 
  • vi kan lage syltetøy av alle spiselige bærslag
  • når syltetøy oppbevares i glass som blir hermetisk tette er ikke sukkermengden avgjørende avgjørende for holdbarheten
  • snarsylting passer bra for alle slags bær og gir et friskt og godt syltetøy uten stor sukkertilsetting
  • syltetøy som koker lenge med sukker blir mørkt og får en stram og sterk smak
  • bær som safter seg fort sylter vi halst uten tilsetting av vann
  • vei bærene og gi dem et oppkokuten sukker
  • kok massen gjennomvarm vær nøye med å fjerne alt skum som ellers er en god grobunn for mugg og gjeærsopp
  • fyll det kokende syltetøyet på varme sterile glass som lukkes straks
  • la glassene bli helt fulle men ikke slik at det renner over når lokket legges på
  • snarkokt syltetøy som oppbevares i krukke eller glass uten lukking må tilsettes konserveringsmiddel ca 1/2 ts natriumbenzoat pr kg bær eller 750-900 g sukker pr kg bær for å bli holdbart
  •  

 

Viktig:

  

 

  • reglene for rengjøring og sterilisering av glass må følges
  • når framgangsmåten ikke er spesifisert fløges reglene ovenfor 

TilberedingsTid : ..  KokeTid : ..

mengde: ..

Posjoner: ..

 

En mulighet til å høste fra naturen

Bedre saft

syltetoy-allianse

Posted by odd lie On 16. november 2014

700 g sukker

2 liter bær

1/2 kg kreklingbær

1/2 kg blåbær

1/2 kg blokkebær

  • dette er en fin kombinasjon av skogsbær hvor også kreklingen får komme til sin rett
  • iblandingen med andre bær blir ikke kreklingsteinene til sjenanse
  • kok bærblandingen som ved vanlig snarkokong syltetøyet blir stivt og smakmessig overgår det blåbær som er syltet alene
  • ——————————————————————————————————————————-
  • vi kan lage syltetøy av alle spiselige bærslag
  • når syltetøy oppbevares i glass som blir hermetisk tette er ikke sukkermengden avgjørende avgjørende for holdbarheten
  • snarsylting passer bra for alle slags bær og gir et friskt og godt syltetøy uten stor sukkertilsetting
  • syltetøy som koker lenge med sukker blir mørkt og får en stram og sterk smak
  • bær som safter seg fort sylter vi halst uten tilsetting av vann
  • vei bærene og gi dem et oppkokuten sukker
  • kok massen gjennomvarm vær nøye med å fjerne alt skum som ellers er en god grobunn for mugg og gjeærsopp
  • fyll det kokende syltetøyet på varme sterile glass som lukkes straks
  • la glassene bli helt fulle men ikke slik at det renner over når lokket legges på
  • snarkokt syltetøy som oppbevares i krukke eller glass uten lukking må tilsettes konserveringsmiddel ca 1/2 ts natriumbenzoat pr kg bær eller 750-900 g sukker pr kg bær for å bli holdbart
  •  

 

Viktig:

  

 

  • reglene for rengjøring og sterilisering av glass må følges
  • når framgangsmåten ikke er spesifisert fløges reglene ovenfor 

TilberedingsTid : ..  KokeTid : ..

mengde: ..

Posjoner: ..

 

En mulighet til å høste fra naturen

Bedre saft

syltetoy-bjornebaer-krydret

Posted by odd lie On 16. november 2014

8 dl  sukker

2 liter bær

1/4 ts malt kanel

1/8 ts malt muskattnøtt

2 muskattblommor

  • bland bjørnebær sukker og krydder i en kasserolle
  • la blandingen stå pg safte seg i et par tiner
  • varm blandingen langsomt opp og kok syltetøyet i 10 minutter
  • når bærene er fylt med laken og synker til bunns
  • er syltetøyet ferdig skum godt og fyll syltetøy på glass som lukkes straks 
    ———————————————————————————–
  • vi kan lage syltetøy av alle spiselige bærslag
  • når syltetøy oppbevares i glass som blir hermetisk tette er ikke sukkermengden avgjørende avgjørende for holdbarheten
  • snarsylting passer bra for alle slags bær og gir et friskt og godt syltetøy uten stor sukkertilsetting
  • syltetøy som koker lenge med sukker blir mørkt og får en stram og sterk smak
  • bær som safter seg fort sylter vi halst uten tilsetting av vann
  • vei bærene og gi dem et oppkokuten sukker
  • kok massen gjennomvarm vær nøye med å fjerne alt skum som ellers er en god grobunn for mugg og gjeærsopp
  • fyll det kokende syltetøyet på varme sterile glass som lukkes straks
  • la glassene bli helt fulle men ikke slik at det renner over når lokket legges på
  • snarkokt syltetøy som oppbevares i krukke eller glass uten lukking må tilsettes konserveringsmiddel ca 1/2 ts natriumbenzoat pr kg bær eller 750-900 g sukker pr kg bær for å bli holdbart
  •  

 

Viktig:

  

 

  • reglene for rengjøring og sterilisering av glass må følges
  • når framgangsmåten ikke er spesifisert fløges reglene ovenfor 

TilberedingsTid : ..  KokeTid : ..

mengde: ..

Posjoner: ..

 

En mulighet til å høste fra naturen

Bedre saft

syltetoy-molter

Posted by odd lie On 16. november 2014

Til 1 kg bær : 2-3 dl vann

Til 1 kg bær : 300-400 g sukker

2 liter bær

1 kg bær

1 kg bær

1 kg bær

5 dl vann

1/4 ts malt kanel

1/8 ts malt muskattnøtt

2 muskattblommor

1/2 kg eppler

1/4 ts sitronsyre eller 2 ts sitronsaft

1 stang vannilje

1 dl konjakk

225 g honning

saft av 2 sitroner

noen krystaller sitronsyre

1 stykk hel kanel

4-5 hele nellik  

  • vi kan lage syltetøy av alle spiselige bærslag
  • når syltetøy oppbevares i glass som blir hermetisk tette er ikke sukkermengden avgjørende avgjørende for holdbarheten
  • snarsylting passer bra for alle slags bær og gir et friskt og godt syltetøy uten stor sukkertilsetting
  • syltetøy som koker lenge med sukker blir mørkt og får en stram og sterk smak
  • bær som safter seg fort sylter vi halst uten tilsetting av vann
  • vei bærene og gi dem et oppkokuten sukker
  • kok massen gjennomvarm vær nøye med å fjerne alt skum som ellers er en god grobunn for mugg og gjeærsopp
  • fyll det kokende syltetøyet på varme sterile glass som lukkes straks
  • la glassene bli helt fulle men ikke slik at det renner over når lokket legges på
  • snarkokt syltetøy som oppbevares i krukke eller glass uten lukking må tilsettes konserveringsmiddel ca 1/2 ts natriumbenzoat pr kg bær eller 750-900 g sukker pr kg bær for å bli holdbart
  •  

 

Viktig:

  

 

  • reglene for rengjøring og sterilisering av glass må følges
  • når framgangsmåten ikke er spesifisert fløges reglene ovenfor 

TilberedingsTid : ..  KokeTid : ..

mengde: ..

Posjoner: ..

 

En mulighet til å høste fra naturen

Bedre saft

syltetoy-bjornebaer

Posted by odd lie On 16. november 2014

Til 1 kg bær : 2-3 dl vann

Til 1 kg bær : 300-400 g sukker

2 liter bær

1 kg bær

1 kg bær

1 kg bær

5 dl vann

1/4 ts malt kanel

1/8 ts malt muskattnøtt

2 muskattblommor

1/2 kg eppler

1/4 ts sitronsyre eller 2 ts sitronsaft

1 stang vannilje

1 dl konjakk

225 g honning

saft av 2 sitroner

noen krystaller sitronsyre

1 stykk hel kanel

4-5 hele nellik  

  • vi kan lage syltetøy av alle spiselige bærslag
  • når syltetøy oppbevares i glass som blir hermetisk tette er ikke sukkermengden avgjørende avgjørende for holdbarheten
  • snarsylting passer bra for alle slags bær og gir et friskt og godt syltetøy uten stor sukkertilsetting
  • syltetøy som koker lenge med sukker blir mørkt og får en stram og sterk smak
  • bær som safter seg fort sylter vi halst uten tilsetting av vann
  • vei bærene og gi dem et oppkokuten sukker
  • kok massen gjennomvarm vær nøye med å fjerne alt skum som ellers er en god grobunn for mugg og gjeærsopp
  • fyll det kokende syltetøyet på varme sterile glass som lukkes straks
  • la glassene bli helt fulle men ikke slik at det renner over når lokket legges på
  • snarkokt syltetøy som oppbevares i krukke eller glass uten lukking må tilsettes konserveringsmiddel ca 1/2 ts natriumbenzoat pr kg bær eller 750-900 g sukker pr kg bær for å bli holdbart
  •  

 

Viktig:

  

 

  • reglene for rengjøring og sterilisering av glass må følges
  • når framgangsmåten ikke er spesifisert fløges reglene ovenfor 

TilberedingsTid : ..  KokeTid : ..

mengde: ..

Posjoner: ..

 

En mulighet til å høste fra naturen

Bedre saft

syltetoy-rogn-paerer

Posted by odd lie On 16. november 2014

1/4 liter vann

1 kg sukker

3/4 kg pærer

1 ts sitronsyre

  • rens og skyll bærene
  • kok sukkersausen av sukker og vann
  • tilsett sitrinsyren
  • skrell og skjær opp pærene
  • kok dem møre i sausen
  • ta dem opp
  • kok bærene i i sausen
  • ha pærene tilbake iog gi alt et oppkok
  • fyll syltetøyet på varme glass
  • rognebær kan sysltes med eppler i stedet for pærer
  • ta dobbelt så mye vann og 1/4 kg ekstra med sukker

 

  • ————————————————
  • vi kan lage syltetøy av alle spiselige bærslag
  • når syltetøy oppbevares i glass som blir hermetisk tette er ikke sukkermengden avgjørende avgjørende for holdbarheten
  • snarsylting passer bra for alle slags bær og gir et friskt og godt syltetøy uten stor sukkertilsetting
  • syltetøy som koker lenge med sukker blir mørkt og får en stram og sterk smak
  • bær som safter seg fort sylter vi halst uten tilsetting av vann
  • vei bærene og gi dem et oppkokuten sukker
  • kok massen gjennomvarm vær nøye med å fjerne alt skum som ellers er en god grobunn for mugg og gjeærsopp
  • fyll det kokende syltetøyet på varme sterile glass som lukkes straks
  • la glassene bli helt fulle men ikke slik at det renner over når lokket legges på
  • snarkokt syltetøy som oppbevares i krukke eller glass uten lukking må tilsettes konserveringsmiddel ca 1/2 ts natriumbenzoat pr kg bær eller 750-900 g sukker pr kg bær for å bli holdbart
  •  

 

Viktig:

  

 

  • reglene for rengjøring og sterilisering av glass må følges
  • når framgangsmåten ikke er spesifisert fløges reglene ovenfor 

TilberedingsTid : ..  KokeTid : ..

mengde: ..

Posjoner: ..

 

En mulighet til å høste fra naturen

Bedre saft

syltetoy-rosenblad

Posted by odd lie On 16. november 2014

225 g sukker

225 g honning

500 g kronblad av roseblad av nyperose – gjerne rosa rugosa

saft av 2 sitroner

  • kok kronbladene i litt vann
  • til de er møre
  • tilsett sukker honning
  • sitronsaft og
  • la det koke til sukkerlaken er tykk
  • helles på glass som lukkes godt 
  • ————————————————–
  • vi kan lage syltetøy av alle spiselige bærslag
  • når syltetøy oppbevares i glass som blir hermetisk tette er ikke sukkermengden avgjørende avgjørende for holdbarheten
  • snarsylting passer bra for alle slags bær og gir et friskt og godt syltetøy uten stor sukkertilsetting
  • syltetøy som koker lenge med sukker blir mørkt og får en stram og sterk smak
  • bær som safter seg fort sylter vi halst uten tilsetting av vann
  • vei bærene og gi dem et oppkokuten sukker
  • kok massen gjennomvarm vær nøye med å fjerne alt skum som ellers er en god grobunn for mugg og gjeærsopp
  • fyll det kokende syltetøyet på varme sterile glass som lukkes straks
  • la glassene bli helt fulle men ikke slik at det renner over når lokket legges på
  • snarkokt syltetøy som oppbevares i krukke eller glass uten lukking må tilsettes konserveringsmiddel ca 1/2 ts natriumbenzoat pr kg bær eller 750-900 g sukker pr kg bær for å bli holdbart
  •  

 

Viktig:

  

 

  • reglene for rengjøring og sterilisering av glass må følges
  • når framgangsmåten ikke er spesifisert fløges reglene ovenfor 

TilberedingsTid : ..  KokeTid : ..

mengde: ..

Posjoner: ..

 

En mulighet til å høste fra naturen

Bedre saft

syltetoy-tranebaer

Posted by odd lie On 16. november 2014

Til 1 kg bær : 2-3 dl vann

Til 1 kg bær : 500 g sukker

1 kg bær

  • tranebær blir mildere i smaken hvis bærene får fryse før de syltes
  • tranebær har ellers en pikant smak
  • og de kan fult ut erstatte tyttebær
  • vi kan gjerne krydre  både tyttebær og
  • tranebær  med 8 hele nellik pr kg bær
  • som koker med i en pepperkoker
  • litt hel ingefær setter også fin smak 
  • —————————————-
  • vi kan lage syltetøy av alle spiselige bærslag
  • når syltetøy oppbevares i glass som blir hermetisk tette er ikke sukkermengden avgjørende avgjørende for holdbarheten
  • snarsylting passer bra for alle slags bær og gir et friskt og godt syltetøy uten stor sukkertilsetting
  • syltetøy som koker lenge med sukker blir mørkt og får en stram og sterk smak
  • bær som safter seg fort sylter vi halst uten tilsetting av vann
  • vei bærene og gi dem et oppkokuten sukker
  • kok massen gjennomvarm vær nøye med å fjerne alt skum som ellers er en god grobunn for mugg og gjeærsopp
  • fyll det kokende syltetøyet på varme sterile glass som lukkes straks
  • la glassene bli helt fulle men ikke slik at det renner over når lokket legges på
  • snarkokt syltetøy som oppbevares i krukke eller glass uten lukking må tilsettes konserveringsmiddel ca 1/2 ts natriumbenzoat pr kg bær eller 750-900 g sukker pr kg bær for å bli holdbart
  •  

 

Viktig:

  

 

  • reglene for rengjøring og sterilisering av glass må følges
  • når framgangsmåten ikke er spesifisert fløges reglene ovenfor 

TilberedingsTid : ..  KokeTid : ..

mengde: ..

Posjoner: ..

 

En mulighet til å høste fra naturen

Bedre saft

syltetoy-tyttebaer-til-stek

Posted by odd lie On 16. november 2014

Til 1 kg bær :

1 dl vann

500 g sukker

1 stang vannilje

1 stykk hel kanel

4-5 hele nellik  

  • bær vann og krydder koker i ca 5 minutter
  • ta opp vaniljestangen
  • skyll og tørk den og bruk den omigjen siden
  • ta bort krydderne
  • og tilsett sukker
  • la syltetøyet få et oppkok
  • skum og
  • fyll på  rene varme glass
  • ————————————-
  • vi kan lage syltetøy av alle spiselige bærslag
  • når syltetøy oppbevares i glass som blir hermetisk tette er ikke sukkermengden avgjørende avgjørende for holdbarheten
  • snarsylting passer bra for alle slags bær og gir et friskt og godt syltetøy uten stor sukkertilsetting
  • syltetøy som koker lenge med sukker blir mørkt og får en stram og sterk smak
  • bær som safter seg fort sylter vi halst uten tilsetting av vann
  • vei bærene og gi dem et oppkokuten sukker
  • kok massen gjennomvarm vær nøye med å fjerne alt skum som ellers er en god grobunn for mugg og gjeærsopp
  • fyll det kokende syltetøyet på varme sterile glass som lukkes straks
  • la glassene bli helt fulle men ikke slik at det renner over når lokket legges på
  • snarkokt syltetøy som oppbevares i krukke eller glass uten lukking må tilsettes konserveringsmiddel ca 1/2 ts natriumbenzoat pr kg bær eller 750-900 g sukker pr kg bær for å bli holdbart
  •  

 

Viktig:

  

 

  • reglene for rengjøring og sterilisering av glass må følges
  • når framgangsmåten ikke er spesifisert fløges reglene ovenfor 

TilberedingsTid : ..  KokeTid : ..

mengde: ..

Posjoner: ..

 

En mulighet til å høste fra naturen

Bedre saft

syltetoy-ra-molter-pa-glass

Posted by odd lie On 16. november 2014

Til 1 kg bær :1/4 ts natriumbensolat

Til 1 kg bær : 250 g sukker

1 kg bær

  •  
  •  
  • plukk helt modene molter som slipper hamsen
  • rens bærene og legg dem direkte på rene hermetikkglass fyll glassene helt fulle og skru igjen
  • oppbevar moltene så kjørlig som mulig
  • ved lagringstemperaturer over 10oC
  • er det tryggest å tilsette natriumbenzolat
  •  
  • molter kan også legges lagvis med sukker bruk kalde glass fyll dem helt og lukk igjen straks
  • rå molter på glass må ha førsteklasses kvalitet
  • de bør ikke være overmodene eller grøtet
  • riktig behandlet holder de seg gjennom vinteren
     
  • ———————————————————
  • vi kan lage syltetøy av alle spiselige bærslag
  • når syltetøy oppbevares i glass som blir hermetisk tette er ikke sukkermengden avgjørende avgjørende for holdbarheten
  • snarsylting passer bra for alle slags bær og gir et friskt og godt syltetøy uten stor sukkertilsetting
  • syltetøy som koker lenge med sukker blir mørkt og får en stram og sterk smak
  • bær som safter seg fort sylter vi halst uten tilsetting av vann
  • vei bærene og gi dem et oppkokuten sukker
  • kok massen gjennomvarm vær nøye med å fjerne alt skum som ellers er en god grobunn for mugg og gjeærsopp
  • fyll det kokende syltetøyet på varme sterile glass som lukkes straks
  • la glassene bli helt fulle men ikke slik at det renner over når lokket legges på
  • snarkokt syltetøy som oppbevares i krukke eller glass uten lukking må tilsettes konserveringsmiddel ca 1/2 ts natriumbenzoat pr kg bær eller 750-900 g sukker pr kg bær for å bli holdbart
  •  

 

Viktig:

  

 

  • reglene for rengjøring og sterilisering av glass må følges
  • når framgangsmåten ikke er spesifisert fløges reglene ovenfor 

TilberedingsTid : ..  KokeTid : ..

mengde: ..

Posjoner: ..

 

En mulighet til å høste fra naturen

Bedre saft

syltetoy-tyttebaer-eple

Posted by odd lie On 16. november 2014

Til 1 kg bær : 2-3 dl vann

Til 1 kg bær : 500-600 g sukker

1/2 kg eppler

1 stykk hel kanel

  • rens og skyll tyttebærene
  • skrell epplene og del dem i båter
  • legg tyttebær og epler lagvis i syltekjelen
  • ha i kanel og hell på vann
  • kok langsomt til epplene er møre – de skal ikke koke til mos
  • tilsett sukker rør til det smelter og kok opp igjen
  • skum og fyll på glass
  • syltetøyet blir like godt om epplene
  • erstattes med pærer eller plummer
  • ——————————————————-
  • vi kan lage syltetøy av alle spiselige bærslag
  • når syltetøy oppbevares i glass som blir hermetisk tette er ikke sukkermengden avgjørende avgjørende for holdbarheten
  • snarsylting passer bra for alle slags bær og gir et friskt og godt syltetøy uten stor sukkertilsetting
  • syltetøy som koker lenge med sukker blir mørkt og får en stram og sterk smak
  • bær som safter seg fort sylter vi halst uten tilsetting av vann
  • vei bærene og gi dem et oppkokuten sukker
  • kok massen gjennomvarm vær nøye med å fjerne alt skum som ellers er en god grobunn for mugg og gjeærsopp
  • fyll det kokende syltetøyet på varme sterile glass som lukkes straks
  • la glassene bli helt fulle men ikke slik at det renner over når lokket legges på
  • snarkokt syltetøy som oppbevares i krukke eller glass uten lukking må tilsettes konserveringsmiddel ca 1/2 ts natriumbenzoat pr kg bær eller 750-900 g sukker pr kg bær for å bli holdbart
  •  

 

Viktig:

  

 

  • reglene for rengjøring og sterilisering av glass må følges
  • når framgangsmåten ikke er spesifisert fløges reglene ovenfor 

TilberedingsTid : ..  KokeTid : ..

mengde: ..

Posjoner: ..

 

En mulighet til å høste fra naturen

Bedre saft

syltetoy-sukker-roser

Posted by odd lie On 16. november 2014

sukker

2 kopper kronblad av nyperoser gjerne Rosa rugosa

noen krystaller sitronsyre

  • press kronbladene hart sammen i et glass for å se hvor mye de fyller
  • ta samme mengde med sukker
  • og noen krystaller med sironsyre
  • press alt tett sammen og la det stå kjørlig i minst en måned
  • smaker deilig av sommer og roser
  • sukkerroser kan holde seg i lang tid 
  • som vanlig syltetøy og
  • kan brukes som marinade på brød
  • eller innbakt i kaker og gjærbakst
  • —————————————————-
  • vi kan lage syltetøy av alle spiselige bærslag
  • når syltetøy oppbevares i glass som blir hermetisk tette er ikke sukkermengden avgjørende avgjørende for holdbarheten
  • snarsylting passer bra for alle slags bær og gir et friskt og godt syltetøy uten stor sukkertilsetting
  • syltetøy som koker lenge med sukker blir mørkt og får en stram og sterk smak
  • bær som safter seg fort sylter vi halst uten tilsetting av vann
  • vei bærene og gi dem et oppkokuten sukker
  • kok massen gjennomvarm vær nøye med å fjerne alt skum som ellers er en god grobunn for mugg og gjeærsopp
  • fyll det kokende syltetøyet på varme sterile glass som lukkes straks
  • la glassene bli helt fulle men ikke slik at det renner over når lokket legges på
  • snarkokt syltetøy som oppbevares i krukke eller glass uten lukking må tilsettes konserveringsmiddel ca 1/2 ts natriumbenzoat pr kg bær eller 750-900 g sukker pr kg bær for å bli holdbart
  •  

 

Viktig:

  

 

  • reglene for rengjøring og sterilisering av glass må følges
  • når framgangsmåten ikke er spesifisert fløges reglene ovenfor 

TilberedingsTid : ..  KokeTid : ..

mengde: ..

Posjoner: ..

 

En mulighet til å høste fra naturen

Bedre saft

syltetoy-rogn-konjakk

Posted by odd lie On 16. november 2014

5 dl vann

750 g sukker

1 kg rognebær

5 dl vann

1 stang vannilje

1 dl konjakk

  • rognebærene blir mindre bitre etter frysing
  • bitterstoffer kan også trekkes ut ved å forvelle bærene
  • rens og skyll bærene
  • og gi dem et raskt oppkok i vann
  • hell bort vannet
  • kok sukkersaus av sukker vann og vaniljestang
  • kok bærene i sausen til de er møre og syltetøyet har jevnet seg
  • ta bort vaniljestangen avkjøl syltetøyet litt og tilsett konjakk
  • fyll syltetøyet på varme glass som lukkes straks
  • ————————————————————— 
  • ————————————————-
  • vi kan lage syltetøy av alle spiselige bærslag
  • når syltetøy oppbevares i glass som blir hermetisk tette er ikke sukkermengden avgjørende avgjørende for holdbarheten
  • snarsylting passer bra for alle slags bær og gir et friskt og godt syltetøy uten stor sukkertilsetting
  • syltetøy som koker lenge med sukker blir mørkt og får en stram og sterk smak
  • bær som safter seg fort sylter vi halst uten tilsetting av vann
  • vei bærene og gi dem et oppkokuten sukker
  • kok massen gjennomvarm vær nøye med å fjerne alt skum som ellers er en god grobunn for mugg og gjeærsopp
  • fyll det kokende syltetøyet på varme sterile glass som lukkes straks
  • la glassene bli helt fulle men ikke slik at det renner over når lokket legges på
  • snarkokt syltetøy som oppbevares i krukke eller glass uten lukking må tilsettes konserveringsmiddel ca 1/2 ts natriumbenzoat pr kg bær eller 750-900 g sukker pr kg bær for å bli holdbart
  •  

 

Viktig:

  

 

  • reglene for rengjøring og sterilisering av glass må følges
  • når framgangsmåten ikke er spesifisert fløges reglene ovenfor 

TilberedingsTid : ..  KokeTid : ..

mengde: ..

Posjoner: ..

 

En mulighet til å høste fra naturen

Bedre saft

kake-tyttebaer-krydder

Posted by odd lie On 16. november 2014

innhold røre:

100 g margarin

2 1/2 dl sukker

3 egg

4 dl hvetemel

2 ts bakepulver

1 ts kanel

1 ts nellik

1 ts ingefær

1 dl fløte eller melk

1 1/2 dl tyttebær

20 hakkede madler

 

fyll:

 

 

kake kan være en fest

  • rør margarin og sukker hvitt
  • rør i ett egg om gangen
  • sikt i mel klandet med krydder
  • og bakepulver
  • rør i fløte syltetøy og hakkede mandler
  • hell røren i smurt og strødd avlang form 2 liter
  • stek kaken på nederste rille ved 175oC i ca en time
  • avkjøl på rist

ovntemperatur : 175oC

ovnsinstilling nederste rille

tid i ovn 1 time

kake er godt

kake-tranebaer

Posted by odd lie On 16. november 2014

innhold røre:

3 dl hvetemel

1 dl sukker

2 ts bakepulver

1 ts salt

1 1/2 dl grovt hakkede tranebær

1 dl grovt hakkede nøtter

1 ts revet revet appelsinskall

2 egg 1 dl appelsinjuice

2 ss olje

 

bland mel sukker bakepulver salt tranebær nøtter og appelsiskall i en bolle

visp egg appelsinjuice og olje sammen i en skål

hell blandingen over de tørre ingrediensene og rør godt om

hell røren i smurt og strøddavlang form

stek kaken på nedrerste rille ved 175oC i ca 50 minutter

avkjøl på rist

 

 

kake kan være en fest

 

ovntemperatur 175oC

ovnsinstilling nederste rille

tid i ovn 50 minutter

kake er godt

kake-rulle

Posted by odd lie On 16. november 2014

innhold røre: 

4 egg eller 3 ekstra store tips egg størrelser

1 1/2 dl sukker

2 dl hvetemel

1/2 ts bakepulver

 

fyll:

ca 2 dl tykt bringebærsyltetøy

 

 

kake kan være en fest

ovntemperatur 240oC

  • pisk egg og sukker tik tykk eggedosis
  • sikt i mel og bakepulver og rør lett sammen
  • hell røren i godt smurt langpanne som er smurt med semuliegryn
  • stek kaken på mitterste rille ved 240oC i ca 8 minutter
  • hvelv kaken på rist
  • smør syltetøyet raskt over kaken og
  • rull den sammen
  • la skjøten vende ned

ovnsinstilling miderste rille

tid i ovn 8 minutter

kake er godt

kake-marsipan-molter

Posted by odd lie On 16. november 2014

innhold røre sukkerbrød:

4 egg

1 1/2 dl sukker

1 dl potetmel

1 1/2 hvetemel 

1 1/2 ts bakepulver 

 

fyll & punt :

ca 7 dl kremfløte

300 g rørte molter

ca 500 g marsipan

rød gul grønn konditorfarge

1-2 dl hele molter

 

 

kake kan være en fest

  • pisk egg og sukker til stiv eggedosis
  • sikt på mel blandet med bakepulver
  • bland melet forsiktig inn i eggedosisen
  • fyll røren i en smurt og strødd form – 24 cm i diameter
  • stek kaken på nederste rille ved 160-170oC
  • i ca 50 minutter
  • la kaken stå en stund i formen før
  • den taes ut og avkjøles på rist
  • del sukkerbrødet i to eller tre tips deling av kake
  • dynk med litt melk eller appelsinsaft tips dynking av kaker
     
  • blan moltene i ca 2/3 av den stivpiskede kremfløten
  • og legg dette mellom lagene
  • ha et tynt lag krem på toppen og langs kanten av kaken
  • farg noe av masipan grøn og skjær ut blader
  • farg en annen bit av marsipan gulrød og lag 4 roser
     
  • kjevle ut den hvite maskipan til en leiv stor nokk til å dekke toppen og sidene av kaken
  • bruk litt melis på bakebordet ved utkjevlingen
  • rull maskipanlokket på kjevlet og flytt det forsiktig over kaken
  • lag en sirkel i matpapir – 10-15 cm i diameter – og brett den i 8 deler
  • brett ut igjen og bruk dette som mønster når du forsiktig skjærer midtdelen av av marsipanlokket i 8 snipper
  • rull de 8 snippene tilbake
  • fyll hele og pene molter i det åpene feltet
  • punt med maskipanroser og blad 

ovntemperatur 160-170oC

ovnsinstilling nederste rille

tid i ovn ca 50 minutter

kake er godt

sylting

Posted by odd lie On 16. november 2014

Til 1 kg bær : 2-3 dl vann

Til 1 kg bær : 300-400 g sukker

2 liter bær

1 kg bær

1 kg bær

1 kg bær

5 dl vann

1/4 ts malt kanel

1/8 ts malt muskattnøtt

2 muskattblommor

1/2 kg eppler

1/4 ts sitronsyre eller 2 ts sitronsaft

1 stang vannilje

1 dl konjakk

225 g honning

saft av 2 sitroner

noen krystaller sitronsyre

1 stykk hel kanel

4-5 hele nellik  

  • vi kan lage syltetøy av alle spiselige bærslag
  • når syltetøy oppbevares i glass som blir hermetisk tette er ikke sukkermengden avgjørende avgjørende for holdbarheten
  • snarsylting passer bra for alle slags bær og gir et friskt og godt syltetøy uten stor sukkertilsetting
  • syltetøy som koker lenge med sukker blir mørkt og får en stram og sterk smak
  • bær som safter seg fort sylter vi halst uten tilsetting av vann
  • vei bærene og gi dem et oppkokuten sukker
  • kok massen gjennomvarm vær nøye med å fjerne alt skum som ellers er en god grobunn for mugg og gjeærsopp
  • fyll det kokende syltetøyet på varme sterile glass som lukkes straks
  • la glassene bli helt fulle men ikke slik at det renner over når lokket legges på
  • snarkokt syltetøy som oppbevares i krukke eller glass uten lukking må tilsettes konserveringsmiddel ca 1/2 ts natriumbenzoat pr kg bær eller 750-900 g sukker pr kg bær for å bli holdbart
  •  

 

Viktig:

  

 

  • reglene for rengjøring og sterilisering av glass må følges
  • når framgangsmåten ikke er spesifisert fløges reglene ovenfor 

TilberedingsTid : ..  KokeTid : ..

mengde: ..

Posjoner: ..

 

En mulighet til å høste fra naturen

Bedre saft

noen-vin-tips

Posted by odd lie On 16. november 2014

Vin tips
Noen grunnleggende regler for matchende mat og vin

Hvis det er ett aspekt av vin som mange mennesker ser med samme engstelse som et minefelt, det passer det med mat. Det er et inntrykk av at det er en utrolig komplisert kunst som er best overlatt til vinkelnere i fine restauranter (eller så de vil gjerne ha deg til å tro), men med litt kunnskap om det grunnleggende, kan noen finne en god kombinasjon.

I rettferdighet, har vinkelnere har en ganske vanskelig jobb – det er vel og bra, matchende vin til en rett, men de er ofte bedt om å foreslå en vin for en tabell som kan spise fire svært forskjellige måltider! I alle fall vil selv den mest erfarne ekspert bare sporadisk truffet at Nirvana av perfekt harmonisering, og både vinen og maten må være i akkurat den rette stemningen også!

Egentlig mat og vin matching ikke å være vanskelig, ikke når du holder deg til noen enkle regler, og husk at du ikke alltid vil få det riktig.


Enkle viner for Komplekse Mat & Complex Wines for enkel mat
Ganen er bare i stand til å ta på seg så mange meldinger på samme tid, så la oss ikke forvirre den. Ikke prøv og matche en kompleks rett til en kompleks vin, du er bare å be om trøbbel. La maten taler for seg selv og velge en enkel vin spille til en stor støtte handling. Like hvis du har en spesiell flaske å drikke, opt for enkel mat som vil tillate vinen til å skinne.

Tenk surhet
Viner med høy surhet er ofte avgjørende når det gjelder mat matching, om å skjære gjennom en tung, kremet saus, eller å takle den gjenstridige tomat. Det er også det som holder søte viner frisk, og gjør dem slik en himmelsk partner for ost og foie gras.

Tenk Local
Det kan være litt klisjéaktig, men i Europa, mat og vin har regionale, ikke nasjonale identiteter. Som et resultat, er den beste match for en regional spesialitet ofte regionens vin, for eksempel, er en Valpolicella flott med Bolognese, mens en sørlig italiensk rød som en Primitivo er bedre med spicier mat av Calabria.

Ikke begrens deg selv med gammeldagse fordommer
Rødvin fungerer med fisk-ikke alltid, men ofte spektakulært. Kjøttfulle fisk som laks er flott med en myk rød, og røkt fisk og kjølt Pinot Noir er deilig. Min favoritt mat og vin boken antyder selv Barbaresco med Sea Bass og fennikel (dette er fornuftig faktisk så moden Barbaresco er middels fyldig i beste fall, og har lakris notater som vil utfylle den fennikel vakkert).

Glem den viktigste ingrediensen
Med mindre du spiser bare grillet kjøtt eller fisk, deretter krydder, sauser, tilbehør og andre smakstilsetninger er like viktig som hvilken type kjøtt når det gjelder å velge vin. Du vil velge en helt annen vin for en tomatsaus enn for en hvit vin saus, men begge kan bli servert med kylling, fisk, svin eller kalv! Er det en smaken i maten din som er karakteristisk for en bestemt vin? (For eksempel antyder en buttery, kremet saus umiddelbart en kremet, buttery oaked chardonnay).

Tannin og blod er en kamp laget i himmelen
Hvis du serverer kjøtt sjeldne eller middels sjeldne, sørg for at vinen har god tannin – den kjemiske reaksjonen mellom blod og tannin gir fantastisk uttrykk for begge, mens nøytraliserende tørking effekten av tannin på munnen. Hvis du blir kokt kjøtt, trenger du en mykere vin, som de tanniner vil begynne å tørke ut din gane.

'Dessert Wine "er en misvisende benevnelse
Mange viner som er såkalte egentlig ikke går godt med pudding; 'Søt vin "er et mye bedre navn. Komplekset, botrytised stiler av Sauternes og Tokaji er bedre egnet til ost, og selv slike som Foie Gras snarere enn fruktsalat og klebrig fløtekaramell pudding. Når det er sagt, søte viner er ofte svaret for pudding, men vanligvis sent høstet eller forsterkede viner er det beste alternativet. Sjokolade er et mareritt å matche, men fungerer godt med sterkvin som Rutherglen Muscat og Pedro Ximenez.

Red Wine and Cheese? Glem det!
Ni av ti ganger, du er bedre med en hvit for ost enn en rød. Sauvignon Blancs flott med geiter cheese, Sauternes med blåmuggost og Gewürz er gode på tvers av styrene. For litt intriger, prøv en oaked Sauvignon med Manchego!

Du kan drikke vin med karri!
Men du må kanskje være litt spennende. De gamle favoritter som Merlot, Sauvignon og Chardonnay har en tendens til å virke som om presset fra krydret mat, men off-tørre tyske rieslinger, tørr Pinot Gris og spesielt Gewurztraminer fungerer godt (den "litt krydret en 'virkelig kommer til sin rett med en hot curry , kan du virkelig smake krydder på slutten!) Australian Verdelho virker spesielt tilbøyelig til Thai karriretter. Red er mer komplisert, men du kan dra til krydret sørlige italienske røde og kjølig klima, pepperaktig Shiraz.

Dette er en masse regler å følge, så prøv å holde seg til de tre første til å begynne med, og til slutt, husk det endelige regelen: GO med instinkt. Noen ganger får man bare en følelse om hvilken vin vil fungere godt, og man er som regel rett! 

kokt-saft-rognebaer

Posted by odd lie On 16. november 2014

1 kg rognebær

2 l vann

12 dråper vaniljeessens

650 g sukker

  • rognebærene blir mildere på smaken etter en frostnatt eller en tur i fryseboksen
  • kok bærene 10-15 minutter med 1 1/2 liter av vannet
  • ha bærmassen i et silkeklede og la det henge til neste dag
  • hell resten av vannet over bærene og vri slik at mesteparten av saften kommer ut
  • kok saft og sukker 1/2 time
  • ha i vaniljedråpene og fyll saften i varme rene flasker som korkes straks
  • rognebærsaft gir eb pikant smak på coctails

 

Safting

  

  • bær til saft bør være fullmodene da blir saftutbyttet størst og saften får fin aroma og smak
  • rens bort mugne råtene og dålige bær
  • hvis nødvendig så skyll så skyll bærene forsiktig i kaldt vann
  • saft kan lages på 3 forsjellige måter:
    Dampsafte
    Koke
    råsafte

Kokt saft:

  • kok bærene med ca 3-4 dl vann pr kg bær
  • bruk noe mer vann til pektinrike bær eller lite modene bær
  • vi får klarere saft og større saftutbytte når bærene koker så forsiktig at de ikke går i stykker
  • kok dem til de har skiftet farge og ser bleke ut – ca 10 minutter
  • hell bærene massen i silkeklede som er vridd opp i varmt vann
  • la saften få renne av ca. en halv time
  • mål saften gi den et oppkok og tilsett sukker
  • for de fleste bær er 300-400 g sukker pr liter saft å anbefale
  • det er individuelt hvor søtt eller sur man vil ha saften
  • la saften med sukkeret koke noen minutter
  • fjern alt skum på saften før den fylles på varme rene flasker
  • fyll flasken men ikke slik at det renner over når korken settes på
  • fjern søl på flaskehalsen med rent papir dyppet i eddik før flasken lukkes
  • det er viktig at flaskene er rene utenpå før de settes bort
  • vask bort søl når de er kalde 

TilberedingsTid : ..  KokeTid : ..

mengde: ..

Posjoner: ..

 

En mulighet til å høste fra naturen

Bedre saft

kokt-saft-herregard

Posted by odd lie On 16. november 2014

2 liter rips

1 l vann

2 liter bringebær

3 liter solbær

400 g sukker

6-7 dl pr liter saft

  • dette er en svært gammel måte å lage saft på
  • og oppskriften er svensk
  • gjennom gjerdinga får saften en meget fyldig aroma og
  • fordi den er utgjeret kan den holde seg bra uten sukker 
  • den kan gjerne kokes med sukker
  • men smaken blir mildere hvis
  • sukkeret blir utrørt i saften før servering
     
  • skyll og mos bærene legg dem i en krukke
  • kok opp vannet og hell det over bærene
  • dekk over krukken og la den stå kjørlig i 3 uker
  • hell bærmassen i silkeklede og la saften renne godt av
  • kok opp saften ebventuelt med sukker og skum godt
  • fyll saften på varme flasker som lukkes straks

 

Safting

  

  • bær til saft bør være fullmodene da blir saftutbyttet størst og saften får fin aroma og smak
  • rens bort mugne råtene og dålige bær
  • hvis nødvendig så skyll så skyll bærene forsiktig i kaldt vann
  • saft kan lages på 3 forsjellige måter:
    Dampsafte
    Koke
    råsafte

Kokt saft:

  • kok bærene med ca 3-4 dl vann pr kg bær
  • bruk noe mer vann til pektinrike bær eller lite modene bær
  • vi får klarere saft og større saftutbytte når bærene koker så forsiktig at de ikke går i stykker
  • kok dem til de har skiftet farge og ser bleke ut – ca 10 minutter
  • hell bærene massen i silkeklede som er vridd opp i varmt vann
  • la saften få renne av ca. en halv time
  • mål saften gi den et oppkok og tilsett sukker
  • for de fleste bær er 300-400 g sukker pr liter saft å anbefale
  • det er individuelt hvor søtt eller sur man vil ha saften
  • la saften med sukkeret koke noen minutter
  • fjern alt skum på saften før den fylles på varme rene flasker
  • fyll flasken men ikke slik at det renner over når korken settes på
  • fjern søl på flaskehalsen med rent papir dyppet i eddik før flasken lukkes
  • det er viktig at flaskene er rene utenpå før de settes bort
  • vask bort søl når de er kalde 

TilberedingsTid : ..  KokeTid : ..

mengde: ..

Posjoner: ..

 

En mulighet til å høste fra naturen

Bedre saft

kokt sirop

Posted by odd lie On 16. november 2014

sirop er et fransk ord som betyr egentlig saft

sterk sukret saft kalles gjerne sirup hos oss feks solbærsirup fransk solbærsirup – sirop de cassis – blir laget av solbær sukker og vin

på samme vis lager franskmennene sin sirop av andre bærslag også

til mørke bær brukes rødvin og til lysere bær brukes rosevin eller hvitvin

vinen gir siropen en herlig aroma og fyldighet og alkoholen forsvinner under kokingen

sirop på slåper lages på samme måte som slåpesaft

i stedet for kokende vann helles kokende vin over slåpene

sil og kok opp på nytt 2-3 ganger som for slåpesaft
 

følgende framgangsmåte brukes for andre bærslag 

1 1/2 til 2 liter bær 

75 cl vin

1 liter sukker pr liter saft

  • legg rensede skylte og godt avrendte bær i en bolle eller krukke og
  • mos dem
  • hell i vinen dekk krukken til og la blandingen stå svalt i 4 døgn
  • hell massen i en saftsil og press eller vri for å få ut mest mulig saft
  • mål saften
  • kell saften i en kasserolle tilsett sukkerr og kok opp skumm avkjøl saften
  • når den har satt seg noen døgn
  • fylles den på små flasker og oppbevares kjørlig
  • denne saften er for fin til å drikkes som vanlig saft
  • bruk den gjerne til sorbet i parfait som smakstilsetting i krem drikker

arme riddere

Posted by admin On 16. november 2014

8-10 fingertykke brødskiver – grove eller fine

2 egg 2 ss sukker 2 1/2 dl melk

1/4 ts kardemomme

1/4 ts kanel

margarin til steking

  • pisk egg og sukker
  • bland i melk og krydder
  • legg brødskivene på flatt fat og hell røren over
  • la skivene bli godt gjennombløte
  • stek dem til de er pent gulbrune
  • server sskivene nystekte med syltetøy til

har vi noe gammelt brød i huset og ikke noe til kaffen

så er det fort gjort å svinge opp med arme riddere

gronn-saus

Posted by odd lie On 16. november 2014

125 g dypfryste grønne erter

1 fiskebuljongterning

1 1/2 dl vann

1 dl tørr vermunt

1 dl creme fraishe

salt

  • kok ertene
    etter anvisningen
    på pakken
  • ha ertter vann
  • fiskebuljong og vermunt
  • i foodprosessoren
  • og kjør det til
  • en jevn saus
  • sil sausen
  • over i en kjele
  • tilsett creme fraiche
  • og varm opp
  • smak eventuelt
  • med salt
  • sausen passer
  • godt til kokt fisk
  • for eksempel piggvar
  • elle sjøtunge
  •  
  • 4 posjoner
  •  
  • sjø

Andebu

Posted by admin On 16. november 2014

Here are some pictures taken in Norway Andebu

Night in Sandefjord

Posted by admin On 16. november 2014

Nigth pictures in Sandefjord

sennep

Posted by odd lie On 16. november 2014

  • Norsk og svensk sennep er søt
     
  • Grovmalte sennepsfrø gjør den sterkere

     

     

     

     

  • Fransk sennep er usøtet og inneholder
    vin som gjør den syrligere og sterkere 
     
  • Engelsk sennep er sterk og ofte skarp i smaken

soya

Posted by odd lie On 16. november 2014

  • Soya gir sausen farge og smak
     
  • Kinesisk soya er salt og gjør seg best i små posjoner
     
  • Japansk soya er mildere og passer derfor utmerket
    til blandt annet soyabasserte sauser
     

sterke-rode-saker

Posted by odd lie On 16. november 2014

  • Sterke røde smaker
  • frisk chilipepper gir skikkelig sterk smak
    bruk engangshansker eller
    vask hennene etter å ha tatt i dem

  • Chilipepper og chaiennepepper
    tilhører familien capsicum
    hos oss brukes de vanligvis i tørket malt form
    da er smaken litt mildere
    men en knivsodd er nok til å piffe oppp sausen
     
  • piri piri er små hele syltede pepperfrukter
    finnes også tørket og som saus
     
  • Sambal oelek er en tykk pure av
    frisk revet chilipepper og forskjellige krydder
    smaken er sterk men ikke brennende
     
  • tabasko er en tynn saus laget av chilipulver og eddik
    den er fryktelig sterk og ofte er
    det nok med et par dråper for å gjøre sausen het
     
  • pimientos er syltet rød paprika gir både farge og smak
     
  • paprikapulver kommer fra europeiske sorter av capsicum familien
    smaken er søt og ikke spesielt sterk

pommmes-frites-home-made

Posted by odd lie On 16. november 2014

1 kg matpoteter

1 liter solsikkeolje

passelig med salt

  • skrell potetene
  • del dem i like tykke staver
  • skyll stavene i kaldt vann
  • i 2 minutter
  • tørk av vannet slik
  • at stavene er tørre
  • før de kokes i oljen
  • KOKE MØRT
    kok stavene møre i ca 10 minutter
  • ikke røre i oljen da knekker
    stavene løft dem ut og avkjøl
  • GI FARGE
    skru opp temperaturen i oljen til e 180oC grader
    slipp potetene oppi frityren
    og la dem få en gylden og sprø skorpe
  • løft dem ut og legg dem i en bolle med tørkepapir oppi
    da vil overflødig fett  trekke inn i papiret
    og pommes fritsen vil holde seg sprø lengere
  • dryss over salt.

Pommes frites kan lages lubben og chunky
eller tynn og sprø

den hjemmelagde pommes frites
skal være sprø og luftig
ikke hard og svidd

da kan en følge disse reglene

  1. Bruk en stor potet med bra balanse
    mellom  tørrstoff og stivelse
    samba innovator arielle
    ikke mandelpotet asterix melene poteter
    eller importertrte bakepoteter
  2. ha nogenlunde samme tykkelse på alle stavene
  3. kok potetene på lav varme 110oC gradere i olje
    til de blir møre før de friteres
    på så høy varme at
    de får fargen og den sprø skorpen
  4. bruk en olje som tåler høy varme
    solsikke peanøt soya eller ren raps
  5. Husk brannteppe
  6. det finnes små hjemmefrityren som fungerer utmerket
    husk å sjekke reingjøring før du velger
  7. eller du kan bruke en valig kjele
    å fritere i gjerne en av jern
  8. uansett sett kjelen/frityren
    under kjøkkenviften da slipper du
    og legge deg i "gatekjøkkenmiljø" senere på kvelden    

tomatketsup

Posted by odd lie On 16. november 2014

1 kg plommetomater

100 g tomatpurre

2 stengler stangselleri ca 100 g 1

chilli hvis den er mild
eller 1/2 hvis den er sterk

50 g fersk ingefær

3 feed hvitløk

2 gule løk

0,5 dl olje

200 brunt sukker

1 dl hvitvinsedikk
eller rødvinsedikk 

1/2 ts malt koriander

1 klype malt kannel

1 ss havsalt

1 ts grovmalt sort pepper

  • kertsuppen kan lages
    grov fin sterk søt
    kryddret eller nøytral
    alt etter din egen smak
  • start med å skolde tomatene
    skoldingen gjøres ved
    å lage et lite snitt i skinnet
    på tomatene for så å dyppe
    dem i 15-20 sekunder
    i kokende vann
    før de skylles i iskaldt vann
  • hakk dem deretter opp grovt
  • skrell og skiv opp
    løk hvitkøk stangselleri
    og ingefær fres dette i oljen
    i ca 2-3 minutter
  • ha i sukker salt koriander
    kanel og eddik
  • kok dette sammen
    i 2 minutter
  • før tomatpurren og tomatene
  • puttes oppi kjelen
  • kok på moderat /lav varme
  • i ca 30 minutter  
    ca 40% av væsken skal
    fordampes vekk
  • miks massen i en blender
    eller med en stavmikser
  • og gi den et oppkok til
  • hell deretter kertsuppen
  • over på  små glass med tette lokk
  • og sett glassene kaldt

tapas-meny

Posted by odd lie On 16. november 2014

Artisjokk med Fernikkel salami

 

Ovnbakt stangekylling med ingefær og sursøt saus

 

daddel med bacon og chirozo pølse

 

ovnsbakte poteter med tomat saus sur søt

 

sjøtungespidd med basilikum pasto

 

ovnsbakte lammekoteletter med rød pesto

 

røkt andebryst med vaktel egg

 

fiken med manchego og sereno skinke

 

scampi med pan tai saus og hvitløk

 

brød og aioli

 

masipan og sjokolademose og bringebær sorbe og bringebær sjokolade

soltorkede-tomater-hvitlok

Posted by odd lie On 16. november 2014

50 g bløtlagte soltørkede tomater

1 liten hakket løk

1 finhakket hvitløksbåt

olivenolje

1/2 dl tøtt hvitvin
(halvt eggeglass hvitvinseddit

+ 1 1 ts sukker)

1 ss tomatpure

1 dl kremfløte
(fylles i for konsistens)

6 hakkede oliven
Droppet

  • Legg de tørkede tomatene
  • i bløt i lunket vann
  • i ca 30 minutter
  • hell av vannet
  • og la tomatene
  • renne av seg
    kutt i små strimler
  • fres løk og hvitløk
  • forsiktig i olje
  • tilsett hvitvinseddiken
  • og la det koke sammen
  • i 1 minutt
  • tilsett tomater tomatpure
  • fyll på med olje fra spekapanna
  • spe med fløte
  • varm opp sausen
  • passer til biff og lignende.
  • sikkelige karbonader
  • smaker herlig
  • agurk  tomat salatblad.
  • Lises tips pasta må ha igjen …
     
  • 4-6 posjoner
  •  
  • kjøtt

test-pa-alko

Posted by odd lie On 16. november 2014

linker …. 7 sider alko xx

fenikkelsaus

Posted by odd lie On 16. november 2014

ca 200 g frisk
fenikkel i skiver

1 dl hakket gressløk 

1 dl hakket persille

1 1/2 creme fraiche

1 kryddermål sort pepper

1 ts knuste fenikkelfrø

  • legg fernikkelen
  • i en kjele
  • dekk den med vann
  • tilsett 2 kryddermål salt 
  • kok fernikkelen
  • i ca 10 minutter
  • til den er myk
  • hell av vannet
  • men ta vare på det
  • ha fenikkel gressløk
  • persille og 1 dl
  • av kokevannet
  • i foodprosessoren
  • kjør det til en
  • jevn pure
  • hell pureen i en kjele
  • visp inn creme fraiche
  • og krydder
  • la sausen koke 
  • et par minutter
  • smak den til 
  • tilsett salt om nødvendig
  • serveres til ørret eller ristet lasks 
  •  
  • 6 posjoner
  •  
  • sjø 

ripssaus-kylling

Posted by odd lie On 16. november 2014

2 dl vann

3 ss ripsgele
1/2 hønsebuljong

2 ts fransk sennep

1 ts ingefær

1 ss konsentrert appelsinjuice

1 ts soya

1 dl matfløte

1 ss hvetemel

  • varm opp vann
  • ripsgele 
  • buljongterning
  • sennep ingefær
  • appelsinjuice
  • og soya
  • i en  kjele 
  • visp sammen
  • matfløte og mel
  • i en bolle
  • og rør det så
  • inn i sausen
  • la sausen koke
  • i ca 3 minutter 
  • passer godt til for
  • eksempel stekt kylling

4 posjoner

fjærfe

apprikos-saus-2

Posted by odd lie On 16. november 2014

8 halve hermetiske apprikoser

3 dl apprikoslake

1/2 ss sitronsaft

1-2 ss grand marnier

50 g smør

  • kjør apprikosene og laken
  • i en foodprosessor
  • tilsett sitromsaft
  • hell over i en kjele
  • og la det koke inn
  • til det blir tyktflytende
  • smak til med likkøren
  • og ta kjelen av platen
  • visp smørret inn skjevis
  • over svak varme
  • hold sausen varm
  • men skal ikke koke
  • den friske smaken passer
  • best til desserter med sjokolade
  •  
  • 4 posjoner
  •  
  • dessert

dessertkrem

Posted by odd lie On 16. november 2014

2 dl rømmekolle

1 eggplomme

1/2 dl sukker

1 dl rosiner

revet skall av 1/2 sitron

  • hell rømmekollen i en bolle
  • tilsett eggeplommen
  • rør det godt sammen
  • tilsett resten av ingrediensene
  • bland godt
  • en letvin saus som passer
  • godt til appelsindesserter
  • eller som fyll til creepers

4 posjoner

dessert

dessertkrem 2

Posted by odd lie On 16. november 2014

2 dl rømmekolle

1 eggplomme

1/2 dl sukker

1 dl rosiner

revet skall av 1/2 sitron

  • hell rømmekollen i en bolle
  • tilsett eggeplommen
  • rør det godt sammen
  • tilsett resten av ingrediensene
  • bland godt
  • en letvin saus som passer
  • godt til appelsindesserter
  • eller som fyll til creepers

4 posjoner

dessert

lavendelsaus

Posted by odd lie On 16. november 2014

55 g friske lavendellblomster
eller 30 g tørkede
ikke parfymerte

4 1/4 dl hvit dessertvin
chateau septy eller lignende

100 g sukker

saften av 1 appelsin

1 ts vaniljesukker

  • Legg lavendellblomstene i en gryte
    av glass eller emalje (ikke metal)
  • tilsett  vinen
  • varm det forsiktig opp
  • til vinen er håndvarm
  • ta den av platen
  • la den stå og trekke i ca 10 minutter
  • sil fra blomstene og
  • hell vinen tilbake i gryten
  • rør inn sukkeret og
  • pass på at det løser seg ordentlig opp
  • la vinen småkoke i nonen minutter
  • tilsett tilsett appelsinsaft og vaniljesukker
  • den aromatiske sausen passer til for
  • eksempel frisk frukt med vaniljeis

4 posjoner

dessert

mokkasaus

Posted by odd lie On 16. november 2014

1 1/2 varm sterk kaffe

4 ts sukker

1/2 ts vaniljesukker

2 eggeplommer

1 dl fløte

2 ss mørk rom

1 ts arrowrot (valgfritt)

1 ss melk (valgfritt)

  • bland sukker og vaniljesukker
  • i den varme kaffen
  • slik at det løser seg opp
  • la blandingen bli avkjølt
  • visp eggeplummene i en bolle
  • tilsett kaffeblandingen
  • la det koke forsiktig
  • over vannbad
  • visp hele tiden
  • rør inn fløten
  • la det koke i 1 til 2 minutter
  • fremdeles over vannbad
  • vil du haen tykkere saus
  • jevner du den med arrowroot
  • utrørt i melk
  • bland i rom og
  • server med det samme
  • smaker godt med vaniljeis eller parfait
  • 4 posjoner
  • dessert

sjokoladesaus

Posted by odd lie On 16. november 2014

250 g mørk kokesjokolade

1 1/4 dl vann

1 ss konjak

1 ss finhakket appelsinskall

  • hakk sjokolade
  • bland sjokolade og vann
  • i en kjele
  • rør til sjokoladen har smeltet
  • og blandingen er jevn og glatt
  • la sausen småkoke til den tykkner
  • ta den av platen
  • og smak den til med konjakkk
  • rør inn appelsinskallet
  • server den varme sjokoladesausen til iskrem
  • eller hermetisk frukt
  •  
  •  
  • 4 posjoner
  • dessert

appelsinsirup

Posted by odd lie On 16. november 2014

200  g sukker

4 dl appelsinjusie

2 kanelstenger

2 ss grand marnier

1 ts nupresset sitronsaft

  • Ha sukker appelsinsaus og kannelstenger
  • i en kjele
  • kok det til sausen er seigtflytene
  • og ca halvparten igjen
  • smak til med likør og sitron
  • serveres til frisk frukt

4 posjoner

dessert

ingefaerkrem

Posted by odd lie On 16. november 2014

3 dl fløte

1 1/2 ss revet ingefær

1 ss konjakk

  • visp kremfløten
  • bland inn ingefær
  • og konjekk
  • og smak den til
  • sausen må serveres med det samme
  • hvis den blir stående for lenge
  • blir den besk
  • godt til for eksempel appelsinkake

6 posjoner

dessert

tortillasuppe

Posted by odd lie On 16. november 2014

1 fin kylling
delt i stykker

3 liter vann

1 mellomstor løk
delt i fire

1 hel hvitløk
med topp og bunn
skåret av

1 selleristilk

1 timmiankvist

1/2 ts tørket oregano

6 hele pepperkorn

salt etter smak

12 tortillas

solsikkeolje

1 mellomstor løk
skrelt
og finhakket

3 hvitløksfeed
skrelt og finhakket

500 g plommetomater
grovhakket

salt og

sort pepper

 

tilbehør

limebåter

  • legg kyllingen oppi vannet
    og hiv oppi løk (delt i 4) 
    hvitløken seleri timian
    oregano pepperkorn og salt
  • gi et oppkok
  • dekk til med lokk
  • og la det småkoke
  • i en time eller to
  •  
  • skjær i mellomtia
    tortillaene opp
    i 1 cm brede strimler
  • og stek dem
    i rikelig med solsikkerolje
  • til de er sprø
  • sett til side
  • stek løk hakket hvitløk hakket
    blanke i en ss av oljen
  •  
  • Etter at kyllingen har
    småkokt i i en time
    eller så
  • la den avkløles
    og plukk kjøttet
  • fra beina
  • sil kraften
  • og kast de kokte
  • grønnsakene og skroget
  • ha en tredjedel av kjøttet
  • i en matmølle sammen
  • med tomatene
  • stekt løk og hvitløk
  • og en skvett av kraften
  • kjør til en glatt mos
  • hell mosen oppi kraften
  • og la det småkoke
  • i en time eller to
  • så smakene konsentreres
  •  
  • legg en neve kyllingkjøtt
  • og en neve sprøstekt tortilla
  • i hver posjonstallerken
  • og hell over den tykke kraften
  • klem litt limesaft opp i suppa
  • og pynt med limebåten 

6 posjoner

dette er en fantastisk suppe
med tortillas som superkrutonger
og limebåtene er ikke bare til pynt
de bringer liv til suppa

asparagis-og-smorris

Posted by odd lie On 16. november 2014

2 kopper ris

6 kopper letsaltet vann

1 bundt aspargis delt i 1 cm lange biter

1 stor klatt usaltet smør

  • kok risen etter absorbsjonsmetoden
    – bruk tre mål kaldt vann for hvert mål ris
    og gi det et oppkok i en kjele
    la det småkoke forsiktig til alt vannet er trukket inn
    eller les anvisningen på pakka
    til den risen du bruker
    da alle ristyper og merker sysns å ha forskjellig tilberedningsmåte

     

     

     

    ha i aspargisen om lag 5 minutter
    før risen er ferdig kokt
    bland i smøret når alt er ferdig

2 posjoner

overalt i afrika elsker de å servere grønnsaksris
med fisk og det passer bra som e
r herlig tilbehør et stenk av dippene 
sitronsmør 
hairy hvitløkssmør 
souasaus med ingefær 
er også fabelaktig på risen
det samme gjelder en raus bit med kreps

forspansk-gryte

Posted by odd lie On 16. november 2014

1 kg svinebog skåret i biter

1 mellomstor løk skrelt og delt i skiver

1 hel hvitløk med topp og bunn skåret av

5 laurbærblad

salt og

nymalt sort pepper

1 3/4 liter vann eller hønsebuljong

4 chilcostlechillier

4 guajillochilier

500 g plommetomater

4 hvitløksfedd skrelt

2 hele kryddernelliker

4 sorte pepperkorn

250 g tørket gresskarfrø

250 tørket mais

eller 300 g kirter

bløtlagt natta over

solsikkeolje

2 yerba santa-blad

eller 1 ts malte fenikkelfrø

  • ha svinekjøtt løk hel hvitløk
    laurbærblad salt og pepper
  • i en stor kjele
  • hell i vannet og
  • gi det et oppkok
  • dekk til med lokk
  • og la det småkoke
  • i om lag 1 time
  • eller til svinekjøttet
  • går i oppløsning
  • ta ut og kast hvitløken
  • i mellomtiden kan
  • du sette i gang med chilien
  • først må du forberede deg
  • ved å sette på uttreksvifta
  • for gassene sonm chilien
  • avgir minner nærmermst om sennepsgass
  • sett over en kjele med vann ha chilien i
  • en comal eller  tørr støpejernspanne
  • og stek dem på begge sider
  • slik at de får svimerker
  • ha dem i en skål

6 posjoner

mayarett tradisjonelt ble den lage med kanin ,
kan også velde svinekjøtt eller kylling

du bør bruke tørket mais
men det er typen med store kjerner
som ikke er lett å få tak i her
så bløtlagte kikerter går bra i stedet

server gryta med tortillas grønn ris og hot chilisalsa

dette fester seg på lårene

 

 

gronn-ris

Posted by odd lie On 16. november 2014

2 jalapenopeppere

1 ss smør

1 ss solsikkeolje

1/2 mellomstor løk skrelt og finhakket

400 g langkornet ris

1 grønn utkjernet og delt i skiver

1 stor bundt koriander

3 hvitløksfeed skrelt og skåret i skiver

7 dl hønsekraft

salt

og pepper

etter smak

 

tilbehør

limebåter

 

  • tørrstek jalapenoene i en comal
    eller tørr støpejernspanne
    på kokeplata
  • fjern frø og hinner
  • og sett til side
  • varm opp olje og smør i pannen
  • og stek løken i et par minutter
  • ha i risen og stek den i 2 minutter
  • til den får litt farge
  • ha jalapeno grønn paprika
  • koriander hvitløk og
  • en tredel av kraften
  • i en hurtigmikser
  • og kjør til en glatt masse
  • hell denne opp i risen
  • og la det småkoke under omrøring
  • til væsken er trukket inn
  • ikke kikk eller rør
  • server med limebåter til

6 posjoner

 

 

meksikansk-tomatris

Posted by odd lie On 16. november 2014

2 ss solsikkeolje

200 g langkornet ris

1/4 mellomstor løk skrelt og finhakket

300 g tomater grovhakket

6 3/4 dl hønsekraft

1 gulrot skrelt og finhakket

200 g friske grønne erter eller frossene

1 ss persille hakket

  • varm opp oljen i en gryte
  • rør i risen til den er insatt i olje
  • og la den steke forsiktig i noen minutter
  • kjør i mellomtia løk hvitløk og tomater
  • til en mos i en hurtigmikser
  • hell mosen opp i risen
  • la det steke til væske er kokt inn
  • om lag 3 minutter
  • tilsett kraft gulrot erter og persille
  • og smak til med salt og pepper
  • dekk til og la det småkoke forsiktig
  • i ca 10 minutter til all kraften 
  • er kokt inn
  • bruker du forssene erter
  • så hell dem i ca 3 minutter
  • før risen er ferdig kokt
  • smak ev til med mer salt og pepper  

Dette er en vakker lyserød rett med
fantastiske fargeklatter av erter og persille
vi server den den til mole pueblano
men liker den også sammen med ting som flyndre

6 posjoner

 

 

gronn-salsa

Posted by odd lie On 16. november 2014

3 plommetomater

1/2 mellomstor løk
skrelt

6 feed hvitløk
skrelt

4 friske grønne chilier

1 liten bunt koriander
hakket

  • Varm opp en Comal eller
    en tørr støpejernspanne
    på kokeplata
  • og stek hele tomater
    løk hvitløk og chilier
    prikk disse først så de
    ikke eksploderer
  • hvitløken og chilien
    vil brunes først
  • så sett dem til side
  • mens du venter på at
    tomatene løken skal
    bli ferdige
  •  
  • kjern ut ckiliene
    og skrell tomatene
    og ha dem i en hurtigmikser
    sammen med løk hvitløk
    og koriander
  •  
  • kjør til en glatt masse
  • smak til med salt
    og pepper
  • og server

6 posjoner

 

Dette er en tørrstekt salsa med

grønne chilier den er lettvin å lage

og er herlig til tortillachips og rømme

 

 

ra-salsa

Posted by odd lie On 16. november 2014

250 g plommetomater
flådd

1 liten løk
skrelt

3 milde chilier
utkjernet

1 bundt koriander
finhakket

salt
etter smak

presset limesaft
etter smak

1 ss vann

  • skjær tomater og løk
    i små jevne terninger
  • og hakk chiliene
    veldig fint
  • bland sammen
    alle ingrediensene og
  • server så fort som mulig

6 posjoner

dette er en virkelig frisk ukokt salsa

svært forsjellig fra de andre

sausete kokte salsaene

den passer perfekt til tetelas de hairy bikers

 

 

ekte-guacamole

Posted by odd lie On 16. november 2014

 1 løk skrelt
og finhakket

4 milde cilier
utkjernet og finhakket

1 bunt koriander
hakket

2 tomater
skrelt og hakket
i terninger

salt
etter smak

2 ss vann

2 ss presset limesaft

3 avalkadoer
skrelt delt i to
og utkjernet

Dette er en tradisjonell guakomole
som er nokså tynn den passer yppelig
sammen med teleteas og salsaer
 

forestill deg den vakre grønnfargen
sammen med knallrød salsa
og deilige stekte godbiter

jeg blir sulten bare ved tanken!!  

 

 

refried-beans

Posted by odd lie On 16. november 2014

500 g svarte bønner
eller pintobønner

1 1/2 liter vann

2 ss olivenolje

en klatt smør

1 mellomstor løk
skrelt og finhakket

250 g røkt fett bacon
skåret i
fyrstikkstore biter

  • kok bønnene møre
    og ta vare på kokekraften
  • varm opp olje og smør
    i en stor stekepanne
  • og stek løken i noen minutter
  • ha i baconet
  • og la det steke til det er gjennomstekt
  • mos bønnene så fint du vill
  • og bland dem med løken
  • og baconet
  • spe med litt av kokekraften
  • til du får den konsistensen
  • du vil ha
  •  
  • vi syns mosen er best når
  • den har konsistens som
  • tykk kremflate
  •  

6-8 posjoner

dette er ekte coboymat

du må bløtlegge bønnene natta over
i rikelig med vann deretter
helle ut bløtevannet og

koke dem i friskt vann

 vi liker smaken av røkt bacon
men du kan også prøve sideflesk

eller hvis du er
vegitarianer kan du
sløyfe baconet helt

 

 

yoghurt-og-squashsaus

Posted by odd lie On 16. november 2014

225 g squarsh skrelt og tørket

2 ts olivenolje

2 1/2 dl yoghurt naturell

1 1/2 dl rømme

1 ss frisk timian

salt

pepper

Yoghurten får en

fyldigere konsistens

hvis den får renne

av seg i et kaffefilter

først øk yoghurtmengden

slik at du får nok igjen

skjær squash

i små biter

brun dem i olje

under stadig omrøring

i noen minutter

rør yoghurt og rømme

forsiktig sammen

i en bolle

tilsett timian

smak til med

salt og pepper

bland til slutt

inn squashen

 

4 posjoner

 

grønsaker

 

tetelas-de-hairy-bikers

Posted by odd lie On 16. november 2014

1 posjon tortilladeig

1 posjon bønnemos

100 g pecarinoost

100 g gaudaost

100 g cheddarost

 

kyllingfyll:

2 kyllingbryst

1 lime
skåret i skiver

2 chilpotlechilier
de røkte

svinefyll:

500 g svinebog

1 eple
skrelt utkjernet
og delt i skiver

  • forvarm stekeovnen til 180oC
  • skjær halveis igjennom
    kyllingbrystene
    og legg en cili og
    et par limskiver i hvert snitt
  • krydre godt med salt og pepper
  • og pakk dem inn i aluminiumsfolie
  • sett dem i ovnen i 45 minutter
  •  
  • lag 2 eller 3 snitt i svinekjøttet
  • dette gjør at det blir jevnere stekt
  • og bank det skikkelig med
  • en kjøtthammer eller kjevle
  • legg kjøttet midt på en stor bit folie
  • legg eppleskiver rundt
  • og pakk det sammen til en løs pakke 
  • sett den i ovnen i 30 minutter
  •  
  • varm i mellomtida opp bønnesausen
  • og riv de tre ostene opp i en bolle
  • når kjøttet er ferdig lag en tortillaleiv
  • den er nokså skjør
  • så vær forsiktig
  • og legg 1 ss bønnemos i mitten
  • topp med noen kyllingskiver
  • – omtrent 1 ss –
  • og dryss på ca 1 ss revet ost
  • brett tre sider av tortillaleiven
  • inn mot midten så du får en trekant
  • men la det være hull i mitten
  • – tenk samosa med kanter som
  • ikke helt møtes
  •  
  • varm opp en comal eller
  • tørr støpejernspanne
  • på kokeplata
  • legg teteaen med ostesia ned i panna
  • og stek den i om lag 5 minutter
  • deretter 5 minutter på den andre sia
  • det gjør ingenting  om osten siver ut av hullet
  • og blir brent dette gir bare ekstra godmak
  • gjenta men bytt ut kyllingen med svinekjøtt  

6 posjoner

En slags terkantede fylte tortillas her
er to forjellige fyll og med disse mengdene
gir ca omtrent 6 stykker 
hver det blir litt kjøtt til overs

men pytt det er kokkens frynsegode

og det er lov å prøvesmake underveis
server tetelas på snittet sprø salat

med en klatt guacomolepå den ene siden 

og en klatt rå salsa på den andre

ja og med en iskad meksikansk øl

ved siden av dette igjen

 

dette er saker Arriba Arriba

vitmanesiske-karamellbananer

Posted by odd lie On 16. november 2014

4 bananer

200 g japanske brødsmuler

100 g cashewnøtter

jordnøttolje

 

karamellsaus:

20 g smør

150 g mykt brunt sukker

4 ss vann

4 dråper vaniljeekstrakt

3 dl kokosmelk

2 ts kokkosmasse
kan sløyfes

 

tilbehør :

lime

iskrem

  • det blir virkelig nydelig hvis du
    legger vaniljestang i kokkosmelk
    kvelden før du tilbereder denne retten
  • og deretter skraper frøene opp
    i melken før du lager karamellsausen
  • hvis du ikke husker å gjøre det
    er vaniljeekstract en god erstatning
  •  
  • skrell bananene og
  • del dem i 4 på langs
  • rull dem godt i brødsmuler
  • og chashew nøtter
  • slik at de kleber seg skikkelig på
  • sett til side.
  •  
  • varm opp alle ingrediensene til sausen 
    til den får en gyldenbrun farge
    La den avkjøles
  •  
  • frytyrstek bananene til paneringen
    blir lyst gylden

  • fordel bananen på posjonstalerkener
    og hell caramellen ved siden av
    så bananene holder seg sprø
  • serveres sammen med
  • en limebåt og
  • valgfri iskrem  

4 posjoner

dette er en av de desserene du
ikke klarer å stoppe og spise den
er herlig sammen med ekte vanilje
eller kokosis

kom igjen og vær usikkelig nå
du vet at du har lyst

eksotisk-fruktsalat

Posted by odd lie On 16. november 2014

1 pitahaya
dette er en fabelaktig
rosarød frukt med
lange tuster som stikker
ut omtrent som en
skjellete rosa håndgranat

8 rambutaner
små skjønneheter
med piggbust over hele

4 litchier

1 papaya

2 kiwier

2 epplepærer

1 ts palmesukker eller etter smak

presset saft av 1 lime

sake eller vodka kan sløyfes 

  • tilbered frukten med dine
    nyerverede kunskaper
  • smelt palmesukker i limesaft
  • og hell over frukten
  • hell over eventuell sake eller vodka
  • og server

4 posjoner

det finnes ikke noe bedre på en varm
og lummer dag
eller når du har fått metta di
av vinterens kosemat
og higer etter en frisk smak
som minner deg sommer

denne oppskriften er også
en invitasjon til å gå på
jakt etter frukt du vanligvis
ikke ville kjøpe

ta med ungene lørdag formidag
og besøk innvandrerbutikkene
du vanligvis går forbi på vei
til supermarkedet det er
virkelig en mer tilfredstillende
opplevelse å spørre innehaveren
om hva han har å by på


du kan sette sammen all slags frukt

du har fått tak i

avhennig av lifsstilen din så kan
du sløyfe alkoholen
slik at du kan servere eventuelle
rester til frokost

eller hvis du ikke sløyfer den
spise restene som
en oppkvikker dagen etterpå

reker-pa-sukkerrorspidd

Posted by odd lie On 16. november 2014

500 g rå reker skrelt og renset

50 g svinefett kan sløyfes

100 g tørkede reker

50 g sjalottløk skrelt og finhakket

1 ss nuoc mam

chilier finhakket etter smak

1/2 ts nymalt sort pepper

10 sukkerrørspidd

svarete og hvite sesamfrø

jordnøttolje til fritering

fiskesaus

  • hvis du bruker svinefett så ha det
    i en matmølle sammen med rekene
  • og kjør det hele til mos
    ha i de rehydrerte tørkede rekene
    sjalottløk fiskesaus chili og sort pepper

  • og kjør igjen denne blandingen
    skal minne om tapetklister i tecnocolor
    dette er bra det er slik det skal være
  •  
  • nå kommer den kunsteiske biten
    skjær sukkerrørene i spidd som
    minner om kjerlighet på pinne 
    i ene enden men er større
    og mer firkantet i andre enden
  • så rekemassen ikke sklir av
  •  
  • fukt endene og form en kule av
  • rekemasse rundt den brede
  • enden av spidet
  • og glatt den til slik at den ligner
  • en en eggeformet kjerlighet på pinne
  •  
  • rull den i sesamfrø
  • men ikke gjør det perfekt
  • det er bedre om det er
    litt  barflekker hist og her
    mellom sesamfrøene
  •  
  • varm opp oljen
    og frityrstek spiddene 
  • i 5 minutter
    eller til rekekjøttet blir rosa
  •  
  • hvis mulig avsluttt
  • ved å grille dem over kull
  • for å gi en sprø finish
  • og deilig røykesmak
  •  
  • serveres på en seng
  • av sprø salat og
  • med nuoc cham-dippsaus til 

10 stykk

dette er en klassiker med vidundelig

blanding av konsistenser

med de sprø sesamfrøene

og det herlige rekekjøttet

og sødmen fra sukkerrørene

gjennomtrenger hele retten

bit litt i sukkerrøret til slutt

det er verdt det


svinefettet kan sløyfes

men gjør retten

veldig saftig og deilig

krystallvarruller

Posted by odd lie On 16. november 2014

500 g rå reker
skrelt og renset

2 dl sake

6 dl vann

1 ts honning
utrørt i kokende vann

12 rispapir

1 neve bønnespirer

1 gulrot
skrelt og skåret
i juliennestrimler
fyrstikktynne

1/2 agurk
skåret i
juliennestrimler

2 store middels sterke chilier
utkjernet og
skåret i
juliennestrimler

1 bunt gressløk
fortrinsvis den
vitnamesiske varianten
med blomster

1 bundt koriander

  • hell vann og sake i en kjele
    og varm det opp til det så vidt syder
    ha i rekene og la dem trekke
    i ca 3 minutter
    ikke la dem ligge for lenge
    – vi vil ha dem faste glade sakereker
    ikke dømannstær

     

     

     

    ta hvert rispapir
    og klipp vekk to av sidene
    slik at du får en 10 cm bred
    rektangilær strimmel
    istedet for en runding
     

  • så var det sammensettingen
    ta en ren klut dypp den
    i bollen med honning og vann
    og fukt rispapiret forsiktig
     
  • legg noen bønnespirer i den ene enden
    deretter gulrot og agurkstrimler
    og rull over

     

     

     

    ha deretter i et par av sakerekene
    og rull over igjen
    grunnen til at vi gjør det
    slik er for å gi de ulike smakene
    og konsistensene sin egen lille lomme

     

    legg inn chilistrimmel
    og rull over

     

    og til slutt i litt gressløk
    og koriander
    og rull helt sammen

     

    la stilkene
    eller blomstene stikke ut
    for å få den
    ekslusive vitmanesiske stilen

12 stykk

Vitnametiske vårruller er de beste i verden
og de representerer alt det vitnamesisk mat
dreier seg om

alle de ulike nivåene av smak og konsistens
finnes i denne rå versjonen
som ser fantastisk ut
når du dypper dem i nuac cham-saus
er det som å sette fyr på smaksløkene
du biter gjennom det faste rispapiromslaget
og inn i sprø salat

deretter søte aromatiske reker wow
så slår den hete chilien inn akurat når
du tror det hele er over kjenner
du den kjølige korianderen
og den milde gressløken

klissete-tamarind-dippsaus

Posted by odd lie On 16. november 2014

1 chili hakket

4 ss sake

1 ss 30% numoc mam

6 ss appelsinjuice

2 ss vann

4 sstamarindfruktmasse

2 kaferlimeblad
smuldred

palmesukker
etter smak

  • ha alle ingrediensene opp i en kjele
  • og varm opp under omrøring
  • smak til med palmesukker
  • slik at du får det passe søtt
  •  
  • la sausen koke inn til
  • den får konsistens som
  • tynt syltetøy
  •  
  • fjern eventuelle
  • tamarindsteiner og
  •  
  • hell sausen opp i dippskåler
    mens den fortsatt er varm
  •  
  • sett til avkjøling
  •  
  • serveres gjerne til krabbekaker
  •  

hvis du liker sitrus vil du elske tamarind
det eneste som må sies er at du må bruke
selve fruktmassen ikke det svarte smakløse klinet
du får kjøpt de fleste steder det selges
i invandrerbutikker og på nettsteder
for matmonser

så det er ingen unnskyldning

 

 

soya-dippsaus

Posted by odd lie On 16. november 2014

2 dl lys soyasaus

1 hvitløksfeed
skrelt og finhakket

1 chili
utkjernet
og finhakket

1 tommelstor bit ingefær
skrelt og finhakket

1 ts sukker

1 ts nymalt sort pepper

1 ss peanøtter
knust

presset saft av 1 sitron

  • bland alt sammen!

 

Denne dipen er yppelig til sprøstekt biff
den passer også bra til andebryst
da den skjærer gjennom fettet
som gorge best gjennom motstanderens forsvar

coban-salatasi

Posted by odd lie On 16. november 2014

  1. 1 liten agurk
    hakket
     
  2. 1 rødløk
    skrelt og delt
    i halve skiver
     
  3. 2 store tomater
  4. 1 chili
    utkjernet
    og finstrimlet
     
  5. 4 hvitløksfeed
    skrelt
    og finhakket
     
  6. 1 stor bundt bladpersille
    hakket
     
  7. 1 ss frisk dill
    hakket
     
  8. 1 ss frisk mynte
    hakket
     
  9. 2 ss olivenolje
  10. 2 ss presset sitronsaft
  11. 2 ts sumal
    ———————————–
  12. 2 stykker ristet pitabrød
    skåret i småbiter
     
  13. 1 hjertesalat
  14. et utvalg av olivener

Dressing

  • granateplesirup

 

  • flå tomatene ligge i kokende vann
    i et minutts tid
    skyll dem under kaldt vann
  • flå dem og
    hakk dem
     
  • bland sammen de
    første 11 ingrediensene
     
  • og la det stå og trekke
    i 30 minutter
  • slik at smakene kombineres

     

    anrett pitabiter
    og oliven på en seng av salat
    hell over salatblandingen
    og ringle
    over granateplesirup

6 posjoner

eller gjeter salat
sumak er et vanlig krydder i arabisk matlaging
den har vakker dyprød farge og en deilig syrlig sitrussmak 
den kan kjøpes på innvandrerbutikker eller på internett

 

aci-kirmizi-biber-salcasi

Posted by odd lie On 16. november 2014

1/2 kg chilier

1/2 kg paprikaer

ca 1 1/2 liter vann

1 ts sukker

2 ss hvitvinsedikk

2 ss olivenolje

  • kok chili og paprika
    i vannet i ca 15 minutter
    og sett dem til avkjøling
    flekk de avkjølte chiliene
    og paprikane
     
  • og mos dem ha dem
    i en kjele sammen
    med sukkeret og smak
    til med litt salt
     
  • la det småkoke uten lokk
    i ca 30 minutter
     
  • så sausen blir mer konsentrert
     
  • tilsett eddik og olje og
  •  
  • hell sausen på seriliserte glass.

eller Chilisaus dette er hot hot hot
så bruk hansker eller
pass på hvor du plasserer fingrene
etter at de har tatt i chilien ….

ca 7 1/2 dl

 

 

piyaz-pilaf

Posted by odd lie On 16. november 2014

4 ss smør

300 g langkornet ris

6 dl hønsekraft

  • smelt smøret  ha i risen
    og rør i 2-3 minutter
  •  
  • hell i kraften
  • og krydre med salt og pepper
  • gi det et oppkok
  • dekk til
  •  
  • og la det småkoke
  • i omlag 15 minutter
  • eller til kraften
  • er trukket inn
  • og risen er kokt
  •  
  • server i en bolle.

tilbehør til hunkar begendi

 

 

kylling-med-paprika

Posted by odd lie On 16. november 2014

1 lubben kylling
2 ss olivenolje
1 stor smørklatt
1 stor løk
skrelt og finhakket

6 hvitløkfedd
skrelt og finhakket

1 ss søtt paprikapulver
1 ss sterkt paprikapulver
1 ss røkt paprikapulver
1 ss mel
2,5 dl hønsekraft
1 neve bladspersille
hakket
2 røde paprikaer u
tkjernet og skåret i
1 cm brede strimler

4 store modene tomater e
ller 6 hermetiske

2,5 rømme eller
Smetana eller
creme fraiche

  • del kyllingen i posjonsbiter
    eller få slakteren til å gjøre det
     
  • gni kyllingstykkene med salt

  • brun dem i olje og smør
    og sett til side
     
  • stek løk og hvitløk
    i den varme pannen
    i ca 5 minutter
     
  • ha i paprikapulver
    og mel og
    rør til alt er blandet
     
  • ikke la det svi seg!
     
  • ha i det meste av kraften
    og la det småkoke
    under omrøring i 5 minutter
    for å lage en tykk saus
     
  • ha deretter i kyllingstykkene
     
  • hell resten av kraften
    og elventuelt litt kokenede vann
    hvis det ser tørt ut
     
  • bland i halvparten av persillen
     
  • og gi det et oppkok
     
  • ha i den røde paprikaen
    og la det småkoke i 10 minutter
     
  • ha i tomater
    og la det småkoke på
    svak varme i om lag 1 time
     
  • når kyllingen er ferdigkokt
    rør i rømme
    og resten av persillen
     
  • smak til med salt og pepper
    og server sammen
    med sitron og pepperspaetzler 

6-8 posjoner

Dette er en av våre favorittretter
tre slags paprikapurver
gir en søt krydret røykesmak
og en fryd for både øyet og ganen

 

 

sitron-og-pepperspaetzler

Posted by odd lie On 16. november 2014

140 g mel

1/2 ts bakepulver

1 ts salt

2 egg

3 ss vann

2 ss olivenolje

1 smørklatt

3 hvitløksfedd
skrelt og finhakket

revet skal av en sitron

2 ss presset sitronsaft

1 ts nymalt sort pepper

  • bland sammen mel bakepulver
    og salt
  • rør i egget
  • og tilsett vann
  • til en tykk røre
     
  • press røra gjennom
    en hulsleiv med
    store hull og
    opp i en kjele
    med kokende vann
     
  • du skal få uregelmessige
    små melboller
     
  • ta ut spaetzlene
  • etter om lag 3 minutter
  • når de flyter opp
    til overflaten
     
  • og la dem renne av seg
    på kjøkkenpapir
     
  • varm opp en stekepanne
    med olje og smør og stek hvitløk
    og sitronskall
     
  • ha i spaetzlene
    stek dem gyldene
     
  • og tilsett sitronsaft og pepper

6-8 posjoner

si-og-daves-langosi

Posted by odd lie On 16. november 2014

bringebørsaus:

250 g bringebær

sukker
etter smak

kirsebærlikør
etter smak

Hasselnøttkrem:

3 ss smør

4 ss kakaopulver

3 ss sukker

1/2 ts vaniljeekstrakt

2 1/4 dl melk

4 eggeplommer

150 g hasselnøtter
hakket

2 1/4 dl kremfløte

Til pynt :

melis

  • lag pannekakenerøre etter
    denne framgangsmåten
    si og daves pannekaker 
     
  • og sett den til svelling
    i kjøleskapet
     
  • bland sammen ingrediensene
    til bringebærsausen
    og sett den til side
    for å trekke modnes
    i smak og simpelten
    bli bedre mens du tilbereder fyllet
     
  • sett en bolle over en kjele
    med småkokende vann
    og smelt smøret
    sammen med kakaoen
  • rør om så det blandes godt
    og sett bollen til avkjøling.
     
  • visp sukker og eggeplommer
    med miksmaster til
    en lys og luftig eggedosis
    varm melken og hell den
    i den lunkene sjokoladeblandingen
    sett tilbake over kjelen
    med småkokende vann

     

    og la det varmes under
    omrøring i 12-15 minutter

    pass på at det ikke varmes
    for fort ellers blir det eggerøre

    det du skal ha er en
    vakker blank saus
    som er tykk nok til
    at du kjenner litt motstand
    når du rører med sleiva
     

  • bland i nøttene
    og la det hele avkjøles

     

    stivpisk til slutt kremfløten
    bland den i den
    avkjølede nøttesausen

14 – 18 stykk

den søte

 

 

boxty

Posted by odd lie On 16. november 2014

500 g poteter
skrelt og revet

500 g poteter
kalde moste

450 g hvetemel

1 toppet ts bakepulver

1 stor smørklatt
smeltet

2 dl melk

  • vri den rå potetmassen
    i et kjøkkenhånkle
    for å fjerne overflødig væske
    og bland den med de
    moste potetene
  • ha i mel bakepulver
    og smeltet smør
    og smak til med salt og pepper
  • tilsett melk
    til passe konsistens
    alt ettersom du vil
    boxtyene faste som en kake
    eller løsere
  • for frokostpannekaker
    kan du tilsette
    melk til du får en
  • konsistens som vaffelrøre
  • varm opp olje i en stekepanne
  • og hell røra ut til små pannekaker
  • som stekes gyldene

Disse kan være søte eller usøtet
et godt kompromiss
er å servere dem med
sprø baconskiver og lønnesirup
til frokost.

Nydelig

whores-coddle

Posted by odd lie On 16. november 2014

2 store løk
skrelt og
skåret i skiver

8 tykke skiver bacon

6 store pølser
skåret i biter

1 kg poteter
skrelt og skåret
i skiver

3 dl kraft

4 ss perskille
finhakket 

  • legg løk bacon pølser
  • og poteter
  • lagvis i en stor gryte
  • og hell i kraften
  • smak til med salt og pepper
  • legg på lokk
  • og la det småkoke
  • i 1 1/2 time til
  • potetene har gått
  • delvis i oppløsning
     
  • ha i persille
  • og rør om slik at
    de istykkerkokte potetene
    jevner sausen

     

    server med godt brød
    gjerne bakepulverbrød

    og vel … kansje en liten guinness til 

6 posjoner

Dette er som en alt
i ett frokostgryte

den ypperste bakruskuren
for morgenen etter kvelden før

irish-stew-bistro-bonanza

Posted by odd lie On 16. november 2014

12 store lammekoteletter
i tynne skiver

2 gulerøtter
skrelt og skåret
i terninger

2 pastinakker
skrelt og skåret
i terninger

1 liten kålrot
skrelt og skåret
i terninger

1 kg gode melene poteter
skrelt og skåret
i skiver

2-3 timiankvister

1 rosmarinkvist

2 ss persille
den gamledagse
krusede tøffelus
hakket

1 laurbærblad 

1 neve byggryn

5 dl god kraft

5 dl guinness 1 stor smørklatt

  • forvarm stekeovnen til 150oC
     
  • skjær mesteparten av fettet
    fra kjøttet
  • stek fettet i en stekepanne
    til det smelter
  • brun kotelettene i stekefettet
  • og sett dem til side
     
  • varm opp olivenolje
  • i den samme stekepannen
  • og brun gulerøtter pastinakker
  • kålrot og løk sett grønsakene
  • til side og begyn og
  • blande sammen lapskausen
     
  • smør først en stor ildfast form
  • og legg i et lag med poteter
  • og deretter et lag grønsaker
  • krydre med salt og pepper
  • ha i kjøtt og urtene
  • deretter salt og pepper
  • ha i byggen
     
  • deretter et lag poteter
    (spar litt til det øverste laget) 
    etterfulgt av resten av grønnsakene 
    krydre med salt og pepper
    en siste gang legg til slutt
    de siste potetskivene
    i et fint mønster på toppen
  • og fordel smørklatter oppå
     
  • hell i kraft og guinness
  • dekk til med lokk eller folie
  • og sett formen i ovnen
  • i 2 1/2 time
     
  • skum av eventuell fett
    fra overflaten
    med jevne mellomrom slik
    kan du la formen stå en halvtime
  • uten lokk for å brune overflaten
  • eller du kan jukse og sette formen
  • under grillen
     
  • potetene skal være sprø på toppen
    men etterhvert som du graver deg
    ned mot bunnen skal de bli
    nesten sausaktige i konsisensen 

Enkelt er flott men her har vi brukt
noen av de beste tipsene
vi fikk på våre reiser rundt om i irlanf
– guinness, bygg og urter
gjør dtte til en rett for spesielle anledninger.

irish-stew

Posted by odd lie On 16. november 2014

en raus skvett olje

en stor smørklatt

4 mellomstore løk
skrelt og skåret i biter
i ulike størrelser

3 hvitløksfedd
skrelt og knust

6 store poteter
skrelt skåret i biter
av ulik størrelse

8 lammekoteletter

5 1/2 dl lammekraft

persille kan sløyfes

  • varm opp olje og smør i en stor kjele
  • stek løk og hvitløk
  • forsiktig slik at du langsomt trekker ut smaken
  • – 15 minutter eller så på svak varme
    burde gjøre susen
  • ha i potetene
  • vend dem i den kremete kraften av løk og hvitløk
  • tilsett raust med nymalt svart pepper og
  • 3 klyper salt (2 klyper hvis du har store hender) 
  • la potetene og løk surre i kjelen i 15 minutter
  • på helt svak varme – pass på at det ikke svir seg 
  • hvis du er redd for at det skal svi seg
  • tilsett litt kraft
     
  • så kan du gjøre i stand kjøttet 
  • reinskjær kotelettene for fett
  • ha fettet i en stekepanne
  • la det steke på smak varme til den smelter
  • krydre med salt og pepper
  • ta vekk bitene som blir igjen i panna
  • og legg kotelettene i stekefettet
  • stek kotelettene gyldene
  • og legg dem så over i kjelen med løk og poteter
  • kok ut stekepannen med litt av kraften
  • slik at du får med alle de deilige
  • seige smakfulle bitene på bunnen
  • hell skyen opp i kjelen med kjøtt løk og poteter
  • hell resten av kraften oppi slik
  • at kraften nesten når opp til toppen av ingrediensene
  • sett på lokk og la det småkoke på varme i 1 1/2 time
  • har du lyst kan du tilsette litt
  • persille om lag 10 minutter før lapskausen er ferdig
  • ta kjelen av varmen la lapskausen hvile i ca 10 minutter
  • smak til med salt og pepper 
  • … enkelt eller hva 

4 posjoner

Tradisjonelt er irish stew en lys lapskaus av lam poteter og lite annet

her er vår utgave tykke nakkekoteletter fra slakteren

er det beste å bruke

det samme er en god lammefond ikke buljonkerninger

nei hvis du ikke har hjemmelaget kraft

for å få mest mulig smak ut av minst mulig ingredienser

bruker du det beste krydderet du får tak i – det er verdt det

havabbor

Posted by odd lie On 16. november 2014

125 g usaltet smør
+ ekstra til steking

revet skall av en sitron

1 ss frisk timian hakket

8 havabbor
eller 4 hele fisker
renset
du kan også
bruke andre typer
hvitfisk med fast kjøtt

presset saft av 1/2 sitron

1 hvitløksfedd

oliven
eller jordnøttolje

  • ha smør revet sitronskall timian
    og litt salt og svart pepper
    i en bolle
  • og mos til alle smaksstoffene
    er godt blandet med smøret
  • sett til side så smakene kan modne
  • smelt i mellomtia en smørklatt sammen
  • med oljen over middels varme
  • og stek fiskefillene til de er lyst nøttebrune
     
  • anrett fisken på posjonstallerkener
    og legg en raus klatt kryddersmør
    på hvert fiskestykke
     
  • server med stekte småpoteter og salat til

Etter vår mening finnes det ikke bedre mat
en fersk fisk som syder av sjøsmak 
denne oppskriften er sikkelig lettvint
og rask
hvis du bruker hel fisk
så gni litt smør i bukhulen
før du steker den

fruktspidd

Posted by odd lie On 16. november 2014

Fruktspidd

et godt utvalg av
frukt skåret
i passende biter

sesamfrø

muskovsukker
eller
flytene honning

saus

200 g god mørk sjokolade
minst 70% kakao

presset saft av 1 appelsin

2 ss mørk rom

3 dl kremfløte

100 g sukker

  • træ frukten på på grillspidene
    og dryss over sesamfrø
    og muskadosukker
    du kan også bruke honnong

     

    stek spiddene over bålet
    eller grillen
    i om lag 3 minutter
    til sukkeret har karamelisert seg
    og frukten har fått svimerker

    smelt sjokoladen
    i vannbad i vannbad
    visp i kremfløten
    og bland i presset appelsinsaft
    og rom vær forsiktig
    så sausen ikke skiller seg 

6 – 8 posjoner

med sjokolade apelsin og romsaus

du kan bruke allslags frukt til dette
– annanas, pærer, dadler, epler, bananer –
men prøv å bruke frukt som vil karamelisere

bobotie

Posted by odd lie On 16. november 2014

Kjøttpudding

  1. 3 kg god karbonadedeig
    ; enda bedre –
    kjøp en oksesteik
    og mal den selv
     
  2. 250 g skållede mandler
    grovhakket
     
  3. ca 25 pepperkorn
    knust
     
  4. 1 tommelfinger stor ingefær
    revet
     
  5. 2 sterke chilier
    utkjernet og finhakket
     
  6. noen kvister merian
  7. ca 20 korianderfrø
    knust
     
  8. 4 hvitløksfeed
    skrelt og knust
     
  9. 1 liten løk
    skrelt og finhakket
     
  10. revet skall av 1 sitron
  11. 1 neve sultanrosiner
    ————————
  12. 2 3/4 dl god rødvin
  13. 1/2 ts tamarind
    eller 1 ss sitronsaft
     
  14. 125 g usaltet smør
    smeltet
     
  15. 2 1/2 dl kremfløte
  16. salt
  17. pepper
  18. 8 laurbærblad
  19. spisskummenfrø

Eggetopping

  1. 5 1/2 dl melk
  2. 10 egg
  3. 2 ss karripulver
  4. 1 ts bakepulver

Garnityr

  1. er raust dryss malt muskatt
  • ha elle (11 første) ingrediensene (til puddingen)
    opp i en stor bolle  og kna alt sammen
    med hennende slik at det blir grundig blandet 
     
  • smør en langpanne dekk bunnen med spisskumfrø
    og bre kjøttfarsen utover i pannen
     
  • hell rødvin tamarind smeltet smør kremfløte
    salt og pepper opp i en mugge
     
  • hell blandingen over kjøttfarsen stikk med en gaffel
    slik at blandingen trenger inn i farsen
     
  • plant lærbærbladene som stiklinger oppi
     
  • dekk til med folie og la det steke om lag 90 minutter
    ved 180oC  til puddingen er gjennomstekt
    og har hevet seg
     
  • pisk sammen ingrediensene til eggetoppingen
     
  • hell det over kjøttpuddingen
    og la det steke i ca 20 minutter 
    eller til massen er gylden
    hvis den er blek kan du
    bruke blåselampe
     
  • avslutt med et dryss revet muskatt
     
  • kjempemat til leirbålkvelden

20 posjoner

fuktig utekrydret kjøttpudding med karrikryddret eggetopping
– høres skrekkelig ut
men smaker fantastisk

de fleste sørafrikanere har sin egen oppskrift
vår er en klassiker
etter masse lokale råd og tips

saltbakt-kreps

Posted by odd lie On 16. november 2014

12 store kreps

2 kg grovt havsalt

20 hele stjerneanis

1 neve korianderfrø

1 liten neve hele pepperkorn

2 sitroner delt i to 

  • Gni en stor dyp støpejernspanne ren
    med en sitronskive
    og hell i havsalt til
    et minst 5 cm dypt lag
     
  • stikk stjerneanis koriander tilfeldig
    fordelt ned i saltet
     
  • og sett pannen over ilden
    eller stekeovnen ved 180oC
     
  • når det blir varmt virker det som
    en tandoriovn og stjerneanisen
    begyner å ryke
     
  • stikk krepsene ned i saltet
    og legg de halve sitronene
    med skallet ned oppå
     
  • dekk til med et telt av folie
    som festes tett rundt pannen
    men som lar den aromiske lufta
    sirkulere ini
     
  • la det steke i i 10-15 minutter
    avhengig av hvor store krepsene er
     
  • hvis du har vært raus med deg selv
    og har spandert på deg hummerhaler
    eller store krepser
    så skjær dem i to på langs
    fjern tarmkanalen den
    mørke strengen som
    løper ned langs mitten og

     

    legg halvdelene med
    skallsida ned oppå saltet
    dekk til med folie
    og bak som beskrevet
    i 10-15 minutter
    avhennig av størrelse
    og antall

    hairy hvitløkssmør
    sitronsmør
    souasaus med ingefær
     

  • når krepsdyrene
    er ferdigstekt så skrell
    halene og dypp dem i
    i sausenbedre mat er
    det knapt mulig å få

2 posjoner

med tre dipper

dette er en kjempefin måte å tilberede kreps
hummer eller langust på med hele krydder
begravd i det varme saltet
varmen frigjør krydderenes duft og smak
og gir krepsdyrenes en deilig aroma

skikkelige-burgere

Posted by odd lie On 16. november 2014

455 g kvernet kjøtt

4 sjalottløk
finhakket

1 ss frisk timian
hvis du bruker oksekjøtt

1 ss mynte
til lam eller

1/2 ss salvie
til svin

1 hvitløksfedd
eller mer om ønskelig

finhakket nymalt sort pepper

3 rause klyper salt

1 stenk tabasco
eller hakket chili
etter smak

olivenolje

  • ha alle ingrediensene opp i en stor bolle
  • vask hennene
  • og kast deg ut i det
     
  • – klem farsen grundig så alle ingrediensene
  • blir godt blandet
  • ikke vær redd for å salte og peppre
     
  • – det blir helt sikkert bra!
     
  • vent litt så lenge du greier
    – kansje en halv time for
    å la smakene trenge inn i kjøttet
     
  • form farsen til burgere
  • pensle dem med olivenolje
  • og legg dem på grillen
    eller stekepanna
     
  • til de blir gyldene og sprø utenpå.

4 store burgere

Vi brukte sebrakjøtt til denne oppskriften

og det var deilig

ja jeg vet hva du tenker

– det er ikke lett å få tak i sebrakjøtt
i Norge med mindre bor i kristinasand
men du kan bruke
kvernet okse- lamme- eller svinekjøtt i stedet
så det er ingen unnskyldning for
og ikke å prøve poenget med oppskriften
er å få barna til å tilberede mat de har lyst på

– så blir den spist opp og man kan ha

litt klinete kvalitetstid sammen

struts-paere

Posted by odd lie On 16. november 2014

1  kg strutsefillet
eller andebryst

2 faste pærer
delt i 1 cm store
terninger

1 bunt vårløk
renset delt i
to på langs
og skåret
i 2 cm
store stykker

  • skjær strutsekjøttet
    i svært fine i svært fine strimler –
    tenk  Carpaccio 
    ta en pæreterning
    og en vårløkbit
    og surr dem inn i
    en strimmel strutsekjøtt

     

    træ biten på et spidd
    og gjenta når du har
    fått en haug med frillspidd
     

  • så mariner dem i hairy teriakisaus 
    i 1 time

     

    mens du stikker hodet i sanden

    stek spiddene i om lag 2 minutter
    på hver side

    på en varm grill
    eller under stekeovnsgrillen

5 posjoner

eller and og pæretariyaki

av alle viltslagene er struts
det letteste å få tak i
– du kan få kjøpt det hos enkelte slaktere
og i vellassosierte supermarkeder

strutsekjøtt smaker deilig
og har et svert lavt
kolosterolinnhold

kom igjen – våg å prøve

oryx-hjort

Posted by odd lie On 16. november 2014

1 kg oryxfillet
eller hjortefillet
skåret i 
tynne biffer

olivenolje

200 g blåmuggost

1/2 glass tranebærsaus

  • hvis kjøttet er litt seigt
    så legg biffene mellom to stykker plastfolie
  • og bank dem til de er helt tynne
  • – dette gjør kjøttet mørt
  • og gir den konsistensen vi er ute etter
     
  • pensle biffene med olje og krydre med salt og pepper
  • men ikke bruk for mye salt
     
  • – blåmuggosten er nogså salt fra før av
     
  • mos tranebær og blåmuggost sammen til en jevn masse
  • smør et raust lag osteblanning på hver biff
  • og rull dem sammen som mini-rullekaker
  • fest med coctailpinner
  • og legg kjøttet på grillen i om lag 4 minutter
  • kjøttet skal være godt stekt på utsia
  • og nærmest rått inni
     
  • – perfekt
     
  • ….. hvitløksost med sylteagurk kan også brukes 

8 posjoner

Dette er en sursøt sensasjon

– sprø på utsia saftig i mitten

og mørere

en Elvis Pressly i romantisk stemning

krokkodille-pa-grillen

Posted by odd lie On 16. november 2014

250 g krokodille
eller svinefillet

presset saft av en sitron

3 ss olivenolje

2 feed hvitløk knust

2 ss soyasaus

  • skjær kjøttet i om lag 1 cm brede strimmler
    og deretter i 2 cm lange biter
     
  • krydre godt med med salt og pepper
     
  • bland sammen resten av ingrediensene

     

    og mariner kjøtet i en god halv time
     

  • Træ krokodillekjøttet på grillspidd
     
  • og legg spiddene på grillen
    eller i en grillpanne
     
  • stek kjøttet i 3 minutter på hver side
    og pensle jevnt under stekingen
     
  • pass på at det ikke blir gjennomstekt
     
  • serveres sammen med sataysaus

4 posjoner som snaks

med cashewsatoy

Krokodillekjøtt er lett å få tak i i afrika
det er åpenbart verre å finne på voss
men denne retten blir like god med
svin kylling oksekjøtt eller reker

springbukk

Posted by odd lie On 16. november 2014

200 g springbukk
eller svinesteik

10 skiver bacon

10 daddler steinfrie

  • del kjøttet i terninger
    og krydre med salt og pepper
    pakk hver daddel i en
    utstokket baconskive
  • – jo tynnere den er
  • jo sprørere blir den
     
  • træ kjøttbiter
  • og baconsurrede daddler
  • vekselvis på et grillspidd
  • stek spiddene på grillen
  • eller under middels varme
  • steovnsgrill i 20 minutter
     
  • kombinasjonen er konge

4 posjoner som forrett

med himbaer på hesteryggen 

grillspidd-med-kudu

Posted by odd lie On 16. november 2014

krydderblanding

2 ts malt spisskummen

1/2 ts knust sort pepper 

1/2 ts chiliflak

1/4 kajenepepper

 

1 ts salt

250 g kudu
eller lammefillet
i terninger

250 g annanas
1 boks av 454 g
avrendt

1 grønn paprika
i 2 cm store
terninger

olivenolje

  • bland krydder og salt
  • og tilsett kjøtterningene
  • la det stå i en halv time
    hvis du har tid
     
  • og træ deretter kjøtt annanas
    og paprika vekselvis på grillspidd
     
  • hell over litt olivenolje
    og stek spiddene
     
  • om lag 5 minutter på hver side 
     
  • vend av og til
     
  • hvis du steker dem inne
    sørg for god utlufting
    for krydderblandingen
    dufter veldig sterkt 

disse tre smakene går utrolig godt sammen
– det krydrede kjøttet den saftige
fuktige annanasen
og den skarpe friske paprikaen

tomat-og-chorizolacorda

Posted by odd lie On 16. november 2014

3 ss olivenolje

1 løk
skrelt og
skåret i skiver

6 hvitløksfedd
skrelt og knust

2 x 400 g
hermetiske tomater
avrent

1 ts tørket oregano

2 laurbær

3 ss bladpersille hakket

1 1/2 liter kraft
grønsaks-
eller hønse-

250 g chorizo

250 g sideflesk av svin

1 stor loff

2 ss frisk basilikum
hakket

 

tilbehør

revet parmesan
eller pecorino

posjerte egg
kan sløyfes

  • varm opp oljen og
    la løk og hvitløk surre i noen minutter
    ha i tomater oregano laurbærblad
    persille og kraft
     
  • mos alt sammen og la det surre i 15 minutter
     
  • hakk i mellomtia chorizopølsa
    i små biter
    og skjær sideflesket i terninger
     
  • stek kjøttmaten i en tørr stekepanne
    til den blir sprø og lett karamelisert
    sett til side
     
  • skjær skorpa av loffen
    riv brødet i små rufsete biter
    og fordel dem i dype talerkener

     

    ha kjøttmat og basilikum opp i suppa
    og smak til med salt og pepper

    hell suppa over brødet
    og rør om 

6 posjoner

Acordaer er supper som jevnes med brød
når de lages som hovedrett med sjømat
er de som kulenariske forundringspakker
der du graver gjennom den varme
bløte herligheten og avdekker
reker, muslinger og iblent hummer på bunnen

denne suppa er inmidlertid skikkelig kosemat .
en deilig tomat og chorizosuppe
som er inspirert av barndomen vår
da vi pleide å bløtlegge brød
i hermetisk tomatsuppe
til den lignet på en bolle med deig

– tenk så deilig det var!

vi pleide å gjøre det med
stekte ostesmørbrød med dette var
fy-fy og vi måtte slutte før vi
ble som Elvis

denne suppa er god med litt
revet parmesan eller pecorino på toppen

hvis du vil ha den vegitarisk så bare sløyfe kjøttet

i Portogal er det er det en tradisjon

å posjere egg i kraften

og servere ett til hver i posjonstallerkener

arme riddere oppå tomatsuppe

 

…

 

ååååh vi kunne fortsette i det uendelige!!  

caldo-verde

Posted by odd lie On 16. november 2014

1 lite glass portvin

2 skikkelig
lubbene løker
finhakket

4 hvitløksfedd
knust

4 ss olivenolje

6 store poteter
vasket skrelt
og skåret i terninger

1 1/2 liter god
grønnsaks- eller
hønsekraft

300 g chorizo
hakket i små
terninger

1 stor bundt grønne
blad eller kål

2 laurbærblad

røkt paprikapulver

og olivenolje

til dressing

nystekt grovbrød

som tilbehør 

  • først drikker du litt portvin
    – det hjelper deg med å
    komme i rett stemning 
     
  • varm opp oljen i den
    store pannen din
     
  • la løk og hvitløk surre
    i om lag 5 minutter
    til de blir blanke
     
  • ha i pølsebitene
    og la blandingen
    fortsette å surre
    som en newcasleman
    i en stavekonkuranse
     
  • ha i potetterningene
    som vil trekke til seg all
    smaken fra pølsa
     
  • tilsett kraft og laurbærblad
  • krydre med salt og pepper
  • og la det småkoke til
    potetene er myke
    – i om lag 12 – 15  minutter
     
  • hakk i mellomtiden de
    grønne bladene eller kålen
    skikkelig fint 
    – og jeg mener skikkelig fint
    – finere en en kolibris avklippede tåneiler

    eller gjør som oss
    og gå ut og kjøp en grønsakskutter
    som er spesiallaget for
    akkurat dette formålet


     

  • når potetene er ferdig
     
  • så mos dem i kraften for å jevne den
     
  • forvell det grønne i en annen kjele
    i 1 minutt for å fjerne
    eventuelle bitterstoffer

    og hell deretter fra kokekraften 

    la det grønne renne av seg

    og tiilsett så mye av det som
    du får plass til i den kokende suppa
    – hvis du liker kraftig suppe så ha i mye;
    liker du en lettere suppe så ha i mindre


     

  • la suppa trekke i noen minutter 
     
  • bland paprilapulveret i olivenoljen
     
  • hell denne juvelrøde oljen i en spiral
    i den irrgrønne suppa
    og server til gjengen sammen
    med nystekt grovbrød
    og et smil så var det bare å ta i mot rosen  

8 posjoner

Caldo verde er muligens Portogals nasjonalrett
og portogiserene syns å være blandt
de største suppespiserne på kloden
vi har laget vår egen vri på
den tradisjonelle Caldo Verde
der vi har tilsatt deilig rød krydret chorizopølse 

Du trenger en romslig panne til dette!!

portogisisk-spekemat

Posted by odd lie On 16. november 2014

Relish

1 kg tørkede fikener

1 1/2 dl rødvin

4 kryddernelliker

1 ts sort pepper

1 ss hvitvitseddik

2 1/2 dl portvin

1 ts havsalt

1 ss extra vergin olivenolje

 

tilbehør

pershutoskinke

chorizopølse

skiver av god fast
portogisisk fjellost

sprøstekt brød

  • Bløtlegg fikenene
    i rødvin i en time eller så
     
  • tilsett kryddernellihk pepper
    og eddik
     
  • la det småkoke forsiktig
    til væsken tykner
     
  • ha i portvin og salt
     
  • gi ett oppkok
    la det koke et par minutter
     
  • sett det så til avkjøling
     
  • ta halvparten av fikenmassen
    og mos det i en hurtigmikser
    sammen med oljen
    til den blir jevn og glatt
     
  • bland dette sammen med resten
    av fikenmassen
    slik at du får en interesant konsistens
     
  • denne relishen holder seg i lange tider
    og er yppelig til svine og lammekjøtt
    den setter også en ekstra spiss
    på ostesmørbrød eller tapas
     
  • skjær skinke pølse og
  • ost i tynne skiver
  • server en raus klatt relish
  • og litt godt brød ved siden av

4 posjoner

denne relishen passer yppelig
til alsags spekemat
persutoskinke er nåkså spesiellt
da grisene blir foret med
kastanjer og urter

men parmaskinke
eller spansk serrano
er også utmerket

likesom allslags krydret
pølse eller salami

og spansk manhegoost
hvis du ikke får tak i portogisisk

jeg liker spesielt godt denne relishen
sammen med bresola
– saltet tørket oksekjøtt

søren heller mulighetene er uendelige 

tyttebaerpaerer

Posted by odd lie On 16. november 2014

2 kg modene faste pærer

2-3 liter tyttebær

1-1 1/2 liter vann

til hver liter avrendt saft: 6-7 dl sukker

2-3 stykker hel kanel

1/2 vaniljestang 

  • kok tyttebær og vann til bærene har gitt fra seg saften
  • hell massen i sileklede og la saften renne fra
  • mål saften og hell den i en kasserolle
  • tilsett sukker kanel og vaniljestang
  • og la saften koke til den ser klar ut
     
  • vask og skrell pærene skrap stilkene og klipp litt av dem
  • del pærene hvis de er store og fjærn kjernehuset
  • legg pærene etter hvert i den ferdige tyttebærsaften og
  • la dem koke forsiktig og legg dem varme rett i varme norgesglass
  • kok laken godt opp og øs den varm over pærene
  • pass på at laken dekker pærene helt
  • skru lokket på
  • og oppbevar tyttebærpærene kjørlig

dette er en god gammeldags dessert som er i ferd med å gå i glemmeboken

lager vi en stor posjon har vi siden lettvint dessert å ta til

server krem eller is til pærene

 

 

suppe

Posted by odd lie On 16. november 2014

4 dl blåbær

8 dl vann

ca 1 dl sukker

4 ss rødvin eller 1-2 ss sitronsaft

1 ss potetmel

litt kaldt vann

7 dl friske nyper eller 3 dl tørre nyper

 500 g markjordbær

1 1/2 dl melk

2 eggeplommer

500 g bringebær

1/2 dl sagogryn

1/2 dl rosiner

sukker etter smak

3 dl saft eller syltetøy

1/2 liter molter

fløtemelk like deler fløte og melk

1-1 1/4 dl lettkokte havregryn

1 dl saft

4-5 dl bær i blanding feks blokkebær blåbær og tyttebær

4-5 dl hyllebær

2 små epler

3-4 tranebær

1 stykke hel kanel

3 dl rugmel

1 dl hvetemel

1 liter bjørnebær

2 kg modene faste pærer

2-3 liter tyttebær

1/2 vaniljestang

50 g vel 1/2 dl sagogryn

1 ts vaniljesukker

2 egg

2 dl kremfløte

1 bs smør

5 hakkede mandler

200 g ca 4 dl knust tørt brød

4-5 ss rosiner aller tørkde blåbær

revet skall av en 1/2 sitron

1-2 ts sitronsaft

6 plater gelantin

1/2 dl rom eller bærsaft

  • f

g

  • t

bedre suppe

meksikansk-sjokoladepudding

Posted by odd lie On 16. november 2014

80 g rosiner mezcal eller tiquila

200 g loff delp i terninger

500 g sjokolade (70% kakao) hakket

2 ss ekspressokaffe

3 store egg

1 kopp creme fraiche

1 1/4 dl sur fløte

50 g sukker

12 ts malt kanel

de deilige frøene fra en vaniljestang

smør til smøring til formene

 

saus:

2 1/4 mandarinjuice

2 ss sukker

2 mongoer delt i to og utkjernet

revet skall av 1 lime

2 ss cointreau

 

aternativ blåbær og drambuie saus

2 1/4 dl mandarinsaus

2 ss sukker

500 g blåbær

2 ss drambuie

 

tilbehør

pisket kremfløte

revet sjokolade

 

  • ha rosinene i en bolle

  • hell på mezcal eller tequila

  • og la rosinene svelle ca 1 time

  • forvarm stekeovnen til 180oC

  • og sett inn loffbitene i ca 10 minutter

  • sett til side

  • la ovnen stå på hvis du skal

  • steke puddingene etter den første metoden

  • smelt sjokoladen i en bolle over

  • en småkokende vannkjele

  • og tilsett kaffen

  • slå av varmen

  • men la bollen stå stå over kjelen

  • for å holde sjokoladen varm

  • visp eggene i en bolle sammen

  • med creme fraiche sur fløte

  • sukker kanel og vaniljefrø

  • hell dette oppi sjokoladeblandingen

  • mens du visper kontinuerlig

  • rør inn de bløtlagte rosinene

  • og de ristede loffterningene

  • og la blandingen stå og godgjøre

  • seg i om lag 2 timer (eller natta over)

  •  

  • smør kaffekoppene eller puddingformene

  • raust med smør

  • fyll i røre til 1/2 cm +fra kanten

  • og dekk til med folie

  • du kan tilberede på to måter

  • på samme måte som creme brule

  • i vannbad i stekeovnen

  • dette er lettest når du lager store mengder

  • eller dampkoker på kokeplata

  • for første metode

  • sett koppene i en langpanne

  • og hell i vann til det når kvartveis

  • opp på koppene sett hele greia

  • i den forvarmede ovnen

  • og la det steke i en time

  • alternativt kan du sette

  • koppene i en dampkoker

  • og la det dampe på kokeplata

  • i ca 40 minutter

  • mens puddingene steker

  • lag sausen kok mandarinjuicen

  • sammen med sukkeret

  • til det reduseres til halv mengde

  • mos mangoen eller blåbærene

  •  

comal

Posted by odd lie On 16. november 2014

A comal is a smooth, flat griddle typically used in Mexico to cook tortillas, toast spices, sear meat, and generally prepare food. Similar cookware is called a budare in South America. Some comals are concave and made of "barro" (clay). These are still made and used by the indigenous peoples of Mexico and Central America. Comals are similar to the American griddle or the Indian tava, and are often used and named interchangeably with these.

Comals for home use are generally made from heavy cast iron, and sized to fit over either one burner on the stovetop (round) or two burners front to back (elongated oval). In many indigenous and Hispanic cultures, the comal is handed down from grandmother to mother to daughter, the idea being that a comal tempered over many years of usage will heat faster and cook cleaner.

 History

The history of such cooking methods dates back to the pre-Columbian era, when nixtamal maize tortillas were cooked on a comal over an open fire. Comales were also used to toast coffee and cacao beans. The word “comal” comes from the Aztec Nahuatl word comalli. More recently, the comal has found its way into the modern kitchen.

 

morter

Posted by odd lie On 16. november 2014

Her er en av metall

molcajete

Posted by odd lie On 16. november 2014

A molcajete (Mexican Spanish, from Nahuatl mulcazitl) is a stone tool, the traditional Mexican version of the mortar and pestle tool, similar to the South American batan (stone) used for grinding various food products. The molcajete was used by pre-Hispanic Mesoamerican cultures, including the Aztec and Maya, stretching back several thousand years, and likely evolved[citation needed] from the more primitive metate grinding slab. Traditionally carved out of a single block of vesicular basalt, molcajetes are typically round in shape and supported by three short legs. They are frequently decorated with the carved head of an animal on the outside edge of the bowl, giving the molcajete the appearance of a short, stout, three-legged animal. The pig is the most common animal head used for decoration of this type. The matching hand-held grinding tool, known as a tejolote (Mexican Spanish, from Nahuatl texolotl), is also made of the same basalt material. Most pre-Hispanic Mesoamerican molcajetes were made of ceramic rather than stone, especially among the Aztecs.

Molcajetes are used to crush and grind spices, and prepare salsas, and guacamole. The rough surface of the basalt stone creates a superb grinding surface that maintains itself over time as tiny bubbles in the basalt are ground down, replenishing the textured surface.

The new basalt molcajete needs to be "broken in" because small grains of basalt can be loosened from the surface when it is first used and this will give an unpleasant gritty texture to the first few items prepared in it. A simple way to do the initial "seasoning" is to grind white rice in the molcajete, a handful at a time. When the crushed rice flour has no visible grains of basalt in it, the molcajete is ready to use. Some rice flour may remain ground into the surface of the molcajete; this will cause no problem.

As the porous basalt is impossible to fully clean and sanitize, molcajetes are known to "season" (much like cast iron skillets), carrying over flavors from one preparation to another. Salsas and guacamole prepared in molcajetes are known to have a distinctive texture, and some also carry a subtle difference in flavor, from those prepared in blenders. Molcajetes can also be used as a cooking tool, where it is heated to a high temperature using an open fire or hot coals, and then used to heat its food contents. Although true molcajetes are made of basalt, imitations are sometimes made of a mixture of pressed concrete and volcanic rock particles.

Molcajetes are also used as serving dishes in restaurants and homes. While recipes are usually not stewed or otherwise cooked in them, the molcajete stays hot for a very long time, and it is not unusual for a dish to still be bubbling a half hour after serving.

tortillas-home

Posted by odd lie On 16. november 2014

 

Tortilla
250 g potet
25 g smult
250 g maismel
ca. 250 g hvetemel
1 ½ ts salt
½ ts gurkemeie
1 dl vann  

  • Tortilla
  • I Mexico trykker de alltid ut tortillaene i en tortillapresse,
    men det er det de færreste av oss som har her i Norge.
    Det er dessuten vanskelig å få tak i det maismelet
    som de bruker i sine maistortillaer.
    Maismelet du får kjøpt her,
    har som oftest ikke de samme bindingsegenskapene
    som det mexikanske.
    Derfor blander jeg mais- og hvetemel.
    Jeg bruker dessuten litt kokt potet,
    for at deigen skal bli lettere å kjevle ut.
  •  
  • Skrell potetene, del dem i mindre biter
    og kok dem møre i usaltet vann.
    Hell av vannet og mos dem med en potetmoser.
  •  
  • Smelt smulten og bland den sammen med potetmosen,
    maismelet, mesteparten av hvetemelet,
    samt salt, gurkemeie og vann.
  • Kna det godt sammen.
  • Tilsett eventuelt mer hvetemel for at deigen
  • skal bli fast og fin.
  • Får du ikke tak i maismel,
  • kan du også lage lefsene av bare hvetemel.
  •  
  • Dryss et godt lag med hvetemel på benken,
    ta av en deigklump på størrelse med
    en golfball og kjevle den ut så tynt du greier.
    Løft på lefsen innimellom for å forsikre
    deg om at den ikke sitter fast.
    Ha eventuelt på mer mel.
    Børst av mesteparten
    av melet før du steker lefsen.
  •  
  • Har du en takke,
    bruker du den,
    men det går helt fint
    å steke tortillalefsene
    i en tørr teflonpanne.
    Bruk medium varme.
    Stek den på den ene siden
    til den blir brunflekkete,
    ca. 1 minutt.
    Snu lefsen og stek
    den 20–30 sekunder
    på den andre siden.
    Legg den over på
    et fat og legg et klede over.
  •  
  • Lefsene holder seg myke i 1–2 dager.
    De kan også fryses ned

bildet kommer av pannen nå kjøpt inn

biff-hvordan

Posted by odd lie On 16. november 2014

Se og lær

Biff-ordbok.

Bifsk er et fremmedspråk som inkluderer ord og uttrykk fra forskjellige språk, men som alle har med biff å gjøre. Ettersom bifsk ikke inneholder så altfor mange ord, så er dette kanskje et av de språkene som er lettest å lære seg, spesielt hvis du også er glad i naturfag eller mat og helse (tidligere kalt heimkunnskap).

Dette er først og eneste leksjon i bifsk.

Biff: Også ofte omtalt som boeuf, beef, steak, eller pihvi på finsk.

Biff er et kjøttstykke som gjerne kommer fra okse.

Storfe som Limousine og Charolaise er franske raser som som oftest gir store biffstykker, og Hereford og Angus Aberdeen er britiske raser som gir biffer med noe mer fett.

Biff er en samlebetegnelse på storfekjøtt som indrefilet, ytrefilet, entrecôte, mørbrad og flatbiff.

Biff, biffere, biffest

Indrefilet: Den møreste biffen. Kalles også filet mignon, tournedos og chateaubriant.
Bruk: Kan stekes hel, skjæres opp i biffstykker, eller skjæres opp i biter og brukes i gryter.

Ytrefilet: Den magreste biffen.
Bruk: Kan brukes som indrefilet.

Entrecôte: Mør, saftig biff med noe fett.
Bruk: Kan stekes hel eller deles opp i biffer.

Mørbrad: Mager og mør biff. Bruk: Er ofte like bra som ytrefilet og entrecôte, og kan stekes hel som roastbiff, deles opp i biffstykker, eller strimles.

Flatbiff: Hverdagsbiff.
Bruk: Fin som biff hvis den mørnes godt, men egner seg best til biffstrimler, roastbiff, oksestek eller gryteretter.

Steking av biff

Rå: Biffen stekes i et par minutter på hver side.

Medium: Biffen stekes i cirka 3 minutter på hver side.
Godt stekt/gjennomstekt: Biffen stekes i ett minutt på hver side på sterk varme. Stekes så i cirka fire minutter på hver side på svak varme.

Melange: Betyr blanding. Melange skifter farge etter temperaturen slik at du ser når stekepanna holder henholdsvis 170 og 180 grader. Melange framhever biffens smak ettersom den er smaksnøytral. I tillegg spruter den lite.

Slik blir saken biff
Temperaturen under stekingen er det aller viktigste for at resultatet skal bli bra. Dersom Melange har for lav temperatur vil kjøttet skille ut vann og fett, og det vil føre til at kjøttet blir hardt og grått.
170 grader: Kjøtt som skal stekes raskt stekes ved cirka 170 grader.
180 grader: En biff som skal være godt stekt utenpå og rå inni stekes raskt ved cirka 180 grader.

  

nuoc-cham-dippsaus

Posted by odd lie On 16. november 2014

1/2 nuoc mam

1 dl vann

4 hvitløkfedd
skrelt og finhakket

4 store chilier

1/2 dl riseddik

50 g sukker 

presset saft av
1 sitron
eller lime
valgfritt etter
smak og behag

garnityr av av gulrot
og agurk
skrelt og finhakket

  • bland simpelten alle
    ingrediensene
     
  • resultat
    garantert
     
  • tilfredstillende
     
  • i noen oppskrifter
    skal du gi sausen et oppkok
    (uten gagnityr, dummen)
    for å forsterke smaken
    vi syns ikke det er nødvendig 

 

Nouc mam vitnamesisk fiskesaus er laget
av gjeret ansjos 
den ligner på tai versjonen som vi er mer vant til
men mye lysere den er veldig fin og salte maten med
mye bedre en å bruke vanlig salt

og finnes i ulike styrkegrader:
30, 40, 50 og 60 prosent

i tillegg nuoc charm en vitnamesisk
versjon av kertsup  overalt i vietnam
den blir omtalt som universalsaus

i vitnamesisk matlaging er det en smaksak
om du bruker siron eller lime

men bare for å forvirre det hele 
er vitnamesiske sitroner grønne …. 

si-og-daves-pannekaker

Posted by odd lie On 16. november 2014

den usøtede røre:185 g hvetemel
75 g bokhetemel
2 ts salt
1/2 ts bakepulver 
3 1/2 dl melk
2 ts smeltet smør
2 egg smør til steking

——————————

Den søtede:

225 g hvetemel

2 egg

1 klype salt

2 ss sukker

6 3/4 dl melk

2 ts smeltet smør

1/2 ts bakepulver

 

——————————

  • lag pannekakerøre:
    bland mel salt og bakepulver
    i en bolle
    rør inn eggene
    og bland til slutt
    i melk
    og smeltet smør
    hvis røra blir som tapetlim
    så bland i mer melk
    litt om gangen
    til du får den perfekte konsistens
    – den skal minne om klebelig kremfløte
    la røra stå og svelle i kjøleskapet
    mens du tilbereder sausen

———————————-

  • steke :
  • nå skal du lage pannekaker
    av den deilige røra
    varm opp en stekepanne 
    med slippbelegg
    og smør den med litt olje 

     

    før du heller i en øse
    pannekakerøre akurat nok
    til å dekke bunnen av pannen

    la den steke i 30-60 sekunder
    slik at bunnen stivner
    vend den
    og la den steke i 30 sekunder
    på den andre sia

    legg den ferdigstekte pannekaka
    på en talerken klar for pålasting

kryddermarinert-kyllingbryst

Posted by odd lie On 16. november 2014

1 kg kyllingfillet bryst uten vingeben

3 finhakkete hvitløksfedd

1/2 finhakket rød grillet chili

1 ts salt

2 ts karri

1/2 ts malt spisskummen

1/2 ts indisk tandoori

1 dl soyaolje

kvernet pepper 

  • bland alle ingrediensene til marinaden

    kjør gjerne alt i en matmølle

  • hell marinaden over kyllingfilleene

    la dem godtgjøre seg natten over

    i kjøreskapet

    eller minimum en time på kjøkkenbenken

  • legg kyllingfilene utover på smurt stekebrett

    og bak i ca 12-15 minutter

    på 200oC

    stikk gjerne et spyd i et av filletne

    for å kjenne at det er gjennomstekt

    kommer det klar kjøttkraft ut av fileten

    er den ferdig

  • avkjøl ta gjerne vare på kraften

    den er god i saus

6 posjoner/ 20 minutter etter marinering / lett å lage

eplemost rik og syrlig

laks-pa-fatet

Posted by odd lie On 16. november 2014

1 laksefilet på 1 kg med skinn

60 g mykt smør

6 ss hakkede urter

persille

kørvel

basilikum og

gressløk

2 ss fransk dijon sennep

revet skal av 1/2 sitron

1 dl brødrasp salt og pepper

  • legg laksefileten med skinsiden ned

    på et smurt brett eller på bakepapir

  • husk at det skal være

    enkelt å legge fileten

    over på et fat eller brett

    etter stekingenkrydre med salt og pepper

    rør urtene sammen med

    smør sennep sitronskall

    og brødrasp

  • smør urtesmøret

    over hele laksefileten

  • stek i ovnen ca 15 minutter

    på ca 200oC

  • serveres med en god grønn salat

    og bakte småpoteter

4 posjoner/45 minutter/lett å lage

Laks er en takknemelig og forbrukervennelig råvare

fersk villaks går det ann å få tak i den korte

sesongen fra juli til september

den har gjerne en grovere struktur i fiskekjøttet

en oppdretslaksen som er tilgjengelig hele året

oppdretslaks holder svært god kvalitet

den har et høyt innhold av omega-3 fettsyrer

samt vitamin A og D vi snakker om sun mat!

Salma laks er selve Rolls Roycen

den er behandlet spesielt

og har ingen brutt kjølekjede

på kjøkkenet handler det om å

ikke overkoke eller oversteke

da blir selv den gladeste laks

tørr og kjedelig

laks kan også med hell serveres råmarinert

kan brukes på buffet eller som kveldskos

tør riseling passer til den fete lakse

eller eplemost med aromaeple  

teryakimarinert-laks

Posted by odd lie On 16. november 2014

4 laksestykker a 150 g

marinade

saft av 1/2 lime

1 dl hvitvin

5 ss demerarasukker

4 hakkede hvitløksfedd

1 cm revet ingefær

1 1/2 dl soyasaus

1/2 hakket rød chili

  • kok opp hvitvin og sukker  avkjøl
  • tilsett limesaft soyasaus hvitløk ingefær og chili
  • kjør gjerne marinaden i kjøkkenmaskinen og hell den over laksestykkene sett i kjøleskap i 2-3 timer
  • stykkene kan tres på spyd eller stekes som filet enten på på panne grill eller i ovn i ovn stekes de på 200oC i ca 7 minutter
  • hell litt av marinaden over laksestykkene før servering marinaden kan kokes inn til saus 

4 posjoner/20 minutter etter marinering/ lett å lage

den asiatiskinspirerte retten får du god laksesmak

kombinert med alt det gode fra sausen:

salt og soya god friskhet og

litt varme krydder fra chili og ingefær

smaker godt med tørr riseling

til fisk og skalldyr eller eplemost av carol-eple

brownies-krevende

Posted by odd lie On 16. november 2014

640 g sukker

320 g smør,
romtemperert

360 g egg

200 g hvetemel

200 g mandel i skiver

30 g bakepulver

50 g kakao Valrhona

150 g Valrhona-sjokolade
til pensling

  • Rør smør og sukker
    luftig ca 5 minutter
    i en eltemaskin
     
  • rør inn et egg om gangen
    på lav hastighet
     
  • tilsett resten av ingrediensene
    og elt i 6 minutter
     
  • hell i dyp form 20×30 cm
    med bakepapir i bunnen
     
  • bak på 180oC
    i ca 50 minutter
     
  • avkjøl
     
  • skjær sjokoladen
    i stykker
    smelt den i vannbad
     
  • pensle den smeltede
    sjokoladen på kaken
     
  • avkjøl
     
  • skjær opp i stykker

16 brownies/  2,5 timer / litt krevende

denne opprinnelige amerikanske
sjokoladedesserten er deilig
til en kopp kaffe
en brownie trives godt 
i selskap med en kule vaniljeis  

croissanter-vidrekommende

Posted by odd lie On 16. november 2014

3 /  30 / lett

peanottsmor

Posted by odd lie On 16. november 2014

300 g usaltede peanøtter

4 ss vegetabilsk olje

honning

salt

Kjøp usaltede nøtter, det kjøper du i grønnsakbutikken. Vil du ha mer særpreg på smaken kan du riste nøttene ekstra i en tørr panne, bare pass på at de ikke blir brent.

Bland alt nøttene med nøttehakkeren som hører til stavmikseren din eller en kraftig blender. Kjør nøttene til de er finhakket. Tilsett olje. (Ikke alt med en gang) Bruk gjerne peanøttolje. Smak til med salt og honning. Om du vil ha tørrere eller bløtere konsistens styrer du det med mengden olje.

sopp og mere til

Posted by odd lie On 16. november 2014

 HVA VET DU OM SKOGENS VILLE VEKSTER?
Hva er det vi sier om rognebærene? Og er sjampinjong alltid spiselig?

1. Hvilken av disse sopptypene er ikke spiselig?
Kantarell
Traktkantarell
Rød fluesopp

2. Hva kalles behandlingsmetoden som brukes for mange sopptyper?
Forvandling
Forvelling
Fortolling

3. Hva het forfatteren av klassikeren Spiselig sopp?
Dr. Olav Sopp
Dr. Olav Kropp
Dr. Olav Propp

4. Hva sier vi om rognebærene?
Sure er de, men høyt henger de
Henger høyt gjør de, men sure er de ikke
Høyt henger de, og sure er de

5. Hva er skrubbær?
Et annet ord for tyttebær
Noen bær som bare ulven spiser
De røde bærene til "kaffeblomsten" (Cornus Svecica)

6. Vokser tranebær i Norge?
Nei
Ja
Ja, men bare i Finnmark

7. Er sjampinjong alltid spiselig?
Nei, det finnes noen giftige sorter
Ja
Ja, men de bør forvelles først

8. Vokser multer i andre land enn de nordiske?
Ja, faktisk så langt sør som til 44. breddegrad (Alpene)
Nei, det er en helnordisk bærtype
Ja, men bare i Russland

9. Hva kalles stoffet som blåbær har til felles med røde druer?
Antocyan
Antioksidant
Antikanin

10. Er barnåler spiselige?
Nei, de bør ikke spises
Ja, de smaker også godt, særlig som skudd
Nei, de stikker for mye

Fasit

1.Hvilken av disse sopptypene er ikke spiselig?
Kantarell
Traktkantarell
Rød fluesopp (x)

2. Hva kalles behandlingsmetoden som brukes for mange sopptyper?
Forvandling
Forvelling (x)
Fortolling

3. Hva het forfatteren av klassikeren Spiselig sopp?
Dr. Olav Sopp (x)
Dr. Olav Kropp
Dr. Olav Propp

4. Hva sier vi om rognebærene?
Sure er de, men høyt henger de
Henger høyt gjør de, men sure er de ikke
Høyt henger de, og sure er de (x)

5. Hva er skrubbær?
Et annet ord for tyttebær
Noen bær som bare ulven spiser
De røde bærene til "kaffeblomsten" (Cornus Svecica)(X)

6. Vokser tranebær i Norge?
Nei
Ja (X)
Ja, men bare i Finnmark

7. Er sjampinjong alltid spiselig?
Nei, det finnes noen giftige sorter (X)
Ja
Ja, men de bør forvelles først

8. Vokser multer i andre land enn de nordiske?
Ja, faktisk så langt sør som til 44. breddegrad (Alpene)(X)
Nei, det er en helnordisk bærtype
Ja, men bare i Russland

9. Hva kalles stoffet som blåbær har til felles med røde druer?
Antocyan (X)
Antioksidant
Antikanin

10. Er barnåler spiselige?
Nei, de bør ikke spises
Ja, de smaker også godt, særlig som skudd (X)
Nei, de stikker for mye

ref : http://www.aperitif.no/

notat16

Posted by odd lie On 16. november 2014

A

  • B

TilberedingsTid :  KokeTid :

mengde:

Posjoner:

 E

Bedre saus

Recipes

Svinefillet med sprø ellementer
Lises fiskesaus med tibehør
Monas brownie
capsicum pasta dough
saffron pasta dough
pumkin pasta dough
chocolate pasta dough
porchini pasta dough
green pasta dough
black pasta dough
herb pasta dough
basic pasta dough
restemiddag av fisk
ovnstekt torsk med tilbehør
grillet kalkunbryst
baersaus-kokt
suppe-nype
suppe-blabaer
Smørsaus
Smørsaus
god brun saus
Brente mandler i panne
konfekt bjørn
gjerbakst-blokkebaer-boller
Lammerull med sursøt løk- og gressløksaus
Lammerull med sursøt løk- og persillesaus
sorbet-bjornebaer
sorbet-svarthyll
sorbet-hylleblomst
sorbet-krekling

Observations Closed

juleribbe

Ribbe med tilbehør

kanelsnurr

Bolledeig brukt her kan halveres

kan brukes til kringle da bør deigen deles i 2 

Read More

Løvbiff i ruller

Lise's ruller som serveres med saus og runde poteter
Loading...
X