gele-hyllebaer

1 kg svarthyllebær

2 dl vann pr kg bær

ca 900 g sukker

1/2 flaske certo

saften av en sitron

• hyllebær har en fyldig og fin smak og passer godt til kjøttretter
• halvparten av bærene kan byttes ut med samme mengde syrlige epler eller rips
   
• plukk bærene fra klasene og skyll dem
• kok bær og vann på svak varme ca 10 minutter eller til de har avgitt saften og sunket sammen
• sil saften
• bland i sukker og sitronsaft og kok opp under omrøring
• tilsett certo og kok kraftig i et minutt
• ta gryten til side og skum godt
• fyll geleen på glass

gele

• lages helst avbær med høyt pektinnhold
• sammen med riktig mengde syre og sukker sveller pektinet og gjør saft til gele
• i visse bær finne alt for lite syre
• da kan vi tilsette sitronsyre eller sirtonsaft
• en del bær mangler tilstekkelig mengde pektin
• og da må vi tilsette dette via certo
• det går også ann å blande bær som inneholder særlig mye pektin med bær som har lite
• tyttebær, tranebær og rognebær er svært rike på pektin og egner seg godt i blandinger
• noen ganger blander vi forsjellige bærslag mest for smakens skyld  
• bær som skal brukes til gele bør være knapt modene
• pektin nivået synker i overmodene bær
• bærene må være friske og nyplukkede
• gele kan lages av dampet eller kokt saft
• trekker vi ut saften ved damp bør vi ikke dampe bærene lenger en ca en halv time
• vi damper eller koker ut saften uten sukkertilsetting
• når bærene kokes tilsettes vann
• saftige bær trenger mindre vann en forholdsvis tørre bær
• sil saften som ved vanlig saftkoking kokt saft 
   
• mål saften og hell den i en kasserolle
• la den koke et par minutter
• tilsett sukkeret litt etter litt så det blir oppløst før saften begyner å koke igjen
• la saften småkoke uten å røre i den
• koketiden er 5-20 minutter
• avhenig av av
  sort
  kvalitet
  modninggrad
  saftemetode
  sukkermengde og
  om vi bruker vidt eller
  smalt kokekar
   
• saft trukket ut med med liten vanntilsetting trenger kortest koketid
• koketiden avhenger av også av størelsen på posjonen vi koker
  det er en fordel å koke forholdsvis små posjoner
• fordi da blir geleen stiv med kortere koketid
• koker geleen for lenge blir den seig og ikke stiv
   

Geleprøve

• Vi bør alltid ta en geleprøve før vi heller geleen på glass
   
• hell litt gele på en kald tallerken
• og trekk en skje igjennom når geleen er kald
• hvis geleen er rynker seg foran skjeen er den ferdig
   
• gjør den ikke det må den koke noen minutter til
•  
• Geleprøve kan også gjøres på denne måten:
• dypp en skje i geleen og hold den høyt over kjelen
• når geleen er ferdig renner de siste dråpene langsomt fra kanten av skjeen og tunge seige geleedråper faller ned
   
• la den ferdigkokte geleen stå noen minutter
• bruk en hullsleiv og ta forsiktig vekk skummet og den tynne hinnen som dannes på overflaten
• dannes det ikke noen hinne må geleen tilsettes litt sukker og kokes opp igjen
• øs deleen opp i varme gelekopper eller små glass
• la geleen bli kald og ha parafinvoks over
• OBS NB! parafinvoks er meget brannfalig og må derfor smeltes i vannbad
• 2