Smile is the nicesed ting to wear
Posted by odd lie On 31. desember 2014
camera-shutter-speed #calculator
tilt-shift-lenses2 #calculator
hyperfocal-distance #calculator
diffraction-photography #calculator
digital-photo-enlargement #calculator
macro-lenses #calculator-magnification
macro-extension-tubes-closeup #calculator-extension
Posted by odd lie On 30. desember 2014
Posted by odd lie On 21. desember 2014
Tidligere test (90p):
Farge og duft: Lys lakserosa. Flott elegant duft med stor renhet.
Smak: Fyldig anslag, bløt og elegant karakter, fin fedme og saftighet, flott jordsmonnspreg, fint bitt utover, sitter svært lenge. (2007)
Bruksområde: Lyst kjøtt, gjerne fasan eller perlehøne med sjysaus.
Vurdering: En rosé i grand cru-klassen. Tåler fint tre år. Meget godt kjøp. 90 p (2007) (Godbiter i pollisten – 16.10.08)
Posted by odd lie On 21. desember 2014
J P Chenet
13
Fruity and balanced.
The perfect partner for red meats, simply grilled – Superb with a flavoursome cheese.
2008
9.75
France
JP Chenet,
Négociant à F-33720 Landiras/F-67290 Petersbach.
Bottle
Pack – Glass
Posted by odd lie On 21. desember 2014
Friskhet:
Garvestoffer:
Posted by odd lie On 21. desember 2014
Posted by odd lie On 21. desember 2014
The fruit for Elderton Shiraz is sourced mainly from the Elderton Vineyard situated on the banks of the North Para River, Nuriootpa, Barossa Valley, South Australia. Elderton was transformed from a vineyard supplying quality fruit to other wineries to a winery in its own right in 1982, and have since won much recognition for all of the wines, especially the Shiraz. Barossa Shiraz is now highly collectable worldwide, and the Elderton is always a benchmark for the region.
There are 12 blocks of Shiraz on the Elderton Estate, some as old as 100 years, which grow in deep alluvial soils over limestone. Combined with a Mediterranean climate and minimal supplemented irrigation, this creates what one can only describe as ‘the perfect Shiraz vineyard’. The grapes are mainly harvested in the cool of the night, at an optimum maturity of about 14 – 15 Baume. This allows a quick delivery to the winery for crushing, before any spoilage can occur.
| Variety | Shiraz |
|---|---|
| Clone | 1654, BVRC12 or BVRC30 |
| Vine Age | dating back to around 1949 |
| Soil |
Alluvial over limestone, sandier towards the East
|
| Vintage | 2012 |
|---|---|
| Region | Barossa |
| Variety | Shiraz |
| Maturation | 14 months |
| Alc/Vol | 14.5% |
| TA | No |
| pH | No |
92+ points – Lisa Perrotti-Brown, Wine Advocate #211 Feb 2014
Deep garnet-purple colored and just gorgeous on the nose, with intense floral and black fruit notes plus some menthol and dusty earth nuances, the full-bodied and rich 2012 Estate Shiraz offers concentrated flavors supported by a good backbone of medium to firm, rounded tannins and refreshing acid. It finishes long.
| Winemakers Comments |
The fruit was crushed and inoculated with a selected yeast strain. Fermentation took place in concrete open top fermenters at 20 – 28°C for approximately 5 – 7 days, mostly headed down under oak boards. Maturation using the best American oak puncheons for 14 months. Will drink well now and cellar tremendously into the medium term. – Richard Langford |
|---|---|
| Style | Full bodied, rich; a classic Barossa Shiraz |
| Colour | A rich and vibrant dark purple |
| Aroma | Black forest fruits, chocolate, vanilla |
| Palate | Plum, chocolate and spice |
| Drink | now til 15 years from vintage |
2010 Barossa Shiraz
History
The fruit for Elderton Shiraz is sourced mainly from the Elderton Vineyard situated on the banks of the North Para
River, Nuriootpa, Barossa Valley, South Australia. Elderton was transformed from a vineyard supplying quality fruit
to other wineries to a winery in its own right in 1982, and have since won much recognition for all of the wines,
especially the Shiraz. Barossa Shiraz is now highly collectable worldwide, and the Elderton is always a
benchmark for the region.
Vineyard Information
There are 12 blocks of Shiraz on the Elderton Estate, some as old as 100 years, which grow in deep alluvial soils
over limestone. Combined with a Mediterranean climate and minimal supplemented irrigation, this creates
what one can only describe as ‘the perfect Shiraz vineyard’. The grapes are mainly harvested in the cool of the
night, at an optimum maturity of about 14 – 15 Baume. This allows a quick delivery to the winery for crushing,
before any spoilage can occur.
Winemaker’s Comments
This vintage is an absolute classic. The fruit was crushed and inoculated with a selected yeast strain.
Fermentation took place in concrete open top fermenters at 20 – 28°C for approximately 5 – 7 days, mostly
headed down under oak boards. Maturation using the best American oak puncheons for 14 months. Will drink
well now and cellar tremendously into the medium term.
– Richard Langford
Posted by odd lie On 21. desember 2014
Posted by odd lie On 21. desember 2014
Friskhet:
Sødme:
Posted by odd lie On 21. desember 2014
| Produsent: | Leitz KG | ||
|---|---|---|---|
| Region: | Rheingau | ||
| Land: | Tyskland | ||
| Importør: | Red & White AS | Volum: | 750 ml |
| Varenummer: | 4754301 | Alkohol: | 12% |
| Tilgjengelighet: | Basisutvalget, butikkategori 5 | Sukker: | 3,40 g/l |
| Pris: | 199,90 | Syre: | 5,30 g/l |
Posted by odd lie On 21. desember 2014
Friskhet:
Sødme:
Posted by odd lie On 21. desember 2014
Posted by odd lie On 21. desember 2014
Sauvignon Blanc smaker alltid friskt og er som regel tørr.De har ofte et preg av sitrus og på den sørlige halvkule noe tropisk, for eksempel litchi. Det finnes også en fyldigere, mindre fruktig og mindre ”grønn” stil som kan skyldes høyere druemodning, bruk av naturlig gjær, lagring på døde gjærceller (berme) eller mer fatbruk. Eksempler finnes fra både Sancerre, Sør-Afrika og New Zealand.
De friske, aromatiske vinene er viktige også i Languedoc-Roussillon, Østerrike, USA, Chile, Sør-Afrika og Bordeaux. I Bordeaux blandes druen som regel med Sémillon og lagres på fat. Sauvignon Blanc gir også søte dessertviner.
Til mat: Tørre, friske viner er gode til laks og torsk, gjerne med smør- og urtesauser. De letteste vinene passer til reker, mens kraftigere viner er egnet til krabbe eller mer smaksrike skalldyr. Søt sauternes og roquefort er en klassiker.
Synonymer: Blanc Fumé, Fumé Blanc, Sauvignon Fumé
Posted by odd lie On 21. desember 2014
Friskhet:Sødme:
Aromaer av mineraler, aprikos og vanilje. Fin syrestruktur og lang ettersmak. *
Husk at varmt sukker kan være skadelig å ta på med fingrene
Posted by odd lie On 20. desember 2014
White Wines
• Lewis Chardonnay
• Giesen Sauvignon Blanc
• Maison L’Oree Meursault
• Scarpetta Pinot Grigio
• Joseph Leitz Riesling Rudesheimer
Magdalenenkreuz Spatlese 2013
Red Wines
• Saint Glinglin Saint Emilion Grand Cru 2011
• Elderton Estate Shiraz
• Au Bon Climat Pinot Noir
• Produttori del Barbaresco
• My Essential Cabernet
• Hecht & Bannier Bandol
tilbehør :
• Blackberries
• Blueberries
• Pineapple
• Peaches
• Apricots
• Oranges
• Lemons
• Limes
• Pears
• Apples
• Cinnamon Sticks
• Vanilla Beans
• Vanilla Extract
• Toast (white bread)
• Dill
• Bowl of Potting Soil
Posted by odd lie On 13. desember 2014
Posted by odd lie On 10. desember 2014
Latin: sorbus aucupària
rogn
Posted by odd lie On 10. desember 2014
Latin: Vaccinium vitis-idaèa
Svensk Lingon
blåbær
Posted by odd lie On 10. desember 2014
Latin: rubus chamaemorus
rubus = røde bær
chamaemorus = lavtvoksene morbær av en annen art
engelsk Clodberry
svensk hjortron
blåbær
Posted by odd lie On 10. desember 2014
Latin: rubus idaèus
rubus = røde frukter
idaèus = fjellet ida på kreta (oldtiden)
svensk Hallon
dansk hindbær
blåbær
hvis man må ta fingrende til hjelp for å avgjøre om et bringebær
er modent er det snakk om grønnblindhet
og rødblinhet er man hvis det er nødvendig å klemme
på et bjørnebær for å finne ut om det er modent
Bringebær er en nytelse for ganen og et under for kroppens helse
Posted by odd lie On 10. desember 2014
Latin: rubus fruticosus
rubus = røde frukter
fruticosus = meget busket
smalenavn på nærstående men ulike arter
bjørnebær
Posted by odd lie On 10. desember 2014
Latin: prunus padus
prunus = plomme
padus = ville kirsebær
hegg
engelsk bird cherry
Posted by odd lie On 10. desember 2014
Latin: Sambucus nigra & racemosa
svarthyll & rødhyll
De mest kjente i Skandinavia er:
sangthans :
Ville man hele året ungå feber skulle man sangthansaften
spise hylleblomster som var stekt i smør
Posted by odd lie On 10. desember 2014
Latin: Prunus spinosa
slåpetorn
svensk Slån
Posted by odd lie On 10. desember 2014
Latin: Vaccinium myrtillus
blåbær
Posted by odd lie On 10. desember 2014
Latin: oxycòccus quadripètalus
tranebær
Posted by odd lie On 10. desember 2014
Latin: Vaccinium uliginòsum
Vaccinium = lyng
uliginòsum = myren den vokser på heviser til myr h myr
svensk odon
blokkebær
Posted by odd lie On 10. desember 2014
Latin: fragaria vesca
fragaria = dufte
vesca = spiselig
markjordbær
svensk smultron
Posted by odd lie On 10. desember 2014
Latin: Vaccinium myrtillus
kommer av lyng
kommer av myrt
blåbær
Posted by odd lie On 10. desember 2014
ca 3 dl kremfløte
1 ss sukker
1-2 ts vaniljesukker
4-5 dl kald risgrøt
nypemos etter smak
2-3 ts sitronsmak
hakkede mandler til pynt
rester av risgrynsgrøt ender ofte som riskrem
prøv en ny vri og tilsett nypemos i riskremen
Posted by odd lie On 10. desember 2014
Alt behøver ikke å være så arbeidskrevende
for å smake godt
Posted by odd lie On 10. desember 2014
1 kopp molter
1 kopp tyttebær
1 kopp blåbær
ca 1/2 kopp knuste, søte havrekjeks
3/4 kopp rømme
tilslørte villmarksjenter
Posted by odd lie On 10. desember 2014
3 dl havregryn
1 1/2 dl hvetemel
1/2 dl sukker
100 g smeltet margarin eller smør
fyll
200 g blåbær
200 g bringebær
1 dl sukker
pynt
2 1/2 dl kremfløte
hele bær til pynt
dette er en lettvint og god kake
Posted by odd lie On 10. desember 2014
2 dl langkornet ris
4 dl vann
500 g tyttebær
250 g sukker
Posted by odd lie On 10. desember 2014
2 1/2 – 3 dl kremfløte
3 dl sukkrede molter
eller moltesyltetøy
Posted by odd lie On 10. desember 2014
3/4 liter tyttebær
ca 1 1/2 dl sukker
1 eggehvite
Posted by odd lie On 10. desember 2014
like lettvint og nesten like godt
som multekrem er det med nypekrem
Posted by odd lie On 10. desember 2014
2 dl kremfløte
1 liter kefirmelk
saft av en halv sitron
3 ss sukker
1 ts vaniljesukker
3 ss grovhakkede mandler
Posted by odd lie On 10. desember 2014
gir 40 liter vin
10 kg rognbær
1 1/4 kg rosiner
12 kg sukker
følgende oversikt over grunnprinsippene ved vinlegging
er på ingen måte uttømmende den som vil vite mer må oppsøke spesialliteratur
om gjærsopp
Nødvendig utstyr
Grunnoppskrift for bærvin
forgjæring
påfølgende gjæring
omstikking av vinen
g
Posted by odd lie On 10. desember 2014
gir 40 liter vin
10 kg rognbær
1 1/4 kg rosiner
12 kg sukker
følgende oversikt over grunnprinsippene ved vinlegging
er på ingen måte uttømmende den som vil vite mer må oppsøke spesialliteratur
om gjærsopp
Nødvendig utstyr
Grunnoppskrift for bærvin
forgjæring
påfølgende gjæring
omstikking av vinen
g
Posted by odd lie On 10. desember 2014
i keisertidens russland ble rognebærbrennevin satt stor pris på
og heter på rusisk rabinovka trykk på i
ikke bare herrene drakk denne snapsen
kvinnene tilsatte litt sukker og drakk den nærmest som likør
følgende oversikt over grunnprinsippene ved vinlegging
er på ingen måte uttømmende den som vil vite mer må oppsøke spesialliteratur
om gjærsopp
Nødvendig utstyr
Grunnoppskrift for bærvin
forgjæring
påfølgende gjæring
omstikking av vinen
Posted by odd lie On 10. desember 2014
3,5 kg eller 0,8 tørkede nyper
3 kg sukker
saft av 2 sitroner eller 10 g sitronsyre
4 g gjærnæringssalt
vingjær
følgende oversikt over grunnprinsippene ved vinlegging
er på ingen måte uttømmende den som vil vite mer må oppsøke spesialliteratur
om gjærsopp
Nødvendig utstyr
Grunnoppskrift for bærvin
forgjæring
påfølgende gjæring
omstikking av vinen
g
Posted by odd lie On 10. desember 2014
10 liter
6 kg tyttebær
1 kg epler
5 liter vann
1,5 kg sukker
10 g gjærnæringssalt
vingjær
følgende oversikt over grunnprinsippene ved vinlegging
er på ingen måte uttømmende den som vil vite mer må oppsøke spesialliteratur
om gjærsopp
Nødvendig utstyr
Grunnoppskrift for bærvin
forgjæring
påfølgende gjæring
omstikking av vinen
g
Posted by odd lie On 10. desember 2014
3 kg frostbitne slåper
2,8 kg sukker
3 g gjærnæringssalt
vingjær
følgende oversikt over grunnprinsippene ved vinlegging
er på ingen måte uttømmende den som vil vite mer må oppsøke spesialliteratur
om gjærsopp
Nødvendig utstyr
Grunnoppskrift for bærvin
forgjæring
påfølgende gjæring
omstikking av vinen
g
Posted by odd lie On 10. desember 2014
gir 25 liter vin
6 kg rognbær
1 kg rosiner
7,5 kg sukker
følgende oversikt over grunnprinsippene ved vinlegging
er på ingen måte uttømmende den som vil vite mer må oppsøke spesialliteratur
om gjærsopp
Nødvendig utstyr
Grunnoppskrift for bærvin
forgjæring
påfølgende gjæring
omstikking av vinen
g
Posted by odd lie On 10. desember 2014
3,5 kg blåbær
1,5 kg rips eller kirsebær
eller 1 kg rosiner
2,5 kg sukker
4 g gjernæringssalt
vingjær
følgende oversikt over grunnprinsippene ved vinlegging
er på ingen måte uttømmende den som vil vite mer må oppsøke spesialliteratur
om gjærsopp
Nødvendig utstyr
Grunnoppskrift for bærvin
forgjæring
påfølgende gjæring
omstikking av vinen
g
Posted by odd lie On 10. desember 2014
bjørnebær & bringebær
3 kg bjørnebær
2 kg bringebær
2,8 kg sukker
4 g gjeringssalt
vingjær
følgende oversikt over grunnprinsippene ved vinlegging
er på ingen måte uttømmende den som vil vite mer må oppsøke spesialliteratur
om gjærsopp
Nødvendig utstyr
Grunnoppskrift for bærvin
forgjæring
påfølgende gjæring
omstikking av vinen
Posted by odd lie On 10. desember 2014
TilberedingsTid : KokeTid :
mengde:
Posjoner:
ville bær er velegnet til likør
hjemmelaget likør behøver ikke å bli like søte som de ferdigkjøpte gjerne er
likøren bør lagres noen måneder etter at sukkeret er tilsatt
under lagringen skjer en langsom kjemisk forandring av fruktsyrene som resulterer i en fyldigere smak
Likør kan lages på tre måter
1 Med kokt sukkerlake:
Det vanligste er å la bærene trekke i sprit noen uker
deretter siles bærene fra
til hver liter avrendt sprit tar man 4-6 dl sukker og 2 dl vann
kok sukker og vann noen minutter
avkjøl laken og bland den med spriten
sukkerlake gjør likøren fyldigere enn om vi bare tilsetter sukker
lagre likøren i minst et par måneder
2 Med sukker
Til den avrendte spriten tilsettes bare sukker
likøren blir litt sterkere på denne måten enn om vi tilsetter sukkerlake
tilsett 3-5 dl sukker pr liter avrendt sprit
risat til sukkeret harhar løst seg opp
lagre likøren
3 blanding av bær sukker og sprit
Begynn å beregne hvor mye sukker som vil gå med (se punkt 2)
bland bær og sukker i et norgesglass
og slå på sprit
la det stå minst et par uker opptil et par måneder
sil den ferdige likøren likøren
fyll den på flasker og lagre den ytteligere
Bedre saus
Posted by odd lie On 10. desember 2014
TilberedingsTid : KokeTid :
mengde:
Posjoner:
ville bær er velegnet til likør
hjemmelaget likør behøver ikke å bli like søte som de ferdigkjøpte gjerne er
likøren bør lagres noen måneder etter at sukkeret er tilsatt
under lagringen skjer en langsom kjemisk forandring av fruktsyrene som resulterer i en fyldigere smak
Likør kan lages på tre måter
1 Med kokt sukkerlake:
Det vanligste er å la bærene trekke i sprit noen uker
deretter siles bærene fra
til hver liter avrendt sprit tar man 4-6 dl sukker og 2 dl vann
kok sukker og vann noen minutter
avkjøl laken og bland den med spriten
sukkerlake gjør likøren fyldigere enn om vi bare tilsetter sukker
lagre likøren i minst et par måneder
2 Med sukker
Til den avrendte spriten tilsettes bare sukker
likøren blir litt sterkere på denne måten enn om vi tilsetter sukkerlake
tilsett 3-5 dl sukker pr liter avrendt sprit
risat til sukkeret harhar løst seg opp
lagre likøren
3 blanding av bær sukker og sprit
Begynn å beregne hvor mye sukker som vil gå med (se punkt 2)
bland bær og sukker i et norgesglass
og slå på sprit
la det stå minst et par uker opptil et par måneder
sil den ferdige likøren likøren
fyll den på flasker og lagre den ytteligere
Bedre saus
Posted by odd lie On 10. desember 2014
TilberedingsTid : KokeTid :
mengde:
Posjoner:
ville bær er velegnet til likør
hjemmelaget likør behøver ikke å bli like søte som de ferdigkjøpte gjerne er
likøren bør lagres noen måneder etter at sukkeret er tilsatt
under lagringen skjer en langsom kjemisk forandring av fruktsyrene som resulterer i en fyldigere smak
Likør kan lages på tre måter
1 Med kokt sukkerlake:
Det vanligste er å la bærene trekke i sprit noen uker
deretter siles bærene fra
til hver liter avrendt sprit tar man 4-6 dl sukker og 2 dl vann
kok sukker og vann noen minutter
avkjøl laken og bland den med spriten
sukkerlake gjør likøren fyldigere enn om vi bare tilsetter sukker
lagre likøren i minst et par måneder
2 Med sukker
Til den avrendte spriten tilsettes bare sukker
likøren blir litt sterkere på denne måten enn om vi tilsetter sukkerlake
tilsett 3-5 dl sukker pr liter avrendt sprit
risat til sukkeret harhar løst seg opp
lagre likøren
3 blanding av bær sukker og sprit
Begynn å beregne hvor mye sukker som vil gå med (se punkt 2)
bland bær og sukker i et norgesglass
og slå på sprit
la det stå minst et par uker opptil et par måneder
sil den ferdige likøren likøren
fyll den på flasker og lagre den ytteligere
Bedre saus
Posted by odd lie On 10. desember 2014
1/2 liter bjørnebær
35 cl sprit eller konjakk
2 dl sukker
TilberedingsTid : KokeTid :
mengde:
Posjoner:
ville bær er velegnet til likør
hjemmelaget likør behøver ikke å bli like søte som de ferdigkjøpte gjerne er
likøren bør lagres noen måneder etter at sukkeret er tilsatt
under lagringen skjer en langsom kjemisk forandring av fruktsyrene som resulterer i en fyldigere smak
Likør kan lages på tre måter
1 Med kokt sukkerlake:
Det vanligste er å la bærene trekke i sprit noen uker
deretter siles bærene fra
til hver liter avrendt sprit tar man 4-6 dl sukker og 2 dl vann
kok sukker og vann noen minutter
avkjøl laken og bland den med spriten
sukkerlake gjør likøren fyldigere enn om vi bare tilsetter sukker
lagre likøren i minst et par måneder
2 Med sukker
Til den avrendte spriten tilsettes bare sukker
likøren blir litt sterkere på denne måten enn om vi tilsetter sukkerlake
tilsett 3-5 dl sukker pr liter avrendt sprit
risat til sukkeret harhar løst seg opp
lagre likøren
3 blanding av bær sukker og sprit
Begynn å beregne hvor mye sukker som vil gå med (se punkt 2)
bland bær og sukker i et norgesglass
og slå på sprit
la det stå minst et par uker opptil et par måneder
sil den ferdige likøren likøren
fyll den på flasker og lagre den ytteligere
Bedre saus
Posted by odd lie On 10. desember 2014
2 liter blåbær
3 dl vann
1 stykke hel kanel
10 kryddernelliker
ca 6 dl sukker
sprit
TilberedingsTid : KokeTid :
mengde:
Posjoner:
ville bær er velegnet til likør
hjemmelaget likør behøver ikke å bli like søte som de ferdigkjøpte gjerne er
likøren bør lagres noen måneder etter at sukkeret er tilsatt
under lagringen skjer en langsom kjemisk forandring av fruktsyrene som resulterer i en fyldigere smak
Likør kan lages på tre måter
1 Med kokt sukkerlake:
Det vanligste er å la bærene trekke i sprit noen uker
deretter siles bærene fra
til hver liter avrendt sprit tar man 4-6 dl sukker og 2 dl vann
kok sukker og vann noen minutter
avkjøl laken og bland den med spriten
sukkerlake gjør likøren fyldigere enn om vi bare tilsetter sukker
lagre likøren i minst et par måneder
2 Med sukker
Til den avrendte spriten tilsettes bare sukker
likøren blir litt sterkere på denne måten enn om vi tilsetter sukkerlake
tilsett 3-5 dl sukker pr liter avrendt sprit
risat til sukkeret harhar løst seg opp
lagre likøren
3 blanding av bær sukker og sprit
Begynn å beregne hvor mye sukker som vil gå med (se punkt 2)
bland bær og sukker i et norgesglass
og slå på sprit
la det stå minst et par uker opptil et par måneder
sil den ferdige likøren likøren
fyll den på flasker og lagre den ytteligere
Bedre saus
Posted by odd lie On 10. desember 2014
saft
5 liter heggesaft
3 liter vann
3 kg sukker
sprit
TilberedingsTid : KokeTid :
mengde:
Posjoner:
ville bær er velegnet til likør
hjemmelaget likør behøver ikke å bli like søte som de ferdigkjøpte gjerne er
likøren bør lagres noen måneder etter at sukkeret er tilsatt
under lagringen skjer en langsom kjemisk forandring av fruktsyrene som resulterer i en fyldigere smak
Likør kan lages på tre måter
1 Med kokt sukkerlake:
Det vanligste er å la bærene trekke i sprit noen uker
deretter siles bærene fra
til hver liter avrendt sprit tar man 4-6 dl sukker og 2 dl vann
kok sukker og vann noen minutter
avkjøl laken og bland den med spriten
sukkerlake gjør likøren fyldigere enn om vi bare tilsetter sukker
lagre likøren i minst et par måneder
2 Med sukker
Til den avrendte spriten tilsettes bare sukker
likøren blir litt sterkere på denne måten enn om vi tilsetter sukkerlake
tilsett 3-5 dl sukker pr liter avrendt sprit
risat til sukkeret harhar løst seg opp
lagre likøren
3 blanding av bær sukker og sprit
Begynn å beregne hvor mye sukker som vil gå med (se punkt 2)
bland bær og sukker i et norgesglass
og slå på sprit
la det stå minst et par uker opptil et par måneder
sil den ferdige likøren likøren
fyll den på flasker og lagre den ytteligere
Bedre saus
Posted by odd lie On 10. desember 2014
12 klaser svarthyllblomster
35 cl sprit eller vodka
ca 2 dl sukker
sitronsaft
TilberedingsTid : KokeTid :
mengde:
Posjoner:
ville bær er velegnet til likør
hjemmelaget likør behøver ikke å bli like søte som de ferdigkjøpte gjerne er
likøren bør lagres noen måneder etter at sukkeret er tilsatt
under lagringen skjer en langsom kjemisk forandring av fruktsyrene som resulterer i en fyldigere smak
Likør kan lages på tre måter
1 Med kokt sukkerlake:
Det vanligste er å la bærene trekke i sprit noen uker
deretter siles bærene fra
til hver liter avrendt sprit tar man 4-6 dl sukker og 2 dl vann
kok sukker og vann noen minutter
avkjøl laken og bland den med spriten
sukkerlake gjør likøren fyldigere enn om vi bare tilsetter sukker
lagre likøren i minst et par måneder
2 Med sukker
Til den avrendte spriten tilsettes bare sukker
likøren blir litt sterkere på denne måten enn om vi tilsetter sukkerlake
tilsett 3-5 dl sukker pr liter avrendt sprit
risat til sukkeret harhar løst seg opp
lagre likøren
3 blanding av bær sukker og sprit
Begynn å beregne hvor mye sukker som vil gå med (se punkt 2)
bland bær og sukker i et norgesglass
og slå på sprit
la det stå minst et par uker opptil et par måneder
sil den ferdige likøren likøren
fyll den på flasker og lagre den ytteligere
Bedre saus
Posted by odd lie On 10. desember 2014
1/2 liter markjordbær
33 cl konjakk
ca 1 dl sukker
TilberedingsTid : KokeTid :
mengde:
Posjoner:
ville bær er velegnet til likør
hjemmelaget likør behøver ikke å bli like søte som de ferdigkjøpte gjerne er
likøren bør lagres noen måneder etter at sukkeret er tilsatt
under lagringen skjer en langsom kjemisk forandring av fruktsyrene som resulterer i en fyldigere smak
Likør kan lages på tre måter
1 Med kokt sukkerlake:
Det vanligste er å la bærene trekke i sprit noen uker
deretter siles bærene fra
til hver liter avrendt sprit tar man 4-6 dl sukker og 2 dl vann
kok sukker og vann noen minutter
avkjøl laken og bland den med spriten
sukkerlake gjør likøren fyldigere enn om vi bare tilsetter sukker
lagre likøren i minst et par måneder
2 Med sukker
Til den avrendte spriten tilsettes bare sukker
likøren blir litt sterkere på denne måten enn om vi tilsetter sukkerlake
tilsett 3-5 dl sukker pr liter avrendt sprit
risat til sukkeret harhar løst seg opp
lagre likøren
3 blanding av bær sukker og sprit
Begynn å beregne hvor mye sukker som vil gå med (se punkt 2)
bland bær og sukker i et norgesglass
og slå på sprit
la det stå minst et par uker opptil et par måneder
sil den ferdige likøren likøren
fyll den på flasker og lagre den ytteligere
Bedre saus
Posted by odd lie On 10. desember 2014
TilberedingsTid : KokeTid :
mengde:
Posjoner:
ville bær er velegnet til likør
hjemmelaget likør behøver ikke å bli like søte som de ferdigkjøpte gjerne er
likøren bør lagres noen måneder etter at sukkeret er tilsatt
under lagringen skjer en langsom kjemisk forandring av fruktsyrene som resulterer i en fyldigere smak
Likør kan lages på tre måter
1 Med kokt sukkerlake:
Det vanligste er å la bærene trekke i sprit noen uker
deretter siles bærene fra
til hver liter avrendt sprit tar man 4-6 dl sukker og 2 dl vann
kok sukker og vann noen minutter
avkjøl laken og bland den med spriten
sukkerlake gjør likøren fyldigere enn om vi bare tilsetter sukker
lagre likøren i minst et par måneder
2 Med sukker
Til den avrendte spriten tilsettes bare sukker
likøren blir litt sterkere på denne måten enn om vi tilsetter sukkerlake
tilsett 3-5 dl sukker pr liter avrendt sprit
risat til sukkeret harhar løst seg opp
lagre likøren
3 blanding av bær sukker og sprit
Begynn å beregne hvor mye sukker som vil gå med (se punkt 2)
bland bær og sukker i et norgesglass
og slå på sprit
la det stå minst et par uker opptil et par måneder
sil den ferdige likøren likøren
fyll den på flasker og lagre den ytteligere
Bedre saus
Posted by odd lie On 10. desember 2014
hvis vi lager slåpelikør på vanlig måte
vil det være mye sprit igjen i bærene
etter silingen
i denne oppskriften blir sukkeret
tilsatt de frasilte bærene og ikke den avrendte spriten
da får vi et osmotisk fenomen
de før så trinne og væskefylte bærene skrumper inn etter en tid og siden kan sprit-sukkeroppløsningen siles fra og blandes med den første avrente spriten
på den måten taper man ikke de dyrebare dråpene som ellers ville bli i bærene.
TilberedingsTid : KokeTid :
mengde:
Posjoner:
ville bær er velegnet til likør
hjemmelaget likør behøver ikke å bli like søte som de ferdigkjøpte gjerne er
likøren bør lagres noen måneder etter at sukkeret er tilsatt
under lagringen skjer en langsom kjemisk forandring av fruktsyrene som resulterer i en fyldigere smak
Likør kan lages på tre måter
1 Med kokt sukkerlake:
Det vanligste er å la bærene trekke i sprit noen uker
deretter siles bærene fra
til hver liter avrendt sprit tar man 4-6 dl sukker og 2 dl vann
kok sukker og vann noen minutter
avkjøl laken og bland den med spriten
sukkerlake gjør likøren fyldigere enn om vi bare tilsetter sukker
lagre likøren i minst et par måneder
2 Med sukker
Til den avrendte spriten tilsettes bare sukker
likøren blir litt sterkere på denne måten enn om vi tilsetter sukkerlake
tilsett 3-5 dl sukker pr liter avrendt sprit
risat til sukkeret harhar løst seg opp
lagre likøren
3 blanding av bær sukker og sprit
Begynn å beregne hvor mye sukker som vil gå med (se punkt 2)
bland bær og sukker i et norgesglass
og slå på sprit
la det stå minst et par uker opptil et par måneder
sil den ferdige likøren likøren
fyll den på flasker og lagre den ytteligere
Bedre saus
Posted by odd lie On 10. desember 2014
750 g frostbitne slåper
75 cl eau-de-vie
4 dl sukker
TilberedingsTid : KokeTid :
mengde:
Posjoner:
ville bær er velegnet til likør
hjemmelaget likør behøver ikke å bli like søte som de ferdigkjøpte gjerne er
likøren bør lagres noen måneder etter at sukkeret er tilsatt
under lagringen skjer en langsom kjemisk forandring av fruktsyrene som resulterer i en fyldigere smak
Likør kan lages på tre måter
1 Med kokt sukkerlake:
Det vanligste er å la bærene trekke i sprit noen uker
deretter siles bærene fra
til hver liter avrendt sprit tar man 4-6 dl sukker og 2 dl vann
kok sukker og vann noen minutter
avkjøl laken og bland den med spriten
sukkerlake gjør likøren fyldigere enn om vi bare tilsetter sukker
lagre likøren i minst et par måneder
2 Med sukker
Til den avrendte spriten tilsettes bare sukker
likøren blir litt sterkere på denne måten enn om vi tilsetter sukkerlake
tilsett 3-5 dl sukker pr liter avrendt sprit
risat til sukkeret harhar løst seg opp
lagre likøren
3 blanding av bær sukker og sprit
Begynn å beregne hvor mye sukker som vil gå med (se punkt 2)
bland bær og sukker i et norgesglass
og slå på sprit
la det stå minst et par uker opptil et par måneder
sil den ferdige likøren likøren
fyll den på flasker og lagre den ytteligere
Bedre saus
Posted by odd lie On 10. desember 2014
A
TilberedingsTid : KokeTid :
mengde:
Posjoner:
ville bær er velegnet til likør
hjemmelaget likør behøver ikke å bli like søte som de ferdigkjøpte gjerne er
likøren bør lagres noen måneder etter at sukkeret er tilsatt
under lagringen skjer en langsom kjemisk forandring av fruktsyrene som resulterer i en fyldigere smak
Likør kan lages på tre måter
1 Med kokt sukkerlake:
Det vanligste er å la bærene trekke i sprit noen uker
deretter siles bærene fra
til hver liter avrendt sprit tar man 4-6 dl sukker og 2 dl vann
kok sukker og vann noen minutter
avkjøl laken og bland den med spriten
sukkerlake gjør likøren fyldigere enn om vi bare tilsetter sukker
lagre likøren i minst et par måneder
2 Med sukker
Til den avrendte spriten tilsettes bare sukker
likøren blir litt sterkere på denne måten enn om vi tilsetter sukkerlake
tilsett 3-5 dl sukker pr liter avrendt sprit
risat til sukkeret harhar løst seg opp
lagre likøren
3 blanding av bær sukker og sprit
Begynn å beregne hvor mye sukker som vil gå med (se punkt 2)
bland bær og sukker i et norgesglass
og slå på sprit
la det stå minst et par uker opptil et par måneder
sil den ferdige likøren likøren
fyll den på flasker og lagre den ytteligere
Bedre saus
Posted by odd lie On 10. desember 2014
Drikker kan være spennende spesielt med ville bær
her gjelder det og utfordre fantasien dette er
en frisk og god alkoholfri velkomstdrikk
blandingsforhold kan varieres etter persjonlig smak
2 dl kald bjørnebærte (posete)
2 dl tyttebærsaft
3 dl kreklingsaft
3-4 dl solo
isbiter
Iskremsoda med bær
1 posjon
1 ss knuste isbiter
1/2 dl bringebær eller andre bær
1 ss melis
2 ss vaniljeis
sodavann eller farris
garnering:
kremklatt
bær
sitronmelisse
milkshakes
bærshake grunnoppskrift
1 posjon
1 dl ferske eller dypfryste bær
1 1/2 dl iskald melk
1 ss sukker kan sløyfes
bærbowle
bedre drikk
Posted by odd lie On 10. desember 2014
Drikker kan være spennende spesielt med ville bær
her gjelder det og utfordre fantasien
200 g markjordbær
50 g sukker
1/2 liter vaniljeis
mineralvann
Iskremsoda med bær
1 posjon
1 ss knuste isbiter
1/2 dl bringebær eller andre bær
1 ss melis
2 ss vaniljeis
sodavann eller farris
garnering:
kremklatt
bær
sitronmelisse
milkshakes
bærshake grunnoppskrift
1 posjon
1 dl ferske eller dypfryste bær
1 1/2 dl iskald melk
1 ss sukker kan sløyfes
bærbowle
bedre drikk
Posted by odd lie On 10. desember 2014
Drikker kan være spennende spesielt med ville bær
her gjelder det og utfordre fantasien
1 posjon
2 dl melk
nypemos
Iskremsoda med bær
1 posjon
1 ss knuste isbiter
1/2 dl bringebær eller andre bær
1 ss melis
2 ss vaniljeis
sodavann eller farris
garnering:
kremklatt
bær
sitronmelisse
milkshakes
bærshake grunnoppskrift
1 posjon
1 dl ferske eller dypfryste bær
1 1/2 dl iskald melk
1 ss sukker kan sløyfes
bærbowle
bedre drikk
Posted by odd lie On 10. desember 2014
Drikker kan være spennende spesielt med ville bær
her gjelder det og utfordre fantasien
2 dl kefirmelk
1/2 dl tyttebærsyltetøy eller saft
Iskremsoda med bær
1 posjon
1 ss knuste isbiter
1/2 dl bringebær eller andre bær
1 ss melis
2 ss vaniljeis
sodavann eller farris
garnering:
kremklatt
bær
sitronmelisse
milkshakes
bærshake grunnoppskrift
1 posjon
1 dl ferske eller dypfryste bær
1 1/2 dl iskald melk
1 ss sukker kan sløyfes
bærbowle
bedre drikk
Posted by odd lie On 10. desember 2014
Drikker kan være spennende spesielt med ville bær
her gjelder det og utfordre fantasien
2 glass 2 dl friske eller frossene bær
4 dl melk 1/2 ts vaniljesukker
1/4 ts kanel
3-4 ss vaniljeis
Iskremsoda med bær
1 posjon
1 ss knuste isbiter
1/2 dl bringebær eller andre bær
1 ss melis
2 ss vaniljeis
sodavann eller farris
garnering:
kremklatt
bær
sitronmelisse
milkshakes
bærshake grunnoppskrift
1 posjon
1 dl ferske eller dypfryste bær
1 1/2 dl iskald melk
1 ss sukker kan sløyfes
bærbowle
bedre drikk
Posted by odd lie On 10. desember 2014
Drikker kan være spennende spesielt med ville bær
her gjelder det og utfordre fantasien
2 glass
1/2 dl kreklingsaft 2 ts sitronsaft
4 dl melk
3-4 ss vaniljeis
Iskremsoda med bær
1 posjon
1 ss knuste isbiter
1/2 dl bringebær eller andre bær
1 ss melis
2 ss vaniljeis
sodavann eller farris
garnering:
kremklatt
bær
sitronmelisse
milkshakes
bærshake grunnoppskrift
1 posjon
1 dl ferske eller dypfryste bær
1 1/2 dl iskald melk
1 ss sukker kan sløyfes
bærbowle
bedre drikk
Posted by odd lie On 10. desember 2014
Drikker kan være spennende spesielt med ville bær
her gjelder det og utfordre fantasien
ca 1 liter bringebær
1-2 dl sukker
saft av 2 sitroner
saft av 2 appelsiner
2 flasker sitronbrus
isbiter
Iskremsoda med bær
1 posjon
1 ss knuste isbiter
1/2 dl bringebær eller andre bær
1 ss melis
2 ss vaniljeis
sodavann eller farris
garnering:
kremklatt
bær
sitronmelisse
milkshakes
bærshake grunnoppskrift
1 posjon
1 dl ferske eller dypfryste bær
1 1/2 dl iskald melk
1 ss sukker kan sløyfes
bærbowle
bedre drikk
Posted by odd lie On 10. desember 2014
Drikker kan være spennende spesielt med ville bær
her gjelder det og utfordre fantasien
3 dl slåpesaft
1 flaske hvitvin
1 flaske sodavann
isbiter
Iskremsoda med bær
1 posjon
1 ss knuste isbiter
1/2 dl bringebær eller andre bær
1 ss melis
2 ss vaniljeis
sodavann eller farris
garnering:
kremklatt
bær
sitronmelisse
milkshakes
bærshake grunnoppskrift
1 posjon
1 dl ferske eller dypfryste bær
1 1/2 dl iskald melk
1 ss sukker kan sløyfes
bærbowle
bedre drikk
Posted by odd lie On 10. desember 2014
Drikker kan være spennende spesielt med ville bær
her gjelder det og utfordre fantasien
bland en del rå tyttebærsaft med fire deler hvitvin
server drikken godt avkjølt
Iskremsoda med bær
1 posjon
1 ss knuste isbiter
1/2 dl bringebær eller andre bær
1 ss melis
2 ss vaniljeis
sodavann eller farris
garnering:
kremklatt
bær
sitronmelisse
milkshakes
bærshake grunnoppskrift
1 posjon
1 dl ferske eller dypfryste bær
1 1/2 dl iskald melk
1 ss sukker kan sløyfes
bærbowle
bedre drikk
Posted by odd lie On 10. desember 2014
Drikker kan være spennende spesielt med ville bær
her gjelder det og utfordre fantasien
vargtass er ren svensk spesialitet
bland like deler rå tyttebærsaft og vodka
tilsett rikelig med isbiter før servering
Iskremsoda med bær
1 posjon
1 ss knuste isbiter
1/2 dl bringebær eller andre bær
1 ss melis
2 ss vaniljeis
sodavann eller farris
garnering:
kremklatt
bær
sitronmelisse
milkshakes
bærshake grunnoppskrift
1 posjon
1 dl ferske eller dypfryste bær
1 1/2 dl iskald melk
1 ss sukker kan sløyfes
bærbowle
bedre drikk
Posted by odd lie On 10. desember 2014
Drikker kan være spennende spesielt med ville bær
her gjelder det og utfordre fantasien
kunsten å brygge øl var allemanseie i tidligere generasjoner
det kunne ofte være smått med korn og da
var einerbærene gode å ty til når ølet skulle lages
i dag er den gamle kunnskapen i ferd med å gå i glammeboka
14 liter vann
2 dl knuste einerbær
1/2 kg einerbærkvister
40 g humle
1/2 kg kandissukker
1/2 kg farin
50 g gjær
Iskremsoda med bær
1 posjon
1 ss knuste isbiter
1/2 dl bringebær eller andre bær
1 ss melis
2 ss vaniljeis
sodavann eller farris
garnering:
kremklatt
bær
sitronmelisse
milkshakes
bærshake grunnoppskrift
1 posjon
1 dl ferske eller dypfryste bær
1 1/2 dl iskald melk
1 ss sukker kan sløyfes
bærbowle
bedre drikk
Posted by odd lie On 10. desember 2014
Drikker kan være spennende spesielt med ville bær
her gjelder det og utfordre fantasien
gammel oppskrift
det var spesielt under ondene at man drakk dette brygget
drikken kan også lages av einerbærris
1 l knuste einerbær eller væske kokt på ris
10 liter vann
5 dl sukker eller sirup
1/2 pk gjær
Iskremsoda med bær
1 posjon
1 ss knuste isbiter
1/2 dl bringebær eller andre bær
1 ss melis
2 ss vaniljeis
sodavann eller farris
garnering:
kremklatt
bær
sitronmelisse
milkshakes
bærshake grunnoppskrift
1 posjon
1 dl ferske eller dypfryste bær
1 1/2 dl iskald melk
1 ss sukker kan sløyfes
bærbowle
bedre drikk
Posted by odd lie On 10. desember 2014
Drikker kan være spennende spesielt med ville bær
her gjelder det og utfordre fantasien
I juni blomstrer hyllen
med den pikante og særpregede hylleblomtsaften
kan vi mikse og trikse
3 dl bæreddik heggeblomst
3 dl sodavann eller farris
isbiter
Iskremsoda med bær
1 posjon
1 ss knuste isbiter
1/2 dl bringebær eller andre bær
1 ss melis
2 ss vaniljeis
sodavann eller farris
garnering:
kremklatt
bær
sitronmelisse
milkshakes
bærshake grunnoppskrift
1 posjon
1 dl ferske eller dypfryste bær
1 1/2 dl iskald melk
1 ss sukker kan sløyfes
bærbowle
bedre drikk
Posted by odd lie On 10. desember 2014
Drikker kan være spennende spesielt med ville bær
her gjelder det og utfordre fantasien
ca 1/2 liter markjorbær
3-4 dl blåbær
1 liter eplemost
1/2 liter sitronbrus
isbiter
Iskremsoda med bær
1 posjon
1 ss knuste isbiter
1/2 dl bringebær eller andre bær
1 ss melis
2 ss vaniljeis
sodavann eller farris
garnering:
kremklatt
bær
sitronmelisse
milkshakes
bærshake grunnoppskrift
1 posjon
1 dl ferske eller dypfryste bær
1 1/2 dl iskald melk
1 ss sukker kan sløyfes
bærbowle
bedre drikk
Posted by odd lie On 10. desember 2014
Drikker kan være spennende spesielt med ville bær
her gjelder det og utfordre fantasien
Iskremsoda med bær
1 posjon
1 ss knuste isbiter
1/2 dl bringebær eller andre bær
1 ss melis
2 ss vaniljeis
sodavann eller farris
garnering:
kremklatt
bær
sitronmelisse
milkshakes
bærshake grunnoppskrift
1 posjon
1 dl ferske eller dypfryste bær
1 1/2 dl iskald melk
1 ss sukker kan sløyfes
bærbowle
bedre drikk
Posted by odd lie On 10. desember 2014
Drikker kan være spennende spesielt med ville bær
her gjelder det og utfordre fantasien
Iskremsoda med bær
1 posjon
1 ss knuste isbiter
1/2 dl bringebær eller andre bær
1 ss melis
2 ss vaniljeis
sodavann eller farris
garnering:
kremklatt
bær
sitronmelisse
milkshakes
bærshake grunnoppskrift
1 posjon
1 dl ferske eller dypfryste bær
1 1/2 dl iskald melk
1 ss sukker kan sløyfes
bærbowle
bedre drikk
Posted by odd lie On 10. desember 2014
Drikke 
Posted by odd lie On 10. desember 2014
Drikker kan være spennende spesielt med ville bær
her gjelder det og utfordre fantasien
Iskremsoda med bær
1 posjon
1 ss knuste isbiter
1/2 dl bringebær eller andre bær
1 ss melis
2 ss vaniljeis
sodavann eller farris
garnering:
kremklatt
bær
sitronmelisse
milkshakes
bærshake grunnoppskrift
1 posjon
1 dl ferske eller dypfryste bær
1 1/2 dl iskald melk
1 ss sukker kan sløyfes
bærbowle
bedre drikk
Posted by odd lie On 10. desember 2014
Sunblush tomatoes er eksklusive og dyre tomater i olje
slik har du et alternativ
bedre tomater
Posted by odd lie On 7. desember 2014
Nr 1: Det er bedre med litt for kald væske enn litt for varm, da dreper du ihvertfall ikke gjærsoppen og deigen hever like fint på et lunt sted.
Nr 2: Tørr eller fersk gjær, samma fremgangsmåten – ikke bry deg om det der "tørr i melet og fersk i væsken". Rør ut tørr eller fersk i lunken væske og tilsett sukker/mel. Karbohydrater er snadder for gjær for får igang gjæringsprosessen.
Nr 3: Tilsett mel, men husk – bedre med litt for løs enn litt for fast deig. Kjenn deg frem ved elting for hånd (kjør den i maskin først, deretter ta den ut og tilsett resten av melet).
Nr 3: Lar du deigen eller bakverket heve for lenge blir de overhevet, hvilket vil si at gassene gjæren har produsert tilslutt dreper gjæren og du får et flatt resultat. Deig/bakverk som hever seg oppover = bra. Deig/bakverk som flyter utover etter lang heving = nei nei nei.
Som det står på linken "Idun Tørrgjær finnes i pakning á 5 poser tørrgjær á 12 g. En pose Tørrgjær tilsvarer 50 gram fersk gjær."
En pakke fersk gjær er 50g, så ja, en pose tørrgjær=en pakke fersk.
Å bake gjærbakst handler først og fremst om tid og litt om planlegging. Du må gi deigen den tiden den gjæren trenger for å få lov til å utvikle seg til å bli best mulig. For deg vil mesteparten være ventetid, hvor du kan gjøre andre ting – eller ingen ting, om det så skal være. Det finnes ingen snarveier til god gjærbakst, men nøyaktighet og tålmodighet belønnes.
Forberedelser – les oppskriften før du begynner!
Uansett hva du skal lage er det alltid lurt å lese gjennom oppskriften før du setter i gang, og sjekke at du har alt som skal til. Hygiene er viktig, så vask også hendene grundig før du setter i gang.
Råvarene – mel, væske og gjær
Hovedingrediensene i gjærbakst er mel, vann og gjær. For å få et bra resultat er det viktig at råvarene er av god kvalitet, og ikke minst at de har riktig temperatur.
Mel er ferskvare og skal oppbevares tørt, mørkt og helst kjølig. Når du skal bake er det imidlertid best at melet er romtemperert. Mel kan ha ulikt fuktighetsnivå som kan innebære at det absorberer ulikt med væske. Det kan derfor være lurt å holde igjen litt på melet når du baker, og heller spe på om deigen blir for løs. Benytter du for mye mel i baksten blir den gjerne tørr.
Du kan bytte ut hvetemel med spelt i de fleste oppskrifter. Vær likevel oppmerksom på at speltmel absorberer mer væske enn hvetemel, slik at du ofte må tilsette mer væske en det som står i oppskriften. Deigen skal være litt klissete, men tilsetter du for mye mel vil bakverket ditt bli tørt og tungt. Speltdeiger skal eltes langsomt og forsiktig, i ca 5-6 minutter på lav hastighet. Det kan også være en fordel å erstatte noe av væsken med appelsinjuice, som vil bidra til at du får bedre hold i deigen.
Gjær er en levende sopp som trives best når den får væske og næring fra stivelsen i melet, samt luft ved å eltes vel og lenge. Det lønner seg å legge forholdene godt til rette for at gjæren skal trives og ese, for det er helt avgjørende for sluttresultatet. Gjæren er ekstra glad i sukker (honning, sirup, maltekstrakt) og jobber enda mer iherdig da. Den ideelle temperaturen for gjær er mellom 20 og 30 grader, da får den utviklet seg sakte, i sitt eget tempo.
Det finnes to typer gjær på markedet, en for søte gjærdeiger og en for bakst uten sukker. Du får best og luftigst bakverk om du benytter fersk gjær. Men, tørrgjær er også et godt alternativ når du ikke har fersk gjær tilgjengelig, og dessuten er det mye mere holdbart enn fersk gjær.
Alle gjærdeiger inneholder vann eller melk. Væsken er viktig for at gjæren skal få næring og for at bakverket ditt ikke skal bli tørt. Temperaturen på væsken er kanskje det som er mest avgjørende for et godt resultat. Er væsken for kald vil gjæren bruke veldig lang tid på å heve. Blir væsken for varm kan deigen heve for fort og blir den over 40 grader vil gjærcellene dø.
I de fleste oppskrifter skal væsken være «fingervarm», dvs at du skal kunne stikke fingeren oppi uten å kjenne at væsken er verken varm eller kald. Den er da omtrent 37 grader. Min erfaring er imidlertid at gjærbaksten blir best når jeg benytter væske som er mellom 20 og 30 grader. Selve hevingen tar noe lengre tid, men gjæren gis bedre anledning til å utvikle seg i sitt eget tempo – og resultatet blir bedre. Dersom du elter gjærdeigen i maskin må du også huske på at eltingen tilfører deigen energi som igjen øker temperaturen i deigen. Starter du med 37 grader temperert væske kan du risikere at temperaturen vil passere 40 grader. Baker du imidlertid for hånd tilføres mindre energi og du kan derfor benytte varmere væske enn om du benytter kjøkkenmaskin.
Sette deig
En kjøkkenmaskin med eltekrok er kjekt å ha når du skal sette og elte gjærbakst. Mål opp og ha alle ingrediensene oppi kjøkkenmaskinen (men hold igjen på litt av melet) og kjør i ca 10 minutter, til du har en jevn deig. Juster eventuelt med resten av melet underveis. Det er ikke nødvendig å røre ut gjæren i væsken, bare smuldre den litt opp, så gjør kjøkkenmaskinen resten.
Dersom du skal lage boller, kringler eller annen gjærbakst med smør får du det beste resultatet ved å elte inn smøret til slutt. Del smøret opp i små terninger og ha de i bakebollen etter at de øvrige ingrediensene er blandet godt sammen. Smøret vil så bli eltet inn i deigen under elteprosessen, se nedenfor. Ved å elte inn smøret på denne måten får du en deig som er smidig og enkel å jobbe med, men viktigst av alt, du får utrolig luftig og velsmakende bakst!
Elting
Elting er alfa og omega for et godt resultat. Eltingen endrer glutenet i deigen slik at deigen blir lettere å jobbe med, får en bedre smak og det vil også smule mindre. Deigen er ferdig eltet etter 10-15 minutter og skal da være smidig og ha en blank overflate.
Har du ikke kjøkkenmaskin kan du fint bruke hendene. Bland alt det tørre i bakebollen (men hold igjen på litt av melet) og lag en grop i midten. Rør ut gjæren i litt av væsken og tilsett gjærblandingen og resten av væsken i gropen. Rør med en sleiv eller lignende fra midten og utover, til deigen er godt blandet. Elt deretter så mye du bare orker.
Heving
Når deigen er ferdig eltet må den heve. Dersom deigen ikke får heve, eller ikke får heve nok, vil du få et tungt og flatt bakverk. Under hevingsprosessen formerer gjærcellene seg og det dannes karbondioksyd som vil blåse bobler inne i deigen. Jo langsommere denne gjæringsprosessen foregår, jo bedre aroma vil danne seg inne i deigen. Deigen hever best i sitt eget tempo, i romtemperatur, og det er derfor ikke noe sjakktrekk å sette deigen over en bolle med vanndamp eller på varmekablene på badegulvet. Dekk bakebollen med plast eller lokk, slik at deigen ikke tørker ut i overflaten, og la deigen heve et lunt og trekkfritt sted.
Når det gjelder hevetid er det ikke mulig å si noe helt eksakt da det vil variere etter type deig og for eksempel romtemperatur. En tommelfingerregel er å la den heve til omtrent dobbel størrelse. Ta derfor hevetider i oppskrifter som veiledende og la deigen heller heve lengre enn kortere enn det som er angitt i oppskriften. For å sjekke om bakverket er ferdig hevet trykker du forsiktig med fingeren i deigen. Dersom fordypningen gradvis forsvinner av seg selv er bakverket ferdighevet.
Kaldheving – over natten
Visste du at du kan heve gjærdeigen i kjøleskapet over natten? Denne metoden er spesielt egnet til lyse deiger. Elt deigen ferdig på kvelden og oppbevar den tildekket i kjøleskapet. Neste morgen tar du bakebollen ut av kjøleskapet og fjerner plasten slik at kulden slipper ut. La deretter deigen hvile ca en time i romtemperatur slik at den blir temperert, før du behandler deigen på samme måte som du gjør etter ordinær heving.
Hviletid
Etter at deigen er forhevet skal den som regel tas på melet bakebord og eltes, før den deles opp i passelige emner. Slik elting og kutting ”stresser” deigen, og glutenet trenger derfor å hvile før du jobber mer med den. Jeg pleier derfor å dele deigen opp i ferdige emner, enten det er brød, boller eller noe helt annet, former de til små eller store ”boller” som dekkes med plast og som får hvile på bakebordet fra 5-20 minutter. Hviletiden er lengre, jo større bakverket er. Boller trenger for eksempel ikke mange minutter, mens grovbrød nok vil kreve opp til 20 minutter.
Etterheving
Når deigen har fått hvilt litt på bakebordet former du den til ønskede emner. Legg emnene på bakepapirkledt stekebrett (eller i smurte brødformer) for etterheving. Dekk baksten med plast eller et kjøkkenhåndkle og la etterheve til emnene har omtrent dobbel størrelse. Det tar ca 30-60 minutter.
Snitting
Brød bør som regel snittes før de stekes, for å ”kontrollere” hvordan brødet eventuelt sprekker. Lyse brød skal ofte snittes dypere enn mørke brød.
Pensling
Søt gjærbakst får ofte en finere overflate dersom du pensler det ferdighevede bakverket med sammenvispet egg eller melk før steking. Pass på at egget eller væsken er romtemperert før du pensler det på.
Steking
Gjærbakst blir som regel best om du steker den på vanlig over- og undervarme. Brød stekes som regel langt nede i ovnen, mens for eksempel boller, rundstykker og kringler stekes midt i ovnen. Når du har satt inn baksten er det viktig å lukke stekovnsdøren så raskt som mulig, og hold den lukket hele tiden, slik at varmen beholdes inni ovnen. Dersom temperaturen synker kan du risikere at også baksten synker sammen.
Stekovner steker ulikt og du må derfor alltid ta steketider i oppskrifter som veiledende. Jeg pleier alltid å sette timeren på noen minutter kortere enn det som står i oppskriften, og har et øye med baksten de siste minuttene. Da slipper jeg i alle fall svidd gjærbakst! Bakverket er ferdig når det har en gyldenbrun overflate og så vidt har begynt å få litt farge på undersiden. Du kan sjekke om brød er ferdigstekt ved å banke lett på undersiden. Brødet er gjennomstekt dersom du hører en ”hul” lyd.
Steking med vanndamp
Gjærbakst blir bedre om den blir tilført damp under stekingen. Brød får for eksempel da en sprøere skorpe. Du kan få denne dampeffekten dersom du setter en tom langpanne eller lignende i bunnen av stekovnen mens den varmes opp. Når du har satt inn baksten heller du en kopp kokende vann i langpannen og lukker døren raskt igjen. Etter ca 5 minutter tar du forsiktig ut langpannen (og lukker døren umiddelbart).
Avkjøling
Nystekt gjærbakst bør avkjøles på rist. Baksten vil da beholde den sprø skorpen lengre. Brød som for eksempel bakes i brødform må taes ut av formen så raskt som mulig. Uansett hvor spent du er på å prøvesmake resultatet må du la baksten avkjøles noe før du skjærer i den eller setter tennene i den.
Oppbevaring
Gjærbakst taper seg relativt raskt om du ikke oppbevarer den på riktig måte. Bakverk som skal spises samme dag kan oppbevares i en papirpose eller under et rent håndkle. Bakst som ikke skal spises samme dag bør fryses ned i plastposer straks den er avkjølt.
Oppvarming av gjærbakst
La baksten tine i romtemperatur, og stek den gjerne noen minutter på 175 grader varmluft, så ha du nybakt gjærbakst igjen og igjen!
Jeg har fulgt oppskriften på gjærdeigen, men den ble for kompakt og det ferdige resultatet ble ikke helt vellykket. Er det feil i oppskriften?
Angivelse av melmengde i bakeoppskrifter må alltid tas med en klype salt. Fuktighetsnivået i melet kan variere mye, og mel med lavt fuktighetsnivå trekker til seg mer væske enn et ferskere mel. Jeg pleier derfor alltid å holde igjen på melmengden når jeg jobber med gjærbakst. Jeg tilsetter omtrent 80-90% av melmengden i første omgang, og så justerer jeg det til etter hvert. En tommelfingerregel for gjærbakst er at deigen skal være så løs som mulig og at det fremdeles går an å bearbeide den videre. Hvis den blir for løs å jobbe med kan du eventuelt bruke ekstra mel under utbakingen. Det er altså bedre med en for løs deig enn en for fast.
Hva slags gjær bør jeg benytte, tørrgjær eller fersk gjær?
Jeg benytter stort sett fersk gjær til gjærbakst, dersom jeg har det tilgjengelig. Den røde typen til søtbakst, og blå til annen gjærbakst. Dersom jeg ikke har fersk gjær tilgjengelig benytter jeg tørrgjær, og det gjør jeg rett som det er – med godt resultat. Det er også en egen type tørrgjær til søtbakst som kan benyttes.
Tips ved steking av kaker og gjærbakst
Når du skal steke gjærbakst eller kaker må du være oppmerksom på at stekovner steker forskjellig og at du derfor må ta steketemperaturer og angivelse av steketid i alle oppskrifter som veiledende. Jeg pleier alltid å sette tidsuret på noen minutter mindre enn hva som står i oppskriften, så ser jeg det an og justerer tiden etter hva som møter meg i stekovnen. Dersom du baker kaker er det viktig at du ikke åpner stekovnsdøren før kaken er omtrent ferdig. Hvorvidt den er ferdig eller ikke sjekker du med en bakenål eller fyrstikk. Stikk pinnen ned i bakverket, omtrent på midten, og henger det ikke noe deig/røre igjen på pinnen skal kaken være ferdig. Gjærbakst er ferdig når den har en fin og gylden farge.
Lykke til med baksten!
Posted by odd lie On 7. desember 2014
hvordan gjøre riktig !!!
Digital styring
fra ventre til høyere
1-5 knapper
6-9 i display front
Bryter på stekeovn
Traditionel ovn med over- og undervarme,
Grill,
Varmluft,
Optøning,
Grill med luftcirkulation,
Undervarme og luftcirkulation,
Undervarme med varmluft og luftcirkulation,
AquaClean
Ovnbelysning
Posted by odd lie On 7. desember 2014
en god bærpai server med krem is eller vaniljesaus til
vekker alltid begeistring
til Deig:
4 dl hvetemel
1 ts vaniljesukker
1/2 ts bakepulver
3 ss sukker
1 egg
100 g smør eller margarin
Til Fyll:
ca 2 dl blåbær
2 ss sukker
2 ss kokosmasse
1 vispet egg til pensling
perlesukker
mandelspon
Steketemperatur : 200oC
plassering i ovnen:
Tid forsteking :
Tid hovedsteking :
Tid hvile :
trenger følgene utsyr i tillegg:
Tips:
Posted by odd lie On 7. desember 2014
en god bærpai server med krem is eller vaniljesaus til
vekker alltid begeistring
til Deig:
3 dl hvetemel
1/2 dl sukker
125 g smør eller margarin
25 g finhakkede hasselnøttkjerner
1 eggeplomme
Til Fyll:
3/4 liter blokkebær
1 ss sukker
2 ts potetmel
eggehvite til pensling
Paiform: 24-26 cm i diameter
Steketemperatur : 200oC
plassering i ovnen:
Tid forsteking :
Tid hovedsteking :
Tid hvile :
trenger følgene utsyr i tillegg:
Tips:
Posted by odd lie On 7. desember 2014
en god bærpai server med krem is eller vaniljesaus til
vekker alltid begeistring
til Deig:
3 3/4 dl hvetemel
2 ts bakepulver
1/2 st salt
1 1/4 dl sukker
1 egg
1/4 dl melk
1 1/4 dl smeltet smør
Til Fyll:
ca 3/4 kg blåbær
1-2 ss sukker
Paiform: 24-26 cm i diameter
Steketemperatur : 200oC
plassering i ovnen:
Tid forsteking :
Tid hovedsteking :
Tid hvile :
trenger følgene utsyr i tillegg:
Tips:
Posted by odd lie On 7. desember 2014
en god bærpai server med krem is eller vaniljesaus til
vekker alltid begeistring
til Deig:
2 1/2 dl hvetemel
1/2 dl sukker
1/2 ts vaniljesukker
100 g smør eller margarin
Til Fyll:
5 dl bringebær
melis
Til Gele:
2 dl eplemost
2 plater gelantin
Paiform: 24-26 cm i diameter
Steketemperatur : 225oC
plassering i ovnen:
Tid forsteking :
Tid hovedsteking :
Tid hvile :
trenger følgene utsyr i tillegg:
Aluminiumsfolie
Tips:
Posted by odd lie On 7. desember 2014
en god bærpai server med krem is eller vaniljesaus til
vekker alltid begeistring
til Deig:
2 1/2 dl hvetemel
1/2 dl sukker
1/2 ts vaniljesukker
100 g smør eller margarin
Til Fyll:
ca 1/2 kg bjørnebær
3-4 ss sukker
Til Gele:
2 dl eplemost
2 plater gelantin
Paiform: 24-26 cm i diameter
Steketemperatur : 225oC
plassering i ovnen:
Tid forsteking :
Tid hovedsteking :
Tid hvile :
trenger følgene utsyr i tillegg:
Aluminiumsfolie
Tips:
Posted by odd lie On 7. desember 2014
Vaffeltips
Vafler er alltid godt!
1) Har du melk eller smør som snart går ut på dato? Legg det i fryseboksen og bruk det i neste vaffelrøre.
2) Har du eggeplommer til overs? Ha dem gjerne i vaffelrøren, uavhengig av hvilken oppskrift du bruker. Dette gir ekstra saftige og gylne vafler.
3) Bytt ut noe av hvetemelet med havregryn eller med rester av risengrynsgrøt.
4) Bytt ut noe av melken med kokosmelk og tilsett litt ekstra kokos for å få kokosvafler.
5) Bytt ut noe av melken med appelsinjuice, tropisk juice eller yoghurt med nøytral eller fruktsmak.
6) Erstatt hele eller deler av melken med rester av kulturmelk, fløte, crème fraîche eller rømme. Det gjør ikke noe om dette har gått ut på dato.
7) Prøv vaniljekesam på vafler. Nydelig!
8) Hell litt vaffelrøre i jernet og dryss rosiner, non stop, sjokoladerosiner eller smarties oppå. Digg!
Posted by odd lie On 7. desember 2014
Sjokolade – lage pynt
Sjokoladepynt er en suveren måte å benytte rester av smeltet sjokolade på.
Tips:
Sjokoladedekor:
Ha matpapir eller bakepapir på et brett e.l. som passer i kjøleskapet. Ha sjokoladen i en lite kremmerhus laget av matpapir. Klipp et lite hull i enden på kremmerhuset og sprøyt sjokoladen i ønsket mønster på bakepapiret. Sett i kjøleskapet til sjokoladen har stivnet.
Sjokoladeblader:
Ta noen stive blader og pensle på sjokoladen. Sett bladene i kjøleskapet. Når sjokoladen har stivnet kan du forsiktig dra bladene av sjokoladen.
Sjokoladeplater:
Smør den smeltede sjokoladen jevnt utover på papiret i et tynt lag. Sett i kjøleskapet til sjokoladen har stivnet litt, men ikke helt. Skjær sjokoladen opp i firkanter. Sett sjokoladen i kjøleskapet til den har stivnet helt. Brekk så firkantene fra hverandre.
Sjokoladeruller:
Smør den smeltede sjokoladen jevnt utover på matpapir eller en fjøl i et tykt lag. Sett i kjøleskapet til sjokoladen er nesten helt hard, men ikke helt. Lag ruller enten med en ostehøvel eller med en skarp kniv.
Posted by odd lie On 7. desember 2014
Sitron – riving av skall
Revet sitronskall gir ekstra god sitronsmak til bakverk.
Tips:
Bruk aller helst økologiske sitroner når du skal rive sitronskall, da unngår du sprøytemidler. Kjøpes på helsekostforretninger og store matvarebutikker (f.eks. Meny). Får du ikke tak i økologiske sitroner, er det viktig at du vasker sitronene godt i varmt vann og så tørker dem med en kjøkkenhånkle.
Bruk en rivjern med små hull til å rive sitronskallet. Riv bare det gule skallet og minst mulig i det hvite laget under skallet – det gir lett en bitter smak.
Posted by odd lie On 7. desember 2014
Sirup
Sirup er en gammeldags ingrediens, som gir svært god smak og konsistens i mange typer kaker, men kanskje særlig i formkaker og småkaker.
Tips:
Det finners både lys og mørk sirup. Den lyse har en mild smak, mens den mørke har en kraftig aroma.
Sirup bør som regel varmes opp litt før den tilsettes deigen, slik at den blir litt mer tyntflytende. Da er det også lettere å måle opp riktig mengde.
Sirup oppbevares best i romtemperatur og har lang holdbarhet. Hvis sirupen krystalliseres, er det bare å varme den litt til konsistensen blir jevn og glatt igjen.
Posted by odd lie On 7. desember 2014
Marsipan – oppbevaring
Ferdigkjøpt marsipan har lang holdbarhet hvis den oppbevares riktig.
Tips:
En uåpnet pakke med marsipan har nærmest evig holdbarhet. Oppbevar pakket i romtemperatur.
Marsipan som skal brukes til utkjevling eller forming bør pakkes godt inn i plast og oppbevares i romtemperatur, slik at den holder seg myk. Hvis du ikke pakker inn marsipanen, får den en hard skorpe som ikke kan brukes til forming. Har du hatt marsipanen i kjøleskapet, bør den stå i romtemperatur til den er myk, før du begynner å forme den.
Pass særlig på at en pakke med ferdigkjøpt utkjevlet marsipanlokk ikke havner i kjøleskapet. Da vil marsipanlokket blir sprøtt og lett sprekke opp og gå i stykker når du skal dra det fra plasten.
Marsipanrester som har blitt harde eller tørre fordi de ikke har blitt oppbevart riktig, kan rives på rivjern og brukes som ingrediens i kaker.
Marsipankake som "svetter"
De fleste av oss har vel opplevd problemet med at en marsipankake som settes i kjøleskapet kan blir våt og blank dagen etter. Det finnes mange tips som verserer på dette området, og noen av disse er samlet nedenfor. PS: Husk at marsipankaken smaker like godt likevel!
Tips:
Det sies at hovedårsaken til våt marsipan er kondens som oppstår i kjøleskapet. Kondens oppstår særlig når kjøleskapsdøren åpnes mange ganger. For å minimere kondensproblemet kan det være lurt å sette marsipankaken i en pappeske før den settes i kjøleskapet. Pappesker kan man få tak i konditorier/bakerier som selger hele kaker. Derimot bør du ikke ha plast rundt kaken – for det bare øker fuktighetsproblemet.
Har du ikke pappeske, bør du i alle fall sørge for at kjøleskapet holder maksimum 3-4 grader og at du åpner kjøleskapsdøren minst mulig.
Et annet tips som ofte blir nevnt i denne sammenheng er å børste litt hvetemel eller melis over marsipanlokket før det pyntes. Pass da på at det ikke er noen sprekker i marsipanlokket, ellers vil hvetemelet lage hvite striper som ikke ser så fine ut. Alternativt kan du bruke litt hvetemel eller potetmel ved utkjevlingen av marsipanen.
Også hvis du skal tine en fryst marsipankake, er det lurt å sette kaken i en pappeske. Tin kaken i kjøleskapet, slik at tineprosessen går mest mulig gradvis. Beregn minst 24 timer til denne prosessen – det er ikke noe særlig å servere en marsipankake som fortsatt er frossen inni.
Hvis marsipankaken allerede har blitt svett, hjelper det jo å avlede oppmerksomheten ved å sørge for at kaken er pyntet på en eller annen måte. Eller du kan sikte melis over kaken rett før servering.
Personlig synes jeg ikke at det gjør noe hvis marsipankaken er litt fuktig, men hvis det er VELDIG viktig for deg at marsipanlokket er helt tørt, er det beste rådet uansett å legge på marsipanlokket samme dag som kaken skal serveres.
Posted by odd lie On 7. desember 2014
Mandler – skålding
Skallet på mandler har en litt bitter bismak. Skålder du mandlene, får du en søt og marsipanaktig smak.
Tips:
Slik fjerner du skallet på mandlene enkelt og effektivt: Kok opp en liten kjele med vann. Ta kjelen av platen og ha mandlene i den varme vannet. La mandlene ligge i 10-15 min, eller til skallet har løsnet og det går lett å smette mandlene ut av skallet. Tørk mandlene med et kjøkkenhånkle.
NB! Ikke la vannet koke med mandlene i – det gir lett misfarging og en litt seig konsistens på mandlene.
Hvis du vil oppbevare skåldede mandler er det lurt å lufttørre dem i 1 dag. Ha dem så i en tettsluttet boks. Pass på at mandlene er helt tørre før du har dem i boksen, ellers mugner de lett.
Posted by odd lie On 7. desember 2014
Kaker – når er de ferdig stekt?
Kaker som tas ut av ovnen før de er helt gjennomstekt, har en tendens til å synke sammen på midten. Kaker som stekes for lenge, blir gjerne for harde og tørre i konsistensen. Riktig steketid på kaker er derfor helt avgjørende for å oppnå et godt resultat.
Tips:
En kake som løsner fra kanten, har en pen farge og ser riktig hevet ut, og som har stått i ovnen i den tiden som står anvist i oppskriften, er som regel ferdigstekt. Det beste er likevel alltid å foreta "kakepinnetesten": Kjøp deg en kakenål (men til nød kan du også bruke en strikkepinne eller trepinne) og stikk inn i midten på kaken når steketiden begynner å nærme seg slutten, eller når du synes at kaken ser ferdigstekt ut. Dersom kakepinnen kommer tørr ut igjen, uten at deig henger igjen, er kaken ferdig stekt. Henger det fortsatt litt deig igjen, må kaken stekes lenger. Det kan være lurt å dekke over kaken med et stykke matpapir, dersom du synes at kaken blir for mørk på overflaten.
Kaker som hever seg for mye på midten
Kaker som synker sammen på midten
Posted by odd lie On 7. desember 2014
Honning
Honning gir fin smak og myk konsistens til kaker!
Tips:
Honning bør som regel varmes opp litt før den has i kakedeigen, slik at den er flytende og lett lar seg røre ut med resten av deigen. Unntaket er honning som er flytende også i romtemperatur (såkalt akasiehonning). Akasiehonning fås kjøpt på små plastflasker i de fleste velassorterte, norske matvarebutikker.
Norske honningkaker skal som regel lages med vanlig honning, mens utenlandske kaker ofte inneholder flytende honning. Jeg presiserer alltid i oppskriften hvis det er meningen at man skal bruke flytende honning.
Honning har svært lang holdbarhet når den oppbevares kjølig. Hvis honningen krystalliseres, er det bare å varme den litt til konsistensen blir jevn og glatt
Posted by odd lie On 7. desember 2014
Ferdigkjøpt vaniljekrem
Det er ikke alltid man har tid til å lage alt fra bunnen av. Noe jeg ofte benytter meg av i en travel hverdag er ferdigkjøpt vaniljekrem
Tips:
Når jeg refererer til ferdigkjøpt vaniljekrem i oppskriftene på detsoteliv.no, sikter jeg så å si alltid til vaniljekremen fra Tine (Piano). Den egner seg utmerket både kald (som fyll i kaker) og ved steking (som fyll i skolebrød og annen gjærbakst). Produktet finnes også med romsmak, så de som foretrekker denne smaken, kan bytte ut vaniljekrem med romkrem i så å si alle oppskrifter.
Posted by odd lie On 7. desember 2014
Hasselnøtter – skålding
Noen kakeoppskrifter gir anvisning på at skallet fra hasselnøtter skal fjernes. Dette gjøres ved å riste dem i ovnen, hvilket også gir en ektra god smak til nøttene.
Tips:
Hasselnøtter ristes aller enklest ved at du har dem utover en tørr stekeplate som settes i ovnen ved ca 200 – 225 grader. Stek i ca 10-15 min. Sjekk innimellom om de er ferdige. Skallet skal blir sprøtt og porøst og skal lett kunne gnis av med et kjøkkenhånkle. Hvis det er veldig vanskelig å gni av skallet, må nøttene stå i ovnen litt lenger.
PS: Min erfaring er at det varierer hvor godt skallet sitter fast på nøttene, slik at noen er tidlig ferdig ristet, mens andre må stå en god del lenger enn angitt ovenfor.
Posted by odd lie On 7. desember 2014
Eggeplomme – oppbevaring
Jeg synes stadig at jeg får eggeplommer til overs når jeg baker, så det må jo være et tegn på at mange kaker inneholder flere eggehviter enn eggeplommer. Et problem er at eggeplommer er vanskeligere å oppbevare enn eggehviter.
Tips:
Som regel pleier jeg å planlegge slik at når jeg vet at jeg kommer til å bake noe som gir mange eggeplommer til overs, lager eller baker jeg samtidig noe som gjør at jeg kan bruke dem opp samme dag. Enkel måte er jo å bruke opp eggeplommene til å lage eggerøre eller en omelett eller å tilsette dem i fløtebaserte sauser og supper. Kaker som ofte krever mange eggeplommer er iskaker eller kaker fylt med eggekrem. Mange desserter inneholder dessuten ekstra mange eggeplommer. For øvrig går det som regel fint å bruke eggeplommer i gjærbakst og i formkaker. Eggeplommer kan også brukes til pensling av gjærbakst (men kan tynnes ut med en skvett melk).
Hvis du ikke bruker opp eggeplommene samme dag, er min erfaring at den beste måten å oppbevare eggeplommer på er å røre dem sammen i en kopp med en liten klype sukker og så fryse ned. Tines igjen i romtemperatur.
Posted by odd lie On 7. desember 2014
Eggekrem
Hjemmelaget eggekrem er nydelig som fyll i boller, skolebrød, hvetestang eller bløtkake. Den ekstra gode typen kjennetegnes av at den inneholder mange eggeplommer og ekte vaniljestang.
Tips:
Dette er en fin grunnoppskrift på eggekrem (om du bruker melk eller fløte eller en blanding av disse avhenger av hvor tykk og mektig du vil ha eggekremen):
5 dl melk/fløte
1 vaniljestang
4 eggeplommer
35 g maizena
100 g sukker
Ha melk/fløte i en kjele. Snitt opp vaniljestangen og skrap ut det svarte belegget med små svarte frø på innsiden. Ha dette i melken/fløten og ha deretter også den oppsnittede vaniljestangen i melken/fløten. Gi dette et oppkok. Ta ut vaniljestangen.
Pisk sammen eggeplommer, maizena og sukker i en bolle med en stålvisp. Hell litt av den varme melken/fløten i eggeblandingen under stadig pisking. Hell så alt tilbake i kjelen mens du rører kraftig og blandingen tykner. Pass nøye på så kremen ikke svir seg.
Ha eggekremen i en bolle og dekk til med plastfolie. Settes i kjøleskapet til eggekremen er kald
Posted by odd lie On 7. desember 2014
Eggehvite – stivpisking
Stivpiskede eggehviter gjør kakedeigen luftigere. Du må også stivpiske eggehviter for å lage marengsbaserte kaker.
Tips:
Når eggehviter skal piskes stive, må både bolle og visp være helt rene og fettfrie. Alle former for fett vil føre til at eggehvitene ikke blir stive. Eggehvitene må dessuten være helt frie for eggeplomme, fordi ellers vil fettet i eggeplommen gjøre at eggehvitene ikke blir stive. Stivpiskede eggehviter skal bli til hvitt og luftig skum med fast konsistens når de er ferdigpiskede.
For å få eggehviter ekstra stive, angir noen oppskrifter at man skal tilsette en liten klype salt, en liten teskje sitronsaft eller litt kremortartari (cream of tartar på engelsk)
i mikser
Vektøy; Plate
trinn 1
Mengde 2 – 6 eggehviter
Posted by odd lie On 7. desember 2014
Eggehvite – oppbevaring
Det hender ved matlaging eller baking at du trenger flere eggeplommer enn eggehviter. I så fall får du eggehviter til overs. Disse kan du bruke til marengskaker, nøttekaker og andre typer kaker som inneholder eggehvite.
Tips:
Eggehviter er en grei sak å oppbevare. Det er egentlig bare å samle dem sammen i et glass eller liknende og ha dem i kjøleskapet. Du trenger ikke å dekke til glasset. Jeg har oppbevart eggehviter i kjøleskapet i opp til en hel uke uten problemer. Eggehvitene har latt seg piske opp til skum like bra som ellers på tross av den lange oppbevaringen. Siden eggehviter holder seg godt i kjøleskapet, er det ingen grunn til å fryse dem ned.
Posted by odd lie On 7. desember 2014
Eggedosis
Eggedosis oppstår når man pisker egg og sukker sammen med elektrisk mikser. Den store, store hemmeligheten for å få høye, flotte, luftige kaker er å piske eggedosisen riktig.
Tips:
Å piske eggedosis riktig, innebærer i praksis at du må piske eggedosisen lenge nok. Skikkelig eggedosis skal bli lys i fargen og tykk i konsistensen. Som regel tar det ca 10 min med elektrisk mikser å få eggedosisen så tykk. Jeg har aldri opplevd at en kake har blitt mislykket fordi jeg har pisket eggedosisen for lenge. Poenget er å ikke piske eggedosisen for kort.
Resultatet blir best om du bruker romtempererte egg og ikke helt kjøleskapskalde, men det viktigste er som nevnt at du pisker lenge nok.
Noen kaker er ikke ment å være luftige (typisk tunge konfektkaker). Da står det ofte i oppskriften at man ikke skal piske eggedosis, men bare piske egg og sukker lett sammen med en stålvisp.
Et viktig poeng når man først har pisket eggedosisen skikkelig stiv, er å ikke røre for mye i den når man skal blande i mel og de øvrige ingrediensene. Da forsvinner nemlig mye av luften i eggedosisen og kaken blir ikke høy og flott allikevel. Det beste tipset i den sammenheng er å bruke en stålvisp (ballongvisp) når du rører, og å ikke røre lenger enn det som er nødvendig for å få alt blandet til en klumpfri deig.
Posted by odd lie On 7. desember 2014
Bakeutstyr
Mange tror at jeg har masse spesialutstyr hjemme siden jeg baker så mye som jeg gjør. Det har jeg imidlertid ikke, og jeg sverger til det helt enkle på utstyrsfronten. Nedenfor har jeg laget en liten oversikt over basisutstyr for kakebaking.
Tips:
Kakedeig:
Bakeboller i plast (gjerne en stor til langpannekaker og en middels stor)
Bakebolle i metall (praktisk når noe skal smeltes eller piskes over vannbad)
Måleskjeer (1 dl, 1 ss, 1 ts, krm)
Litermål (opp til 10 dl)
Stålvisp (også kalt ballongvisp, til røring av klumpfrie deigen)
Sleiv (til blanding av gjærdeig o.l.)
Slikkepott (slikkepotter av silikon er ofte for harde)
Stor sikt (til sikting av mel o.l.)
Mandelkvern (til maling av nøtter, riving av sjokolade o.l.)
Bakepensel (for å pensle kaker med f.eks. egg)
Bakenål (for å sjekke om kaken er ferdigstekt)
Liten kjele (til smelting av smør, sjokolade o.l.)
Fjøl (til hakking av nøtter, sjokolade o.l.)
Kjevle
Elektrisk utstyr:
Elektrisk mikser (til pisking av eggedosis, marengs osv.)
Elektrisk håndmikser (praktisk for eksempel når marengs skal piskes over vannbad)
Foodprocessor (til hakking av nøtter, riving av gulrøtter osv.)
Stavmikser (til mosing av banan o.l.)
Kakeformer:
Springform med avtagbar kant (størrelse 20 cm, 22 cm, 24 cm og 26 cm)
Formkakeformer (1 liter, 1,5 liter, 2 liter og 2,5 liter)
Brødform (1 liter, 1,5 liter og 2 liter)
Liten langpanne (ca 20×30 cm)
Stor langpanne (ca 30×40 cm)
Firkantet form (ca 20×20 cm)
Liten ildfast form (ca 15×20 cm)
Muffinsbrett (2 stk med 12 muffinshull som rommer ca 1 dl)
Muffinsbrett til amerikanske muffins (2 stk med 6 hull som rommer ca 2 dl)
Muffinsbrett til mini-muffins (4 stk med 12 små hull til mini cupcakes)
Paiformer (med og uten avtagbar kant)
Kakeformer med innebygget kakefat er smarte til f.eks. ostekaker og andre kaker med kjeksbunn.
Kakepynting:
Smørekniv (til glasering av kaker)
Liten tesil (til sikting av melis som pynt på kaker)
Sprøyteposer
Sprøytetipper (finnes stort utvalg hos mange nettbutikker)
Konditorfarge (flytende og konsentrert pastafarge)
Cupcakeformer i ulike farger og mønster og pyntebånd
Strøsselvarianter, perler, spiselige diamanter mv.
Cupcakewraps (papirformer til å ha rundt muffinsformer)
Små pensler (hvis det er noe du vil male med konditorfarge)
Dekorpenn (fin til å pynte med smeltet sjokolade)
Spesielle kakeformer:
Vaffeljern
Belgisk vaffeljern
Krumkakejern
Gorojern
Takke
Munkejern
Ekstrautstyr:
Morter (til knusing av kjeks o.l.) (Anbefaler Jamies stenmorter!)
Utstikksformer (til pepperkaker, marsipanpynt o.l.)
Sandkakeformer
Tartelettformer
Madeleineformer
Angel Food Cake Pan
Kjevlematte av plast (fra Tupperware)
Posted by odd lie On 7. desember 2014
Egg – størrelser
Egg får du kjøpt i størrelse small, medium og large. Riktig eggstørrelse er viktig når du lager for eksempel småkaker, fordi for store egg vil kunne gjøre at småkakene flyter for mye ut i forhold til hva de skal.
Tips:
I oppskriftene som du finner på detsoteliv.no er det alltid benyttet store egg, med mindre annet er angitt eksplisitt. De gangene det står ekplisitt at eggene skal være store, er dette spesielt viktig for å få et godt resultat. Med store egg menes størrelse large (L), vekt 63-73 g pr egg.
Posted by odd lie On 7. desember 2014
Egg – skille
Oppskrifter angir ofte at man skal skille eggene, det vil si separere eggeplommen fra eggehviten. For eksempel brukes det kun eggeplommer når du skal lage is, mens det bare er eggehviten som skal benyttes når man lager marengs eller kransekake. Av og til hender det at oppskriften angir at man skal bruke både eggeplommen og eggehviten, men at de skal skilles og piskes for seg (for eksempel når man lager fromasj).
Tips:
Det er egentlig ikke vanskelig å dele egg hvis man bare er litt forsiktig. Slå egget varsomt, men bestemt, inntil en skarp kant (f.eks. inntil kanten på et glass). Hold egget over en skål. Del skallet på egget forsiktig i to, mens du beholder eggeplommen i den ene halvdelen av skallet. Flytt eggeplommen så forsiktig fra den ene skalldelen til den andre, mens du lar eggehviten skli ned i skålen. Ha eggeplommen så over i en annen skål.
NB! Det er ofte viktigere at det ikke kommer noe eggeplomme i eggehviten enn omvendt, fordi eggehviter ikke lar seg stivpiske hvis de inneholder eggeplomme. Hvis du altså skal stivpiske eggehviter, er det bedre å slutte med skillingen litt for tidlig hvis du tror at eggeplommen er i ferd med å gå i stykker, selv om dette innebærer at du kanskje ikke har fått med deg alt av eggehviten
Posted by odd lie On 7. desember 2014
Dynking av kaker
Dynking av kakebunner forhindrer at kaken kjennes tørr. I tillegg kan dynkingen gi ekstra smak til kaken.
Tips:
Dynking av kakebunner foretas ved å bruke en spiseskje og forsiktig øse litt og litt over kakebunnene. Det er ikke nødvendig å bløtlegge hele kakebunnen, bare noen områder. Det kan være spesielt lurt å dynke langs kanten på kakebunnene, fordi det ofte er der at kaken blir mest tørr.
Vanlig mengde til å dynke en kake er 1/2 – 1 dl. Tilpass mengden på dynkingen etter når kaken skal spises. Dersom en fylt kake ikke skal serveres før neste dag, er det som regel ikke nødvendig å dynke noe særlig, fordi fyllet da vil avgi fuktighet til kakebunnene. Skal kaken imidlertid spises rett etter at den er fylt, kan det lønne seg å dynke litt ekstra.
Tips til dynking av bløtkaker som er fylt med hermetisk frukt er å bruk laken fra hermetikkboksen. Sjokoladekaker blir ofte gode hvis de dynkes med litt kaffe eller med likør. Ønsker du ikke å gi kaken noen spesiell smak, er det ofte best å dynke kaken med litt melk
Posted by odd lie On 7. desember 2014
Deling av kake – tynne kakebunner
De fleste festkaker inneholder fyll, og forutsetter således at kakebunnen deles i to eller tre kakebunner.
Tips:
Når du skal dele en kakebunn, bruker du en stor brødkniv eller lignede, som har tagger. Hold kniven flat og skjær opp bunnene med øyemål. Det gjør som regel ikke så mye at kakebunnene ikke er like tykke over det hele. Dette skjuler du når du fyller kaken.
Dersom du plutselig ser at den ene kakebunnen ble ALT for tynn på et område (for eksempel at det blir et hull i midten), men en annen bunn blir tilsvarende for tykk på et annet område, kan du reparere dette ved å skjære av den tykke bunnen. Når du fyller kaken, skjøter du kakebunnen sammen med den biten du skjærte av, og ingen merker noen ting etter at kaken er fylt.
En kakebunn som er svært skjør i konsistensen, vil lett kunne gå i stykker når du skjærer i den (typisk nøttekaker og andre kakebunner som inneholder lite hvetemel). Et kjempegodt tips er da å enten ha kaken innpakket i plast i kjøleskapet over natten, eller (hvis du ikke har tid til å vente) en 30-60 min i fryseren. Kaken vil da bli skikkelig kald, noe som gjør at den blir stivere og derfor mye lettere å dele i tynne bunner uten at den går i stykker.
Noen kakebunner er så myke at de rett og slett er umulige å dele uten at de smuldrer i stykker. I så fall vil det stå i oppskriften at kakebunnene skal stekes hver for seg i hver sin kakeform. Dette er tungvint, men eneste løsning for visse typer kaker
Posted by odd lie On 7. desember 2014
Coulis
Coulis er en fancy, fransk betegnelse på det som på norsk rett og slett kan kalles bærsaus. Nydelig som tilbehør til kaker og desserter.
Tips:
Bringebærcoulis er antakelig den mest berømte. Her er en fin standardoppskrift:
8 dl bringebær (friske eller frosne)
8 ss sukker
2 ss sitronsaft
Gi det hele ett oppkok og kjør bringebærene til mos. (Jeg bruker alltid stavmikser, men du kan også ha blandingen i en food processor. Alternativt kan du mose det hele sammen med en gaffel.) Sil bringebærmosen så du får fjernet alle bringebærstenene. Press skikkelig godt med baksiden av en spiseskje så du virkelig får ut mest mulig av bringebærsaften (det er mye smak i hver dråpe!). Husk også å skrape godt på undersiden av silen.
Ha sausen i en liten skål som settes frem ved servering sammen med kaken eller desserten. Alternativt kan coulisen ringles over kakestykket eller danderes ved siden av kakestykket direkte på tallerkenen. Bringebærcoulis serveres gjerne sammen vaniljeis, sitronpai, mørk sjokoladekake eller sjokoladefondant.
Posted by odd lie On 7. desember 2014
Blanding av glasur – klumpfri
Glasuren oppå en kake bør helst være klumpfri. Noe annet ser lite delikat ut.
Tips:
Problemet med klumpete glasur oppstår først og frem når man lager glasur som inneholder melis. Det er viktig at melisen løser seg helt opp for eksempel når du lager sjokoladeglasur. Hvis du synes at melisen ikke løser seg opp godt nok, hjelper det som regel å varme opp glasuren littegrann. Da vil melisen smelte inn i glasuren, slik at klumpene fjernes.
Når du lager ostekrem (typisk glasur oppå gulrotkaker) er det viktig at det ikke blir smørklumper i ostekremen. Det oppstår dersom smøret er for kaldt når du blander det sammen med de øvrige ingrediensene. Alle ingrediensene – og særlig smøret – bør altså være romtempererte og myke før du pisker sammen ostekremen.
At smøret bør være romtemperert og mykt gjelder også når du vil glasere kakene med smørkrembaserte glasurer.
Posted by odd lie On 7. desember 2014
Blanding av deig – klumpfri
Det er viktig å blande deigen slik at alle klumper fjernes. Hvis ikke, risikerer du blant annet å få hvite melklumper i kaken din. På den annen side er det viktig å ikke røre for mye, for da forsvinner all luft ut av deigen og kaken blir flatere og kompakt i konsistensen.
Tips:
Mitt aller beste tips er at du anskaffer deg en stålvisp. Med stålvisp mener jeg ikke en flat spiralvisp, men en stålvisp av den store, luftige typen som også kalles ballongvisp.
Min erfaring er at det å bruke ballongvisp er den aller mest effektive måten å blande tørre ingredienser inn i en kakedeig på. Melet blander seg raskt og du trenger å røre veldig lite for at deigen skal bli klumpfri. Anskaff deg en stålvisp så fort som mulig!
Posted by odd lie On 7. desember 2014
Bananer – oppbevaring
Brune bananer er ikke særlig delikate, verken å spise eller å bake med.
Tips:
Hvis du har frukt som ikke er modene så kan modingen raskt påskynnes ved å putte frukten i en pose med bananer.
Oppbevar aldri bananer i kjøleskapet – det gir brune flekker. Den beste måten å oppbevare bananer på er i romtemperatur til de er passe modne. Rekker du ikke å bruke dem i tide, kan du skrelle dem, dele dem opp i biter og så fryse bananbitene ned i en liten frysepose. En liten dusj med sitronsaft er med på å forhindre at bananbitene blir brune.
Middels modne bananer passer godt som fyll i bløtkaker o.l. Godt modne (men ikke brune) bananer er ypperlige å mose opp og bruke til baking av muffins og formkaker.
Posted by odd lie On 7. desember 2014
Bananer – mosing
Moste bananer brukes ofte i formkaker, muffins osv.
Tips:
Jeg moser alltid bananer med stavmikser og anbefaler deg å gjøre det samme. Da får du en jevn og klumpfri mos på et øyeblikk. Har du ikke stavmikser kan du mose bananer med en gaffel, men det er mer tidkrevende og vil gi litt mer klumper. Resultatet blir godt likevel!
Posted by odd lie On 7. desember 2014
Ekstrautstyr:
Morter (til knusing av kjeks o.l.) (Anbefaler Jamies stenmorter!)
Utstikksformer (til pepperkaker, marsipanpynt o.l.)
Sandkakeformer
Tartelettformer
Madeleineformer
Angel Food Cake Pan
Kjevlematte av plast
Posted by odd lie On 7. desember 2014
Spesielle kakeformer:
Vaffeljern
Belgisk vaffeljern
Krumkakejern
Gorojern
Takke
Munkejern
Posted by odd lie On 6. desember 2014
Kakepynting:
Smørekniv (til glasering av kaker)
Liten tesil (til sikting av melis som pynt på kaker)
Sprøyteposer
Sprøytetipper (finnes stort utvalg hos mange nettbutikker)
Konditorfarge (flytende og konsentrert pastafarge)
Cupcakeformer i ulike farger og mønster og pyntebånd
Strøsselvarianter, perler, spiselige diamanter mv.
Cupcakewraps (papirformer til å ha rundt muffinsformer)
Små pensler (hvis det er noe du vil male med konditorfarge)
Dekorpenn (fin til å pynte med smeltet sjokolade)
Posted by odd lie On 6. desember 2014
Kakeformer:
Springform med avtagbar kant (størrelse 20 cm, 22 cm, 24 cm og 26 cm)
Formkakeformer (1 liter, 1,5 liter, 2 liter og 2,5 liter)
Brødform (1 liter, 1,5 liter og 2 liter)
Liten langpanne (ca 20×30 cm)
Stor langpanne (ca 30×40 cm)
Firkantet form (ca 20×20 cm)
Liten ildfast form (ca 15×20 cm)
Muffinsbrett (2 stk med 12 muffinshull som rommer ca 1 dl)
Muffinsbrett til amerikanske muffins (2 stk med 6 hull som rommer ca 2 dl)
Muffinsbrett til mini-muffins (4 stk med 12 små hull til mini cupcakes)
Paiformer (med og uten avtagbar kant)
Kakeformer med innebygget kakefat er smarte til f.eks. ostekaker og andre kaker med kjeksbunn.
Posted by odd lie On 6. desember 2014
Elektrisk utstyr:
Elektrisk mikser (til pisking av eggedosis, marengs osv.)
Elektrisk håndmikser (praktisk for eksempel når marengs skal piskes over vannbad)
Foodprocessor (til hakking av nøtter, riving av gulrøtter osv.)
Stavmikser (til mosing av banan o.l.)
CONTENTS
CONTENTS
CONTENTS
[table id=1 /]
CONTENTS
CONTENTS
Posted by odd lie On 5. desember 2014
sjekk uhiuyi
Posted by odd lie On 5. desember 2014
1171 1405 tips til kakedeig tips-til-kakedeig " Kakedeig: Bakeboller i plast (gjerne en stor til langpannekaker og en middels stor) Bakebolle i metall (praktisk når noe skal smeltes eller piskes over vannbad) Måleskjeer (1 dl, 1 ss, 1 ts, krm) Litermål (opp til 10 dl) Stålvisp (også kalt ballongvisp, til røring av klumpfrie deigen) Sleiv (til blanding av gjærdeig o.l.) Slikkepott (slikkepotter av silikon er ofte for harde) Stor sikt (til sikting av mel o.l.) Mandelkvern (til maling av nøtter, riving av sjokolade o.l.) Bakepensel (for å pensle kaker med f.eks. egg) Bakenål (for å sjekke om kaken er ferdigstekt) Liten kjele (til smelting av smør, sjokolade o.l.) Fjøl (til hakking av nøtter, sjokolade o.l.) Kjevle " 1 199 12.05.2013 09:17 43 12.05.2013 12:48 43 0 0000-00-00 00:00:00 12.05.2013 09:17 0000-00-00 00:00:00 {"image_intro":"","float_intro":"","image_intro_alt":"","image_intro_caption":"","image_fulltext":"","float_fulltext":"","image_fulltext_alt":"","image_fulltext_caption":""} {"urla":null,"urlatext":"","targeta":"","urlb":null,"urlbtext":"","targetb":"","urlc":null,"urlctext":"","targetc":""} {"show_title":"","link_titles":"","show_intro":"","show_category":"","link_category":"","show_parent_category":"","link_parent_category":"","show_author":"","link_author":"","show_create_date":"","show_modify_date":"","show_publish_date":"","show_item_navigation":"","show_icons":"","show_print_icon":"","show_email_icon":"","show_vote":"","show_hits":"","show_noauth":"","urls_position":"","alternative_readmore":"","article_layout":"","show_publishing_options":"","show_article_options":"","show_urls_images_backend":"","show_urls_images_frontend":""} 2 23 1 43 {"robots":"","author":"","rights":"","xreference":""} 0 *
Posted by odd lie On 5. desember 2014
ske kaker ofte inneholder flytende honning. Jeg presiserer alltid i oppskriften hvis det er meningen at man skal bruke flytende honning. " Honning har svæ" rt lang holdbarhet nå r den oppbevares kjø lig. Hvis honningen krystalliseres, er det bare å varme den litt til konsistensen blir jevn og glatt. " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " Kaker – nå r er de ferdig stekt? " Kaker som tas ut av ovnen fø" r de er helt gjennomstekt, har en tendens til å synke sammen på midten. Kaker som stekes for lenge, blir gjerne for harde og tø rre i konsistensen. Riktig steketid på kaker er derfor helt avgjø rende for å oppnå et godt resultat. " " " Tips: " " En kake som lø" sner fra kanten, har en pen farge og ser riktig hevet ut, og som har stå tt i ovnen i den tiden som stå r anvist i oppskriften, er som regel ferdigstekt. Det beste er likevel alltid å foreta " kakepinnetesten" : Kjø p deg en kakenå l (men til nø d kan du også bruke en strikkepinne eller trepinne) og stikk inn i midten på kaken nå r steketiden begynner å næ rme seg slutten, eller nå r du synes at kaken ser ferdigstekt ut. Dersom kakepinnen kommer tø rr ut igjen, uten at deig henger igjen, er kaken ferdig stekt. Henger det fortsatt litt deig igjen, må kaken stekes lenger. Det kan væ re lurt å dekke over kaken med et stykke matpapir, dersom du synes at kaken blir for mø rk på overflaten. " " " " " " " " " Kaker som hever seg for mye på" midten " " " " " " " " " " " " " " " Kaker som synker sammen på" midten " " " " " " " " " " " " " " " " " " Koppemå l " Gamle norske oppskrifter har ofte koppemå" l i ingrediensangivelsen. Mange synes det er enkelt å bake med koppemå l fordi man da kan bruke samme kopp til hele kaken. Ulempen er at kakene kan variere i stø rrelse, alt ettersom hvor stor kopp man bruker. Tilsvarende vil da kakeformstø rrelse og steketiden på kaken variere. På detsoteliv.no er alle oppskriftene omregnet til nø yaktige må l for å unngå dette problemet. " " " Tips: " " De fleste oppskrifter med koppemå" l passer til en normal kaffekopp som rommer 1,5 – 2 dl. Vil du regne om en oppskrift med koppemå l til vanlige må l, pleier det å bli best resultat hvis du regner en kopp som 1,5 dl. " " " " " " " " " Mandler – skå" lding " Skallet på" mandler har en litt bitter bismak. Skå lder du mandlene, få r du en sø t og marsipanaktig smak. " " " Tips: " " Slik fjerner du skallet på" mandlene enkelt og effektivt: Kok opp en liten kjele med vann. Ta kjelen av platen og ha mandlene i den varme vannet. La mandlene ligge i 10-15 min, eller til skallet har lø snet og det gå r lett å smette mandlene ut av skallet. Tø rk mandlene med et kjø kkenhå nkle. " NB! Ikke la vannet koke med mandlene i – det gir lett misfarging og en litt seig konsistens på" mandlene. " Hvis du vil oppbevare skå" ldede mandler er det lurt å lufttø rre dem i 1 dag. Ha dem så i en tettsluttet boks. Pass på at mandlene er helt tø rre fø r du har dem i boksen, ellers mugner de lett. " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " Tema 42: Marsipan – oppbevaring " " Ferdigkjø" pt marsipan har lang holdbarhet hvis den oppbevares riktig. " " " Tips: " " En uå" pnet pakke med marsipan har næ rmest evig holdbarhet. Oppbevar pakket i romtemperatur. " Marsipan som skal brukes til utkjevling eller forming bø" r pakkes godt inn i plast og oppbevares i romtemperatur, slik at den holder seg myk. Hvis du ikke pakker inn marsipanen, få r den en hard skorpe som ikke kan brukes til forming. Har du hatt marsipanen i kjø leskapet, bø r den stå i romtemperatur til den er myk, fø r du begynner å forme den. " Pass sæ" rlig på at en pakke med ferdigkjø pt utkjevlet marsipanlokk ikke havner i kjø leskapet. Da vil marsipanlokket blir sprø tt og lett sprekke opp og gå i stykker nå r du skal dra det fra plasten. " Marsipanrester som har blitt harde eller tø" rre fordi de ikke har blitt oppbevart riktig, kan rives på rivjern og brukes som ingrediens i kaker. " " " " " " " " " " Marsipankake som " svetter" " De fleste av oss har vel opplevd problemet med at en marsipankake som settes i kjø" leskapet kan blir vå t og blank dagen etter. Det finnes mange tips som verserer på dette områ det, og noen av disse er samlet nedenfor. PS: Husk at marsipankaken smaker like godt likevel! " " " Tips: " " Det sies at hovedå" rsaken til vå t marsipan er kondens som oppstå r i kjø leskapet. Kondens oppstå r sæ rlig nå r kjø leskapsdø ren å pnes mange ganger. For å minimere kondensproblemet kan det væ re lurt å sette marsipankaken i en pappeske fø r den settes i kjø leskapet. Pappesker kan man få tak i konditorier/bakerier som selger hele kaker. Derimot bø r du ikke ha plast rundt kaken – for det bare ø ker fuktighetsproblemet. " Har du ikke pappeske, bø" r du i alle fall sø rge for at kjø leskapet holder maksimum 3-4 grader og at du å pner kjø leskapsdø ren minst mulig. " Et annet tips som ofte blir nevnt i denne sammenheng er å" bø rste litt hvetemel eller melis over marsipanlokket fø r det pyntes. Pass da på at det ikke er noen sprekker i marsipanlokket, ellers vil hvetemelet lage hvite striper som ikke ser så fine ut. Alternativt kan du bruke litt hvetemel eller potetmel ved utkjevlingen av marsipanen. " Også" hvis du skal tine en fryst marsipankake, er det lurt å sette kaken i en pappeske. Tin kaken i kjø leskapet, slik at tineprosessen gå r mest mulig gradvis. Beregn minst 24 timer til denne prosessen – det er ikke noe sæ rlig å servere en marsipankake som fortsatt er frossen inni. " Hvis marsipankaken allerede har blitt svett, hjelper det jo å" avlede oppmerksomheten ved å sø rge for at kaken er pyntet på en eller annen må te. Eller du kan sikte melis over kaken rett fø r servering. " Personlig synes jeg ikke at det gjø" r noe hvis marsipankaken er litt fuktig, men hvis det er VELDIG viktig for deg at marsipanlokket er helt tø rt, er det beste rå det uansett å legge på marsipanlokket samme dag som kaken skal serveres. " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " Må" l og vekt – utvalgte ingredienser " Dersom du bare har enten vekt eller desilitermå" l for hå nden, kan det væ re greit å vite om ekvivalenter for noen utvalgte ingredienser: " " " Tips: " " 1 dl hvetemel = 60 g " " 1 dl havregryn = 40 g " " 1 dl griljermel = 50 g " " 1 dl potetmel = 70 g " " 1 dl sukker = 90 g " " 1 dl kakao = 40 g " " 1 dl kokos = 40 g " " 1 dl melis = 40 g " " 1 dl sirup = 125 g " " 1 dl smeltet smø" r/olje = 90 g " 1 dl nø" tter = 60 g " 1 dl rosiner = 60 g " " " " " " " " " " Må" leskjeer " Må" leskjeer er en billig og svæ rt god investering hvis du ø nsker vellykket bakverk!!! Angivelser i kakeoppskrifter på en spiseskje (ss) av ditt og en teskje (ts) av datt, er slett ikke beregnet på de vanlige skjeene du har i skuffen, men er standardiserte stø rrelser som gjelder internasjonalt. Dersom du bruker vanlige skjeer blir oppmå lingen tilfeldig, og ofte feilaktig, fordi stø rrelsen på slike skjeer varierer, og fordi det er vanskelig å vite om skjeene skal væ re toppede eller ikke. " " " Tips: " " En må" leskje skal inneholde fø lgende må l: " 1 dl = 100 ml (= 6 ss) " " 1 ss = 15 ml (= 3 ts) " " 1 ts = 5 ml " " 1 krm = 1 ml " " Bruk alltid strø" kne skjeer nå r du må ler opp tø rre ingredienser. " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " Sirup " Sirup er en gammeldags ingrediens, som gir svæ" rt god smak og konsistens i mange typer kaker, men kanskje sæ rlig i formkaker og små kaker. " " " Tips: " " Det finners bå" de lys og mø rk sirup. Den lyse har en mild smak, mens den mø rke har en kraftig aroma. " Sirup bø" r som regel varmes opp litt fø r den tilsettes deigen, slik at den blir litt mer tyntflytende. Da er det også lettere å må le opp riktig mengde. " Sirup oppbevares best i romtemperatur og har lang holdbarhet. Hvis sirupen krystalliseres, er det bare å" varme den litt til konsistensen blir jevn og glatt igjen. " " " " " " " " " Sitron – riving av skall " " Revet sitronskall gir ekstra god sitronsmak til bakverk. " " " " Tips: " " Bruk aller helst ø" kologiske sitroner nå r du skal rive sitronskall, da unngå r du sprø ytemidler. Kjø pes på helsekostforretninger og store matvarebutikker (f.eks. Meny). Få r du ikke tak i ø kologiske sitroner, er det viktig at du vasker sitronene godt i varmt vann og så tø rker dem med en kjø kkenhå nkle. " Bruk en rivjern med små" hull til å rive sitronskallet. Riv bare det gule skallet og minst mulig i det hvite laget under skallet – det gir lett en bitter smak. " " " " " " " " " " " " " Sjokolade – lage pynt " " Sjokoladepynt er en suveren må" te å benytte rester av smeltet sjokolade på . " " " Tips: " " Sjokoladedekor: " " Ha matpapir eller bakepapir på" et brett e.l. som passer i kjø leskapet. Ha sjokoladen i en lite kremmerhus laget av matpapir. Klipp et lite hull i enden på kremmerhuset og sprø yt sjokoladen i ø nsket mø nster på bakepapiret. Sett i kjø leskapet til sjokoladen har stivnet. " Sjokoladeblader: " " Ta noen stive blader og pensle på" sjokoladen. Sett bladene i kjø leskapet. Nå r sjokoladen har stivnet kan du forsiktig dra bladene av sjokoladen. " Sjokoladeplater: " " Smø" r den smeltede sjokoladen jevnt utover på papiret i et tynt lag. Sett i kjø leskapet til sjokoladen har stivnet litt, men ikke helt. Skjæ r sjokoladen opp i firkanter. Sett sjokoladen i kjø leskapet til den har stivnet helt. Brekk så firkantene fra hverandre. " Sjokoladeruller: " " Smø" r den smeltede sjokoladen jevnt utover på matpapir eller en fjø l i et tykt lag. Sett i kjø leskapet til sjokoladen er nesten helt hard, men ikke helt. Lag ruller enten med en ostehø vel eller med en skarp kniv. " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " Sukker – oppbevaring " " Uraffinert sukker kan tø" rke ut og bli steinhardt etter at pakningen er å pnet. Dette gjelder sjeldent demerarasukker, men lyst eller mø rkt muscovadosukker og melasserø rsukker. " " " Tips: " " Det viktigste tipset for å" unngå at brunt sukker blir hardt er å sø rge for at pakningen er tett også etter at den er å pnet. Pakk posen godt inn i plast! " Dersom ulykken er ute og sukkeret allerede har blitt steinhardt, kan du legge et stykke loff ned i sukkerposen en dags tid. Da lø" sner det seg noe opp og blir brukbart igjen. " Du kan også" la det harde sukkeret ligge i en bolle over natten, tildekket med et fuktig klede. " Brunt sukker som er hardt er uproblematisk å" bruke i oppskrifter der sukkeret skal blandes med noe varmt. Da vil det lø se seg opp og smelte, som vanlig. " " " " " " " " " Sukker – ulike typer " " De fleste kjenner til de vanlige sukkertypene, slik som hvitt sukker, melis og perlesukker. Men mange oppskrifter inneholder etter hvert ulike former for uraffinert sukker. " " " " Tips: " " Lyst rå" sukker: Lyst rå sukker har en lett og nø tteaktig smak. Brukes alle steder der du ellers ville brukt vanlig hvitt sukker. " Demerara sukker: Grovkornet, gyllent rø" rsukker med en deilig knasende konsistens. Smaken er mild aromatisk med et streif av karamell. Kan brukes i alle oppskrifter der det stå r at man skal bruke brunt sukker, eller som alternativ til perlesukker. " Lys muscovadosukker: Gyllent i fargen og mykt i konsistensen. Å" pnet pakning kan fø re til at sukkeret blir hardt (se tips under " Sukker – oppbevaring" ). Perfekt å bruke i alle kaker der det stå r av man skal bruke brunt sukker. Smaker litt karamellaktig og er spesielt godt i kaker som cookies og gulrotkake. Se for eksempel etter " Light Brown Soft Pure Cane Sugar" av det engelske merket Tate+Lyle, som få s kjø pt i noen velassorterte matvarebutikker, helsekost- og innvandrerbutikker. " Mø" rk muscovadosukker: Som lys muscovadosukker, men med kraftigere smak. Se for eksempel etter " Dark Brown Soft Pure Cane Sugar" av det engelske merket Tate+Lyle, som få s kjø pt i noen velassorterte matvarebutikker, helsekost- og innvandrerbutikker. " Melasserø" rsukker: Den mø rkeste og mest fyldige sukkertypen. Nokså kraftig smak. Få s kjø pt i de fleste store matbutikker under merket " Brunt farin" (blå pakning) fra produsenten Dansukker. " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " Utenlandske ingredienser " Verden er full av herlige kakeoppskrifter. Det er ingen grunn til å" bare teste ut de som du finner på norsk. Litt hjelp få r du her til oversettelsen av ingredienser. " " " Tips: " " BÆ" R PÅ ENGELSK: " blackberry = bjø" rnebæ r " black currant = solbæ" r " blueberry = blå" bæ r " bog whortleberry = blokkebæ" r " cloudberry = multebæ" r " cranberry = tranebæ" r " elderberry = hyllebæ" r " gooseberry = stikkelsbæ" r " juniper berry = einebæ" r " red currant = rips " " red whortleberry, lingonberry = tyttebæ" r " rowanberry = rognebæ" r " strawberry = jordbæ" r " white mulberry = hvitmorbæ" r " " " " " " " " " " Utenlandske må leenheter " Hvis du leser på" kakeoppskrifter fra Amerika, Australia og England, vil du som oftest se at de inneholder andre må leenheter enn norske kakeoppskrifter. Mange nyere kakebø ker fra disse landene inneholder også vektangivelser, men ved hjelp av omregningstabeller er det i alle tilfeller enkelt å konvertere de fleste utenlandske kakeoppskrifter til norske må l. " " " Tips: " " Standard må" leenhet i Amerika, Australia og England er " 1 cup" som tilsvarer omtrent 2,4 dl. Nå r jeg skal bruke amerikanske oppskrifter, gjø r jeg det enkelt og bruker alltid 1 cup = 2,5 dl. Det har gå tt bra hver gang hittil! " Nedenfor finner du en mer nø" yaktig omregningstabell fra cup til norske (så kalte " metric" ) må l: " 1/4 cup = 60 ml " " 1/3 cup = 80 ml " " 1/2 cup = 120 ml " " 2/3 cup = 160 ml " " 3/4 cup = 180 ml " " 1 cup = 237 ml, dvs 2,4 dl " " 1 1/4 cup = 300 ml " " 1 1/3 cup = 300 ml " " 1 1/2 cup = 350 ml " " 1 2/3 cup = 375 ml " " 1 3/4 cup = 400 ml " " 2 cups = 475 ml, dvs 4 3/4 dl (= 1 pint) " " 2 1/4 cups = 500 ml " " 2 1/3 cups = 550 ml " " 2 1/2 cups = 600 ml " " 2 2/3 cups = 600 ml " " 2 3/4 cups = 650 ml " " 3 cups = 700 ml, dvs 7 dl " " 3 1/4 cups = 775 ml " " 3 1/3 cups = 800 ml " " 3 1/2 cups = 800 ml " " 3 2/3 cups = 850 ml " " 3 3/4 cups = 875 ml " " 4 cups = 950 ml, dvs 9,5 dl (= 1 quart) " " 4 1/4 cups = 1000 ml " " 4 1/3 cups = 1000 ml " " 4 1/2 cups = 1050 ml " " 4 2/3 cups = 1100 ml " " 4 3/4 cups = 1125 ml " " 5 cups = 1175 ml, dvs 11 3/4 dl " " " " " " " " " Utenlandske steketemperaturer " I utenlandske kakeoppskrifter er ofte steketemperaturen angitt i Fahrenheit i stedet for Celisius. 1 Fahrenheit (F) tilsvarer 32 grader Celsius (C) " " " " Tips: " " Se omregningstabell nedenfor: " " 200 F = 90 C " " 212 F = 100 C " " 225 F = 110 C " " 250 F = 120 C " " 275 F = 135 C " " 300 F = 150 C " " 320 F = 160 C " " 325 F = 165 C " " 350 F = 175 C " " 375 F = 190 C " " 400 F = 205 C " " 425 F = 220 C " " 450 F = 230 C " " 475 F = 245 C " " 500 F = 260 C " " " " Tilbake til temaoversikt " " " " " " " Utenlandske vektenheter " På" samme må te som man i Amerika, Australia og England ofte bruker " cup" i stedet for " dl" , bruker man ofte " ounce" (forkortes som " oz" ) eller " pound" (forkortes som " lb" ) i stedet for " gram" . " " " Tips: " " Se omregningstabell nedenfor: " " 1 ounce (oz) = 30 gram " " 1 pound (lb) = 450 gram " " " " " " " " " Vaffeltips " Vafler er alltid godt! Du finner mange gode oppskrift på" detsoteliv.no, herunder en grunnoppskrift som er registrert med navnet " Vafler" . Her har jeg samlet noen generelle vaffeltips. " " " Tips: " " 1) Har du melk eller smø" r som snart gå r ut på dato? Legg det i fryseboksen og bruk det i neste vaffelrø re. " 2) Har du eggeplommer til overs? Ha dem gjerne i vaffelrø" ren, uavhengig av hvilken oppskrift du bruker. Dette gir ekstra saftige og gylne vafler. " 3) Bytt ut noe av hvetemelet med havregryn eller med rester av risengrynsgrø" t. " 4) Bytt ut noe av melken med kokosmelk og tilsett litt ekstra kokos for å" få kokosvafler. " 5) Bytt ut noe av melken med appelsinjuice, tropisk juice eller yoghurt med nø" ytral eller fruktsmak. " 6) Erstatt hele eller deler av melken med rester av kulturmelk, flø" te, crè me fraî che eller rø mme. Det gjø r ikke noe om dette har gå tt ut på dato. " 7) Prø" v vaniljekesam på vafler. Nydelig! " 8) Hell litt vaffelrø" re i jernet og dryss rosiner, non stop, sjokoladerosiner eller smarties oppå . Digg! " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " ;;-2" 199 12.05.2013 09:17 43 12.05.2013 09:47 43 0 0000-00-00 00:00:00 12.05.2013 09:17 0000-00-00 00:00:00 {"image_intro":"","float_intro":"","image_intro_alt":"","image_intro_caption":"","image_fulltext":"","float_fulltext":"","image_fulltext_alt":"","image_fulltext_caption":""} {"urla":null,"urlatext":"","targeta":"","urlb":null,"urlbtext":"","targetb":"","urlc":null,"urlctext":"","targetc":""} {"show_title":"","link_titles":"","show_intro":"","show_category":"","link_category":"","show_parent_category":"","link_parent_category":"","show_author":"","link_author":"","show_create_date":"","show_modify_date":"","show_publish_date":"","show_item_navigation":"","show_icons":"","show_print_icon":"","show_email_icon":"","show_vote":"","show_hits":"","show_noauth":"","urls_position":"","alternative_readmore":"","article_layout":"","show_publishing_options":"","show_article_options":"","show_urls_images_backend":"","show_urls_images_frontend":""} 1 1 1 0 {"robots":"","author":"","rights":"","xreference":""} 0 *
Posted by odd lie On 5. desember 2014
1170 1404 ledig 00095fvvvv (17) ledig-00095fvvvv-17 "
——————————————————————————–
Baking er gøy, og alle kan klare det! Bakeskolen som du finner på detsoteliv.no er først og fremst beregnet på deg som har liten erfaring med baking. Her får du en enkel og kortfattet forklaring på noen grunnleggende begreper, teknikker og fremgangsmåter. Jeg har også tatt med noen få grunnoppskrifter. Rådene er basert på mine personlige erfaringer etter mange år med mye baking. Husk at det viktigste knepet bak vellykket bakst alltid er å følge oppskriftene nøye og å ikke glemme noen av ingrediensene!
——————————————————————————–
Bakeutstyr
Mange tror at jeg har masse spesialutstyr hjemme siden jeg baker så mye som jeg gjør. Det har jeg imidlertid ikke, og jeg sverger til det helt enkle på utstyrsfronten. Nedenfor har jeg laget en liten oversikt over basisutstyr for kakebaking.
Tips:
Kakedeig:
Bakeboller i plast (gjerne en stor til langpannekaker og en middels stor)
Bakebolle i metall (praktisk når noe skal smeltes eller piskes over vannbad)
Måleskjeer (1 dl, 1 ss, 1 ts, krm)
Litermål (opp til 10 dl)
Stålvisp (også kalt ballongvisp, til røring av klumpfrie deigen)
Sleiv (til blanding av gjærdeig o.l.)
Slikkepott (slikkepotter av silikon er ofte for harde)
Stor sikt (til sikting av mel o.l.)
Mandelkvern (til maling av nøtter, riving av sjokolade o.l.)
Bakepensel (for å pensle kaker med f.eks. egg)
Bakenål (for å sjekke om kaken er ferdigstekt)
Liten kjele (til smelting av smør, sjokolade o.l.)
Fjøl (til hakking av nøtter, sjokolade o.l.)
Kjevle
Elektrisk utstyr:
Elektrisk mikser (til pisking av eggedosis, marengs osv.)
Elektrisk håndmikser (praktisk for eksempel når marengs skal piskes over vannbad)
Foodprocessor (til hakking av nøtter, riving av gulrøtter osv.)
Stavmikser (til mosing av banan o.l.)
Kakeformer:
Springform med avtagbar kant (størrelse 20 cm, 22 cm, 24 cm og 26 cm)
Formkakeformer (1 liter, 1,5 liter, 2 liter og 2,5 liter)
Brødform (1 liter, 1,5 liter og 2 liter)
Liten langpanne (ca 20×30 cm)
Stor langpanne (ca 30×40 cm)
Firkantet form (ca 20×20 cm)
Liten ildfast form (ca 15×20 cm)
Muffinsbrett (2 stk med 12 muffinshull som rommer ca 1 dl)
Muffinsbrett til amerikanske muffins (2 stk med 6 hull som rommer ca 2 dl)
Muffinsbrett til mini-muffins (4 stk med 12 små hull til mini cupcakes)
Paiformer (med og uten avtagbar kant)
Kakeformer med innebygget kakefat er smarte til f.eks. ostekaker og andre kaker med kjeksbunn.
Kakepynting:
Smørekniv (til glasering av kaker)
Liten tesil (til sikting av melis som pynt på kaker)
Sprøyteposer
Sprøytetipper (finnes stort utvalg hos mange nettbutikker)
Konditorfarge (flytende og konsentrert pastafarge)
Cupcakeformer i ulike farger og mønster og pyntebånd
Strøsselvarianter, perler, spiselige diamanter mv.
Cupcakewraps (papirformer til å ha rundt muffinsformer)
Små pensler (hvis det er noe du vil male med konditorfarge)
Dekorpenn (fin til å pynte med smeltet sjokolade)
Spesielle kakeformer:
Vaffeljern
Belgisk vaffeljern
Krumkakejern
Gorojern
Takke
Munkejern
Ekstrautstyr:
Morter (til knusing av kjeks o.l.) (Anbefaler Jamies stenmorter!)
Utstikksformer (til pepperkaker, marsipanpynt o.l.)
Sandkakeformer
Tartelettformer
Madeleineformer
Angel Food Cake Pan
Kjevlematte av plast (fra Tupperware)
Bananer – mosing
Moste bananer brukes ofte i formkaker, muffins osv.
Tips:
Jeg moser alltid bananer med stavmikser og anbefaler deg å gjøre det samme. Da får du en jevn og klumpfri mos på et øyeblikk. Har du ikke stavmikser kan du mose bananer med en gaffel, men det er mer tidkrevende og vil gi litt mer klumper. Resultatet blir godt likevel!
Bananer – oppbevaring
Brune bananer er ikke særlig delikate, verken å spise eller å bake med.
Tips:
Oppbevar aldri bananer i kjøleskapet – det gir brune flekker. Den beste måten å oppbevare bananer på er i romtemperatur til de er passe modne. Rekker du ikke å bruke dem i tide, kan du skrelle dem, dele dem opp i biter og så fryse bananbitene ned i en liten frysepose. En liten dusj med sitronsaft er med på å forhindre at bananbitene blir brune.
Middels modne bananer passer godt som fyll i bløtkaker o.l. Godt modne (men ikke brune) bananer er ypperlige å mose opp og bruke til baking av muffins og formkaker.
Blanding av deig – klumpfri
Det er viktig å blande deigen slik at alle klumper fjernes. Hvis ikke, risikerer du blant annet å få hvite melklumper i kaken din. På den annen side er det viktig å ikke røre for mye, for da forsvinner all luft ut av deigen og kaken blir flatere og kompakt i konsistensen.
Tips:
Mitt aller beste tips er at du anskaffer deg en stålvisp. Med stålvisp mener jeg ikke en flat spiralvisp, men en stålvisp av den store, luftige typen som også kalles ballongvisp.
Min erfaring er at det å bruke ballongvisp er den aller mest effektive måten å blande tørre ingredienser inn i en kakedeig på. Melet blander seg raskt og du trenger å røre veldig lite for at deigen skal bli klumpfri. Anskaff deg en stålvisp så fort som mulig!
Blanding av glasur – klumpfri
Glasuren oppå en kake bør helst være klumpfri. Noe annet ser lite delikat ut.
Tips:
Problemet med klumpete glasur oppstår først og frem når man lager glasur som inneholder melis. Det er viktig at melisen løser seg helt opp for eksempel når du lager sjokoladeglasur. Hvis du synes at melisen ikke løser seg opp godt nok, hjelper det som regel å varme opp glasuren littegrann. Da vil melisen smelte inn i glasuren, slik at klumpene fjernes.
Når du lager ostekrem (typisk glasur oppå gulrotkaker) er det viktig at det ikke blir smørklumper i ostekremen. Det oppstår dersom smøret er for kaldt når du blander det sammen med de øvrige ingrediensene. Alle ingrediensene – og særlig smøret – bør altså være romtempererte og myke før du pisker sammen ostekremen.
At smøret bør være romtemperert og mykt gjelder også når du vil glasere kakene med smørkrembaserte glasurer.
Coulis
Coulis er en fancy, fransk betegnelse på det som på norsk rett og slett kan kalles bærsaus. Nydelig som tilbehør til kaker og desserter.
Tips:
Bringebærcoulis er antakelig den mest berømte. Her er en fin standardoppskrift:
8 dl bringebær (friske eller frosne)
8 ss sukker
2 ss sitronsaft
Gi det hele ett oppkok og kjør bringebærene til mos. (Jeg bruker alltid stavmikser, men du kan også ha blandingen i en food processor. Alternativt kan du mose det hele sammen med en gaffel.) Sil bringebærmosen så du får fjernet alle bringebærstenene. Press skikkelig godt med baksiden av en spiseskje så du virkelig får ut mest mulig av bringebærsaften (det er mye smak i hver dråpe!). Husk også å skrape godt på undersiden av silen.
Ha sausen i en liten skål som settes frem ved servering sammen med kaken eller desserten. Alternativt kan coulisen ringles over kakestykket eller danderes ved siden av kakestykket direkte på tallerkenen. Bringebærcoulis serveres gjerne sammen vaniljeis, sitronpai, mørk sjokoladekake eller sjokoladefondant.
Deling av kake – tynne kakebunner
De fleste festkaker inneholder fyll, og forutsetter således at kakebunnen deles i to eller tre kakebunner.
Tips:
Når du skal dele en kakebunn, bruker du en stor brødkniv eller lignede, som har tagger. Hold kniven flat og skjær opp bunnene med øyemål. Det gjør som regel ikke så mye at kakebunnene ikke er like tykke over det hele. Dette skjuler du når du fyller kaken.
Dersom du plutselig ser at den ene kakebunnen ble ALT for tynn på et område (for eksempel at det blir et hull i midten), men en annen bunn blir tilsvarende for tykk på et annet område, kan du reparere dette ved å skjære av den tykke bunnen. Når du fyller kaken, skjøter du kakebunnen sammen med den biten du skjærte av, og ingen merker noen ting etter at kaken er fylt.
En kakebunn som er svært skjør i konsistensen, vil lett kunne gå i stykker når du skjærer i den (typisk nøttekaker og andre kakebunner som inneholder lite hvetemel). Et kjempegodt tips er da å enten ha kaken innpakket i plast i kjøleskapet over natten, eller (hvis du ikke har tid til å vente) en 30-60 min i fryseren. Kaken vil da bli skikkelig kald, noe som gjør at den blir stivere og derfor mye lettere å dele i tynne bunner uten at den går i stykker.
Noen kakebunner er så myke at de rett og slett er umulige å dele uten at de smuldrer i stykker. I så fall vil det stå i oppskriften at kakebunnene skal stekes hver for seg i hver sin kakeform. Dette er tungvint, men eneste løsning for visse typer kaker.
Dynking av kaker
Dynking av kakebunner forhindrer at kaken kjennes tørr. I tillegg kan dynkingen gi ekstra smak til kaken.
Tips:
Dynking av kakebunner foretas ved å bruke en spiseskje og forsiktig øse litt og litt over kakebunnene. Det er ikke nødvendig å bløtlegge hele kakebunnen, bare noen områder. Det kan være spesielt lurt å dynke langs kanten på kakebunnene, fordi det ofte er der at kaken blir mest tørr.
Vanlig mengde til å dynke en kake er 1/2 – 1 dl. Tilpass mengden på dynkingen etter når kaken skal spises. Dersom en fylt kake ikke skal serveres før neste dag, er det som regel ikke nødvendig å dynke noe særlig, fordi fyllet da vil avgi fuktighet til kakebunnene. Skal kaken imidlertid spises rett etter at den er fylt, kan det lønne seg å dynke litt ekstra.
Tips til dynking av bløtkaker som er fylt med hermetisk frukt er å bruk laken fra hermetikkboksen. Sjokoladekaker blir ofte gode hvis de dynkes med litt kaffe eller med likør. Ønsker du ikke å gi kaken noen spesiell smak, er det ofte best å dynke kaken med litt melk.
Egg – skille
Oppskrifter angir ofte at man skal skille eggene, det vil si separere eggeplommen fra eggehviten. For eksempel brukes det kun eggeplommer når du skal lage is, mens det bare er eggehviten som skal benyttes når man lager marengs eller kransekake. Av og til hender det at oppskriften angir at man skal bruke både eggeplommen og eggehviten, men at de skal skilles og piskes for seg (for eksempel når man lager fromasj).
Tips:
Det er egentlig ikke vanskelig å dele egg hvis man bare er litt forsiktig. Slå egget varsomt, men bestemt, inntil en skarp kant (f.eks. inntil kanten på et glass). Hold egget over en skål. Del skallet på egget forsiktig i to, mens du beholder eggeplommen i den ene halvdelen av skallet. Flytt eggeplommen så forsiktig fra den ene skalldelen til den andre, mens du lar eggehviten skli ned i skålen. Ha eggeplommen så over i en annen skål.
NB! Det er ofte viktigere at det ikke kommer noe eggeplomme i eggehviten enn omvendt, fordi eggehviter ikke lar seg stivpiske hvis de inneholder eggeplomme. Hvis du altså skal stivpiske eggehviter, er det bedre å slutte med skillingen litt for tidlig hvis du tror at eggeplommen er i ferd med å gå i stykker, selv om dette innebærer at du kanskje ikke har fått med deg alt av eggehviten.
Egg – størrelser
Egg får du kjøpt i størrelse small, medium og large. Riktig eggstørrelse er viktig når du lager for eksempel småkaker, fordi for store egg vil kunne gjøre at småkakene flyter for mye ut i forhold til hva de skal.
Tips:
I oppskriftene som du finner på detsoteliv.no er det alltid benyttet store egg, med mindre annet er angitt eksplisitt. De gangene det står ekplisitt at eggene skal være store, er dette spesielt viktig for å få et godt resultat. Med store egg menes størrelse large (L), vekt 63-73 g pr egg.
Eggedosis
Eggedosis oppstår når man pisker egg og sukker sammen med elektrisk mikser. Den store, store hemmeligheten for å få høye, flotte, luftige kaker er å piske eggedosisen riktig.
Tips:
Å piske eggedosis riktig, innebærer i praksis at du må piske eggedosisen lenge nok. Skikkelig eggedosis skal bli lys i fargen og tykk i konsistensen. Som regel tar det ca 10 min med elektrisk mikser å få eggedosisen så tykk. Jeg har aldri opplevd at en kake har blitt mislykket fordi jeg har pisket eggedosisen for lenge. Poenget er å ikke piske eggedosisen for kort.
Resultatet blir best om du bruker romtempererte egg og ikke helt kjøleskapskalde, men det viktigste er som nevnt at du pisker lenge nok.
Noen kaker er ikke ment å være luftige (typisk tunge konfektkaker). Da står det ofte i oppskriften at man ikke skal piske eggedosis, men bare piske egg og sukker lett sammen med en stålvisp.
Et viktig poeng når man først har pisket eggedosisen skikkelig stiv, er å ikke røre for mye i den når man skal blande i mel og de øvrige ingrediensene. Da forsvinner nemlig mye av luften i eggedosisen og kaken blir ikke høy og flott allikevel. Det beste tipset i den sammenheng er å bruke en stålvisp (ballongvisp) når du rører, og å ikke røre lenger enn det som er nødvendig for å få alt blandet til en klumpfri deig.
Eggehvite – oppbevaring
Det hender ved matlaging eller baking at du trenger flere eggeplommer enn eggehviter. I så fall får du eggehviter til overs. Disse kan du bruke til marengskaker, nøttekaker og andre typer kaker som inneholder eggehvite.
Tips:
Eggehviter er en grei sak å oppbevare. Det er egentlig bare å samle dem sammen i et glass eller liknende og ha dem i kjøleskapet. Du trenger ikke å dekke til glasset. Jeg har oppbevart eggehviter i kjøleskapet i opp til en hel uke uten problemer. Eggehvitene har latt seg piske opp til skum like bra som ellers på tross av den lange oppbevaringen. Siden eggehviter holder seg godt i kjøleskapet, er det ingen grunn til å fryse dem ned.
Eggehvite – stivpisking
Stivpiskede eggehviter gjør kakedeigen luftigere. Du må også stivpiske eggehviter for å lage marengsbaserte kaker.
Tips:
Når eggehviter skal piskes stive, må både bolle og visp være helt rene og fettfrie. Alle former for fett vil føre til at eggehvitene ikke blir stive. Eggehvitene må dessuten være helt frie for eggeplomme, fordi ellers vil fettet i eggeplommen gjøre at eggehvitene ikke blir stive. Stivpiskede eggehviter skal bli til hvitt og luftig skum med fast konsistens når de er ferdigpiskede.
For å få eggehviter ekstra stive, angir noen oppskrifter at man skal tilsette en liten klype salt, en liten teskje sitronsaft eller litt kremortartari (cream of tartar på engelsk).
Eggekrem
Hjemmelaget eggekrem er nydelig som fyll i boller, skolebrød, hvetestang eller bløtkake. Den ekstra gode typen kjennetegnes av at den inneholder mange eggeplommer og ekte vaniljestang.
Tips:
Dette er en fin grunnoppskrift på eggekrem (om du bruker melk eller fløte eller en blanding av disse avhenger av hvor tykk og mektig du vil ha eggekremen):
5 dl melk/fløte
1 vaniljestang
4 eggeplommer
35 g maizena
100 g sukker
Ha melk/fløte i en kjele. Snitt opp vaniljestangen og skrap ut det svarte belegget med små svarte frø på innsiden. Ha dette i melken/fløten og ha deretter også den oppsnittede vaniljestangen i melken/fløten. Gi dette et oppkok. Ta ut vaniljestangen.
Pisk sammen eggeplommer, maizena og sukker i en bolle med en stålvisp. Hell litt av den varme melken/fløten i eggeblandingen under stadig pisking. Hell så alt tilbake i kjelen mens du rører kraftig og blandingen tykner. Pass nøye på så kremen ikke svir seg.
Ha eggekremen i en bolle og dekk til med plastfolie. Settes i kjøleskapet til eggekremen er kald.
Eggeplomme – oppbevaring
Jeg synes stadig at jeg får eggeplommer til overs når jeg baker, så det må jo være et tegn på at mange kaker inneholder flere eggehviter enn eggeplommer. Et problem er at eggeplommer er vanskeligere å oppbevare enn eggehviter.
Tips:
Som regel pleier jeg å planlegge slik at når jeg vet at jeg kommer til å bake noe som gir mange eggeplommer til overs, lager eller baker jeg samtidig noe som gjør at jeg kan bruke dem opp samme dag. Enkel måte er jo å bruke opp eggeplommene til å lage eggerøre eller en omelett eller å tilsette dem i fløtebaserte sauser og supper. Kaker som ofte krever mange eggeplommer er iskaker eller kaker fylt med eggekrem. Mange desserter inneholder dessuten ekstra mange eggeplommer. For øvrig går det som regel fint å bruke eggeplommer i gjærbakst og i formkaker. Eggeplommer kan også brukes til pensling av gjærbakst (men kan tynnes ut med en skvett melk).
Hvis du ikke bruker opp eggeplommene samme dag, er min erfaring at den beste måten å oppbevare eggeplommer på er å røre dem sammen i en kopp med en liten klype sukker og så fryse ned. Tines igjen i romtemperatur.
Ferdigkjøpt vaniljekrem
Det er ikke alltid man har tid til å lage alt fra bunnen av. Noe jeg ofte benytter meg av i en travel hverdag er ferdigkjøpt vaniljekrem
Tips:
Når jeg refererer til ferdigkjøpt vaniljekrem i oppskriftene på detsoteliv.no, sikter jeg så å si alltid til vaniljekremen fra Tine (Piano). Den egner seg utmerket både kald (som fyll i kaker) og ved steking (som fyll i skolebrød og annen gjærbakst). Produktet finnes også med romsmak, så de som foretrekker denne smaken, kan bytte ut vaniljekrem med romkrem i så å si alle oppskrifter.
Hasselnøtter – skålding
Noen kakeoppskrifter gir anvisning på at skallet fra hasselnøtter skal fjernes. Dette gjøres ved å riste dem i ovnen, hvilket også gir en ektra god smak til nøttene.
Tips:
Hasselnøtter ristes aller enklest ved at du har dem utover en tørr stekeplate som settes i ovnen ved ca 200 – 225 grader. Stek i ca 10-15 min. Sjekk innimellom om de er ferdige. Skallet skal blir sprøtt og porøst og skal lett kunne gnis av med et kjøkkenhånkle. Hvis det er veldig vanskelig å gni av skallet, må nøttene stå i ovnen litt lenger.
PS: Min erfaring er at det varierer hvor godt skallet sitter fast på nøttene, slik at noen er tidlig ferdig ristet, mens andre må stå en god del lenger enn angitt ovenfor.
Honning
Honning gir fin smak og myk konsistens til kaker!
Tips:
Honning bør som regel varmes opp litt før den has i kakedeigen, slik at den er flytende og lett lar seg røre ut med resten av deigen. Unntaket er honning som er flytende også i romtemperatur (såkalt akasiehonning). Akasiehonning fås kjøpt på små plastflasker i de fleste velassorterte, norske matvarebutikker.
Norske honningkaker skal som regel lages med vanlig honning, mens utenlan"
Posted by odd lie On 5. desember 2014
ske kaker ofte inneholder flytende honning. Jeg presiserer alltid i oppskriften hvis det er meningen at man skal bruke flytende honning. " Honning har svæ" rt lang holdbarhet nå r den oppbevares kjø lig. Hvis honningen krystalliseres, er det bare å varme den litt til konsistensen blir jevn og glatt. " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " Kaker – nå r er de ferdig stekt? " Kaker som tas ut av ovnen fø" r de er helt gjennomstekt, har en tendens til å synke sammen på midten. Kaker som stekes for lenge, blir gjerne for harde og tø rre i konsistensen. Riktig steketid på kaker er derfor helt avgjø rende for å oppnå et godt resultat. " " " Tips: " " En kake som lø" sner fra kanten, har en pen farge og ser riktig hevet ut, og som har stå tt i ovnen i den tiden som stå r anvist i oppskriften, er som regel ferdigstekt. Det beste er likevel alltid å foreta " kakepinnetesten" : Kjø p deg en kakenå l (men til nø d kan du også bruke en strikkepinne eller trepinne) og stikk inn i midten på kaken nå r steketiden begynner å næ rme seg slutten, eller nå r du synes at kaken ser ferdigstekt ut. Dersom kakepinnen kommer tø rr ut igjen, uten at deig henger igjen, er kaken ferdig stekt. Henger det fortsatt litt deig igjen, må kaken stekes lenger. Det kan væ re lurt å dekke over kaken med et stykke matpapir, dersom du synes at kaken blir for mø rk på overflaten. " " " " " " " " " Kaker som hever seg for mye på" midten " " " " " " " " " " " " " " " Kaker som synker sammen på" midten " " " " " " " " " " " " " " " " " " Koppemå l " Gamle norske oppskrifter har ofte koppemå" l i ingrediensangivelsen. Mange synes det er enkelt å bake med koppemå l fordi man da kan bruke samme kopp til hele kaken. Ulempen er at kakene kan variere i stø rrelse, alt ettersom hvor stor kopp man bruker. Tilsvarende vil da kakeformstø rrelse og steketiden på kaken variere. På detsoteliv.no er alle oppskriftene omregnet til nø yaktige må l for å unngå dette problemet. " " " Tips: " " De fleste oppskrifter med koppemå" l passer til en normal kaffekopp som rommer 1,5 – 2 dl. Vil du regne om en oppskrift med koppemå l til vanlige må l, pleier det å bli best resultat hvis du regner en kopp som 1,5 dl. " " " " " " " " " Mandler – skå" lding " Skallet på" mandler har en litt bitter bismak. Skå lder du mandlene, få r du en sø t og marsipanaktig smak. " " " Tips: " " Slik fjerner du skallet på" mandlene enkelt og effektivt: Kok opp en liten kjele med vann. Ta kjelen av platen og ha mandlene i den varme vannet. La mandlene ligge i 10-15 min, eller til skallet har lø snet og det gå r lett å smette mandlene ut av skallet. Tø rk mandlene med et kjø kkenhå nkle. " NB! Ikke la vannet koke med mandlene i – det gir lett misfarging og en litt seig konsistens på" mandlene. " Hvis du vil oppbevare skå" ldede mandler er det lurt å lufttø rre dem i 1 dag. Ha dem så i en tettsluttet boks. Pass på at mandlene er helt tø rre fø r du har dem i boksen, ellers mugner de lett. " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " Tema 42: Marsipan – oppbevaring " " Ferdigkjø" pt marsipan har lang holdbarhet hvis den oppbevares riktig. " " " Tips: " " En uå" pnet pakke med marsipan har næ rmest evig holdbarhet. Oppbevar pakket i romtemperatur. " Marsipan som skal brukes til utkjevling eller forming bø" r pakkes godt inn i plast og oppbevares i romtemperatur, slik at den holder seg myk. Hvis du ikke pakker inn marsipanen, få r den en hard skorpe som ikke kan brukes til forming. Har du hatt marsipanen i kjø leskapet, bø r den stå i romtemperatur til den er myk, fø r du begynner å forme den. " Pass sæ" rlig på at en pakke med ferdigkjø pt utkjevlet marsipanlokk ikke havner i kjø leskapet. Da vil marsipanlokket blir sprø tt og lett sprekke opp og gå i stykker nå r du skal dra det fra plasten. " Marsipanrester som har blitt harde eller tø" rre fordi de ikke har blitt oppbevart riktig, kan rives på rivjern og brukes som ingrediens i kaker. " " " " " " " " " " Marsipankake som " svetter" " De fleste av oss har vel opplevd problemet med at en marsipankake som settes i kjø" leskapet kan blir vå t og blank dagen etter. Det finnes mange tips som verserer på dette områ det, og noen av disse er samlet nedenfor. PS: Husk at marsipankaken smaker like godt likevel! " " " Tips: " " Det sies at hovedå" rsaken til vå t marsipan er kondens som oppstå r i kjø leskapet. Kondens oppstå r sæ rlig nå r kjø leskapsdø ren å pnes mange ganger. For å minimere kondensproblemet kan det væ re lurt å sette marsipankaken i en pappeske fø r den settes i kjø leskapet. Pappesker kan man få tak i konditorier/bakerier som selger hele kaker. Derimot bø r du ikke ha plast rundt kaken – for det bare ø ker fuktighetsproblemet. " Har du ikke pappeske, bø" r du i alle fall sø rge for at kjø leskapet holder maksimum 3-4 grader og at du å pner kjø leskapsdø ren minst mulig. " Et annet tips som ofte blir nevnt i denne sammenheng er å" bø rste litt hvetemel eller melis over marsipanlokket fø r det pyntes. Pass da på at det ikke er noen sprekker i marsipanlokket, ellers vil hvetemelet lage hvite striper som ikke ser så fine ut. Alternativt kan du bruke litt hvetemel eller potetmel ved utkjevlingen av marsipanen. " Også" hvis du skal tine en fryst marsipankake, er det lurt å sette kaken i en pappeske. Tin kaken i kjø leskapet, slik at tineprosessen gå r mest mulig gradvis. Beregn minst 24 timer til denne prosessen – det er ikke noe sæ rlig å servere en marsipankake som fortsatt er frossen inni. " Hvis marsipankaken allerede har blitt svett, hjelper det jo å" avlede oppmerksomheten ved å sø rge for at kaken er pyntet på en eller annen må te. Eller du kan sikte melis over kaken rett fø r servering. " Personlig synes jeg ikke at det gjø" r noe hvis marsipankaken er litt fuktig, men hvis det er VELDIG viktig for deg at marsipanlokket er helt tø rt, er det beste rå det uansett å legge på marsipanlokket samme dag som kaken skal serveres. " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " Må" l og vekt – utvalgte ingredienser " Dersom du bare har enten vekt eller desilitermå" l for hå nden, kan det væ re greit å vite om ekvivalenter for noen utvalgte ingredienser: " " " Tips: " " 1 dl hvetemel = 60 g " " 1 dl havregryn = 40 g " " 1 dl griljermel = 50 g " " 1 dl potetmel = 70 g " " 1 dl sukker = 90 g " " 1 dl kakao = 40 g " " 1 dl kokos = 40 g " " 1 dl melis = 40 g " " 1 dl sirup = 125 g " " 1 dl smeltet smø" r/olje = 90 g " 1 dl nø" tter = 60 g " 1 dl rosiner = 60 g " " " " " " " " " " Må" leskjeer " Må" leskjeer er en billig og svæ rt god investering hvis du ø nsker vellykket bakverk!!! Angivelser i kakeoppskrifter på en spiseskje (ss) av ditt og en teskje (ts) av datt, er slett ikke beregnet på de vanlige skjeene du har i skuffen, men er standardiserte stø rrelser som gjelder internasjonalt. Dersom du bruker vanlige skjeer blir oppmå lingen tilfeldig, og ofte feilaktig, fordi stø rrelsen på slike skjeer varierer, og fordi det er vanskelig å vite om skjeene skal væ re toppede eller ikke. " " " Tips: " " En må" leskje skal inneholde fø lgende må l: " 1 dl = 100 ml (= 6 ss) " " 1 ss = 15 ml (= 3 ts) " " 1 ts = 5 ml " " 1 krm = 1 ml " " Bruk alltid strø" kne skjeer nå r du må ler opp tø rre ingredienser. " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " Sirup " Sirup er en gammeldags ingrediens, som gir svæ" rt god smak og konsistens i mange typer kaker, men kanskje sæ rlig i formkaker og små kaker. " " " Tips: " " Det finners bå" de lys og mø rk sirup. Den lyse har en mild smak, mens den mø rke har en kraftig aroma. " Sirup bø" r som regel varmes opp litt fø r den tilsettes deigen, slik at den blir litt mer tyntflytende. Da er det også lettere å må le opp riktig mengde. " Sirup oppbevares best i romtemperatur og har lang holdbarhet. Hvis sirupen krystalliseres, er det bare å" varme den litt til konsistensen blir jevn og glatt igjen. " " " " " " " " " Sitron – riving av skall " " Revet sitronskall gir ekstra god sitronsmak til bakverk. " " " " Tips: " " Bruk aller helst ø" kologiske sitroner nå r du skal rive sitronskall, da unngå r du sprø ytemidler. Kjø pes på helsekostforretninger og store matvarebutikker (f.eks. Meny). Få r du ikke tak i ø kologiske sitroner, er det viktig at du vasker sitronene godt i varmt vann og så tø rker dem med en kjø kkenhå nkle. " Bruk en rivjern med små" hull til å rive sitronskallet. Riv bare det gule skallet og minst mulig i det hvite laget under skallet – det gir lett en bitter smak. " " " " " " " " " " " " " Sjokolade – lage pynt " " Sjokoladepynt er en suveren må" te å benytte rester av smeltet sjokolade på . " " " Tips: " " Sjokoladedekor: " " Ha matpapir eller bakepapir på" et brett e.l. som passer i kjø leskapet. Ha sjokoladen i en lite kremmerhus laget av matpapir. Klipp et lite hull i enden på kremmerhuset og sprø yt sjokoladen i ø nsket mø nster på bakepapiret. Sett i kjø leskapet til sjokoladen har stivnet. " Sjokoladeblader: " " Ta noen stive blader og pensle på" sjokoladen. Sett bladene i kjø leskapet. Nå r sjokoladen har stivnet kan du forsiktig dra bladene av sjokoladen. " Sjokoladeplater: " " Smø" r den smeltede sjokoladen jevnt utover på papiret i et tynt lag. Sett i kjø leskapet til sjokoladen har stivnet litt, men ikke helt. Skjæ r sjokoladen opp i firkanter. Sett sjokoladen i kjø leskapet til den har stivnet helt. Brekk så firkantene fra hverandre. " Sjokoladeruller: " " Smø" r den smeltede sjokoladen jevnt utover på matpapir eller en fjø l i et tykt lag. Sett i kjø leskapet til sjokoladen er nesten helt hard, men ikke helt. Lag ruller enten med en ostehø vel eller med en skarp kniv. " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " Sukker – oppbevaring " " Uraffinert sukker kan tø" rke ut og bli steinhardt etter at pakningen er å pnet. Dette gjelder sjeldent demerarasukker, men lyst eller mø rkt muscovadosukker og melasserø rsukker. " " " Tips: " " Det viktigste tipset for å" unngå at brunt sukker blir hardt er å sø rge for at pakningen er tett også etter at den er å pnet. Pakk posen godt inn i plast! " Dersom ulykken er ute og sukkeret allerede har blitt steinhardt, kan du legge et stykke loff ned i sukkerposen en dags tid. Da lø" sner det seg noe opp og blir brukbart igjen. " Du kan også" la det harde sukkeret ligge i en bolle over natten, tildekket med et fuktig klede. " Brunt sukker som er hardt er uproblematisk å" bruke i oppskrifter der sukkeret skal blandes med noe varmt. Da vil det lø se seg opp og smelte, som vanlig. " " " " " " " " " Sukker – ulike typer " " De fleste kjenner til de vanlige sukkertypene, slik som hvitt sukker, melis og perlesukker. Men mange oppskrifter inneholder etter hvert ulike former for uraffinert sukker. " " " " Tips: " " Lyst rå" sukker: Lyst rå sukker har en lett og nø tteaktig smak. Brukes alle steder der du ellers ville brukt vanlig hvitt sukker. " Demerara sukker: Grovkornet, gyllent rø" rsukker med en deilig knasende konsistens. Smaken er mild aromatisk med et streif av karamell. Kan brukes i alle oppskrifter der det stå r at man skal bruke brunt sukker, eller som alternativ til perlesukker. " Lys muscovadosukker: Gyllent i fargen og mykt i konsistensen. Å" pnet pakning kan fø re til at sukkeret blir hardt (se tips under " Sukker – oppbevaring" ). Perfekt å bruke i alle kaker der det stå r av man skal bruke brunt sukker. Smaker litt karamellaktig og er spesielt godt i kaker som cookies og gulrotkake. Se for eksempel etter " Light Brown Soft Pure Cane Sugar" av det engelske merket Tate+Lyle, som få s kjø pt i noen velassorterte matvarebutikker, helsekost- og innvandrerbutikker. " Mø" rk muscovadosukker: Som lys muscovadosukker, men med kraftigere smak. Se for eksempel etter " Dark Brown Soft Pure Cane Sugar" av det engelske merket Tate+Lyle, som få s kjø pt i noen velassorterte matvarebutikker, helsekost- og innvandrerbutikker. " Melasserø" rsukker: Den mø rkeste og mest fyldige sukkertypen. Nokså kraftig smak. Få s kjø pt i de fleste store matbutikker under merket " Brunt farin" (blå pakning) fra produsenten Dansukker. " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " Utenlandske ingredienser " Verden er full av herlige kakeoppskrifter. Det er ingen grunn til å" bare teste ut de som du finner på norsk. Litt hjelp få r du her til oversettelsen av ingredienser. " " " Tips: " " BÆ" R PÅ ENGELSK: " blackberry = bjø" rnebæ r " black currant = solbæ" r " blueberry = blå" bæ r " bog whortleberry = blokkebæ" r " cloudberry = multebæ" r " cranberry = tranebæ" r " elderberry = hyllebæ" r " gooseberry = stikkelsbæ" r " juniper berry = einebæ" r " red currant = rips " " red whortleberry, lingonberry = tyttebæ" r " rowanberry = rognebæ" r " strawberry = jordbæ" r " white mulberry = hvitmorbæ" r " " " " " " " " " " Utenlandske må leenheter " Hvis du leser på" kakeoppskrifter fra Amerika, Australia og England, vil du som oftest se at de inneholder andre må leenheter enn norske kakeoppskrifter. Mange nyere kakebø ker fra disse landene inneholder også vektangivelser, men ved hjelp av omregningstabeller er det i alle tilfeller enkelt å konvertere de fleste utenlandske kakeoppskrifter til norske må l. " " " Tips: " " Standard må" leenhet i Amerika, Australia og England er " 1 cup" som tilsvarer omtrent 2,4 dl. Nå r jeg skal bruke amerikanske oppskrifter, gjø r jeg det enkelt og bruker alltid 1 cup = 2,5 dl. Det har gå tt bra hver gang hittil! " Nedenfor finner du en mer nø" yaktig omregningstabell fra cup til norske (så kalte " metric" ) må l: " 1/4 cup = 60 ml " " 1/3 cup = 80 ml " " 1/2 cup = 120 ml " " 2/3 cup = 160 ml " " 3/4 cup = 180 ml " " 1 cup = 237 ml, dvs 2,4 dl " " 1 1/4 cup = 300 ml " " 1 1/3 cup = 300 ml " " 1 1/2 cup = 350 ml " " 1 2/3 cup = 375 ml " " 1 3/4 cup = 400 ml " " 2 cups = 475 ml, dvs 4 3/4 dl (= 1 pint) " " 2 1/4 cups = 500 ml " " 2 1/3 cups = 550 ml " " 2 1/2 cups = 600 ml " " 2 2/3 cups = 600 ml " " 2 3/4 cups = 650 ml " " 3 cups = 700 ml, dvs 7 dl " " 3 1/4 cups = 775 ml " " 3 1/3 cups = 800 ml " " 3 1/2 cups = 800 ml " " 3 2/3 cups = 850 ml " " 3 3/4 cups = 875 ml " " 4 cups = 950 ml, dvs 9,5 dl (= 1 quart) " " 4 1/4 cups = 1000 ml " " 4 1/3 cups = 1000 ml " " 4 1/2 cups = 1050 ml " " 4 2/3 cups = 1100 ml " " 4 3/4 cups = 1125 ml " " 5 cups = 1175 ml, dvs 11 3/4 dl " " " " " " " " " Utenlandske steketemperaturer " I utenlandske kakeoppskrifter er ofte steketemperaturen angitt i Fahrenheit i stedet for Celisius. 1 Fahrenheit (F) tilsvarer 32 grader Celsius (C) " " " " Tips: " " Se omregningstabell nedenfor: " " 200 F = 90 C " " 212 F = 100 C " " 225 F = 110 C " " 250 F = 120 C " " 275 F = 135 C " " 300 F = 150 C " " 320 F = 160 C " " 325 F = 165 C " " 350 F = 175 C " " 375 F = 190 C " " 400 F = 205 C " " 425 F = 220 C " " 450 F = 230 C " " 475 F = 245 C " " 500 F = 260 C " " " " Tilbake til temaoversikt " " " " " " " Utenlandske vektenheter " På" samme må te som man i Amerika, Australia og England ofte bruker " cup" i stedet for " dl" , bruker man ofte " ounce" (forkortes som " oz" ) eller " pound" (forkortes som " lb" ) i stedet for " gram" . " " " Tips: " " Se omregningstabell nedenfor: " " 1 ounce (oz) = 30 gram " " 1 pound (lb) = 450 gram " " " " " " " " " Vaffeltips " Vafler er alltid godt! Du finner mange gode oppskrift på" detsoteliv.no, herunder en grunnoppskrift som er registrert med navnet " Vafler" . Her har jeg samlet noen generelle vaffeltips. " " " Tips: " " 1) Har du melk eller smø" r som snart gå r ut på dato? Legg det i fryseboksen og bruk det i neste vaffelrø re. " 2) Har du eggeplommer til overs? Ha dem gjerne i vaffelrø" ren, uavhengig av hvilken oppskrift du bruker. Dette gir ekstra saftige og gylne vafler. " 3) Bytt ut noe av hvetemelet med havregryn eller med rester av risengrynsgrø" t. " 4) Bytt ut noe av melken med kokosmelk og tilsett litt ekstra kokos for å" få kokosvafler. " 5) Bytt ut noe av melken med appelsinjuice, tropisk juice eller yoghurt med nø" ytral eller fruktsmak. " 6) Erstatt hele eller deler av melken med rester av kulturmelk, flø" te, crè me fraî che eller rø mme. Det gjø r ikke noe om dette har gå tt ut på dato. " 7) Prø" v vaniljekesam på vafler. Nydelig! " 8) Hell litt vaffelrø" re i jernet og dryss rosiner, non stop, sjokoladerosiner eller smarties oppå . Digg! " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " ;;-2" 199 12.05.2013 09:17 43 12.05.2013 09:47 43 0 0000-00-00 00:00:00 12.05.2013 09:17 0000-00-00 00:00:00 {"image_intro":"","float_intro":"","image_intro_alt":"","image_intro_caption":"","image_fulltext":"","float_fulltext":"","image_fulltext_alt":"","image_fulltext_caption":""} {"urla":null,"urlatext":"","targeta":"","urlb":null,"urlbtext":"","targetb":"","urlc":null,"urlctext":"","targetc":""} {"show_title":"","link_titles":"","show_intro":"","show_category":"","link_category":"","show_parent_category":"","link_parent_category":"","show_author":"","link_author":"","show_create_date":"","show_modify_date":"","show_publish_date":"","show_item_navigation":"","show_icons":"","show_print_icon":"","show_email_icon":"","show_vote":"","show_hits":"","show_noauth":"","urls_position":"","alternative_readmore":"","article_layout":"","show_publishing_options":"","show_article_options":"","show_urls_images_backend":"","show_urls_images_frontend":""} 1 1 1 0 {"robots":"","author":"","rights":"","xreference":""} 0 *
Posted by odd lie On 5. desember 2014
1169 1403 ledig 00095fvvvv (16) ledig-00095fvvvv-16 "
——————————————————————————–
Baking er gøy, og alle kan klare det! Bakeskolen som du finner på detsoteliv.no er først og fremst beregnet på deg som har liten erfaring med baking. Her får du en enkel og kortfattet forklaring på noen grunnleggende begreper, teknikker og fremgangsmåter. Jeg har også tatt med noen få grunnoppskrifter. Rådene er basert på mine personlige erfaringer etter mange år med mye baking. Husk at det viktigste knepet bak vellykket bakst alltid er å følge oppskriftene nøye og å ikke glemme noen av ingrediensene!
——————————————————————————–
Bakeutstyr
Mange tror at jeg har masse spesialutstyr hjemme siden jeg baker så mye som jeg gjør. Det har jeg imidlertid ikke, og jeg sverger til det helt enkle på utstyrsfronten. Nedenfor har jeg laget en liten oversikt over basisutstyr for kakebaking.
Tips:
Kakedeig:
Bakeboller i plast (gjerne en stor til langpannekaker og en middels stor)
Bakebolle i metall (praktisk når noe skal smeltes eller piskes over vannbad)
Måleskjeer (1 dl, 1 ss, 1 ts, krm)
Litermål (opp til 10 dl)
Stålvisp (også kalt ballongvisp, til røring av klumpfrie deigen)
Sleiv (til blanding av gjærdeig o.l.)
Slikkepott (slikkepotter av silikon er ofte for harde)
Stor sikt (til sikting av mel o.l.)
Mandelkvern (til maling av nøtter, riving av sjokolade o.l.)
Bakepensel (for å pensle kaker med f.eks. egg)
Bakenål (for å sjekke om kaken er ferdigstekt)
Liten kjele (til smelting av smør, sjokolade o.l.)
Fjøl (til hakking av nøtter, sjokolade o.l.)
Kjevle
Elektrisk utstyr:
Elektrisk mikser (til pisking av eggedosis, marengs osv.)
Elektrisk håndmikser (praktisk for eksempel når marengs skal piskes over vannbad)
Foodprocessor (til hakking av nøtter, riving av gulrøtter osv.)
Stavmikser (til mosing av banan o.l.)
Kakeformer:
Springform med avtagbar kant (størrelse 20 cm, 22 cm, 24 cm og 26 cm)
Formkakeformer (1 liter, 1,5 liter, 2 liter og 2,5 liter)
Brødform (1 liter, 1,5 liter og 2 liter)
Liten langpanne (ca 20×30 cm)
Stor langpanne (ca 30×40 cm)
Firkantet form (ca 20×20 cm)
Liten ildfast form (ca 15×20 cm)
Muffinsbrett (2 stk med 12 muffinshull som rommer ca 1 dl)
Muffinsbrett til amerikanske muffins (2 stk med 6 hull som rommer ca 2 dl)
Muffinsbrett til mini-muffins (4 stk med 12 små hull til mini cupcakes)
Paiformer (med og uten avtagbar kant)
Kakeformer med innebygget kakefat er smarte til f.eks. ostekaker og andre kaker med kjeksbunn.
Kakepynting:
Smørekniv (til glasering av kaker)
Liten tesil (til sikting av melis som pynt på kaker)
Sprøyteposer
Sprøytetipper (finnes stort utvalg hos mange nettbutikker)
Konditorfarge (flytende og konsentrert pastafarge)
Cupcakeformer i ulike farger og mønster og pyntebånd
Strøsselvarianter, perler, spiselige diamanter mv.
Cupcakewraps (papirformer til å ha rundt muffinsformer)
Små pensler (hvis det er noe du vil male med konditorfarge)
Dekorpenn (fin til å pynte med smeltet sjokolade)
Spesielle kakeformer:
Vaffeljern
Belgisk vaffeljern
Krumkakejern
Gorojern
Takke
Munkejern
Ekstrautstyr:
Morter (til knusing av kjeks o.l.) (Anbefaler Jamies stenmorter!)
Utstikksformer (til pepperkaker, marsipanpynt o.l.)
Sandkakeformer
Tartelettformer
Madeleineformer
Angel Food Cake Pan
Kjevlematte av plast (fra Tupperware)
Bananer – mosing
Moste bananer brukes ofte i formkaker, muffins osv.
Tips:
Jeg moser alltid bananer med stavmikser og anbefaler deg å gjøre det samme. Da får du en jevn og klumpfri mos på et øyeblikk. Har du ikke stavmikser kan du mose bananer med en gaffel, men det er mer tidkrevende og vil gi litt mer klumper. Resultatet blir godt likevel!
Bananer – oppbevaring
Brune bananer er ikke særlig delikate, verken å spise eller å bake med.
Tips:
Oppbevar aldri bananer i kjøleskapet – det gir brune flekker. Den beste måten å oppbevare bananer på er i romtemperatur til de er passe modne. Rekker du ikke å bruke dem i tide, kan du skrelle dem, dele dem opp i biter og så fryse bananbitene ned i en liten frysepose. En liten dusj med sitronsaft er med på å forhindre at bananbitene blir brune.
Middels modne bananer passer godt som fyll i bløtkaker o.l. Godt modne (men ikke brune) bananer er ypperlige å mose opp og bruke til baking av muffins og formkaker.
Blanding av deig – klumpfri
Det er viktig å blande deigen slik at alle klumper fjernes. Hvis ikke, risikerer du blant annet å få hvite melklumper i kaken din. På den annen side er det viktig å ikke røre for mye, for da forsvinner all luft ut av deigen og kaken blir flatere og kompakt i konsistensen.
Tips:
Mitt aller beste tips er at du anskaffer deg en stålvisp. Med stålvisp mener jeg ikke en flat spiralvisp, men en stålvisp av den store, luftige typen som også kalles ballongvisp.
Min erfaring er at det å bruke ballongvisp er den aller mest effektive måten å blande tørre ingredienser inn i en kakedeig på. Melet blander seg raskt og du trenger å røre veldig lite for at deigen skal bli klumpfri. Anskaff deg en stålvisp så fort som mulig!
Blanding av glasur – klumpfri
Glasuren oppå en kake bør helst være klumpfri. Noe annet ser lite delikat ut.
Tips:
Problemet med klumpete glasur oppstår først og frem når man lager glasur som inneholder melis. Det er viktig at melisen løser seg helt opp for eksempel når du lager sjokoladeglasur. Hvis du synes at melisen ikke løser seg opp godt nok, hjelper det som regel å varme opp glasuren littegrann. Da vil melisen smelte inn i glasuren, slik at klumpene fjernes.
Når du lager ostekrem (typisk glasur oppå gulrotkaker) er det viktig at det ikke blir smørklumper i ostekremen. Det oppstår dersom smøret er for kaldt når du blander det sammen med de øvrige ingrediensene. Alle ingrediensene – og særlig smøret – bør altså være romtempererte og myke før du pisker sammen ostekremen.
At smøret bør være romtemperert og mykt gjelder også når du vil glasere kakene med smørkrembaserte glasurer.
Coulis
Coulis er en fancy, fransk betegnelse på det som på norsk rett og slett kan kalles bærsaus. Nydelig som tilbehør til kaker og desserter.
Tips:
Bringebærcoulis er antakelig den mest berømte. Her er en fin standardoppskrift:
8 dl bringebær (friske eller frosne)
8 ss sukker
2 ss sitronsaft
Gi det hele ett oppkok og kjør bringebærene til mos. (Jeg bruker alltid stavmikser, men du kan også ha blandingen i en food processor. Alternativt kan du mose det hele sammen med en gaffel.) Sil bringebærmosen så du får fjernet alle bringebærstenene. Press skikkelig godt med baksiden av en spiseskje så du virkelig får ut mest mulig av bringebærsaften (det er mye smak i hver dråpe!). Husk også å skrape godt på undersiden av silen.
Ha sausen i en liten skål som settes frem ved servering sammen med kaken eller desserten. Alternativt kan coulisen ringles over kakestykket eller danderes ved siden av kakestykket direkte på tallerkenen. Bringebærcoulis serveres gjerne sammen vaniljeis, sitronpai, mørk sjokoladekake eller sjokoladefondant.
Deling av kake – tynne kakebunner
De fleste festkaker inneholder fyll, og forutsetter således at kakebunnen deles i to eller tre kakebunner.
Tips:
Når du skal dele en kakebunn, bruker du en stor brødkniv eller lignede, som har tagger. Hold kniven flat og skjær opp bunnene med øyemål. Det gjør som regel ikke så mye at kakebunnene ikke er like tykke over det hele. Dette skjuler du når du fyller kaken.
Dersom du plutselig ser at den ene kakebunnen ble ALT for tynn på et område (for eksempel at det blir et hull i midten), men en annen bunn blir tilsvarende for tykk på et annet område, kan du reparere dette ved å skjære av den tykke bunnen. Når du fyller kaken, skjøter du kakebunnen sammen med den biten du skjærte av, og ingen merker noen ting etter at kaken er fylt.
En kakebunn som er svært skjør i konsistensen, vil lett kunne gå i stykker når du skjærer i den (typisk nøttekaker og andre kakebunner som inneholder lite hvetemel). Et kjempegodt tips er da å enten ha kaken innpakket i plast i kjøleskapet over natten, eller (hvis du ikke har tid til å vente) en 30-60 min i fryseren. Kaken vil da bli skikkelig kald, noe som gjør at den blir stivere og derfor mye lettere å dele i tynne bunner uten at den går i stykker.
Noen kakebunner er så myke at de rett og slett er umulige å dele uten at de smuldrer i stykker. I så fall vil det stå i oppskriften at kakebunnene skal stekes hver for seg i hver sin kakeform. Dette er tungvint, men eneste løsning for visse typer kaker.
Dynking av kaker
Dynking av kakebunner forhindrer at kaken kjennes tørr. I tillegg kan dynkingen gi ekstra smak til kaken.
Tips:
Dynking av kakebunner foretas ved å bruke en spiseskje og forsiktig øse litt og litt over kakebunnene. Det er ikke nødvendig å bløtlegge hele kakebunnen, bare noen områder. Det kan være spesielt lurt å dynke langs kanten på kakebunnene, fordi det ofte er der at kaken blir mest tørr.
Vanlig mengde til å dynke en kake er 1/2 – 1 dl. Tilpass mengden på dynkingen etter når kaken skal spises. Dersom en fylt kake ikke skal serveres før neste dag, er det som regel ikke nødvendig å dynke noe særlig, fordi fyllet da vil avgi fuktighet til kakebunnene. Skal kaken imidlertid spises rett etter at den er fylt, kan det lønne seg å dynke litt ekstra.
Tips til dynking av bløtkaker som er fylt med hermetisk frukt er å bruk laken fra hermetikkboksen. Sjokoladekaker blir ofte gode hvis de dynkes med litt kaffe eller med likør. Ønsker du ikke å gi kaken noen spesiell smak, er det ofte best å dynke kaken med litt melk.
Egg – skille
Oppskrifter angir ofte at man skal skille eggene, det vil si separere eggeplommen fra eggehviten. For eksempel brukes det kun eggeplommer når du skal lage is, mens det bare er eggehviten som skal benyttes når man lager marengs eller kransekake. Av og til hender det at oppskriften angir at man skal bruke både eggeplommen og eggehviten, men at de skal skilles og piskes for seg (for eksempel når man lager fromasj).
Tips:
Det er egentlig ikke vanskelig å dele egg hvis man bare er litt forsiktig. Slå egget varsomt, men bestemt, inntil en skarp kant (f.eks. inntil kanten på et glass). Hold egget over en skål. Del skallet på egget forsiktig i to, mens du beholder eggeplommen i den ene halvdelen av skallet. Flytt eggeplommen så forsiktig fra den ene skalldelen til den andre, mens du lar eggehviten skli ned i skålen. Ha eggeplommen så over i en annen skål.
NB! Det er ofte viktigere at det ikke kommer noe eggeplomme i eggehviten enn omvendt, fordi eggehviter ikke lar seg stivpiske hvis de inneholder eggeplomme. Hvis du altså skal stivpiske eggehviter, er det bedre å slutte med skillingen litt for tidlig hvis du tror at eggeplommen er i ferd med å gå i stykker, selv om dette innebærer at du kanskje ikke har fått med deg alt av eggehviten.
Egg – størrelser
Egg får du kjøpt i størrelse small, medium og large. Riktig eggstørrelse er viktig når du lager for eksempel småkaker, fordi for store egg vil kunne gjøre at småkakene flyter for mye ut i forhold til hva de skal.
Tips:
I oppskriftene som du finner på detsoteliv.no er det alltid benyttet store egg, med mindre annet er angitt eksplisitt. De gangene det står ekplisitt at eggene skal være store, er dette spesielt viktig for å få et godt resultat. Med store egg menes størrelse large (L), vekt 63-73 g pr egg.
Eggedosis
Eggedosis oppstår når man pisker egg og sukker sammen med elektrisk mikser. Den store, store hemmeligheten for å få høye, flotte, luftige kaker er å piske eggedosisen riktig.
Tips:
Å piske eggedosis riktig, innebærer i praksis at du må piske eggedosisen lenge nok. Skikkelig eggedosis skal bli lys i fargen og tykk i konsistensen. Som regel tar det ca 10 min med elektrisk mikser å få eggedosisen så tykk. Jeg har aldri opplevd at en kake har blitt mislykket fordi jeg har pisket eggedosisen for lenge. Poenget er å ikke piske eggedosisen for kort.
Resultatet blir best om du bruker romtempererte egg og ikke helt kjøleskapskalde, men det viktigste er som nevnt at du pisker lenge nok.
Noen kaker er ikke ment å være luftige (typisk tunge konfektkaker). Da står det ofte i oppskriften at man ikke skal piske eggedosis, men bare piske egg og sukker lett sammen med en stålvisp.
Et viktig poeng når man først har pisket eggedosisen skikkelig stiv, er å ikke røre for mye i den når man skal blande i mel og de øvrige ingrediensene. Da forsvinner nemlig mye av luften i eggedosisen og kaken blir ikke høy og flott allikevel. Det beste tipset i den sammenheng er å bruke en stålvisp (ballongvisp) når du rører, og å ikke røre lenger enn det som er nødvendig for å få alt blandet til en klumpfri deig.
Eggehvite – oppbevaring
Det hender ved matlaging eller baking at du trenger flere eggeplommer enn eggehviter. I så fall får du eggehviter til overs. Disse kan du bruke til marengskaker, nøttekaker og andre typer kaker som inneholder eggehvite.
Tips:
Eggehviter er en grei sak å oppbevare. Det er egentlig bare å samle dem sammen i et glass eller liknende og ha dem i kjøleskapet. Du trenger ikke å dekke til glasset. Jeg har oppbevart eggehviter i kjøleskapet i opp til en hel uke uten problemer. Eggehvitene har latt seg piske opp til skum like bra som ellers på tross av den lange oppbevaringen. Siden eggehviter holder seg godt i kjøleskapet, er det ingen grunn til å fryse dem ned.
Eggehvite – stivpisking
Stivpiskede eggehviter gjør kakedeigen luftigere. Du må også stivpiske eggehviter for å lage marengsbaserte kaker.
Tips:
Når eggehviter skal piskes stive, må både bolle og visp være helt rene og fettfrie. Alle former for fett vil føre til at eggehvitene ikke blir stive. Eggehvitene må dessuten være helt frie for eggeplomme, fordi ellers vil fettet i eggeplommen gjøre at eggehvitene ikke blir stive. Stivpiskede eggehviter skal bli til hvitt og luftig skum med fast konsistens når de er ferdigpiskede.
For å få eggehviter ekstra stive, angir noen oppskrifter at man skal tilsette en liten klype salt, en liten teskje sitronsaft eller litt kremortartari (cream of tartar på engelsk).
Eggekrem
Hjemmelaget eggekrem er nydelig som fyll i boller, skolebrød, hvetestang eller bløtkake. Den ekstra gode typen kjennetegnes av at den inneholder mange eggeplommer og ekte vaniljestang.
Tips:
Dette er en fin grunnoppskrift på eggekrem (om du bruker melk eller fløte eller en blanding av disse avhenger av hvor tykk og mektig du vil ha eggekremen):
5 dl melk/fløte
1 vaniljestang
4 eggeplommer
35 g maizena
100 g sukker
Ha melk/fløte i en kjele. Snitt opp vaniljestangen og skrap ut det svarte belegget med små svarte frø på innsiden. Ha dette i melken/fløten og ha deretter også den oppsnittede vaniljestangen i melken/fløten. Gi dette et oppkok. Ta ut vaniljestangen.
Pisk sammen eggeplommer, maizena og sukker i en bolle med en stålvisp. Hell litt av den varme melken/fløten i eggeblandingen under stadig pisking. Hell så alt tilbake i kjelen mens du rører kraftig og blandingen tykner. Pass nøye på så kremen ikke svir seg.
Ha eggekremen i en bolle og dekk til med plastfolie. Settes i kjøleskapet til eggekremen er kald.
Eggeplomme – oppbevaring
Jeg synes stadig at jeg får eggeplommer til overs når jeg baker, så det må jo være et tegn på at mange kaker inneholder flere eggehviter enn eggeplommer. Et problem er at eggeplommer er vanskeligere å oppbevare enn eggehviter.
Tips:
Som regel pleier jeg å planlegge slik at når jeg vet at jeg kommer til å bake noe som gir mange eggeplommer til overs, lager eller baker jeg samtidig noe som gjør at jeg kan bruke dem opp samme dag. Enkel måte er jo å bruke opp eggeplommene til å lage eggerøre eller en omelett eller å tilsette dem i fløtebaserte sauser og supper. Kaker som ofte krever mange eggeplommer er iskaker eller kaker fylt med eggekrem. Mange desserter inneholder dessuten ekstra mange eggeplommer. For øvrig går det som regel fint å bruke eggeplommer i gjærbakst og i formkaker. Eggeplommer kan også brukes til pensling av gjærbakst (men kan tynnes ut med en skvett melk).
Hvis du ikke bruker opp eggeplommene samme dag, er min erfaring at den beste måten å oppbevare eggeplommer på er å røre dem sammen i en kopp med en liten klype sukker og så fryse ned. Tines igjen i romtemperatur.
Ferdigkjøpt vaniljekrem
Det er ikke alltid man har tid til å lage alt fra bunnen av. Noe jeg ofte benytter meg av i en travel hverdag er ferdigkjøpt vaniljekrem
Tips:
Når jeg refererer til ferdigkjøpt vaniljekrem i oppskriftene på detsoteliv.no, sikter jeg så å si alltid til vaniljekremen fra Tine (Piano). Den egner seg utmerket både kald (som fyll i kaker) og ved steking (som fyll i skolebrød og annen gjærbakst). Produktet finnes også med romsmak, så de som foretrekker denne smaken, kan bytte ut vaniljekrem med romkrem i så å si alle oppskrifter.
Hasselnøtter – skålding
Noen kakeoppskrifter gir anvisning på at skallet fra hasselnøtter skal fjernes. Dette gjøres ved å riste dem i ovnen, hvilket også gir en ektra god smak til nøttene.
Tips:
Hasselnøtter ristes aller enklest ved at du har dem utover en tørr stekeplate som settes i ovnen ved ca 200 – 225 grader. Stek i ca 10-15 min. Sjekk innimellom om de er ferdige. Skallet skal blir sprøtt og porøst og skal lett kunne gnis av med et kjøkkenhånkle. Hvis det er veldig vanskelig å gni av skallet, må nøttene stå i ovnen litt lenger.
PS: Min erfaring er at det varierer hvor godt skallet sitter fast på nøttene, slik at noen er tidlig ferdig ristet, mens andre må stå en god del lenger enn angitt ovenfor.
Honning
Honning gir fin smak og myk konsistens til kaker!
Tips:
Honning bør som regel varmes opp litt før den has i kakedeigen, slik at den er flytende og lett lar seg røre ut med resten av deigen. Unntaket er honning som er flytende også i romtemperatur (såkalt akasiehonning). Akasiehonning fås kjøpt på små plastflasker i de fleste velassorterte, norske matvarebutikker.
Norske honningkaker skal som regel lages med vanlig honning, mens utenlan"
Posted by odd lie On 5. desember 2014
ske kaker ofte inneholder flytende honning. Jeg presiserer alltid i oppskriften hvis det er meningen at man skal bruke flytende honning. " Honning har svæ" rt lang holdbarhet nå r den oppbevares kjø lig. Hvis honningen krystalliseres, er det bare å varme den litt til konsistensen blir jevn og glatt. " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " Kaker – nå r er de ferdig stekt? " Kaker som tas ut av ovnen fø" r de er helt gjennomstekt, har en tendens til å synke sammen på midten. Kaker som stekes for lenge, blir gjerne for harde og tø rre i konsistensen. Riktig steketid på kaker er derfor helt avgjø rende for å oppnå et godt resultat. " " " Tips: " " En kake som lø" sner fra kanten, har en pen farge og ser riktig hevet ut, og som har stå tt i ovnen i den tiden som stå r anvist i oppskriften, er som regel ferdigstekt. Det beste er likevel alltid å foreta " kakepinnetesten" : Kjø p deg en kakenå l (men til nø d kan du også bruke en strikkepinne eller trepinne) og stikk inn i midten på kaken nå r steketiden begynner å næ rme seg slutten, eller nå r du synes at kaken ser ferdigstekt ut. Dersom kakepinnen kommer tø rr ut igjen, uten at deig henger igjen, er kaken ferdig stekt. Henger det fortsatt litt deig igjen, må kaken stekes lenger. Det kan væ re lurt å dekke over kaken med et stykke matpapir, dersom du synes at kaken blir for mø rk på overflaten. " " " " " " " " " Kaker som hever seg for mye på" midten " " " " " " " " " " " " " " " Kaker som synker sammen på" midten " " " " " " " " " " " " " " " " " " Koppemå l " Gamle norske oppskrifter har ofte koppemå" l i ingrediensangivelsen. Mange synes det er enkelt å bake med koppemå l fordi man da kan bruke samme kopp til hele kaken. Ulempen er at kakene kan variere i stø rrelse, alt ettersom hvor stor kopp man bruker. Tilsvarende vil da kakeformstø rrelse og steketiden på kaken variere. På detsoteliv.no er alle oppskriftene omregnet til nø yaktige må l for å unngå dette problemet. " " " Tips: " " De fleste oppskrifter med koppemå" l passer til en normal kaffekopp som rommer 1,5 – 2 dl. Vil du regne om en oppskrift med koppemå l til vanlige må l, pleier det å bli best resultat hvis du regner en kopp som 1,5 dl. " " " " " " " " " Mandler – skå" lding " Skallet på" mandler har en litt bitter bismak. Skå lder du mandlene, få r du en sø t og marsipanaktig smak. " " " Tips: " " Slik fjerner du skallet på" mandlene enkelt og effektivt: Kok opp en liten kjele med vann. Ta kjelen av platen og ha mandlene i den varme vannet. La mandlene ligge i 10-15 min, eller til skallet har lø snet og det gå r lett å smette mandlene ut av skallet. Tø rk mandlene med et kjø kkenhå nkle. " NB! Ikke la vannet koke med mandlene i – det gir lett misfarging og en litt seig konsistens på" mandlene. " Hvis du vil oppbevare skå" ldede mandler er det lurt å lufttø rre dem i 1 dag. Ha dem så i en tettsluttet boks. Pass på at mandlene er helt tø rre fø r du har dem i boksen, ellers mugner de lett. " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " Tema 42: Marsipan – oppbevaring " " Ferdigkjø" pt marsipan har lang holdbarhet hvis den oppbevares riktig. " " " Tips: " " En uå" pnet pakke med marsipan har næ rmest evig holdbarhet. Oppbevar pakket i romtemperatur. " Marsipan som skal brukes til utkjevling eller forming bø" r pakkes godt inn i plast og oppbevares i romtemperatur, slik at den holder seg myk. Hvis du ikke pakker inn marsipanen, få r den en hard skorpe som ikke kan brukes til forming. Har du hatt marsipanen i kjø leskapet, bø r den stå i romtemperatur til den er myk, fø r du begynner å forme den. " Pass sæ" rlig på at en pakke med ferdigkjø pt utkjevlet marsipanlokk ikke havner i kjø leskapet. Da vil marsipanlokket blir sprø tt og lett sprekke opp og gå i stykker nå r du skal dra det fra plasten. " Marsipanrester som har blitt harde eller tø" rre fordi de ikke har blitt oppbevart riktig, kan rives på rivjern og brukes som ingrediens i kaker. " " " " " " " " " " Marsipankake som " svetter" " De fleste av oss har vel opplevd problemet med at en marsipankake som settes i kjø" leskapet kan blir vå t og blank dagen etter. Det finnes mange tips som verserer på dette områ det, og noen av disse er samlet nedenfor. PS: Husk at marsipankaken smaker like godt likevel! " " " Tips: " " Det sies at hovedå" rsaken til vå t marsipan er kondens som oppstå r i kjø leskapet. Kondens oppstå r sæ rlig nå r kjø leskapsdø ren å pnes mange ganger. For å minimere kondensproblemet kan det væ re lurt å sette marsipankaken i en pappeske fø r den settes i kjø leskapet. Pappesker kan man få tak i konditorier/bakerier som selger hele kaker. Derimot bø r du ikke ha plast rundt kaken – for det bare ø ker fuktighetsproblemet. " Har du ikke pappeske, bø" r du i alle fall sø rge for at kjø leskapet holder maksimum 3-4 grader og at du å pner kjø leskapsdø ren minst mulig. " Et annet tips som ofte blir nevnt i denne sammenheng er å" bø rste litt hvetemel eller melis over marsipanlokket fø r det pyntes. Pass da på at det ikke er noen sprekker i marsipanlokket, ellers vil hvetemelet lage hvite striper som ikke ser så fine ut. Alternativt kan du bruke litt hvetemel eller potetmel ved utkjevlingen av marsipanen. " Også" hvis du skal tine en fryst marsipankake, er det lurt å sette kaken i en pappeske. Tin kaken i kjø leskapet, slik at tineprosessen gå r mest mulig gradvis. Beregn minst 24 timer til denne prosessen – det er ikke noe sæ rlig å servere en marsipankake som fortsatt er frossen inni. " Hvis marsipankaken allerede har blitt svett, hjelper det jo å" avlede oppmerksomheten ved å sø rge for at kaken er pyntet på en eller annen må te. Eller du kan sikte melis over kaken rett fø r servering. " Personlig synes jeg ikke at det gjø" r noe hvis marsipankaken er litt fuktig, men hvis det er VELDIG viktig for deg at marsipanlokket er helt tø rt, er det beste rå det uansett å legge på marsipanlokket samme dag som kaken skal serveres. " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " Må" l og vekt – utvalgte ingredienser " Dersom du bare har enten vekt eller desilitermå" l for hå nden, kan det væ re greit å vite om ekvivalenter for noen utvalgte ingredienser: " " " Tips: " " 1 dl hvetemel = 60 g " " 1 dl havregryn = 40 g " " 1 dl griljermel = 50 g " " 1 dl potetmel = 70 g " " 1 dl sukker = 90 g " " 1 dl kakao = 40 g " " 1 dl kokos = 40 g " " 1 dl melis = 40 g " " 1 dl sirup = 125 g " " 1 dl smeltet smø" r/olje = 90 g " 1 dl nø" tter = 60 g " 1 dl rosiner = 60 g " " " " " " " " " " Må" leskjeer " Må" leskjeer er en billig og svæ rt god investering hvis du ø nsker vellykket bakverk!!! Angivelser i kakeoppskrifter på en spiseskje (ss) av ditt og en teskje (ts) av datt, er slett ikke beregnet på de vanlige skjeene du har i skuffen, men er standardiserte stø rrelser som gjelder internasjonalt. Dersom du bruker vanlige skjeer blir oppmå lingen tilfeldig, og ofte feilaktig, fordi stø rrelsen på slike skjeer varierer, og fordi det er vanskelig å vite om skjeene skal væ re toppede eller ikke. " " " Tips: " " En må" leskje skal inneholde fø lgende må l: " 1 dl = 100 ml (= 6 ss) " " 1 ss = 15 ml (= 3 ts) " " 1 ts = 5 ml " " 1 krm = 1 ml " " Bruk alltid strø" kne skjeer nå r du må ler opp tø rre ingredienser. " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " Sirup " Sirup er en gammeldags ingrediens, som gir svæ" rt god smak og konsistens i mange typer kaker, men kanskje sæ rlig i formkaker og små kaker. " " " Tips: " " Det finners bå" de lys og mø rk sirup. Den lyse har en mild smak, mens den mø rke har en kraftig aroma. " Sirup bø" r som regel varmes opp litt fø r den tilsettes deigen, slik at den blir litt mer tyntflytende. Da er det også lettere å må le opp riktig mengde. " Sirup oppbevares best i romtemperatur og har lang holdbarhet. Hvis sirupen krystalliseres, er det bare å" varme den litt til konsistensen blir jevn og glatt igjen. " " " " " " " " " Sitron – riving av skall " " Revet sitronskall gir ekstra god sitronsmak til bakverk. " " " " Tips: " " Bruk aller helst ø" kologiske sitroner nå r du skal rive sitronskall, da unngå r du sprø ytemidler. Kjø pes på helsekostforretninger og store matvarebutikker (f.eks. Meny). Få r du ikke tak i ø kologiske sitroner, er det viktig at du vasker sitronene godt i varmt vann og så tø rker dem med en kjø kkenhå nkle. " Bruk en rivjern med små" hull til å rive sitronskallet. Riv bare det gule skallet og minst mulig i det hvite laget under skallet – det gir lett en bitter smak. " " " " " " " " " " " " " Sjokolade – lage pynt " " Sjokoladepynt er en suveren må" te å benytte rester av smeltet sjokolade på . " " " Tips: " " Sjokoladedekor: " " Ha matpapir eller bakepapir på" et brett e.l. som passer i kjø leskapet. Ha sjokoladen i en lite kremmerhus laget av matpapir. Klipp et lite hull i enden på kremmerhuset og sprø yt sjokoladen i ø nsket mø nster på bakepapiret. Sett i kjø leskapet til sjokoladen har stivnet. " Sjokoladeblader: " " Ta noen stive blader og pensle på" sjokoladen. Sett bladene i kjø leskapet. Nå r sjokoladen har stivnet kan du forsiktig dra bladene av sjokoladen. " Sjokoladeplater: " " Smø" r den smeltede sjokoladen jevnt utover på papiret i et tynt lag. Sett i kjø leskapet til sjokoladen har stivnet litt, men ikke helt. Skjæ r sjokoladen opp i firkanter. Sett sjokoladen i kjø leskapet til den har stivnet helt. Brekk så firkantene fra hverandre. " Sjokoladeruller: " " Smø" r den smeltede sjokoladen jevnt utover på matpapir eller en fjø l i et tykt lag. Sett i kjø leskapet til sjokoladen er nesten helt hard, men ikke helt. Lag ruller enten med en ostehø vel eller med en skarp kniv. " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " Sukker – oppbevaring " " Uraffinert sukker kan tø" rke ut og bli steinhardt etter at pakningen er å pnet. Dette gjelder sjeldent demerarasukker, men lyst eller mø rkt muscovadosukker og melasserø rsukker. " " " Tips: " " Det viktigste tipset for å" unngå at brunt sukker blir hardt er å sø rge for at pakningen er tett også etter at den er å pnet. Pakk posen godt inn i plast! " Dersom ulykken er ute og sukkeret allerede har blitt steinhardt, kan du legge et stykke loff ned i sukkerposen en dags tid. Da lø" sner det seg noe opp og blir brukbart igjen. " Du kan også" la det harde sukkeret ligge i en bolle over natten, tildekket med et fuktig klede. " Brunt sukker som er hardt er uproblematisk å" bruke i oppskrifter der sukkeret skal blandes med noe varmt. Da vil det lø se seg opp og smelte, som vanlig. " " " " " " " " " Sukker – ulike typer " " De fleste kjenner til de vanlige sukkertypene, slik som hvitt sukker, melis og perlesukker. Men mange oppskrifter inneholder etter hvert ulike former for uraffinert sukker. " " " " Tips: " " Lyst rå" sukker: Lyst rå sukker har en lett og nø tteaktig smak. Brukes alle steder der du ellers ville brukt vanlig hvitt sukker. " Demerara sukker: Grovkornet, gyllent rø" rsukker med en deilig knasende konsistens. Smaken er mild aromatisk med et streif av karamell. Kan brukes i alle oppskrifter der det stå r at man skal bruke brunt sukker, eller som alternativ til perlesukker. " Lys muscovadosukker: Gyllent i fargen og mykt i konsistensen. Å" pnet pakning kan fø re til at sukkeret blir hardt (se tips under " Sukker – oppbevaring" ). Perfekt å bruke i alle kaker der det stå r av man skal bruke brunt sukker. Smaker litt karamellaktig og er spesielt godt i kaker som cookies og gulrotkake. Se for eksempel etter " Light Brown Soft Pure Cane Sugar" av det engelske merket Tate+Lyle, som få s kjø pt i noen velassorterte matvarebutikker, helsekost- og innvandrerbutikker. " Mø" rk muscovadosukker: Som lys muscovadosukker, men med kraftigere smak. Se for eksempel etter " Dark Brown Soft Pure Cane Sugar" av det engelske merket Tate+Lyle, som få s kjø pt i noen velassorterte matvarebutikker, helsekost- og innvandrerbutikker. " Melasserø" rsukker: Den mø rkeste og mest fyldige sukkertypen. Nokså kraftig smak. Få s kjø pt i de fleste store matbutikker under merket " Brunt farin" (blå pakning) fra produsenten Dansukker. " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " Utenlandske ingredienser " Verden er full av herlige kakeoppskrifter. Det er ingen grunn til å" bare teste ut de som du finner på norsk. Litt hjelp få r du her til oversettelsen av ingredienser. " " " Tips: " " BÆ" R PÅ ENGELSK: " blackberry = bjø" rnebæ r " black currant = solbæ" r " blueberry = blå" bæ r " bog whortleberry = blokkebæ" r " cloudberry = multebæ" r " cranberry = tranebæ" r " elderberry = hyllebæ" r " gooseberry = stikkelsbæ" r " juniper berry = einebæ" r " red currant = rips " " red whortleberry, lingonberry = tyttebæ" r " rowanberry = rognebæ" r " strawberry = jordbæ" r " white mulberry = hvitmorbæ" r " " " " " " " " " " Utenlandske må leenheter " Hvis du leser på" kakeoppskrifter fra Amerika, Australia og England, vil du som oftest se at de inneholder andre må leenheter enn norske kakeoppskrifter. Mange nyere kakebø ker fra disse landene inneholder også vektangivelser, men ved hjelp av omregningstabeller er det i alle tilfeller enkelt å konvertere de fleste utenlandske kakeoppskrifter til norske må l. " " " Tips: " " Standard må" leenhet i Amerika, Australia og England er " 1 cup" som tilsvarer omtrent 2,4 dl. Nå r jeg skal bruke amerikanske oppskrifter, gjø r jeg det enkelt og bruker alltid 1 cup = 2,5 dl. Det har gå tt bra hver gang hittil! " Nedenfor finner du en mer nø" yaktig omregningstabell fra cup til norske (så kalte " metric" ) må l: " 1/4 cup = 60 ml " " 1/3 cup = 80 ml " " 1/2 cup = 120 ml " " 2/3 cup = 160 ml " " 3/4 cup = 180 ml " " 1 cup = 237 ml, dvs 2,4 dl " " 1 1/4 cup = 300 ml " " 1 1/3 cup = 300 ml " " 1 1/2 cup = 350 ml " " 1 2/3 cup = 375 ml " " 1 3/4 cup = 400 ml " " 2 cups = 475 ml, dvs 4 3/4 dl (= 1 pint) " " 2 1/4 cups = 500 ml " " 2 1/3 cups = 550 ml " " 2 1/2 cups = 600 ml " " 2 2/3 cups = 600 ml " " 2 3/4 cups = 650 ml " " 3 cups = 700 ml, dvs 7 dl " " 3 1/4 cups = 775 ml " " 3 1/3 cups = 800 ml " " 3 1/2 cups = 800 ml " " 3 2/3 cups = 850 ml " " 3 3/4 cups = 875 ml " " 4 cups = 950 ml, dvs 9,5 dl (= 1 quart) " " 4 1/4 cups = 1000 ml " " 4 1/3 cups = 1000 ml " " 4 1/2 cups = 1050 ml " " 4 2/3 cups = 1100 ml " " 4 3/4 cups = 1125 ml " " 5 cups = 1175 ml, dvs 11 3/4 dl " " " " " " " " " Utenlandske steketemperaturer " I utenlandske kakeoppskrifter er ofte steketemperaturen angitt i Fahrenheit i stedet for Celisius. 1 Fahrenheit (F) tilsvarer 32 grader Celsius (C) " " " " Tips: " " Se omregningstabell nedenfor: " " 200 F = 90 C " " 212 F = 100 C " " 225 F = 110 C " " 250 F = 120 C " " 275 F = 135 C " " 300 F = 150 C " " 320 F = 160 C " " 325 F = 165 C " " 350 F = 175 C " " 375 F = 190 C " " 400 F = 205 C " " 425 F = 220 C " " 450 F = 230 C " " 475 F = 245 C " " 500 F = 260 C " " " " Tilbake til temaoversikt " " " " " " " Utenlandske vektenheter " På" samme må te som man i Amerika, Australia og England ofte bruker " cup" i stedet for " dl" , bruker man ofte " ounce" (forkortes som " oz" ) eller " pound" (forkortes som " lb" ) i stedet for " gram" . " " " Tips: " " Se omregningstabell nedenfor: " " 1 ounce (oz) = 30 gram " " 1 pound (lb) = 450 gram " " " " " " " " " Vaffeltips " Vafler er alltid godt! Du finner mange gode oppskrift på" detsoteliv.no, herunder en grunnoppskrift som er registrert med navnet " Vafler" . Her har jeg samlet noen generelle vaffeltips. " " " Tips: " " 1) Har du melk eller smø" r som snart gå r ut på dato? Legg det i fryseboksen og bruk det i neste vaffelrø re. " 2) Har du eggeplommer til overs? Ha dem gjerne i vaffelrø" ren, uavhengig av hvilken oppskrift du bruker. Dette gir ekstra saftige og gylne vafler. " 3) Bytt ut noe av hvetemelet med havregryn eller med rester av risengrynsgrø" t. " 4) Bytt ut noe av melken med kokosmelk og tilsett litt ekstra kokos for å" få kokosvafler. " 5) Bytt ut noe av melken med appelsinjuice, tropisk juice eller yoghurt med nø" ytral eller fruktsmak. " 6) Erstatt hele eller deler av melken med rester av kulturmelk, flø" te, crè me fraî che eller rø mme. Det gjø r ikke noe om dette har gå tt ut på dato. " 7) Prø" v vaniljekesam på vafler. Nydelig! " 8) Hell litt vaffelrø" re i jernet og dryss rosiner, non stop, sjokoladerosiner eller smarties oppå . Digg! " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " ;;-2" 199 12.05.2013 09:17 43 12.05.2013 09:47 43 0 0000-00-00 00:00:00 12.05.2013 09:17 0000-00-00 00:00:00 {"image_intro":"","float_intro":"","image_intro_alt":"","image_intro_caption":"","image_fulltext":"","float_fulltext":"","image_fulltext_alt":"","image_fulltext_caption":""} {"urla":null,"urlatext":"","targeta":"","urlb":null,"urlbtext":"","targetb":"","urlc":null,"urlctext":"","targetc":""} {"show_title":"","link_titles":"","show_intro":"","show_category":"","link_category":"","show_parent_category":"","link_parent_category":"","show_author":"","link_author":"","show_create_date":"","show_modify_date":"","show_publish_date":"","show_item_navigation":"","show_icons":"","show_print_icon":"","show_email_icon":"","show_vote":"","show_hits":"","show_noauth":"","urls_position":"","alternative_readmore":"","article_layout":"","show_publishing_options":"","show_article_options":"","show_urls_images_backend":"","show_urls_images_frontend":""} 1 1 1 0 {"robots":"","author":"","rights":"","xreference":""} 0 *
Posted by odd lie On 5. desember 2014
1168 1402 ledig 00095fvvvv (15) ledig-00095fvvvv-15 " ——————————————————————————– Baking er gøy, og alle kan klare det! Bakeskolen som du finner på detsoteliv.no er først og fremst beregnet på deg som har liten erfaring med baking. Her får du en enkel og kortfattet forklaring på noen grunnleggende begreper, teknikker og fremgangsmåter. Jeg har også tatt med noen få grunnoppskrifter. Rådene er basert på mine personlige erfaringer etter mange år med mye baking. Husk at det viktigste knepet bak vellykket bakst alltid er å følge oppskriftene nøye og å ikke glemme noen av ingrediensene! ——————————————————————————– Bakeutstyr Mange tror at jeg har masse spesialutstyr hjemme siden jeg baker så mye som jeg gjør. Det har jeg imidlertid ikke, og jeg sverger til det helt enkle på utstyrsfronten. Nedenfor har jeg laget en liten oversikt over basisutstyr for kakebaking. Tips: Kakedeig: Bakeboller i plast (gjerne en stor til langpannekaker og en middels stor) Bakebolle i metall (praktisk når noe skal smeltes eller piskes over vannbad) Måleskjeer (1 dl, 1 ss, 1 ts, krm) Litermål (opp til 10 dl) Stålvisp (også kalt ballongvisp, til røring av klumpfrie deigen) Sleiv (til blanding av gjærdeig o.l.) Slikkepott (slikkepotter av silikon er ofte for harde) Stor sikt (til sikting av mel o.l.) Mandelkvern (til maling av nøtter, riving av sjokolade o.l.) Bakepensel (for å pensle kaker med f.eks. egg) Bakenål (for å sjekke om kaken er ferdigstekt) Liten kjele (til smelting av smør, sjokolade o.l.) Fjøl (til hakking av nøtter, sjokolade o.l.) Kjevle Elektrisk utstyr: Elektrisk mikser (til pisking av eggedosis, marengs osv.) Elektrisk håndmikser (praktisk for eksempel når marengs skal piskes over vannbad) Foodprocessor (til hakking av nøtter, riving av gulrøtter osv.) Stavmikser (til mosing av banan o.l.) Kakeformer: Springform med avtagbar kant (størrelse 20 cm, 22 cm, 24 cm og 26 cm) Formkakeformer (1 liter, 1,5 liter, 2 liter og 2,5 liter) Brødform (1 liter, 1,5 liter og 2 liter) Liten langpanne (ca 20×30 cm) Stor langpanne (ca 30×40 cm) Firkantet form (ca 20×20 cm) Liten ildfast form (ca 15×20 cm) Muffinsbrett (2 stk med 12 muffinshull som rommer ca 1 dl) Muffinsbrett til amerikanske muffins (2 stk med 6 hull som rommer ca 2 dl) Muffinsbrett til mini-muffins (4 stk med 12 små hull til mini cupcakes) Paiformer (med og uten avtagbar kant) Kakeformer med innebygget kakefat er smarte til f.eks. ostekaker og andre kaker med kjeksbunn. Kakepynting: Smørekniv (til glasering av kaker) Liten tesil (til sikting av melis som pynt på kaker) Sprøyteposer Sprøytetipper (finnes stort utvalg hos mange nettbutikker) Konditorfarge (flytende og konsentrert pastafarge) Cupcakeformer i ulike farger og mønster og pyntebånd Strøsselvarianter, perler, spiselige diamanter mv. Cupcakewraps (papirformer til å ha rundt muffinsformer) Små pensler (hvis det er noe du vil male med konditorfarge) Dekorpenn (fin til å pynte med smeltet sjokolade) Spesielle kakeformer: Vaffeljern Belgisk vaffeljern Krumkakejern Gorojern Takke Munkejern Ekstrautstyr: Morter (til knusing av kjeks o.l.) (Anbefaler Jamies stenmorter!) Utstikksformer (til pepperkaker, marsipanpynt o.l.) Sandkakeformer Tartelettformer Madeleineformer Angel Food Cake Pan Kjevlematte av plast (fra Tupperware) Bananer – mosing Moste bananer brukes ofte i formkaker, muffins osv. Tips: Jeg moser alltid bananer med stavmikser og anbefaler deg å gjøre det samme. Da får du en jevn og klumpfri mos på et øyeblikk. Har du ikke stavmikser kan du mose bananer med en gaffel, men det er mer tidkrevende og vil gi litt mer klumper. Resultatet blir godt likevel! Bananer – oppbevaring Brune bananer er ikke særlig delikate, verken å spise eller å bake med. Tips: Oppbevar aldri bananer i kjøleskapet – det gir brune flekker. Den beste måten å oppbevare bananer på er i romtemperatur til de er passe modne. Rekker du ikke å bruke dem i tide, kan du skrelle dem, dele dem opp i biter og så fryse bananbitene ned i en liten frysepose. En liten dusj med sitronsaft er med på å forhindre at bananbitene blir brune. Middels modne bananer passer godt som fyll i bløtkaker o.l. Godt modne (men ikke brune) bananer er ypperlige å mose opp og bruke til baking av muffins og formkaker. Blanding av deig – klumpfri Det er viktig å blande deigen slik at alle klumper fjernes. Hvis ikke, risikerer du blant annet å få hvite melklumper i kaken din. På den annen side er det viktig å ikke røre for mye, for da forsvinner all luft ut av deigen og kaken blir flatere og kompakt i konsistensen. Tips: Mitt aller beste tips er at du anskaffer deg en stålvisp. Med stålvisp mener jeg ikke en flat spiralvisp, men en stålvisp av den store, luftige typen som også kalles ballongvisp. Min erfaring er at det å bruke ballongvisp er den aller mest effektive måten å blande tørre ingredienser inn i en kakedeig på. Melet blander seg raskt og du trenger å røre veldig lite for at deigen skal bli klumpfri. Anskaff deg en stålvisp så fort som mulig! Blanding av glasur – klumpfri Glasuren oppå en kake bør helst være klumpfri. Noe annet ser lite delikat ut. Tips: Problemet med klumpete glasur oppstår først og frem når man lager glasur som inneholder melis. Det er viktig at melisen løser seg helt opp for eksempel når du lager sjokoladeglasur. Hvis du synes at melisen ikke løser seg opp godt nok, hjelper det som regel å varme opp glasuren littegrann. Da vil melisen smelte inn i glasuren, slik at klumpene fjernes. Når du lager ostekrem (typisk glasur oppå gulrotkaker) er det viktig at det ikke blir smørklumper i ostekremen. Det oppstår dersom smøret er for kaldt når du blander det sammen med de øvrige ingrediensene. Alle ingrediensene – og særlig smøret – bør altså være romtempererte og myke før du pisker sammen ostekremen. At smøret bør være romtemperert og mykt gjelder også når du vil glasere kakene med smørkrembaserte glasurer. Coulis Coulis er en fancy, fransk betegnelse på det som på norsk rett og slett kan kalles bærsaus. Nydelig som tilbehør til kaker og desserter. Tips: Bringebærcoulis er antakelig den mest berømte. Her er en fin standardoppskrift: 8 dl bringebær (friske eller frosne) 8 ss sukker 2 ss sitronsaft Gi det hele ett oppkok og kjør bringebærene til mos. (Jeg bruker alltid stavmikser, men du kan også ha blandingen i en food processor. Alternativt kan du mose det hele sammen med en gaffel.) Sil bringebærmosen så du får fjernet alle bringebærstenene. Press skikkelig godt med baksiden av en spiseskje så du virkelig får ut mest mulig av bringebærsaften (det er mye smak i hver dråpe!). Husk også å skrape godt på undersiden av silen. Ha sausen i en liten skål som settes frem ved servering sammen med kaken eller desserten. Alternativt kan coulisen ringles over kakestykket eller danderes ved siden av kakestykket direkte på tallerkenen. Bringebærcoulis serveres gjerne sammen vaniljeis, sitronpai, mørk sjokoladekake eller sjokoladefondant. Deling av kake – tynne kakebunner De fleste festkaker inneholder fyll, og forutsetter således at kakebunnen deles i to eller tre kakebunner. Tips: Når du skal dele en kakebunn, bruker du en stor brødkniv eller lignede, som har tagger. Hold kniven flat og skjær opp bunnene med øyemål. Det gjør som regel ikke så mye at kakebunnene ikke er like tykke over det hele. Dette skjuler du når du fyller kaken. Dersom du plutselig ser at den ene kakebunnen ble ALT for tynn på et område (for eksempel at det blir et hull i midten), men en annen bunn blir tilsvarende for tykk på et annet område, kan du reparere dette ved å skjære av den tykke bunnen. Når du fyller kaken, skjøter du kakebunnen sammen med den biten du skjærte av, og ingen merker noen ting etter at kaken er fylt. En kakebunn som er svært skjør i konsistensen, vil lett kunne gå i stykker når du skjærer i den (typisk nøttekaker og andre kakebunner som inneholder lite hvetemel). Et kjempegodt tips er da å enten ha kaken innpakket i plast i kjøleskapet over natten, eller (hvis du ikke har tid til å vente) en 30-60 min i fryseren. Kaken vil da bli skikkelig kald, noe som gjør at den blir stivere og derfor mye lettere å dele i tynne bunner uten at den går i stykker. Noen kakebunner er så myke at de rett og slett er umulige å dele uten at de smuldrer i stykker. I så fall vil det stå i oppskriften at kakebunnene skal stekes hver for seg i hver sin kakeform. Dette er tungvint, men eneste løsning for visse typer kaker. Dynking av kaker Dynking av kakebunner forhindrer at kaken kjennes tørr. I tillegg kan dynkingen gi ekstra smak til kaken. Tips: Dynking av kakebunner foretas ved å bruke en spiseskje og forsiktig øse litt og litt over kakebunnene. Det er ikke nødvendig å bløtlegge hele kakebunnen, bare noen områder. Det kan være spesielt lurt å dynke langs kanten på kakebunnene, fordi det ofte er der at kaken blir mest tørr. Vanlig mengde til å dynke en kake er 1/2 – 1 dl. Tilpass mengden på dynkingen etter når kaken skal spises. Dersom en fylt kake ikke skal serveres før neste dag, er det som regel ikke nødvendig å dynke noe særlig, fordi fyllet da vil avgi fuktighet til kakebunnene. Skal kaken imidlertid spises rett etter at den er fylt, kan det lønne seg å dynke litt ekstra. Tips til dynking av bløtkaker som er fylt med hermetisk frukt er å bruk laken fra hermetikkboksen. Sjokoladekaker blir ofte gode hvis de dynkes med litt kaffe eller med likør. Ønsker du ikke å gi kaken noen spesiell smak, er det ofte best å dynke kaken med litt melk. Egg – skille Oppskrifter angir ofte at man skal skille eggene, det vil si separere eggeplommen fra eggehviten. For eksempel brukes det kun eggeplommer når du skal lage is, mens det bare er eggehviten som skal benyttes når man lager marengs eller kransekake. Av og til hender det at oppskriften angir at man skal bruke både eggeplommen og eggehviten, men at de skal skilles og piskes for seg (for eksempel når man lager fromasj). Tips: Det er egentlig ikke vanskelig å dele egg hvis man bare er litt forsiktig. Slå egget varsomt, men bestemt, inntil en skarp kant (f.eks. inntil kanten på et glass). Hold egget over en skål. Del skallet på egget forsiktig i to, mens du beholder eggeplommen i den ene halvdelen av skallet. Flytt eggeplommen så forsiktig fra den ene skalldelen til den andre, mens du lar eggehviten skli ned i skålen. Ha eggeplommen så over i en annen skål. NB! Det er ofte viktigere at det ikke kommer noe eggeplomme i eggehviten enn omvendt, fordi eggehviter ikke lar seg stivpiske hvis de inneholder eggeplomme. Hvis du altså skal stivpiske eggehviter, er det bedre å slutte med skillingen litt for tidlig hvis du tror at eggeplommen er i ferd med å gå i stykker, selv om dette innebærer at du kanskje ikke har fått med deg alt av eggehviten. Egg – størrelser Egg får du kjøpt i størrelse small, medium og large. Riktig eggstørrelse er viktig når du lager for eksempel småkaker, fordi for store egg vil kunne gjøre at småkakene flyter for mye ut i forhold til hva de skal. Tips: I oppskriftene som du finner på detsoteliv.no er det alltid benyttet store egg, med mindre annet er angitt eksplisitt. De gangene det står ekplisitt at eggene skal være store, er dette spesielt viktig for å få et godt resultat. Med store egg menes størrelse large (L), vekt 63-73 g pr egg. Eggedosis Eggedosis oppstår når man pisker egg og sukker sammen med elektrisk mikser. Den store, store hemmeligheten for å få høye, flotte, luftige kaker er å piske eggedosisen riktig. Tips: Å piske eggedosis riktig, innebærer i praksis at du må piske eggedosisen lenge nok. Skikkelig eggedosis skal bli lys i fargen og tykk i konsistensen. Som regel tar det ca 10 min med elektrisk mikser å få eggedosisen så tykk. Jeg har aldri opplevd at en kake har blitt mislykket fordi jeg har pisket eggedosisen for lenge. Poenget er å ikke piske eggedosisen for kort. Resultatet blir best om du bruker romtempererte egg og ikke helt kjøleskapskalde, men det viktigste er som nevnt at du pisker lenge nok. Noen kaker er ikke ment å være luftige (typisk tunge konfektkaker). Da står det ofte i oppskriften at man ikke skal piske eggedosis, men bare piske egg og sukker lett sammen med en stålvisp. Et viktig poeng når man først har pisket eggedosisen skikkelig stiv, er å ikke røre for mye i den når man skal blande i mel og de øvrige ingrediensene. Da forsvinner nemlig mye av luften i eggedosisen og kaken blir ikke høy og flott allikevel. Det beste tipset i den sammenheng er å bruke en stålvisp (ballongvisp) når du rører, og å ikke røre lenger enn det som er nødvendig for å få alt blandet til en klumpfri deig. Eggehvite – oppbevaring Det hender ved matlaging eller baking at du trenger flere eggeplommer enn eggehviter. I så fall får du eggehviter til overs. Disse kan du bruke til marengskaker, nøttekaker og andre typer kaker som inneholder eggehvite. Tips: Eggehviter er en grei sak å oppbevare. Det er egentlig bare å samle dem sammen i et glass eller liknende og ha dem i kjøleskapet. Du trenger ikke å dekke til glasset. Jeg har oppbevart eggehviter i kjøleskapet i opp til en hel uke uten problemer. Eggehvitene har latt seg piske opp til skum like bra som ellers på tross av den lange oppbevaringen. Siden eggehviter holder seg godt i kjøleskapet, er det ingen grunn til å fryse dem ned. Eggehvite – stivpisking Stivpiskede eggehviter gjør kakedeigen luftigere. Du må også stivpiske eggehviter for å lage marengsbaserte kaker. Tips: Når eggehviter skal piskes stive, må både bolle og visp være helt rene og fettfrie. Alle former for fett vil føre til at eggehvitene ikke blir stive. Eggehvitene må dessuten være helt frie for eggeplomme, fordi ellers vil fettet i eggeplommen gjøre at eggehvitene ikke blir stive. Stivpiskede eggehviter skal bli til hvitt og luftig skum med fast konsistens når de er ferdigpiskede. For å få eggehviter ekstra stive, angir noen oppskrifter at man skal tilsette en liten klype salt, en liten teskje sitronsaft eller litt kremortartari (cream of tartar på engelsk). Eggekrem Hjemmelaget eggekrem er nydelig som fyll i boller, skolebrød, hvetestang eller bløtkake. Den ekstra gode typen kjennetegnes av at den inneholder mange eggeplommer og ekte vaniljestang. Tips: Dette er en fin grunnoppskrift på eggekrem (om du bruker melk eller fløte eller en blanding av disse avhenger av hvor tykk og mektig du vil ha eggekremen): 5 dl melk/fløte 1 vaniljestang 4 eggeplommer 35 g maizena 100 g sukker Ha melk/fløte i en kjele. Snitt opp vaniljestangen og skrap ut det svarte belegget med små svarte frø på innsiden. Ha dette i melken/fløten og ha deretter også den oppsnittede vaniljestangen i melken/fløten. Gi dette et oppkok. Ta ut vaniljestangen. Pisk sammen eggeplommer, maizena og sukker i en bolle med en stålvisp. Hell litt av den varme melken/fløten i eggeblandingen under stadig pisking. Hell så alt tilbake i kjelen mens du rører kraftig og blandingen tykner. Pass nøye på så kremen ikke svir seg. Ha eggekremen i en bolle og dekk til med plastfolie. Settes i kjøleskapet til eggekremen er kald. Eggeplomme – oppbevaring Jeg synes stadig at jeg får eggeplommer til overs når jeg baker, så det må jo være et tegn på at mange kaker inneholder flere eggehviter enn eggeplommer. Et problem er at eggeplommer er vanskeligere å oppbevare enn eggehviter. Tips: Som regel pleier jeg å planlegge slik at når jeg vet at jeg kommer til å bake noe som gir mange eggeplommer til overs, lager eller baker jeg samtidig noe som gjør at jeg kan bruke dem opp samme dag. Enkel måte er jo å bruke opp eggeplommene til å lage eggerøre eller en omelett eller å tilsette dem i fløtebaserte sauser og supper. Kaker som ofte krever mange eggeplommer er iskaker eller kaker fylt med eggekrem. Mange desserter inneholder dessuten ekstra mange eggeplommer. For øvrig går det som regel fint å bruke eggeplommer i gjærbakst og i formkaker. Eggeplommer kan også brukes til pensling av gjærbakst (men kan tynnes ut med en skvett melk). Hvis du ikke bruker opp eggeplommene samme dag, er min erfaring at den beste måten å oppbevare eggeplommer på er å røre dem sammen i en kopp med en liten klype sukker og så fryse ned. Tines igjen i romtemperatur. Ferdigkjøpt vaniljekrem Det er ikke alltid man har tid til å lage alt fra bunnen av. Noe jeg ofte benytter meg av i en travel hverdag er ferdigkjøpt vaniljekrem Tips: Når jeg refererer til ferdigkjøpt vaniljekrem i oppskriftene på detsoteliv.no, sikter jeg så å si alltid til vaniljekremen fra Tine (Piano). Den egner seg utmerket både kald (som fyll i kaker) og ved steking (som fyll i skolebrød og annen gjærbakst). Produktet finnes også med romsmak, så de som foretrekker denne smaken, kan bytte ut vaniljekrem med romkrem i så å si alle oppskrifter. Hasselnøtter – skålding Noen kakeoppskrifter gir anvisning på at skallet fra hasselnøtter skal fjernes. Dette gjøres ved å riste dem i ovnen, hvilket også gir en ektra god smak til nøttene. Tips: Hasselnøtter ristes aller enklest ved at du har dem utover en tørr stekeplate som settes i ovnen ved ca 200 – 225 grader. Stek i ca 10-15 min. Sjekk innimellom om de er ferdige. Skallet skal blir sprøtt og porøst og skal lett kunne gnis av med et kjøkkenhånkle. Hvis det er veldig vanskelig å gni av skallet, må nøttene stå i ovnen litt lenger. PS: Min erfaring er at det varierer hvor godt skallet sitter fast på nøttene, slik at noen er tidlig ferdig ristet, mens andre må stå en god del lenger enn angitt ovenfor. Honning Honning gir fin smak og myk konsistens til kaker! Tips: Honning bør som regel varmes opp litt før den has i kakedeigen, slik at den er flytende og lett lar seg røre ut med resten av deigen. Unntaket er honning som er flytende også i romtemperatur (såkalt akasiehonning). Akasiehonning fås kjøpt på små plastflasker i de fleste velassorterte, norske matvarebutikker. Norske honningkaker skal som regel lages med vanlig honning, mens utenlan"
Posted by odd lie On 5. desember 2014
ske kaker ofte inneholder flytende honning. Jeg presiserer alltid i oppskriften hvis det er meningen at man skal bruke flytende honning.
" Honning har svæ" rt lang holdbarhet nå r den oppbevares kjø lig. Hvis honningen krystalliseres, er det bare å varme den litt til konsistensen blir jevn og glatt.
" "
" "
"
" "
" "
" "
" "
" "
" " "
" "
" "
"
" "
" "
" "
" "
" " " Kaker – nå r er de ferdig stekt?
" Kaker som tas ut av ovnen fø" r de er helt gjennomstekt, har en tendens til å synke sammen på midten. Kaker som stekes for lenge, blir gjerne for harde og tø rre i konsistensen. Riktig steketid på kaker er derfor helt avgjø rende for å oppnå et godt resultat.
"
" " Tips:
"
" En kake som lø" sner fra kanten, har en pen farge og ser riktig hevet ut, og som har stå tt i ovnen i den tiden som stå r anvist i oppskriften, er som regel ferdigstekt. Det beste er likevel alltid å foreta " kakepinnetesten" : Kjø p deg en kakenå l (men til nø d kan du også bruke en strikkepinne eller trepinne) og stikk inn i midten på kaken nå r steketiden begynner å næ rme seg slutten, eller nå r du synes at kaken ser ferdigstekt ut. Dersom kakepinnen kommer tø rr ut igjen, uten at deig henger igjen, er kaken ferdig stekt. Henger det fortsatt litt deig igjen, må kaken stekes lenger. Det kan væ re lurt å dekke over kaken med et stykke matpapir, dersom du synes at kaken blir for mø rk på overflaten.
" "
" "
"
" "
" " Kaker som hever seg for mye på" midten
" "
"
" " "
" "
" "
"
" "
" " Kaker som synker sammen på" midten
" "
"
" " "
" "
" "
" "
"
" "
" " " Koppemå l
" Gamle norske oppskrifter har ofte koppemå" l i ingrediensangivelsen. Mange synes det er enkelt å bake med koppemå l fordi man da kan bruke samme kopp til hele kaken. Ulempen er at kakene kan variere i stø rrelse, alt ettersom hvor stor kopp man bruker. Tilsvarende vil da kakeformstø rrelse og steketiden på kaken variere. På detsoteliv.no er alle oppskriftene omregnet til nø yaktige må l for å unngå dette problemet.
"
" " Tips:
"
" De fleste oppskrifter med koppemå" l passer til en normal kaffekopp som rommer 1,5 – 2 dl. Vil du regne om en oppskrift med koppemå l til vanlige må l, pleier det å bli best resultat hvis du regner en kopp som 1,5 dl.
" "
" "
"
" "
" " Mandler – skå" lding
" Skallet på" mandler har en litt bitter bismak. Skå lder du mandlene, få r du en sø t og marsipanaktig smak.
"
" " Tips:
"
" Slik fjerner du skallet på" mandlene enkelt og effektivt: Kok opp en liten kjele med vann. Ta kjelen av platen og ha mandlene i den varme vannet. La mandlene ligge i 10-15 min, eller til skallet har lø snet og det gå r lett å smette mandlene ut av skallet. Tø rk mandlene med et kjø kkenhå nkle.
" NB! Ikke la vannet koke med mandlene i – det gir lett misfarging og en litt seig konsistens på" mandlene.
" Hvis du vil oppbevare skå" ldede mandler er det lurt å lufttø rre dem i 1 dag. Ha dem så i en tettsluttet boks. Pass på at mandlene er helt tø rre fø r du har dem i boksen, ellers mugner de lett.
" "
" "
"
" "
" "
" "
" "
" "
" " "
" "
"
" "
" " Tema 42: Marsipan – oppbevaring
"
" Ferdigkjø" pt marsipan har lang holdbarhet hvis den oppbevares riktig.
"
" " Tips:
"
" En uå" pnet pakke med marsipan har næ rmest evig holdbarhet. Oppbevar pakket i romtemperatur.
" Marsipan som skal brukes til utkjevling eller forming bø" r pakkes godt inn i plast og oppbevares i romtemperatur, slik at den holder seg myk. Hvis du ikke pakker inn marsipanen, få r den en hard skorpe som ikke kan brukes til forming. Har du hatt marsipanen i kjø leskapet, bø r den stå i romtemperatur til den er myk, fø r du begynner å forme den.
" Pass sæ" rlig på at en pakke med ferdigkjø pt utkjevlet marsipanlokk ikke havner i kjø leskapet. Da vil marsipanlokket blir sprø tt og lett sprekke opp og gå i stykker nå r du skal dra det fra plasten.
" Marsipanrester som har blitt harde eller tø" rre fordi de ikke har blitt oppbevart riktig, kan rives på rivjern og brukes som ingrediens i kaker.
" "
" "
"
" "
" " " Marsipankake som " svetter"
" De fleste av oss har vel opplevd problemet med at en marsipankake som settes i kjø" leskapet kan blir vå t og blank dagen etter. Det finnes mange tips som verserer på dette områ det, og noen av disse er samlet nedenfor. PS: Husk at marsipankaken smaker like godt likevel!
"
" " Tips:
"
" Det sies at hovedå" rsaken til vå t marsipan er kondens som oppstå r i kjø leskapet. Kondens oppstå r sæ rlig nå r kjø leskapsdø ren å pnes mange ganger. For å minimere kondensproblemet kan det væ re lurt å sette marsipankaken i en pappeske fø r den settes i kjø leskapet. Pappesker kan man få tak i konditorier/bakerier som selger hele kaker. Derimot bø r du ikke ha plast rundt kaken – for det bare ø ker fuktighetsproblemet.
" Har du ikke pappeske, bø" r du i alle fall sø rge for at kjø leskapet holder maksimum 3-4 grader og at du å pner kjø leskapsdø ren minst mulig.
" Et annet tips som ofte blir nevnt i denne sammenheng er å" bø rste litt hvetemel eller melis over marsipanlokket fø r det pyntes. Pass da på at det ikke er noen sprekker i marsipanlokket, ellers vil hvetemelet lage hvite striper som ikke ser så fine ut. Alternativt kan du bruke litt hvetemel eller potetmel ved utkjevlingen av marsipanen.
" Også" hvis du skal tine en fryst marsipankake, er det lurt å sette kaken i en pappeske. Tin kaken i kjø leskapet, slik at tineprosessen gå r mest mulig gradvis. Beregn minst 24 timer til denne prosessen – det er ikke noe sæ rlig å servere en marsipankake som fortsatt er frossen inni.
" Hvis marsipankaken allerede har blitt svett, hjelper det jo å" avlede oppmerksomheten ved å sø rge for at kaken er pyntet på en eller annen må te. Eller du kan sikte melis over kaken rett fø r servering.
" Personlig synes jeg ikke at det gjø" r noe hvis marsipankaken er litt fuktig, men hvis det er VELDIG viktig for deg at marsipanlokket er helt tø rt, er det beste rå det uansett å legge på marsipanlokket samme dag som kaken skal serveres.
" "
" "
" "
"
" "
" "
" "
" "
" " "
" "
" "
" "
"
" "
" " Må" l og vekt – utvalgte ingredienser
" Dersom du bare har enten vekt eller desilitermå" l for hå nden, kan det væ re greit å vite om ekvivalenter for noen utvalgte ingredienser:
"
" " Tips:
"
" 1 dl hvetemel = 60 g
" " 1 dl havregryn = 40 g
" " 1 dl griljermel = 50 g
" " 1 dl potetmel = 70 g
" " 1 dl sukker = 90 g
" " 1 dl kakao = 40 g
" " 1 dl kokos = 40 g
" " 1 dl melis = 40 g
" " 1 dl sirup = 125 g
" " 1 dl smeltet smø" r/olje = 90 g
" 1 dl nø" tter = 60 g
" 1 dl rosiner = 60 g
"
" "
" "
"
" "
" " Må" leskjeer
" Må" leskjeer er en billig og svæ rt god investering hvis du ø nsker vellykket bakverk!!! Angivelser i kakeoppskrifter på en spiseskje (ss) av ditt og en teskje (ts) av datt, er slett ikke beregnet på de vanlige skjeene du har i skuffen, men er standardiserte stø rrelser som gjelder internasjonalt. Dersom du bruker vanlige skjeer blir oppmå lingen tilfeldig, og ofte feilaktig, fordi stø rrelsen på slike skjeer varierer, og fordi det er vanskelig å vite om skjeene skal væ re toppede eller ikke.
"
" " Tips:
"
" En må" leskje skal inneholde fø lgende må l:
" 1 dl = 100 ml (= 6 ss)
" " 1 ss = 15 ml (= 3 ts)
" " 1 ts = 5 ml
" " 1 krm = 1 ml
"
" Bruk alltid strø" kne skjeer nå r du må ler opp tø rre ingredienser.
" "
" "
"
" "
" "
" "
" "
" "
" " "
" "
" "
"
" " "
" "
"
" " "
" "
"
" "
" "
" "
" "
" "
" "
" " "
" "
"
" " "
" "
"
" "
" " " Sirup
" Sirup er en gammeldags ingrediens, som gir svæ" rt god smak og konsistens i mange typer kaker, men kanskje sæ rlig i formkaker og små kaker.
"
" " Tips:
"
" Det finners bå" de lys og mø rk sirup. Den lyse har en mild smak, mens den mø rke har en kraftig aroma.
" Sirup bø" r som regel varmes opp litt fø r den tilsettes deigen, slik at den blir litt mer tyntflytende. Da er det også lettere å må le opp riktig mengde.
" Sirup oppbevares best i romtemperatur og har lang holdbarhet. Hvis sirupen krystalliseres, er det bare å" varme den litt til konsistensen blir jevn og glatt igjen.
" "
" "
"
" "
" " Sitron – riving av skall
"
" Revet sitronskall gir ekstra god sitronsmak til bakverk.
"
"
" " Tips:
"
" Bruk aller helst ø" kologiske sitroner nå r du skal rive sitronskall, da unngå r du sprø ytemidler. Kjø pes på helsekostforretninger og store matvarebutikker (f.eks. Meny). Få r du ikke tak i ø kologiske sitroner, er det viktig at du vasker sitronene godt i varmt vann og så tø rker dem med en kjø kkenhå nkle.
" Bruk en rivjern med små" hull til å rive sitronskallet. Riv bare det gule skallet og minst mulig i det hvite laget under skallet – det gir lett en bitter smak.
" "
" "
"
" "
" "
" "
" " Sjokolade – lage pynt
"
" Sjokoladepynt er en suveren må" te å benytte rester av smeltet sjokolade på .
"
" " Tips:
"
" Sjokoladedekor:
" " Ha matpapir eller bakepapir på" et brett e.l. som passer i kjø leskapet. Ha sjokoladen i en lite kremmerhus laget av matpapir. Klipp et lite hull i enden på kremmerhuset og sprø yt sjokoladen i ø nsket mø nster på bakepapiret. Sett i kjø leskapet til sjokoladen har stivnet.
" Sjokoladeblader:
" " Ta noen stive blader og pensle på" sjokoladen. Sett bladene i kjø leskapet. Nå r sjokoladen har stivnet kan du forsiktig dra bladene av sjokoladen.
" Sjokoladeplater:
" " Smø" r den smeltede sjokoladen jevnt utover på papiret i et tynt lag. Sett i kjø leskapet til sjokoladen har stivnet litt, men ikke helt. Skjæ r sjokoladen opp i firkanter. Sett sjokoladen i kjø leskapet til den har stivnet helt. Brekk så firkantene fra hverandre.
" Sjokoladeruller:
" " Smø" r den smeltede sjokoladen jevnt utover på matpapir eller en fjø l i et tykt lag. Sett i kjø leskapet til sjokoladen er nesten helt hard, men ikke helt. Lag ruller enten med en ostehø vel eller med en skarp kniv.
" "
" "
" "
"
" "
" "
" "
" "
" " "
" "
"
" "
" " "
" "
" "
" "
"
" "
" "
" "
" " "
" "
" Sukker – oppbevaring
"
" Uraffinert sukker kan tø" rke ut og bli steinhardt etter at pakningen er å pnet. Dette gjelder sjeldent demerarasukker, men lyst eller mø rkt muscovadosukker og melasserø rsukker.
"
" " Tips:
"
" Det viktigste tipset for å" unngå at brunt sukker blir hardt er å sø rge for at pakningen er tett også etter at den er å pnet. Pakk posen godt inn i plast!
" Dersom ulykken er ute og sukkeret allerede har blitt steinhardt, kan du legge et stykke loff ned i sukkerposen en dags tid. Da lø" sner det seg noe opp og blir brukbart igjen.
" Du kan også" la det harde sukkeret ligge i en bolle over natten, tildekket med et fuktig klede.
" Brunt sukker som er hardt er uproblematisk å" bruke i oppskrifter der sukkeret skal blandes med noe varmt. Da vil det lø se seg opp og smelte, som vanlig.
" "
" "
"
" "
" " Sukker – ulike typer
"
" De fleste kjenner til de vanlige sukkertypene, slik som hvitt sukker, melis og perlesukker. Men mange oppskrifter inneholder etter hvert ulike former for uraffinert sukker.
"
"
" " Tips:
"
" Lyst rå" sukker: Lyst rå sukker har en lett og nø tteaktig smak. Brukes alle steder der du ellers ville brukt vanlig hvitt sukker.
" Demerara sukker: Grovkornet, gyllent rø" rsukker med en deilig knasende konsistens. Smaken er mild aromatisk med et streif av karamell. Kan brukes i alle oppskrifter der det stå r at man skal bruke brunt sukker, eller som alternativ til perlesukker.
" Lys muscovadosukker: Gyllent i fargen og mykt i konsistensen. Å" pnet pakning kan fø re til at sukkeret blir hardt (se tips under " Sukker – oppbevaring" ). Perfekt å bruke i alle kaker der det stå r av man skal bruke brunt sukker. Smaker litt karamellaktig og er spesielt godt i kaker som cookies og gulrotkake. Se for eksempel etter " Light Brown Soft Pure Cane Sugar" av det engelske merket Tate+Lyle, som få s kjø pt i noen velassorterte matvarebutikker, helsekost- og innvandrerbutikker.
" Mø" rk muscovadosukker: Som lys muscovadosukker, men med kraftigere smak. Se for eksempel etter " Dark Brown Soft Pure Cane Sugar" av det engelske merket Tate+Lyle, som få s kjø pt i noen velassorterte matvarebutikker, helsekost- og innvandrerbutikker.
" Melasserø" rsukker: Den mø rkeste og mest fyldige sukkertypen. Nokså kraftig smak. Få s kjø pt i de fleste store matbutikker under merket " Brunt farin" (blå pakning) fra produsenten Dansukker.
" "
" "
"
" "
" "
" "
" "
" "
" "
" "
" "
" " "
" "
" "
"
" "
" " " Utenlandske ingredienser
" Verden er full av herlige kakeoppskrifter. Det er ingen grunn til å" bare teste ut de som du finner på norsk. Litt hjelp få r du her til oversettelsen av ingredienser.
"
" " Tips:
"
" BÆ" R PÅ ENGELSK:
" blackberry = bjø" rnebæ r
" black currant = solbæ" r
" blueberry = blå" bæ r
" bog whortleberry = blokkebæ" r
" cloudberry = multebæ" r
" cranberry = tranebæ" r
" elderberry = hyllebæ" r
" gooseberry = stikkelsbæ" r
" juniper berry = einebæ" r
" red currant = rips
" " red whortleberry, lingonberry = tyttebæ" r
" rowanberry = rognebæ" r
" strawberry = jordbæ" r
" white mulberry = hvitmorbæ" r
" "
" "
"
" "
" " " Utenlandske må leenheter
" Hvis du leser på" kakeoppskrifter fra Amerika, Australia og England, vil du som oftest se at de inneholder andre må leenheter enn norske kakeoppskrifter. Mange nyere kakebø ker fra disse landene inneholder også vektangivelser, men ved hjelp av omregningstabeller er det i alle tilfeller enkelt å konvertere de fleste utenlandske kakeoppskrifter til norske må l.
"
" " Tips:
"
" Standard må" leenhet i Amerika, Australia og England er " 1 cup" som tilsvarer omtrent 2,4 dl. Nå r jeg skal bruke amerikanske oppskrifter, gjø r jeg det enkelt og bruker alltid 1 cup = 2,5 dl. Det har gå tt bra hver gang hittil!
" Nedenfor finner du en mer nø" yaktig omregningstabell fra cup til norske (så kalte " metric" ) må l:
" 1/4 cup = 60 ml
" " 1/3 cup = 80 ml
" " 1/2 cup = 120 ml
" " 2/3 cup = 160 ml
" " 3/4 cup = 180 ml
" " 1 cup = 237 ml, dvs 2,4 dl
" " 1 1/4 cup = 300 ml
" " 1 1/3 cup = 300 ml
" " 1 1/2 cup = 350 ml
" " 1 2/3 cup = 375 ml
" " 1 3/4 cup = 400 ml
" " 2 cups = 475 ml, dvs 4 3/4 dl (= 1 pint)
" " 2 1/4 cups = 500 ml
" " 2 1/3 cups = 550 ml
" " 2 1/2 cups = 600 ml
" " 2 2/3 cups = 600 ml
" " 2 3/4 cups = 650 ml
" " 3 cups = 700 ml, dvs 7 dl
" " 3 1/4 cups = 775 ml
" " 3 1/3 cups = 800 ml
" " 3 1/2 cups = 800 ml
" " 3 2/3 cups = 850 ml
" " 3 3/4 cups = 875 ml
" " 4 cups = 950 ml, dvs 9,5 dl (= 1 quart)
" " 4 1/4 cups = 1000 ml
" " 4 1/3 cups = 1000 ml
" " 4 1/2 cups = 1050 ml
" " 4 2/3 cups = 1100 ml
" " 4 3/4 cups = 1125 ml
" " 5 cups = 1175 ml, dvs 11 3/4 dl
"
" "
"
" "
" " " Utenlandske steketemperaturer
" I utenlandske kakeoppskrifter er ofte steketemperaturen angitt i Fahrenheit i stedet for Celisius. 1 Fahrenheit (F) tilsvarer 32 grader Celsius (C)
"
"
" " Tips:
"
" Se omregningstabell nedenfor:
"
" 200 F = 90 C
" " 212 F = 100 C
" " 225 F = 110 C
" " 250 F = 120 C
" " 275 F = 135 C
" " 300 F = 150 C
" " 320 F = 160 C
" " 325 F = 165 C
" " 350 F = 175 C
" " 375 F = 190 C
" " 400 F = 205 C
" " 425 F = 220 C
" " 450 F = 230 C
" " 475 F = 245 C
" " 500 F = 260 C
"
" "
" Tilbake til temaoversikt
"
"
" "
" " " Utenlandske vektenheter
" På" samme må te som man i Amerika, Australia og England ofte bruker " cup" i stedet for " dl" , bruker man ofte " ounce" (forkortes som " oz" ) eller " pound" (forkortes som " lb" ) i stedet for " gram" .
"
" " Tips:
"
" Se omregningstabell nedenfor:
"
" 1 ounce (oz) = 30 gram
" " 1 pound (lb) = 450 gram
"
" "
"
" "
" " " Vaffeltips
" Vafler er alltid godt! Du finner mange gode oppskrift på" detsoteliv.no, herunder en grunnoppskrift som er registrert med navnet " Vafler" . Her har jeg samlet noen generelle vaffeltips.
"
" " Tips:
"
" 1) Har du melk eller smø" r som snart gå r ut på dato? Legg det i fryseboksen og bruk det i neste vaffelrø re.
" 2) Har du eggeplommer til overs? Ha dem gjerne i vaffelrø" ren, uavhengig av hvilken oppskrift du bruker. Dette gir ekstra saftige og gylne vafler.
" 3) Bytt ut noe av hvetemelet med havregryn eller med rester av risengrynsgrø" t.
" 4) Bytt ut noe av melken med kokosmelk og tilsett litt ekstra kokos for å" få kokosvafler.
" 5) Bytt ut noe av melken med appelsinjuice, tropisk juice eller yoghurt med nø" ytral eller fruktsmak.
" 6) Erstatt hele eller deler av melken med rester av kulturmelk, flø" te, crè me fraî che eller rø mme. Det gjø r ikke noe om dette har gå tt ut på dato.
" 7) Prø" v vaniljekesam på vafler. Nydelig!
" 8) Hell litt vaffelrø" re i jernet og dryss rosiner, non stop, sjokoladerosiner eller smarties oppå . Digg!
" "
"
" " "
"
" " "
" "
"
" "
" " "
" "
" "
" "
"
" "
" "
" "
" "
" "
" "
" "
" " "
;;-2" 199 12.05.2013 09:17 43 12.05.2013 09:47 43 0 0000-00-00 00:00:00 12.05.2013 09:17 0000-00-00 00:00:00 {"image_intro":"","float_intro":"","image_intro_alt":"","image_intro_caption":"","image_fulltext":"","float_fulltext":"","image_fulltext_alt":"","image_fulltext_caption":""} {"urla":null,"urlatext":"","targeta":"","urlb":null,"urlbtext":"","targetb":"","urlc":null,"urlctext":"","targetc":""} {"show_title":"","link_titles":"","show_intro":"","show_category":"","link_category":"","show_parent_category":"","link_parent_category":"","show_author":"","link_author":"","show_create_date":"","show_modify_date":"","show_publish_date":"","show_item_navigation":"","show_icons":"","show_print_icon":"","show_email_icon":"","show_vote":"","show_hits":"","show_noauth":"","urls_position":"","alternative_readmore":"","article_layout":"","show_publishing_options":"","show_article_options":"","show_urls_images_backend":"","show_urls_images_frontend":""} 2 2 1 0 {"robots":"","author":"","rights":"","xreference":""} 0 *
Posted by odd lie On 5. desember 2014
1167 1401 ledig 00095fvvvv (14) ledig-00095fvvvv-14 "
——————————————————————————–
Baking er gøy, og alle kan klare det! Bakeskolen som du finner på detsoteliv.no er først og fremst beregnet på deg som har liten erfaring med baking. Her får du en enkel og kortfattet forklaring på noen grunnleggende begreper, teknikker og fremgangsmåter. Jeg har også tatt med noen få grunnoppskrifter. Rådene er basert på mine personlige erfaringer etter mange år med mye baking. Husk at det viktigste knepet bak vellykket bakst alltid er å følge oppskriftene nøye og å ikke glemme noen av ingrediensene!
——————————————————————————–
Bakeutstyr
Mange tror at jeg har masse spesialutstyr hjemme siden jeg baker så mye som jeg gjør. Det har jeg imidlertid ikke, og jeg sverger til det helt enkle på utstyrsfronten. Nedenfor har jeg laget en liten oversikt over basisutstyr for kakebaking.
Tips:
Kakedeig:
Bakeboller i plast (gjerne en stor til langpannekaker og en middels stor)
Bakebolle i metall (praktisk når noe skal smeltes eller piskes over vannbad)
Måleskjeer (1 dl, 1 ss, 1 ts, krm)
Litermål (opp til 10 dl)
Stålvisp (også kalt ballongvisp, til røring av klumpfrie deigen)
Sleiv (til blanding av gjærdeig o.l.)
Slikkepott (slikkepotter av silikon er ofte for harde)
Stor sikt (til sikting av mel o.l.)
Mandelkvern (til maling av nøtter, riving av sjokolade o.l.)
Bakepensel (for å pensle kaker med f.eks. egg)
Bakenål (for å sjekke om kaken er ferdigstekt)
Liten kjele (til smelting av smør, sjokolade o.l.)
Fjøl (til hakking av nøtter, sjokolade o.l.)
Kjevle
Elektrisk utstyr:
Elektrisk mikser (til pisking av eggedosis, marengs osv.)
Elektrisk håndmikser (praktisk for eksempel når marengs skal piskes over vannbad)
Foodprocessor (til hakking av nøtter, riving av gulrøtter osv.)
Stavmikser (til mosing av banan o.l.)
Kakeformer:
Springform med avtagbar kant (størrelse 20 cm, 22 cm, 24 cm og 26 cm)
Formkakeformer (1 liter, 1,5 liter, 2 liter og 2,5 liter)
Brødform (1 liter, 1,5 liter og 2 liter)
Liten langpanne (ca 20×30 cm)
Stor langpanne (ca 30×40 cm)
Firkantet form (ca 20×20 cm)
Liten ildfast form (ca 15×20 cm)
Muffinsbrett (2 stk med 12 muffinshull som rommer ca 1 dl)
Muffinsbrett til amerikanske muffins (2 stk med 6 hull som rommer ca 2 dl)
Muffinsbrett til mini-muffins (4 stk med 12 små hull til mini cupcakes)
Paiformer (med og uten avtagbar kant)
Kakeformer med innebygget kakefat er smarte til f.eks. ostekaker og andre kaker med kjeksbunn.
Kakepynting:
Smørekniv (til glasering av kaker)
Liten tesil (til sikting av melis som pynt på kaker)
Sprøyteposer
Sprøytetipper (finnes stort utvalg hos mange nettbutikker)
Konditorfarge (flytende og konsentrert pastafarge)
Cupcakeformer i ulike farger og mønster og pyntebånd
Strøsselvarianter, perler, spiselige diamanter mv.
Cupcakewraps (papirformer til å ha rundt muffinsformer)
Små pensler (hvis det er noe du vil male med konditorfarge)
Dekorpenn (fin til å pynte med smeltet sjokolade)
Spesielle kakeformer:
Vaffeljern
Belgisk vaffeljern
Krumkakejern
Gorojern
Takke
Munkejern
Ekstrautstyr:
Morter (til knusing av kjeks o.l.) (Anbefaler Jamies stenmorter!)
Utstikksformer (til pepperkaker, marsipanpynt o.l.)
Sandkakeformer
Tartelettformer
Madeleineformer
Angel Food Cake Pan
Kjevlematte av plast (fra Tupperware)
Bananer – mosing
Moste bananer brukes ofte i formkaker, muffins osv.
Tips:
Jeg moser alltid bananer med stavmikser og anbefaler deg å gjøre det samme. Da får du en jevn og klumpfri mos på et øyeblikk. Har du ikke stavmikser kan du mose bananer med en gaffel, men det er mer tidkrevende og vil gi litt mer klumper. Resultatet blir godt likevel!
Bananer – oppbevaring
Brune bananer er ikke særlig delikate, verken å spise eller å bake med.
Tips:
Oppbevar aldri bananer i kjøleskapet – det gir brune flekker. Den beste måten å oppbevare bananer på er i romtemperatur til de er passe modne. Rekker du ikke å bruke dem i tide, kan du skrelle dem, dele dem opp i biter og så fryse bananbitene ned i en liten frysepose. En liten dusj med sitronsaft er med på å forhindre at bananbitene blir brune.
Middels modne bananer passer godt som fyll i bløtkaker o.l. Godt modne (men ikke brune) bananer er ypperlige å mose opp og bruke til baking av muffins og formkaker.
Blanding av deig – klumpfri
Det er viktig å blande deigen slik at alle klumper fjernes. Hvis ikke, risikerer du blant annet å få hvite melklumper i kaken din. På den annen side er det viktig å ikke røre for mye, for da forsvinner all luft ut av deigen og kaken blir flatere og kompakt i konsistensen.
Tips:
Mitt aller beste tips er at du anskaffer deg en stålvisp. Med stålvisp mener jeg ikke en flat spiralvisp, men en stålvisp av den store, luftige typen som også kalles ballongvisp.
Min erfaring er at det å bruke ballongvisp er den aller mest effektive måten å blande tørre ingredienser inn i en kakedeig på. Melet blander seg raskt og du trenger å røre veldig lite for at deigen skal bli klumpfri. Anskaff deg en stålvisp så fort som mulig!
Blanding av glasur – klumpfri
Glasuren oppå en kake bør helst være klumpfri. Noe annet ser lite delikat ut.
Tips:
Problemet med klumpete glasur oppstår først og frem når man lager glasur som inneholder melis. Det er viktig at melisen løser seg helt opp for eksempel når du lager sjokoladeglasur. Hvis du synes at melisen ikke løser seg opp godt nok, hjelper det som regel å varme opp glasuren littegrann. Da vil melisen smelte inn i glasuren, slik at klumpene fjernes.
Når du lager ostekrem (typisk glasur oppå gulrotkaker) er det viktig at det ikke blir smørklumper i ostekremen. Det oppstår dersom smøret er for kaldt når du blander det sammen med de øvrige ingrediensene. Alle ingrediensene – og særlig smøret – bør altså være romtempererte og myke før du pisker sammen ostekremen.
At smøret bør være romtemperert og mykt gjelder også når du vil glasere kakene med smørkrembaserte glasurer.
Coulis
Coulis er en fancy, fransk betegnelse på det som på norsk rett og slett kan kalles bærsaus. Nydelig som tilbehør til kaker og desserter.
Tips:
Bringebærcoulis er antakelig den mest berømte. Her er en fin standardoppskrift:
8 dl bringebær (friske eller frosne)
8 ss sukker
2 ss sitronsaft
Gi det hele ett oppkok og kjør bringebærene til mos. (Jeg bruker alltid stavmikser, men du kan også ha blandingen i en food processor. Alternativt kan du mose det hele sammen med en gaffel.) Sil bringebærmosen så du får fjernet alle bringebærstenene. Press skikkelig godt med baksiden av en spiseskje så du virkelig får ut mest mulig av bringebærsaften (det er mye smak i hver dråpe!). Husk også å skrape godt på undersiden av silen.
Ha sausen i en liten skål som settes frem ved servering sammen med kaken eller desserten. Alternativt kan coulisen ringles over kakestykket eller danderes ved siden av kakestykket direkte på tallerkenen. Bringebærcoulis serveres gjerne sammen vaniljeis, sitronpai, mørk sjokoladekake eller sjokoladefondant.
Deling av kake – tynne kakebunner
De fleste festkaker inneholder fyll, og forutsetter således at kakebunnen deles i to eller tre kakebunner.
Tips:
Når du skal dele en kakebunn, bruker du en stor brødkniv eller lignede, som har tagger. Hold kniven flat og skjær opp bunnene med øyemål. Det gjør som regel ikke så mye at kakebunnene ikke er like tykke over det hele. Dette skjuler du når du fyller kaken.
Dersom du plutselig ser at den ene kakebunnen ble ALT for tynn på et område (for eksempel at det blir et hull i midten), men en annen bunn blir tilsvarende for tykk på et annet område, kan du reparere dette ved å skjære av den tykke bunnen. Når du fyller kaken, skjøter du kakebunnen sammen med den biten du skjærte av, og ingen merker noen ting etter at kaken er fylt.
En kakebunn som er svært skjør i konsistensen, vil lett kunne gå i stykker når du skjærer i den (typisk nøttekaker og andre kakebunner som inneholder lite hvetemel). Et kjempegodt tips er da å enten ha kaken innpakket i plast i kjøleskapet over natten, eller (hvis du ikke har tid til å vente) en 30-60 min i fryseren. Kaken vil da bli skikkelig kald, noe som gjør at den blir stivere og derfor mye lettere å dele i tynne bunner uten at den går i stykker.
Noen kakebunner er så myke at de rett og slett er umulige å dele uten at de smuldrer i stykker. I så fall vil det stå i oppskriften at kakebunnene skal stekes hver for seg i hver sin kakeform. Dette er tungvint, men eneste løsning for visse typer kaker.
Dynking av kaker
Dynking av kakebunner forhindrer at kaken kjennes tørr. I tillegg kan dynkingen gi ekstra smak til kaken.
Tips:
Dynking av kakebunner foretas ved å bruke en spiseskje og forsiktig øse litt og litt over kakebunnene. Det er ikke nødvendig å bløtlegge hele kakebunnen, bare noen områder. Det kan være spesielt lurt å dynke langs kanten på kakebunnene, fordi det ofte er der at kaken blir mest tørr.
Vanlig mengde til å dynke en kake er 1/2 – 1 dl. Tilpass mengden på dynkingen etter når kaken skal spises. Dersom en fylt kake ikke skal serveres før neste dag, er det som regel ikke nødvendig å dynke noe særlig, fordi fyllet da vil avgi fuktighet til kakebunnene. Skal kaken imidlertid spises rett etter at den er fylt, kan det lønne seg å dynke litt ekstra.
Tips til dynking av bløtkaker som er fylt med hermetisk frukt er å bruk laken fra hermetikkboksen. Sjokoladekaker blir ofte gode hvis de dynkes med litt kaffe eller med likør. Ønsker du ikke å gi kaken noen spesiell smak, er det ofte best å dynke kaken med litt melk.
Egg – skille
Oppskrifter angir ofte at man skal skille eggene, det vil si separere eggeplommen fra eggehviten. For eksempel brukes det kun eggeplommer når du skal lage is, mens det bare er eggehviten som skal benyttes når man lager marengs eller kransekake. Av og til hender det at oppskriften angir at man skal bruke både eggeplommen og eggehviten, men at de skal skilles og piskes for seg (for eksempel når man lager fromasj).
Tips:
Det er egentlig ikke vanskelig å dele egg hvis man bare er litt forsiktig. Slå egget varsomt, men bestemt, inntil en skarp kant (f.eks. inntil kanten på et glass). Hold egget over en skål. Del skallet på egget forsiktig i to, mens du beholder eggeplommen i den ene halvdelen av skallet. Flytt eggeplommen så forsiktig fra den ene skalldelen til den andre, mens du lar eggehviten skli ned i skålen. Ha eggeplommen så over i en annen skål.
NB! Det er ofte viktigere at det ikke kommer noe eggeplomme i eggehviten enn omvendt, fordi eggehviter ikke lar seg stivpiske hvis de inneholder eggeplomme. Hvis du altså skal stivpiske eggehviter, er det bedre å slutte med skillingen litt for tidlig hvis du tror at eggeplommen er i ferd med å gå i stykker, selv om dette innebærer at du kanskje ikke har fått med deg alt av eggehviten.
Egg – størrelser
Egg får du kjøpt i størrelse small, medium og large. Riktig eggstørrelse er viktig når du lager for eksempel småkaker, fordi for store egg vil kunne gjøre at småkakene flyter for mye ut i forhold til hva de skal.
Tips:
I oppskriftene som du finner på detsoteliv.no er det alltid benyttet store egg, med mindre annet er angitt eksplisitt. De gangene det står ekplisitt at eggene skal være store, er dette spesielt viktig for å få et godt resultat. Med store egg menes størrelse large (L), vekt 63-73 g pr egg.
Eggedosis
Eggedosis oppstår når man pisker egg og sukker sammen med elektrisk mikser. Den store, store hemmeligheten for å få høye, flotte, luftige kaker er å piske eggedosisen riktig.
Tips:
Å piske eggedosis riktig, innebærer i praksis at du må piske eggedosisen lenge nok. Skikkelig eggedosis skal bli lys i fargen og tykk i konsistensen. Som regel tar det ca 10 min med elektrisk mikser å få eggedosisen så tykk. Jeg har aldri opplevd at en kake har blitt mislykket fordi jeg har pisket eggedosisen for lenge. Poenget er å ikke piske eggedosisen for kort.
Resultatet blir best om du bruker romtempererte egg og ikke helt kjøleskapskalde, men det viktigste er som nevnt at du pisker lenge nok.
Noen kaker er ikke ment å være luftige (typisk tunge konfektkaker). Da står det ofte i oppskriften at man ikke skal piske eggedosis, men bare piske egg og sukker lett sammen med en stålvisp.
Et viktig poeng når man først har pisket eggedosisen skikkelig stiv, er å ikke røre for mye i den når man skal blande i mel og de øvrige ingrediensene. Da forsvinner nemlig mye av luften i eggedosisen og kaken blir ikke høy og flott allikevel. Det beste tipset i den sammenheng er å bruke en stålvisp (ballongvisp) når du rører, og å ikke røre lenger enn det som er nødvendig for å få alt blandet til en klumpfri deig.
Eggehvite – oppbevaring
Det hender ved matlaging eller baking at du trenger flere eggeplommer enn eggehviter. I så fall får du eggehviter til overs. Disse kan du bruke til marengskaker, nøttekaker og andre typer kaker som inneholder eggehvite.
Tips:
Eggehviter er en grei sak å oppbevare. Det er egentlig bare å samle dem sammen i et glass eller liknende og ha dem i kjøleskapet. Du trenger ikke å dekke til glasset. Jeg har oppbevart eggehviter i kjøleskapet i opp til en hel uke uten problemer. Eggehvitene har latt seg piske opp til skum like bra som ellers på tross av den lange oppbevaringen. Siden eggehviter holder seg godt i kjøleskapet, er det ingen grunn til å fryse dem ned.
Eggehvite – stivpisking
Stivpiskede eggehviter gjør kakedeigen luftigere. Du må også stivpiske eggehviter for å lage marengsbaserte kaker.
Tips:
Når eggehviter skal piskes stive, må både bolle og visp være helt rene og fettfrie. Alle former for fett vil føre til at eggehvitene ikke blir stive. Eggehvitene må dessuten være helt frie for eggeplomme, fordi ellers vil fettet i eggeplommen gjøre at eggehvitene ikke blir stive. Stivpiskede eggehviter skal bli til hvitt og luftig skum med fast konsistens når de er ferdigpiskede.
For å få eggehviter ekstra stive, angir noen oppskrifter at man skal tilsette en liten klype salt, en liten teskje sitronsaft eller litt kremortartari (cream of tartar på engelsk).
Eggekrem
Hjemmelaget eggekrem er nydelig som fyll i boller, skolebrød, hvetestang eller bløtkake. Den ekstra gode typen kjennetegnes av at den inneholder mange eggeplommer og ekte vaniljestang.
Tips:
Dette er en fin grunnoppskrift på eggekrem (om du bruker melk eller fløte eller en blanding av disse avhenger av hvor tykk og mektig du vil ha eggekremen):
5 dl melk/fløte
1 vaniljestang
4 eggeplommer
35 g maizena
100 g sukker
Ha melk/fløte i en kjele. Snitt opp vaniljestangen og skrap ut det svarte belegget med små svarte frø på innsiden. Ha dette i melken/fløten og ha deretter også den oppsnittede vaniljestangen i melken/fløten. Gi dette et oppkok. Ta ut vaniljestangen.
Pisk sammen eggeplommer, maizena og sukker i en bolle med en stålvisp. Hell litt av den varme melken/fløten i eggeblandingen under stadig pisking. Hell så alt tilbake i kjelen mens du rører kraftig og blandingen tykner. Pass nøye på så kremen ikke svir seg.
Ha eggekremen i en bolle og dekk til med plastfolie. Settes i kjøleskapet til eggekremen er kald.
Eggeplomme – oppbevaring
Jeg synes stadig at jeg får eggeplommer til overs når jeg baker, så det må jo være et tegn på at mange kaker inneholder flere eggehviter enn eggeplommer. Et problem er at eggeplommer er vanskeligere å oppbevare enn eggehviter.
Tips:
Som regel pleier jeg å planlegge slik at når jeg vet at jeg kommer til å bake noe som gir mange eggeplommer til overs, lager eller baker jeg samtidig noe som gjør at jeg kan bruke dem opp samme dag. Enkel måte er jo å bruke opp eggeplommene til å lage eggerøre eller en omelett eller å tilsette dem i fløtebaserte sauser og supper. Kaker som ofte krever mange eggeplommer er iskaker eller kaker fylt med eggekrem. Mange desserter inneholder dessuten ekstra mange eggeplommer. For øvrig går det som regel fint å bruke eggeplommer i gjærbakst og i formkaker. Eggeplommer kan også brukes til pensling av gjærbakst (men kan tynnes ut med en skvett melk).
Hvis du ikke bruker opp eggeplommene samme dag, er min erfaring at den beste måten å oppbevare eggeplommer på er å røre dem sammen i en kopp med en liten klype sukker og så fryse ned. Tines igjen i romtemperatur.
Ferdigkjøpt vaniljekrem
Det er ikke alltid man har tid til å lage alt fra bunnen av. Noe jeg ofte benytter meg av i en travel hverdag er ferdigkjøpt vaniljekrem
Tips:
Når jeg refererer til ferdigkjøpt vaniljekrem i oppskriftene på detsoteliv.no, sikter jeg så å si alltid til vaniljekremen fra Tine (Piano). Den egner seg utmerket både kald (som fyll i kaker) og ved steking (som fyll i skolebrød og annen gjærbakst). Produktet finnes også med romsmak, så de som foretrekker denne smaken, kan bytte ut vaniljekrem med romkrem i så å si alle oppskrifter.
Hasselnøtter – skålding
Noen kakeoppskrifter gir anvisning på at skallet fra hasselnøtter skal fjernes. Dette gjøres ved å riste dem i ovnen, hvilket også gir en ektra god smak til nøttene.
Tips:
Hasselnøtter ristes aller enklest ved at du har dem utover en tørr stekeplate som settes i ovnen ved ca 200 – 225 grader. Stek i ca 10-15 min. Sjekk innimellom om de er ferdige. Skallet skal blir sprøtt og porøst og skal lett kunne gnis av med et kjøkkenhånkle. Hvis det er veldig vanskelig å gni av skallet, må nøttene stå i ovnen litt lenger.
PS: Min erfaring er at det varierer hvor godt skallet sitter fast på nøttene, slik at noen er tidlig ferdig ristet, mens andre må stå en god del lenger enn angitt ovenfor.
Honning
Honning gir fin smak og myk konsistens til kaker!
Tips:
Honning bør som regel varmes opp litt før den has i kakedeigen, slik at den er flytende og lett lar seg røre ut med resten av deigen. Unntaket er honning som er flytende også i romtemperatur (såkalt akasiehonning). Akasiehonning fås kjøpt på små plastflasker i de fleste velassorterte, norske matvarebutikker.
Norske honningkaker skal som regel lages med vanlig honning, mens utenlan"
Posted by odd lie On 5. desember 2014
ske kaker ofte inneholder flytende honning. Jeg presiserer alltid i oppskriften hvis det er meningen at man skal bruke flytende honning. " Honning har svæ" rt lang holdbarhet nå r den oppbevares kjø lig. Hvis honningen krystalliseres, er det bare å varme den litt til konsistensen blir jevn og glatt. " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " Kaker – nå r er de ferdig stekt? " Kaker som tas ut av ovnen fø" r de er helt gjennomstekt, har en tendens til å synke sammen på midten. Kaker som stekes for lenge, blir gjerne for harde og tø rre i konsistensen. Riktig steketid på kaker er derfor helt avgjø rende for å oppnå et godt resultat. " " " Tips: " " En kake som lø" sner fra kanten, har en pen farge og ser riktig hevet ut, og som har stå tt i ovnen i den tiden som stå r anvist i oppskriften, er som regel ferdigstekt. Det beste er likevel alltid å foreta " kakepinnetesten" : Kjø p deg en kakenå l (men til nø d kan du også bruke en strikkepinne eller trepinne) og stikk inn i midten på kaken nå r steketiden begynner å næ rme seg slutten, eller nå r du synes at kaken ser ferdigstekt ut. Dersom kakepinnen kommer tø rr ut igjen, uten at deig henger igjen, er kaken ferdig stekt. Henger det fortsatt litt deig igjen, må kaken stekes lenger. Det kan væ re lurt å dekke over kaken med et stykke matpapir, dersom du synes at kaken blir for mø rk på overflaten. " " " " " " " " " Kaker som hever seg for mye på" midten " " " " " " " " " " " " " " " Kaker som synker sammen på" midten " " " " " " " " " " " " " " " " " " Koppemå l " Gamle norske oppskrifter har ofte koppemå" l i ingrediensangivelsen. Mange synes det er enkelt å bake med koppemå l fordi man da kan bruke samme kopp til hele kaken. Ulempen er at kakene kan variere i stø rrelse, alt ettersom hvor stor kopp man bruker. Tilsvarende vil da kakeformstø rrelse og steketiden på kaken variere. På detsoteliv.no er alle oppskriftene omregnet til nø yaktige må l for å unngå dette problemet. " " " Tips: " " De fleste oppskrifter med koppemå" l passer til en normal kaffekopp som rommer 1,5 – 2 dl. Vil du regne om en oppskrift med koppemå l til vanlige må l, pleier det å bli best resultat hvis du regner en kopp som 1,5 dl. " " " " " " " " " Mandler – skå" lding " Skallet på" mandler har en litt bitter bismak. Skå lder du mandlene, få r du en sø t og marsipanaktig smak. " " " Tips: " " Slik fjerner du skallet på" mandlene enkelt og effektivt: Kok opp en liten kjele med vann. Ta kjelen av platen og ha mandlene i den varme vannet. La mandlene ligge i 10-15 min, eller til skallet har lø snet og det gå r lett å smette mandlene ut av skallet. Tø rk mandlene med et kjø kkenhå nkle. " NB! Ikke la vannet koke med mandlene i – det gir lett misfarging og en litt seig konsistens på" mandlene. " Hvis du vil oppbevare skå" ldede mandler er det lurt å lufttø rre dem i 1 dag. Ha dem så i en tettsluttet boks. Pass på at mandlene er helt tø rre fø r du har dem i boksen, ellers mugner de lett. " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " Tema 42: Marsipan – oppbevaring " " Ferdigkjø" pt marsipan har lang holdbarhet hvis den oppbevares riktig. " " " Tips: " " En uå" pnet pakke med marsipan har næ rmest evig holdbarhet. Oppbevar pakket i romtemperatur. " Marsipan som skal brukes til utkjevling eller forming bø" r pakkes godt inn i plast og oppbevares i romtemperatur, slik at den holder seg myk. Hvis du ikke pakker inn marsipanen, få r den en hard skorpe som ikke kan brukes til forming. Har du hatt marsipanen i kjø leskapet, bø r den stå i romtemperatur til den er myk, fø r du begynner å forme den. " Pass sæ" rlig på at en pakke med ferdigkjø pt utkjevlet marsipanlokk ikke havner i kjø leskapet. Da vil marsipanlokket blir sprø tt og lett sprekke opp og gå i stykker nå r du skal dra det fra plasten. " Marsipanrester som har blitt harde eller tø" rre fordi de ikke har blitt oppbevart riktig, kan rives på rivjern og brukes som ingrediens i kaker. " " " " " " " " " " Marsipankake som " svetter" " De fleste av oss har vel opplevd problemet med at en marsipankake som settes i kjø" leskapet kan blir vå t og blank dagen etter. Det finnes mange tips som verserer på dette områ det, og noen av disse er samlet nedenfor. PS: Husk at marsipankaken smaker like godt likevel! " " " Tips: " " Det sies at hovedå" rsaken til vå t marsipan er kondens som oppstå r i kjø leskapet. Kondens oppstå r sæ rlig nå r kjø leskapsdø ren å pnes mange ganger. For å minimere kondensproblemet kan det væ re lurt å sette marsipankaken i en pappeske fø r den settes i kjø leskapet. Pappesker kan man få tak i konditorier/bakerier som selger hele kaker. Derimot bø r du ikke ha plast rundt kaken – for det bare ø ker fuktighetsproblemet. " Har du ikke pappeske, bø" r du i alle fall sø rge for at kjø leskapet holder maksimum 3-4 grader og at du å pner kjø leskapsdø ren minst mulig. " Et annet tips som ofte blir nevnt i denne sammenheng er å" bø rste litt hvetemel eller melis over marsipanlokket fø r det pyntes. Pass da på at det ikke er noen sprekker i marsipanlokket, ellers vil hvetemelet lage hvite striper som ikke ser så fine ut. Alternativt kan du bruke litt hvetemel eller potetmel ved utkjevlingen av marsipanen. " Også" hvis du skal tine en fryst marsipankake, er det lurt å sette kaken i en pappeske. Tin kaken i kjø leskapet, slik at tineprosessen gå r mest mulig gradvis. Beregn minst 24 timer til denne prosessen – det er ikke noe sæ rlig å servere en marsipankake som fortsatt er frossen inni. " Hvis marsipankaken allerede har blitt svett, hjelper det jo å" avlede oppmerksomheten ved å sø rge for at kaken er pyntet på en eller annen må te. Eller du kan sikte melis over kaken rett fø r servering. " Personlig synes jeg ikke at det gjø" r noe hvis marsipankaken er litt fuktig, men hvis det er VELDIG viktig for deg at marsipanlokket er helt tø rt, er det beste rå det uansett å legge på marsipanlokket samme dag som kaken skal serveres. " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " Må" l og vekt – utvalgte ingredienser " Dersom du bare har enten vekt eller desilitermå" l for hå nden, kan det væ re greit å vite om ekvivalenter for noen utvalgte ingredienser: " " " Tips: " " 1 dl hvetemel = 60 g " " 1 dl havregryn = 40 g " " 1 dl griljermel = 50 g " " 1 dl potetmel = 70 g " " 1 dl sukker = 90 g " " 1 dl kakao = 40 g " " 1 dl kokos = 40 g " " 1 dl melis = 40 g " " 1 dl sirup = 125 g " " 1 dl smeltet smø" r/olje = 90 g " 1 dl nø" tter = 60 g " 1 dl rosiner = 60 g " " " " " " " " " " Må" leskjeer " Må" leskjeer er en billig og svæ rt god investering hvis du ø nsker vellykket bakverk!!! Angivelser i kakeoppskrifter på en spiseskje (ss) av ditt og en teskje (ts) av datt, er slett ikke beregnet på de vanlige skjeene du har i skuffen, men er standardiserte stø rrelser som gjelder internasjonalt. Dersom du bruker vanlige skjeer blir oppmå lingen tilfeldig, og ofte feilaktig, fordi stø rrelsen på slike skjeer varierer, og fordi det er vanskelig å vite om skjeene skal væ re toppede eller ikke. " " " Tips: " " En må" leskje skal inneholde fø lgende må l: " 1 dl = 100 ml (= 6 ss) " " 1 ss = 15 ml (= 3 ts) " " 1 ts = 5 ml " " 1 krm = 1 ml " " Bruk alltid strø" kne skjeer nå r du må ler opp tø rre ingredienser. " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " Sirup " Sirup er en gammeldags ingrediens, som gir svæ" rt god smak og konsistens i mange typer kaker, men kanskje sæ rlig i formkaker og små kaker. " " " Tips: " " Det finners bå" de lys og mø rk sirup. Den lyse har en mild smak, mens den mø rke har en kraftig aroma. " Sirup bø" r som regel varmes opp litt fø r den tilsettes deigen, slik at den blir litt mer tyntflytende. Da er det også lettere å må le opp riktig mengde. " Sirup oppbevares best i romtemperatur og har lang holdbarhet. Hvis sirupen krystalliseres, er det bare å" varme den litt til konsistensen blir jevn og glatt igjen. " " " " " " " " " Sitron – riving av skall " " Revet sitronskall gir ekstra god sitronsmak til bakverk. " " " " Tips: " " Bruk aller helst ø" kologiske sitroner nå r du skal rive sitronskall, da unngå r du sprø ytemidler. Kjø pes på helsekostforretninger og store matvarebutikker (f.eks. Meny). Få r du ikke tak i ø kologiske sitroner, er det viktig at du vasker sitronene godt i varmt vann og så tø rker dem med en kjø kkenhå nkle. " Bruk en rivjern med små" hull til å rive sitronskallet. Riv bare det gule skallet og minst mulig i det hvite laget under skallet – det gir lett en bitter smak. " " " " " " " " " " " " " Sjokolade – lage pynt " " Sjokoladepynt er en suveren må" te å benytte rester av smeltet sjokolade på . " " " Tips: " " Sjokoladedekor: " " Ha matpapir eller bakepapir på" et brett e.l. som passer i kjø leskapet. Ha sjokoladen i en lite kremmerhus laget av matpapir. Klipp et lite hull i enden på kremmerhuset og sprø yt sjokoladen i ø nsket mø nster på bakepapiret. Sett i kjø leskapet til sjokoladen har stivnet. " Sjokoladeblader: " " Ta noen stive blader og pensle på" sjokoladen. Sett bladene i kjø leskapet. Nå r sjokoladen har stivnet kan du forsiktig dra bladene av sjokoladen. " Sjokoladeplater: " " Smø" r den smeltede sjokoladen jevnt utover på papiret i et tynt lag. Sett i kjø leskapet til sjokoladen har stivnet litt, men ikke helt. Skjæ r sjokoladen opp i firkanter. Sett sjokoladen i kjø leskapet til den har stivnet helt. Brekk så firkantene fra hverandre. " Sjokoladeruller: " " Smø" r den smeltede sjokoladen jevnt utover på matpapir eller en fjø l i et tykt lag. Sett i kjø leskapet til sjokoladen er nesten helt hard, men ikke helt. Lag ruller enten med en ostehø vel eller med en skarp kniv. " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " Sukker – oppbevaring " " Uraffinert sukker kan tø" rke ut og bli steinhardt etter at pakningen er å pnet. Dette gjelder sjeldent demerarasukker, men lyst eller mø rkt muscovadosukker og melasserø rsukker. " " " Tips: " " Det viktigste tipset for å" unngå at brunt sukker blir hardt er å sø rge for at pakningen er tett også etter at den er å pnet. Pakk posen godt inn i plast! " Dersom ulykken er ute og sukkeret allerede har blitt steinhardt, kan du legge et stykke loff ned i sukkerposen en dags tid. Da lø" sner det seg noe opp og blir brukbart igjen. " Du kan også" la det harde sukkeret ligge i en bolle over natten, tildekket med et fuktig klede. " Brunt sukker som er hardt er uproblematisk å" bruke i oppskrifter der sukkeret skal blandes med noe varmt. Da vil det lø se seg opp og smelte, som vanlig. " " " " " " " " " Sukker – ulike typer " " De fleste kjenner til de vanlige sukkertypene, slik som hvitt sukker, melis og perlesukker. Men mange oppskrifter inneholder etter hvert ulike former for uraffinert sukker. " " " " Tips: " " Lyst rå" sukker: Lyst rå sukker har en lett og nø tteaktig smak. Brukes alle steder der du ellers ville brukt vanlig hvitt sukker. " Demerara sukker: Grovkornet, gyllent rø" rsukker med en deilig knasende konsistens. Smaken er mild aromatisk med et streif av karamell. Kan brukes i alle oppskrifter der det stå r at man skal bruke brunt sukker, eller som alternativ til perlesukker. " Lys muscovadosukker: Gyllent i fargen og mykt i konsistensen. Å" pnet pakning kan fø re til at sukkeret blir hardt (se tips under " Sukker – oppbevaring" ). Perfekt å bruke i alle kaker der det stå r av man skal bruke brunt sukker. Smaker litt karamellaktig og er spesielt godt i kaker som cookies og gulrotkake. Se for eksempel etter " Light Brown Soft Pure Cane Sugar" av det engelske merket Tate+Lyle, som få s kjø pt i noen velassorterte matvarebutikker, helsekost- og innvandrerbutikker. " Mø" rk muscovadosukker: Som lys muscovadosukker, men med kraftigere smak. Se for eksempel etter " Dark Brown Soft Pure Cane Sugar" av det engelske merket Tate+Lyle, som få s kjø pt i noen velassorterte matvarebutikker, helsekost- og innvandrerbutikker. " Melasserø" rsukker: Den mø rkeste og mest fyldige sukkertypen. Nokså kraftig smak. Få s kjø pt i de fleste store matbutikker under merket " Brunt farin" (blå pakning) fra produsenten Dansukker. " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " Utenlandske ingredienser " Verden er full av herlige kakeoppskrifter. Det er ingen grunn til å" bare teste ut de som du finner på norsk. Litt hjelp få r du her til oversettelsen av ingredienser. " " " Tips: " " BÆ" R PÅ ENGELSK: " blackberry = bjø" rnebæ r " black currant = solbæ" r " blueberry = blå" bæ r " bog whortleberry = blokkebæ" r " cloudberry = multebæ" r " cranberry = tranebæ" r " elderberry = hyllebæ" r " gooseberry = stikkelsbæ" r " juniper berry = einebæ" r " red currant = rips " " red whortleberry, lingonberry = tyttebæ" r " rowanberry = rognebæ" r " strawberry = jordbæ" r " white mulberry = hvitmorbæ" r " " " " " " " " " " Utenlandske må leenheter " Hvis du leser på" kakeoppskrifter fra Amerika, Australia og England, vil du som oftest se at de inneholder andre må leenheter enn norske kakeoppskrifter. Mange nyere kakebø ker fra disse landene inneholder også vektangivelser, men ved hjelp av omregningstabeller er det i alle tilfeller enkelt å konvertere de fleste utenlandske kakeoppskrifter til norske må l. " " " Tips: " " Standard må" leenhet i Amerika, Australia og England er " 1 cup" som tilsvarer omtrent 2,4 dl. Nå r jeg skal bruke amerikanske oppskrifter, gjø r jeg det enkelt og bruker alltid 1 cup = 2,5 dl. Det har gå tt bra hver gang hittil! " Nedenfor finner du en mer nø" yaktig omregningstabell fra cup til norske (så kalte " metric" ) må l: " 1/4 cup = 60 ml " " 1/3 cup = 80 ml " " 1/2 cup = 120 ml " " 2/3 cup = 160 ml " " 3/4 cup = 180 ml " " 1 cup = 237 ml, dvs 2,4 dl " " 1 1/4 cup = 300 ml " " 1 1/3 cup = 300 ml " " 1 1/2 cup = 350 ml " " 1 2/3 cup = 375 ml " " 1 3/4 cup = 400 ml " " 2 cups = 475 ml, dvs 4 3/4 dl (= 1 pint) " " 2 1/4 cups = 500 ml " " 2 1/3 cups = 550 ml " " 2 1/2 cups = 600 ml " " 2 2/3 cups = 600 ml " " 2 3/4 cups = 650 ml " " 3 cups = 700 ml, dvs 7 dl " " 3 1/4 cups = 775 ml " " 3 1/3 cups = 800 ml " " 3 1/2 cups = 800 ml " " 3 2/3 cups = 850 ml " " 3 3/4 cups = 875 ml " " 4 cups = 950 ml, dvs 9,5 dl (= 1 quart) " " 4 1/4 cups = 1000 ml " " 4 1/3 cups = 1000 ml " " 4 1/2 cups = 1050 ml " " 4 2/3 cups = 1100 ml " " 4 3/4 cups = 1125 ml " " 5 cups = 1175 ml, dvs 11 3/4 dl " " " " " " " " " Utenlandske steketemperaturer " I utenlandske kakeoppskrifter er ofte steketemperaturen angitt i Fahrenheit i stedet for Celisius. 1 Fahrenheit (F) tilsvarer 32 grader Celsius (C) " " " " Tips: " " Se omregningstabell nedenfor: " " 200 F = 90 C " " 212 F = 100 C " " 225 F = 110 C " " 250 F = 120 C " " 275 F = 135 C " " 300 F = 150 C " " 320 F = 160 C " " 325 F = 165 C " " 350 F = 175 C " " 375 F = 190 C " " 400 F = 205 C " " 425 F = 220 C " " 450 F = 230 C " " 475 F = 245 C " " 500 F = 260 C " " " " Tilbake til temaoversikt " " " " " " " Utenlandske vektenheter " På" samme må te som man i Amerika, Australia og England ofte bruker " cup" i stedet for " dl" , bruker man ofte " ounce" (forkortes som " oz" ) eller " pound" (forkortes som " lb" ) i stedet for " gram" . " " " Tips: " " Se omregningstabell nedenfor: " " 1 ounce (oz) = 30 gram " " 1 pound (lb) = 450 gram " " " " " " " " " Vaffeltips " Vafler er alltid godt! Du finner mange gode oppskrift på" detsoteliv.no, herunder en grunnoppskrift som er registrert med navnet " Vafler" . Her har jeg samlet noen generelle vaffeltips. " " " Tips: " " 1) Har du melk eller smø" r som snart gå r ut på dato? Legg det i fryseboksen og bruk det i neste vaffelrø re. " 2) Har du eggeplommer til overs? Ha dem gjerne i vaffelrø" ren, uavhengig av hvilken oppskrift du bruker. Dette gir ekstra saftige og gylne vafler. " 3) Bytt ut noe av hvetemelet med havregryn eller med rester av risengrynsgrø" t. " 4) Bytt ut noe av melken med kokosmelk og tilsett litt ekstra kokos for å" få kokosvafler. " 5) Bytt ut noe av melken med appelsinjuice, tropisk juice eller yoghurt med nø" ytral eller fruktsmak. " 6) Erstatt hele eller deler av melken med rester av kulturmelk, flø" te, crè me fraî che eller rø mme. Det gjø r ikke noe om dette har gå tt ut på dato. " 7) Prø" v vaniljekesam på vafler. Nydelig! " 8) Hell litt vaffelrø" re i jernet og dryss rosiner, non stop, sjokoladerosiner eller smarties oppå . Digg! " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " ;;-2" 199 12.05.2013 09:17 43 12.05.2013 09:47 43 0 0000-00-00 00:00:00 12.05.2013 09:17 0000-00-00 00:00:00 {"image_intro":"","float_intro":"","image_intro_alt":"","image_intro_caption":"","image_fulltext":"","float_fulltext":"","image_fulltext_alt":"","image_fulltext_caption":""} {"urla":null,"urlatext":"","targeta":"","urlb":null,"urlbtext":"","targetb":"","urlc":null,"urlctext":"","targetc":""} {"show_title":"","link_titles":"","show_intro":"","show_category":"","link_category":"","show_parent_category":"","link_parent_category":"","show_author":"","link_author":"","show_create_date":"","show_modify_date":"","show_publish_date":"","show_item_navigation":"","show_icons":"","show_print_icon":"","show_email_icon":"","show_vote":"","show_hits":"","show_noauth":"","urls_position":"","alternative_readmore":"","article_layout":"","show_publishing_options":"","show_article_options":"","show_urls_images_backend":"","show_urls_images_frontend":""} 2 2 1 0 {"robots":"","author":"","rights":"","xreference":""} 0 *
Posted by odd lie On 5. desember 2014
1166 1400 ledig 00095fvvvv (13) ledig-00095fvvvv-13 "
——————————————————————————–
Baking er gøy, og alle kan klare det! Bakeskolen som du finner på detsoteliv.no er først og fremst beregnet på deg som har liten erfaring med baking. Her får du en enkel og kortfattet forklaring på noen grunnleggende begreper, teknikker og fremgangsmåter. Jeg har også tatt med noen få grunnoppskrifter. Rådene er basert på mine personlige erfaringer etter mange år med mye baking. Husk at det viktigste knepet bak vellykket bakst alltid er å følge oppskriftene nøye og å ikke glemme noen av ingrediensene!
——————————————————————————–
Bakeutstyr
Mange tror at jeg har masse spesialutstyr hjemme siden jeg baker så mye som jeg gjør. Det har jeg imidlertid ikke, og jeg sverger til det helt enkle på utstyrsfronten. Nedenfor har jeg laget en liten oversikt over basisutstyr for kakebaking.
Tips:
Kakedeig:
Bakeboller i plast (gjerne en stor til langpannekaker og en middels stor)
Bakebolle i metall (praktisk når noe skal smeltes eller piskes over vannbad)
Måleskjeer (1 dl, 1 ss, 1 ts, krm)
Litermål (opp til 10 dl)
Stålvisp (også kalt ballongvisp, til røring av klumpfrie deigen)
Sleiv (til blanding av gjærdeig o.l.)
Slikkepott (slikkepotter av silikon er ofte for harde)
Stor sikt (til sikting av mel o.l.)
Mandelkvern (til maling av nøtter, riving av sjokolade o.l.)
Bakepensel (for å pensle kaker med f.eks. egg)
Bakenål (for å sjekke om kaken er ferdigstekt)
Liten kjele (til smelting av smør, sjokolade o.l.)
Fjøl (til hakking av nøtter, sjokolade o.l.)
Kjevle
Elektrisk utstyr:
Elektrisk mikser (til pisking av eggedosis, marengs osv.)
Elektrisk håndmikser (praktisk for eksempel når marengs skal piskes over vannbad)
Foodprocessor (til hakking av nøtter, riving av gulrøtter osv.)
Stavmikser (til mosing av banan o.l.)
Kakeformer:
Springform med avtagbar kant (størrelse 20 cm, 22 cm, 24 cm og 26 cm)
Formkakeformer (1 liter, 1,5 liter, 2 liter og 2,5 liter)
Brødform (1 liter, 1,5 liter og 2 liter)
Liten langpanne (ca 20×30 cm)
Stor langpanne (ca 30×40 cm)
Firkantet form (ca 20×20 cm)
Liten ildfast form (ca 15×20 cm)
Muffinsbrett (2 stk med 12 muffinshull som rommer ca 1 dl)
Muffinsbrett til amerikanske muffins (2 stk med 6 hull som rommer ca 2 dl)
Muffinsbrett til mini-muffins (4 stk med 12 små hull til mini cupcakes)
Paiformer (med og uten avtagbar kant)
Kakeformer med innebygget kakefat er smarte til f.eks. ostekaker og andre kaker med kjeksbunn.
Kakepynting:
Smørekniv (til glasering av kaker)
Liten tesil (til sikting av melis som pynt på kaker)
Sprøyteposer
Sprøytetipper (finnes stort utvalg hos mange nettbutikker)
Konditorfarge (flytende og konsentrert pastafarge)
Cupcakeformer i ulike farger og mønster og pyntebånd
Strøsselvarianter, perler, spiselige diamanter mv.
Cupcakewraps (papirformer til å ha rundt muffinsformer)
Små pensler (hvis det er noe du vil male med konditorfarge)
Dekorpenn (fin til å pynte med smeltet sjokolade)
Spesielle kakeformer:
Vaffeljern
Belgisk vaffeljern
Krumkakejern
Gorojern
Takke
Munkejern
Ekstrautstyr:
Morter (til knusing av kjeks o.l.) (Anbefaler Jamies stenmorter!)
Utstikksformer (til pepperkaker, marsipanpynt o.l.)
Sandkakeformer
Tartelettformer
Madeleineformer
Angel Food Cake Pan
Kjevlematte av plast (fra Tupperware)
Bananer – mosing
Moste bananer brukes ofte i formkaker, muffins osv.
Tips:
Jeg moser alltid bananer med stavmikser og anbefaler deg å gjøre det samme. Da får du en jevn og klumpfri mos på et øyeblikk. Har du ikke stavmikser kan du mose bananer med en gaffel, men det er mer tidkrevende og vil gi litt mer klumper. Resultatet blir godt likevel!
Bananer – oppbevaring
Brune bananer er ikke særlig delikate, verken å spise eller å bake med.
Tips:
Oppbevar aldri bananer i kjøleskapet – det gir brune flekker. Den beste måten å oppbevare bananer på er i romtemperatur til de er passe modne. Rekker du ikke å bruke dem i tide, kan du skrelle dem, dele dem opp i biter og så fryse bananbitene ned i en liten frysepose. En liten dusj med sitronsaft er med på å forhindre at bananbitene blir brune.
Middels modne bananer passer godt som fyll i bløtkaker o.l. Godt modne (men ikke brune) bananer er ypperlige å mose opp og bruke til baking av muffins og formkaker.
Blanding av deig – klumpfri
Det er viktig å blande deigen slik at alle klumper fjernes. Hvis ikke, risikerer du blant annet å få hvite melklumper i kaken din. På den annen side er det viktig å ikke røre for mye, for da forsvinner all luft ut av deigen og kaken blir flatere og kompakt i konsistensen.
Tips:
Mitt aller beste tips er at du anskaffer deg en stålvisp. Med stålvisp mener jeg ikke en flat spiralvisp, men en stålvisp av den store, luftige typen som også kalles ballongvisp.
Min erfaring er at det å bruke ballongvisp er den aller mest effektive måten å blande tørre ingredienser inn i en kakedeig på. Melet blander seg raskt og du trenger å røre veldig lite for at deigen skal bli klumpfri. Anskaff deg en stålvisp så fort som mulig!
Blanding av glasur – klumpfri
Glasuren oppå en kake bør helst være klumpfri. Noe annet ser lite delikat ut.
Tips:
Problemet med klumpete glasur oppstår først og frem når man lager glasur som inneholder melis. Det er viktig at melisen løser seg helt opp for eksempel når du lager sjokoladeglasur. Hvis du synes at melisen ikke løser seg opp godt nok, hjelper det som regel å varme opp glasuren littegrann. Da vil melisen smelte inn i glasuren, slik at klumpene fjernes.
Når du lager ostekrem (typisk glasur oppå gulrotkaker) er det viktig at det ikke blir smørklumper i ostekremen. Det oppstår dersom smøret er for kaldt når du blander det sammen med de øvrige ingrediensene. Alle ingrediensene – og særlig smøret – bør altså være romtempererte og myke før du pisker sammen ostekremen.
At smøret bør være romtemperert og mykt gjelder også når du vil glasere kakene med smørkrembaserte glasurer.
Coulis
Coulis er en fancy, fransk betegnelse på det som på norsk rett og slett kan kalles bærsaus. Nydelig som tilbehør til kaker og desserter.
Tips:
Bringebærcoulis er antakelig den mest berømte. Her er en fin standardoppskrift:
8 dl bringebær (friske eller frosne)
8 ss sukker
2 ss sitronsaft
Gi det hele ett oppkok og kjør bringebærene til mos. (Jeg bruker alltid stavmikser, men du kan også ha blandingen i en food processor. Alternativt kan du mose det hele sammen med en gaffel.) Sil bringebærmosen så du får fjernet alle bringebærstenene. Press skikkelig godt med baksiden av en spiseskje så du virkelig får ut mest mulig av bringebærsaften (det er mye smak i hver dråpe!). Husk også å skrape godt på undersiden av silen.
Ha sausen i en liten skål som settes frem ved servering sammen med kaken eller desserten. Alternativt kan coulisen ringles over kakestykket eller danderes ved siden av kakestykket direkte på tallerkenen. Bringebærcoulis serveres gjerne sammen vaniljeis, sitronpai, mørk sjokoladekake eller sjokoladefondant.
Deling av kake – tynne kakebunner
De fleste festkaker inneholder fyll, og forutsetter således at kakebunnen deles i to eller tre kakebunner.
Tips:
Når du skal dele en kakebunn, bruker du en stor brødkniv eller lignede, som har tagger. Hold kniven flat og skjær opp bunnene med øyemål. Det gjør som regel ikke så mye at kakebunnene ikke er like tykke over det hele. Dette skjuler du når du fyller kaken.
Dersom du plutselig ser at den ene kakebunnen ble ALT for tynn på et område (for eksempel at det blir et hull i midten), men en annen bunn blir tilsvarende for tykk på et annet område, kan du reparere dette ved å skjære av den tykke bunnen. Når du fyller kaken, skjøter du kakebunnen sammen med den biten du skjærte av, og ingen merker noen ting etter at kaken er fylt.
En kakebunn som er svært skjør i konsistensen, vil lett kunne gå i stykker når du skjærer i den (typisk nøttekaker og andre kakebunner som inneholder lite hvetemel). Et kjempegodt tips er da å enten ha kaken innpakket i plast i kjøleskapet over natten, eller (hvis du ikke har tid til å vente) en 30-60 min i fryseren. Kaken vil da bli skikkelig kald, noe som gjør at den blir stivere og derfor mye lettere å dele i tynne bunner uten at den går i stykker.
Noen kakebunner er så myke at de rett og slett er umulige å dele uten at de smuldrer i stykker. I så fall vil det stå i oppskriften at kakebunnene skal stekes hver for seg i hver sin kakeform. Dette er tungvint, men eneste løsning for visse typer kaker.
Dynking av kaker
Dynking av kakebunner forhindrer at kaken kjennes tørr. I tillegg kan dynkingen gi ekstra smak til kaken.
Tips:
Dynking av kakebunner foretas ved å bruke en spiseskje og forsiktig øse litt og litt over kakebunnene. Det er ikke nødvendig å bløtlegge hele kakebunnen, bare noen områder. Det kan være spesielt lurt å dynke langs kanten på kakebunnene, fordi det ofte er der at kaken blir mest tørr.
Vanlig mengde til å dynke en kake er 1/2 – 1 dl. Tilpass mengden på dynkingen etter når kaken skal spises. Dersom en fylt kake ikke skal serveres før neste dag, er det som regel ikke nødvendig å dynke noe særlig, fordi fyllet da vil avgi fuktighet til kakebunnene. Skal kaken imidlertid spises rett etter at den er fylt, kan det lønne seg å dynke litt ekstra.
Tips til dynking av bløtkaker som er fylt med hermetisk frukt er å bruk laken fra hermetikkboksen. Sjokoladekaker blir ofte gode hvis de dynkes med litt kaffe eller med likør. Ønsker du ikke å gi kaken noen spesiell smak, er det ofte best å dynke kaken med litt melk.
Egg – skille
Oppskrifter angir ofte at man skal skille eggene, det vil si separere eggeplommen fra eggehviten. For eksempel brukes det kun eggeplommer når du skal lage is, mens det bare er eggehviten som skal benyttes når man lager marengs eller kransekake. Av og til hender det at oppskriften angir at man skal bruke både eggeplommen og eggehviten, men at de skal skilles og piskes for seg (for eksempel når man lager fromasj).
Tips:
Det er egentlig ikke vanskelig å dele egg hvis man bare er litt forsiktig. Slå egget varsomt, men bestemt, inntil en skarp kant (f.eks. inntil kanten på et glass). Hold egget over en skål. Del skallet på egget forsiktig i to, mens du beholder eggeplommen i den ene halvdelen av skallet. Flytt eggeplommen så forsiktig fra den ene skalldelen til den andre, mens du lar eggehviten skli ned i skålen. Ha eggeplommen så over i en annen skål.
NB! Det er ofte viktigere at det ikke kommer noe eggeplomme i eggehviten enn omvendt, fordi eggehviter ikke lar seg stivpiske hvis de inneholder eggeplomme. Hvis du altså skal stivpiske eggehviter, er det bedre å slutte med skillingen litt for tidlig hvis du tror at eggeplommen er i ferd med å gå i stykker, selv om dette innebærer at du kanskje ikke har fått med deg alt av eggehviten.
Egg – størrelser
Egg får du kjøpt i størrelse small, medium og large. Riktig eggstørrelse er viktig når du lager for eksempel småkaker, fordi for store egg vil kunne gjøre at småkakene flyter for mye ut i forhold til hva de skal.
Tips:
I oppskriftene som du finner på detsoteliv.no er det alltid benyttet store egg, med mindre annet er angitt eksplisitt. De gangene det står ekplisitt at eggene skal være store, er dette spesielt viktig for å få et godt resultat. Med store egg menes størrelse large (L), vekt 63-73 g pr egg.
Eggedosis
Eggedosis oppstår når man pisker egg og sukker sammen med elektrisk mikser. Den store, store hemmeligheten for å få høye, flotte, luftige kaker er å piske eggedosisen riktig.
Tips:
Å piske eggedosis riktig, innebærer i praksis at du må piske eggedosisen lenge nok. Skikkelig eggedosis skal bli lys i fargen og tykk i konsistensen. Som regel tar det ca 10 min med elektrisk mikser å få eggedosisen så tykk. Jeg har aldri opplevd at en kake har blitt mislykket fordi jeg har pisket eggedosisen for lenge. Poenget er å ikke piske eggedosisen for kort.
Resultatet blir best om du bruker romtempererte egg og ikke helt kjøleskapskalde, men det viktigste er som nevnt at du pisker lenge nok.
Noen kaker er ikke ment å være luftige (typisk tunge konfektkaker). Da står det ofte i oppskriften at man ikke skal piske eggedosis, men bare piske egg og sukker lett sammen med en stålvisp.
Et viktig poeng når man først har pisket eggedosisen skikkelig stiv, er å ikke røre for mye i den når man skal blande i mel og de øvrige ingrediensene. Da forsvinner nemlig mye av luften i eggedosisen og kaken blir ikke høy og flott allikevel. Det beste tipset i den sammenheng er å bruke en stålvisp (ballongvisp) når du rører, og å ikke røre lenger enn det som er nødvendig for å få alt blandet til en klumpfri deig.
Eggehvite – oppbevaring
Det hender ved matlaging eller baking at du trenger flere eggeplommer enn eggehviter. I så fall får du eggehviter til overs. Disse kan du bruke til marengskaker, nøttekaker og andre typer kaker som inneholder eggehvite.
Tips:
Eggehviter er en grei sak å oppbevare. Det er egentlig bare å samle dem sammen i et glass eller liknende og ha dem i kjøleskapet. Du trenger ikke å dekke til glasset. Jeg har oppbevart eggehviter i kjøleskapet i opp til en hel uke uten problemer. Eggehvitene har latt seg piske opp til skum like bra som ellers på tross av den lange oppbevaringen. Siden eggehviter holder seg godt i kjøleskapet, er det ingen grunn til å fryse dem ned.
Eggehvite – stivpisking
Stivpiskede eggehviter gjør kakedeigen luftigere. Du må også stivpiske eggehviter for å lage marengsbaserte kaker.
Tips:
Når eggehviter skal piskes stive, må både bolle og visp være helt rene og fettfrie. Alle former for fett vil føre til at eggehvitene ikke blir stive. Eggehvitene må dessuten være helt frie for eggeplomme, fordi ellers vil fettet i eggeplommen gjøre at eggehvitene ikke blir stive. Stivpiskede eggehviter skal bli til hvitt og luftig skum med fast konsistens når de er ferdigpiskede.
For å få eggehviter ekstra stive, angir noen oppskrifter at man skal tilsette en liten klype salt, en liten teskje sitronsaft eller litt kremortartari (cream of tartar på engelsk).
Eggekrem
Hjemmelaget eggekrem er nydelig som fyll i boller, skolebrød, hvetestang eller bløtkake. Den ekstra gode typen kjennetegnes av at den inneholder mange eggeplommer og ekte vaniljestang.
Tips:
Dette er en fin grunnoppskrift på eggekrem (om du bruker melk eller fløte eller en blanding av disse avhenger av hvor tykk og mektig du vil ha eggekremen):
5 dl melk/fløte
1 vaniljestang
4 eggeplommer
35 g maizena
100 g sukker
Ha melk/fløte i en kjele. Snitt opp vaniljestangen og skrap ut det svarte belegget med små svarte frø på innsiden. Ha dette i melken/fløten og ha deretter også den oppsnittede vaniljestangen i melken/fløten. Gi dette et oppkok. Ta ut vaniljestangen.
Pisk sammen eggeplommer, maizena og sukker i en bolle med en stålvisp. Hell litt av den varme melken/fløten i eggeblandingen under stadig pisking. Hell så alt tilbake i kjelen mens du rører kraftig og blandingen tykner. Pass nøye på så kremen ikke svir seg.
Ha eggekremen i en bolle og dekk til med plastfolie. Settes i kjøleskapet til eggekremen er kald.
Eggeplomme – oppbevaring
Jeg synes stadig at jeg får eggeplommer til overs når jeg baker, så det må jo være et tegn på at mange kaker inneholder flere eggehviter enn eggeplommer. Et problem er at eggeplommer er vanskeligere å oppbevare enn eggehviter.
Tips:
Som regel pleier jeg å planlegge slik at når jeg vet at jeg kommer til å bake noe som gir mange eggeplommer til overs, lager eller baker jeg samtidig noe som gjør at jeg kan bruke dem opp samme dag. Enkel måte er jo å bruke opp eggeplommene til å lage eggerøre eller en omelett eller å tilsette dem i fløtebaserte sauser og supper. Kaker som ofte krever mange eggeplommer er iskaker eller kaker fylt med eggekrem. Mange desserter inneholder dessuten ekstra mange eggeplommer. For øvrig går det som regel fint å bruke eggeplommer i gjærbakst og i formkaker. Eggeplommer kan også brukes til pensling av gjærbakst (men kan tynnes ut med en skvett melk).
Hvis du ikke bruker opp eggeplommene samme dag, er min erfaring at den beste måten å oppbevare eggeplommer på er å røre dem sammen i en kopp med en liten klype sukker og så fryse ned. Tines igjen i romtemperatur.
Ferdigkjøpt vaniljekrem
Det er ikke alltid man har tid til å lage alt fra bunnen av. Noe jeg ofte benytter meg av i en travel hverdag er ferdigkjøpt vaniljekrem
Tips:
Når jeg refererer til ferdigkjøpt vaniljekrem i oppskriftene på detsoteliv.no, sikter jeg så å si alltid til vaniljekremen fra Tine (Piano). Den egner seg utmerket både kald (som fyll i kaker) og ved steking (som fyll i skolebrød og annen gjærbakst). Produktet finnes også med romsmak, så de som foretrekker denne smaken, kan bytte ut vaniljekrem med romkrem i så å si alle oppskrifter.
Hasselnøtter – skålding
Noen kakeoppskrifter gir anvisning på at skallet fra hasselnøtter skal fjernes. Dette gjøres ved å riste dem i ovnen, hvilket også gir en ektra god smak til nøttene.
Tips:
Hasselnøtter ristes aller enklest ved at du har dem utover en tørr stekeplate som settes i ovnen ved ca 200 – 225 grader. Stek i ca 10-15 min. Sjekk innimellom om de er ferdige. Skallet skal blir sprøtt og porøst og skal lett kunne gnis av med et kjøkkenhånkle. Hvis det er veldig vanskelig å gni av skallet, må nøttene stå i ovnen litt lenger.
PS: Min erfaring er at det varierer hvor godt skallet sitter fast på nøttene, slik at noen er tidlig ferdig ristet, mens andre må stå en god del lenger enn angitt ovenfor.
Honning
Honning gir fin smak og myk konsistens til kaker!
Tips:
Honning bør som regel varmes opp litt før den has i kakedeigen, slik at den er flytende og lett lar seg røre ut med resten av deigen. Unntaket er honning som er flytende også i romtemperatur (såkalt akasiehonning). Akasiehonning fås kjøpt på små plastflasker i de fleste velassorterte, norske matvarebutikker.
Norske honningkaker skal som regel lages med vanlig honning, mens utenlan"
Posted by odd lie On 5. desember 2014
ske kaker ofte inneholder flytende honning. Jeg presiserer alltid i oppskriften hvis det er meningen at man skal bruke flytende honning.
" Honning har svæ" rt lang holdbarhet nå r den oppbevares kjø lig. Hvis honningen krystalliseres, er det bare å varme den litt til konsistensen blir jevn og glatt.
" "
" "
"
" "
" "
" "
" "
" "
" " "
" "
" "
"
" "
" "
" "
" "
" " " Kaker – nå r er de ferdig stekt?
" Kaker som tas ut av ovnen fø" r de er helt gjennomstekt, har en tendens til å synke sammen på midten. Kaker som stekes for lenge, blir gjerne for harde og tø rre i konsistensen. Riktig steketid på kaker er derfor helt avgjø rende for å oppnå et godt resultat.
"
" " Tips:
"
" En kake som lø" sner fra kanten, har en pen farge og ser riktig hevet ut, og som har stå tt i ovnen i den tiden som stå r anvist i oppskriften, er som regel ferdigstekt. Det beste er likevel alltid å foreta " kakepinnetesten" : Kjø p deg en kakenå l (men til nø d kan du også bruke en strikkepinne eller trepinne) og stikk inn i midten på kaken nå r steketiden begynner å næ rme seg slutten, eller nå r du synes at kaken ser ferdigstekt ut. Dersom kakepinnen kommer tø rr ut igjen, uten at deig henger igjen, er kaken ferdig stekt. Henger det fortsatt litt deig igjen, må kaken stekes lenger. Det kan væ re lurt å dekke over kaken med et stykke matpapir, dersom du synes at kaken blir for mø rk på overflaten.
" "
" "
"
" "
" " Kaker som hever seg for mye på" midten
" "
"
" " "
" "
" "
"
" "
" " Kaker som synker sammen på" midten
" "
"
" " "
" "
" "
" "
"
" "
" " " Koppemå l
" Gamle norske oppskrifter har ofte koppemå" l i ingrediensangivelsen. Mange synes det er enkelt å bake med koppemå l fordi man da kan bruke samme kopp til hele kaken. Ulempen er at kakene kan variere i stø rrelse, alt ettersom hvor stor kopp man bruker. Tilsvarende vil da kakeformstø rrelse og steketiden på kaken variere. På detsoteliv.no er alle oppskriftene omregnet til nø yaktige må l for å unngå dette problemet.
"
" " Tips:
"
" De fleste oppskrifter med koppemå" l passer til en normal kaffekopp som rommer 1,5 – 2 dl. Vil du regne om en oppskrift med koppemå l til vanlige må l, pleier det å bli best resultat hvis du regner en kopp som 1,5 dl.
" "
" "
"
" "
" " Mandler – skå" lding
" Skallet på" mandler har en litt bitter bismak. Skå lder du mandlene, få r du en sø t og marsipanaktig smak.
"
" " Tips:
"
" Slik fjerner du skallet på" mandlene enkelt og effektivt: Kok opp en liten kjele med vann. Ta kjelen av platen og ha mandlene i den varme vannet. La mandlene ligge i 10-15 min, eller til skallet har lø snet og det gå r lett å smette mandlene ut av skallet. Tø rk mandlene med et kjø kkenhå nkle.
" NB! Ikke la vannet koke med mandlene i – det gir lett misfarging og en litt seig konsistens på" mandlene.
" Hvis du vil oppbevare skå" ldede mandler er det lurt å lufttø rre dem i 1 dag. Ha dem så i en tettsluttet boks. Pass på at mandlene er helt tø rre fø r du har dem i boksen, ellers mugner de lett.
" "
" "
"
" "
" "
" "
" "
" "
" " "
" "
"
" "
" " Tema 42: Marsipan – oppbevaring
"
" Ferdigkjø" pt marsipan har lang holdbarhet hvis den oppbevares riktig.
"
" " Tips:
"
" En uå" pnet pakke med marsipan har næ rmest evig holdbarhet. Oppbevar pakket i romtemperatur.
" Marsipan som skal brukes til utkjevling eller forming bø" r pakkes godt inn i plast og oppbevares i romtemperatur, slik at den holder seg myk. Hvis du ikke pakker inn marsipanen, få r den en hard skorpe som ikke kan brukes til forming. Har du hatt marsipanen i kjø leskapet, bø r den stå i romtemperatur til den er myk, fø r du begynner å forme den.
" Pass sæ" rlig på at en pakke med ferdigkjø pt utkjevlet marsipanlokk ikke havner i kjø leskapet. Da vil marsipanlokket blir sprø tt og lett sprekke opp og gå i stykker nå r du skal dra det fra plasten.
" Marsipanrester som har blitt harde eller tø" rre fordi de ikke har blitt oppbevart riktig, kan rives på rivjern og brukes som ingrediens i kaker.
" "
" "
"
" "
" " " Marsipankake som " svetter"
" De fleste av oss har vel opplevd problemet med at en marsipankake som settes i kjø" leskapet kan blir vå t og blank dagen etter. Det finnes mange tips som verserer på dette områ det, og noen av disse er samlet nedenfor. PS: Husk at marsipankaken smaker like godt likevel!
"
" " Tips:
"
" Det sies at hovedå" rsaken til vå t marsipan er kondens som oppstå r i kjø leskapet. Kondens oppstå r sæ rlig nå r kjø leskapsdø ren å pnes mange ganger. For å minimere kondensproblemet kan det væ re lurt å sette marsipankaken i en pappeske fø r den settes i kjø leskapet. Pappesker kan man få tak i konditorier/bakerier som selger hele kaker. Derimot bø r du ikke ha plast rundt kaken – for det bare ø ker fuktighetsproblemet.
" Har du ikke pappeske, bø" r du i alle fall sø rge for at kjø leskapet holder maksimum 3-4 grader og at du å pner kjø leskapsdø ren minst mulig.
" Et annet tips som ofte blir nevnt i denne sammenheng er å" bø rste litt hvetemel eller melis over marsipanlokket fø r det pyntes. Pass da på at det ikke er noen sprekker i marsipanlokket, ellers vil hvetemelet lage hvite striper som ikke ser så fine ut. Alternativt kan du bruke litt hvetemel eller potetmel ved utkjevlingen av marsipanen.
" Også" hvis du skal tine en fryst marsipankake, er det lurt å sette kaken i en pappeske. Tin kaken i kjø leskapet, slik at tineprosessen gå r mest mulig gradvis. Beregn minst 24 timer til denne prosessen – det er ikke noe sæ rlig å servere en marsipankake som fortsatt er frossen inni.
" Hvis marsipankaken allerede har blitt svett, hjelper det jo å" avlede oppmerksomheten ved å sø rge for at kaken er pyntet på en eller annen må te. Eller du kan sikte melis over kaken rett fø r servering.
" Personlig synes jeg ikke at det gjø" r noe hvis marsipankaken er litt fuktig, men hvis det er VELDIG viktig for deg at marsipanlokket er helt tø rt, er det beste rå det uansett å legge på marsipanlokket samme dag som kaken skal serveres.
" "
" "
" "
"
" "
" "
" "
" "
" " "
" "
" "
" "
"
" "
" " Må" l og vekt – utvalgte ingredienser
" Dersom du bare har enten vekt eller desilitermå" l for hå nden, kan det væ re greit å vite om ekvivalenter for noen utvalgte ingredienser:
"
" " Tips:
"
" 1 dl hvetemel = 60 g
" " 1 dl havregryn = 40 g
" " 1 dl griljermel = 50 g
" " 1 dl potetmel = 70 g
" " 1 dl sukker = 90 g
" " 1 dl kakao = 40 g
" " 1 dl kokos = 40 g
" " 1 dl melis = 40 g
" " 1 dl sirup = 125 g
" " 1 dl smeltet smø" r/olje = 90 g
" 1 dl nø" tter = 60 g
" 1 dl rosiner = 60 g
"
" "
" "
"
" "
" " Må" leskjeer
" Må" leskjeer er en billig og svæ rt god investering hvis du ø nsker vellykket bakverk!!! Angivelser i kakeoppskrifter på en spiseskje (ss) av ditt og en teskje (ts) av datt, er slett ikke beregnet på de vanlige skjeene du har i skuffen, men er standardiserte stø rrelser som gjelder internasjonalt. Dersom du bruker vanlige skjeer blir oppmå lingen tilfeldig, og ofte feilaktig, fordi stø rrelsen på slike skjeer varierer, og fordi det er vanskelig å vite om skjeene skal væ re toppede eller ikke.
"
" " Tips:
"
" En må" leskje skal inneholde fø lgende må l:
" 1 dl = 100 ml (= 6 ss)
" " 1 ss = 15 ml (= 3 ts)
" " 1 ts = 5 ml
" " 1 krm = 1 ml
"
" Bruk alltid strø" kne skjeer nå r du må ler opp tø rre ingredienser.
" "
" "
"
" "
" "
" "
" "
" "
" " "
" "
" "
"
" " "
" "
"
" " "
" "
"
" "
" "
" "
" "
" "
" "
" " "
" "
"
" " "
" "
"
" "
" " " Sirup
" Sirup er en gammeldags ingrediens, som gir svæ" rt god smak og konsistens i mange typer kaker, men kanskje sæ rlig i formkaker og små kaker.
"
" " Tips:
"
" Det finners bå" de lys og mø rk sirup. Den lyse har en mild smak, mens den mø rke har en kraftig aroma.
" Sirup bø" r som regel varmes opp litt fø r den tilsettes deigen, slik at den blir litt mer tyntflytende. Da er det også lettere å må le opp riktig mengde.
" Sirup oppbevares best i romtemperatur og har lang holdbarhet. Hvis sirupen krystalliseres, er det bare å" varme den litt til konsistensen blir jevn og glatt igjen.
" "
" "
"
" "
" " Sitron – riving av skall
"
" Revet sitronskall gir ekstra god sitronsmak til bakverk.
"
"
" " Tips:
"
" Bruk aller helst ø" kologiske sitroner nå r du skal rive sitronskall, da unngå r du sprø ytemidler. Kjø pes på helsekostforretninger og store matvarebutikker (f.eks. Meny). Få r du ikke tak i ø kologiske sitroner, er det viktig at du vasker sitronene godt i varmt vann og så tø rker dem med en kjø kkenhå nkle.
" Bruk en rivjern med små" hull til å rive sitronskallet. Riv bare det gule skallet og minst mulig i det hvite laget under skallet – det gir lett en bitter smak.
" "
" "
"
" "
" "
" "
" " Sjokolade – lage pynt
"
" Sjokoladepynt er en suveren må" te å benytte rester av smeltet sjokolade på .
"
" " Tips:
"
" Sjokoladedekor:
" " Ha matpapir eller bakepapir på" et brett e.l. som passer i kjø leskapet. Ha sjokoladen i en lite kremmerhus laget av matpapir. Klipp et lite hull i enden på kremmerhuset og sprø yt sjokoladen i ø nsket mø nster på bakepapiret. Sett i kjø leskapet til sjokoladen har stivnet.
" Sjokoladeblader:
" " Ta noen stive blader og pensle på" sjokoladen. Sett bladene i kjø leskapet. Nå r sjokoladen har stivnet kan du forsiktig dra bladene av sjokoladen.
" Sjokoladeplater:
" " Smø" r den smeltede sjokoladen jevnt utover på papiret i et tynt lag. Sett i kjø leskapet til sjokoladen har stivnet litt, men ikke helt. Skjæ r sjokoladen opp i firkanter. Sett sjokoladen i kjø leskapet til den har stivnet helt. Brekk så firkantene fra hverandre.
" Sjokoladeruller:
" " Smø" r den smeltede sjokoladen jevnt utover på matpapir eller en fjø l i et tykt lag. Sett i kjø leskapet til sjokoladen er nesten helt hard, men ikke helt. Lag ruller enten med en ostehø vel eller med en skarp kniv.
" "
" "
" "
"
" "
" "
" "
" "
" " "
" "
"
" "
" " "
" "
" "
" "
"
" "
" "
" "
" " "
" "
" Sukker – oppbevaring
"
" Uraffinert sukker kan tø" rke ut og bli steinhardt etter at pakningen er å pnet. Dette gjelder sjeldent demerarasukker, men lyst eller mø rkt muscovadosukker og melasserø rsukker.
"
" " Tips:
"
" Det viktigste tipset for å" unngå at brunt sukker blir hardt er å sø rge for at pakningen er tett også etter at den er å pnet. Pakk posen godt inn i plast!
" Dersom ulykken er ute og sukkeret allerede har blitt steinhardt, kan du legge et stykke loff ned i sukkerposen en dags tid. Da lø" sner det seg noe opp og blir brukbart igjen.
" Du kan også" la det harde sukkeret ligge i en bolle over natten, tildekket med et fuktig klede.
" Brunt sukker som er hardt er uproblematisk å" bruke i oppskrifter der sukkeret skal blandes med noe varmt. Da vil det lø se seg opp og smelte, som vanlig.
" "
" "
"
" "
" " Sukker – ulike typer
"
" De fleste kjenner til de vanlige sukkertypene, slik som hvitt sukker, melis og perlesukker. Men mange oppskrifter inneholder etter hvert ulike former for uraffinert sukker.
"
"
" " Tips:
"
" Lyst rå" sukker: Lyst rå sukker har en lett og nø tteaktig smak. Brukes alle steder der du ellers ville brukt vanlig hvitt sukker.
" Demerara sukker: Grovkornet, gyllent rø" rsukker med en deilig knasende konsistens. Smaken er mild aromatisk med et streif av karamell. Kan brukes i alle oppskrifter der det stå r at man skal bruke brunt sukker, eller som alternativ til perlesukker.
" Lys muscovadosukker: Gyllent i fargen og mykt i konsistensen. Å" pnet pakning kan fø re til at sukkeret blir hardt (se tips under " Sukker – oppbevaring" ). Perfekt å bruke i alle kaker der det stå r av man skal bruke brunt sukker. Smaker litt karamellaktig og er spesielt godt i kaker som cookies og gulrotkake. Se for eksempel etter " Light Brown Soft Pure Cane Sugar" av det engelske merket Tate+Lyle, som få s kjø pt i noen velassorterte matvarebutikker, helsekost- og innvandrerbutikker.
" Mø" rk muscovadosukker: Som lys muscovadosukker, men med kraftigere smak. Se for eksempel etter " Dark Brown Soft Pure Cane Sugar" av det engelske merket Tate+Lyle, som få s kjø pt i noen velassorterte matvarebutikker, helsekost- og innvandrerbutikker.
" Melasserø" rsukker: Den mø rkeste og mest fyldige sukkertypen. Nokså kraftig smak. Få s kjø pt i de fleste store matbutikker under merket " Brunt farin" (blå pakning) fra produsenten Dansukker.
" "
" "
"
" "
" "
" "
" "
" "
" "
" "
" "
" " "
" "
" "
"
" "
" " " Utenlandske ingredienser
" Verden er full av herlige kakeoppskrifter. Det er ingen grunn til å" bare teste ut de som du finner på norsk. Litt hjelp få r du her til oversettelsen av ingredienser.
"
" " Tips:
"
" BÆ" R PÅ ENGELSK:
" blackberry = bjø" rnebæ r
" black currant = solbæ" r
" blueberry = blå" bæ r
" bog whortleberry = blokkebæ" r
" cloudberry = multebæ" r
" cranberry = tranebæ" r
" elderberry = hyllebæ" r
" gooseberry = stikkelsbæ" r
" juniper berry = einebæ" r
" red currant = rips
" " red whortleberry, lingonberry = tyttebæ" r
" rowanberry = rognebæ" r
" strawberry = jordbæ" r
" white mulberry = hvitmorbæ" r
" "
" "
"
" "
" " " Utenlandske må leenheter
" Hvis du leser på" kakeoppskrifter fra Amerika, Australia og England, vil du som oftest se at de inneholder andre må leenheter enn norske kakeoppskrifter. Mange nyere kakebø ker fra disse landene inneholder også vektangivelser, men ved hjelp av omregningstabeller er det i alle tilfeller enkelt å konvertere de fleste utenlandske kakeoppskrifter til norske må l.
"
" " Tips:
"
" Standard må" leenhet i Amerika, Australia og England er " 1 cup" som tilsvarer omtrent 2,4 dl. Nå r jeg skal bruke amerikanske oppskrifter, gjø r jeg det enkelt og bruker alltid 1 cup = 2,5 dl. Det har gå tt bra hver gang hittil!
" Nedenfor finner du en mer nø" yaktig omregningstabell fra cup til norske (så kalte " metric" ) må l:
" 1/4 cup = 60 ml
" " 1/3 cup = 80 ml
" " 1/2 cup = 120 ml
" " 2/3 cup = 160 ml
" " 3/4 cup = 180 ml
" " 1 cup = 237 ml, dvs 2,4 dl
" " 1 1/4 cup = 300 ml
" " 1 1/3 cup = 300 ml
" " 1 1/2 cup = 350 ml
" " 1 2/3 cup = 375 ml
" " 1 3/4 cup = 400 ml
" " 2 cups = 475 ml, dvs 4 3/4 dl (= 1 pint)
" " 2 1/4 cups = 500 ml
" " 2 1/3 cups = 550 ml
" " 2 1/2 cups = 600 ml
" " 2 2/3 cups = 600 ml
" " 2 3/4 cups = 650 ml
" " 3 cups = 700 ml, dvs 7 dl
" " 3 1/4 cups = 775 ml
" " 3 1/3 cups = 800 ml
" " 3 1/2 cups = 800 ml
" " 3 2/3 cups = 850 ml
" " 3 3/4 cups = 875 ml
" " 4 cups = 950 ml, dvs 9,5 dl (= 1 quart)
" " 4 1/4 cups = 1000 ml
" " 4 1/3 cups = 1000 ml
" " 4 1/2 cups = 1050 ml
" " 4 2/3 cups = 1100 ml
" " 4 3/4 cups = 1125 ml
" " 5 cups = 1175 ml, dvs 11 3/4 dl
"
" "
"
" "
" " " Utenlandske steketemperaturer
" I utenlandske kakeoppskrifter er ofte steketemperaturen angitt i Fahrenheit i stedet for Celisius. 1 Fahrenheit (F) tilsvarer 32 grader Celsius (C)
"
"
" " Tips:
"
" Se omregningstabell nedenfor:
"
" 200 F = 90 C
" " 212 F = 100 C
" " 225 F = 110 C
" " 250 F = 120 C
" " 275 F = 135 C
" " 300 F = 150 C
" " 320 F = 160 C
" " 325 F = 165 C
" " 350 F = 175 C
" " 375 F = 190 C
" " 400 F = 205 C
" " 425 F = 220 C
" " 450 F = 230 C
" " 475 F = 245 C
" " 500 F = 260 C
"
" "
" Tilbake til temaoversikt
"
"
" "
" " " Utenlandske vektenheter
" På" samme må te som man i Amerika, Australia og England ofte bruker " cup" i stedet for " dl" , bruker man ofte " ounce" (forkortes som " oz" ) eller " pound" (forkortes som " lb" ) i stedet for " gram" .
"
" " Tips:
"
" Se omregningstabell nedenfor:
"
" 1 ounce (oz) = 30 gram
" " 1 pound (lb) = 450 gram
"
" "
"
" "
" " " Vaffeltips
" Vafler er alltid godt! Du finner mange gode oppskrift på" detsoteliv.no, herunder en grunnoppskrift som er registrert med navnet " Vafler" . Her har jeg samlet noen generelle vaffeltips.
"
" " Tips:
"
" 1) Har du melk eller smø" r som snart gå r ut på dato? Legg det i fryseboksen og bruk det i neste vaffelrø re.
" 2) Har du eggeplommer til overs? Ha dem gjerne i vaffelrø" ren, uavhengig av hvilken oppskrift du bruker. Dette gir ekstra saftige og gylne vafler.
" 3) Bytt ut noe av hvetemelet med havregryn eller med rester av risengrynsgrø" t.
" 4) Bytt ut noe av melken med kokosmelk og tilsett litt ekstra kokos for å" få kokosvafler.
" 5) Bytt ut noe av melken med appelsinjuice, tropisk juice eller yoghurt med nø" ytral eller fruktsmak.
" 6) Erstatt hele eller deler av melken med rester av kulturmelk, flø" te, crè me fraî che eller rø mme. Det gjø r ikke noe om dette har gå tt ut på dato.
" 7) Prø" v vaniljekesam på vafler. Nydelig!
" 8) Hell litt vaffelrø" re i jernet og dryss rosiner, non stop, sjokoladerosiner eller smarties oppå . Digg!
" "
"
" " "
"
" " "
" "
"
" "
" " "
" "
" "
" "
"
" "
" "
" "
" "
" "
" "
" "
" " "
;;-2" 199 12.05.2013 09:17 43 12.05.2013 09:47 43 0 0000-00-00 00:00:00 12.05.2013 09:17 0000-00-00 00:00:00 {"image_intro":"","float_intro":"","image_intro_alt":"","image_intro_caption":"","image_fulltext":"","float_fulltext":"","image_fulltext_alt":"","image_fulltext_caption":""} {"urla":null,"urlatext":"","targeta":"","urlb":null,"urlbtext":"","targetb":"","urlc":null,"urlctext":"","targetc":""} {"show_title":"","link_titles":"","show_intro":"","show_category":"","link_category":"","show_parent_category":"","link_parent_category":"","show_author":"","link_author":"","show_create_date":"","show_modify_date":"","show_publish_date":"","show_item_navigation":"","show_icons":"","show_print_icon":"","show_email_icon":"","show_vote":"","show_hits":"","show_noauth":"","urls_position":"","alternative_readmore":"","article_layout":"","show_publishing_options":"","show_article_options":"","show_urls_images_backend":"","show_urls_images_frontend":""} 1 1 1 0 {"robots":"","author":"","rights":"","xreference":""} 0 *
Posted by odd lie On 5. desember 2014
1165 1399 ledig 00095fvvvv (12) ledig-00095fvvvv-12 " ——————————————————————————– Baking er gøy, og alle kan klare det! Bakeskolen som du finner på detsoteliv.no er først og fremst beregnet på deg som har liten erfaring med baking. Her får du en enkel og kortfattet forklaring på noen grunnleggende begreper, teknikker og fremgangsmåter. Jeg har også tatt med noen få grunnoppskrifter. Rådene er basert på mine personlige erfaringer etter mange år med mye baking. Husk at det viktigste knepet bak vellykket bakst alltid er å følge oppskriftene nøye og å ikke glemme noen av ingrediensene! ——————————————————————————– Bakeutstyr Mange tror at jeg har masse spesialutstyr hjemme siden jeg baker så mye som jeg gjør. Det har jeg imidlertid ikke, og jeg sverger til det helt enkle på utstyrsfronten. Nedenfor har jeg laget en liten oversikt over basisutstyr for kakebaking. Tips: Kakedeig: Bakeboller i plast (gjerne en stor til langpannekaker og en middels stor) Bakebolle i metall (praktisk når noe skal smeltes eller piskes over vannbad) Måleskjeer (1 dl, 1 ss, 1 ts, krm) Litermål (opp til 10 dl) Stålvisp (også kalt ballongvisp, til røring av klumpfrie deigen) Sleiv (til blanding av gjærdeig o.l.) Slikkepott (slikkepotter av silikon er ofte for harde) Stor sikt (til sikting av mel o.l.) Mandelkvern (til maling av nøtter, riving av sjokolade o.l.) Bakepensel (for å pensle kaker med f.eks. egg) Bakenål (for å sjekke om kaken er ferdigstekt) Liten kjele (til smelting av smør, sjokolade o.l.) Fjøl (til hakking av nøtter, sjokolade o.l.) Kjevle Elektrisk utstyr: Elektrisk mikser (til pisking av eggedosis, marengs osv.) Elektrisk håndmikser (praktisk for eksempel når marengs skal piskes over vannbad) Foodprocessor (til hakking av nøtter, riving av gulrøtter osv.) Stavmikser (til mosing av banan o.l.) Kakeformer: Springform med avtagbar kant (størrelse 20 cm, 22 cm, 24 cm og 26 cm) Formkakeformer (1 liter, 1,5 liter, 2 liter og 2,5 liter) Brødform (1 liter, 1,5 liter og 2 liter) Liten langpanne (ca 20×30 cm) Stor langpanne (ca 30×40 cm) Firkantet form (ca 20×20 cm) Liten ildfast form (ca 15×20 cm) Muffinsbrett (2 stk med 12 muffinshull som rommer ca 1 dl) Muffinsbrett til amerikanske muffins (2 stk med 6 hull som rommer ca 2 dl) Muffinsbrett til mini-muffins (4 stk med 12 små hull til mini cupcakes) Paiformer (med og uten avtagbar kant) Kakeformer med innebygget kakefat er smarte til f.eks. ostekaker og andre kaker med kjeksbunn. Kakepynting: Smørekniv (til glasering av kaker) Liten tesil (til sikting av melis som pynt på kaker) Sprøyteposer Sprøytetipper (finnes stort utvalg hos mange nettbutikker) Konditorfarge (flytende og konsentrert pastafarge) Cupcakeformer i ulike farger og mønster og pyntebånd Strøsselvarianter, perler, spiselige diamanter mv. Cupcakewraps (papirformer til å ha rundt muffinsformer) Små pensler (hvis det er noe du vil male med konditorfarge) Dekorpenn (fin til å pynte med smeltet sjokolade) Spesielle kakeformer: Vaffeljern Belgisk vaffeljern Krumkakejern Gorojern Takke Munkejern Ekstrautstyr: Morter (til knusing av kjeks o.l.) (Anbefaler Jamies stenmorter!) Utstikksformer (til pepperkaker, marsipanpynt o.l.) Sandkakeformer Tartelettformer Madeleineformer Angel Food Cake Pan Kjevlematte av plast (fra Tupperware) Bananer – mosing Moste bananer brukes ofte i formkaker, muffins osv. Tips: Jeg moser alltid bananer med stavmikser og anbefaler deg å gjøre det samme. Da får du en jevn og klumpfri mos på et øyeblikk. Har du ikke stavmikser kan du mose bananer med en gaffel, men det er mer tidkrevende og vil gi litt mer klumper. Resultatet blir godt likevel! Bananer – oppbevaring Brune bananer er ikke særlig delikate, verken å spise eller å bake med. Tips: Oppbevar aldri bananer i kjøleskapet – det gir brune flekker. Den beste måten å oppbevare bananer på er i romtemperatur til de er passe modne. Rekker du ikke å bruke dem i tide, kan du skrelle dem, dele dem opp i biter og så fryse bananbitene ned i en liten frysepose. En liten dusj med sitronsaft er med på å forhindre at bananbitene blir brune. Middels modne bananer passer godt som fyll i bløtkaker o.l. Godt modne (men ikke brune) bananer er ypperlige å mose opp og bruke til baking av muffins og formkaker. Blanding av deig – klumpfri Det er viktig å blande deigen slik at alle klumper fjernes. Hvis ikke, risikerer du blant annet å få hvite melklumper i kaken din. På den annen side er det viktig å ikke røre for mye, for da forsvinner all luft ut av deigen og kaken blir flatere og kompakt i konsistensen. Tips: Mitt aller beste tips er at du anskaffer deg en stålvisp. Med stålvisp mener jeg ikke en flat spiralvisp, men en stålvisp av den store, luftige typen som også kalles ballongvisp. Min erfaring er at det å bruke ballongvisp er den aller mest effektive måten å blande tørre ingredienser inn i en kakedeig på. Melet blander seg raskt og du trenger å røre veldig lite for at deigen skal bli klumpfri. Anskaff deg en stålvisp så fort som mulig! Blanding av glasur – klumpfri Glasuren oppå en kake bør helst være klumpfri. Noe annet ser lite delikat ut. Tips: Problemet med klumpete glasur oppstår først og frem når man lager glasur som inneholder melis. Det er viktig at melisen løser seg helt opp for eksempel når du lager sjokoladeglasur. Hvis du synes at melisen ikke løser seg opp godt nok, hjelper det som regel å varme opp glasuren littegrann. Da vil melisen smelte inn i glasuren, slik at klumpene fjernes. Når du lager ostekrem (typisk glasur oppå gulrotkaker) er det viktig at det ikke blir smørklumper i ostekremen. Det oppstår dersom smøret er for kaldt når du blander det sammen med de øvrige ingrediensene. Alle ingrediensene – og særlig smøret – bør altså være romtempererte og myke før du pisker sammen ostekremen. At smøret bør være romtemperert og mykt gjelder også når du vil glasere kakene med smørkrembaserte glasurer. Coulis Coulis er en fancy, fransk betegnelse på det som på norsk rett og slett kan kalles bærsaus. Nydelig som tilbehør til kaker og desserter. Tips: Bringebærcoulis er antakelig den mest berømte. Her er en fin standardoppskrift: 8 dl bringebær (friske eller frosne) 8 ss sukker 2 ss sitronsaft Gi det hele ett oppkok og kjør bringebærene til mos. (Jeg bruker alltid stavmikser, men du kan også ha blandingen i en food processor. Alternativt kan du mose det hele sammen med en gaffel.) Sil bringebærmosen så du får fjernet alle bringebærstenene. Press skikkelig godt med baksiden av en spiseskje så du virkelig får ut mest mulig av bringebærsaften (det er mye smak i hver dråpe!). Husk også å skrape godt på undersiden av silen. Ha sausen i en liten skål som settes frem ved servering sammen med kaken eller desserten. Alternativt kan coulisen ringles over kakestykket eller danderes ved siden av kakestykket direkte på tallerkenen. Bringebærcoulis serveres gjerne sammen vaniljeis, sitronpai, mørk sjokoladekake eller sjokoladefondant. Deling av kake – tynne kakebunner De fleste festkaker inneholder fyll, og forutsetter således at kakebunnen deles i to eller tre kakebunner. Tips: Når du skal dele en kakebunn, bruker du en stor brødkniv eller lignede, som har tagger. Hold kniven flat og skjær opp bunnene med øyemål. Det gjør som regel ikke så mye at kakebunnene ikke er like tykke over det hele. Dette skjuler du når du fyller kaken. Dersom du plutselig ser at den ene kakebunnen ble ALT for tynn på et område (for eksempel at det blir et hull i midten), men en annen bunn blir tilsvarende for tykk på et annet område, kan du reparere dette ved å skjære av den tykke bunnen. Når du fyller kaken, skjøter du kakebunnen sammen med den biten du skjærte av, og ingen merker noen ting etter at kaken er fylt. En kakebunn som er svært skjør i konsistensen, vil lett kunne gå i stykker når du skjærer i den (typisk nøttekaker og andre kakebunner som inneholder lite hvetemel). Et kjempegodt tips er da å enten ha kaken innpakket i plast i kjøleskapet over natten, eller (hvis du ikke har tid til å vente) en 30-60 min i fryseren. Kaken vil da bli skikkelig kald, noe som gjør at den blir stivere og derfor mye lettere å dele i tynne bunner uten at den går i stykker. Noen kakebunner er så myke at de rett og slett er umulige å dele uten at de smuldrer i stykker. I så fall vil det stå i oppskriften at kakebunnene skal stekes hver for seg i hver sin kakeform. Dette er tungvint, men eneste løsning for visse typer kaker. Dynking av kaker Dynking av kakebunner forhindrer at kaken kjennes tørr. I tillegg kan dynkingen gi ekstra smak til kaken. Tips: Dynking av kakebunner foretas ved å bruke en spiseskje og forsiktig øse litt og litt over kakebunnene. Det er ikke nødvendig å bløtlegge hele kakebunnen, bare noen områder. Det kan være spesielt lurt å dynke langs kanten på kakebunnene, fordi det ofte er der at kaken blir mest tørr. Vanlig mengde til å dynke en kake er 1/2 – 1 dl. Tilpass mengden på dynkingen etter når kaken skal spises. Dersom en fylt kake ikke skal serveres før neste dag, er det som regel ikke nødvendig å dynke noe særlig, fordi fyllet da vil avgi fuktighet til kakebunnene. Skal kaken imidlertid spises rett etter at den er fylt, kan det lønne seg å dynke litt ekstra. Tips til dynking av bløtkaker som er fylt med hermetisk frukt er å bruk laken fra hermetikkboksen. Sjokoladekaker blir ofte gode hvis de dynkes med litt kaffe eller med likør. Ønsker du ikke å gi kaken noen spesiell smak, er det ofte best å dynke kaken med litt melk. Egg – skille Oppskrifter angir ofte at man skal skille eggene, det vil si separere eggeplommen fra eggehviten. For eksempel brukes det kun eggeplommer når du skal lage is, mens det bare er eggehviten som skal benyttes når man lager marengs eller kransekake. Av og til hender det at oppskriften angir at man skal bruke både eggeplommen og eggehviten, men at de skal skilles og piskes for seg (for eksempel når man lager fromasj). Tips: Det er egentlig ikke vanskelig å dele egg hvis man bare er litt forsiktig. Slå egget varsomt, men bestemt, inntil en skarp kant (f.eks. inntil kanten på et glass). Hold egget over en skål. Del skallet på egget forsiktig i to, mens du beholder eggeplommen i den ene halvdelen av skallet. Flytt eggeplommen så forsiktig fra den ene skalldelen til den andre, mens du lar eggehviten skli ned i skålen. Ha eggeplommen så over i en annen skål. NB! Det er ofte viktigere at det ikke kommer noe eggeplomme i eggehviten enn omvendt, fordi eggehviter ikke lar seg stivpiske hvis de inneholder eggeplomme. Hvis du altså skal stivpiske eggehviter, er det bedre å slutte med skillingen litt for tidlig hvis du tror at eggeplommen er i ferd med å gå i stykker, selv om dette innebærer at du kanskje ikke har fått med deg alt av eggehviten. Egg – størrelser Egg får du kjøpt i størrelse small, medium og large. Riktig eggstørrelse er viktig når du lager for eksempel småkaker, fordi for store egg vil kunne gjøre at småkakene flyter for mye ut i forhold til hva de skal. Tips: I oppskriftene som du finner på detsoteliv.no er det alltid benyttet store egg, med mindre annet er angitt eksplisitt. De gangene det står ekplisitt at eggene skal være store, er dette spesielt viktig for å få et godt resultat. Med store egg menes størrelse large (L), vekt 63-73 g pr egg. Eggedosis Eggedosis oppstår når man pisker egg og sukker sammen med elektrisk mikser. Den store, store hemmeligheten for å få høye, flotte, luftige kaker er å piske eggedosisen riktig. Tips: Å piske eggedosis riktig, innebærer i praksis at du må piske eggedosisen lenge nok. Skikkelig eggedosis skal bli lys i fargen og tykk i konsistensen. Som regel tar det ca 10 min med elektrisk mikser å få eggedosisen så tykk. Jeg har aldri opplevd at en kake har blitt mislykket fordi jeg har pisket eggedosisen for lenge. Poenget er å ikke piske eggedosisen for kort. Resultatet blir best om du bruker romtempererte egg og ikke helt kjøleskapskalde, men det viktigste er som nevnt at du pisker lenge nok. Noen kaker er ikke ment å være luftige (typisk tunge konfektkaker). Da står det ofte i oppskriften at man ikke skal piske eggedosis, men bare piske egg og sukker lett sammen med en stålvisp. Et viktig poeng når man først har pisket eggedosisen skikkelig stiv, er å ikke røre for mye i den når man skal blande i mel og de øvrige ingrediensene. Da forsvinner nemlig mye av luften i eggedosisen og kaken blir ikke høy og flott allikevel. Det beste tipset i den sammenheng er å bruke en stålvisp (ballongvisp) når du rører, og å ikke røre lenger enn det som er nødvendig for å få alt blandet til en klumpfri deig. Eggehvite – oppbevaring Det hender ved matlaging eller baking at du trenger flere eggeplommer enn eggehviter. I så fall får du eggehviter til overs. Disse kan du bruke til marengskaker, nøttekaker og andre typer kaker som inneholder eggehvite. Tips: Eggehviter er en grei sak å oppbevare. Det er egentlig bare å samle dem sammen i et glass eller liknende og ha dem i kjøleskapet. Du trenger ikke å dekke til glasset. Jeg har oppbevart eggehviter i kjøleskapet i opp til en hel uke uten problemer. Eggehvitene har latt seg piske opp til skum like bra som ellers på tross av den lange oppbevaringen. Siden eggehviter holder seg godt i kjøleskapet, er det ingen grunn til å fryse dem ned. Eggehvite – stivpisking Stivpiskede eggehviter gjør kakedeigen luftigere. Du må også stivpiske eggehviter for å lage marengsbaserte kaker. Tips: Når eggehviter skal piskes stive, må både bolle og visp være helt rene og fettfrie. Alle former for fett vil føre til at eggehvitene ikke blir stive. Eggehvitene må dessuten være helt frie for eggeplomme, fordi ellers vil fettet i eggeplommen gjøre at eggehvitene ikke blir stive. Stivpiskede eggehviter skal bli til hvitt og luftig skum med fast konsistens når de er ferdigpiskede. For å få eggehviter ekstra stive, angir noen oppskrifter at man skal tilsette en liten klype salt, en liten teskje sitronsaft eller litt kremortartari (cream of tartar på engelsk). Eggekrem Hjemmelaget eggekrem er nydelig som fyll i boller, skolebrød, hvetestang eller bløtkake. Den ekstra gode typen kjennetegnes av at den inneholder mange eggeplommer og ekte vaniljestang. Tips: Dette er en fin grunnoppskrift på eggekrem (om du bruker melk eller fløte eller en blanding av disse avhenger av hvor tykk og mektig du vil ha eggekremen): 5 dl melk/fløte 1 vaniljestang 4 eggeplommer 35 g maizena 100 g sukker Ha melk/fløte i en kjele. Snitt opp vaniljestangen og skrap ut det svarte belegget med små svarte frø på innsiden. Ha dette i melken/fløten og ha deretter også den oppsnittede vaniljestangen i melken/fløten. Gi dette et oppkok. Ta ut vaniljestangen. Pisk sammen eggeplommer, maizena og sukker i en bolle med en stålvisp. Hell litt av den varme melken/fløten i eggeblandingen under stadig pisking. Hell så alt tilbake i kjelen mens du rører kraftig og blandingen tykner. Pass nøye på så kremen ikke svir seg. Ha eggekremen i en bolle og dekk til med plastfolie. Settes i kjøleskapet til eggekremen er kald. Eggeplomme – oppbevaring Jeg synes stadig at jeg får eggeplommer til overs når jeg baker, så det må jo være et tegn på at mange kaker inneholder flere eggehviter enn eggeplommer. Et problem er at eggeplommer er vanskeligere å oppbevare enn eggehviter. Tips: Som regel pleier jeg å planlegge slik at når jeg vet at jeg kommer til å bake noe som gir mange eggeplommer til overs, lager eller baker jeg samtidig noe som gjør at jeg kan bruke dem opp samme dag. Enkel måte er jo å bruke opp eggeplommene til å lage eggerøre eller en omelett eller å tilsette dem i fløtebaserte sauser og supper. Kaker som ofte krever mange eggeplommer er iskaker eller kaker fylt med eggekrem. Mange desserter inneholder dessuten ekstra mange eggeplommer. For øvrig går det som regel fint å bruke eggeplommer i gjærbakst og i formkaker. Eggeplommer kan også brukes til pensling av gjærbakst (men kan tynnes ut med en skvett melk). Hvis du ikke bruker opp eggeplommene samme dag, er min erfaring at den beste måten å oppbevare eggeplommer på er å røre dem sammen i en kopp med en liten klype sukker og så fryse ned. Tines igjen i romtemperatur. Ferdigkjøpt vaniljekrem Det er ikke alltid man har tid til å lage alt fra bunnen av. Noe jeg ofte benytter meg av i en travel hverdag er ferdigkjøpt vaniljekrem Tips: Når jeg refererer til ferdigkjøpt vaniljekrem i oppskriftene på detsoteliv.no, sikter jeg så å si alltid til vaniljekremen fra Tine (Piano). Den egner seg utmerket både kald (som fyll i kaker) og ved steking (som fyll i skolebrød og annen gjærbakst). Produktet finnes også med romsmak, så de som foretrekker denne smaken, kan bytte ut vaniljekrem med romkrem i så å si alle oppskrifter. Hasselnøtter – skålding Noen kakeoppskrifter gir anvisning på at skallet fra hasselnøtter skal fjernes. Dette gjøres ved å riste dem i ovnen, hvilket også gir en ektra god smak til nøttene. Tips: Hasselnøtter ristes aller enklest ved at du har dem utover en tørr stekeplate som settes i ovnen ved ca 200 – 225 grader. Stek i ca 10-15 min. Sjekk innimellom om de er ferdige. Skallet skal blir sprøtt og porøst og skal lett kunne gnis av med et kjøkkenhånkle. Hvis det er veldig vanskelig å gni av skallet, må nøttene stå i ovnen litt lenger. PS: Min erfaring er at det varierer hvor godt skallet sitter fast på nøttene, slik at noen er tidlig ferdig ristet, mens andre må stå en god del lenger enn angitt ovenfor. Honning Honning gir fin smak og myk konsistens til kaker! Tips: Honning bør som regel varmes opp litt før den has i kakedeigen, slik at den er flytende og lett lar seg røre ut med resten av deigen. Unntaket er honning som er flytende også i romtemperatur (såkalt akasiehonning). Akasiehonning fås kjøpt på små plastflasker i de fleste velassorterte, norske matvarebutikker. Norske honningkaker skal som regel lages med vanlig honning, mens utenlan"
Posted by odd lie On 5. desember 2014
1164 1398 ledig 00095fvvvv (11) ledig-00095fvvvv-11 " ——————————————————————————– Baking er gøy, og alle kan klare det! Bakeskolen som du finner på detsoteliv.no er først og fremst beregnet på deg som har liten erfaring med baking. Her får du en enkel og kortfattet forklaring på noen grunnleggende begreper, teknikker og fremgangsmåter. Jeg har også tatt med noen få grunnoppskrifter. Rådene er basert på mine personlige erfaringer etter mange år med mye baking. Husk at det viktigste knepet bak vellykket bakst alltid er å følge oppskriftene nøye og å ikke glemme noen av ingrediensene! ——————————————————————————– Bakeutstyr Mange tror at jeg har masse spesialutstyr hjemme siden jeg baker så mye som jeg gjør. Det har jeg imidlertid ikke, og jeg sverger til det helt enkle på utstyrsfronten. Nedenfor har jeg laget en liten oversikt over basisutstyr for kakebaking. Tips: Kakedeig: Bakeboller i plast (gjerne en stor til langpannekaker og en middels stor) Bakebolle i metall (praktisk når noe skal smeltes eller piskes over vannbad) Måleskjeer (1 dl, 1 ss, 1 ts, krm) Litermål (opp til 10 dl) Stålvisp (også kalt ballongvisp, til røring av klumpfrie deigen) Sleiv (til blanding av gjærdeig o.l.) Slikkepott (slikkepotter av silikon er ofte for harde) Stor sikt (til sikting av mel o.l.) Mandelkvern (til maling av nøtter, riving av sjokolade o.l.) Bakepensel (for å pensle kaker med f.eks. egg) Bakenål (for å sjekke om kaken er ferdigstekt) Liten kjele (til smelting av smør, sjokolade o.l.) Fjøl (til hakking av nøtter, sjokolade o.l.) Kjevle Elektrisk utstyr: Elektrisk mikser (til pisking av eggedosis, marengs osv.) Elektrisk håndmikser (praktisk for eksempel når marengs skal piskes over vannbad) Foodprocessor (til hakking av nøtter, riving av gulrøtter osv.) Stavmikser (til mosing av banan o.l.) Kakeformer: Springform med avtagbar kant (størrelse 20 cm, 22 cm, 24 cm og 26 cm) Formkakeformer (1 liter, 1,5 liter, 2 liter og 2,5 liter) Brødform (1 liter, 1,5 liter og 2 liter) Liten langpanne (ca 20×30 cm) Stor langpanne (ca 30×40 cm) Firkantet form (ca 20×20 cm) Liten ildfast form (ca 15×20 cm) Muffinsbrett (2 stk med 12 muffinshull som rommer ca 1 dl) Muffinsbrett til amerikanske muffins (2 stk med 6 hull som rommer ca 2 dl) Muffinsbrett til mini-muffins (4 stk med 12 små hull til mini cupcakes) Paiformer (med og uten avtagbar kant) Kakeformer med innebygget kakefat er smarte til f.eks. ostekaker og andre kaker med kjeksbunn. Kakepynting: Smørekniv (til glasering av kaker) Liten tesil (til sikting av melis som pynt på kaker) Sprøyteposer Sprøytetipper (finnes stort utvalg hos mange nettbutikker) Konditorfarge (flytende og konsentrert pastafarge) Cupcakeformer i ulike farger og mønster og pyntebånd Strøsselvarianter, perler, spiselige diamanter mv. Cupcakewraps (papirformer til å ha rundt muffinsformer) Små pensler (hvis det er noe du vil male med konditorfarge) Dekorpenn (fin til å pynte med smeltet sjokolade) Spesielle kakeformer: Vaffeljern Belgisk vaffeljern Krumkakejern Gorojern Takke Munkejern Ekstrautstyr: Morter (til knusing av kjeks o.l.) (Anbefaler Jamies stenmorter!) Utstikksformer (til pepperkaker, marsipanpynt o.l.) Sandkakeformer Tartelettformer Madeleineformer Angel Food Cake Pan Kjevlematte av plast (fra Tupperware) Bananer – mosing Moste bananer brukes ofte i formkaker, muffins osv. Tips: Jeg moser alltid bananer med stavmikser og anbefaler deg å gjøre det samme. Da får du en jevn og klumpfri mos på et øyeblikk. Har du ikke stavmikser kan du mose bananer med en gaffel, men det er mer tidkrevende og vil gi litt mer klumper. Resultatet blir godt likevel! Bananer – oppbevaring Brune bananer er ikke særlig delikate, verken å spise eller å bake med. Tips: Oppbevar aldri bananer i kjøleskapet – det gir brune flekker. Den beste måten å oppbevare bananer på er i romtemperatur til de er passe modne. Rekker du ikke å bruke dem i tide, kan du skrelle dem, dele dem opp i biter og så fryse bananbitene ned i en liten frysepose. En liten dusj med sitronsaft er med på å forhindre at bananbitene blir brune. Middels modne bananer passer godt som fyll i bløtkaker o.l. Godt modne (men ikke brune) bananer er ypperlige å mose opp og bruke til baking av muffins og formkaker. Blanding av deig – klumpfri Det er viktig å blande deigen slik at alle klumper fjernes. Hvis ikke, risikerer du blant annet å få hvite melklumper i kaken din. På den annen side er det viktig å ikke røre for mye, for da forsvinner all luft ut av deigen og kaken blir flatere og kompakt i konsistensen. Tips: Mitt aller beste tips er at du anskaffer deg en stålvisp. Med stålvisp mener jeg ikke en flat spiralvisp, men en stålvisp av den store, luftige typen som også kalles ballongvisp. Min erfaring er at det å bruke ballongvisp er den aller mest effektive måten å blande tørre ingredienser inn i en kakedeig på. Melet blander seg raskt og du trenger å røre veldig lite for at deigen skal bli klumpfri. Anskaff deg en stålvisp så fort som mulig! Blanding av glasur – klumpfri Glasuren oppå en kake bør helst være klumpfri. Noe annet ser lite delikat ut. Tips: Problemet med klumpete glasur oppstår først og frem når man lager glasur som inneholder melis. Det er viktig at melisen løser seg helt opp for eksempel når du lager sjokoladeglasur. Hvis du synes at melisen ikke løser seg opp godt nok, hjelper det som regel å varme opp glasuren littegrann. Da vil melisen smelte inn i glasuren, slik at klumpene fjernes. Når du lager ostekrem (typisk glasur oppå gulrotkaker) er det viktig at det ikke blir smørklumper i ostekremen. Det oppstår dersom smøret er for kaldt når du blander det sammen med de øvrige ingrediensene. Alle ingrediensene – og særlig smøret – bør altså være romtempererte og myke før du pisker sammen ostekremen. At smøret bør være romtemperert og mykt gjelder også når du vil glasere kakene med smørkrembaserte glasurer. Coulis Coulis er en fancy, fransk betegnelse på det som på norsk rett og slett kan kalles bærsaus. Nydelig som tilbehør til kaker og desserter. Tips: Bringebærcoulis er antakelig den mest berømte. Her er en fin standardoppskrift: 8 dl bringebær (friske eller frosne) 8 ss sukker 2 ss sitronsaft Gi det hele ett oppkok og kjør bringebærene til mos. (Jeg bruker alltid stavmikser, men du kan også ha blandingen i en food processor. Alternativt kan du mose det hele sammen med en gaffel.) Sil bringebærmosen så du får fjernet alle bringebærstenene. Press skikkelig godt med baksiden av en spiseskje så du virkelig får ut mest mulig av bringebærsaften (det er mye smak i hver dråpe!). Husk også å skrape godt på undersiden av silen. Ha sausen i en liten skål som settes frem ved servering sammen med kaken eller desserten. Alternativt kan coulisen ringles over kakestykket eller danderes ved siden av kakestykket direkte på tallerkenen. Bringebærcoulis serveres gjerne sammen vaniljeis, sitronpai, mørk sjokoladekake eller sjokoladefondant. Deling av kake – tynne kakebunner De fleste festkaker inneholder fyll, og forutsetter således at kakebunnen deles i to eller tre kakebunner. Tips: Når du skal dele en kakebunn, bruker du en stor brødkniv eller lignede, som har tagger. Hold kniven flat og skjær opp bunnene med øyemål. Det gjør som regel ikke så mye at kakebunnene ikke er like tykke over det hele. Dette skjuler du når du fyller kaken. Dersom du plutselig ser at den ene kakebunnen ble ALT for tynn på et område (for eksempel at det blir et hull i midten), men en annen bunn blir tilsvarende for tykk på et annet område, kan du reparere dette ved å skjære av den tykke bunnen. Når du fyller kaken, skjøter du kakebunnen sammen med den biten du skjærte av, og ingen merker noen ting etter at kaken er fylt. En kakebunn som er svært skjør i konsistensen, vil lett kunne gå i stykker når du skjærer i den (typisk nøttekaker og andre kakebunner som inneholder lite hvetemel). Et kjempegodt tips er da å enten ha kaken innpakket i plast i kjøleskapet over natten, eller (hvis du ikke har tid til å vente) en 30-60 min i fryseren. Kaken vil da bli skikkelig kald, noe som gjør at den blir stivere og derfor mye lettere å dele i tynne bunner uten at den går i stykker. Noen kakebunner er så myke at de rett og slett er umulige å dele uten at de smuldrer i stykker. I så fall vil det stå i oppskriften at kakebunnene skal stekes hver for seg i hver sin kakeform. Dette er tungvint, men eneste løsning for visse typer kaker. Dynking av kaker Dynking av kakebunner forhindrer at kaken kjennes tørr. I tillegg kan dynkingen gi ekstra smak til kaken. Tips: Dynking av kakebunner foretas ved å bruke en spiseskje og forsiktig øse litt og litt over kakebunnene. Det er ikke nødvendig å bløtlegge hele kakebunnen, bare noen områder. Det kan være spesielt lurt å dynke langs kanten på kakebunnene, fordi det ofte er der at kaken blir mest tørr. Vanlig mengde til å dynke en kake er 1/2 – 1 dl. Tilpass mengden på dynkingen etter når kaken skal spises. Dersom en fylt kake ikke skal serveres før neste dag, er det som regel ikke nødvendig å dynke noe særlig, fordi fyllet da vil avgi fuktighet til kakebunnene. Skal kaken imidlertid spises rett etter at den er fylt, kan det lønne seg å dynke litt ekstra. Tips til dynking av bløtkaker som er fylt med hermetisk frukt er å bruk laken fra hermetikkboksen. Sjokoladekaker blir ofte gode hvis de dynkes med litt kaffe eller med likør. Ønsker du ikke å gi kaken noen spesiell smak, er det ofte best å dynke kaken med litt melk. Egg – skille Oppskrifter angir ofte at man skal skille eggene, det vil si separere eggeplommen fra eggehviten. For eksempel brukes det kun eggeplommer når du skal lage is, mens det bare er eggehviten som skal benyttes når man lager marengs eller kransekake. Av og til hender det at oppskriften angir at man skal bruke både eggeplommen og eggehviten, men at de skal skilles og piskes for seg (for eksempel når man lager fromasj). Tips: Det er egentlig ikke vanskelig å dele egg hvis man bare er litt forsiktig. Slå egget varsomt, men bestemt, inntil en skarp kant (f.eks. inntil kanten på et glass). Hold egget over en skål. Del skallet på egget forsiktig i to, mens du beholder eggeplommen i den ene halvdelen av skallet. Flytt eggeplommen så forsiktig fra den ene skalldelen til den andre, mens du lar eggehviten skli ned i skålen. Ha eggeplommen så over i en annen skål. NB! Det er ofte viktigere at det ikke kommer noe eggeplomme i eggehviten enn omvendt, fordi eggehviter ikke lar seg stivpiske hvis de inneholder eggeplomme. Hvis du altså skal stivpiske eggehviter, er det bedre å slutte med skillingen litt for tidlig hvis du tror at eggeplommen er i ferd med å gå i stykker, selv om dette innebærer at du kanskje ikke har fått med deg alt av eggehviten. Egg – størrelser Egg får du kjøpt i størrelse small, medium og large. Riktig eggstørrelse er viktig når du lager for eksempel småkaker, fordi for store egg vil kunne gjøre at småkakene flyter for mye ut i forhold til hva de skal. Tips: I oppskriftene som du finner på detsoteliv.no er det alltid benyttet store egg, med mindre annet er angitt eksplisitt. De gangene det står ekplisitt at eggene skal være store, er dette spesielt viktig for å få et godt resultat. Med store egg menes størrelse large (L), vekt 63-73 g pr egg. Eggedosis Eggedosis oppstår når man pisker egg og sukker sammen med elektrisk mikser. Den store, store hemmeligheten for å få høye, flotte, luftige kaker er å piske eggedosisen riktig. Tips: Å piske eggedosis riktig, innebærer i praksis at du må piske eggedosisen lenge nok. Skikkelig eggedosis skal bli lys i fargen og tykk i konsistensen. Som regel tar det ca 10 min med elektrisk mikser å få eggedosisen så tykk. Jeg har aldri opplevd at en kake har blitt mislykket fordi jeg har pisket eggedosisen for lenge. Poenget er å ikke piske eggedosisen for kort. Resultatet blir best om du bruker romtempererte egg og ikke helt kjøleskapskalde, men det viktigste er som nevnt at du pisker lenge nok. Noen kaker er ikke ment å være luftige (typisk tunge konfektkaker). Da står det ofte i oppskriften at man ikke skal piske eggedosis, men bare piske egg og sukker lett sammen med en stålvisp. Et viktig poeng når man først har pisket eggedosisen skikkelig stiv, er å ikke røre for mye i den når man skal blande i mel og de øvrige ingrediensene. Da forsvinner nemlig mye av luften i eggedosisen og kaken blir ikke høy og flott allikevel. Det beste tipset i den sammenheng er å bruke en stålvisp (ballongvisp) når du rører, og å ikke røre lenger enn det som er nødvendig for å få alt blandet til en klumpfri deig. Eggehvite – oppbevaring Det hender ved matlaging eller baking at du trenger flere eggeplommer enn eggehviter. I så fall får du eggehviter til overs. Disse kan du bruke til marengskaker, nøttekaker og andre typer kaker som inneholder eggehvite. Tips: Eggehviter er en grei sak å oppbevare. Det er egentlig bare å samle dem sammen i et glass eller liknende og ha dem i kjøleskapet. Du trenger ikke å dekke til glasset. Jeg har oppbevart eggehviter i kjøleskapet i opp til en hel uke uten problemer. Eggehvitene har latt seg piske opp til skum like bra som ellers på tross av den lange oppbevaringen. Siden eggehviter holder seg godt i kjøleskapet, er det ingen grunn til å fryse dem ned. Eggehvite – stivpisking Stivpiskede eggehviter gjør kakedeigen luftigere. Du må også stivpiske eggehviter for å lage marengsbaserte kaker. Tips: Når eggehviter skal piskes stive, må både bolle og visp være helt rene og fettfrie. Alle former for fett vil føre til at eggehvitene ikke blir stive. Eggehvitene må dessuten være helt frie for eggeplomme, fordi ellers vil fettet i eggeplommen gjøre at eggehvitene ikke blir stive. Stivpiskede eggehviter skal bli til hvitt og luftig skum med fast konsistens når de er ferdigpiskede. For å få eggehviter ekstra stive, angir noen oppskrifter at man skal tilsette en liten klype salt, en liten teskje sitronsaft eller litt kremortartari (cream of tartar på engelsk). Eggekrem Hjemmelaget eggekrem er nydelig som fyll i boller, skolebrød, hvetestang eller bløtkake. Den ekstra gode typen kjennetegnes av at den inneholder mange eggeplommer og ekte vaniljestang. Tips: Dette er en fin grunnoppskrift på eggekrem (om du bruker melk eller fløte eller en blanding av disse avhenger av hvor tykk og mektig du vil ha eggekremen): 5 dl melk/fløte 1 vaniljestang 4 eggeplommer 35 g maizena 100 g sukker Ha melk/fløte i en kjele. Snitt opp vaniljestangen og skrap ut det svarte belegget med små svarte frø på innsiden. Ha dette i melken/fløten og ha deretter også den oppsnittede vaniljestangen i melken/fløten. Gi dette et oppkok. Ta ut vaniljestangen. Pisk sammen eggeplommer, maizena og sukker i en bolle med en stålvisp. Hell litt av den varme melken/fløten i eggeblandingen under stadig pisking. Hell så alt tilbake i kjelen mens du rører kraftig og blandingen tykner. Pass nøye på så kremen ikke svir seg. Ha eggekremen i en bolle og dekk til med plastfolie. Settes i kjøleskapet til eggekremen er kald. Eggeplomme – oppbevaring Jeg synes stadig at jeg får eggeplommer til overs når jeg baker, så det må jo være et tegn på at mange kaker inneholder flere eggehviter enn eggeplommer. Et problem er at eggeplommer er vanskeligere å oppbevare enn eggehviter. Tips: Som regel pleier jeg å planlegge slik at når jeg vet at jeg kommer til å bake noe som gir mange eggeplommer til overs, lager eller baker jeg samtidig noe som gjør at jeg kan bruke dem opp samme dag. Enkel måte er jo å bruke opp eggeplommene til å lage eggerøre eller en omelett eller å tilsette dem i fløtebaserte sauser og supper. Kaker som ofte krever mange eggeplommer er iskaker eller kaker fylt med eggekrem. Mange desserter inneholder dessuten ekstra mange eggeplommer. For øvrig går det som regel fint å bruke eggeplommer i gjærbakst og i formkaker. Eggeplommer kan også brukes til pensling av gjærbakst (men kan tynnes ut med en skvett melk). Hvis du ikke bruker opp eggeplommene samme dag, er min erfaring at den beste måten å oppbevare eggeplommer på er å røre dem sammen i en kopp med en liten klype sukker og så fryse ned. Tines igjen i romtemperatur. Ferdigkjøpt vaniljekrem Det er ikke alltid man har tid til å lage alt fra bunnen av. Noe jeg ofte benytter meg av i en travel hverdag er ferdigkjøpt vaniljekrem Tips: Når jeg refererer til ferdigkjøpt vaniljekrem i oppskriftene på detsoteliv.no, sikter jeg så å si alltid til vaniljekremen fra Tine (Piano). Den egner seg utmerket både kald (som fyll i kaker) og ved steking (som fyll i skolebrød og annen gjærbakst). Produktet finnes også med romsmak, så de som foretrekker denne smaken, kan bytte ut vaniljekrem med romkrem i så å si alle oppskrifter. Hasselnøtter – skålding Noen kakeoppskrifter gir anvisning på at skallet fra hasselnøtter skal fjernes. Dette gjøres ved å riste dem i ovnen, hvilket også gir en ektra god smak til nøttene. Tips: Hasselnøtter ristes aller enklest ved at du har dem utover en tørr stekeplate som settes i ovnen ved ca 200 – 225 grader. Stek i ca 10-15 min. Sjekk innimellom om de er ferdige. Skallet skal blir sprøtt og porøst og skal lett kunne gnis av med et kjøkkenhånkle. Hvis det er veldig vanskelig å gni av skallet, må nøttene stå i ovnen litt lenger. PS: Min erfaring er at det varierer hvor godt skallet sitter fast på nøttene, slik at noen er tidlig ferdig ristet, mens andre må stå en god del lenger enn angitt ovenfor. Honning Honning gir fin smak og myk konsistens til kaker! Tips: Honning bør som regel varmes opp litt før den has i kakedeigen, slik at den er flytende og lett lar seg røre ut med resten av deigen. Unntaket er honning som er flytende også i romtemperatur (såkalt akasiehonning). Akasiehonning fås kjøpt på små plastflasker i de fleste velassorterte, norske matvarebutikker. Norske honningkaker skal som regel lages med vanlig honning, mens utenlan" ske kaker ofte inneholder flytende honning. Jeg presiserer alltid i oppskriften hvis det er meningen at man skal bruke flytende honning. " Honning har svæ" rt lang holdbarhet nå r den oppbevares kjø lig. Hvis honningen krystalliseres, er det bare å varme den litt til konsistensen blir jevn og glatt. " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " Kaker – nå r er de ferdig stekt? " Kaker som tas ut av ovnen fø" r de er helt gjennomstekt, har en tendens til å synke sammen på midten. Kaker som stekes for lenge, blir gjerne for harde og tø rre i konsistensen. Riktig steketid på kaker er derfor helt avgjø rende for å oppnå et godt resultat. " " " Tips: " " En kake som lø" sner fra kanten, har en pen farge og ser riktig hevet ut, og som har stå tt i ovnen i den tiden som stå r anvist i oppskriften, er som regel ferdigstekt. Det beste er likevel alltid å foreta " kakepinnetesten" : Kjø p deg en kakenå l (men til nø d kan du også bruke en strikkepinne eller trepinne) og stikk inn i midten på kaken nå r steketiden begynner å næ rme seg slutten, eller nå r du synes at kaken ser ferdigstekt ut. Dersom kakepinnen kommer tø rr ut igjen, uten at deig henger igjen, er kaken ferdig stekt. Henger det fortsatt litt deig igjen, må kaken stekes lenger. Det kan væ re lurt å dekke over kaken med et stykke matpapir, dersom du synes at kaken blir for mø rk på overflaten. " " " " " " " " " Kaker som hever seg for mye på" midten " " " " " " " " " " " " " " " Kaker som synker sammen på" midten " " " " " " " " " " " " " " " " " " Koppemå l " Gamle norske oppskrifter har ofte koppemå" l i ingrediensangivelsen. Mange synes det er enkelt å bake med koppemå l fordi man da kan bruke samme kopp til hele kaken. Ulempen er at kakene kan variere i stø rrelse, alt ettersom hvor stor kopp man bruker. Tilsvarende vil da kakeformstø rrelse og steketiden på kaken variere. På detsoteliv.no er alle oppskriftene omregnet til nø yaktige må l for å unngå dette problemet. " " " Tips: " " De fleste oppskrifter med koppemå" l passer til en normal kaffekopp som rommer 1,5 – 2 dl. Vil du regne om en oppskrift med koppemå l til vanlige må l, pleier det å bli best resultat hvis du regner en kopp som 1,5 dl. " " " " " " " " " Mandler – skå" lding " Skallet på" mandler har en litt bitter bismak. Skå lder du mandlene, få r du en sø t og marsipanaktig smak. " " " Tips: " " Slik fjerner du skallet på" mandlene enkelt og effektivt: Kok opp en liten kjele med vann. Ta kjelen av platen og ha mandlene i den varme vannet. La mandlene ligge i 10-15 min, eller til skallet har lø snet og det gå r lett å smette mandlene ut av skallet. Tø rk mandlene med et kjø kkenhå nkle. " NB! Ikke la vannet koke med mandlene i – det gir lett misfarging og en litt seig konsistens på" mandlene. " Hvis du vil oppbevare skå" ldede mandler er det lurt å lufttø rre dem i 1 dag. Ha dem så i en tettsluttet boks. Pass på at mandlene er helt tø rre fø r du har dem i boksen, ellers mugner de lett. " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " Tema 42: Marsipan – oppbevaring " " Ferdigkjø" pt marsipan har lang holdbarhet hvis den oppbevares riktig. " " " Tips: " " En uå" pnet pakke med marsipan har næ rmest evig holdbarhet. Oppbevar pakket i romtemperatur. " Marsipan som skal brukes til utkjevling eller forming bø" r pakkes godt inn i plast og oppbevares i romtemperatur, slik at den holder seg myk. Hvis du ikke pakker inn marsipanen, få r den en hard skorpe som ikke kan brukes til forming. Har du hatt marsipanen i kjø leskapet, bø r den stå i romtemperatur til den er myk, fø r du begynner å forme den. " Pass sæ" rlig på at en pakke med ferdigkjø pt utkjevlet marsipanlokk ikke havner i kjø leskapet. Da vil marsipanlokket blir sprø tt og lett sprekke opp og gå i stykker nå r du skal dra det fra plasten. " Marsipanrester som har blitt harde eller tø" rre fordi de ikke har blitt oppbevart riktig, kan rives på rivjern og brukes som ingrediens i kaker. " " " " " " " " " " Marsipankake som " svetter" " De fleste av oss har vel opplevd problemet med at en marsipankake som settes i kjø" leskapet kan blir vå t og blank dagen etter. Det finnes mange tips som verserer på dette områ det, og noen av disse er samlet nedenfor. PS: Husk at marsipankaken smaker like godt likevel! " " " Tips: " " Det sies at hovedå" rsaken til vå t marsipan er kondens som oppstå r i kjø leskapet. Kondens oppstå r sæ rlig nå r kjø leskapsdø ren å pnes mange ganger. For å minimere kondensproblemet kan det væ re lurt å sette marsipankaken i en pappeske fø r den settes i kjø leskapet. Pappesker kan man få tak i konditorier/bakerier som selger hele kaker. Derimot bø r du ikke ha plast rundt kaken – for det bare ø ker fuktighetsproblemet. " Har du ikke pappeske, bø" r du i alle fall sø rge for at kjø leskapet holder maksimum 3-4 grader og at du å pner kjø leskapsdø ren minst mulig. " Et annet tips som ofte blir nevnt i denne sammenheng er å" bø rste litt hvetemel eller melis over marsipanlokket fø r det pyntes. Pass da på at det ikke er noen sprekker i marsipanlokket, ellers vil hvetemelet lage hvite striper som ikke ser så fine ut. Alternativt kan du bruke litt hvetemel eller potetmel ved utkjevlingen av marsipanen. " Også" hvis du skal tine en fryst marsipankake, er det lurt å sette kaken i en pappeske. Tin kaken i kjø leskapet, slik at tineprosessen gå r mest mulig gradvis. Beregn minst 24 timer til denne prosessen – det er ikke noe sæ rlig å servere en marsipankake som fortsatt er frossen inni. " Hvis marsipankaken allerede har blitt svett, hjelper det jo å" avlede oppmerksomheten ved å sø rge for at kaken er pyntet på en eller annen må te. Eller du kan sikte melis over kaken rett fø r servering. " Personlig synes jeg ikke at det gjø" r noe hvis marsipankaken er litt fuktig, men hvis det er VELDIG viktig for deg at marsipanlokket er helt tø rt, er det beste rå det uansett å legge på marsipanlokket samme dag som kaken skal serveres. " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " Må" l og vekt – utvalgte ingredienser " Dersom du bare har enten vekt eller desilitermå" l for hå nden, kan det væ re greit å vite om ekvivalenter for noen utvalgte ingredienser: " " " Tips: " " 1 dl hvetemel = 60 g " " 1 dl havregryn = 40 g " " 1 dl griljermel = 50 g " " 1 dl potetmel = 70 g " " 1 dl sukker = 90 g " " 1 dl kakao = 40 g " " 1 dl kokos = 40 g " " 1 dl melis = 40 g " " 1 dl sirup = 125 g " " 1 dl smeltet smø" r/olje = 90 g " 1 dl nø" tter = 60 g " 1 dl rosiner = 60 g " " " " " " " " " " Må" leskjeer " Må" leskjeer er en billig og svæ rt god investering hvis du ø nsker vellykket bakverk!!! Angivelser i kakeoppskrifter på en spiseskje (ss) av ditt og en teskje (ts) av datt, er slett ikke beregnet på de vanlige skjeene du har i skuffen, men er standardiserte stø rrelser som gjelder internasjonalt. Dersom du bruker vanlige skjeer blir oppmå lingen tilfeldig, og ofte feilaktig, fordi stø rrelsen på slike skjeer varierer, og fordi det er vanskelig å vite om skjeene skal væ re toppede eller ikke. " " " Tips: " " En må" leskje skal inneholde fø lgende må l: " 1 dl = 100 ml (= 6 ss) " " 1 ss = 15 ml (= 3 ts) " " 1 ts = 5 ml " " 1 krm = 1 ml " " Bruk alltid strø" kne skjeer nå r du må ler opp tø rre ingredienser. " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " Sirup " Sirup er en gammeldags ingrediens, som gir svæ" rt god smak og konsistens i mange typer kaker, men kanskje sæ rlig i formkaker og små kaker. " " " Tips: " " Det finners bå" de lys og mø rk sirup. Den lyse har en mild smak, mens den mø rke har en kraftig aroma. " Sirup bø" r som regel varmes opp litt fø r den tilsettes deigen, slik at den blir litt mer tyntflytende. Da er det også lettere å må le opp riktig mengde. " Sirup oppbevares best i romtemperatur og har lang holdbarhet. Hvis sirupen krystalliseres, er det bare å" varme den litt til konsistensen blir jevn og glatt igjen. " " " " " " " " " Sitron – riving av skall " " Revet sitronskall gir ekstra god sitronsmak til bakverk. " " " " Tips: " " Bruk aller helst ø" kologiske sitroner nå r du skal rive sitronskall, da unngå r du sprø ytemidler. Kjø pes på helsekostforretninger og store matvarebutikker (f.eks. Meny). Få r du ikke tak i ø kologiske sitroner, er det viktig at du vasker sitronene godt i varmt vann og så tø rker dem med en kjø kkenhå nkle. " Bruk en rivjern med små" hull til å rive sitronskallet. Riv bare det gule skallet og minst mulig i det hvite laget under skallet – det gir lett en bitter smak. " " " " " " " " " " " " " Sjokolade – lage pynt " " Sjokoladepynt er en suveren må" te å benytte rester av smeltet sjokolade på . " " " Tips: " " Sjokoladedekor: " " Ha matpapir eller bakepapir på" et brett e.l. som passer i kjø leskapet. Ha sjokoladen i en lite kremmerhus laget av matpapir. Klipp et lite hull i enden på kremmerhuset og sprø yt sjokoladen i ø nsket mø nster på bakepapiret. Sett i kjø leskapet til sjokoladen har stivnet. " Sjokoladeblader: " " Ta noen stive blader og pensle på" sjokoladen. Sett bladene i kjø leskapet. Nå r sjokoladen har stivnet kan du forsiktig dra bladene av sjokoladen. " Sjokoladeplater: " " Smø" r den smeltede sjokoladen jevnt utover på papiret i et tynt lag. Sett i kjø leskapet til sjokoladen har stivnet litt, men ikke helt. Skjæ r sjokoladen opp i firkanter. Sett sjokoladen i kjø leskapet til den har stivnet helt. Brekk så firkantene fra hverandre. " Sjokoladeruller: " " Smø" r den smeltede sjokoladen jevnt utover på matpapir eller en fjø l i et tykt lag. Sett i kjø leskapet til sjokoladen er nesten helt hard, men ikke helt. Lag ruller enten med en ostehø vel eller med en skarp kniv. " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " Sukker – oppbevaring " " Uraffinert sukker kan tø" rke ut og bli steinhardt etter at pakningen er å pnet. Dette gjelder sjeldent demerarasukker, men lyst eller mø rkt muscovadosukker og melasserø rsukker. " " " Tips: " " Det viktigste tipset for å" unngå at brunt sukker blir hardt er å sø rge for at pakningen er tett også etter at den er å pnet. Pakk posen godt inn i plast! " Dersom ulykken er ute og sukkeret allerede har blitt steinhardt, kan du legge et stykke loff ned i sukkerposen en dags tid. Da lø" sner det seg noe opp og blir brukbart igjen. " Du kan også" la det harde sukkeret ligge i en bolle over natten, tildekket med et fuktig klede. " Brunt sukker som er hardt er uproblematisk å" bruke i oppskrifter der sukkeret skal blandes med noe varmt. Da vil det lø se seg opp og smelte, som vanlig. " " " " " " " " " Sukker – ulike typer " " De fleste kjenner til de vanlige sukkertypene, slik som hvitt sukker, melis og perlesukker. Men mange oppskrifter inneholder etter hvert ulike former for uraffinert sukker. " " " " Tips: " " Lyst rå" sukker: Lyst rå sukker har en lett og nø tteaktig smak. Brukes alle steder der du ellers ville brukt vanlig hvitt sukker. " Demerara sukker: Grovkornet, gyllent rø" rsukker med en deilig knasende konsistens. Smaken er mild aromatisk med et streif av karamell. Kan brukes i alle oppskrifter der det stå r at man skal bruke brunt sukker, eller som alternativ til perlesukker. " Lys muscovadosukker: Gyllent i fargen og mykt i konsistensen. Å" pnet pakning kan fø re til at sukkeret blir hardt (se tips under " Sukker – oppbevaring" ). Perfekt å bruke i alle kaker der det stå r av man skal bruke brunt sukker. Smaker litt karamellaktig og er spesielt godt i kaker som cookies og gulrotkake. Se for eksempel etter " Light Brown Soft Pure Cane Sugar" av det engelske merket Tate+Lyle, som få s kjø pt i noen velassorterte matvarebutikker, helsekost- og innvandrerbutikker. " Mø" rk muscovadosukker: Som lys muscovadosukker, men med kraftigere smak. Se for eksempel etter " Dark Brown Soft Pure Cane Sugar" av det engelske merket Tate+Lyle, som få s kjø pt i noen velassorterte matvarebutikker, helsekost- og innvandrerbutikker. " Melasserø" rsukker: Den mø rkeste og mest fyldige sukkertypen. Nokså kraftig smak. Få s kjø pt i de fleste store matbutikker under merket " Brunt farin" (blå pakning) fra produsenten Dansukker. " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " Utenlandske ingredienser " Verden er full av herlige kakeoppskrifter. Det er ingen grunn til å" bare teste ut de som du finner på norsk. Litt hjelp få r du her til oversettelsen av ingredienser. " " " Tips: " " BÆ" R PÅ ENGELSK: " blackberry = bjø" rnebæ r " black currant = solbæ" r " blueberry = blå" bæ r " bog whortleberry = blokkebæ" r " cloudberry = multebæ" r " cranberry = tranebæ" r " elderberry = hyllebæ" r " gooseberry = stikkelsbæ" r " juniper berry = einebæ" r " red currant = rips " " red whortleberry, lingonberry = tyttebæ" r " rowanberry = rognebæ" r " strawberry = jordbæ" r " white mulberry = hvitmorbæ" r " " " " " " " " " " Utenlandske må leenheter " Hvis du leser på" kakeoppskrifter fra Amerika, Australia og England, vil du som oftest se at de inneholder andre må leenheter enn norske kakeoppskrifter. Mange nyere kakebø ker fra disse landene inneholder også vektangivelser, men ved hjelp av omregningstabeller er det i alle tilfeller enkelt å konvertere de fleste utenlandske kakeoppskrifter til norske må l. " " " Tips: " " Standard må" leenhet i Amerika, Australia og England er " 1 cup" som tilsvarer omtrent 2,4 dl. Nå r jeg skal bruke amerikanske oppskrifter, gjø r jeg det enkelt og bruker alltid 1 cup = 2,5 dl. Det har gå tt bra hver gang hittil! " Nedenfor finner du en mer nø" yaktig omregningstabell fra cup til norske (så kalte " metric" ) må l: " 1/4 cup = 60 ml " " 1/3 cup = 80 ml " " 1/2 cup = 120 ml " " 2/3 cup = 160 ml " " 3/4 cup = 180 ml " " 1 cup = 237 ml, dvs 2,4 dl " " 1 1/4 cup = 300 ml " " 1 1/3 cup = 300 ml " " 1 1/2 cup = 350 ml " " 1 2/3 cup = 375 ml " " 1 3/4 cup = 400 ml " " 2 cups = 475 ml, dvs 4 3/4 dl (= 1 pint) " " 2 1/4 cups = 500 ml " " 2 1/3 cups = 550 ml " " 2 1/2 cups = 600 ml " " 2 2/3 cups = 600 ml " " 2 3/4 cups = 650 ml " " 3 cups = 700 ml, dvs 7 dl " " 3 1/4 cups = 775 ml " " 3 1/3 cups = 800 ml " " 3 1/2 cups = 800 ml " " 3 2/3 cups = 850 ml " " 3 3/4 cups = 875 ml " " 4 cups = 950 ml, dvs 9,5 dl (= 1 quart) " " 4 1/4 cups = 1000 ml " " 4 1/3 cups = 1000 ml " " 4 1/2 cups = 1050 ml " " 4 2/3 cups = 1100 ml " " 4 3/4 cups = 1125 ml " " 5 cups = 1175 ml, dvs 11 3/4 dl " " " " " " " " " Utenlandske steketemperaturer " I utenlandske kakeoppskrifter er ofte steketemperaturen angitt i Fahrenheit i stedet for Celisius. 1 Fahrenheit (F) tilsvarer 32 grader Celsius (C) " " " " Tips: " " Se omregningstabell nedenfor: " " 200 F = 90 C " " 212 F = 100 C " " 225 F = 110 C " " 250 F = 120 C " " 275 F = 135 C " " 300 F = 150 C " " 320 F = 160 C " " 325 F = 165 C " " 350 F = 175 C " " 375 F = 190 C " " 400 F = 205 C " " 425 F = 220 C " " 450 F = 230 C " " 475 F = 245 C " " 500 F = 260 C " " " " Tilbake til temaoversikt " " " " " " " Utenlandske vektenheter " På" samme må te som man i Amerika, Australia og England ofte bruker " cup" i stedet for " dl" , bruker man ofte " ounce" (forkortes som " oz" ) eller " pound" (forkortes som " lb" ) i stedet for " gram" . " " " Tips: " " Se omregningstabell nedenfor: " " 1 ounce (oz) = 30 gram " " 1 pound (lb) = 450 gram " " " " " " " " " Vaffeltips " Vafler er alltid godt! Du finner mange gode oppskrift på" detsoteliv.no, herunder en grunnoppskrift som er registrert med navnet " Vafler" . Her har jeg samlet noen generelle vaffeltips. " " " Tips: " " 1) Har du melk eller smø" r som snart gå r ut på dato? Legg det i fryseboksen og bruk det i neste vaffelrø re. " 2) Har du eggeplommer til overs? Ha dem gjerne i vaffelrø" ren, uavhengig av hvilken oppskrift du bruker. Dette gir ekstra saftige og gylne vafler. " 3) Bytt ut noe av hvetemelet med havregryn eller med rester av risengrynsgrø" t. " 4) Bytt ut noe av melken med kokosmelk og tilsett litt ekstra kokos for å" få kokosvafler. " 5) Bytt ut noe av melken med appelsinjuice, tropisk juice eller yoghurt med nø" ytral eller fruktsmak. " 6) Erstatt hele eller deler av melken med rester av kulturmelk, flø" te, crè me fraî che eller rø mme. Det gjø r ikke noe om dette har gå tt ut på dato. " 7) Prø" v vaniljekesam på vafler. Nydelig! " 8) Hell litt vaffelrø" re i jernet og dryss rosiner, non stop, sjokoladerosiner eller smarties oppå . Digg! " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " ;;-2" 199 12.05.2013 09:17 43 12.05.2013 09:47 43 0 0000-00-00 00:00:00 12.05.2013 09:17 0000-00-00 00:00:00 {"image_intro":"","float_intro":"","image_intro_alt":"","image_intro_caption":"","image_fulltext":"","float_fulltext":"","image_fulltext_alt":"","image_fulltext_caption":""} {"urla":null,"urlatext":"","targeta":"","urlb":null,"urlbtext":"","targetb":"","urlc":null,"urlctext":"","targetc":""} {"show_title":"","link_titles":"","show_intro":"","show_category":"","link_category":"","show_parent_category":"","link_parent_category":"","show_author":"","link_author":"","show_create_date":"","show_modify_date":"","show_publish_date":"","show_item_navigation":"","show_icons":"","show_print_icon":"","show_email_icon":"","show_vote":"","show_hits":"","show_noauth":"","urls_position":"","alternative_readmore":"","article_layout":"","show_publishing_options":"","show_article_options":"","show_urls_images_backend":"","show_urls_images_frontend":""} 1 1 1 0 {"robots":"","author":"","rights":"","xreference":""} 0 *
Posted by odd lie On 5. desember 2014
1162 1396 ledig 00095fvvvv (9) ledig-00095fvvvv-9 " ——————————————————————————– Baking er gøy, og alle kan klare det! Bakeskolen som du finner på detsoteliv.no er først og fremst beregnet på deg som har liten erfaring med baking. Her får du en enkel og kortfattet forklaring på noen grunnleggende begreper, teknikker og fremgangsmåter. Jeg har også tatt med noen få grunnoppskrifter. Rådene er basert på mine personlige erfaringer etter mange år med mye baking. Husk at det viktigste knepet bak vellykket bakst alltid er å følge oppskriftene nøye og å ikke glemme noen av ingrediensene! ——————————————————————————– Bakeutstyr Mange tror at jeg har masse spesialutstyr hjemme siden jeg baker så mye som jeg gjør. Det har jeg imidlertid ikke, og jeg sverger til det helt enkle på utstyrsfronten. Nedenfor har jeg laget en liten oversikt over basisutstyr for kakebaking. Tips: Kakedeig: Bakeboller i plast (gjerne en stor til langpannekaker og en middels stor) Bakebolle i metall (praktisk når noe skal smeltes eller piskes over vannbad) Måleskjeer (1 dl, 1 ss, 1 ts, krm) Litermål (opp til 10 dl) Stålvisp (også kalt ballongvisp, til røring av klumpfrie deigen) Sleiv (til blanding av gjærdeig o.l.) Slikkepott (slikkepotter av silikon er ofte for harde) Stor sikt (til sikting av mel o.l.) Mandelkvern (til maling av nøtter, riving av sjokolade o.l.) Bakepensel (for å pensle kaker med f.eks. egg) Bakenål (for å sjekke om kaken er ferdigstekt) Liten kjele (til smelting av smør, sjokolade o.l.) Fjøl (til hakking av nøtter, sjokolade o.l.) Kjevle Elektrisk utstyr: Elektrisk mikser (til pisking av eggedosis, marengs osv.) Elektrisk håndmikser (praktisk for eksempel når marengs skal piskes over vannbad) Foodprocessor (til hakking av nøtter, riving av gulrøtter osv.) Stavmikser (til mosing av banan o.l.) Kakeformer: Springform med avtagbar kant (størrelse 20 cm, 22 cm, 24 cm og 26 cm) Formkakeformer (1 liter, 1,5 liter, 2 liter og 2,5 liter) Brødform (1 liter, 1,5 liter og 2 liter) Liten langpanne (ca 20×30 cm) Stor langpanne (ca 30×40 cm) Firkantet form (ca 20×20 cm) Liten ildfast form (ca 15×20 cm) Muffinsbrett (2 stk med 12 muffinshull som rommer ca 1 dl) Muffinsbrett til amerikanske muffins (2 stk med 6 hull som rommer ca 2 dl) Muffinsbrett til mini-muffins (4 stk med 12 små hull til mini cupcakes) Paiformer (med og uten avtagbar kant) Kakeformer med innebygget kakefat er smarte til f.eks. ostekaker og andre kaker med kjeksbunn. Kakepynting: Smørekniv (til glasering av kaker) Liten tesil (til sikting av melis som pynt på kaker) Sprøyteposer Sprøytetipper (finnes stort utvalg hos mange nettbutikker) Konditorfarge (flytende og konsentrert pastafarge) Cupcakeformer i ulike farger og mønster og pyntebånd Strøsselvarianter, perler, spiselige diamanter mv. Cupcakewraps (papirformer til å ha rundt muffinsformer) Små pensler (hvis det er noe du vil male med konditorfarge) Dekorpenn (fin til å pynte med smeltet sjokolade) Spesielle kakeformer: Vaffeljern Belgisk vaffeljern Krumkakejern Gorojern Takke Munkejern Ekstrautstyr: Morter (til knusing av kjeks o.l.) (Anbefaler Jamies stenmorter!) Utstikksformer (til pepperkaker, marsipanpynt o.l.) Sandkakeformer Tartelettformer Madeleineformer Angel Food Cake Pan Kjevlematte av plast (fra Tupperware) Bananer – mosing Moste bananer brukes ofte i formkaker, muffins osv. Tips: Jeg moser alltid bananer med stavmikser og anbefaler deg å gjøre det samme. Da får du en jevn og klumpfri mos på et øyeblikk. Har du ikke stavmikser kan du mose bananer med en gaffel, men det er mer tidkrevende og vil gi litt mer klumper. Resultatet blir godt likevel! Bananer – oppbevaring Brune bananer er ikke særlig delikate, verken å spise eller å bake med. Tips: Oppbevar aldri bananer i kjøleskapet – det gir brune flekker. Den beste måten å oppbevare bananer på er i romtemperatur til de er passe modne. Rekker du ikke å bruke dem i tide, kan du skrelle dem, dele dem opp i biter og så fryse bananbitene ned i en liten frysepose. En liten dusj med sitronsaft er med på å forhindre at bananbitene blir brune. Middels modne bananer passer godt som fyll i bløtkaker o.l. Godt modne (men ikke brune) bananer er ypperlige å mose opp og bruke til baking av muffins og formkaker. Blanding av deig – klumpfri Det er viktig å blande deigen slik at alle klumper fjernes. Hvis ikke, risikerer du blant annet å få hvite melklumper i kaken din. På den annen side er det viktig å ikke røre for mye, for da forsvinner all luft ut av deigen og kaken blir flatere og kompakt i konsistensen. Tips: Mitt aller beste tips er at du anskaffer deg en stålvisp. Med stålvisp mener jeg ikke en flat spiralvisp, men en stålvisp av den store, luftige typen som også kalles ballongvisp. Min erfaring er at det å bruke ballongvisp er den aller mest effektive måten å blande tørre ingredienser inn i en kakedeig på. Melet blander seg raskt og du trenger å røre veldig lite for at deigen skal bli klumpfri. Anskaff deg en stålvisp så fort som mulig! Blanding av glasur – klumpfri Glasuren oppå en kake bør helst være klumpfri. Noe annet ser lite delikat ut. Tips: Problemet med klumpete glasur oppstår først og frem når man lager glasur som inneholder melis. Det er viktig at melisen løser seg helt opp for eksempel når du lager sjokoladeglasur. Hvis du synes at melisen ikke løser seg opp godt nok, hjelper det som regel å varme opp glasuren littegrann. Da vil melisen smelte inn i glasuren, slik at klumpene fjernes. Når du lager ostekrem (typisk glasur oppå gulrotkaker) er det viktig at det ikke blir smørklumper i ostekremen. Det oppstår dersom smøret er for kaldt når du blander det sammen med de øvrige ingrediensene. Alle ingrediensene – og særlig smøret – bør altså være romtempererte og myke før du pisker sammen ostekremen. At smøret bør være romtemperert og mykt gjelder også når du vil glasere kakene med smørkrembaserte glasurer. Coulis Coulis er en fancy, fransk betegnelse på det som på norsk rett og slett kan kalles bærsaus. Nydelig som tilbehør til kaker og desserter. Tips: Bringebærcoulis er antakelig den mest berømte. Her er en fin standardoppskrift: 8 dl bringebær (friske eller frosne) 8 ss sukker 2 ss sitronsaft Gi det hele ett oppkok og kjør bringebærene til mos. (Jeg bruker alltid stavmikser, men du kan også ha blandingen i en food processor. Alternativt kan du mose det hele sammen med en gaffel.) Sil bringebærmosen så du får fjernet alle bringebærstenene. Press skikkelig godt med baksiden av en spiseskje så du virkelig får ut mest mulig av bringebærsaften (det er mye smak i hver dråpe!). Husk også å skrape godt på undersiden av silen. Ha sausen i en liten skål som settes frem ved servering sammen med kaken eller desserten. Alternativt kan coulisen ringles over kakestykket eller danderes ved siden av kakestykket direkte på tallerkenen. Bringebærcoulis serveres gjerne sammen vaniljeis, sitronpai, mørk sjokoladekake eller sjokoladefondant. Deling av kake – tynne kakebunner De fleste festkaker inneholder fyll, og forutsetter således at kakebunnen deles i to eller tre kakebunner. Tips: Når du skal dele en kakebunn, bruker du en stor brødkniv eller lignede, som har tagger. Hold kniven flat og skjær opp bunnene med øyemål. Det gjør som regel ikke så mye at kakebunnene ikke er like tykke over det hele. Dette skjuler du når du fyller kaken. Dersom du plutselig ser at den ene kakebunnen ble ALT for tynn på et område (for eksempel at det blir et hull i midten), men en annen bunn blir tilsvarende for tykk på et annet område, kan du reparere dette ved å skjære av den tykke bunnen. Når du fyller kaken, skjøter du kakebunnen sammen med den biten du skjærte av, og ingen merker noen ting etter at kaken er fylt. En kakebunn som er svært skjør i konsistensen, vil lett kunne gå i stykker når du skjærer i den (typisk nøttekaker og andre kakebunner som inneholder lite hvetemel). Et kjempegodt tips er da å enten ha kaken innpakket i plast i kjøleskapet over natten, eller (hvis du ikke har tid til å vente) en 30-60 min i fryseren. Kaken vil da bli skikkelig kald, noe som gjør at den blir stivere og derfor mye lettere å dele i tynne bunner uten at den går i stykker. Noen kakebunner er så myke at de rett og slett er umulige å dele uten at de smuldrer i stykker. I så fall vil det stå i oppskriften at kakebunnene skal stekes hver for seg i hver sin kakeform. Dette er tungvint, men eneste løsning for visse typer kaker. Dynking av kaker Dynking av kakebunner forhindrer at kaken kjennes tørr. I tillegg kan dynkingen gi ekstra smak til kaken. Tips: Dynking av kakebunner foretas ved å bruke en spiseskje og forsiktig øse litt og litt over kakebunnene. Det er ikke nødvendig å bløtlegge hele kakebunnen, bare noen områder. Det kan være spesielt lurt å dynke langs kanten på kakebunnene, fordi det ofte er der at kaken blir mest tørr. Vanlig mengde til å dynke en kake er 1/2 – 1 dl. Tilpass mengden på dynkingen etter når kaken skal spises. Dersom en fylt kake ikke skal serveres før neste dag, er det som regel ikke nødvendig å dynke noe særlig, fordi fyllet da vil avgi fuktighet til kakebunnene. Skal kaken imidlertid spises rett etter at den er fylt, kan det lønne seg å dynke litt ekstra. Tips til dynking av bløtkaker som er fylt med hermetisk frukt er å bruk laken fra hermetikkboksen. Sjokoladekaker blir ofte gode hvis de dynkes med litt kaffe eller med likør. Ønsker du ikke å gi kaken noen spesiell smak, er det ofte best å dynke kaken med litt melk. Egg – skille Oppskrifter angir ofte at man skal skille eggene, det vil si separere eggeplommen fra eggehviten. For eksempel brukes det kun eggeplommer når du skal lage is, mens det bare er eggehviten som skal benyttes når man lager marengs eller kransekake. Av og til hender det at oppskriften angir at man skal bruke både eggeplommen og eggehviten, men at de skal skilles og piskes for seg (for eksempel når man lager fromasj). Tips: Det er egentlig ikke vanskelig å dele egg hvis man bare er litt forsiktig. Slå egget varsomt, men bestemt, inntil en skarp kant (f.eks. inntil kanten på et glass). Hold egget over en skål. Del skallet på egget forsiktig i to, mens du beholder eggeplommen i den ene halvdelen av skallet. Flytt eggeplommen så forsiktig fra den ene skalldelen til den andre, mens du lar eggehviten skli ned i skålen. Ha eggeplommen så over i en annen skål. NB! Det er ofte viktigere at det ikke kommer noe eggeplomme i eggehviten enn omvendt, fordi eggehviter ikke lar seg stivpiske hvis de inneholder eggeplomme. Hvis du altså skal stivpiske eggehviter, er det bedre å slutte med skillingen litt for tidlig hvis du tror at eggeplommen er i ferd med å gå i stykker, selv om dette innebærer at du kanskje ikke har fått med deg alt av eggehviten. Egg – størrelser Egg får du kjøpt i størrelse small, medium og large. Riktig eggstørrelse er viktig når du lager for eksempel småkaker, fordi for store egg vil kunne gjøre at småkakene flyter for mye ut i forhold til hva de skal. Tips: I oppskriftene som du finner på detsoteliv.no er det alltid benyttet store egg, med mindre annet er angitt eksplisitt. De gangene det står ekplisitt at eggene skal være store, er dette spesielt viktig for å få et godt resultat. Med store egg menes størrelse large (L), vekt 63-73 g pr egg. Eggedosis Eggedosis oppstår når man pisker egg og sukker sammen med elektrisk mikser. Den store, store hemmeligheten for å få høye, flotte, luftige kaker er å piske eggedosisen riktig. Tips: Å piske eggedosis riktig, innebærer i praksis at du må piske eggedosisen lenge nok. Skikkelig eggedosis skal bli lys i fargen og tykk i konsistensen. Som regel tar det ca 10 min med elektrisk mikser å få eggedosisen så tykk. Jeg har aldri opplevd at en kake har blitt mislykket fordi jeg har pisket eggedosisen for lenge. Poenget er å ikke piske eggedosisen for kort. Resultatet blir best om du bruker romtempererte egg og ikke helt kjøleskapskalde, men det viktigste er som nevnt at du pisker lenge nok. Noen kaker er ikke ment å være luftige (typisk tunge konfektkaker). Da står det ofte i oppskriften at man ikke skal piske eggedosis, men bare piske egg og sukker lett sammen med en stålvisp. Et viktig poeng når man først har pisket eggedosisen skikkelig stiv, er å ikke røre for mye i den når man skal blande i mel og de øvrige ingrediensene. Da forsvinner nemlig mye av luften i eggedosisen og kaken blir ikke høy og flott allikevel. Det beste tipset i den sammenheng er å bruke en stålvisp (ballongvisp) når du rører, og å ikke røre lenger enn det som er nødvendig for å få alt blandet til en klumpfri deig. Eggehvite – oppbevaring Det hender ved matlaging eller baking at du trenger flere eggeplommer enn eggehviter. I så fall får du eggehviter til overs. Disse kan du bruke til marengskaker, nøttekaker og andre typer kaker som inneholder eggehvite. Tips: Eggehviter er en grei sak å oppbevare. Det er egentlig bare å samle dem sammen i et glass eller liknende og ha dem i kjøleskapet. Du trenger ikke å dekke til glasset. Jeg har oppbevart eggehviter i kjøleskapet i opp til en hel uke uten problemer. Eggehvitene har latt seg piske opp til skum like bra som ellers på tross av den lange oppbevaringen. Siden eggehviter holder seg godt i kjøleskapet, er det ingen grunn til å fryse dem ned. Eggehvite – stivpisking Stivpiskede eggehviter gjør kakedeigen luftigere. Du må også stivpiske eggehviter for å lage marengsbaserte kaker. Tips: Når eggehviter skal piskes stive, må både bolle og visp være helt rene og fettfrie. Alle former for fett vil føre til at eggehvitene ikke blir stive. Eggehvitene må dessuten være helt frie for eggeplomme, fordi ellers vil fettet i eggeplommen gjøre at eggehvitene ikke blir stive. Stivpiskede eggehviter skal bli til hvitt og luftig skum med fast konsistens når de er ferdigpiskede. For å få eggehviter ekstra stive, angir noen oppskrifter at man skal tilsette en liten klype salt, en liten teskje sitronsaft eller litt kremortartari (cream of tartar på engelsk). Eggekrem Hjemmelaget eggekrem er nydelig som fyll i boller, skolebrød, hvetestang eller bløtkake. Den ekstra gode typen kjennetegnes av at den inneholder mange eggeplommer og ekte vaniljestang. Tips: Dette er en fin grunnoppskrift på eggekrem (om du bruker melk eller fløte eller en blanding av disse avhenger av hvor tykk og mektig du vil ha eggekremen): 5 dl melk/fløte 1 vaniljestang 4 eggeplommer 35 g maizena 100 g sukker Ha melk/fløte i en kjele. Snitt opp vaniljestangen og skrap ut det svarte belegget med små svarte frø på innsiden. Ha dette i melken/fløten og ha deretter også den oppsnittede vaniljestangen i melken/fløten. Gi dette et oppkok. Ta ut vaniljestangen. Pisk sammen eggeplommer, maizena og sukker i en bolle med en stålvisp. Hell litt av den varme melken/fløten i eggeblandingen under stadig pisking. Hell så alt tilbake i kjelen mens du rører kraftig og blandingen tykner. Pass nøye på så kremen ikke svir seg. Ha eggekremen i en bolle og dekk til med plastfolie. Settes i kjøleskapet til eggekremen er kald. Eggeplomme – oppbevaring Jeg synes stadig at jeg får eggeplommer til overs når jeg baker, så det må jo være et tegn på at mange kaker inneholder flere eggehviter enn eggeplommer. Et problem er at eggeplommer er vanskeligere å oppbevare enn eggehviter. Tips: Som regel pleier jeg å planlegge slik at når jeg vet at jeg kommer til å bake noe som gir mange eggeplommer til overs, lager eller baker jeg samtidig noe som gjør at jeg kan bruke dem opp samme dag. Enkel måte er jo å bruke opp eggeplommene til å lage eggerøre eller en omelett eller å tilsette dem i fløtebaserte sauser og supper. Kaker som ofte krever mange eggeplommer er iskaker eller kaker fylt med eggekrem. Mange desserter inneholder dessuten ekstra mange eggeplommer. For øvrig går det som regel fint å bruke eggeplommer i gjærbakst og i formkaker. Eggeplommer kan også brukes til pensling av gjærbakst (men kan tynnes ut med en skvett melk). Hvis du ikke bruker opp eggeplommene samme dag, er min erfaring at den beste måten å oppbevare eggeplommer på er å røre dem sammen i en kopp med en liten klype sukker og så fryse ned. Tines igjen i romtemperatur. Ferdigkjøpt vaniljekrem Det er ikke alltid man har tid til å lage alt fra bunnen av. Noe jeg ofte benytter meg av i en travel hverdag er ferdigkjøpt vaniljekrem Tips: Når jeg refererer til ferdigkjøpt vaniljekrem i oppskriftene på detsoteliv.no, sikter jeg så å si alltid til vaniljekremen fra Tine (Piano). Den egner seg utmerket både kald (som fyll i kaker) og ved steking (som fyll i skolebrød og annen gjærbakst). Produktet finnes også med romsmak, så de som foretrekker denne smaken, kan bytte ut vaniljekrem med romkrem i så å si alle oppskrifter. Hasselnøtter – skålding Noen kakeoppskrifter gir anvisning på at skallet fra hasselnøtter skal fjernes. Dette gjøres ved å riste dem i ovnen, hvilket også gir en ektra god smak til nøttene. Tips: Hasselnøtter ristes aller enklest ved at du har dem utover en tørr stekeplate som settes i ovnen ved ca 200 – 225 grader. Stek i ca 10-15 min. Sjekk innimellom om de er ferdige. Skallet skal blir sprøtt og porøst og skal lett kunne gnis av med et kjøkkenhånkle. Hvis det er veldig vanskelig å gni av skallet, må nøttene stå i ovnen litt lenger. PS: Min erfaring er at det varierer hvor godt skallet sitter fast på nøttene, slik at noen er tidlig ferdig ristet, mens andre må stå en god del lenger enn angitt ovenfor. Honning Honning gir fin smak og myk konsistens til kaker! Tips: Honning bør som regel varmes opp litt før den has i kakedeigen, slik at den er flytende og lett lar seg røre ut med resten av deigen. Unntaket er honning som er flytende også i romtemperatur (såkalt akasiehonning). Akasiehonning fås kjøpt på små plastflasker i de fleste velassorterte, norske matvarebutikker. Norske honningkaker skal som regel lages med vanlig honning, mens utenlan" ske kaker ofte inneholder flytende honning. Jeg presiserer alltid i oppskriften hvis det er meningen at man skal bruke flytende honning. " Honning har svæ" rt lang holdbarhet nå r den oppbevares kjø lig. Hvis honningen krystalliseres, er det bare å varme den litt til konsistensen blir jevn og glatt. " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " Kaker – nå r er de ferdig stekt? " Kaker som tas ut av ovnen fø" r de er helt gjennomstekt, har en tendens til å synke sammen på midten. Kaker som stekes for lenge, blir gjerne for harde og tø rre i konsistensen. Riktig steketid på kaker er derfor helt avgjø rende for å oppnå et godt resultat. " " " Tips: " " En kake som lø" sner fra kanten, har en pen farge og ser riktig hevet ut, og som har stå tt i ovnen i den tiden som stå r anvist i oppskriften, er som regel ferdigstekt. Det beste er likevel alltid å foreta " kakepinnetesten" : Kjø p deg en kakenå l (men til nø d kan du også bruke en strikkepinne eller trepinne) og stikk inn i midten på kaken nå r steketiden begynner å næ rme seg slutten, eller nå r du synes at kaken ser ferdigstekt ut. Dersom kakepinnen kommer tø rr ut igjen, uten at deig henger igjen, er kaken ferdig stekt. Henger det fortsatt litt deig igjen, må kaken stekes lenger. Det kan væ re lurt å dekke over kaken med et stykke matpapir, dersom du synes at kaken blir for mø rk på overflaten. " " " " " " " " " Kaker som hever seg for mye på" midten " " " " " " " " " " " " " " " Kaker som synker sammen på" midten " " " " " " " " " " " " " " " " " " Koppemå l " Gamle norske oppskrifter har ofte koppemå" l i ingrediensangivelsen. Mange synes det er enkelt å bake med koppemå l fordi man da kan bruke samme kopp til hele kaken. Ulempen er at kakene kan variere i stø rrelse, alt ettersom hvor stor kopp man bruker. Tilsvarende vil da kakeformstø rrelse og steketiden på kaken variere. På detsoteliv.no er alle oppskriftene omregnet til nø yaktige må l for å unngå dette problemet. " " " Tips: " " De fleste oppskrifter med koppemå" l passer til en normal kaffekopp som rommer 1,5 – 2 dl. Vil du regne om en oppskrift med koppemå l til vanlige må l, pleier det å bli best resultat hvis du regner en kopp som 1,5 dl. " " " " " " " " " Mandler – skå" lding " Skallet på" mandler har en litt bitter bismak. Skå lder du mandlene, få r du en sø t og marsipanaktig smak. " " " Tips: " " Slik fjerner du skallet på" mandlene enkelt og effektivt: Kok opp en liten kjele med vann. Ta kjelen av platen og ha mandlene i den varme vannet. La mandlene ligge i 10-15 min, eller til skallet har lø snet og det gå r lett å smette mandlene ut av skallet. Tø rk mandlene med et kjø kkenhå nkle. " NB! Ikke la vannet koke med mandlene i – det gir lett misfarging og en litt seig konsistens på" mandlene. " Hvis du vil oppbevare skå" ldede mandler er det lurt å lufttø rre dem i 1 dag. Ha dem så i en tettsluttet boks. Pass på at mandlene er helt tø rre fø r du har dem i boksen, ellers mugner de lett. " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " Tema 42: Marsipan – oppbevaring " " Ferdigkjø" pt marsipan har lang holdbarhet hvis den oppbevares riktig. " " " Tips: " " En uå" pnet pakke med marsipan har næ rmest evig holdbarhet. Oppbevar pakket i romtemperatur. " Marsipan som skal brukes til utkjevling eller forming bø" r pakkes godt inn i plast og oppbevares i romtemperatur, slik at den holder seg myk. Hvis du ikke pakker inn marsipanen, få r den en hard skorpe som ikke kan brukes til forming. Har du hatt marsipanen i kjø leskapet, bø r den stå i romtemperatur til den er myk, fø r du begynner å forme den. " Pass sæ" rlig på at en pakke med ferdigkjø pt utkjevlet marsipanlokk ikke havner i kjø leskapet. Da vil marsipanlokket blir sprø tt og lett sprekke opp og gå i stykker nå r du skal dra det fra plasten. " Marsipanrester som har blitt harde eller tø" rre fordi de ikke har blitt oppbevart riktig, kan rives på rivjern og brukes som ingrediens i kaker. " " " " " " " " " " Marsipankake som " svetter" " De fleste av oss har vel opplevd problemet med at en marsipankake som settes i kjø" leskapet kan blir vå t og blank dagen etter. Det finnes mange tips som verserer på dette områ det, og noen av disse er samlet nedenfor. PS: Husk at marsipankaken smaker like godt likevel! " " " Tips: " " Det sies at hovedå" rsaken til vå t marsipan er kondens som oppstå r i kjø leskapet. Kondens oppstå r sæ rlig nå r kjø leskapsdø ren å pnes mange ganger. For å minimere kondensproblemet kan det væ re lurt å sette marsipankaken i en pappeske fø r den settes i kjø leskapet. Pappesker kan man få tak i konditorier/bakerier som selger hele kaker. Derimot bø r du ikke ha plast rundt kaken – for det bare ø ker fuktighetsproblemet. " Har du ikke pappeske, bø" r du i alle fall sø rge for at kjø leskapet holder maksimum 3-4 grader og at du å pner kjø leskapsdø ren minst mulig. " Et annet tips som ofte blir nevnt i denne sammenheng er å" bø rste litt hvetemel eller melis over marsipanlokket fø r det pyntes. Pass da på at det ikke er noen sprekker i marsipanlokket, ellers vil hvetemelet lage hvite striper som ikke ser så fine ut. Alternativt kan du bruke litt hvetemel eller potetmel ved utkjevlingen av marsipanen. " Også" hvis du skal tine en fryst marsipankake, er det lurt å sette kaken i en pappeske. Tin kaken i kjø leskapet, slik at tineprosessen gå r mest mulig gradvis. Beregn minst 24 timer til denne prosessen – det er ikke noe sæ rlig å servere en marsipankake som fortsatt er frossen inni. " Hvis marsipankaken allerede har blitt svett, hjelper det jo å" avlede oppmerksomheten ved å sø rge for at kaken er pyntet på en eller annen må te. Eller du kan sikte melis over kaken rett fø r servering. " Personlig synes jeg ikke at det gjø" r noe hvis marsipankaken er litt fuktig, men hvis det er VELDIG viktig for deg at marsipanlokket er helt tø rt, er det beste rå det uansett å legge på marsipanlokket samme dag som kaken skal serveres. " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " Må" l og vekt – utvalgte ingredienser " Dersom du bare har enten vekt eller desilitermå" l for hå nden, kan det væ re greit å vite om ekvivalenter for noen utvalgte ingredienser: " " " Tips: " " 1 dl hvetemel = 60 g " " 1 dl havregryn = 40 g " " 1 dl griljermel = 50 g " " 1 dl potetmel = 70 g " " 1 dl sukker = 90 g " " 1 dl kakao = 40 g " " 1 dl kokos = 40 g " " 1 dl melis = 40 g " " 1 dl sirup = 125 g " " 1 dl smeltet smø" r/olje = 90 g " 1 dl nø" tter = 60 g " 1 dl rosiner = 60 g " " " " " " " " " " Må" leskjeer " Må" leskjeer er en billig og svæ rt god investering hvis du ø nsker vellykket bakverk!!! Angivelser i kakeoppskrifter på en spiseskje (ss) av ditt og en teskje (ts) av datt, er slett ikke beregnet på de vanlige skjeene du har i skuffen, men er standardiserte stø rrelser som gjelder internasjonalt. Dersom du bruker vanlige skjeer blir oppmå lingen tilfeldig, og ofte feilaktig, fordi stø rrelsen på slike skjeer varierer, og fordi det er vanskelig å vite om skjeene skal væ re toppede eller ikke. " " " Tips: " " En må" leskje skal inneholde fø lgende må l: " 1 dl = 100 ml (= 6 ss) " " 1 ss = 15 ml (= 3 ts) " " 1 ts = 5 ml " " 1 krm = 1 ml " " Bruk alltid strø" kne skjeer nå r du må ler opp tø rre ingredienser. " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " Sirup " Sirup er en gammeldags ingrediens, som gir svæ" rt god smak og konsistens i mange typer kaker, men kanskje sæ rlig i formkaker og små kaker. " " " Tips: " " Det finners bå" de lys og mø rk sirup. Den lyse har en mild smak, mens den mø rke har en kraftig aroma. " Sirup bø" r som regel varmes opp litt fø r den tilsettes deigen, slik at den blir litt mer tyntflytende. Da er det også lettere å må le opp riktig mengde. " Sirup oppbevares best i romtemperatur og har lang holdbarhet. Hvis sirupen krystalliseres, er det bare å" varme den litt til konsistensen blir jevn og glatt igjen. " " " " " " " " " Sitron – riving av skall " " Revet sitronskall gir ekstra god sitronsmak til bakverk. " " " " Tips: " " Bruk aller helst ø" kologiske sitroner nå r du skal rive sitronskall, da unngå r du sprø ytemidler. Kjø pes på helsekostforretninger og store matvarebutikker (f.eks. Meny). Få r du ikke tak i ø kologiske sitroner, er det viktig at du vasker sitronene godt i varmt vann og så tø rker dem med en kjø kkenhå nkle. " Bruk en rivjern med små" hull til å rive sitronskallet. Riv bare det gule skallet og minst mulig i det hvite laget under skallet – det gir lett en bitter smak. " " " " " " " " " " " " " Sjokolade – lage pynt " " Sjokoladepynt er en suveren må" te å benytte rester av smeltet sjokolade på . " " " Tips: " " Sjokoladedekor: " " Ha matpapir eller bakepapir på" et brett e.l. som passer i kjø leskapet. Ha sjokoladen i en lite kremmerhus laget av matpapir. Klipp et lite hull i enden på kremmerhuset og sprø yt sjokoladen i ø nsket mø nster på bakepapiret. Sett i kjø leskapet til sjokoladen har stivnet. " Sjokoladeblader: " " Ta noen stive blader og pensle på" sjokoladen. Sett bladene i kjø leskapet. Nå r sjokoladen har stivnet kan du forsiktig dra bladene av sjokoladen. " Sjokoladeplater: " " Smø" r den smeltede sjokoladen jevnt utover på papiret i et tynt lag. Sett i kjø leskapet til sjokoladen har stivnet litt, men ikke helt. Skjæ r sjokoladen opp i firkanter. Sett sjokoladen i kjø leskapet til den har stivnet helt. Brekk så firkantene fra hverandre. " Sjokoladeruller: " " Smø" r den smeltede sjokoladen jevnt utover på matpapir eller en fjø l i et tykt lag. Sett i kjø leskapet til sjokoladen er nesten helt hard, men ikke helt. Lag ruller enten med en ostehø vel eller med en skarp kniv. " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " Sukker – oppbevaring " " Uraffinert sukker kan tø" rke ut og bli steinhardt etter at pakningen er å pnet. Dette gjelder sjeldent demerarasukker, men lyst eller mø rkt muscovadosukker og melasserø rsukker. " " " Tips: " " Det viktigste tipset for å" unngå at brunt sukker blir hardt er å sø rge for at pakningen er tett også etter at den er å pnet. Pakk posen godt inn i plast! " Dersom ulykken er ute og sukkeret allerede har blitt steinhardt, kan du legge et stykke loff ned i sukkerposen en dags tid. Da lø" sner det seg noe opp og blir brukbart igjen. " Du kan også" la det harde sukkeret ligge i en bolle over natten, tildekket med et fuktig klede. " Brunt sukker som er hardt er uproblematisk å" bruke i oppskrifter der sukkeret skal blandes med noe varmt. Da vil det lø se seg opp og smelte, som vanlig. " " " " " " " " " Sukker – ulike typer " " De fleste kjenner til de vanlige sukkertypene, slik som hvitt sukker, melis og perlesukker. Men mange oppskrifter inneholder etter hvert ulike former for uraffinert sukker. " " " " Tips: " " Lyst rå" sukker: Lyst rå sukker har en lett og nø tteaktig smak. Brukes alle steder der du ellers ville brukt vanlig hvitt sukker. " Demerara sukker: Grovkornet, gyllent rø" rsukker med en deilig knasende konsistens. Smaken er mild aromatisk med et streif av karamell. Kan brukes i alle oppskrifter der det stå r at man skal bruke brunt sukker, eller som alternativ til perlesukker. " Lys muscovadosukker: Gyllent i fargen og mykt i konsistensen. Å" pnet pakning kan fø re til at sukkeret blir hardt (se tips under " Sukker – oppbevaring" ). Perfekt å bruke i alle kaker der det stå r av man skal bruke brunt sukker. Smaker litt karamellaktig og er spesielt godt i kaker som cookies og gulrotkake. Se for eksempel etter " Light Brown Soft Pure Cane Sugar" av det engelske merket Tate+Lyle, som få s kjø pt i noen velassorterte matvarebutikker, helsekost- og innvandrerbutikker. " Mø" rk muscovadosukker: Som lys muscovadosukker, men med kraftigere smak. Se for eksempel etter " Dark Brown Soft Pure Cane Sugar" av det engelske merket Tate+Lyle, som få s kjø pt i noen velassorterte matvarebutikker, helsekost- og innvandrerbutikker. " Melasserø" rsukker: Den mø rkeste og mest fyldige sukkertypen. Nokså kraftig smak. Få s kjø pt i de fleste store matbutikker under merket " Brunt farin" (blå pakning) fra produsenten Dansukker. " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " Utenlandske ingredienser " Verden er full av herlige kakeoppskrifter. Det er ingen grunn til å" bare teste ut de som du finner på norsk. Litt hjelp få r du her til oversettelsen av ingredienser. " " " Tips: " " BÆ" R PÅ ENGELSK: " blackberry = bjø" rnebæ r " black currant = solbæ" r " blueberry = blå" bæ r " bog whortleberry = blokkebæ" r " cloudberry = multebæ" r " cranberry = tranebæ" r " elderberry = hyllebæ" r " gooseberry = stikkelsbæ" r " juniper berry = einebæ" r " red currant = rips " " red whortleberry, lingonberry = tyttebæ" r " rowanberry = rognebæ" r " strawberry = jordbæ" r " white mulberry = hvitmorbæ" r " " " " " " " " " " Utenlandske må leenheter " Hvis du leser på" kakeoppskrifter fra Amerika, Australia og England, vil du som oftest se at de inneholder andre må leenheter enn norske kakeoppskrifter. Mange nyere kakebø ker fra disse landene inneholder også vektangivelser, men ved hjelp av omregningstabeller er det i alle tilfeller enkelt å konvertere de fleste utenlandske kakeoppskrifter til norske må l. " " " Tips: " " Standard må" leenhet i Amerika, Australia og England er " 1 cup" som tilsvarer omtrent 2,4 dl. Nå r jeg skal bruke amerikanske oppskrifter, gjø r jeg det enkelt og bruker alltid 1 cup = 2,5 dl. Det har gå tt bra hver gang hittil! " Nedenfor finner du en mer nø" yaktig omregningstabell fra cup til norske (så kalte " metric" ) må l: " 1/4 cup = 60 ml " " 1/3 cup = 80 ml " " 1/2 cup = 120 ml " " 2/3 cup = 160 ml " " 3/4 cup = 180 ml " " 1 cup = 237 ml, dvs 2,4 dl " " 1 1/4 cup = 300 ml " " 1 1/3 cup = 300 ml " " 1 1/2 cup = 350 ml " " 1 2/3 cup = 375 ml " " 1 3/4 cup = 400 ml " " 2 cups = 475 ml, dvs 4 3/4 dl (= 1 pint) " " 2 1/4 cups = 500 ml " " 2 1/3 cups = 550 ml " " 2 1/2 cups = 600 ml " " 2 2/3 cups = 600 ml " " 2 3/4 cups = 650 ml " " 3 cups = 700 ml, dvs 7 dl " " 3 1/4 cups = 775 ml " " 3 1/3 cups = 800 ml " " 3 1/2 cups = 800 ml " " 3 2/3 cups = 850 ml " " 3 3/4 cups = 875 ml " " 4 cups = 950 ml, dvs 9,5 dl (= 1 quart) " " 4 1/4 cups = 1000 ml " " 4 1/3 cups = 1000 ml " " 4 1/2 cups = 1050 ml " " 4 2/3 cups = 1100 ml " " 4 3/4 cups = 1125 ml " " 5 cups = 1175 ml, dvs 11 3/4 dl " " " " " " " " " Utenlandske steketemperaturer " I utenlandske kakeoppskrifter er ofte steketemperaturen angitt i Fahrenheit i stedet for Celisius. 1 Fahrenheit (F) tilsvarer 32 grader Celsius (C) " " " " Tips: " " Se omregningstabell nedenfor: " " 200 F = 90 C " " 212 F = 100 C " " 225 F = 110 C " " 250 F = 120 C " " 275 F = 135 C " " 300 F = 150 C " " 320 F = 160 C " " 325 F = 165 C " " 350 F = 175 C " " 375 F = 190 C " " 400 F = 205 C " " 425 F = 220 C " " 450 F = 230 C " " 475 F = 245 C " " 500 F = 260 C " " " " Tilbake til temaoversikt " " " " " " " Utenlandske vektenheter " På" samme må te som man i Amerika, Australia og England ofte bruker " cup" i stedet for " dl" , bruker man ofte " ounce" (forkortes som " oz" ) eller " pound" (forkortes som " lb" ) i stedet for " gram" . " " " Tips: " " Se omregningstabell nedenfor: " " 1 ounce (oz) = 30 gram " " 1 pound (lb) = 450 gram " " " " " " " " " Vaffeltips " Vafler er alltid godt! Du finner mange gode oppskrift på" detsoteliv.no, herunder en grunnoppskrift som er registrert med navnet " Vafler" . Her har jeg samlet noen generelle vaffeltips. " " " Tips: " " 1) Har du melk eller smø" r som snart gå r ut på dato? Legg det i fryseboksen og bruk det i neste vaffelrø re. " 2) Har du eggeplommer til overs? Ha dem gjerne i vaffelrø" ren, uavhengig av hvilken oppskrift du bruker. Dette gir ekstra saftige og gylne vafler. " 3) Bytt ut noe av hvetemelet med havregryn eller med rester av risengrynsgrø" t. " 4) Bytt ut noe av melken med kokosmelk og tilsett litt ekstra kokos for å" få kokosvafler. " 5) Bytt ut noe av melken med appelsinjuice, tropisk juice eller yoghurt med nø" ytral eller fruktsmak. " 6) Erstatt hele eller deler av melken med rester av kulturmelk, flø" te, crè me fraî che eller rø mme. Det gjø r ikke noe om dette har gå tt ut på dato. " 7) Prø" v vaniljekesam på vafler. Nydelig! " 8) Hell litt vaffelrø" re i jernet og dryss rosiner, non stop, sjokoladerosiner eller smarties oppå . Digg! " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " ;;-2" 199 12.05.2013 09:17 43 12.05.2013 09:47 43 0 0000-00-00 00:00:00 12.05.2013 09:17 0000-00-00 00:00:00 {"image_intro":"","float_intro":"","image_intro_alt":"","image_intro_caption":"","image_fulltext":"","float_fulltext":"","image_fulltext_alt":"","image_fulltext_caption":""} {"urla":null,"urlatext":"","targeta":"","urlb":null,"urlbtext":"","targetb":"","urlc":null,"urlctext":"","targetc":""} {"show_title":"","link_titles":"","show_intro":"","show_category":"","link_category":"","show_parent_category":"","link_parent_category":"","show_author":"","link_author":"","show_create_date":"","show_modify_date":"","show_publish_date":"","show_item_navigation":"","show_icons":"","show_print_icon":"","show_email_icon":"","show_vote":"","show_hits":"","show_noauth":"","urls_position":"","alternative_readmore":"","article_layout":"","show_publishing_options":"","show_article_options":"","show_urls_images_backend":"","show_urls_images_frontend":""} 1 1 1 0 {"robots":"","author":"","rights":"","xreference":""} 0 * 1163 1397 ledig 00095fvvvv (10) ledig-00095fvvvv-10 " ——————————————————————————– Baking er gøy, og alle kan klare det! Bakeskolen som du finner på detsoteliv.no er først og fremst beregnet på deg som har liten erfaring med baking. Her får du en enkel og kortfattet forklaring på noen grunnleggende begreper, teknikker og fremgangsmåter. Jeg har også tatt med noen få grunnoppskrifter. Rådene er basert på mine personlige erfaringer etter mange år med mye baking. Husk at det viktigste knepet bak vellykket bakst alltid er å følge oppskriftene nøye og å ikke glemme noen av ingrediensene! ——————————————————————————– Bakeutstyr Mange tror at jeg har masse spesialutstyr hjemme siden jeg baker så mye som jeg gjør. Det har jeg imidlertid ikke, og jeg sverger til det helt enkle på utstyrsfronten. Nedenfor har jeg laget en liten oversikt over basisutstyr for kakebaking. Tips: Kakedeig: Bakeboller i plast (gjerne en stor til langpannekaker og en middels stor) Bakebolle i metall (praktisk når noe skal smeltes eller piskes over vannbad) Måleskjeer (1 dl, 1 ss, 1 ts, krm) Litermål (opp til 10 dl) Stålvisp (også kalt ballongvisp, til røring av klumpfrie deigen) Sleiv (til blanding av gjærdeig o.l.) Slikkepott (slikkepotter av silikon er ofte for harde) Stor sikt (til sikting av mel o.l.) Mandelkvern (til maling av nøtter, riving av sjokolade o.l.) Bakepensel (for å pensle kaker med f.eks. egg) Bakenål (for å sjekke om kaken er ferdigstekt) Liten kjele (til smelting av smør, sjokolade o.l.) Fjøl (til hakking av nøtter, sjokolade o.l.) Kjevle Elektrisk utstyr: Elektrisk mikser (til pisking av eggedosis, marengs osv.) Elektrisk håndmikser (praktisk for eksempel når marengs skal piskes over vannbad) Foodprocessor (til hakking av nøtter, riving av gulrøtter osv.) Stavmikser (til mosing av banan o.l.) Kakeformer: Springform med avtagbar kant (størrelse 20 cm, 22 cm, 24 cm og 26 cm) Formkakeformer (1 liter, 1,5 liter, 2 liter og 2,5 liter) Brødform (1 liter, 1,5 liter og 2 liter) Liten langpanne (ca 20×30 cm) Stor langpanne (ca 30×40 cm) Firkantet form (ca 20×20 cm) Liten ildfast form (ca 15×20 cm) Muffinsbrett (2 stk med 12 muffinshull som rommer ca 1 dl) Muffinsbrett til amerikanske muffins (2 stk med 6 hull som rommer ca 2 dl) Muffinsbrett til mini-muffins (4 stk med 12 små hull til mini cupcakes) Paiformer (med og uten avtagbar kant) Kakeformer med innebygget kakefat er smarte til f.eks. ostekaker og andre kaker med kjeksbunn. Kakepynting: Smørekniv (til glasering av kaker) Liten tesil (til sikting av melis som pynt på kaker) Sprøyteposer Sprøytetipper (finnes stort utvalg hos mange nettbutikker) Konditorfarge (flytende og konsentrert pastafarge) Cupcakeformer i ulike farger og mønster og pyntebånd Strøsselvarianter, perler, spiselige diamanter mv. Cupcakewraps (papirformer til å ha rundt muffinsformer) Små pensler (hvis det er noe du vil male med konditorfarge) Dekorpenn (fin til å pynte med smeltet sjokolade) Spesielle kakeformer: Vaffeljern Belgisk vaffeljern Krumkakejern Gorojern Takke Munkejern Ekstrautstyr: Morter (til knusing av kjeks o.l.) (Anbefaler Jamies stenmorter!) Utstikksformer (til pepperkaker, marsipanpynt o.l.) Sandkakeformer Tartelettformer Madeleineformer Angel Food Cake Pan Kjevlematte av plast (fra Tupperware) Bananer – mosing Moste bananer brukes ofte i formkaker, muffins osv. Tips: Jeg moser alltid bananer med stavmikser og anbefaler deg å gjøre det samme. Da får du en jevn og klumpfri mos på et øyeblikk. Har du ikke stavmikser kan du mose bananer med en gaffel, men det er mer tidkrevende og vil gi litt mer klumper. Resultatet blir godt likevel! Bananer – oppbevaring Brune bananer er ikke særlig delikate, verken å spise eller å bake med. Tips: Oppbevar aldri bananer i kjøleskapet – det gir brune flekker. Den beste måten å oppbevare bananer på er i romtemperatur til de er passe modne. Rekker du ikke å bruke dem i tide, kan du skrelle dem, dele dem opp i biter og så fryse bananbitene ned i en liten frysepose. En liten dusj med sitronsaft er med på å forhindre at bananbitene blir brune. Middels modne bananer passer godt som fyll i bløtkaker o.l. Godt modne (men ikke brune) bananer er ypperlige å mose opp og bruke til baking av muffins og formkaker. Blanding av deig – klumpfri Det er viktig å blande deigen slik at alle klumper fjernes. Hvis ikke, risikerer du blant annet å få hvite melklumper i kaken din. På den annen side er det viktig å ikke røre for mye, for da forsvinner all luft ut av deigen og kaken blir flatere og kompakt i konsistensen. Tips: Mitt aller beste tips er at du anskaffer deg en stålvisp. Med stålvisp mener jeg ikke en flat spiralvisp, men en stålvisp av den store, luftige typen som også kalles ballongvisp. Min erfaring er at det å bruke ballongvisp er den aller mest effektive måten å blande tørre ingredienser inn i en kakedeig på. Melet blander seg raskt og du trenger å røre veldig lite for at deigen skal bli klumpfri. Anskaff deg en stålvisp så fort som mulig! Blanding av glasur – klumpfri Glasuren oppå en kake bør helst være klumpfri. Noe annet ser lite delikat ut. Tips: Problemet med klumpete glasur oppstår først og frem når man lager glasur som inneholder melis. Det er viktig at melisen løser seg helt opp for eksempel når du lager sjokoladeglasur. Hvis du synes at melisen ikke løser seg opp godt nok, hjelper det som regel å varme opp glasuren littegrann. Da vil melisen smelte inn i glasuren, slik at klumpene fjernes. Når du lager ostekrem (typisk glasur oppå gulrotkaker) er det viktig at det ikke blir smørklumper i ostekremen. Det oppstår dersom smøret er for kaldt når du blander det sammen med de øvrige ingrediensene. Alle ingrediensene – og særlig smøret – bør altså være romtempererte og myke før du pisker sammen ostekremen. At smøret bør være romtemperert og mykt gjelder også når du vil glasere kakene med smørkrembaserte glasurer. Coulis Coulis er en fancy, fransk betegnelse på det som på norsk rett og slett kan kalles bærsaus. Nydelig som tilbehør til kaker og desserter. Tips: Bringebærcoulis er antakelig den mest berømte. Her er en fin standardoppskrift: 8 dl bringebær (friske eller frosne) 8 ss sukker 2 ss sitronsaft Gi det hele ett oppkok og kjør bringebærene til mos. (Jeg bruker alltid stavmikser, men du kan også ha blandingen i en food processor. Alternativt kan du mose det hele sammen med en gaffel.) Sil bringebærmosen så du får fjernet alle bringebærstenene. Press skikkelig godt med baksiden av en spiseskje så du virkelig får ut mest mulig av bringebærsaften (det er mye smak i hver dråpe!). Husk også å skrape godt på undersiden av silen. Ha sausen i en liten skål som settes frem ved servering sammen med kaken eller desserten. Alternativt kan coulisen ringles over kakestykket eller danderes ved siden av kakestykket direkte på tallerkenen. Bringebærcoulis serveres gjerne sammen vaniljeis, sitronpai, mørk sjokoladekake eller sjokoladefondant. Deling av kake – tynne kakebunner De fleste festkaker inneholder fyll, og forutsetter således at kakebunnen deles i to eller tre kakebunner. Tips: Når du skal dele en kakebunn, bruker du en stor brødkniv eller lignede, som har tagger. Hold kniven flat og skjær opp bunnene med øyemål. Det gjør som regel ikke så mye at kakebunnene ikke er like tykke over det hele. Dette skjuler du når du fyller kaken. Dersom du plutselig ser at den ene kakebunnen ble ALT for tynn på et område (for eksempel at det blir et hull i midten), men en annen bunn blir tilsvarende for tykk på et annet område, kan du reparere dette ved å skjære av den tykke bunnen. Når du fyller kaken, skjøter du kakebunnen sammen med den biten du skjærte av, og ingen merker noen ting etter at kaken er fylt. En kakebunn som er svært skjør i konsistensen, vil lett kunne gå i stykker når du skjærer i den (typisk nøttekaker og andre kakebunner som inneholder lite hvetemel). Et kjempegodt tips er da å enten ha kaken innpakket i plast i kjøleskapet over natten, eller (hvis du ikke har tid til å vente) en 30-60 min i fryseren. Kaken vil da bli skikkelig kald, noe som gjør at den blir stivere og derfor mye lettere å dele i tynne bunner uten at den går i stykker. Noen kakebunner er så myke at de rett og slett er umulige å dele uten at de smuldrer i stykker. I så fall vil det stå i oppskriften at kakebunnene skal stekes hver for seg i hver sin kakeform. Dette er tungvint, men eneste løsning for visse typer kaker. Dynking av kaker Dynking av kakebunner forhindrer at kaken kjennes tørr. I tillegg kan dynkingen gi ekstra smak til kaken. Tips: Dynking av kakebunner foretas ved å bruke en spiseskje og forsiktig øse litt og litt over kakebunnene. Det er ikke nødvendig å bløtlegge hele kakebunnen, bare noen områder. Det kan være spesielt lurt å dynke langs kanten på kakebunnene, fordi det ofte er der at kaken blir mest tørr. Vanlig mengde til å dynke en kake er 1/2 – 1 dl. Tilpass mengden på dynkingen etter når kaken skal spises. Dersom en fylt kake ikke skal serveres før neste dag, er det som regel ikke nødvendig å dynke noe særlig, fordi fyllet da vil avgi fuktighet til kakebunnene. Skal kaken imidlertid spises rett etter at den er fylt, kan det lønne seg å dynke litt ekstra. Tips til dynking av bløtkaker som er fylt med hermetisk frukt er å bruk laken fra hermetikkboksen. Sjokoladekaker blir ofte gode hvis de dynkes med litt kaffe eller med likør. Ønsker du ikke å gi kaken noen spesiell smak, er det ofte best å dynke kaken med litt melk. Egg – skille Oppskrifter angir ofte at man skal skille eggene, det vil si separere eggeplommen fra eggehviten. For eksempel brukes det kun eggeplommer når du skal lage is, mens det bare er eggehviten som skal benyttes når man lager marengs eller kransekake. Av og til hender det at oppskriften angir at man skal bruke både eggeplommen og eggehviten, men at de skal skilles og piskes for seg (for eksempel når man lager fromasj). Tips: Det er egentlig ikke vanskelig å dele egg hvis man bare er litt forsiktig. Slå egget varsomt, men bestemt, inntil en skarp kant (f.eks. inntil kanten på et glass). Hold egget over en skål. Del skallet på egget forsiktig i to, mens du beholder eggeplommen i den ene halvdelen av skallet. Flytt eggeplommen så forsiktig fra den ene skalldelen til den andre, mens du lar eggehviten skli ned i skålen. Ha eggeplommen så over i en annen skål. NB! Det er ofte viktigere at det ikke kommer noe eggeplomme i eggehviten enn omvendt, fordi eggehviter ikke lar seg stivpiske hvis de inneholder eggeplomme. Hvis du altså skal stivpiske eggehviter, er det bedre å slutte med skillingen litt for tidlig hvis du tror at eggeplommen er i ferd med å gå i stykker, selv om dette innebærer at du kanskje ikke har fått med deg alt av eggehviten. Egg – størrelser Egg får du kjøpt i størrelse small, medium og large. Riktig eggstørrelse er viktig når du lager for eksempel småkaker, fordi for store egg vil kunne gjøre at småkakene flyter for mye ut i forhold til hva de skal. Tips: I oppskriftene som du finner på detsoteliv.no er det alltid benyttet store egg, med mindre annet er angitt eksplisitt. De gangene det står ekplisitt at eggene skal være store, er dette spesielt viktig for å få et godt resultat. Med store egg menes størrelse large (L), vekt 63-73 g pr egg. Eggedosis Eggedosis oppstår når man pisker egg og sukker sammen med elektrisk mikser. Den store, store hemmeligheten for å få høye, flotte, luftige kaker er å piske eggedosisen riktig. Tips: Å piske eggedosis riktig, innebærer i praksis at du må piske eggedosisen lenge nok. Skikkelig eggedosis skal bli lys i fargen og tykk i konsistensen. Som regel tar det ca 10 min med elektrisk mikser å få eggedosisen så tykk. Jeg har aldri opplevd at en kake har blitt mislykket fordi jeg har pisket eggedosisen for lenge. Poenget er å ikke piske eggedosisen for kort. Resultatet blir best om du bruker romtempererte egg og ikke helt kjøleskapskalde, men det viktigste er som nevnt at du pisker lenge nok. Noen kaker er ikke ment å være luftige (typisk tunge konfektkaker). Da står det ofte i oppskriften at man ikke skal piske eggedosis, men bare piske egg og sukker lett sammen med en stålvisp. Et viktig poeng når man først har pisket eggedosisen skikkelig stiv, er å ikke røre for mye i den når man skal blande i mel og de øvrige ingrediensene. Da forsvinner nemlig mye av luften i eggedosisen og kaken blir ikke høy og flott allikevel. Det beste tipset i den sammenheng er å bruke en stålvisp (ballongvisp) når du rører, og å ikke røre lenger enn det som er nødvendig for å få alt blandet til en klumpfri deig. Eggehvite – oppbevaring Det hender ved matlaging eller baking at du trenger flere eggeplommer enn eggehviter. I så fall får du eggehviter til overs. Disse kan du bruke til marengskaker, nøttekaker og andre typer kaker som inneholder eggehvite. Tips: Eggehviter er en grei sak å oppbevare. Det er egentlig bare å samle dem sammen i et glass eller liknende og ha dem i kjøleskapet. Du trenger ikke å dekke til glasset. Jeg har oppbevart eggehviter i kjøleskapet i opp til en hel uke uten problemer. Eggehvitene har latt seg piske opp til skum like bra som ellers på tross av den lange oppbevaringen. Siden eggehviter holder seg godt i kjøleskapet, er det ingen grunn til å fryse dem ned. Eggehvite – stivpisking Stivpiskede eggehviter gjør kakedeigen luftigere. Du må også stivpiske eggehviter for å lage marengsbaserte kaker. Tips: Når eggehviter skal piskes stive, må både bolle og visp være helt rene og fettfrie. Alle former for fett vil føre til at eggehvitene ikke blir stive. Eggehvitene må dessuten være helt frie for eggeplomme, fordi ellers vil fettet i eggeplommen gjøre at eggehvitene ikke blir stive. Stivpiskede eggehviter skal bli til hvitt og luftig skum med fast konsistens når de er ferdigpiskede. For å få eggehviter ekstra stive, angir noen oppskrifter at man skal tilsette en liten klype salt, en liten teskje sitronsaft eller litt kremortartari (cream of tartar på engelsk). Eggekrem Hjemmelaget eggekrem er nydelig som fyll i boller, skolebrød, hvetestang eller bløtkake. Den ekstra gode typen kjennetegnes av at den inneholder mange eggeplommer og ekte vaniljestang. Tips: Dette er en fin grunnoppskrift på eggekrem (om du bruker melk eller fløte eller en blanding av disse avhenger av hvor tykk og mektig du vil ha eggekremen): 5 dl melk/fløte 1 vaniljestang 4 eggeplommer 35 g maizena 100 g sukker Ha melk/fløte i en kjele. Snitt opp vaniljestangen og skrap ut det svarte belegget med små svarte frø på innsiden. Ha dette i melken/fløten og ha deretter også den oppsnittede vaniljestangen i melken/fløten. Gi dette et oppkok. Ta ut vaniljestangen. Pisk sammen eggeplommer, maizena og sukker i en bolle med en stålvisp. Hell litt av den varme melken/fløten i eggeblandingen under stadig pisking. Hell så alt tilbake i kjelen mens du rører kraftig og blandingen tykner. Pass nøye på så kremen ikke svir seg. Ha eggekremen i en bolle og dekk til med plastfolie. Settes i kjøleskapet til eggekremen er kald. Eggeplomme – oppbevaring Jeg synes stadig at jeg får eggeplommer til overs når jeg baker, så det må jo være et tegn på at mange kaker inneholder flere eggehviter enn eggeplommer. Et problem er at eggeplommer er vanskeligere å oppbevare enn eggehviter. Tips: Som regel pleier jeg å planlegge slik at når jeg vet at jeg kommer til å bake noe som gir mange eggeplommer til overs, lager eller baker jeg samtidig noe som gjør at jeg kan bruke dem opp samme dag. Enkel måte er jo å bruke opp eggeplommene til å lage eggerøre eller en omelett eller å tilsette dem i fløtebaserte sauser og supper. Kaker som ofte krever mange eggeplommer er iskaker eller kaker fylt med eggekrem. Mange desserter inneholder dessuten ekstra mange eggeplommer. For øvrig går det som regel fint å bruke eggeplommer i gjærbakst og i formkaker. Eggeplommer kan også brukes til pensling av gjærbakst (men kan tynnes ut med en skvett melk). Hvis du ikke bruker opp eggeplommene samme dag, er min erfaring at den beste måten å oppbevare eggeplommer på er å røre dem sammen i en kopp med en liten klype sukker og så fryse ned. Tines igjen i romtemperatur. Ferdigkjøpt vaniljekrem Det er ikke alltid man har tid til å lage alt fra bunnen av. Noe jeg ofte benytter meg av i en travel hverdag er ferdigkjøpt vaniljekrem Tips: Når jeg refererer til ferdigkjøpt vaniljekrem i oppskriftene på detsoteliv.no, sikter jeg så å si alltid til vaniljekremen fra Tine (Piano). Den egner seg utmerket både kald (som fyll i kaker) og ved steking (som fyll i skolebrød og annen gjærbakst). Produktet finnes også med romsmak, så de som foretrekker denne smaken, kan bytte ut vaniljekrem med romkrem i så å si alle oppskrifter. Hasselnøtter – skålding Noen kakeoppskrifter gir anvisning på at skallet fra hasselnøtter skal fjernes. Dette gjøres ved å riste dem i ovnen, hvilket også gir en ektra god smak til nøttene. Tips: Hasselnøtter ristes aller enklest ved at du har dem utover en tørr stekeplate som settes i ovnen ved ca 200 – 225 grader. Stek i ca 10-15 min. Sjekk innimellom om de er ferdige. Skallet skal blir sprøtt og porøst og skal lett kunne gnis av med et kjøkkenhånkle. Hvis det er veldig vanskelig å gni av skallet, må nøttene stå i ovnen litt lenger. PS: Min erfaring er at det varierer hvor godt skallet sitter fast på nøttene, slik at noen er tidlig ferdig ristet, mens andre må stå en god del lenger enn angitt ovenfor. Honning Honning gir fin smak og myk konsistens til kaker! Tips: Honning bør som regel varmes opp litt før den has i kakedeigen, slik at den er flytende og lett lar seg røre ut med resten av deigen. Unntaket er honning som er flytende også i romtemperatur (såkalt akasiehonning). Akasiehonning fås kjøpt på små plastflasker i de fleste velassorterte, norske matvarebutikker. Norske honningkaker skal som regel lages med vanlig honning, mens utenlan" ske kaker ofte inneholder flytende honning. Jeg presiserer alltid i oppskriften hvis det er meningen at man skal bruke flytende honning. " Honning har svæ" rt lang holdbarhet nå r den oppbevares kjø lig. Hvis honningen krystalliseres, er det bare å varme den litt til konsistensen blir jevn og glatt. " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " Kaker – nå r er de ferdig stekt? " Kaker som tas ut av ovnen fø" r de er helt gjennomstekt, har en tendens til å synke sammen på midten. Kaker som stekes for lenge, blir gjerne for harde og tø rre i konsistensen. Riktig steketid på kaker er derfor helt avgjø rende for å oppnå et godt resultat. " " " Tips: " " En kake som lø" sner fra kanten, har en pen farge og ser riktig hevet ut, og som har stå tt i ovnen i den tiden som stå r anvist i oppskriften, er som regel ferdigstekt. Det beste er likevel alltid å foreta " kakepinnetesten" : Kjø p deg en kakenå l (men til nø d kan du også bruke en strikkepinne eller trepinne) og stikk inn i midten på kaken nå r steketiden begynner å næ rme seg slutten, eller nå r du synes at kaken ser ferdigstekt ut. Dersom kakepinnen kommer tø rr ut igjen, uten at deig henger igjen, er kaken ferdig stekt. Henger det fortsatt litt deig igjen, må kaken stekes lenger. Det kan væ re lurt å dekke over kaken med et stykke matpapir, dersom du synes at kaken blir for mø rk på overflaten. " " " " " " " " " Kaker som hever seg for mye på" midten " " " " " " " " " " " " " " " Kaker som synker sammen på" midten " " " " " " " " " " " " " " " " " " Koppemå l " Gamle norske oppskrifter har ofte koppemå" l i ingrediensangivelsen. Mange synes det er enkelt å bake med koppemå l fordi man da kan bruke samme kopp til hele kaken. Ulempen er at kakene kan variere i stø rrelse, alt ettersom hvor stor kopp man bruker. Tilsvarende vil da kakeformstø rrelse og steketiden på kaken variere. På detsoteliv.no er alle oppskriftene omregnet til nø yaktige må l for å unngå dette problemet. " " " Tips: " " De fleste oppskrifter med koppemå" l passer til en normal kaffekopp som rommer 1,5 – 2 dl. Vil du regne om en oppskrift med koppemå l til vanlige må l, pleier det å bli best resultat hvis du regner en kopp som 1,5 dl. " " " " " " " " " Mandler – skå" lding " Skallet på" mandler har en litt bitter bismak. Skå lder du mandlene, få r du en sø t og marsipanaktig smak. " " " Tips: " " Slik fjerner du skallet på" mandlene enkelt og effektivt: Kok opp en liten kjele med vann. Ta kjelen av platen og ha mandlene i den varme vannet. La mandlene ligge i 10-15 min, eller til skallet har lø snet og det gå r lett å smette mandlene ut av skallet. Tø rk mandlene med et kjø kkenhå nkle. " NB! Ikke la vannet koke med mandlene i – det gir lett misfarging og en litt seig konsistens på" mandlene. " Hvis du vil oppbevare skå" ldede mandler er det lurt å lufttø rre dem i 1 dag. Ha dem så i en tettsluttet boks. Pass på at mandlene er helt tø rre fø r du har dem i boksen, ellers mugner de lett. " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " Tema 42: Marsipan – oppbevaring " " Ferdigkjø" pt marsipan har lang holdbarhet hvis den oppbevares riktig. " " " Tips: " " En uå" pnet pakke med marsipan har næ rmest evig holdbarhet. Oppbevar pakket i romtemperatur. " Marsipan som skal brukes til utkjevling eller forming bø" r pakkes godt inn i plast og oppbevares i romtemperatur, slik at den holder seg myk. Hvis du ikke pakker inn marsipanen, få r den en hard skorpe som ikke kan brukes til forming. Har du hatt marsipanen i kjø leskapet, bø r den stå i romtemperatur til den er myk, fø r du begynner å forme den. " Pass sæ" rlig på at en pakke med ferdigkjø pt utkjevlet marsipanlokk ikke havner i kjø leskapet. Da vil marsipanlokket blir sprø tt og lett sprekke opp og gå i stykker nå r du skal dra det fra plasten. " Marsipanrester som har blitt harde eller tø" rre fordi de ikke har blitt oppbevart riktig, kan rives på rivjern og brukes som ingrediens i kaker. " " " " " " " " " " Marsipankake som " svetter" " De fleste av oss har vel opplevd problemet med at en marsipankake som settes i kjø" leskapet kan blir vå t og blank dagen etter. Det finnes mange tips som verserer på dette områ det, og noen av disse er samlet nedenfor. PS: Husk at marsipankaken smaker like godt likevel! " " " Tips: " " Det sies at hovedå" rsaken til vå t marsipan er kondens som oppstå r i kjø leskapet. Kondens oppstå r sæ rlig nå r kjø leskapsdø ren å pnes mange ganger. For å minimere kondensproblemet kan det væ re lurt å sette marsipankaken i en pappeske fø r den settes i kjø leskapet. Pappesker kan man få tak i konditorier/bakerier som selger hele kaker. Derimot bø r du ikke ha plast rundt kaken – for det bare ø ker fuktighetsproblemet. " Har du ikke pappeske, bø" r du i alle fall sø rge for at kjø leskapet holder maksimum 3-4 grader og at du å pner kjø leskapsdø ren minst mulig. " Et annet tips som ofte blir nevnt i denne sammenheng er å" bø rste litt hvetemel eller melis over marsipanlokket fø r det pyntes. Pass da på at det ikke er noen sprekker i marsipanlokket, ellers vil hvetemelet lage hvite striper som ikke ser så fine ut. Alternativt kan du bruke litt hvetemel eller potetmel ved utkjevlingen av marsipanen. " Også" hvis du skal tine en fryst marsipankake, er det lurt å sette kaken i en pappeske. Tin kaken i kjø leskapet, slik at tineprosessen gå r mest mulig gradvis. Beregn minst 24 timer til denne prosessen – det er ikke noe sæ rlig å servere en marsipankake som fortsatt er frossen inni. " Hvis marsipankaken allerede har blitt svett, hjelper det jo å" avlede oppmerksomheten ved å sø rge for at kaken er pyntet på en eller annen må te. Eller du kan sikte melis over kaken rett fø r servering. " Personlig synes jeg ikke at det gjø" r noe hvis marsipankaken er litt fuktig, men hvis det er VELDIG viktig for deg at marsipanlokket er helt tø rt, er det beste rå det uansett å legge på marsipanlokket samme dag som kaken skal serveres. " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " Må" l og vekt – utvalgte ingredienser " Dersom du bare har enten vekt eller desilitermå" l for hå nden, kan det væ re greit å vite om ekvivalenter for noen utvalgte ingredienser: " " " Tips: " " 1 dl hvetemel = 60 g " " 1 dl havregryn = 40 g " " 1 dl griljermel = 50 g " " 1 dl potetmel = 70 g " " 1 dl sukker = 90 g " " 1 dl kakao = 40 g " " 1 dl kokos = 40 g " " 1 dl melis = 40 g " " 1 dl sirup = 125 g " " 1 dl smeltet smø" r/olje = 90 g " 1 dl nø" tter = 60 g " 1 dl rosiner = 60 g " " " " " " " " " " Må" leskjeer " Må" leskjeer er en billig og svæ rt god investering hvis du ø nsker vellykket bakverk!!! Angivelser i kakeoppskrifter på en spiseskje (ss) av ditt og en teskje (ts) av datt, er slett ikke beregnet på de vanlige skjeene du har i skuffen, men er standardiserte stø rrelser som gjelder internasjonalt. Dersom du bruker vanlige skjeer blir oppmå lingen tilfeldig, og ofte feilaktig, fordi stø rrelsen på slike skjeer varierer, og fordi det er vanskelig å vite om skjeene skal væ re toppede eller ikke. " " " Tips: " " En må" leskje skal inneholde fø lgende må l: " 1 dl = 100 ml (= 6 ss) " " 1 ss = 15 ml (= 3 ts) " " 1 ts = 5 ml " " 1 krm = 1 ml " " Bruk alltid strø" kne skjeer nå r du må ler opp tø rre ingredienser. " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " Sirup " Sirup er en gammeldags ingrediens, som gir svæ" rt god smak og konsistens i mange typer kaker, men kanskje sæ rlig i formkaker og små kaker. " " " Tips: " " Det finners bå" de lys og mø rk sirup. Den lyse har en mild smak, mens den mø rke har en kraftig aroma. " Sirup bø" r som regel varmes opp litt fø r den tilsettes deigen, slik at den blir litt mer tyntflytende. Da er det også lettere å må le opp riktig mengde. " Sirup oppbevares best i romtemperatur og har lang holdbarhet. Hvis sirupen krystalliseres, er det bare å" varme den litt til konsistensen blir jevn og glatt igjen. " " " " " " " " " Sitron – riving av skall " " Revet sitronskall gir ekstra god sitronsmak til bakverk. " " " " Tips: " " Bruk aller helst ø" kologiske sitroner nå r du skal rive sitronskall, da unngå r du sprø ytemidler. Kjø pes på helsekostforretninger og store matvarebutikker (f.eks. Meny). Få r du ikke tak i ø kologiske sitroner, er det viktig at du vasker sitronene godt i varmt vann og så tø rker dem med en kjø kkenhå nkle. " Bruk en rivjern med små" hull til å rive sitronskallet. Riv bare det gule skallet og minst mulig i det hvite laget under skallet – det gir lett en bitter smak. " " " " " " " " " " " " " Sjokolade – lage pynt " " Sjokoladepynt er en suveren må" te å benytte rester av smeltet sjokolade på . " " " Tips: " " Sjokoladedekor: " " Ha matpapir eller bakepapir på" et brett e.l. som passer i kjø leskapet. Ha sjokoladen i en lite kremmerhus laget av matpapir. Klipp et lite hull i enden på kremmerhuset og sprø yt sjokoladen i ø nsket mø nster på bakepapiret. Sett i kjø leskapet til sjokoladen har stivnet. " Sjokoladeblader: " " Ta noen stive blader og pensle på" sjokoladen. Sett bladene i kjø leskapet. Nå r sjokoladen har stivnet kan du forsiktig dra bladene av sjokoladen. " Sjokoladeplater: " " Smø" r den smeltede sjokoladen jevnt utover på papiret i et tynt lag. Sett i kjø leskapet til sjokoladen har stivnet litt, men ikke helt. Skjæ r sjokoladen opp i firkanter. Sett sjokoladen i kjø leskapet til den har stivnet helt. Brekk så firkantene fra hverandre. " Sjokoladeruller: " " Smø" r den smeltede sjokoladen jevnt utover på matpapir eller en fjø l i et tykt lag. Sett i kjø leskapet til sjokoladen er nesten helt hard, men ikke helt. Lag ruller enten med en ostehø vel eller med en skarp kniv. " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " Sukker – oppbevaring " " Uraffinert sukker kan tø" rke ut og bli steinhardt etter at pakningen er å pnet. Dette gjelder sjeldent demerarasukker, men lyst eller mø rkt muscovadosukker og melasserø rsukker. " " " Tips: " " Det viktigste tipset for å" unngå at brunt sukker blir hardt er å sø rge for at pakningen er tett også etter at den er å pnet. Pakk posen godt inn i plast! " Dersom ulykken er ute og sukkeret allerede har blitt steinhardt, kan du legge et stykke loff ned i sukkerposen en dags tid. Da lø" sner det seg noe opp og blir brukbart igjen. " Du kan også" la det harde sukkeret ligge i en bolle over natten, tildekket med et fuktig klede. " Brunt sukker som er hardt er uproblematisk å" bruke i oppskrifter der sukkeret skal blandes med noe varmt. Da vil det lø se seg opp og smelte, som vanlig. " " " " " " " " " Sukker – ulike typer " " De fleste kjenner til de vanlige sukkertypene, slik som hvitt sukker, melis og perlesukker. Men mange oppskrifter inneholder etter hvert ulike former for uraffinert sukker. " " " " Tips: " " Lyst rå" sukker: Lyst rå sukker har en lett og nø tteaktig smak. Brukes alle steder der du ellers ville brukt vanlig hvitt sukker. " Demerara sukker: Grovkornet, gyllent rø" rsukker med en deilig knasende konsistens. Smaken er mild aromatisk med et streif av karamell. Kan brukes i alle oppskrifter der det stå r at man skal bruke brunt sukker, eller som alternativ til perlesukker. " Lys muscovadosukker: Gyllent i fargen og mykt i konsistensen. Å" pnet pakning kan fø re til at sukkeret blir hardt (se tips under " Sukker – oppbevaring" ). Perfekt å bruke i alle kaker der det stå r av man skal bruke brunt sukker. Smaker litt karamellaktig og er spesielt godt i kaker som cookies og gulrotkake. Se for eksempel etter " Light Brown Soft Pure Cane Sugar" av det engelske merket Tate+Lyle, som få s kjø pt i noen velassorterte matvarebutikker, helsekost- og innvandrerbutikker. " Mø" rk muscovadosukker: Som lys muscovadosukker, men med kraftigere smak. Se for eksempel etter " Dark Brown Soft Pure Cane Sugar" av det engelske merket Tate+Lyle, som få s kjø pt i noen velassorterte matvarebutikker, helsekost- og innvandrerbutikker. " Melasserø" rsukker: Den mø rkeste og mest fyldige sukkertypen. Nokså kraftig smak. Få s kjø pt i de fleste store matbutikker under merket " Brunt farin" (blå pakning) fra produsenten Dansukker. " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " Utenlandske ingredienser " Verden er full av herlige kakeoppskrifter. Det er ingen grunn til å" bare teste ut de som du finner på norsk. Litt hjelp få r du her til oversettelsen av ingredienser. " " " Tips: " " BÆ" R PÅ ENGELSK: " blackberry = bjø" rnebæ r " black currant = solbæ" r " blueberry = blå" bæ r " bog whortleberry = blokkebæ" r " cloudberry = multebæ" r " cranberry = tranebæ" r " elderberry = hyllebæ" r " gooseberry = stikkelsbæ" r " juniper berry = einebæ" r " red currant = rips " " red whortleberry, lingonberry = tyttebæ" r " rowanberry = rognebæ" r " strawberry = jordbæ" r " white mulberry = hvitmorbæ" r " " " " " " " " " " Utenlandske må leenheter " Hvis du leser på" kakeoppskrifter fra Amerika, Australia og England, vil du som oftest se at de inneholder andre må leenheter enn norske kakeoppskrifter. Mange nyere kakebø ker fra disse landene inneholder også vektangivelser, men ved hjelp av omregningstabeller er det i alle tilfeller enkelt å konvertere de fleste utenlandske kakeoppskrifter til norske må l. " " " Tips: " " Standard må" leenhet i Amerika, Australia og England er " 1 cup" som tilsvarer omtrent 2,4 dl. Nå r jeg skal bruke amerikanske oppskrifter, gjø r jeg det enkelt og bruker alltid 1 cup = 2,5 dl. Det har gå tt bra hver gang hittil! " Nedenfor finner du en mer nø" yaktig omregningstabell fra cup til norske (så kalte " metric" ) må l: " 1/4 cup = 60 ml " " 1/3 cup = 80 ml " " 1/2 cup = 120 ml " " 2/3 cup = 160 ml " " 3/4 cup = 180 ml " " 1 cup = 237 ml, dvs 2,4 dl " " 1 1/4 cup = 300 ml " " 1 1/3 cup = 300 ml " " 1 1/2 cup = 350 ml " " 1 2/3 cup = 375 ml " " 1 3/4 cup = 400 ml " " 2 cups = 475 ml, dvs 4 3/4 dl (= 1 pint) " " 2 1/4 cups = 500 ml " " 2 1/3 cups = 550 ml " " 2 1/2 cups = 600 ml " " 2 2/3 cups = 600 ml " " 2 3/4 cups = 650 ml " " 3 cups = 700 ml, dvs 7 dl " " 3 1/4 cups = 775 ml " " 3 1/3 cups = 800 ml " " 3 1/2 cups = 800 ml " " 3 2/3 cups = 850 ml " " 3 3/4 cups = 875 ml " " 4 cups = 950 ml, dvs 9,5 dl (= 1 quart) " " 4 1/4 cups = 1000 ml " " 4 1/3 cups = 1000 ml " " 4 1/2 cups = 1050 ml " " 4 2/3 cups = 1100 ml " " 4 3/4 cups = 1125 ml " " 5 cups = 1175 ml, dvs 11 3/4 dl " " " " " " " " " Utenlandske steketemperaturer " I utenlandske kakeoppskrifter er ofte steketemperaturen angitt i Fahrenheit i stedet for Celisius. 1 Fahrenheit (F) tilsvarer 32 grader Celsius (C) " " " " Tips: " " Se omregningstabell nedenfor: " " 200 F = 90 C " " 212 F = 100 C " " 225 F = 110 C " " 250 F = 120 C " " 275 F = 135 C " " 300 F = 150 C " " 320 F = 160 C " " 325 F = 165 C " " 350 F = 175 C " " 375 F = 190 C " " 400 F = 205 C " " 425 F = 220 C " " 450 F = 230 C " " 475 F = 245 C " " 500 F = 260 C " " " " Tilbake til temaoversikt " " " " " " " Utenlandske vektenheter " På" samme må te som man i Amerika, Australia og England ofte bruker " cup" i stedet for " dl" , bruker man ofte " ounce" (forkortes som " oz" ) eller " pound" (forkortes som " lb" ) i stedet for " gram" . " " " Tips: " " Se omregningstabell nedenfor: " " 1 ounce (oz) = 30 gram " " 1 pound (lb) = 450 gram " " " " " " " " " Vaffeltips " Vafler er alltid godt! Du finner mange gode oppskrift på" detsoteliv.no, herunder en grunnoppskrift som er registrert med navnet " Vafler" . Her har jeg samlet noen generelle vaffeltips. " " " Tips: " " 1) Har du melk eller smø" r som snart gå r ut på dato? Legg det i fryseboksen og bruk det i neste vaffelrø re. " 2) Har du eggeplommer til overs? Ha dem gjerne i vaffelrø" ren, uavhengig av hvilken oppskrift du bruker. Dette gir ekstra saftige og gylne vafler. " 3) Bytt ut noe av hvetemelet med havregryn eller med rester av risengrynsgrø" t. " 4) Bytt ut noe av melken med kokosmelk og tilsett litt ekstra kokos for å" få kokosvafler. " 5) Bytt ut noe av melken med appelsinjuice, tropisk juice eller yoghurt med nø" ytral eller fruktsmak. " 6) Erstatt hele eller deler av melken med rester av kulturmelk, flø" te, crè me fraî che eller rø mme. Det gjø r ikke noe om dette har gå tt ut på dato. " 7) Prø" v vaniljekesam på vafler. Nydelig! " 8) Hell litt vaffelrø" re i jernet og dryss rosiner, non stop, sjokoladerosiner eller smarties oppå . Digg! " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " ;;-2" 199 12.05.2013 09:17 43 12.05.2013 09:47 43 0 0000-00-00 00:00:00 12.05.2013 09:17 0000-00-00 00:00:00 {"image_intro":"","float_intro":"","image_intro_alt":"","image_intro_caption":"","image_fulltext":"","float_fulltext":"","image_fulltext_alt":"","image_fulltext_caption":""} {"urla":null,"urlatext":"","targeta":"","urlb":null,"urlbtext":"","targetb":"","urlc":null,"urlctext":"","targetc":""} {"show_title":"","link_titles":"","show_intro":"","show_category":"","link_category":"","show_parent_category":"","link_parent_category":"","show_author":"","link_author":"","show_create_date":"","show_modify_date":"","show_publish_date":"","show_item_navigation":"","show_icons":"","show_print_icon":"","show_email_icon":"","show_vote":"","show_hits":"","show_noauth":"","urls_position":"","alternative_readmore":"","article_layout":"","show_publishing_options":"","show_article_options":"","show_urls_images_backend":"","show_urls_images_frontend":""} 2 2 1 0 {"robots":"","author":"","rights":"","xreference":""} 0 *
Posted by odd lie On 5. desember 2014
1153 1387 ledig 00095fvvvv ledig-00095fvvvv "
——————————————————————————–
Baking er gøy, og alle kan klare det! Bakeskolen som du finner på detsoteliv.no er først og fremst beregnet på deg som har liten erfaring med baking. Her får du en enkel og kortfattet forklaring på noen grunnleggende begreper, teknikker og fremgangsmåter. Jeg har også tatt med noen få grunnoppskrifter. Rådene er basert på mine personlige erfaringer etter mange år med mye baking. Husk at det viktigste knepet bak vellykket bakst alltid er å følge oppskriftene nøye og å ikke glemme noen av ingrediensene!
——————————————————————————–
Bakeutstyr
Mange tror at jeg har masse spesialutstyr hjemme siden jeg baker så mye som jeg gjør. Det har jeg imidlertid ikke, og jeg sverger til det helt enkle på utstyrsfronten. Nedenfor har jeg laget en liten oversikt over basisutstyr for kakebaking.
Tips:
Kakedeig:
Bakeboller i plast (gjerne en stor til langpannekaker og en middels stor)
Bakebolle i metall (praktisk når noe skal smeltes eller piskes over vannbad)
Måleskjeer (1 dl, 1 ss, 1 ts, krm)
Litermål (opp til 10 dl)
Stålvisp (også kalt ballongvisp, til røring av klumpfrie deigen)
Sleiv (til blanding av gjærdeig o.l.)
Slikkepott (slikkepotter av silikon er ofte for harde)
Stor sikt (til sikting av mel o.l.)
Mandelkvern (til maling av nøtter, riving av sjokolade o.l.)
Bakepensel (for å pensle kaker med f.eks. egg)
Bakenål (for å sjekke om kaken er ferdigstekt)
Liten kjele (til smelting av smør, sjokolade o.l.)
Fjøl (til hakking av nøtter, sjokolade o.l.)
Kjevle
Elektrisk utstyr:
Elektrisk mikser (til pisking av eggedosis, marengs osv.)
Elektrisk håndmikser (praktisk for eksempel når marengs skal piskes over vannbad)
Foodprocessor (til hakking av nøtter, riving av gulrøtter osv.)
Stavmikser (til mosing av banan o.l.)
Kakeformer:
Springform med avtagbar kant (størrelse 20 cm, 22 cm, 24 cm og 26 cm)
Formkakeformer (1 liter, 1,5 liter, 2 liter og 2,5 liter)
Brødform (1 liter, 1,5 liter og 2 liter)
Liten langpanne (ca 20×30 cm)
Stor langpanne (ca 30×40 cm)
Firkantet form (ca 20×20 cm)
Liten ildfast form (ca 15×20 cm)
Muffinsbrett (2 stk med 12 muffinshull som rommer ca 1 dl)
Muffinsbrett til amerikanske muffins (2 stk med 6 hull som rommer ca 2 dl)
Muffinsbrett til mini-muffins (4 stk med 12 små hull til mini cupcakes)
Paiformer (med og uten avtagbar kant)
Kakeformer med innebygget kakefat er smarte til f.eks. ostekaker og andre kaker med kjeksbunn.
Kakepynting:
Smørekniv (til glasering av kaker)
Liten tesil (til sikting av melis som pynt på kaker)
Sprøyteposer
Sprøytetipper (finnes stort utvalg hos mange nettbutikker)
Konditorfarge (flytende og konsentrert pastafarge)
Cupcakeformer i ulike farger og mønster og pyntebånd
Strøsselvarianter, perler, spiselige diamanter mv.
Cupcakewraps (papirformer til å ha rundt muffinsformer)
Små pensler (hvis det er noe du vil male med konditorfarge)
Dekorpenn (fin til å pynte med smeltet sjokolade)
Spesielle kakeformer:
Vaffeljern
Belgisk vaffeljern
Krumkakejern
Gorojern
Takke
Munkejern
Ekstrautstyr:
Morter (til knusing av kjeks o.l.) (Anbefaler Jamies stenmorter!)
Utstikksformer (til pepperkaker, marsipanpynt o.l.)
Sandkakeformer
Tartelettformer
Madeleineformer
Angel Food Cake Pan
Kjevlematte av plast (fra Tupperware)
Bananer – mosing
Moste bananer brukes ofte i formkaker, muffins osv.
Tips:
Jeg moser alltid bananer med stavmikser og anbefaler deg å gjøre det samme. Da får du en jevn og klumpfri mos på et øyeblikk. Har du ikke stavmikser kan du mose bananer med en gaffel, men det er mer tidkrevende og vil gi litt mer klumper. Resultatet blir godt likevel!
Bananer – oppbevaring
Brune bananer er ikke særlig delikate, verken å spise eller å bake med.
Tips:
Oppbevar aldri bananer i kjøleskapet – det gir brune flekker. Den beste måten å oppbevare bananer på er i romtemperatur til de er passe modne. Rekker du ikke å bruke dem i tide, kan du skrelle dem, dele dem opp i biter og så fryse bananbitene ned i en liten frysepose. En liten dusj med sitronsaft er med på å forhindre at bananbitene blir brune.
Middels modne bananer passer godt som fyll i bløtkaker o.l. Godt modne (men ikke brune) bananer er ypperlige å mose opp og bruke til baking av muffins og formkaker.
Blanding av deig – klumpfri
Det er viktig å blande deigen slik at alle klumper fjernes. Hvis ikke, risikerer du blant annet å få hvite melklumper i kaken din. På den annen side er det viktig å ikke røre for mye, for da forsvinner all luft ut av deigen og kaken blir flatere og kompakt i konsistensen.
Tips:
Mitt aller beste tips er at du anskaffer deg en stålvisp. Med stålvisp mener jeg ikke en flat spiralvisp, men en stålvisp av den store, luftige typen som også kalles ballongvisp.
Min erfaring er at det å bruke ballongvisp er den aller mest effektive måten å blande tørre ingredienser inn i en kakedeig på. Melet blander seg raskt og du trenger å røre veldig lite for at deigen skal bli klumpfri. Anskaff deg en stålvisp så fort som mulig!
Blanding av glasur – klumpfri
Glasuren oppå en kake bør helst være klumpfri. Noe annet ser lite delikat ut.
Tips:
Problemet med klumpete glasur oppstår først og frem når man lager glasur som inneholder melis. Det er viktig at melisen løser seg helt opp for eksempel når du lager sjokoladeglasur. Hvis du synes at melisen ikke løser seg opp godt nok, hjelper det som regel å varme opp glasuren littegrann. Da vil melisen smelte inn i glasuren, slik at klumpene fjernes.
Når du lager ostekrem (typisk glasur oppå gulrotkaker) er det viktig at det ikke blir smørklumper i ostekremen. Det oppstår dersom smøret er for kaldt når du blander det sammen med de øvrige ingrediensene. Alle ingrediensene – og særlig smøret – bør altså være romtempererte og myke før du pisker sammen ostekremen.
At smøret bør være romtemperert og mykt gjelder også når du vil glasere kakene med smørkrembaserte glasurer.
Coulis
Coulis er en fancy, fransk betegnelse på det som på norsk rett og slett kan kalles bærsaus. Nydelig som tilbehør til kaker og desserter.
Tips:
Bringebærcoulis er antakelig den mest berømte. Her er en fin standardoppskrift:
8 dl bringebær (friske eller frosne)
8 ss sukker
2 ss sitronsaft
Gi det hele ett oppkok og kjør bringebærene til mos. (Jeg bruker alltid stavmikser, men du kan også ha blandingen i en food processor. Alternativt kan du mose det hele sammen med en gaffel.) Sil bringebærmosen så du får fjernet alle bringebærstenene. Press skikkelig godt med baksiden av en spiseskje så du virkelig får ut mest mulig av bringebærsaften (det er mye smak i hver dråpe!). Husk også å skrape godt på undersiden av silen.
Ha sausen i en liten skål som settes frem ved servering sammen med kaken eller desserten. Alternativt kan coulisen ringles over kakestykket eller danderes ved siden av kakestykket direkte på tallerkenen. Bringebærcoulis serveres gjerne sammen vaniljeis, sitronpai, mørk sjokoladekake eller sjokoladefondant.
Deling av kake – tynne kakebunner
De fleste festkaker inneholder fyll, og forutsetter således at kakebunnen deles i to eller tre kakebunner.
Tips:
Når du skal dele en kakebunn, bruker du en stor brødkniv eller lignede, som har tagger. Hold kniven flat og skjær opp bunnene med øyemål. Det gjør som regel ikke så mye at kakebunnene ikke er like tykke over det hele. Dette skjuler du når du fyller kaken.
Dersom du plutselig ser at den ene kakebunnen ble ALT for tynn på et område (for eksempel at det blir et hull i midten), men en annen bunn blir tilsvarende for tykk på et annet område, kan du reparere dette ved å skjære av den tykke bunnen. Når du fyller kaken, skjøter du kakebunnen sammen med den biten du skjærte av, og ingen merker noen ting etter at kaken er fylt.
En kakebunn som er svært skjør i konsistensen, vil lett kunne gå i stykker når du skjærer i den (typisk nøttekaker og andre kakebunner som inneholder lite hvetemel). Et kjempegodt tips er da å enten ha kaken innpakket i plast i kjøleskapet over natten, eller (hvis du ikke har tid til å vente) en 30-60 min i fryseren. Kaken vil da bli skikkelig kald, noe som gjør at den blir stivere og derfor mye lettere å dele i tynne bunner uten at den går i stykker.
Noen kakebunner er så myke at de rett og slett er umulige å dele uten at de smuldrer i stykker. I så fall vil det stå i oppskriften at kakebunnene skal stekes hver for seg i hver sin kakeform. Dette er tungvint, men eneste løsning for visse typer kaker.
Dynking av kaker
Dynking av kakebunner forhindrer at kaken kjennes tørr. I tillegg kan dynkingen gi ekstra smak til kaken.
Tips:
Dynking av kakebunner foretas ved å bruke en spiseskje og forsiktig øse litt og litt over kakebunnene. Det er ikke nødvendig å bløtlegge hele kakebunnen, bare noen områder. Det kan være spesielt lurt å dynke langs kanten på kakebunnene, fordi det ofte er der at kaken blir mest tørr.
Vanlig mengde til å dynke en kake er 1/2 – 1 dl. Tilpass mengden på dynkingen etter når kaken skal spises. Dersom en fylt kake ikke skal serveres før neste dag, er det som regel ikke nødvendig å dynke noe særlig, fordi fyllet da vil avgi fuktighet til kakebunnene. Skal kaken imidlertid spises rett etter at den er fylt, kan det lønne seg å dynke litt ekstra.
Tips til dynking av bløtkaker som er fylt med hermetisk frukt er å bruk laken fra hermetikkboksen. Sjokoladekaker blir ofte gode hvis de dynkes med litt kaffe eller med likør. Ønsker du ikke å gi kaken noen spesiell smak, er det ofte best å dynke kaken med litt melk.
Egg – skille
Oppskrifter angir ofte at man skal skille eggene, det vil si separere eggeplommen fra eggehviten. For eksempel brukes det kun eggeplommer når du skal lage is, mens det bare er eggehviten som skal benyttes når man lager marengs eller kransekake. Av og til hender det at oppskriften angir at man skal bruke både eggeplommen og eggehviten, men at de skal skilles og piskes for seg (for eksempel når man lager fromasj).
Tips:
Det er egentlig ikke vanskelig å dele egg hvis man bare er litt forsiktig. Slå egget varsomt, men bestemt, inntil en skarp kant (f.eks. inntil kanten på et glass). Hold egget over en skål. Del skallet på egget forsiktig i to, mens du beholder eggeplommen i den ene halvdelen av skallet. Flytt eggeplommen så forsiktig fra den ene skalldelen til den andre, mens du lar eggehviten skli ned i skålen. Ha eggeplommen så over i en annen skål.
NB! Det er ofte viktigere at det ikke kommer noe eggeplomme i eggehviten enn omvendt, fordi eggehviter ikke lar seg stivpiske hvis de inneholder eggeplomme. Hvis du altså skal stivpiske eggehviter, er det bedre å slutte med skillingen litt for tidlig hvis du tror at eggeplommen er i ferd med å gå i stykker, selv om dette innebærer at du kanskje ikke har fått med deg alt av eggehviten.
Egg – størrelser
Egg får du kjøpt i størrelse small, medium og large. Riktig eggstørrelse er viktig når du lager for eksempel småkaker, fordi for store egg vil kunne gjøre at småkakene flyter for mye ut i forhold til hva de skal.
Tips:
I oppskriftene som du finner på detsoteliv.no er det alltid benyttet store egg, med mindre annet er angitt eksplisitt. De gangene det står ekplisitt at eggene skal være store, er dette spesielt viktig for å få et godt resultat. Med store egg menes størrelse large (L), vekt 63-73 g pr egg.
Eggedosis
Eggedosis oppstår når man pisker egg og sukker sammen med elektrisk mikser. Den store, store hemmeligheten for å få høye, flotte, luftige kaker er å piske eggedosisen riktig.
Tips:
Å piske eggedosis riktig, innebærer i praksis at du må piske eggedosisen lenge nok. Skikkelig eggedosis skal bli lys i fargen og tykk i konsistensen. Som regel tar det ca 10 min med elektrisk mikser å få eggedosisen så tykk. Jeg har aldri opplevd at en kake har blitt mislykket fordi jeg har pisket eggedosisen for lenge. Poenget er å ikke piske eggedosisen for kort.
Resultatet blir best om du bruker romtempererte egg og ikke helt kjøleskapskalde, men det viktigste er som nevnt at du pisker lenge nok.
Noen kaker er ikke ment å være luftige (typisk tunge konfektkaker). Da står det ofte i oppskriften at man ikke skal piske eggedosis, men bare piske egg og sukker lett sammen med en stålvisp.
Et viktig poeng når man først har pisket eggedosisen skikkelig stiv, er å ikke røre for mye i den når man skal blande i mel og de øvrige ingrediensene. Da forsvinner nemlig mye av luften i eggedosisen og kaken blir ikke høy og flott allikevel. Det beste tipset i den sammenheng er å bruke en stålvisp (ballongvisp) når du rører, og å ikke røre lenger enn det som er nødvendig for å få alt blandet til en klumpfri deig.
Eggehvite – oppbevaring
Det hender ved matlaging eller baking at du trenger flere eggeplommer enn eggehviter. I så fall får du eggehviter til overs. Disse kan du bruke til marengskaker, nøttekaker og andre typer kaker som inneholder eggehvite.
Tips:
Eggehviter er en grei sak å oppbevare. Det er egentlig bare å samle dem sammen i et glass eller liknende og ha dem i kjøleskapet. Du trenger ikke å dekke til glasset. Jeg har oppbevart eggehviter i kjøleskapet i opp til en hel uke uten problemer. Eggehvitene har latt seg piske opp til skum like bra som ellers på tross av den lange oppbevaringen. Siden eggehviter holder seg godt i kjøleskapet, er det ingen grunn til å fryse dem ned.
Eggehvite – stivpisking
Stivpiskede eggehviter gjør kakedeigen luftigere. Du må også stivpiske eggehviter for å lage marengsbaserte kaker.
Tips:
Når eggehviter skal piskes stive, må både bolle og visp være helt rene og fettfrie. Alle former for fett vil føre til at eggehvitene ikke blir stive. Eggehvitene må dessuten være helt frie for eggeplomme, fordi ellers vil fettet i eggeplommen gjøre at eggehvitene ikke blir stive. Stivpiskede eggehviter skal bli til hvitt og luftig skum med fast konsistens når de er ferdigpiskede.
For å få eggehviter ekstra stive, angir noen oppskrifter at man skal tilsette en liten klype salt, en liten teskje sitronsaft eller litt kremortartari (cream of tartar på engelsk).
Eggekrem
Hjemmelaget eggekrem er nydelig som fyll i boller, skolebrød, hvetestang eller bløtkake. Den ekstra gode typen kjennetegnes av at den inneholder mange eggeplommer og ekte vaniljestang.
Tips:
Dette er en fin grunnoppskrift på eggekrem (om du bruker melk eller fløte eller en blanding av disse avhenger av hvor tykk og mektig du vil ha eggekremen):
5 dl melk/fløte
1 vaniljestang
4 eggeplommer
35 g maizena
100 g sukker
Ha melk/fløte i en kjele. Snitt opp vaniljestangen og skrap ut det svarte belegget med små svarte frø på innsiden. Ha dette i melken/fløten og ha deretter også den oppsnittede vaniljestangen i melken/fløten. Gi dette et oppkok. Ta ut vaniljestangen.
Pisk sammen eggeplommer, maizena og sukker i en bolle med en stålvisp. Hell litt av den varme melken/fløten i eggeblandingen under stadig pisking. Hell så alt tilbake i kjelen mens du rører kraftig og blandingen tykner. Pass nøye på så kremen ikke svir seg.
Ha eggekremen i en bolle og dekk til med plastfolie. Settes i kjøleskapet til eggekremen er kald.
Eggeplomme – oppbevaring
Jeg synes stadig at jeg får eggeplommer til overs når jeg baker, så det må jo være et tegn på at mange kaker inneholder flere eggehviter enn eggeplommer. Et problem er at eggeplommer er vanskeligere å oppbevare enn eggehviter.
Tips:
Som regel pleier jeg å planlegge slik at når jeg vet at jeg kommer til å bake noe som gir mange eggeplommer til overs, lager eller baker jeg samtidig noe som gjør at jeg kan bruke dem opp samme dag. Enkel måte er jo å bruke opp eggeplommene til å lage eggerøre eller en omelett eller å tilsette dem i fløtebaserte sauser og supper. Kaker som ofte krever mange eggeplommer er iskaker eller kaker fylt med eggekrem. Mange desserter inneholder dessuten ekstra mange eggeplommer. For øvrig går det som regel fint å bruke eggeplommer i gjærbakst og i formkaker. Eggeplommer kan også brukes til pensling av gjærbakst (men kan tynnes ut med en skvett melk).
Hvis du ikke bruker opp eggeplommene samme dag, er min erfaring at den beste måten å oppbevare eggeplommer på er å røre dem sammen i en kopp med en liten klype sukker og så fryse ned. Tines igjen i romtemperatur.
Ferdigkjøpt vaniljekrem
Det er ikke alltid man har tid til å lage alt fra bunnen av. Noe jeg ofte benytter meg av i en travel hverdag er ferdigkjøpt vaniljekrem
Tips:
Når jeg refererer til ferdigkjøpt vaniljekrem i oppskriftene på detsoteliv.no, sikter jeg så å si alltid til vaniljekremen fra Tine (Piano). Den egner seg utmerket både kald (som fyll i kaker) og ved steking (som fyll i skolebrød og annen gjærbakst). Produktet finnes også med romsmak, så de som foretrekker denne smaken, kan bytte ut vaniljekrem med romkrem i så å si alle oppskrifter.
Hasselnøtter – skålding
Noen kakeoppskrifter gir anvisning på at skallet fra hasselnøtter skal fjernes. Dette gjøres ved å riste dem i ovnen, hvilket også gir en ektra god smak til nøttene.
Tips:
Hasselnøtter ristes aller enklest ved at du har dem utover en tørr stekeplate som settes i ovnen ved ca 200 – 225 grader. Stek i ca 10-15 min. Sjekk innimellom om de er ferdige. Skallet skal blir sprøtt og porøst og skal lett kunne gnis av med et kjøkkenhånkle. Hvis det er veldig vanskelig å gni av skallet, må nøttene stå i ovnen litt lenger.
PS: Min erfaring er at det varierer hvor godt skallet sitter fast på nøttene, slik at noen er tidlig ferdig ristet, mens andre må stå en god del lenger enn angitt ovenfor.
Honning
Honning gir fin smak og myk konsistens til kaker!
Tips:
Honning bør som regel varmes opp litt før den has i kakedeigen, slik at den er flytende og lett lar seg røre ut med resten av deigen. Unntaket er honning som er flytende også i romtemperatur (såkalt akasiehonning). Akasiehonning fås kjøpt på små plastflasker i de fleste velassorterte, norske matvarebutikker.
Norske honningkaker skal som regel lages med vanlig honning, mens utenlan" ske kaker ofte inneholder flytende honning. Jeg presiserer alltid i oppskriften hvis det er meningen at man skal bruke flytende honning.
" Honning har svæ" rt lang holdbarhet nå r den oppbevares kjø lig. Hvis honningen krystalliseres, er det bare å varme den litt til konsistensen blir jevn og glatt.
" "
" "
"
" "
" "
" "
" "
" "
" " "
" "
" "
"
" "
" "
" "
" "
" " " Kaker – nå r er de ferdig stekt?
" Kaker som tas ut av ovnen fø" r de er helt gjennomstekt, har en tendens til å synke sammen på midten. Kaker som stekes for lenge, blir gjerne for harde og tø rre i konsistensen. Riktig steketid på kaker er derfor helt avgjø rende for å oppnå et godt resultat.
"
" " Tips:
"
" En kake som lø" sner fra kanten, har en pen farge og ser riktig hevet ut, og som har stå tt i ovnen i den tiden som stå r anvist i oppskriften, er som regel ferdigstekt. Det beste er likevel alltid å foreta " kakepinnetesten" : Kjø p deg en kakenå l (men til nø d kan du også bruke en strikkepinne eller trepinne) og stikk inn i midten på kaken nå r steketiden begynner å næ rme seg slutten, eller nå r du synes at kaken ser ferdigstekt ut. Dersom kakepinnen kommer tø rr ut igjen, uten at deig henger igjen, er kaken ferdig stekt. Henger det fortsatt litt deig igjen, må kaken stekes lenger. Det kan væ re lurt å dekke over kaken med et stykke matpapir, dersom du synes at kaken blir for mø rk på overflaten.
" "
" "
"
" "
" " Kaker som hever seg for mye på" midten
" "
"
" " "
" "
" "
"
" "
" " Kaker som synker sammen på" midten
" "
"
" " "
" "
" "
" "
"
" "
" " " Koppemå l
" Gamle norske oppskrifter har ofte koppemå" l i ingrediensangivelsen. Mange synes det er enkelt å bake med koppemå l fordi man da kan bruke samme kopp til hele kaken. Ulempen er at kakene kan variere i stø rrelse, alt ettersom hvor stor kopp man bruker. Tilsvarende vil da kakeformstø rrelse og steketiden på kaken variere. På detsoteliv.no er alle oppskriftene omregnet til nø yaktige må l for å unngå dette problemet.
"
" " Tips:
"
" De fleste oppskrifter med koppemå" l passer til en normal kaffekopp som rommer 1,5 – 2 dl. Vil du regne om en oppskrift med koppemå l til vanlige må l, pleier det å bli best resultat hvis du regner en kopp som 1,5 dl.
" "
" "
"
" "
" " Mandler – skå" lding
" Skallet på" mandler har en litt bitter bismak. Skå lder du mandlene, få r du en sø t og marsipanaktig smak.
"
" " Tips:
"
" Slik fjerner du skallet på" mandlene enkelt og effektivt: Kok opp en liten kjele med vann. Ta kjelen av platen og ha mandlene i den varme vannet. La mandlene ligge i 10-15 min, eller til skallet har lø snet og det gå r lett å smette mandlene ut av skallet. Tø rk mandlene med et kjø kkenhå nkle.
" NB! Ikke la vannet koke med mandlene i – det gir lett misfarging og en litt seig konsistens på" mandlene.
" Hvis du vil oppbevare skå" ldede mandler er det lurt å lufttø rre dem i 1 dag. Ha dem så i en tettsluttet boks. Pass på at mandlene er helt tø rre fø r du har dem i boksen, ellers mugner de lett.
" "
" "
"
" "
" "
" "
" "
" "
" " "
" "
"
" "
" " Tema 42: Marsipan – oppbevaring
"
" Ferdigkjø" pt marsipan har lang holdbarhet hvis den oppbevares riktig.
"
" " Tips:
"
" En uå" pnet pakke med marsipan har næ rmest evig holdbarhet. Oppbevar pakket i romtemperatur.
" Marsipan som skal brukes til utkjevling eller forming bø" r pakkes godt inn i plast og oppbevares i romtemperatur, slik at den holder seg myk. Hvis du ikke pakker inn marsipanen, få r den en hard skorpe som ikke kan brukes til forming. Har du hatt marsipanen i kjø leskapet, bø r den stå i romtemperatur til den er myk, fø r du begynner å forme den.
" Pass sæ" rlig på at en pakke med ferdigkjø pt utkjevlet marsipanlokk ikke havner i kjø leskapet. Da vil marsipanlokket blir sprø tt og lett sprekke opp og gå i stykker nå r du skal dra det fra plasten.
" Marsipanrester som har blitt harde eller tø" rre fordi de ikke har blitt oppbevart riktig, kan rives på rivjern og brukes som ingrediens i kaker.
" "
" "
"
" "
" " " Marsipankake som " svetter"
" De fleste av oss har vel opplevd problemet med at en marsipankake som settes i kjø" leskapet kan blir vå t og blank dagen etter. Det finnes mange tips som verserer på dette områ det, og noen av disse er samlet nedenfor. PS: Husk at marsipankaken smaker like godt likevel!
"
" " Tips:
"
" Det sies at hovedå" rsaken til vå t marsipan er kondens som oppstå r i kjø leskapet. Kondens oppstå r sæ rlig nå r kjø leskapsdø ren å pnes mange ganger. For å minimere kondensproblemet kan det væ re lurt å sette marsipankaken i en pappeske fø r den settes i kjø leskapet. Pappesker kan man få tak i konditorier/bakerier som selger hele kaker. Derimot bø r du ikke ha plast rundt kaken – for det bare ø ker fuktighetsproblemet.
" Har du ikke pappeske, bø" r du i alle fall sø rge for at kjø leskapet holder maksimum 3-4 grader og at du å pner kjø leskapsdø ren minst mulig.
" Et annet tips som ofte blir nevnt i denne sammenheng er å" bø rste litt hvetemel eller melis over marsipanlokket fø r det pyntes. Pass da på at det ikke er noen sprekker i marsipanlokket, ellers vil hvetemelet lage hvite striper som ikke ser så fine ut. Alternativt kan du bruke litt hvetemel eller potetmel ved utkjevlingen av marsipanen.
" Også" hvis du skal tine en fryst marsipankake, er det lurt å sette kaken i en pappeske. Tin kaken i kjø leskapet, slik at tineprosessen gå r mest mulig gradvis. Beregn minst 24 timer til denne prosessen – det er ikke noe sæ rlig å servere en marsipankake som fortsatt er frossen inni.
" Hvis marsipankaken allerede har blitt svett, hjelper det jo å" avlede oppmerksomheten ved å sø rge for at kaken er pyntet på en eller annen må te. Eller du kan sikte melis over kaken rett fø r servering.
" Personlig synes jeg ikke at det gjø" r noe hvis marsipankaken er litt fuktig, men hvis det er VELDIG viktig for deg at marsipanlokket er helt tø rt, er det beste rå det uansett å legge på marsipanlokket samme dag som kaken skal serveres.
" "
" "
" "
"
" "
" "
" "
" "
" " "
" "
" "
" "
"
" "
" " Må" l og vekt – utvalgte ingredienser
" Dersom du bare har enten vekt eller desilitermå" l for hå nden, kan det væ re greit å vite om ekvivalenter for noen utvalgte ingredienser:
"
" " Tips:
"
" 1 dl hvetemel = 60 g
" " 1 dl havregryn = 40 g
" " 1 dl griljermel = 50 g
" " 1 dl potetmel = 70 g
" " 1 dl sukker = 90 g
" " 1 dl kakao = 40 g
" " 1 dl kokos = 40 g
" " 1 dl melis = 40 g
" " 1 dl sirup = 125 g
" " 1 dl smeltet smø" r/olje = 90 g
" 1 dl nø" tter = 60 g
" 1 dl rosiner = 60 g
"
" "
" "
"
" "
" " Må" leskjeer
" Må" leskjeer er en billig og svæ rt god investering hvis du ø nsker vellykket bakverk!!! Angivelser i kakeoppskrifter på en spiseskje (ss) av ditt og en teskje (ts) av datt, er slett ikke beregnet på de vanlige skjeene du har i skuffen, men er standardiserte stø rrelser som gjelder internasjonalt. Dersom du bruker vanlige skjeer blir oppmå lingen tilfeldig, og ofte feilaktig, fordi stø rrelsen på slike skjeer varierer, og fordi det er vanskelig å vite om skjeene skal væ re toppede eller ikke.
"
" " Tips:
"
" En må" leskje skal inneholde fø lgende må l:
" 1 dl = 100 ml (= 6 ss)
" " 1 ss = 15 ml (= 3 ts)
" " 1 ts = 5 ml
" " 1 krm = 1 ml
"
" Bruk alltid strø" kne skjeer nå r du må ler opp tø rre ingredienser.
" "
" "
"
" "
" "
" "
" "
" "
" " "
" "
" "
"
" " "
" "
"
" " "
" "
"
" "
" "
" "
" "
" "
" "
" " "
" "
"
" " "
" "
"
" "
" " " Sirup
" Sirup er en gammeldags ingrediens, som gir svæ" rt god smak og konsistens i mange typer kaker, men kanskje sæ rlig i formkaker og små kaker.
"
" " Tips:
"
" Det finners bå" de lys og mø rk sirup. Den lyse har en mild smak, mens den mø rke har en kraftig aroma.
" Sirup bø" r som regel varmes opp litt fø r den tilsettes deigen, slik at den blir litt mer tyntflytende. Da er det også lettere å må le opp riktig mengde.
" Sirup oppbevares best i romtemperatur og har lang holdbarhet. Hvis sirupen krystalliseres, er det bare å" varme den litt til konsistensen blir jevn og glatt igjen.
" "
" "
"
" "
" " Sitron – riving av skall
"
" Revet sitronskall gir ekstra god sitronsmak til bakverk.
"
"
" " Tips:
"
" Bruk aller helst ø" kologiske sitroner nå r du skal rive sitronskall, da unngå r du sprø ytemidler. Kjø pes på helsekostforretninger og store matvarebutikker (f.eks. Meny). Få r du ikke tak i ø kologiske sitroner, er det viktig at du vasker sitronene godt i varmt vann og så tø rker dem med en kjø kkenhå nkle.
" Bruk en rivjern med små" hull til å rive sitronskallet. Riv bare det gule skallet og minst mulig i det hvite laget under skallet – det gir lett en bitter smak.
" "
" "
"
" "
" "
" "
" " Sjokolade – lage pynt
"
" Sjokoladepynt er en suveren må" te å benytte rester av smeltet sjokolade på .
"
" " Tips:
"
" Sjokoladedekor:
" " Ha matpapir eller bakepapir på" et brett e.l. som passer i kjø leskapet. Ha sjokoladen i en lite kremmerhus laget av matpapir. Klipp et lite hull i enden på kremmerhuset og sprø yt sjokoladen i ø nsket mø nster på bakepapiret. Sett i kjø leskapet til sjokoladen har stivnet.
" Sjokoladeblader:
" " Ta noen stive blader og pensle på" sjokoladen. Sett bladene i kjø leskapet. Nå r sjokoladen har stivnet kan du forsiktig dra bladene av sjokoladen.
" Sjokoladeplater:
" " Smø" r den smeltede sjokoladen jevnt utover på papiret i et tynt lag. Sett i kjø leskapet til sjokoladen har stivnet litt, men ikke helt. Skjæ r sjokoladen opp i firkanter. Sett sjokoladen i kjø leskapet til den har stivnet helt. Brekk så firkantene fra hverandre.
" Sjokoladeruller:
" " Smø" r den smeltede sjokoladen jevnt utover på matpapir eller en fjø l i et tykt lag. Sett i kjø leskapet til sjokoladen er nesten helt hard, men ikke helt. Lag ruller enten med en ostehø vel eller med en skarp kniv.
" "
" "
" "
"
" "
" "
" "
" "
" " "
" "
"
" "
" " "
" "
" "
" "
"
" "
" "
" "
" " "
" "
" Sukker – oppbevaring
"
" Uraffinert sukker kan tø" rke ut og bli steinhardt etter at pakningen er å pnet. Dette gjelder sjeldent demerarasukker, men lyst eller mø rkt muscovadosukker og melasserø rsukker.
"
" " Tips:
"
" Det viktigste tipset for å" unngå at brunt sukker blir hardt er å sø rge for at pakningen er tett også etter at den er å pnet. Pakk posen godt inn i plast!
" Dersom ulykken er ute og sukkeret allerede har blitt steinhardt, kan du legge et stykke loff ned i sukkerposen en dags tid. Da lø" sner det seg noe opp og blir brukbart igjen.
" Du kan også" la det harde sukkeret ligge i en bolle over natten, tildekket med et fuktig klede.
" Brunt sukker som er hardt er uproblematisk å" bruke i oppskrifter der sukkeret skal blandes med noe varmt. Da vil det lø se seg opp og smelte, som vanlig.
" "
" "
"
" "
" " Sukker – ulike typer
"
" De fleste kjenner til de vanlige sukkertypene, slik som hvitt sukker, melis og perlesukker. Men mange oppskrifter inneholder etter hvert ulike former for uraffinert sukker.
"
"
" " Tips:
"
" Lyst rå" sukker: Lyst rå sukker har en lett og nø tteaktig smak. Brukes alle steder der du ellers ville brukt vanlig hvitt sukker.
" Demerara sukker: Grovkornet, gyllent rø" rsukker med en deilig knasende konsistens. Smaken er mild aromatisk med et streif av karamell. Kan brukes i alle oppskrifter der det stå r at man skal bruke brunt sukker, eller som alternativ til perlesukker.
" Lys muscovadosukker: Gyllent i fargen og mykt i konsistensen. Å" pnet pakning kan fø re til at sukkeret blir hardt (se tips under " Sukker – oppbevaring" ). Perfekt å bruke i alle kaker der det stå r av man skal bruke brunt sukker. Smaker litt karamellaktig og er spesielt godt i kaker som cookies og gulrotkake. Se for eksempel etter " Light Brown Soft Pure Cane Sugar" av det engelske merket Tate+Lyle, som få s kjø pt i noen velassorterte matvarebutikker, helsekost- og innvandrerbutikker.
" Mø" rk muscovadosukker: Som lys muscovadosukker, men med kraftigere smak. Se for eksempel etter " Dark Brown Soft Pure Cane Sugar" av det engelske merket Tate+Lyle, som få s kjø pt i noen velassorterte matvarebutikker, helsekost- og innvandrerbutikker.
" Melasserø" rsukker: Den mø rkeste og mest fyldige sukkertypen. Nokså kraftig smak. Få s kjø pt i de fleste store matbutikker under merket " Brunt farin" (blå pakning) fra produsenten Dansukker.
" "
" "
"
" "
" "
" "
" "
" "
" "
" "
" "
" " "
" "
" "
"
" "
" " " Utenlandske ingredienser
" Verden er full av herlige kakeoppskrifter. Det er ingen grunn til å" bare teste ut de som du finner på norsk. Litt hjelp få r du her til oversettelsen av ingredienser.
"
" " Tips:
"
" BÆ" R PÅ ENGELSK:
" blackberry = bjø" rnebæ r
" black currant = solbæ" r
" blueberry = blå" bæ r
" bog whortleberry = blokkebæ" r
" cloudberry = multebæ" r
" cranberry = tranebæ" r
" elderberry = hyllebæ" r
" gooseberry = stikkelsbæ" r
" juniper berry = einebæ" r
" red currant = rips
" " red whortleberry, lingonberry = tyttebæ" r
" rowanberry = rognebæ" r
" strawberry = jordbæ" r
" white mulberry = hvitmorbæ" r
" "
" "
"
" "
" " " Utenlandske må leenheter
" Hvis du leser på" kakeoppskrifter fra Amerika, Australia og England, vil du som oftest se at de inneholder andre må leenheter enn norske kakeoppskrifter. Mange nyere kakebø ker fra disse landene inneholder også vektangivelser, men ved hjelp av omregningstabeller er det i alle tilfeller enkelt å konvertere de fleste utenlandske kakeoppskrifter til norske må l.
"
" " Tips:
"
" Standard må" leenhet i Amerika, Australia og England er " 1 cup" som tilsvarer omtrent 2,4 dl. Nå r jeg skal bruke amerikanske oppskrifter, gjø r jeg det enkelt og bruker alltid 1 cup = 2,5 dl. Det har gå tt bra hver gang hittil!
" Nedenfor finner du en mer nø" yaktig omregningstabell fra cup til norske (så kalte " metric" ) må l:
" 1/4 cup = 60 ml
" " 1/3 cup = 80 ml
" " 1/2 cup = 120 ml
" " 2/3 cup = 160 ml
" " 3/4 cup = 180 ml
" " 1 cup = 237 ml, dvs 2,4 dl
" " 1 1/4 cup = 300 ml
" " 1 1/3 cup = 300 ml
" " 1 1/2 cup = 350 ml
" " 1 2/3 cup = 375 ml
" " 1 3/4 cup = 400 ml
" " 2 cups = 475 ml, dvs 4 3/4 dl (= 1 pint)
" " 2 1/4 cups = 500 ml
" " 2 1/3 cups = 550 ml
" " 2 1/2 cups = 600 ml
" " 2 2/3 cups = 600 ml
" " 2 3/4 cups = 650 ml
" " 3 cups = 700 ml, dvs 7 dl
" " 3 1/4 cups = 775 ml
" " 3 1/3 cups = 800 ml
" " 3 1/2 cups = 800 ml
" " 3 2/3 cups = 850 ml
" " 3 3/4 cups = 875 ml
" " 4 cups = 950 ml, dvs 9,5 dl (= 1 quart)
" " 4 1/4 cups = 1000 ml
" " 4 1/3 cups = 1000 ml
" " 4 1/2 cups = 1050 ml
" " 4 2/3 cups = 1100 ml
" " 4 3/4 cups = 1125 ml
" " 5 cups = 1175 ml, dvs 11 3/4 dl
"
" "
"
" "
" " " Utenlandske steketemperaturer
" I utenlandske kakeoppskrifter er ofte steketemperaturen angitt i Fahrenheit i stedet for Celisius. 1 Fahrenheit (F) tilsvarer 32 grader Celsius (C)
"
"
" " Tips:
"
" Se omregningstabell nedenfor:
"
" 200 F = 90 C
" " 212 F = 100 C
" " 225 F = 110 C
" " 250 F = 120 C
" " 275 F = 135 C
" " 300 F = 150 C
" " 320 F = 160 C
" " 325 F = 165 C
" " 350 F = 175 C
" " 375 F = 190 C
" " 400 F = 205 C
" " 425 F = 220 C
" " 450 F = 230 C
" " 475 F = 245 C
" " 500 F = 260 C
"
" "
" Tilbake til temaoversikt
"
"
" "
" " " Utenlandske vektenheter
" På" samme må te som man i Amerika, Australia og England ofte bruker " cup" i stedet for " dl" , bruker man ofte " ounce" (forkortes som " oz" ) eller " pound" (forkortes som " lb" ) i stedet for " gram" .
"
" " Tips:
"
" Se omregningstabell nedenfor:
"
" 1 ounce (oz) = 30 gram
" " 1 pound (lb) = 450 gram
"
" "
"
" "
" " " Vaffeltips
" Vafler er alltid godt! Du finner mange gode oppskrift på" detsoteliv.no, herunder en grunnoppskrift som er registrert med navnet " Vafler" . Her har jeg samlet noen generelle vaffeltips.
"
" " Tips:
"
" 1) Har du melk eller smø" r som snart gå r ut på dato? Legg det i fryseboksen og bruk det i neste vaffelrø re.
" 2) Har du eggeplommer til overs? Ha dem gjerne i vaffelrø" ren, uavhengig av hvilken oppskrift du bruker. Dette gir ekstra saftige og gylne vafler.
" 3) Bytt ut noe av hvetemelet med havregryn eller med rester av risengrynsgrø" t.
" 4) Bytt ut noe av melken med kokosmelk og tilsett litt ekstra kokos for å" få kokosvafler.
" 5) Bytt ut noe av melken med appelsinjuice, tropisk juice eller yoghurt med nø" ytral eller fruktsmak.
" 6) Erstatt hele eller deler av melken med rester av kulturmelk, flø" te, crè me fraî che eller rø mme. Det gjø r ikke noe om dette har gå tt ut på dato.
" 7) Prø" v vaniljekesam på vafler. Nydelig!
" 8) Hell litt vaffelrø" re i jernet og dryss rosiner, non stop, sjokoladerosiner eller smarties oppå . Digg!
" "
"
" " "
"
" " "
" "
"
" "
" " "
" "
" "
" "
"
" "
" "
" "
" "
" "
" "
" "
" " "
;;-2" 199 12.05.2013 09:17 43 12.05.2013 09:47 43 0 0000-00-00 00:00:00 12.05.2013 09:17 0000-00-00 00:00:00 {"image_intro":"","float_intro":"","image_intro_alt":"","image_intro_caption":"","image_fulltext":"","float_fulltext":"","image_fulltext_alt":"","image_fulltext_caption":""} {"urla":null,"urlatext":"","targeta":"","urlb":null,"urlbtext":"","targetb":"","urlc":null,"urlctext":"","targetc":""} {"show_title":"","link_titles":"","show_intro":"","show_category":"","link_category":"","show_parent_category":"","link_parent_category":"","show_author":"","link_author":"","show_create_date":"","show_modify_date":"","show_publish_date":"","show_item_navigation":"","show_icons":"","show_print_icon":"","show_email_icon":"","show_vote":"","show_hits":"","show_noauth":"","urls_position":"","alternative_readmore":"","article_layout":"","show_publishing_options":"","show_article_options":"","show_urls_images_backend":"","show_urls_images_frontend":""} 2 2 1 0 {"robots":"","author":"","rights":"","xreference":""} 0 * 1154 1388 ledig 00095fvvvv (2) ledig-00095fvvvv-2 "
——————————————————————————–
Baking er gøy, og alle kan klare det! Bakeskolen som du finner på detsoteliv.no er først og fremst beregnet på deg som har liten erfaring med baking. Her får du en enkel og kortfattet forklaring på noen grunnleggende begreper, teknikker og fremgangsmåter. Jeg har også tatt med noen få grunnoppskrifter. Rådene er basert på mine personlige erfaringer etter mange år med mye baking. Husk at det viktigste knepet bak vellykket bakst alltid er å følge oppskriftene nøye og å ikke glemme noen av ingrediensene!
——————————————————————————–
Bakeutstyr
Mange tror at jeg har masse spesialutstyr hjemme siden jeg baker så mye som jeg gjør. Det har jeg imidlertid ikke, og jeg sverger til det helt enkle på utstyrsfronten. Nedenfor har jeg laget en liten oversikt over basisutstyr for kakebaking.
Tips:
Kakedeig:
Bakeboller i plast (gjerne en stor til langpannekaker og en middels stor)
Bakebolle i metall (praktisk når noe skal smeltes eller piskes over vannbad)
Måleskjeer (1 dl, 1 ss, 1 ts, krm)
Litermål (opp til 10 dl)
Stålvisp (også kalt ballongvisp, til røring av klumpfrie deigen)
Sleiv (til blanding av gjærdeig o.l.)
Slikkepott (slikkepotter av silikon er ofte for harde)
Stor sikt (til sikting av mel o.l.)
Mandelkvern (til maling av nøtter, riving av sjokolade o.l.)
Bakepensel (for å pensle kaker med f.eks. egg)
Bakenål (for å sjekke om kaken er ferdigstekt)
Liten kjele (til smelting av smør, sjokolade o.l.)
Fjøl (til hakking av nøtter, sjokolade o.l.)
Kjevle
Elektrisk utstyr:
Elektrisk mikser (til pisking av eggedosis, marengs osv.)
Elektrisk håndmikser (praktisk for eksempel når marengs skal piskes over vannbad)
Foodprocessor (til hakking av nøtter, riving av gulrøtter osv.)
Stavmikser (til mosing av banan o.l.)
Kakeformer:
Springform med avtagbar kant (størrelse 20 cm, 22 cm, 24 cm og 26 cm)
Formkakeformer (1 liter, 1,5 liter, 2 liter og 2,5 liter)
Brødform (1 liter, 1,5 liter og 2 liter)
Liten langpanne (ca 20×30 cm)
Stor langpanne (ca 30×40 cm)
Firkantet form (ca 20×20 cm)
Liten ildfast form (ca 15×20 cm)
Muffinsbrett (2 stk med 12 muffinshull som rommer ca 1 dl)
Muffinsbrett til amerikanske muffins (2 stk med 6 hull som rommer ca 2 dl)
Muffinsbrett til mini-muffins (4 stk med 12 små hull til mini cupcakes)
Paiformer (med og uten avtagbar kant)
Kakeformer med innebygget kakefat er smarte til f.eks. ostekaker og andre kaker med kjeksbunn.
Kakepynting:
Smørekniv (til glasering av kaker)
Liten tesil (til sikting av melis som pynt på kaker)
Sprøyteposer
Sprøytetipper (finnes stort utvalg hos mange nettbutikker)
Konditorfarge (flytende og konsentrert pastafarge)
Cupcakeformer i ulike farger og mønster og pyntebånd
Strøsselvarianter, perler, spiselige diamanter mv.
Cupcakewraps (papirformer til å ha rundt muffinsformer)
Små pensler (hvis det er noe du vil male med konditorfarge)
Dekorpenn (fin til å pynte med smeltet sjokolade)
Spesielle kakeformer:
Vaffeljern
Belgisk vaffeljern
Krumkakejern
Gorojern
Takke
Munkejern
Ekstrautstyr:
Morter (til knusing av kjeks o.l.) (Anbefaler Jamies stenmorter!)
Utstikksformer (til pepperkaker, marsipanpynt o.l.)
Sandkakeformer
Tartelettformer
Madeleineformer
Angel Food Cake Pan
Kjevlematte av plast (fra Tupperware)
Bananer – mosing
Moste bananer brukes ofte i formkaker, muffins osv.
Tips:
Jeg moser alltid bananer med stavmikser og anbefaler deg å gjøre det samme. Da får du en jevn og klumpfri mos på et øyeblikk. Har du ikke stavmikser kan du mose bananer med en gaffel, men det er mer tidkrevende og vil gi litt mer klumper. Resultatet blir godt likevel!
Bananer – oppbevaring
Brune bananer er ikke særlig delikate, verken å spise eller å bake med.
Tips:
Oppbevar aldri bananer i kjøleskapet – det gir brune flekker. Den beste måten å oppbevare bananer på er i romtemperatur til de er passe modne. Rekker du ikke å bruke dem i tide, kan du skrelle dem, dele dem opp i biter og så fryse bananbitene ned i en liten frysepose. En liten dusj med sitronsaft er med på å forhindre at bananbitene blir brune.
Middels modne bananer passer godt som fyll i bløtkaker o.l. Godt modne (men ikke brune) bananer er ypperlige å mose opp og bruke til baking av muffins og formkaker.
Blanding av deig – klumpfri
Det er viktig å blande deigen slik at alle klumper fjernes. Hvis ikke, risikerer du blant annet å få hvite melklumper i kaken din. På den annen side er det viktig å ikke røre for mye, for da forsvinner all luft ut av deigen og kaken blir flatere og kompakt i konsistensen.
Tips:
Mitt aller beste tips er at du anskaffer deg en stålvisp. Med stålvisp mener jeg ikke en flat spiralvisp, men en stålvisp av den store, luftige typen som også kalles ballongvisp.
Min erfaring er at det å bruke ballongvisp er den aller mest effektive måten å blande tørre ingredienser inn i en kakedeig på. Melet blander seg raskt og du trenger å røre veldig lite for at deigen skal bli klumpfri. Anskaff deg en stålvisp så fort som mulig!
Blanding av glasur – klumpfri
Glasuren oppå en kake bør helst være klumpfri. Noe annet ser lite delikat ut.
Tips:
Problemet med klumpete glasur oppstår først og frem når man lager glasur som inneholder melis. Det er viktig at melisen løser seg helt opp for eksempel når du lager sjokoladeglasur. Hvis du synes at melisen ikke løser seg opp godt nok, hjelper det som regel å varme opp glasuren littegrann. Da vil melisen smelte inn i glasuren, slik at klumpene fjernes.
Når du lager ostekrem (typisk glasur oppå gulrotkaker) er det viktig at det ikke blir smørklumper i ostekremen. Det oppstår dersom smøret er for kaldt når du blander det sammen med de øvrige ingrediensene. Alle ingrediensene – og særlig smøret – bør altså være romtempererte og myke før du pisker sammen ostekremen.
At smøret bør være romtemperert og mykt gjelder også når du vil glasere kakene med smørkrembaserte glasurer.
Coulis
Coulis er en fancy, fransk betegnelse på det som på norsk rett og slett kan kalles bærsaus. Nydelig som tilbehør til kaker og desserter.
Tips:
Bringebærcoulis er antakelig den mest berømte. Her er en fin standardoppskrift:
8 dl bringebær (friske eller frosne)
8 ss sukker
2 ss sitronsaft
Gi det hele ett oppkok og kjør bringebærene til mos. (Jeg bruker alltid stavmikser, men du kan også ha blandingen i en food processor. Alternativt kan du mose det hele sammen med en gaffel.) Sil bringebærmosen så du får fjernet alle bringebærstenene. Press skikkelig godt med baksiden av en spiseskje så du virkelig får ut mest mulig av bringebærsaften (det er mye smak i hver dråpe!). Husk også å skrape godt på undersiden av silen.
Ha sausen i en liten skål som settes frem ved servering sammen med kaken eller desserten. Alternativt kan coulisen ringles over kakestykket eller danderes ved siden av kakestykket direkte på tallerkenen. Bringebærcoulis serveres gjerne sammen vaniljeis, sitronpai, mørk sjokoladekake eller sjokoladefondant.
Deling av kake – tynne kakebunner
De fleste festkaker inneholder fyll, og forutsetter således at kakebunnen deles i to eller tre kakebunner.
Tips:
Når du skal dele en kakebunn, bruker du en stor brødkniv eller lignede, som har tagger. Hold kniven flat og skjær opp bunnene med øyemål. Det gjør som regel ikke så mye at kakebunnene ikke er like tykke over det hele. Dette skjuler du når du fyller kaken.
Dersom du plutselig ser at den ene kakebunnen ble ALT for tynn på et område (for eksempel at det blir et hull i midten), men en annen bunn blir tilsvarende for tykk på et annet område, kan du reparere dette ved å skjære av den tykke bunnen. Når du fyller kaken, skjøter du kakebunnen sammen med den biten du skjærte av, og ingen merker noen ting etter at kaken er fylt.
En kakebunn som er svært skjør i konsistensen, vil lett kunne gå i stykker når du skjærer i den (typisk nøttekaker og andre kakebunner som inneholder lite hvetemel). Et kjempegodt tips er da å enten ha kaken innpakket i plast i kjøleskapet over natten, eller (hvis du ikke har tid til å vente) en 30-60 min i fryseren. Kaken vil da bli skikkelig kald, noe som gjør at den blir stivere og derfor mye lettere å dele i tynne bunner uten at den går i stykker.
Noen kakebunner er så myke at de rett og slett er umulige å dele uten at de smuldrer i stykker. I så fall vil det stå i oppskriften at kakebunnene skal stekes hver for seg i hver sin kakeform. Dette er tungvint, men eneste løsning for visse typer kaker.
Dynking av kaker
Dynking av kakebunner forhindrer at kaken kjennes tørr. I tillegg kan dynkingen gi ekstra smak til kaken.
Tips:
Dynking av kakebunner foretas ved å bruke en spiseskje og forsiktig øse litt og litt over kakebunnene. Det er ikke nødvendig å bløtlegge hele kakebunnen, bare noen områder. Det kan være spesielt lurt å dynke langs kanten på kakebunnene, fordi det ofte er der at kaken blir mest tørr.
Vanlig mengde til å dynke en kake er 1/2 – 1 dl. Tilpass mengden på dynkingen etter når kaken skal spises. Dersom en fylt kake ikke skal serveres før neste dag, er det som regel ikke nødvendig å dynke noe særlig, fordi fyllet da vil avgi fuktighet til kakebunnene. Skal kaken imidlertid spises rett etter at den er fylt, kan det lønne seg å dynke litt ekstra.
Tips til dynking av bløtkaker som er fylt med hermetisk frukt er å bruk laken fra hermetikkboksen. Sjokoladekaker blir ofte gode hvis de dynkes med litt kaffe eller med likør. Ønsker du ikke å gi kaken noen spesiell smak, er det ofte best å dynke kaken med litt melk.
Egg – skille
Oppskrifter angir ofte at man skal skille eggene, det vil si separere eggeplommen fra eggehviten. For eksempel brukes det kun eggeplommer når du skal lage is, mens det bare er eggehviten som skal benyttes når man lager marengs eller kransekake. Av og til hender det at oppskriften angir at man skal bruke både eggeplommen og eggehviten, men at de skal skilles og piskes for seg (for eksempel når man lager fromasj).
Tips:
Det er egentlig ikke vanskelig å dele egg hvis man bare er litt forsiktig. Slå egget varsomt, men bestemt, inntil en skarp kant (f.eks. inntil kanten på et glass). Hold egget over en skål. Del skallet på egget forsiktig i to, mens du beholder eggeplommen i den ene halvdelen av skallet. Flytt eggeplommen så forsiktig fra den ene skalldelen til den andre, mens du lar eggehviten skli ned i skålen. Ha eggeplommen så over i en annen skål.
NB! Det er ofte viktigere at det ikke kommer noe eggeplomme i eggehviten enn omvendt, fordi eggehviter ikke lar seg stivpiske hvis de inneholder eggeplomme. Hvis du altså skal stivpiske eggehviter, er det bedre å slutte med skillingen litt for tidlig hvis du tror at eggeplommen er i ferd med å gå i stykker, selv om dette innebærer at du kanskje ikke har fått med deg alt av eggehviten.
Egg – størrelser
Egg får du kjøpt i størrelse small, medium og large. Riktig eggstørrelse er viktig når du lager for eksempel småkaker, fordi for store egg vil kunne gjøre at småkakene flyter for mye ut i forhold til hva de skal.
Tips:
I oppskriftene som du finner på detsoteliv.no er det alltid benyttet store egg, med mindre annet er angitt eksplisitt. De gangene det s
Sorbet er mer forfriskende en vanlig iskrem
den er heller ikke så kaloririk
på varme sommerdager er det svalende med en bærsorbet med smak av skog og mark
vi kan lage sorbet av ferske eller frossene bær av syltetøy eller saft
vin likør eller konjakk kan tilsettes for smakens skyld
iblandt tilsettes også litt fløte
har vi en sorbetmaskin får sorbeten en jevnere konsistens
som regel tilsetter vi stivpiskede eggehviter for å få en bedre konsistens
men det er ikke helt nødvendig med eggehviter
grunnoppskrift
1/2 liter ferske eller frossene bær
3 dl vann
ca 1 dl sukker
1-2 ss sitronsaft
2 eggehviter
alternativ som er enklere
1 boks hermetiske frukt, fryst ned
saften av 1 lime
Hermetiske frukt er ofte altfor søte og smaker litt lite spennende.
Med en dypfryser,
en kjøkkenmaskin og
en skvett med lime,
kan du forvandle frukten til en deilig sorbet.
Bedre sorbet
Sorbet er mer forfriskende en vanlig iskrem
den er heller ikke så kaloririk
på varme sommerdager er det svalende med en bærsorbet med smak av skog og mark
vi kan lage sorbet av ferske eller frossene bær av syltetøy eller saft
vin likør eller konjakk kan tilsettes for smakens skyld
iblandt tilsettes også litt fløte
har vi en sorbetmaskin får sorbeten en jevnere konsistens
som regel tilsetter vi stivpiskede eggehviter for å få en bedre konsistens
men det er ikke helt nødvendig med eggehviter
grunnoppskrift
1/2 liter ferske eller frossene bær
3 dl vann
ca 1 dl sukker
1-2 ss sitronsaft
2 eggehviter
alternativ som er enklere
1 boks hermetiske frukt, fryst ned
saften av 1 lime
Hermetiske frukt er ofte altfor søte og smaker litt lite spennende.
Med en dypfryser,
en kjøkkenmaskin og
en skvett med lime,
kan du forvandle frukten til en deilig sorbet.
Bedre sorbet
