pommmes-frites-home-made

1 kg matpoteter

1 liter solsikkeolje

passelig med salt

• skrell potetene
• del dem i like tykke staver
• skyll stavene i kaldt vann
• i 2 minutter
• tørk av vannet slik
• at stavene er tørre
• før de kokes i oljen
• KOKE MØRT
  kok stavene møre i ca 10 minutter
• ikke røre i oljen da knekker
  stavene løft dem ut og avkjøl
• GI FARGE
  skru opp temperaturen i oljen til e 180^oC grader
  slipp potetene oppi frityren
  og la dem få en gylden og sprø skorpe
• løft dem ut og legg dem i en bolle med tørkepapir oppi
  da vil overflødig fett  trekke inn i papiret
  og pommes fritsen vil holde seg sprø lengere
• dryss over salt.

Pommes frites kan lages lubben og chunky
eller tynn og sprø

den hjemmelagde pommes frites
skal være sprø og luftig
ikke hard og svidd

da kan en følge disse reglene

1. Bruk en stor potet med bra balanse
   mellom  tørrstoff og stivelse
   samba innovator arielle
   ikke mandelpotet asterix melene poteter
   eller importertrte bakepoteter
2. ha nogenlunde samme tykkelse på alle stavene
3. kok potetene på lav varme 110^oC gradere i olje
   til de blir møre før de friteres
   på så høy varme at
   de får fargen og den sprø skorpen
4. bruk en olje som tåler høy varme
   solsikke peanøt soya eller ren raps
5. Husk brannteppe
6. det finnes små hjemmefrityren som fungerer utmerket
   husk å sjekke reingjøring før du velger
7. eller du kan bruke en valig kjele
   å fritere i gjerne en av jern
8. uansett sett kjelen/frityren
   under kjøkkenviften da slipper du
   og legge deg i "gatekjøkkenmiljø" senere på kvelden