dressinger – Odd Lie's hjemmeside

baereddik-einerbaer-ingefaer

denne eddiken passer særlig bra til svinekjøtt og kylling infefæren skal være helt fersk, det gir best smak færsk ingefær inneholder dessuten et proteinspaltene ebzym zingibain som bidrar til å gjøre kjøttet mørt skjær ingefæren i små biter og putt det i en flaske legg i einerbær og fyll flasken med hvitvinseddik bæreddik er enkelt å… Fortsett å lese baereddik-einerbaer-ingefaer

baereddik-heggeblomst

en vidhalset flaske fylles med friske heggeblomster flaskene fylles opp med hvitvinseddik denne eddiken er spesielt god til derssing til salat blandet med appelsinjuice vi kan lage eddik av svarthyllblomster på samme måte bringebær og krekling er begge hver for seg velegnet til bæreddik og passer godt i viltsaus bæreddik er enkelt å lage… Fortsett å lese baereddik-heggeblomst

baereddik-hyllebaer

1/2 kg modene svarthyllbær 1/2 liter vineddik 60 sukker pr dl saft knus hyllebærene i en dyp skål og hell vineddiken over sil bærene fra og mål saften tilsett sukker og løs det opp over svak varme rør hele tiden i gryten la det koke ca 10 minutter skum og hell på rene flasker hyllebæreddik… Fortsett å lese baereddik-hyllebaer

baereddik-rosen

fyll et glass med kronblad av nyperoser og hell over hvitvinseddik til bladene er dekket legg glasslokket over og la massen stå og trekke ca 2 måneder i et solrikt vindu sil eddiken og oppbevar den kaldt denne eddiken er fin dressing i salater bæreddik er enkelt å lage og med et skjønsomt utvalg… Fortsett å lese baereddik-rosen

einerbaermarinade-til-viltstek

1 ss knuste ferske einebær 1-2 dl vineddik eller rødvin 1 oppskåret løk 1 gulrot skåret i skiver 1 ts malt hvit pepper legg kjøttet trangt i en skål bland alle ingediensene og slå marinaden over kjøttet mariner i minst en time gjerne lenger bæreddik er enkelt å lage og med et skjønsomt utvalg… Fortsett å lese einerbaermarinade-til-viltstek

marimade-rognebaer

2 ss knuste ferske rognebær 1-2 dl vineddik eller rødvin 1 oppskåret løk 1 gulrot skåret i skiver 1 ts malt hvit pepper •legg kjøttet trangt i en skål •bland alle ingediensene og slå marinaden over kjøttet •mariner i minst en time gjerne lenger gir god smak til oksekjøtt og vilt bæreddik er enkelt… Fortsett å lese marimade-rognebaer

baereddik-4

1 2 3 4 5 bæreddik er enkelt å lage og med et skjønsomt utvalg av slike slike eddiker kan vi sette en ekstra spiss på maten hovedingrediensene i bæreddik er bær eller blomster og hvitvinseddik forskjellige krydder kan tilsettes bruk samme mengde bær som vineddik til 3 dl bær brukes 3 dl hvitvinseddik… Fortsett å lese baereddik-4

baereddik-3

baereddik-2

remuladesaus

1 ts dijonsennep avkjølt 1 ss klippet estragon 1 ss finklippet bladpersille 1 posjon majones 40 g sylteagurk finhakket 20 g kapers finhakket 1 ss finklippet kjørvel 1 ss finklippet estragon 1 ansjonsfilet sardellfilet knust med flatsiden på en fosjærskniv og finhakket salt nykvernet sort pepper Ha majonesen i en bolle bland alle ingrediensene godt med… Fortsett å lese remuladesaus

aioli-klasisk-2

kajennepepper 180 g masse fra bakt potet gnidd gjennom en sikt og oppbevart ved romtemperatur 4 hvitløksfedd skrelt uten grønne skudd knust 1 rå eggeplomme 2 hardkokte eggeplommer gnidd gjennom en sikt 2 dl olivenolje en klype safrantråder trukket i 3 ss kokende vann salt i en mortet blander du potetmasse hvitløk rå og… Fortsett å lese aioli-klasisk-2

sauce-mayonnaise-klasisk

1 ss varm hvitvinseddikk eller 1 ss kald sitronsaft 2 1/2 dl jordnøttolje 1 ts sterk dijonsennep 2 eggeplommer salt nykvernet sort pepper legg et kjøkkenhåndkle på arbeidsboret og sett en bolle oppå Ha eggeplommer sennep og litt salt og pepper i bollen bland godt med en visp tilsett oljen i en tynn stråle under… Fortsett å lese sauce-mayonnaise-klasisk

soltorkede-tomater-basilikumolje

160 g soltørkede tomater i olivenolje 180 g modene friske tomater 2 dl hønsekraft fond de volaille 1/2 dl balsamicoeddik 1 ss finhakkede oreganoblader salt nykvernet pepper balsimikumoljen: 1/2 dl extra virgin olivenolje 10 g friske bassilikumblader bland soltørkede og friske tomater hønsekraft og balsamicoeddik i foodprosessoren kjør sausen i 2 minutter og sil sausen gjennom… Fortsett å lese soltorkede-tomater-basilikumolje

gresslokolje

5 dl olivenolje 50 g gressløk finklippet varm oljen opp til 80oC i en kasserolle tilsett gressløken og leg på lokk på kasserollen trekk den av varmen og la den avkjøles når oljen er helt avkjølt kjører du den i 30 sekunder i hurtigmikser eller med stavmikser sil sausen gjennom en finmasket trakteformet sil hell den… Fortsett å lese gresslokolje

chiliolje

5 dl olivenolje 50 g mild fersk rød chili finhakket 1 timiankvist 1 laurbærblad 1 hvitløksfedd med skall varm oljen til 80oC i en kasserolle tilsett de øvrige ingrediensene og legg lokk på kasserollen trekk den av varmen og la oljen avkjøles når oljen er helt avkjølt sil sausen gjennom en finmasket trakteformet sil hell den på… Fortsett å lese chiliolje

krepseolje

1 kg sjøkreks kokt i salt vann 1/2 hel hvitløk med skall 1 timiankvist 2 laurbærblader 1 liten bunt estragon 1 ts hvite pepperkorn 1/2 ts korianderfrø ca 1 liter jordnøttolje eller olivenolje salt forvarm stekeovnen til 120oC fjern øynene på kreksen og del dem i hode klør og haler ta vare på halene som… Fortsett å lese krepseolje

info-jordnottolje

brukes i Viltkraft fond de gibier

info-oljer

jordnøttolje

bringebaereddik

1 1/2 kg kg godt modene bringebær solbær eller bjørnebær 1 1/4 liter hvitvinseddik 130 g sukkerbiter harde 2 dl sprit eller konjakk legg halvparten av bærene i en bolle ikke metall dekk dem med eddik slå veldig sakte eddiken i bollen skjøre bær dekk bollen med pastfolie eller kjøkkenhåndkle og la det… Fortsett å lese bringebaereddik

vinigretter-oljer-eddik

Vinigretter: brukes som dressing til alle typer salat fra: sprø gronne blader til: robuste grønnsaker som gir skikkelig tyggemotstand de brukes også til foretter råkost salater med rå fisk i tynne skiver salater med røkt fisk i tynne skiver skalldyr babygrønnsaker aspargistopper sukkererter sopp visse sorter frukt sitron eppler bringebær Sesong Tid : sommeren Siden de virker appetittvekkende… Fortsett å lese vinigretter-oljer-eddik

sauce-au-yaourt

6 dl yoghurt naturell 100 g majones sauce mayonniss 2 ss finklippede urter etter smak feks kjørvel persille gressløk estragon 1 tomat flådd utkjernet og skåret i terninger en klype kajenepepper eller 4 dråper tabasco Bland elle ingrediensene godt og sausen er klar til servering TilberedingsTid : 10 minutter KokeTid : ingen mengde: Posjoner: 8 denne… Fortsett å lese sauce-au-yaourt

marinade-ordinaite-cuite

20 g smør 2 gulrøtter i skiver 2 løk grovhakket 1 seleristilk i tynne skiver 1 liter rødvin helst cotes du rhone 1 dl rødvindeddik 7 1/2 dl vann 1 Klasisk Bouquet garni med 1 rosmarinkvist 1/2 hel hvitløk skåret i to på tvers 2 nellingspiker en klype støtt pepper smelt smøret i en kasserolle og… Fortsett å lese marinade-ordinaite-cuite

aioli-krevende

3 eggeplommer 2 fedd finhakket hvitløk 1 ts dijonsennep 1 ss hvitvinseddik 1/2 ts salt 1/2 ts kvernet pepper 3 dl rapsolje soyaolje eller olivenolje saften av 1/2 sitron Visp sammen eggeplommenesalt og pepper sennep og hvitløk og eddik spe inn med oljemens du visper til majoneskonsistens smak til med sitronsaft og eventuelt mer salt… Fortsett å lese aioli-krevende

olje

"OLJE" er fett i lett flytene form kommer hovedsakelig fra planter , bønner korn, nøtter eller frø i mange av oppskrifttene er det brukt olivenolje som er den mest vanlige oljen i landene rundt middelhavet. Den fineste er jomfruoljen (extra vergin) den første oljen som kaldpresses av solmodene oliven den har en vakker grønfarge og… Fortsett å lese olje

aioli-2

2 eggeplommer 1 ss fin sennep 2 ss vann 1 ss hvitvinsedikk 1-2 ss sitronsaft 1/2 ts salt 1/2 ts grovmalt sort pepper 2 dl god olivenolje 1 dl solsikkeolje 3 fedd hvitløk 2 ss creme fraiche visp sammen eggeplommer eddik salt vann og sitronsaft spe inn oljen i en tynn stråle under heftig omrøring… Fortsett å lese aioli-2

sterk-sennepmajones

1/2 dl sennepspulver 2 ss sirup 1 eggeplomme 1/2 ss vann 2 ts eddik 2 1/2 dl maisolje kjør alle ingrediensene untatt oljen i foodprosessoren i noen sekunder tilsett oljen forsiktig i en tynn stråle mens maskinen går til du får en blank majones la den stå kaldt minst 1 time før servering sennepsmajones er… Fortsett å lese sterk-sennepmajones

indisk-dressing

2 dl rømme 1-2 ts sterk karry 2 ss mangochurney hell rømmen i en bolle smak til med karri og mangochutney bland det godt server dressingen til grillet kylling 4 posjoner fjærfe

aioli

6 hvitløksbåter 2 eggeplommer salt 2 1/2-3 dl olivenolje noen dråper nypresset sitronsaft pepper pass på at alt har samme temperatur da skiller ikke aiolien seg så lett hakk hvitløken og ha den i foodprosessoren hell i eggeplommene og litt salt og kjør det til en jevn mos tilsett oljen forsiktig mens maskinen er i… Fortsett å lese aioli

dressing-grunnlag

"MARGARIN" lages vanligvis av av vegetabilsk olje og kan brukes til steking i stedet for smør margarin tåler høye temperaturer brenner seg ikke like lett fast smaken høynes ikke på samme måte som med smør. "OLJE" er fett i lett flytene form kommer hovedsakelig fra planter , bønner korn, nøtter eller frø i mange… Fortsett å lese dressing-grunnlag

tomat-sitronmajones

2 eggeplommer 1 ts merian 2 dl valnøttolje 1 ts chillisaus saften av 1 lime salt pepper visp eggeplommene med merian tilsett oljen forsiktig i en tynn stråle bland inn chilisausen og limesaft smak til med salt pepper 4 posjoner grønnsaker

tomatdressing

2 tomater 1 ss olivenolje 1/2 ts paprikapulver 2 dråper tabasko salt pepper skåld tomatene i kokene vann flå dem og del fruktkjøttet i båter fjern eventuelt frøene kjør alle ingrediensene i foodprosessoren til du får em jevn saus smak til med salt og pepper dette er mer en dressing enn en saus siden konsistensen… Fortsett å lese tomatdressing

amrikansk-banandressing

1 1/2 dl youghurt naturell 1 liten moden banan noen dråper nypresset sitronsaft 1 ss flytene honning 1 ss valmuefrø yougherten får en fyldigere konsistens hvis den får renne av seg en stund i et kaffefilter øk youghertmengden slik at du får nok igjen mos bananen gjerne med en håndmikser rør inn sitronen honningen og… Fortsett å lese amrikansk-banandressing

basilikumdressing

fromage blanc NB! må modne i ca 12 timer hvis du lager den selv 1 dl creme fraiche 1 bunt basilikum salt pepper nypresset sitronsaft finrevet parmesan bland creme fraiche og bassikikumbladene i hurtigmikseren rør forsiktig inn fromage blanc blandingen smak til med salt pepper litt nypresset sitronsaft og parmesan denne er litt anderledes dressing… Fortsett å lese basilikumdressing

karvedressing

4 ss rømme 4 ss majones 1 ss nypresset sitronsaft 1/2 kryddermål sennepspulver 1/2 kryddermål hvitløksalt 1 kryddermål hel karve 2 ss chillisaus bland rømme og majones godt sammen tilsett sitronsaft sennepspulver hvitløkssalt karve og chillisaus smak til god til ostesalat 2 posjoner salat

estragondressing

1/2 dl creme fraiche 1 ss youghert naturell 1 ss hakket frisk estragon 1 ts nypresset sitronsaft 1 ts lys fransk sennep salt pepper bland creme fraiche og youghert godt sammen og tilsett estragon smak til med sitron sennep salt og pepper passer godt til kyllingsalat 2 posjoner salat

sot-sennepsdressing

1/2 sennepsdressing 1 ts flytene honning 2 ss edikk 2 ss olivenolje salt pepper bland semmepspulveret med honningen tilsett eddikken og så oljen dråpevis og så i en tynn stråle smak til med salt og pepper passer til blandet grønn salat 2-4 posjoner salat

sort-olivendressing

50 g steinfrie sorte oliven 1 1/2 ss nypresset sitronsaft 1 ss finhakket persille salt pepper 1 1/4 dl olivenolje bland oliven sitronsaft persille salt og pepper i en foodprosessor kjør det til du får en jevn pasta tilsett oljen forsiktig i en tynn stråle mens maskinen går perfekt til ostesalater med for eksempel mozzarella eller… Fortsett å lese sort-olivendressing

mild-nottedressing

3 ss creme fraiche 3 ss hasselnøttolje 1/2 ss nypresset sitronsaft 1 ts lys fransk sennep rør forsiktig oljen dråpevis inn i fraichen til den får passe konsistens rør inn sitronsaft og sennep smak til en kremaktig dressing med en fin rund smak som passer godt sammen med for eksempel en grønn salat med frisk… Fortsett å lese mild-nottedressing

eple-dressing

1 eple 3 dl rømme 1 ts karri 1 ss mangochutney skjær epplet i terninger hell rømmen i en bolle og rør inn eplebitene smak til med karri og mangochurtney rør rundt og server til for eksempel kyllingsalat 4 posjoner salat

gronn-majones

2 eggeplommer 2 ts eddik salt og hvit pepper 2 dl matolje 3 ss finhakket persille 20 finhakkede pistasjenøtter ingrediensene må ha romtemperatur ellers så skiller majonesen seg visp eggeplommene i en varm bolle i en annen bolle blander du eddik salt og pepper tilsett de vispede eggeplommene og visp i ca 1 minutt tilsett… Fortsett å lese gronn-majones

italiensk-valnottdressing

1 dl yoghurt naturelll 1 ts nypresset sitronsaft 2 ss olivenolje salt pepper 2 ss hakkede valnøtter youghurten får en fyldigere konsistens hvis den får renne av seg i et kaffefilter først øk mengden slik at det er nok igjen bland yoghurten med sitronsaft tilsett olivenolje litt av gangen smak til med salt og pepper og… Fortsett å lese italiensk-valnottdressing

caesardressing

1 ss nypresset sitronsaft 2 ss rødvinsedikk 1 dl olivenolje 1 ansjosfillet 1 presset hvitløkbåt pepper noen dråper worchestersaus 1 lett sammenvispet egg bland sitron eddik og olje sett det til side ta en annen bolle og finmos ansjosen tilsett hvitløk pepper og worchestersaus rør inn det vispede egget og bland alt godt til slutt tilsetter du… Fortsett å lese caesardressing

valnottdressing

1 sjalottløk 2 ss rødvinsedikk salt hvit pepper 8 ss valnøttolje 8-10 hakkede valnøttkjerner finhakk løken bland løk og eddik tilsett valnøttoljen i en tynn stråle rør hele tiden smak til med salt og pepper bland til slutt inn valnøttkjernene passer til blandet grønn salat eller til kyllingsalat 4 posjoner salat

sennepsdressing

noen dråper presset sitron 2 ts lys fransk sennep 1 presset hvitløkbåt 2 ts hakket persille salt hvit pepper 1 ss hvitvinsedikk 9 ss olivenolje bland sitrinsaften med sennep hvitløk persille salt og pepper tilsett eddiken tilsett olivenoljen forsiktig i en tynn stråle smaker godt til salater med kylling 4 posjoner salat

roquefortdressing

1 ss hvitvinsedikk 4 ss olje 4 ss vellagret roqerfort 4 ss fløte bland olje og eddik og rør inn den smuldrede osten tilsett fløten pass på at den blir godt blandet denne kremaktige ostedressingen passer godt sammen med grønne salater 2-4 posjoner salat

vinaigrette-fransk-dressing

2 ss hvitvinseddik salt og hvit pepper 5 ss olivenolje bland eddit salt og hvit pepper tilsett oljen i en tynn stråle under kraftig visping dette er en klassiker som er god både naturell og tilsatt smak passer til de fleste salater og også som grunnlag for andre dressinger 2-4 posjoner salat

majones-enkel

4 eggeplommer 2 ts hvitvinseddik

johannas-nobisdressing

1 egg 1 ss rødvinseddikk 1/2 ts salt 1 ts lys fransk sennep 1 liten presset hvitløksbåt 1 1/2 ss finhakket gressløk sort pepper legg egget i kokende vann la det koke i nøyaktig 3 minutter skrell det og legg det i foodprosessoren kjør egget i stykker tilsett eddik og olje vekselvis i en tynn… Fortsett å lese johannas-nobisdressing

aioli krevende

3 eggeplommer 2 fedd finhakket hvitløk 1 ts dijonsennep 1 ss hvitvinseddik 1/2 ts salt 1/2 ts kvernet pepper 3 dl rapsolje soyaolje eller olivenolje saften av 1/2 sitron Visp sammen eggeplommene salt og pepper sennep og hvitløk og eddik spe inn med olje mens du visper til majoneskonsistens smak… Fortsett å lese aioli krevende

aioli 2

aioli

chiliolje-2

2,5 dl olivenolje 6 røde chillier hakket La olje bli het før du har i chillien. Legg på lokk på gryten og la det surre over svak varme til chillien blir svart. Ta gryten av platen og la oljen avkjøles. Når den er kald, skal den siles gjennom en fin sikt has over på en… Fortsett å lese chiliolje-2

hvitloksolivenolje

Hvitløksoljen holder seg et par uker i kjøleskap, i tett flaske. Den er god å ha for de som er glad i smaken av hvitløk. For å sette hvitløksmak på olivenoljen skreller du bare hvitløkkleftene og lar den ligge i oljen. En annen viktig ingrediens i mange tapas-oppskrifter.er knust hvitløk i oljen. Den lager du ved å skrelle… Fortsett å lese hvitloksolivenolje

majones

2 eggeplummer 2 ts edikk salt og nykvernet sort pepper 1/8 ts sennep 2,5 dl olivenolje ca 2 ts kokende vann Gir 2,5 dl majones Majones er holdbar så lendge den oppbevares i tett glass og i kjøleskap. Vær ikke redd, selv om du aldri har laget majonesf ør, det er ganske enkelt… Fortsett å lese majones