drikke | Odd Lie's hjemmeside

drikker-5

Posted by odd lie On 10. desember 2014

Drikke

noen-vin-tips

Posted by odd lie On 16. november 2014

Vin tips
Noen grunnleggende regler for matchende mat og vin

Hvis det er ett aspekt av vin som mange mennesker ser med samme engstelse som et minefelt, det passer det med mat. Det er et inntrykk av at det er en utrolig komplisert kunst som er best overlatt til vinkelnere i fine restauranter (eller så de vil gjerne ha deg til å tro), men med litt kunnskap om det grunnleggende, kan noen finne en god kombinasjon.

I rettferdighet, har vinkelnere har en ganske vanskelig jobb – det er vel og bra, matchende vin til en rett, men de er ofte bedt om å foreslå en vin for en tabell som kan spise fire svært forskjellige måltider! I alle fall vil selv den mest erfarne ekspert bare sporadisk truffet at Nirvana av perfekt harmonisering, og både vinen og maten må være i akkurat den rette stemningen også!

Egentlig mat og vin matching ikke å være vanskelig, ikke når du holder deg til noen enkle regler, og husk at du ikke alltid vil få det riktig.

Enkle viner for Komplekse Mat & Complex Wines for enkel mat
Ganen er bare i stand til å ta på seg så mange meldinger på samme tid, så la oss ikke forvirre den. Ikke prøv og matche en kompleks rett til en kompleks vin, du er bare å be om trøbbel. La maten taler for seg selv og velge en enkel vin spille til en stor støtte handling. Like hvis du har en spesiell flaske å drikke, opt for enkel mat som vil tillate vinen til å skinne.

Tenk surhet
Viner med høy surhet er ofte avgjørende når det gjelder mat matching, om å skjære gjennom en tung, kremet saus, eller å takle den gjenstridige tomat. Det er også det som holder søte viner frisk, og gjør dem slik en himmelsk partner for ost og foie gras.

Tenk Local
Det kan være litt klisjéaktig, men i Europa, mat og vin har regionale, ikke nasjonale identiteter. Som et resultat, er den beste match for en regional spesialitet ofte regionens vin, for eksempel, er en Valpolicella flott med Bolognese, mens en sørlig italiensk rød som en Primitivo er bedre med spicier mat av Calabria.

Ikke begrens deg selv med gammeldagse fordommer
Rødvin fungerer med fisk-ikke alltid, men ofte spektakulært. Kjøttfulle fisk som laks er flott med en myk rød, og røkt fisk og kjølt Pinot Noir er deilig. Min favoritt mat og vin boken antyder selv Barbaresco med Sea Bass og fennikel (dette er fornuftig faktisk så moden Barbaresco er middels fyldig i beste fall, og har lakris notater som vil utfylle den fennikel vakkert).

Glem den viktigste ingrediensen
Med mindre du spiser bare grillet kjøtt eller fisk, deretter krydder, sauser, tilbehør og andre smakstilsetninger er like viktig som hvilken type kjøtt når det gjelder å velge vin. Du vil velge en helt annen vin for en tomatsaus enn for en hvit vin saus, men begge kan bli servert med kylling, fisk, svin eller kalv! Er det en smaken i maten din som er karakteristisk for en bestemt vin? (For eksempel antyder en buttery, kremet saus umiddelbart en kremet, buttery oaked chardonnay).

Tannin og blod er en kamp laget i himmelen
Hvis du serverer kjøtt sjeldne eller middels sjeldne, sørg for at vinen har god tannin – den kjemiske reaksjonen mellom blod og tannin gir fantastisk uttrykk for begge, mens nøytraliserende tørking effekten av tannin på munnen. Hvis du blir kokt kjøtt, trenger du en mykere vin, som de tanniner vil begynne å tørke ut din gane.

'Dessert Wine "er en misvisende benevnelse
Mange viner som er såkalte egentlig ikke går godt med pudding; 'Søt vin "er et mye bedre navn. Komplekset, botrytised stiler av Sauternes og Tokaji er bedre egnet til ost, og selv slike som Foie Gras snarere enn fruktsalat og klebrig fløtekaramell pudding. Når det er sagt, søte viner er ofte svaret for pudding, men vanligvis sent høstet eller forsterkede viner er det beste alternativet. Sjokolade er et mareritt å matche, men fungerer godt med sterkvin som Rutherglen Muscat og Pedro Ximenez.

Red Wine and Cheese? Glem det!
Ni av ti ganger, du er bedre med en hvit for ost enn en rød. Sauvignon Blancs flott med geiter cheese, Sauternes med blåmuggost og Gewürz er gode på tvers av styrene. For litt intriger, prøv en oaked Sauvignon med Manchego!

Du kan drikke vin med karri!
Men du må kanskje være litt spennende. De gamle favoritter som Merlot, Sauvignon og Chardonnay har en tendens til å virke som om presset fra krydret mat, men off-tørre tyske rieslinger, tørr Pinot Gris og spesielt Gewurztraminer fungerer godt (den "litt krydret en 'virkelig kommer til sin rett med en hot curry , kan du virkelig smake krydder på slutten!) Australian Verdelho virker spesielt tilbøyelig til Thai karriretter. Red er mer komplisert, men du kan dra til krydret sørlige italienske røde og kjølig klima, pepperaktig Shiraz.

Dette er en masse regler å følge, så prøv å holde seg til de tre første til å begynne med, og til slutt, husk det endelige regelen: GO med instinkt. Noen ganger får man bare en følelse om hvilken vin vil fungere godt, og man er som regel rett!

kokt-saft-rognebaer

Posted by odd lie On 16. november 2014

1 kg rognebær

2 l vann

12 dråper vaniljeessens

650 g sukker

rognebærene blir mildere på smaken etter en frostnatt eller en tur i fryseboksen
kok bærene 10-15 minutter med 1 1/2 liter av vannet
ha bærmassen i et silkeklede og la det henge til neste dag
hell resten av vannet over bærene og vri slik at mesteparten av saften kommer ut
kok saft og sukker 1/2 time
ha i vaniljedråpene og fyll saften i varme rene flasker som korkes straks
rognebærsaft gir eb pikant smak på coctails

Safting

bær til saft bør være fullmodene da blir saftutbyttet størst og saften får fin aroma og smak
rens bort mugne råtene og dålige bær
hvis nødvendig så skyll så skyll bærene forsiktig i kaldt vann
saft kan lages på 3 forsjellige måter:
Dampsafte
Koke
råsafte

Kokt saft:

kok bærene med ca 3-4 dl vann pr kg bær
bruk noe mer vann til pektinrike bær eller lite modene bær
vi får klarere saft og større saftutbytte når bærene koker så forsiktig at de ikke går i stykker
kok dem til de har skiftet farge og ser bleke ut – ca 10 minutter
hell bærene massen i silkeklede som er vridd opp i varmt vann
la saften få renne av ca. en halv time
mål saften gi den et oppkok og tilsett sukker
for de fleste bær er 300-400 g sukker pr liter saft å anbefale
det er individuelt hvor søtt eller sur man vil ha saften
la saften med sukkeret koke noen minutter
fjern alt skum på saften før den fylles på varme rene flasker
fyll flasken men ikke slik at det renner over når korken settes på
fjern søl på flaskehalsen med rent papir dyppet i eddik før flasken lukkes
det er viktig at flaskene er rene utenpå før de settes bort
vask bort søl når de er kalde

TilberedingsTid : .. KokeTid : ..

mengde: ..

Posjoner: ..

En mulighet til å høste fra naturen

Bedre saft

kokt-saft-herregard

Posted by odd lie On 16. november 2014

2 liter rips

1 l vann

2 liter bringebær

3 liter solbær

400 g sukker

6-7 dl pr liter saft

dette er en svært gammel måte å lage saft på
og oppskriften er svensk
gjennom gjerdinga får saften en meget fyldig aroma og
fordi den er utgjeret kan den holde seg bra uten sukker
den kan gjerne kokes med sukker
men smaken blir mildere hvis
sukkeret blir utrørt i saften før servering
skyll og mos bærene legg dem i en krukke
kok opp vannet og hell det over bærene
dekk over krukken og la den stå kjørlig i 3 uker
hell bærmassen i silkeklede og la saften renne godt av
kok opp saften ebventuelt med sukker og skum godt
fyll saften på varme flasker som lukkes straks

Safting

bær til saft bør være fullmodene da blir saftutbyttet størst og saften får fin aroma og smak
rens bort mugne råtene og dålige bær
hvis nødvendig så skyll så skyll bærene forsiktig i kaldt vann
saft kan lages på 3 forsjellige måter:
Dampsafte
Koke
råsafte

Kokt saft:

kok bærene med ca 3-4 dl vann pr kg bær
bruk noe mer vann til pektinrike bær eller lite modene bær
vi får klarere saft og større saftutbytte når bærene koker så forsiktig at de ikke går i stykker
kok dem til de har skiftet farge og ser bleke ut – ca 10 minutter
hell bærene massen i silkeklede som er vridd opp i varmt vann
la saften få renne av ca. en halv time
mål saften gi den et oppkok og tilsett sukker
for de fleste bær er 300-400 g sukker pr liter saft å anbefale
det er individuelt hvor søtt eller sur man vil ha saften
la saften med sukkeret koke noen minutter
fjern alt skum på saften før den fylles på varme rene flasker
fyll flasken men ikke slik at det renner over når korken settes på
fjern søl på flaskehalsen med rent papir dyppet i eddik før flasken lukkes
det er viktig at flaskene er rene utenpå før de settes bort
vask bort søl når de er kalde

TilberedingsTid : .. KokeTid : ..

mengde: ..

Posjoner: ..

En mulighet til å høste fra naturen

Bedre saft

kokt sirop

Posted by odd lie On 16. november 2014

sirop er et fransk ord som betyr egentlig saft

sterk sukret saft kalles gjerne sirup hos oss feks solbærsirup fransk solbærsirup – sirop de cassis – blir laget av solbær sukker og vin

på samme vis lager franskmennene sin sirop av andre bærslag også

til mørke bær brukes rødvin og til lysere bær brukes rosevin eller hvitvin

vinen gir siropen en herlig aroma og fyldighet og alkoholen forsvinner under kokingen

sirop på slåper lages på samme måte som slåpesaft

i stedet for kokende vann helles kokende vin over slåpene

sil og kok opp på nytt 2-3 ganger som for slåpesaft

følgende framgangsmåte brukes for andre bærslag

1 1/2 til 2 liter bær

75 cl vin

1 liter sukker pr liter saft

legg rensede skylte og godt avrendte bær i en bolle eller krukke og
mos dem
hell i vinen dekk krukken til og la blandingen stå svalt i 4 døgn
hell massen i en saftsil og press eller vri for å få ut mest mulig saft
mål saften
kell saften i en kasserolle tilsett sukkerr og kok opp skumm avkjøl saften
når den har satt seg noen døgn
fylles den på små flasker og oppbevares kjørlig
denne saften er for fin til å drikkes som vanlig saft
bruk den gjerne til sorbet i parfait som smakstilsetting i krem drikker

appelsinsirup

Posted by odd lie On 16. november 2014

200 g sukker

4 dl appelsinjusie

2 kanelstenger

2 ss grand marnier

1 ts nupresset sitronsaft

Ha sukker appelsinsaus og kannelstenger
i en kjele
kok det til sausen er seigtflytene
og ca halvparten igjen
smak til med likør og sitron
serveres til frisk frukt

4 posjoner

dessert

kokt-sirop

Posted by odd lie On 29. september 2014

sirop er et fransk ord som betyr egentlig saft

sterk sukret saft kalles gjerne sirup hos oss feks solbærsirup fransk solbærsirup – sirop de cassis – blir laget av solbær sukker og vin

på samme vis lager franskmennene sin sirop av andre bærslag også

til mørke bær brukes rødvin og til lysere bær brukes rosevin eller hvitvin

vinen gir siropen en herlig aroma og fyldighet og alkoholen forsvinner under kokingen

sirop på slåper lages på samme måte som slåpesaft

i stedet for kokende vann helles kokende vin over slåpene

sil og kok opp på nytt 2-3 ganger som for slåpesaft
følgende framgangsmåte brukes for andre bærslag

1 1/2 til 2 liter bær

75 cl vin

1 liter sukker pr liter saft

legg rensede skylte og godt avrendte bær i en bolle eller krukke og
mos dem
hell i vinen dekk krukken til og la blandingen stå svalt i 4 døgn
hell massen i en saftsil og press eller vri for å få ut mest mulig saft
mål saften
kell saften i en kasserolle tilsett sukkerr og kok opp skumm avkjøl saften
når den har satt seg noen døgn
fylles den på små flasker og oppbevares kjørlig
denne saften er for fin til å drikkes som vanlig saft
bruk den gjerne til sorbet i parfait som smakstilsetting i krem drikker

kokt-saft-heggebaer

Posted by odd lie On 29. september 2014

Til 1 kg bær : 2-3 dl vann

Til 1 liter saft : 400 g sukker

heggebær har en fin bittersøt smak de passer utmerket til å blande med andre bær både for smakens og fargens skyld heggebær blir mildere i smaken etter frysing

Safting

bær til saft bør være fullmodene da blir saftutbyttet størst og saften får fin aroma og smak
rens bort mugne råtene og dålige bær
hvis nødvendig så skyll så skyll bærene forsiktig i kaldt vann
saft kan lages på 3 forsjellige måter:
Dampsafte
Koke
råsafte

Kokt saft:

kok bærene med ca 3-4 dl vann pr kg bær
bruk noe mer vann til pektinrike bær eller lite modene bær
vi får klarere saft og større saftutbytte når bærene koker så forsiktig at de ikke går i stykker
kok dem til de har skiftet farge og ser bleke ut – ca 10 minutter
hell bærene massen i silkeklede som er vridd opp i varmt vann
la saften få renne av ca. en halv time
mål saften gi den et oppkok og tilsett sukker
for de fleste bær er 300-400 g sukker pr liter saft å anbefale
det er individuelt hvor søtt eller sur man vil ha saften
la saften med sukkeret koke noen minutter
fjern alt skum på saften før den fylles på varme rene flasker
fyll flasken men ikke slik at det renner over når korken settes på
fjern søl på flaskehalsen med rent papir dyppet i eddik før flasken lukkes
det er viktig at flaskene er rene utenpå før de settes bort
vask bort søl når de er kalde

TilberedingsTid : .. KokeTid : ..

mengde: ..

Posjoner: ..

En mulighet til å høste fra naturen

Bedre saft

kokt-saft-blokkebaer-blabaer

Posted by odd lie On 29. september 2014

Til 1 kg bær : 2-3 dl vann

Til 1 liter saft : 400 g sukker

En god saft får vi når vi blander blokkebær og blåbær det gir en pikant smak på både blåbærsaft og blokkebærsaft hvis vi tilsetter litt hel kanel og litt hel nellik når vi koker bærene og vannet

Safting

bær til saft bør være fullmodene da blir saftutbyttet størst og saften får fin aroma og smak
rens bort mugne råtene og dålige bær
hvis nødvendig så skyll så skyll bærene forsiktig i kaldt vann
saft kan lages på 3 forsjellige måter:
Dampsafte
Koke
råsafte

Kokt saft:

kok bærene med ca 3-4 dl vann pr kg bær
bruk noe mer vann til pektinrike bær eller lite modene bær
vi får klarere saft og større saftutbytte når bærene koker så forsiktig at de ikke går i stykker
kok dem til de har skiftet farge og ser bleke ut – ca 10 minutter
hell bærene massen i silkeklede som er vridd opp i varmt vann
la saften få renne av ca. en halv time
mål saften gi den et oppkok og tilsett sukker
for de fleste bær er 300-400 g sukker pr liter saft å anbefale
det er individuelt hvor søtt eller sur man vil ha saften
la saften med sukkeret koke noen minutter
fjern alt skum på saften før den fylles på varme rene flasker
fyll flasken men ikke slik at det renner over når korken settes på
fjern søl på flaskehalsen med rent papir dyppet i eddik før flasken lukkes
det er viktig at flaskene er rene utenpå før de settes bort
vask bort søl når de er kalde

TilberedingsTid : .. KokeTid : ..

mengde: ..

Posjoner: ..

En mulighet til å høste fra naturen

Bedre saft

kokt-saft-bjornebaer

Posted by odd lie On 29. september 2014

Til 1 kg bær : 2-3 dl vann

Til 1 liter saft : 400 g sukker

En bærtype også tilgjennelig i butikken men best i naturen

Safting

bær til saft bør være fullmodene da blir saftutbyttet størst og saften får fin aroma og smak
rens bort mugne råtene og dålige bær
hvis nødvendig så skyll så skyll bærene forsiktig i kaldt vann
saft kan lages på 3 forsjellige måter:
Dampsafte
Koke
råsafte

Kokt saft:

kok bærene med ca 3-4 dl vann pr kg bær
bruk noe mer vann til pektinrike bær eller lite modene bær
vi får klarere saft og større saftutbytte når bærene koker så forsiktig at de ikke går i stykker
kok dem til de har skiftet farge og ser bleke ut – ca 10 minutter
hell bærene massen i silkeklede som er vridd opp i varmt vann
la saften få renne av ca. en halv time
mål saften gi den et oppkok og tilsett sukker
for de fleste bær er 300-400 g sukker pr liter saft å anbefale
det er individuelt hvor søtt eller sur man vil ha saften
la saften med sukkeret koke noen minutter
fjern alt skum på saften før den fylles på varme rene flasker
fyll flasken men ikke slik at det renner over når korken settes på
fjern søl på flaskehalsen med rent papir dyppet i eddik før flasken lukkes
det er viktig at flaskene er rene utenpå før de settes bort
vask bort søl når de er kalde

TilberedingsTid : .. KokeTid : ..

mengde: ..

Posjoner: ..

En mulighet til å høste fra naturen

Bedre saft

kokt-saft-bringebaer

Posted by odd lie On 29. september 2014

Til 1 kg bær : 2-3 dl vann

Til 1 liter saft : 400 g sukker

bringebær er en bærtype som for meg er en av de aller beste spesielt når de finnes vilt

Safting

bær til saft bør være fullmodene da blir saftutbyttet størst og saften får fin aroma og smak
rens bort mugne råtene og dålige bær
hvis nødvendig så skyll så skyll bærene forsiktig i kaldt vann
saft kan lages på 3 forsjellige måter:
Dampsafte
Koke
råsafte

Kokt saft:

kok bærene med ca 3-4 dl vann pr kg bær
bruk noe mer vann til pektinrike bær eller lite modene bær
vi får klarere saft og større saftutbytte når bærene koker så forsiktig at de ikke går i stykker
kok dem til de har skiftet farge og ser bleke ut – ca 10 minutter
hell bærene massen i silkeklede som er vridd opp i varmt vann
la saften få renne av ca. en halv time
mål saften gi den et oppkok og tilsett sukker
for de fleste bær er 300-400 g sukker pr liter saft å anbefale
det er individuelt hvor søtt eller sur man vil ha saften
la saften med sukkeret koke noen minutter
fjern alt skum på saften før den fylles på varme rene flasker
fyll flasken men ikke slik at det renner over når korken settes på
fjern søl på flaskehalsen med rent papir dyppet i eddik før flasken lukkes
det er viktig at flaskene er rene utenpå før de settes bort
vask bort søl når de er kalde

TilberedingsTid : .. KokeTid : ..

mengde: ..

Posjoner: ..

En mulighet til å høste fra naturen

Bedre saft

kokt-saft-bringebaer

Posted by odd lie On 29. september 2014

Til 1 kg bær : 2-3 dl vann

Til 1 liter saft : 400 g sukker

bringebær er en bærtype som for meg er en av de aller beste spesielt når de finnes vilt

Safting

bær til saft bør være fullmodene da blir saftutbyttet størst og saften får fin aroma og smak
rens bort mugne råtene og dålige bær
hvis nødvendig så skyll så skyll bærene forsiktig i kaldt vann
saft kan lages på 3 forsjellige måter:
Dampsafte
Koke
råsafte

Kokt saft:

kok bærene med ca 3-4 dl vann pr kg bær
bruk noe mer vann til pektinrike bær eller lite modene bær
vi får klarere saft og større saftutbytte når bærene koker så forsiktig at de ikke går i stykker
kok dem til de har skiftet farge og ser bleke ut – ca 10 minutter
hell bærene massen i silkeklede som er vridd opp i varmt vann
la saften få renne av ca. en halv time
mål saften gi den et oppkok og tilsett sukker
for de fleste bær er 300-400 g sukker pr liter saft å anbefale
det er individuelt hvor søtt eller sur man vil ha saften
la saften med sukkeret koke noen minutter
fjern alt skum på saften før den fylles på varme rene flasker
fyll flasken men ikke slik at det renner over når korken settes på
fjern søl på flaskehalsen med rent papir dyppet i eddik før flasken lukkes
det er viktig at flaskene er rene utenpå før de settes bort
vask bort søl når de er kalde

TilberedingsTid : .. KokeTid : ..

mengde: ..

Posjoner: ..

En mulighet til å høste fra naturen

Bedre saft

kokt-saft-teie

Posted by odd lie On 29. september 2014

Til 1 kg bær : 6 dl vann

Til 1 liter saft : 400-500 g sukker

Er vi heldige og finner endel teiebær så kan de bli til en velsmakende saft med vakker rødfarge

Safting

bær til saft bør være fullmodene da blir saftutbyttet størst og saften får fin aroma og smak
rens bort mugne råtene og dålige bær
hvis nødvendig så skyll så skyll bærene forsiktig i kaldt vann
saft kan lages på 3 forsjellige måter:
Dampsafte
Koke
råsafte

Kokt saft:

kok bærene med ca 3-4 dl vann pr kg bær
bruk noe mer vann til pektinrike bær eller lite modene bær
vi får klarere saft og større saftutbytte når bærene koker så forsiktig at de ikke går i stykker
kok dem til de har skiftet farge og ser bleke ut – ca 10 minutter
hell bærene massen i silkeklede som er vridd opp i varmt vann
la saften få renne av ca. en halv time
mål saften gi den et oppkok og tilsett sukker
for de fleste bær er 300-400 g sukker pr liter saft å anbefale
det er individuelt hvor søtt eller sur man vil ha saften
la saften med sukkeret koke noen minutter
fjern alt skum på saften før den fylles på varme rene flasker
fyll flasken men ikke slik at det renner over når korken settes på
fjern søl på flaskehalsen med rent papir dyppet i eddik før flasken lukkes
det er viktig at flaskene er rene utenpå før de settes bort
vask bort søl når de er kalde

TilberedingsTid : .. KokeTid : ..

mengde: ..

Posjoner: ..

En mulighet til å høste fra naturen

Bedre saft

kokt-saft-slape

Posted by odd lie On 29. september 2014

Til 1 kg bær : 5 dl vann

Til 1 liter saft : 500-600 g sukker

slåpene bør være frosset før vi safter dem
det tar 3-4 dager å lage slåpesaft
men det er umaken verdt for en så fin saft
rens og skyll bærene
ha dem i en krukke eller stor bolle
kok opp vannet og hell det kokende over bærene
dekk til kruken til og sett den kaldt over natten
sil saften fra og kok den opp legg bærene tilbake i krukken og hell den kokende saften over det kan være nødvendig å tilsette litt kokende vann
ettersom saft og bær skal stå kant i kant
gjenta denne prosessen 2-3 ganger med et døgns mellomrom
mål til slutt opp saften og gi den et oppkok
tilsett sukkeret og kok opp enda en gang
la saften koke ca 10 minutter
skum godt og hell saften på rene varme flasker som lukkes straks
heggebær kan også lages på samme måte
hehhebær kan også blandes med eppler

Safting

bær til saft bør være fullmodene da blir saftutbyttet størst og saften får fin aroma og smak
rens bort mugne råtene og dålige bær
hvis nødvendig så skyll så skyll bærene forsiktig i kaldt vann
saft kan lages på 3 forsjellige måter:
Dampsafte
Koke
råsafte

Kokt saft:

kok bærene med ca 3-4 dl vann pr kg bær
bruk noe mer vann til pektinrike bær eller lite modene bær
vi får klarere saft og større saftutbytte når bærene koker så forsiktig at de ikke går i stykker
kok dem til de har skiftet farge og ser bleke ut – ca 10 minutter
hell bærene massen i silkeklede som er vridd opp i varmt vann
la saften få renne av ca. en halv time
mål saften gi den et oppkok og tilsett sukker
for de fleste bær er 300-400 g sukker pr liter saft å anbefale
det er individuelt hvor søtt eller sur man vil ha saften
la saften med sukkeret koke noen minutter
fjern alt skum på saften før den fylles på varme rene flasker
fyll flasken men ikke slik at det renner over når korken settes på
fjern søl på flaskehalsen med rent papir dyppet i eddik før flasken lukkes
det er viktig at flaskene er rene utenpå før de settes bort
vask bort søl når de er kalde

TilberedingsTid : .. KokeTid : ..

mengde: ..

Posjoner: ..

En mulighet til å høste fra naturen

Bedre saft

kokt-saft-tyttebaer

Posted by odd lie On 29. september 2014

Til 1 kg bær : 5 dl vann

Til 1 liter saft : 500 g sukker

En spennende saft

Safting

bær til saft bør være fullmodene da blir saftutbyttet størst og saften får fin aroma og smak
rens bort mugne råtene og dålige bær
hvis nødvendig så skyll så skyll bærene forsiktig i kaldt vann
saft kan lages på 3 forsjellige måter:
Dampsafte
Koke
råsafte

Kokt saft:

kok bærene med ca 3-4 dl vann pr kg bær
bruk noe mer vann til pektinrike bær eller lite modene bær
vi får klarere saft og større saftutbytte når bærene koker så forsiktig at de ikke går i stykker
kok dem til de har skiftet farge og ser bleke ut – ca 10 minutter
hell bærene massen i silkeklede som er vridd opp i varmt vann
la saften få renne av ca. en halv time
mål saften gi den et oppkok og tilsett sukker
for de fleste bær er 300-400 g sukker pr liter saft å anbefale
det er individuelt hvor søtt eller sur man vil ha saften
la saften med sukkeret koke noen minutter
fjern alt skum på saften før den fylles på varme rene flasker
fyll flasken men ikke slik at det renner over når korken settes på
fjern søl på flaskehalsen med rent papir dyppet i eddik før flasken lukkes
det er viktig at flaskene er rene utenpå før de settes bort
vask bort søl når de er kalde

TilberedingsTid : .. KokeTid : ..

mengde: ..

Posjoner: ..

En mulighet til å høste fra naturen

Bedre saft

kokt-saft-krekling

Posted by odd lie On 29. september 2014

Til 1 kg bær : 2-3 dl vann

Til 1 liter saft : 400 g sukker

kokt kreklingsaft har en litt emmen smak men den er fin og blande med andre bærsafter feks med tyttebær blokkebær eller blåbær

Safting

bær til saft bør være fullmodene da blir saftutbyttet størst og saften får fin aroma og smak
rens bort mugne råtene og dålige bær
hvis nødvendig så skyll så skyll bærene forsiktig i kaldt vann
saft kan lages på 3 forsjellige måter:
Dampsafte
Koke
råsafte

Kokt saft:

kok bærene med ca 3-4 dl vann pr kg bær
bruk noe mer vann til pektinrike bær eller lite modene bær
vi får klarere saft og større saftutbytte når bærene koker så forsiktig at de ikke går i stykker
kok dem til de har skiftet farge og ser bleke ut – ca 10 minutter
hell bærene massen i silkeklede som er vridd opp i varmt vann
la saften få renne av ca. en halv time
mål saften gi den et oppkok og tilsett sukker
for de fleste bær er 300-400 g sukker pr liter saft å anbefale
det er individuelt hvor søtt eller sur man vil ha saften
la saften med sukkeret koke noen minutter
fjern alt skum på saften før den fylles på varme rene flasker
fyll flasken men ikke slik at det renner over når korken settes på
fjern søl på flaskehalsen med rent papir dyppet i eddik før flasken lukkes
det er viktig at flaskene er rene utenpå før de settes bort
vask bort søl når de er kalde

TilberedingsTid : .. KokeTid : ..

mengde: ..

Posjoner: ..

En mulighet til å høste fra naturen

Bedre saft

kokt-saft-rodhyll

Posted by odd lie On 29. september 2014

Til 1 kg bær : 3-4 dl vann

Til 1 liter saft : 300-400 g sukker

når rødhyll koker lenge får de en kvalm smak
fargen blir litt gullig omtrent som apprikos
derfor kan det være bra å blande med litt rips solbær eller sorthyll
1 kg pg 3-4 dl vann kokes og røres til bærene har saftet seg kjærnene må ikke knuses
bærmassen helles i silkeklede og henger natten over – ikke vri eller press da blir saften uklar
bland gjerne med 1/4 l ripssaft
til hver liter saft tilsettes 300-400 g sukker
kok saften 5-10 minutter
skum godt
og fyll den på rene varme flasker
i mangel av av svarthyllbær er denne saften ingen dålig erstatning

Safting

bær til saft bør være fullmodene da blir saftutbyttet størst og saften får fin aroma og smak
rens bort mugne råtene og dålige bær
hvis nødvendig så skyll så skyll bærene forsiktig i kaldt vann
saft kan lages på 3 forsjellige måter:
Dampsafte
Koke
råsafte

Kokt saft:

kok bærene med ca 3-4 dl vann pr kg bær
bruk noe mer vann til pektinrike bær eller lite modene bær
vi får klarere saft og større saftutbytte når bærene koker så forsiktig at de ikke går i stykker
kok dem til de har skiftet farge og ser bleke ut – ca 10 minutter
hell bærene massen i silkeklede som er vridd opp i varmt vann
la saften få renne av ca. en halv time
mål saften gi den et oppkok og tilsett sukker
for de fleste bær er 300-400 g sukker pr liter saft å anbefale
det er individuelt hvor søtt eller sur man vil ha saften
la saften med sukkeret koke noen minutter
fjern alt skum på saften før den fylles på varme rene flasker
fyll flasken men ikke slik at det renner over når korken settes på
fjern søl på flaskehalsen med rent papir dyppet i eddik før flasken lukkes
det er viktig at flaskene er rene utenpå før de settes bort
vask bort søl når de er kalde

TilberedingsTid : .. KokeTid : ..

mengde: ..

Posjoner: ..

En mulighet til å høste fra naturen

Bedre saft

kokt-saft-gammeldags-hostemiksdur

Posted by odd lie On 29. september 2014

Etter thaarups kokebok 1868
2 kg rensede svarthyllbær og 1 dl eddik kokes et kvarter under omrøring saften siles og kokes igjen et kvarter sammen med 1 kanelstang og 15 hele nellik
skum godt hell saften på rene flasker som settes på et tørt sted
ved forkjørelse tar man kokende vann i en kopp og blander det med sukker og en god del hyllebærsaft

Safting

bær til saft bør være fullmodene da blir saftutbyttet størst og saften får fin aroma og smak
rens bort mugne råtene og dålige bær
hvis nødvendig så skyll så skyll bærene forsiktig i kaldt vann
saft kan lages på 3 forsjellige måter:
Dampsafte
Koke
råsafte

Kokt saft:

kok bærene med ca 3-4 dl vann pr kg bær
bruk noe mer vann til pektinrike bær eller lite modene bær
vi får klarere saft og større saftutbytte når bærene koker så forsiktig at de ikke går i stykker
kok dem til de har skiftet farge og ser bleke ut – ca 10 minutter
hell bærene massen i silkeklede som er vridd opp i varmt vann
la saften få renne av ca. en halv time
mål saften gi den et oppkok og tilsett sukker
for de fleste bær er 300-400 g sukker pr liter saft å anbefale
det er individuelt hvor søtt eller sur man vil ha saften
la saften med sukkeret koke noen minutter
fjern alt skum på saften før den fylles på varme rene flasker
fyll flasken men ikke slik at det renner over når korken settes på
fjern søl på flaskehalsen med rent papir dyppet i eddik før flasken lukkes
det er viktig at flaskene er rene utenpå før de settes bort
vask bort søl når de er kalde

TilberedingsTid : .. KokeTid : ..

mengde: ..

Posjoner: ..

En mulighet til å høste fra naturen

Bedre saft

kokt-saft-svarthyll

Posted by odd lie On 29. september 2014

Til 1 kg bær : 5 dl vann

Til 1 liter saft : 400-500 g sukker

saft av svarthyll er best i gamle dager var hyllebærsaft et høyt skattet middel mot forkjørelse
det var ingen vond medesin å ta for saften er meget vellsmakene

Safting

bær til saft bør være fullmodene da blir saftutbyttet størst og saften får fin aroma og smak
rens bort mugne råtene og dålige bær
hvis nødvendig så skyll så skyll bærene forsiktig i kaldt vann
saft kan lages på 3 forsjellige måter:
Dampsafte
Koke
råsafte

Kokt saft:

kok bærene med ca 3-4 dl vann pr kg bær
bruk noe mer vann til pektinrike bær eller lite modene bær
vi får klarere saft og større saftutbytte når bærene koker så forsiktig at de ikke går i stykker
kok dem til de har skiftet farge og ser bleke ut – ca 10 minutter
hell bærene massen i silkeklede som er vridd opp i varmt vann
la saften få renne av ca. en halv time
mål saften gi den et oppkok og tilsett sukker
for de fleste bær er 300-400 g sukker pr liter saft å anbefale
det er individuelt hvor søtt eller sur man vil ha saften
la saften med sukkeret koke noen minutter
fjern alt skum på saften før den fylles på varme rene flasker
fyll flasken men ikke slik at det renner over når korken settes på
fjern søl på flaskehalsen med rent papir dyppet i eddik før flasken lukkes
det er viktig at flaskene er rene utenpå før de settes bort
vask bort søl når de er kalde

TilberedingsTid : .. KokeTid : ..

mengde: ..

Posjoner: ..

En mulighet til å høste fra naturen

Bedre saft

kokt-saft-heggebaer-tyttebaer

Posted by odd lie On 29. september 2014

likt med antall liter bær: 2l vann

1 liter heggebær

1 liter tyttebær

pr liter saft : 800 g sukker

rens og skyll bærene knus heggebærene forsiktig uten å skade kjærnene
kjernene inneholder amygdalin – et stoff som under fordøyelsen kan spaltes til til blåsyre og druesukker
knus eller mal tyttebærene i foodprosessor kok opp vannet og slå det over bærmassen
dekk over blandingen og la det stå kjørlig i 3 døgn
hell deretter bærmassen i silkeklede og la saften renne av i minst en halv time
mål saften og tilsett sukker
gi saften et oppkok
fjern skum
hell saften på rene og varme flasker

Safting

bær til saft bør være fullmodene da blir saftutbyttet størst og saften får fin aroma og smak
rens bort mugne råtene og dålige bær
hvis nødvendig så skyll så skyll bærene forsiktig i kaldt vann
saft kan lages på 3 forsjellige måter:
Dampsafte
Koke
råsafte

Kokt saft:

kok bærene med ca 3-4 dl vann pr kg bær
bruk noe mer vann til pektinrike bær eller lite modene bær
vi får klarere saft og større saftutbytte når bærene koker så forsiktig at de ikke går i stykker
kok dem til de har skiftet farge og ser bleke ut – ca 10 minutter
hell bærene massen i silkeklede som er vridd opp i varmt vann
la saften få renne av ca. en halv time
mål saften gi den et oppkok og tilsett sukker
for de fleste bær er 300-400 g sukker pr liter saft å anbefale
det er individuelt hvor søtt eller sur man vil ha saften
la saften med sukkeret koke noen minutter
fjern alt skum på saften før den fylles på varme rene flasker
fyll flasken men ikke slik at det renner over når korken settes på
fjern søl på flaskehalsen med rent papir dyppet i eddik før flasken lukkes
det er viktig at flaskene er rene utenpå før de settes bort
vask bort søl når de er kalde

TilberedingsTid : .. KokeTid : ..

mengde: ..

Posjoner: ..

En mulighet til å høste fra naturen

Bedre saft

eppleedikk

Posted by odd lie On 29. september 2014

1 Eddik er eddik er eddik. . . eller er det?

Vel, ifølge Beatrice Trum Hunter i hennes Natural Foods Cookbook, er det mange varianter av denne lett gjort, syrlig, gjæret væske og – ganske vide grenser – hjemmelaget eddik kan være akkurat det du vil den skal være.

Den vanligste varianten er trolig cider eddik … laget av lyd, terte epler. Du kan «gjør det selv» ved å vaske og kutte slike epler i små biter. . . skins, kjerner, stengler og alle. Lag en grøt av hele virksomheten for hånd eller med en elektrisk juicer og sil det gjennom en musselin bag (du kan også levere trykk massen i en potet ricer foret med tøy).

Hell saften du samler inn rene, mørke, glass mugger og dekke sine topper med flere tykkelser av cheesecloth, holdt på plass med hyssing eller gummi band. La brygge arbeid på et kjølig, mørkt sted i ca seks måneder. . . deretter belastning, flaske og kork.

Hvis du ikke ønsker å bry seg med epler, bare la litt søt cider å stå på et lunt sted i en åpen krukke for et par uker. Det vil gradvis vende seg til eddik.

Den syrlig væske kan også være laget av eple avfall, bør du bake en masse paier eller hermetisering skrelte epler. Enkelt sagt skrell, kjerner og forslått frukt i en vid åpning krukke eller crock og dekk med kaldt vann. Store – dekket – på et varmt sted og legge friske skrell, kjerner og kvestet epler fra tid til annen. Når batch smaker sterkt nok. . . belastning, flaske og kork.

Stoffet som gradvis tykkere på toppen i løpet av denne prosessen er «mor». Du kan lagre det som starter for en annen gruppe, legge det til mjød å lage honning eddik eller bruke den til magisk forvandle hjemmelagde bær, frukt eller grønnsaker viner til vin eddik.

Heller ikke moroa slutt når du har brygget opp noen tubfulls på sletten cider, honning eller vin produktet! Alt du trenger å gjøre endeløse variasjoner på cider variasjon er et utvalg av tørkede urter. Det er enkelt.

Vask og bånd basilikum, estragon, mynte, dill og / eller andre urt blader fra planten stammer. Spre bladene på en cookie sheet foret med voks papir og tørke dem i solen eller en svært lav ovnen til de begynner å krølle seg. Hvis det er for mye problemer, bare henge små bunter av urter til tørk i et varmt, rent loftet.

Dumpe en fullpakket cupful av tørkede urter (mix ’em og matche dem … prøve forskjellige kombinasjoner til du finner din egen spesielle blanding) inn i hver halvliter din eksperimentelle cider eddik og hell i klart glass flasker eller krukker. Dekk til og la stå i to uker i et solrikt vindu. Rist flaskene en gang eller to ganger om dagen og – når væsken smaker sterkt nok – belastning, flaske og cap.

Urt eddik kan også lages med finhakket frisk gressløk, selleri blader eller fedd hvitløk (fjern hvitløk etter 24 timer).

eplemos

Posted by odd lie On 28. september 2014

30 g smør

500 g søte eppler

1 1/2 dl vann

20 g sukker

1/2 kanelstang eller en klype malt kannel

saft av en halv sitron

en klype salt

skrell og kjern ut eplene
skjær dem i små biter
ha dem i en kasserolle med de øvrige ingrediensene
untatt smør og salt
sett kasserollen over middels sterk varme og
la det putre til eplene er møre men ikke for tørre
ca 15 minutter
trekk kjelen av varmen
bruk en liten visp og pisk inn smøret og
ørlite salt til en glatt kompott
konsistensen på mosen vil variere etter
hvor modene epplene er
virker den for tykk tilsetter du en spiseskje vann
fjern vaniljestangen før servering

TilberedingsTid : 5 minutter KokeTid : 15 minutter

marineringstid: 0 minutter

mengde: g

Posjoner: 6

sause aux pommes

smaker deilig til :

villsvin
villand
stekt rapphøns
fasan
svinesteik
prøv selv

Bedre saus

kokt-saft

Posted by odd lie On 27. september 2014

Til 1 kg bær : 2-3 dl vann

Til 1 liter saft : 400 g sukker

En

Safting

bær til saft bør være fullmodene da blir saftutbyttet størst og saften får fin aroma og smak
rens bort mugne råtene og dålige bær
hvis nødvendig så skyll så skyll bærene forsiktig i kaldt vann
saft kan lages på 3 forsjellige måter:
Dampsafte
Koke
råsafte

Kokt saft:

kok bærene med ca 3-4 dl vann pr kg bær
bruk noe mer vann til pektinrike bær eller lite modene bær
vi får klarere saft og større saftutbytte når bærene koker så forsiktig at de ikke går i stykker
kok dem til de har skiftet farge og ser bleke ut – ca 10 minutter
hell bærene massen i silkeklede som er vridd opp i varmt vann
la saften få renne av ca. en halv time
mål saften gi den et oppkok og tilsett sukker
for de fleste bær er 300-400 g sukker pr liter saft å anbefale
det er individuelt hvor søtt eller sur man vil ha saften
la saften med sukkeret koke noen minutter
fjern alt skum på saften før den fylles på varme rene flasker
fyll flasken men ikke slik at det renner over når korken settes på
fjern søl på flaskehalsen med rent papir dyppet i eddik før flasken lukkes
det er viktig at flaskene er rene utenpå før de settes bort
vask bort søl når de er kalde

TilberedingsTid : .. KokeTid : ..

mengde: ..

Posjoner: ..

En mulighet til å høste fra naturen

Bedre saft

likorer

Posted by odd lie On 11. september 2014

ville bær er velegnet til likør

hjemmelaget likør behøver ikke å bli like søte som de ferdigkjøpte gjerne er

likøren bør lagres noen måneder etter at sukkeret er tilsatt

under lagringen skjer en langsom kjemisk forandring av fruktsyrene som resulterer i en fyldigere smak

Likør kan lages på tre måter

1 Med kokt sukkerlake:

Det vanligste er å la bærene trekke i sprit noen uker

deretter siles bærene fra

til hver liter avrendt sprit tar man 4-6 dl sukker og 2 dl vann

kok sukker og vann noen minutter

avkjøl laken og bland den med spriten

sukkerlake gjør likøren fyldigere enn om vi bare tilsetter sukker

lagre likøren i minst et par måneder

2 Med sukker

Til den avrendte spriten tilsettes bare sukker

likøren blir litt sterkere på denne måten enn om vi tilsetter sukkerlake

tilsett 3-5 dl sukker pr liter avrendt sprit

risat til sukkeret harhar løst seg opp

lagre likøren

3 blanding av bær sukker og sprit

Begynn å beregne hvor mye sukker som vil gå med (se punkt 2)

bland bær og sukker i et norgesglass

og slå på sprit

la det stå minst et par uker opptil et par måneder

sil den ferdige likøren likøren

fyll den på flasker og lagre den ytteligere

Bedre saus

gronnsaksessenser

Posted by odd lie On 10. september 2014

disse brukes for å gjøre en saus
som er for fyldig kraftig
eller tykk lettere

eller for å gi en mer
aromatisk smak til
en saus eller

en court -bouillon
kraft av
urter
grønsaker
bouquet garni
selleri
gulrøtter
og nellik

evt vin og sitron

kan også serveres
separat i en liten skål
ved siden av kokt fisk

eller rørt varm inn
i en vinigrette til
å servere med grønnsaker
eller skalldyr

grønnsakessens kan lages
av nesten alle typer grønnsaker

hakk dem fint eller grovt
avhennig av konsistensen

ha dem i en kjele med
ørlite væske vann
eller hønsekraft

legg lokk på og
la det koke til det er mørt

sil kraften av gjennom
en finmasket traktformet sil

og oppbevar den i en
liten lufttett krukke

bedre SAUS

varm-sjokolade-med-krem

Posted by odd lie On 10. september 2014

1 liter melk

150-200 g god sjokolade
hakket gjerne
ValHorna

1-2 dl kremfløte
lett pisket

Smelt litt av sjokoladen
i vannbad
dekorer inni glassene
med sjokoladen
lekker effekt!
Varm opp melk
og tilsett resten
av den hakkede
sjokoladen
visp godt til
den er oppløst
hell sjokoladen
i glass
topp med krem og
dekorer med
smeltet sjokolade

4 glass / 20 minutter / lett å lage

må være gode råvarer sjokolade

med minst 66% kakaomasse og

bruker ekte kremfløte

smaksforsterkere og sukker er forbudt,

kul vri er sjokolade med smak,

eksempler kommer …

bringebaersmoothie

Posted by odd lie On 10. september 2014

ingerfærlake:

1 /2 dl vann

1/2 dl sukker

1/4 rød chili
hakket uten frø

1 stykke ingefærrot
på ca 1 cm
skrelt og revet

Bærdelen:

1 l ferskpresset
appelsinjuice

500 g bringebær

1 dl infefærlake

4 ss yoghurt
naturell

1 banan

3-4 isbiter

Kok opp vann og sukker til lake
tilsett ingefær og chili
avkjøl
kjør bringebær
appelsinjuice sukkerlake
banan chili og isbiter
i blender noen sekunder
til alt er blandet
tilsett youghert
kjør vidre noen sekunder
og server
kan oppbevares i kjøleskap
under 4^oC i ca 10 dager

4 glass / 10 minutter / lett å lage

balanse mellom bringebær ingefær og chili
med fordelen av at dette styrker
imunforsvaret og forbrenningen

gulerot-appelsin

Posted by odd lie On 10. september 2014

1 kg skrelte gulrøtter

1/2 liter appelsinjuice

2 cm fersk ingerær
skrelt

kjør gulerøtter og
den hele ingefærbiten
i en juicesentrifuge
eller kjøkkenmaskin
bland gulrotsaften
med appelsinjuice
avkjøl
og server i glass
kan oppbevares
i kjøleskap
under 4^oC i ca 10 dager

4 glass / 30 minutter / lett å lage

iste

Posted by odd lie On 10. september 2014

8 dl vann

4 poser fruktte
gjerne rød

saft av 1 lime

1 ss honning

ca 100 g demerarasukker

kok opp vannet og sukker
tilsett te og honning
la det trekke i 5 -10 minutter
ta ut teposene
tilsett limesaft og
avkjøl
server med isbiter og
en skive lime
god å ha stående
i kjøleskapet om sommeren

4 gladd / 15 minutter / lett å lage

kreklingsirup

Posted by odd lie On 10. september 2014

Kreklingsirup av solmodne krekebær. Perfekt til sauser, marinader og drikker, og som saus til is og bær.

Reisa AS finner du på Storslett i Nordreisa i Nord-Troms. Et sted rik på natur og kultur med fiskerike fjorder og elver. Jorda er fruktbar, skog og vidde bugner av bær og med et rikt dyreliv. Kreklingsirup er bedriftens store stolthet.

Kreklingsirup

Krekling – eller krøkebær som det også kalles – er i dag en undervurdert mat- og bærressurs i Norge. Takket være de lyse sommermånedene i nord har krekling gode vekstvilkår. â€¨â€¨

Kreklingsirupen har høstet lovord fra mange matkjennere rundt om i landet. Sirupen er et spesielt produkt, produsert av vin som er laget på krekling, plukket i områdene rundt Lakselv og Alta. Kreklingsirup er et produkt med vidt bruksområde som smakstilsetter i sauser, marinader og drikker, og som saus til is og bær

var-gravensten-og-stikkelsbaer

Posted by odd lie On 10. september 2014

VÅR Gravensten og Stikkelsbær

VÅR Gravensten og stikkelsbær en fruktmost utviklet spesielt for å passe til mat som et alkoholfritt alternativ. Mosten har et friskt anslag med syrlig fruktsmak og fin fylde med god balanse mellom syre og sødme i ettersmaken. Godt egnet som aperitiff, gjerne sammen med salte appetittvekkere. Egner seg også godt til ulike oster. 2012-årgangen er laget av tidlig høstet Gravensten-epler og Invicta stikkelsbær.

Årstidsplukkede frukter og bær, gir smakfulle rene VÅR-moster. Perfekt til spesielle anledninger.

På bakgrunn av årets tilgang på de beste og mest egnede frukter og bær, komponeres VÅRs herlige moster. Det gir 100% rene moster laget av frukt og bær som behandles samme dag som de høstes, og som på alle trinn i den videre produksjonsgangen behandles mest mulig skånsomt for å ta vare på råvarenes rike, naturlige smak og aroma. Denne prosessen gir VÅR en holdbarhet på 24 måneder for de tre lyse variantene og 48 måneder for de to mørkerøde variantene.

â€¨â€¨VÅR er ypperlig til helt spesielle anledninger, og er med på å heve smaksopplevelsen av et godt måltid.

var-eple-og-rabarbra

Posted by odd lie On 10. september 2014

VÅR Eple og Rabarbra

VÅR Eple og Rabarbra er en fruktmost utviklet spesielt for å passe til mat som et alkoholfritt alternativ. Mosten har en ren og moden lukt av eple og rabarbra og en frisk og ren smak av frukter og bær. Fruktmosten passer svært godt til fisk og skalldyrretter, gjerne med smør- og fløtebaserte sauser samt til frukt og eplekaker, desserter og til hvit sjokolade.

Årstidsplukkede frukter og bær, gir smakfulle rene VÅR-moster. Perfekt til spesielle anledninger.

På bakgrunn av årets tilgang på de beste og mest egnede frukter og bær, komponeres VÅRs herlige moster. Det gir 100% rene moster laget av frukt og bær som behandles samme dag som de høstes, og som på alle trinn i den videre produksjonsgangen behandles mest mulig skånsomt for å ta vare på råvarenes rike, naturlige smak og aroma. Denne prosessen gir VÅR en holdbarhet på 24 måneder for de tre lyse variantene og 48 måneder for de to mørkerøde variantene.

â€¨â€¨VÅR er ypperlig til helt spesielle anledninger, og er med på å heve smaksopplevelsen av et godt måltid.

var-eple-rod-rips-og-rabarbra

Posted by odd lie On 10. september 2014

VÅR Eple, Rød rips og Rabarbra

VÅR Eple, Rød rips og Rabarbra er en fruktmost utviklet spesielt for å passe til mat som et alkoholfritt alternativ. Mosten har en flott, tiltalende og fruktig duft, med en frisk, syrlig og harmonisk smak av frukt og bær. Den har en lang fin ettersmak preget av syre og tørrhet. Passer godt til salater med vinaigrette, retter med laks, tunfisk, kylling, grønnsaker og urter, og – ikke minst – som aperitiff.

Årstidsplukkede frukter og bær, gir smakfulle rene VÅR-moster. Perfekt til spesielle anledninger.

På bakgrunn av årets tilgang på de beste og mest egnede frukter og bær, komponeres VÅRs herlige moster. Det gir 100% rene moster laget av frukt og bær som behandles samme dag som de høstes, og som på alle trinn i den videre produksjonsgangen behandles mest mulig skånsomt for å ta vare på råvarenes rike, naturlige smak og aroma. Denne prosessen gir VÅR en holdbarhet på 24 måneder for de tre lyse variantene og 48 måneder for de to mørkerøde variantene.

â€¨â€¨VÅR er ypperlig til helt spesielle anledninger, og er med på å heve smaksopplevelsen av et godt måltid.

var-eple-og-solbaer

Posted by odd lie On 10. september 2014

VÅR Eple og Solbær

VÅR Eple og Solbær er en fruktmost utviklet spesielt for å passe til mat som et alkoholfritt alternativ. Den har en frisk, tydelig syrestruktur og en kompleks smak som sitter lenge i munnen. Fruktmosten passer ekstra godt til småretter med lyst kjøtt og sopp, og er et ypperlig følge til hvit muggost av geitmelk (chèvre) og andre smaksrike oster.

Årstidsplukkede frukter og bær, gir smakfulle rene VÅR-moster. Perfekt til spesielle anledninger.

På bakgrunn av årets tilgang på de beste og mest egnede frukter og bær, komponeres VÅRs herlige moster. Det gir 100% rene moster laget av frukt og bær som behandles samme dag som de høstes, og som på alle trinn i den videre produksjonsgangen behandles mest mulig skånsomt for å ta vare på råvarenes rike, naturlige smak og aroma. Denne prosessen gir VÅR en holdbarhet på 24 måneder for de tre lyse variantene og 48 måneder for de to mørkerøde variantene.

â€¨â€¨VÅR er ypperlig til helt spesielle anledninger, og er med på å heve smaksopplevelsen av et godt måltid

kakao-rolls-royce

Posted by admin On 13. august 2014

KveldsÃ¥pent NRK P1

Kakao Rolls Royce:

7 dl heilmelk

1 dl flÃ¸yte

ca 3 ss sukker …

3-400 g hakka kokesjokolade

Ha melka og flÃ¸yten i ein kjele. Ikkje hÃ¸gast varme.

Spre sukker over heile botnen.

Varm opp til ca 70 grader. (Du skal kunna dyppa fingen nedi utan Ã¥ skoldast.)

Skru av varmen, hell melkeblandinga over kokesjokoladebitane.

RÃ¸r.

Ha i ei lita ss romtemperert salta meierismÃ¸r for fullendt, deilig dekadanse.

kakao-x-2

Posted by admin On 13. august 2014

KveldsÃ¥pent NRK P1

Heilt streit kakaobase:

1 l melk (valfritt heil eller lett. Best med heil.)
ca 3 ss sukker
3 ss kakaopulver …

Ha melka i ein kjele.

Ikkje hÃ¸gast varme.

Spre sukker over heile botnen.

Varm opp til ca 70 grader. (Du skal kunna dyppa fingen nedi utan Ã¥ skoldast.)

Skru av varmen, ha oppi kakao og visp lett.

For Ã¥ gassa opp basen: –

Heile bitar av stjerneanis og ei kanelstang lagt til Ã¥ trekka i basen nokre minutt.

Finhakka chili og vaniljestang.

RÃ¸r inn ein klatt romtemperert meierismÃ¸r (salta).

Silke har aldri vore sÃ¥ mjukt.

For dei vaksne: –

Ha i anten whiskey, rom eller konjakk. Smak til.

Tips: Ha i lettpiska krem pÃ¥ toppen som eit lokk.

Dette gjer at spriten ikkje fordamper vekk.

drikker

Posted by admin On 13. august 2014

Drikker kan være spennende spesielt med ville bær

her gjelder det og utfordre fantasien

Iskremsoda med bær

1 posjon

1 ss knuste isbiter

1/2 dl bringebær eller andre bær

1 ss melis

2 ss vaniljeis

sodavann eller farris

garnering:

kremklatt

bær

sitronmelisse

Legg knust is på bunnen på et høyt glass
bland bær sukker og is
fyll på med sodavann eller farris
pynt med krem bær og eventuelt noen blader av sitronmelisse
server med langskaftet teskje i glasset

milkshakes

kan varieres i det uendelige
vi kan lage en mager type av bær, saft eller syltetøy
og melk
en fyldigere smak kan en få når en tilsetter iskrem
egg eller eggplomme kan også tilsettes
milkshake er svært populært blandt barn
og det er et godt alternativ til brus ol
som er uten verdifulle næringstiffer

bærshake grunnoppskrift

1 posjon

1 dl ferske eller dypfryste bær

1 1/2 dl iskald melk

1 ss sukker kan sløyfes

halvtin dypfryste bær
visp bær sukker og melk til det skummer
bruk en hurtigmikser, håndmikser eller stavmikser
hell drikken i et høyt glass
pynt eventuelt med bær
server drikken nylaget med sugerør i glasset
som variasjon kan vi gjerne tilsette 1 egg
sammen med bær og melk i milkshaken
da blir drikken et helt lite måltid

bærbowle

er forfriskene på varme sommerdager
både friske og dypfryste bær
kan brukes i en bowle
kullsyreholdige drikker og
isbiter tilsettes like før servering

bedre drikk