Kategori: hvordan lage ..

enkel-hermetisering-av-baer

 denne måten passer godt for bløte bær som: molter bringebær bjørnebær legg bær og sukker lagvis på glass glassene fylles helt bruk sukker etter smak eller 200-300 pr kg bær legg på gummiring og lokk skru metallringen helt til og ca 1 cm tilbake slik at luften slipper ut under hermetiseringen sett glassene i kaldt… Fortsett å lese enkel-hermetisering-av-baer

sylting

Til 1 kg bær : 2-3 dl vann Til 1 kg bær : 300-400 g sukker 2 liter bær 1 kg bær 1 kg bær 1 kg bær 5 dl vann 1/4 ts malt kanel 1/8 ts malt muskattnøtt 2 muskattblommor 1/2 kg eppler 1/4 ts sitronsyre eller 2 ts sitronsaft 1 stang vannilje 1 dl konjakk… Fortsett å lese sylting

eggedosis-hvordan

Eggedosis kan lages i foodprosesser med egen plate     Det hender nok av og til at kaken du har bakt ikke ble helt som forventet. Det kan skyldes at eggedosisen ikke ble så luftig og stiv som den burde eller at midten på kaken falt sammen etter at den kom ut av ovnen. Men… Fortsett å lese eggedosis-hvordan

saus-til-ingrediens

and appelsinsaus arabicafikensaus eplemos ferskensaus gresskarsaus med søtt krydder artisjokker ansjosvinaigrette bringebæreddik asparages » &nbsp» » &nbsp » » » stekt » &nbsp» » » » alsasisk sennepsaus med pepperrot new » » » ansjossm&oslash r » » » ansjosvinaigrette » » » bercysaus sauce bercy » » » champagnesm&oslash rsaus » » » gressl&oslash… Fortsett å lese saus-til-ingrediens

chutneyer-terriner-peteer

Alle teriner og pateer – av svin kalv fjerkre eller vilt blir enda bedre med litt saus eller en chutney som fuktig og forfriskende og gir et hint av syrlighet slike sauser bidrar til å utvikle smaksemnene i kjøttet   passer godt til rester av fasan rapphøns du kan finne ut at bitter sjokolade kan brukes… Fortsett å lese chutneyer-terriner-peteer

notater

eanis og 2 nellikspiker pakket i gaspose " 1 ss granateplesaft grenadin hvis du ikke bruker blodappelsiner 200 d modene bananer skrelt velkt " 3 dl basissukkerlake " 2 ss pulverkaffe " 1/2 dl tia maria " 40 g frisk mynte " 1 ss finklippede mynteblader " noen dr&aring per gr&oslash nn konditorfarge " fr&oslash… Fortsett å lese notater

hvordan-fla-en-tomat

skjær et kryss i toppen av hver tomat og fjærn stilkfestet dypp tomatene i kokende vann til skinnet begyner å sprekke 10-20 sekunder ta dem opp og legg dem i iskaldt vann løft tomatene opp med hulsleiv og trekk av skinnet 

syltetoy-rorte-tyttebaer

1 kg bær ca 500 g sukker Ha tyttebær og sukker i en bolle eller kjøkkenmaskin rør til sukkeret er smeltet og syltetøyet er tykt og skummende rørt tyttebærsyltetøy er best når det nylaget det blir tynnere og skarpt i smaken av lagring det er utmerket til frysing    TilberedingsTid :  KokeTid : mengde: Posjoner:  Vinigrette E… Fortsett å lese syltetoy-rorte-tyttebaer

zest-hvordan

Hva er og hvordan lager man zest Zest og zestjern I mange oppskrifter finner du at du skal bruke zest fra forskjellige sitrusfrukter. Når vi lager zest bruker vi det helt ytterste laget av sitrusfrukten som krydder i mat. Det er viktig at vi kun bruker det helt ytterste laget, og ingenting av det hvite.… Fortsett å lese zest-hvordan

hvordan-chiffonade

Hvordan kutte chiffonade Mynte chiffonade som ble brukt i min kones eple og mynte toddy i morges. Alle som leser på matlidenskap.com vet at jeg er en tilhenger av å dele enkle kokketriks for å gjøre matlaging hjemme litt mer moro. En enkel måte kutte fine urter til å toppe opp en salat, drink, dessert… Fortsett å lese hvordan-chiffonade

klasisk-bouquet-garni

Krydderkvist timiankvist et laurbærblad persillestilker og et purreblad   pakk urtene inn i purrebladene og bind sammen med hyssing kan også plasseres i gas og knytes med en tynn tråd. brukes i: supper stuinger bedre SAUS

frysing-av-saus

Alle typer kraft og fond kan fryses oppbevar dem i små lufttette plastbokser og når du trenger litt har du bare den fryste kraften i en kjele og   varmer den forsiktig  bedre SAUS

holde-sausen-varm

Et vannbad er best til dette bruk en kjele som er stor nok til å sette sausekjelen oppi og fyll den med kokende vann   ha klatter med smør oppi hvite sauser  for å ungå snerk sauser som skal jevnes eller  tilsettes smør mot slutten oppbevarer du i vannbad   tilsett jevning eller smør rett før servering… Fortsett å lese holde-sausen-varm

varme-emusjonssauser

slike sauser liker ikke å holdes varme de er best hvis de lages i siste øyeblikk og serveres straks bedre SAUS

fjerne-skall-pa-paprika

Følgende kan gjøres sett paprika inn i ovn på 200oC i 10 minutter   ta den ut av ovnen og legg dem i en bolle dekk bollen med plastfolie   la det stå i 3 minutter   nå kan du fjerne plastfolien og detetter fjerne skallet på paprikaen bedre SAUS

eddik-i-saus

Noen dråper eddik i en pregløs saus vil friske opp smaken bedre SAUS

sjalottlok-i-saus

Sjalottløk blir bitter etter hakking så skyll den i kalt vann før den brukes i sausen   bedre SAUS

skalldyrkraft-i-saus

Ta vare på kokevæsken fra østers blåskjell hjerteskjell etc så snart som mulig etter at du har kokt bløtdyr tilsetter du en liten mengde til fiskesaus for å fremheve smaken og gi den mer dybde bedre SAUS

safran-i-saus

for å få maksimal smak når du bruker safrantråder støter du dem i morter eller knuser dem med fingertuppene mot håndflaten og lar dem trekke litt i kokende vann   bedre SAUS

sopp-i-saus

den ville og moskusaktige aromaen av bark og fuktig jord gir noe spesielt til mange sauser det er bedre å tørke soppen med kjøkkenpappir en å vaske den siden den absorberer vann og mister smak   soppen hakkes eller skjæres i tynne skiver og tilsettes under koking   Noen sopper som hvit dyrket sjampinjong har… Fortsett å lese sopp-i-saus

hvitlok-i-saus

Hvitløksfeed skal altid deles i to på langs fjern grønne skudd som kan være ufordøyelige  bedre SAUS

karri-i-saus

Tilsett en klype karri i skummene smeltet smør for å fremheve smaken på kokt fisk hvitt kjøtt og grønnsaker Fins mange typer karri prøv deg fram bedre SAUS

krydder-i-saus

Vær forsiktig med saltet før sausen har fått ønsket konsistens og smak pepper tilsettes rett før servering for å beholde smak og snert Mildne chili kan gjøres med gjeitost, finnes i hvit og mange brunfarger. bedre SAUS

klaret-smor-i-saus

brukes til å steke kjøtt over sterk varme uten at det blir brent klarnet smør brukes også til å tykne smørsauser som hollandaise og lignende og til å lage brun jevning under klaringen mister smøret omtrent 20% av den opprinelige vekten   for å lage 100 g klarnet smør begyner du med 120 g usaltet smør   smelt… Fortsett å lese klaret-smor-i-saus

beurre-manite-tips

brukes til å tykne sausen  raskt bruk bare en liten mengde ellers blir sausen for tung jevningen består (beregnet etter volum) av to deler mykt smør og en del siktet hvetemel som er most sammen med en gaffel med en liten liten visp pisker du inn små mengder av jevningen i sausen over sterk varme… Fortsett å lese beurre-manite-tips

reduksjon-av-saus

Du bør kunne bedømme bare med blikket om sausen er redusert til riktig konsistens men det er likevel nyttig å bruke baksiden på en skje for å få riktig bedømelse av sausen la sausen avkløles litt på skeen før du lar fingeren gli ned langs siden (halveis inne på skjeen på langs) reduser sausen over sterk… Fortsett å lese reduksjon-av-saus

saus-blod

I norge får du kun kjøpt griseblod ta noen dråper eddik i blodet så koagulerer det ikke like lett beregn 1 1/2 dl pr liter saus eller litt mer hvis du vil ha en tykkre saus brukes i viltsauser og anderetter gjerne i rødvinsauser Ta den nesten kokende sausen av varmen   tilsett blodet  … Fortsett å lese saus-blod

montasje-med-smor

Å tilsette smør i sausen forbedrer den på 5 måter (du får en) Lettere blankere tykkere rundere i smaken saus og visulet er dette ofte pent   når en slik saus er ferdiglaget må den ikke koke og bør serveres så fort som mulig utfør følgende smøret må være kjøleskapskaldt ta den kokende sausen av varmen… Fortsett å lese montasje-med-smor

jevne-maisena-rismel-arrowrot

Dette er ren stivelse som er enkel å bruke og er idiell når du må lage en saus i en fei rør melet i litt fald væske i en skål – vann melk eller vin – og tilsett det i den kokende sausen la sausen småkoke i et par minutter den vil tykne med en gang  bedre SAUS

glace

DEMI-GLANCE eller GLANCE: reduser den silte kraften til to tredjedeler for å få en demi-glance redusert til halvparten for en glance disse gir god smak de kan imidlertid ikke gi den finesse og raffinement   siden den forlengede koketiden ødelegger noe av den fine smaken og aromaen bedre SAUS

usaltet-smor-i-saus

Det fineste av alle meieriprodukter det er natulig og praktisk talt uunværlig på kjøkkenet   smør gir en fin avrunding på mange sauser   men brukes i moderate mengder   best å bruke usaltet smør i matlagingen gjerne som klaret smør og som i tilsetting i sauser   når usaltet eller saltet smør smelter skiller det… Fortsett å lese usaltet-smor-i-saus

rense-purre

Når du skal rense purre er det ikke lett å få til effektivt her er mitt tips: så en kjele med kokende vann Ha purren i kokende vann 1 max 2 minutter så raskt over i vannet med isbiter så max 1 minutt her husk å tørke purren nå har du sikret: smak, farge og… Fortsett å lese rense-purre

fallgruver-del-3

Fallgruver, del 3 BRUK AV SMØR OG OLJE Når det står i en oppskrift at du skal bruke nøytral olje så betyr det oljer fra solsikke, mais eller raps. Olivenolje skal du bare bruke i de oppskriftene der det er spesifisert. En god venninne av meg bakte noen herlige muffins, hun pyntet dem så nydelig… Fortsett å lese fallgruver-del-3

fallgruver-del-2

Fallgruver, del 2 OPPBEVARING AV MAT Jeg anbefaler alle å ta en grundig opprydding i skuffer og skap minst en gang i halvåret. Ikke minst for å kvitte seg med alt som er muggent eller gammelt. Jeg sier ikke at du skal ha superorden på hele kjøkkenet men sørg for å ha ting som hører… Fortsett å lese fallgruver-del-2