Kategori: hvordan saus

Noen dråper eddik i en pregløs saus vil friske opp smaken bedre SAUS

Sjalottløk blir bitter etter hakking så skyll den i kalt vann før den brukes i sausen   bedre SAUS

Ta vare på kokevæsken fra østers blåskjell hjerteskjell etc så snart som mulig etter at du har kokt bløtdyr tilsetter du en liten mengde til fiskesaus for å fremheve smaken og gi den mer dybde bedre SAUS

for å få maksimal smak når du bruker safrantråder støter du dem i morter eller knuser dem med fingertuppene mot håndflaten og lar dem trekke litt i kokende vann   bedre SAUS

den ville og moskusaktige aromaen av bark og fuktig jord gir noe spesielt til mange sauser det er bedre å tørke soppen med kjøkkenpappir en å vaske den siden den absorberer vann og mister smak   soppen hakkes eller skjæres i tynne skiver og tilsettes under koking   Noen sopper som hvit dyrket sjampinjong har… Fortsett å lese sopp-i-saus

Hvitløksfeed skal altid deles i to på langs fjern grønne skudd som kan være ufordøyelige  bedre SAUS

Tilsett en klype karri i skummene smeltet smør for å fremheve smaken på kokt fisk hvitt kjøtt og grønnsaker Fins mange typer karri prøv deg fram bedre SAUS

Vær forsiktig med saltet før sausen har fått ønsket konsistens og smak pepper tilsettes rett før servering for å beholde smak og snert Mildne chili kan gjøres med gjeitost, finnes i hvit og mange brunfarger. bedre SAUS

brukes til å steke kjøtt over sterk varme uten at det blir brent klarnet smør brukes også til å tykne smørsauser som hollandaise og lignende og til å lage brun jevning under klaringen mister smøret omtrent 20% av den opprinelige vekten   for å lage 100 g klarnet smør begyner du med 120 g usaltet smør   smelt… Fortsett å lese klaret-smor-i-saus

brukes til å tykne sausen  raskt bruk bare en liten mengde ellers blir sausen for tung jevningen består (beregnet etter volum) av to deler mykt smør og en del siktet hvetemel som er most sammen med en gaffel med en liten liten visp pisker du inn små mengder av jevningen i sausen over sterk varme… Fortsett å lese beurre-manite-tips

Du bør kunne bedømme bare med blikket om sausen er redusert til riktig konsistens men det er likevel nyttig å bruke baksiden på en skje for å få riktig bedømelse av sausen la sausen avkløles litt på skeen før du lar fingeren gli ned langs siden (halveis inne på skjeen på langs) reduser sausen over sterk… Fortsett å lese reduksjon-av-saus

I norge får du kun kjøpt griseblod ta noen dråper eddik i blodet så koagulerer det ikke like lett beregn 1 1/2 dl pr liter saus eller litt mer hvis du vil ha en tykkre saus brukes i viltsauser og anderetter gjerne i rødvinsauser Ta den nesten kokende sausen av varmen   tilsett blodet  … Fortsett å lese saus-blod

Å tilsette smør i sausen forbedrer den på 5 måter (du får en) Lettere blankere tykkere rundere i smaken saus og visulet er dette ofte pent   når en slik saus er ferdiglaget må den ikke koke og bør serveres så fort som mulig utfør følgende smøret må være kjøleskapskaldt ta den kokende sausen av varmen… Fortsett å lese montasje-med-smor

Dette er ren stivelse som er enkel å bruke og er idiell når du må lage en saus i en fei rør melet i litt fald væske i en skål – vann melk eller vin – og tilsett det i den kokende sausen la sausen småkoke i et par minutter den vil tykne med en gang  bedre SAUS

DEMI-GLANCE eller GLANCE: reduser den silte kraften til to tredjedeler for å få en demi-glance redusert til halvparten for en glance disse gir god smak de kan imidlertid ikke gi den finesse og raffinement   siden den forlengede koketiden ødelegger noe av den fine smaken og aromaen bedre SAUS

Det fineste av alle meieriprodukter det er natulig og praktisk talt uunværlig på kjøkkenet   smør gir en fin avrunding på mange sauser   men brukes i moderate mengder   best å bruke usaltet smør i matlagingen gjerne som klaret smør og som i tilsetting i sauser   når usaltet eller saltet smør smelter skiller det… Fortsett å lese usaltet-smor-i-saus