Du bør kunne bedømme bare med blikket om sausen er redusert til riktig konsistens men det er likevel nyttig å bruke baksiden på en skje for å få riktig bedømelse av sausen la sausen avkløles litt på skeen før du lar fingeren gli ned langs siden (halveis inne på skjeen på langs)
reduser sausen over sterk varme for å oppnå ønsket konsistens:
- tynn vanndig
- litt tykkere
- tykk
- veldig tykk demi-glance
Når sausen reduseres kommer
- Skum = proteinstoffer
til overflaten - skum det av
- Viktigst !!!
du skal aldri smake til
sausen med krydder før den har
nådd riktig konsistens
bedre SAUS