brukes til å tykne sausen raskt
bruk bare en liten mengde ellers
blir sausen for tung
jevningen består
(beregnet etter volum)
av to deler mykt smør
og en del siktet hvetemel
som er most sammen med en gaffel
med en liten liten visp
pisker du inn små mengder av jevningen
i sausen over sterk varme
sausen vil tykne øyeblikelig
la den småkoke litt
men så snart ønsket konsistens
er nådd tar du den av varmen
og siler den gjennom
en finmasket takformet sil
bedre SAUS