Kategori: sjømat
ovnstekt torsk med tilbehør
havabbor
Posted by odd lie On 16. november 2014
125 g usaltet smør
+ ekstra til steking
revet skall av en sitron
1 ss frisk timian hakket
8 havabbor
eller 4 hele fisker
renset
du kan også
bruke andre typer
hvitfisk med fast kjøtt
presset saft av 1/2 sitron
1 hvitløksfedd
oliven
eller jordnøttolje
-
ha smør revet sitronskall timian
og litt salt og svart pepper
i en bolle -
og mos til alle smaksstoffene
er godt blandet med smøret - sett til side så smakene kan modne
- smelt i mellomtia en smørklatt sammen
- med oljen over middels varme
-
og stek fiskefillene til de er lyst nøttebrune
-
anrett fisken på posjonstallerkener
og legg en raus klatt kryddersmør
på hvert fiskestykke
- server med stekte småpoteter og salat til
Etter vår mening finnes det ikke bedre mat
en fersk fisk som syder av sjøsmak
denne oppskriften er sikkelig lettvint
og rask
hvis du bruker hel fisk
så gni litt smør i bukhulen
før du steker den
laks-pa-fatet
Posted by odd lie On 16. november 2014
1 laksefilet på 1 kg med skinn
60 g mykt smør
6 ss hakkede urter
persille
kørvel
basilikum og
gressløk
2 ss fransk dijon sennep
revet skal av 1/2 sitron
1 dl brødrasp salt og pepper
-
legg laksefileten med skinsiden ned
på et smurt brett eller på bakepapir
-
husk at det skal være
enkelt å legge fileten
over på et fat eller brett
etter stekingenkrydre med salt og pepper
rør urtene sammen med
smør sennep sitronskall
og brødrasp
-
smør urtesmøret
over hele laksefileten
-
stek i ovnen ca 15 minutter
på ca 200oC
-
serveres med en god grønn salat
og bakte småpoteter
4 posjoner/45 minutter/lett å lage
Laks er en takknemelig og forbrukervennelig råvare
fersk villaks går det ann å få tak i den korte
sesongen fra juli til september
den har gjerne en grovere struktur i fiskekjøttet
en oppdretslaksen som er tilgjengelig hele året
oppdretslaks holder svært god kvalitet
den har et høyt innhold av omega-3 fettsyrer
samt vitamin A og D vi snakker om sun mat!
Salma laks er selve Rolls Roycen
den er behandlet spesielt
og har ingen brutt kjølekjede
på kjøkkenet handler det om å
ikke overkoke eller oversteke
da blir selv den gladeste laks
tørr og kjedelig
laks kan også med hell serveres råmarinert
kan brukes på buffet eller som kveldskos
tør riseling passer til den fete lakse
eller eplemost med aromaeple
teryakimarinert-laks
Posted by odd lie On 16. november 2014
4 laksestykker a 150 g
marinade
saft av 1/2 lime
1 dl hvitvin
5 ss demerarasukker
4 hakkede hvitløksfedd
1 cm revet ingefær
1 1/2 dl soyasaus
1/2 hakket rød chili
- kok opp hvitvin og sukker avkjøl
- tilsett limesaft soyasaus hvitløk ingefær og chili
- kjør gjerne marinaden i kjøkkenmaskinen og hell den over laksestykkene sett i kjøleskap i 2-3 timer
- stykkene kan tres på spyd eller stekes som filet enten på på panne grill eller i ovn i ovn stekes de på 200oC i ca 7 minutter
- hell litt av marinaden over laksestykkene før servering marinaden kan kokes inn til saus
4 posjoner/20 minutter etter marinering/ lett å lage
den asiatiskinspirerte retten får du god laksesmak
kombinert med alt det gode fra sausen:
salt og soya god friskhet og
litt varme krydder fra chili og ingefær
smaker godt med tørr riseling
til fisk og skalldyr eller eplemost av carol-eple
blaskjell-med-karri
Posted by odd lie On 28. september 2014
50 g smør
60 g løk finhakket
1 1/2 dl kremfløte
5 dl kald kokekraft fra blåskjell
kamskjell
østers
hjerteskjell etc
15 g hvetemel
2 ts karri
salt
nykvernet sort pepper
- smelt smøret i en kasserolle
- tilsett løken
- la den surre over svak varme
- i 3 minutter
- tilsett karrien og melet
- rør med en tresleiv
- kok i 3 minutter til
- før du tilsetter den kalde
kokekraften fra skjellene - tilsett Klasisk Bouquet garni
- kok opp og la sausen
- småkoke i 20 minutter
- rør med tresleiv hvert 5 minutt
- tilsett fløten gi sausen et oppkok
- fjern Klasisk Bouquet garni og
- smak til med salt og pepper
- server straks
TilberedingsTid : 5 minutter KokeTid : 25 minutter
marineringstid: minutter
mengde: g
Posjoner: 6
Sauce mouclade d´aunis
denne sausen passer til blåskjell
som er dampet i hvitvin
tilsatt hvitløk og tatt ut av skallet
til posjert torsk eller kveite
smaker deilig til rispilaff eller
en bolle nykokte pastabuer
brukes i :
- prøv selv
Bedre saus
Fish & chips
Posted by odd lie On 28. september 2014
- 4 sprø gormet filleter av torsk
- Grønnsakstuing med rotgrønsaker
- 2 Gulerøtter
- 1/2 seleri
- 1 selerirot
- 5 stangseleri stenger
- litt purre
- Vann
- smør
- mel
- melk
- kraft fra grønnsakene
- salt
- pepper ny-kværnet
- muskatt nymalt
- Natvigs krydderblanding
- poteter
- tyttebær
Start med å kutte opp grønnsakene:
Gulerøtter i skiver så deles de i 4 deler
1/2 selleri først i skiver ,
så denne i terninger
seleri-rot i tynne skiver
purre i skiver ca 5 mm bredde
Kasserolle fylles med vann til grønnsakene
og grønsakene legges i, for så å ha i litt salt kokes i 30 min
eller til grønnsakene er møre
sette på poteter i kasserolle kok ihht anvisning.
saus til stuingen lages slik:
Smør i kjele smeltes og venter til smøret bobler
mel tilsettes røres sammen til glatt saus,
så spes det med grønnsaksvannet til sausen er tykk nok eventuelt tilsett melk,
sausen kokes i min 5 minutter grønsakene puttes oppi så kokes dette i 20 minutter
NIKON D800E (70mm, f/3.2, 1/100 sec, ISO400)
Fisken stekes i panne eller ovn etter anvisning
jeg brukte panne med 6 min på hver side så sammenstilles retten:
fisk, grønnsaksstuing, poteter og tyttebær
NIKON D800E (70mm, f/3.2, 1/100 sec, ISO400)
Grønnsaksstuingen passer til mange typer retter som feks:
Høne, koteletter, lam eller kjøttboller eller medisterpølse
NIKON D800E (42mm, f/3.2, 1/100 sec, ISO400)
- Aperture: ƒ/3.2
- Credit: ODD LIE
- Camera: NIKON D800E
- Copyright: ODD LIE oldelphi.com h
- Focal length: 70mm
- ISO: 400
- Shutter speed: 1/100s
ovnsbakt-torsk
Posted by odd lie On 10. september 2014
500 g torskefilet
1 ts salt
1 ss olivenolje
kvernet pepper
- strø salt på torskefileten sett den kaldt i 2-3 timer porsjonert i 4 stykker på ca 125 gram legg fiskestykkene på et oljesmurt brett pensle fisken med litt olivenolje og kvern over sort pepper bak i ovn på 150oC i ca 8-10 minutter ved servering
Fiskesmaken er mild det passer med frukt og friskhet når den servers med rødbeter i terninger ertepure & urtesmørsaus & sjalott
kan serveres med riseling eller Eplemost james Grieve som er rik og syrlig på smak
passer som forett for 4 stykk
spagetti-laks
Posted by odd lie On 1. september 2014
Spaghetti med laks og reker
- Ingredienser
-
300 g laksefilet
2 dl tørr hvitvin
noen friske basilikumkvister
noen basilikumblader til pynt
6 modne italienske plommetomater, flådd og finhakket
1 ½ dl matfløte
350 g fersk eller tørket spaghetti
125 g rensede reker
salt
nykvernet pepper
- Porsjoner
- 4
- Tilberedning
-
Legg laksen med skinnet opp i en stor stekepanne. Hell over vinen, legg i basilikumkvistene og salt og pepre fisken. La vinen koke opp, legg på lokk og la det småkoke i toppen 5 minutter. Ta opp fisken med hullsleiv og la den avkjøle seg litt.
Ha tomater og fløte i kokekraften i pannen, og kok opp. Rør godt, slå ned varmen og la det småkoke uten lokk i 10-15 minutter. I mellomtiden koker du pastaen etter anvisningen på pakken.
Del fisken i store biter med en gaffel. Kast skinn og eventuelle ben. Ha fisken i sausen sammen med rekene og rist på pannen så sjømaten blir dekket av saus. Smak til.
Slå vannet av pastaen og hell den i en oppvarmet bolle. Hell sausen over og bland godt. Serveres straks, pyntes med basilikumblader.
ristet-laks
Posted by odd lie On 1. september 2014
800 g laksefileter uten skinn og bein
- 2 stk røde paprika
- 2 stk gul paprikaer
- 1 ss olivenolje
- Basilikum frisk
- Salt og pepper
- 1 pose(r) hollandaisesaus
Del fisken i fire like store stykker. Ha på salt og pepper, og stek i ca 3 minutter på hver side i en stekepanne med litt olje. Kutt paprika i biter. Stek i en kjele med olivenolje til den er mør. Tilsett 2 ss finhakket frisk basilikum rett før servering. Lag saus som angitt på posen. Servér med kokt basmatiris.
reker-chilli-hvitlok
Posted by admin On 13. august 2014
12 tigerreker eller andre kjempereker.
Havsalt
2 feed hvitløk, presset
1 liten bit frisk chilli, finhakket
1 dl olivenolje
2 skiver landbrød eller loff
Rens rekene og dryss litt salt på dem.
Legg dem i en liten, ildfast form sammen med hvitløk og chilli.
Varm oljen og hell den over rekene.
La rekene trekke ferdig i olivenoljen og server dem med ristet brød til.
reker-i-hvitlok-1
Posted by admin On 13. august 2014
Reker i hvitløk
4 mini hvitløk (et-feeds hvitløk)
8 rå tigerreker eller andre kjempereker
200 g havsalt
olivenolje
Skrell rekene og fjern sorte stengelen (tarmen) som ligger langs midten av ryggen.
Sett hvitløkene på en seng av salt og bak dem i stekeovn ved 150 grader til de er helt møre
Avkjøl hvitløkene og skjær forsiktig av toppene.
Hul ut hvitløkene med en teskje.
Rist rekene på sterk varme i olivenolje til de er gjennomstekte.
Hakk rekene og bland med hvitløksmosen.
Smak til med salt og pepper.
Fyll rekeblandingen i hvitløkskallene og legg på toppene.
Lun dem i ovnen og server straks.
breiflabb-piquillos
Posted by admin On 13. august 2014
1 bit renset breiflabb ca 350g
4 sjøkrepshaler
2 piquillos (grillede, flådde paprikaer
eller grill og flå 2 avlange, røde paprikaer selv.)
olivenolje til steking
litt rokulasalat
havsalt
"piment espelette eller oppsmuldret tørket chilli
4 grillspidd
Skjør breiflabbenfilleten"i 4 medaljonger a 50 g
Knekk opp skallene på sjøkrepshalene og ta ut halekjøttet.
grill breiflabbmedaljongen og stek sjøkrepshalene raskt varm olivenolje.
Vend paprikaene og rucola i litt olivenolje.
dryss med eselette eller chilli og server retten varm
stekte-brissler-med-mais
Posted by admin On 13. august 2014
150 g kalvebrissel
1 gulrot
1 purre
1 kvist timian
1 liten løk
1 laurbærblad
olivenolje til steking
1 maiskolbe
1 liten bit bacon, i terninger
1 dl fløte
Vann yt kalvebrisslene i kalt vann i 2 timer.
Kok brislene forsiktig i 1 liter vann tilsatt 1 !/" ss (25g) salt
og kryddere og urter i 5 min.
avkljøl dem i kokelaken.
Flå den ytterste hinnen av brisslene og skjær dem i terninger.
skjær maiskornene fra kolben og fres dem i olivenolje sammen med baconterninger.
Tilsett fløte og litt av kokelaken fra brislene.
La det koke til det er tykt.
Sprøstek brislene i olje.
Anrett dem på små skjeer sammenmed maisenm
hummer-tomat-avalkado
Posted by admin On 13. august 2014
Hummer med tomat avalkado og oliven
1 liten hummer (helst norsk) ca 500g kjøp eventuelt kokt hummer
2 tomater
1/2 dl god olivenolje
1 avalkado
litt sitronsalt etter smak
4 grønne oliven med stein
kok levende hummer i lettsaltet vann. Beregn 10 min pr kg
Ta opp og avkjøl den
knekk opp hummerskallet og plukk ut kjøttet av klør og hale
Forvell tomatem i kokende vann noen sekunder.
Fjrn skinn og kjerner.
skjer tomatkjøttet i grove biter og mariner det i olivenolje.
Skjær avalkadokjøttet i biter og drypp på sitronsaft.
Anrett avalkado, tomat og hummer i et coktailglass og pynt med grønne oliven.
