portogisisk-spekemat

Relish

1 kg tørkede fikener

1 1/2 dl rødvin

4 kryddernelliker

1 ts sort pepper

1 ss hvitvitseddik

2 1/2 dl portvin

1 ts havsalt

1 ss extra vergin olivenolje

tilbehør

pershutoskinke

chorizopølse

skiver av god fast
portogisisk fjellost

sprøstekt brød

• Bløtlegg fikenene
  i rødvin i en time eller så
   
• tilsett kryddernellihk pepper
  og eddik
   
• la det småkoke forsiktig
  til væsken tykner
   
• ha i portvin og salt
   
• gi ett oppkok
  la det koke et par minutter
   
• sett det så til avkjøling
   
• ta halvparten av fikenmassen
  og mos det i en hurtigmikser
  sammen med oljen
  til den blir jevn og glatt
   
• bland dette sammen med resten
  av fikenmassen
  slik at du får en interesant konsistens
   
• denne relishen holder seg i lange tider
  og er yppelig til svine og lammekjøtt
  den setter også en ekstra spiss
  på ostesmørbrød eller tapas
   
• skjær skinke pølse og
• ost i tynne skiver
• server en raus klatt relish
• og litt godt brød ved siden av

4 posjoner

denne relishen passer yppelig
til alsags spekemat
persutoskinke er nåkså spesiellt
da grisene blir foret med
kastanjer og urter

men parmaskinke
eller spansk serrano
er også utmerket

likesom allslags krydret
pølse eller salami

og spansk manhegoost
hvis du ikke får tak i portogisisk

jeg liker spesielt godt denne relishen
sammen med bresola
– saltet tørket oksekjøtt

søren heller mulighetene er uendelige