Kategori: dressinger

baereddik-einerbaer-ingefaer

Posted by odd lie On 16. november 2014

denne eddiken passer særlig bra til svinekjøtt og kylling

infefæren skal være helt fersk, det gir best smak

færsk ingefær inneholder dessuten et proteinspaltene ebzym zingibain

som bidrar til å gjøre kjøttet mørt

skjær ingefæren i små biter og putt det i en flaske

legg i einerbær og fyll flasken med hvitvinseddik

 

bæreddik er enkelt å lage

og med et skjønsomt utvalg av slike slike eddiker

kan vi sette en ekstra spiss på maten

  • hovedingrediensene i bæreddik er
  • bær eller blomster
  • og hvitvinseddik
  • forskjellige krydder kan tilsettes
  • bruk samme mengde bær som vineddik
  • til 3 dl bær brukes 3 dl hvitvinseddik
  • eplecider kan også brukes
  • la flasken stå ca en måned i et lyst og solrikt vindu
  • sil bærene fra og og oppbevar eddiken kjørlig på tett flaske
  • det går ann å beholde bærene på flasken 

kjøtt blir mørt og velsmakende i marinader av bæreddik

råvarenes nyanser fremheves av bæreddiken og

  1. kjøtt
  2. fisk
  3. sjy
  4. saus
  5. dressinger

får en ekstra god smak

 

baereddik-heggeblomst

Posted by odd lie On 16. november 2014

en vidhalset flaske fylles med friske heggeblomster

flaskene fylles opp med hvitvinseddik

denne eddiken er spesielt god til derssing til salat blandet med appelsinjuice

vi kan lage eddik av svarthyllblomster på samme måte

bringebær og krekling er begge hver for seg velegnet til bæreddik og passer godt i viltsaus

 

bæreddik er enkelt å lage

og med et skjønsomt utvalg av slike slike eddiker

kan vi sette en ekstra spiss på maten

  • hovedingrediensene i bæreddik er
  • bær eller blomster
  • og hvitvinseddik
  • forskjellige krydder kan tilsettes
  • bruk samme mengde bær som vineddik
  • til 3 dl bær brukes 3 dl hvitvinseddik
  • eplecider kan også brukes
  • la flasken stå ca en måned i et lyst og solrikt vindu
  • sil bærene fra og og oppbevar eddiken kjørlig på tett flaske
  • det går ann å beholde bærene på flasken 

kjøtt blir mørt og velsmakende i marinader av bæreddik

råvarenes nyanser fremheves av bæreddiken og

  1. kjøtt
  2. fisk
  3. sjy
  4. saus
  5. dressinger

får en ekstra god smak

 

baereddik-hyllebaer

Posted by odd lie On 16. november 2014

1/2 kg modene svarthyllbær

1/2 liter vineddik

60 sukker pr dl saft

  • knus hyllebærene i en dyp skål og
  • hell vineddiken over
  • sil bærene fra og mål saften
  • tilsett sukker og løs det opp over svak varme
  • rør hele tiden i gryten
  • la det koke ca 10 minutter skum og hell på rene flasker
  • hyllebæreddik kan tynnes med kokende vann
  • søtes med honning og brukes mot forkjørelse
  • litt hyllebæreddik over en nystekt og ovnsvarm epleterte
  • gir terten en særpreget og behagelig smak

 

bæreddik er enkelt å lage

og med et skjønsomt utvalg av slike slike eddiker

kan vi sette en ekstra spiss på maten

  • hovedingrediensene i bæreddik er
  • bær eller blomster
  • og hvitvinseddik
  • forskjellige krydder kan tilsettes
  • bruk samme mengde bær som vineddik
  • til 3 dl bær brukes 3 dl hvitvinseddik
  • eplecider kan også brukes
  • la flasken stå ca en måned i et lyst og solrikt vindu
  • sil bærene fra og og oppbevar eddiken kjørlig på tett flaske
  • det går ann å beholde bærene på flasken 

kjøtt blir mørt og velsmakende i marinader av bæreddik

råvarenes nyanser fremheves av bæreddiken og

  1. kjøtt
  2. fisk
  3. sjy
  4. saus
  5. dressinger

får en ekstra god smak

 

baereddik-rosen

Posted by odd lie On 16. november 2014

fyll et glass med kronblad av nyperoser og hell over  hvitvinseddik til bladene er dekket

legg glasslokket over og la massen stå og trekke ca 2 måneder i et solrikt vindu

sil eddiken og oppbevar den kaldt denne eddiken er fin dressing i salater

 

bæreddik er enkelt å lage

og med et skjønsomt utvalg av slike slike eddiker

kan vi sette en ekstra spiss på maten

  • hovedingrediensene i bæreddik er
  • bær eller blomster
  • og hvitvinseddik
  • forskjellige krydder kan tilsettes
  • bruk samme mengde bær som vineddik
  • til 3 dl bær brukes 3 dl hvitvinseddik
  • eplecider kan også brukes
  • la flasken stå ca en måned i et lyst og solrikt vindu
  • sil bærene fra og og oppbevar eddiken kjørlig på tett flaske
  • det går ann å beholde bærene på flasken 

kjøtt blir mørt og velsmakende i marinader av bæreddik

råvarenes nyanser fremheves av bæreddiken og

  1. kjøtt
  2. fisk
  3. sjy
  4. saus
  5. dressinger

får en ekstra god smak

 

einerbaermarinade-til-viltstek

Posted by odd lie On 16. november 2014

1 ss knuste ferske einebær

1-2 dl vineddik eller rødvin

1 oppskåret løk

1 gulrot skåret i skiver

1 ts malt hvit pepper

  • legg kjøttet trangt i en skål
  • bland alle ingediensene og slå marinaden over kjøttet
  • mariner i minst en time gjerne lenger

 

bæreddik er enkelt å lage

og med et skjønsomt utvalg av slike slike eddiker

kan vi sette en ekstra spiss på maten

  • hovedingrediensene i bæreddik er
  • bær eller blomster
  • og hvitvinseddik
  • forskjellige krydder kan tilsettes
  • bruk samme mengde bær som vineddik
  • til 3 dl bær brukes 3 dl hvitvinseddik
  • eplecider kan også brukes
  • la flasken stå ca en måned i et lyst og solrikt vindu
  • sil bærene fra og og oppbevar eddiken kjørlig på tett flaske
  • det går ann å beholde bærene på flasken 

kjøtt blir mørt og velsmakende i marinader av bæreddik

råvarenes nyanser fremheves av bæreddiken og

  1. kjøtt
  2. fisk
  3. sjy
  4. saus
  5. dressinger

får en ekstra god smak

 

marimade-rognebaer

Posted by odd lie On 16. november 2014

2 ss knuste ferske rognebær

1-2 dl vineddik eller rødvin

1 oppskåret løk

1 gulrot skåret i skiver

1 ts malt hvit pepper

•legg kjøttet trangt i en skål
•bland alle ingediensene og slå marinaden over kjøttet
•mariner i minst en time gjerne lenger

gir god smak til oksekjøtt og vilt

 

bæreddik er enkelt å lage

og med et skjønsomt utvalg av slike slike eddiker

kan vi sette en ekstra spiss på maten

  • hovedingrediensene i bæreddik er
  • bær eller blomster
  • og hvitvinseddik
  • forskjellige krydder kan tilsettes
  • bruk samme mengde bær som vineddik
  • til 3 dl bær brukes 3 dl hvitvinseddik
  • eplecider kan også brukes
  • la flasken stå ca en måned i et lyst og solrikt vindu
  • sil bærene fra og og oppbevar eddiken kjørlig på tett flaske
  • det går ann å beholde bærene på flasken 

kjøtt blir mørt og velsmakende i marinader av bæreddik

råvarenes nyanser fremheves av bæreddiken og

  1. kjøtt
  2. fisk
  3. sjy
  4. saus
  5. dressinger

får en ekstra god smak

 

baereddik-4

Posted by odd lie On 16. november 2014

1

2

3

4

5

 

bæreddik er enkelt å lage

og med et skjønsomt utvalg av slike slike eddiker

kan vi sette en ekstra spiss på maten

  • hovedingrediensene i bæreddik er
  • bær eller blomster
  • og hvitvinseddik
  • forskjellige krydder kan tilsettes
  • bruk samme mengde bær som vineddik
  • til 3 dl bær brukes 3 dl hvitvinseddik
  • eplecider kan også brukes
  • la flasken stå ca en måned i et lyst og solrikt vindu
  • sil bærene fra og og oppbevar eddiken kjørlig på tett flaske
  • det går ann å beholde bærene på flasken 

kjøtt blir mørt og velsmakende i marinader av bæreddik

råvarenes nyanser fremheves av bæreddiken og

  1. kjøtt
  2. fisk
  3. sjy
  4. saus
  5. dressinger

får en ekstra god smak

 

baereddik-3

Posted by odd lie On 16. november 2014

1

2

3

4

5

 

bæreddik er enkelt å lage

og med et skjønsomt utvalg av slike slike eddiker

kan vi sette en ekstra spiss på maten

  • hovedingrediensene i bæreddik er
  • bær eller blomster
  • og hvitvinseddik
  • forskjellige krydder kan tilsettes
  • bruk samme mengde bær som vineddik
  • til 3 dl bær brukes 3 dl hvitvinseddik
  • eplecider kan også brukes
  • la flasken stå ca en måned i et lyst og solrikt vindu
  • sil bærene fra og og oppbevar eddiken kjørlig på tett flaske
  • det går ann å beholde bærene på flasken 

kjøtt blir mørt og velsmakende i marinader av bæreddik

råvarenes nyanser fremheves av bæreddiken og

  1. kjøtt
  2. fisk
  3. sjy
  4. saus
  5. dressinger

får en ekstra god smak

 

baereddik-2

Posted by odd lie On 16. november 2014

1

2

3

4

5

 

bæreddik er enkelt å lage

og med et skjønsomt utvalg av slike slike eddiker

kan vi sette en ekstra spiss på maten

  • hovedingrediensene i bæreddik er
  • bær eller blomster
  • og hvitvinseddik
  • forskjellige krydder kan tilsettes
  • bruk samme mengde bær som vineddik
  • til 3 dl bær brukes 3 dl hvitvinseddik
  • eplecider kan også brukes
  • la flasken stå ca en måned i et lyst og solrikt vindu
  • sil bærene fra og og oppbevar eddiken kjørlig på tett flaske
  • det går ann å beholde bærene på flasken 

kjøtt blir mørt og velsmakende i marinader av bæreddik

råvarenes nyanser fremheves av bæreddiken og

  1. kjøtt
  2. fisk
  3. sjy
  4. saus
  5. dressinger

får en ekstra god smak

 

remuladesaus

Posted by odd lie On 28. september 2014

1 ts dijonsennep avkjølt

1 ss klippet estragon

1 ss finklippet bladpersille

1 posjon majones

40 g sylteagurk finhakket

20 g kapers finhakket

1 ss finklippet kjørvel

1 ss finklippet estragon

1 ansjonsfilet sardellfilet knust med flatsiden på en fosjærskniv og finhakket

salt

nykvernet sort pepper

 

  • Ha majonesen i en bolle 
  • bland alle ingrediensene godt med en sleiv 
  • og smak til med salt og pepper

TilberedingsTid : 3 minutter  KokeTid : 0 minutter

marineringstid: 0 minutter

mengde:   g

Posjoner: 6

Sauce remulade

denne pikante sausen er perfekt

til koldtbordet og smaker spesielt godt

til kaldt som tunge svinestek og kylling 

brukes i :

  • prøv selv

Bedre saus

aioli-klasisk-2

Posted by odd lie On 28. september 2014

 kajennepepper

180 g masse fra bakt potet
gnidd gjennom en sikt og
oppbevart ved romtemperatur

4 hvitløksfedd skrelt
uten grønne skudd knust

1 rå eggeplomme

2 hardkokte eggeplommer gnidd gjennom en sikt

2 dl olivenolje

en klype safrantråder
trukket i 3 ss kokende vann

salt

 

  • i en mortet blander du potetmasse
  • hvitløk rå og harkokte eggeplommer
  • og eventuelt en klype salt
  • støt ingrediensene sammen
  • i morteren til en jevn masse
  • tilsett så olivenoljen
  • i en jevn tynn stråle
  • når omtrent halvparten av oljen
  • er arbeidet inn
  • tilsetter du safranen
    med det varme bløtevannet
  • rør hele tiden
  • tilsett resten av oljen
    i en tynn stråle
  • mens du rører med morteren
  • til du får en jevn saus
  • smak til med en god klype kajenne
  • og salt etter smak  

TilberedingsTid : 15 minutter  KokeTid : 0  minutter

marineringstid:  minutter

mengde:   g

Posjoner: 8

Laioli

EPoteter ingår ikke i klassikeren men gir en egen konsistens

brukes i :

  • prøv selv
  • middelhavsgrønnsaker
  • fiskesupper

Bedre saus

sauce-mayonnaise-klasisk

Posted by odd lie On 28. september 2014

1 ss varm hvitvinseddikk

eller 1 ss kald sitronsaft

2 1/2 dl jordnøttolje

1 ts sterk dijonsennep

2 eggeplommer

salt

nykvernet sort pepper

 

  • legg et kjøkkenhåndkle på arbeidsboret og sett en bolle oppå
  • Ha eggeplommer sennep og litt salt og pepper i bollen
  • bland godt med en visp
  • tilsett oljen i en tynn stråle under konstant visping 
  • når alt er godt blandet
  • pisker du kraftigere i 30 sekunder
  • til du får en tykk blank mayones
  • tilsett så varm eddik eller
  • kald sitromsaft
  • smak til med salt og pepper    
  • majonesen oppbevares dekket
  • av plastfolie ved romstemperatur 
  • frem til det skal brukes

TilberedingsTid : minutter  KokeTid : minutter

marineringstid:  minutter

mengde:   g

Posjoner:

Sause au

sause aux 

Concombre marine au viniagre

chutney aux

En kan erstatte 1/4 av jordnøttoljen med
olivenolje hvis en foretrekker det

brukes i :

  • basis for mange sauser
  • prøv selv
  • kald kokt kylling
  • kald stekt kylling
  • kaldt krabbekjøtt
  • hummer
  • sjøkreps
  • posjert fisk med hvitt eller rødt kjøtt 

Bedre saus

soltorkede-tomater-basilikumolje

Posted by odd lie On 27. september 2014

160 g soltørkede tomater
i olivenolje

180 g modene friske tomater

2 dl  hønsekraft fond de volaille 

1/2 dl balsamicoeddik

1 ss finhakkede oreganoblader

salt

nykvernet pepper
balsimikumoljen:

1/2 dl extra virgin olivenolje

10 g friske bassilikumblader

  • bland soltørkede og friske tomater
    hønsekraft og balsamicoeddik
    i foodprosessoren
  • kjør sausen i 2 minutter og
    sil sausen gjennom en finmasket trakteformet sil 
  • ned i en bolle
  • tilsett oregano og
  • smak til med salt og pepper
  • lag basilikumolje
    ved å ha olje og basilikum
    i den reingjorte bollen
    til foodprosessoren
    smak til med salt og pepper
  • og kjør i 2 minutter
    hell oljen rett i en bolle
    uten å sile den
  • server tomatsausen enten lun eller kald
  • hell den i et bånd rundt kjøttet eller fisken
  • drypp så på litt basilikumolje  

TilberedingsTid : 10 minutter  KokeTid : ingen 

mengde:

Posjoner: 8

 Sauce â l’origan et aux tomates sêchêes â l’huile de basilic 

denne tomatsausen er et fint tilbehør til
steke kalvekoteletter og
tornrdos eller
stekt fisk som feks
breiflabb eller
tunfisk

Bedre saus

gresslokolje

Posted by odd lie On 27. september 2014

5 dl olivenolje

50 g gressløk finklippet

  • varm  oljen opp til 80oC i en kasserolle 
  • tilsett gressløken og
  • leg på lokk på kasserollen
  • trekk den av varmen og
  • la den avkjøles
  • når oljen er helt avkjølt
  • kjører du den i 30 sekunder
  • i hurtigmikser eller
  • med stavmikser
  • sil sausen gjennom en finmasket trakteformet sil
  • hell den på en flaske og
  • sett på en tett kork
  • oljen holder seg i flere dager   

TilberedingsTid : 5 minutter  KokeTid : 5 minutter 

mengde: 5 dl

Posjoner:

 Huile au parfume de ciboulette

drypp oljen over grillet fisk eller
bruk den i vinaigrette

Bedre saus

chiliolje

Posted by odd lie On 27. september 2014

5 dl olivenolje

50 g mild fersk
rød chili
finhakket

1 timiankvist

1 laurbærblad

1 hvitløksfedd
med skall

  • varm oljen til 80oC i en kasserolle
  • tilsett  de øvrige ingrediensene og
  • legg lokk på kasserollen trekk den av varmen
    og la oljen avkjøles
  • når oljen er helt avkjølt
    sil sausen gjennom en finmasket trakteformet sil
    hell den på flaske og
    sett på tett kork   

TilberedingsTid : 5 minutter  KokeTid : 5 minutter 

mengde: 5 dl

Posjoner:

Huile àu perum de piment

bruk denne oljen til å gi krydder og
snert til pizzaer og vinaigretter

Bedre saus

krepseolje

Posted by odd lie On 25. september 2014

1 kg sjøkreks
kokt i salt vann

1/2 hel hvitløk med skall

1 timiankvist

2 laurbærblader

1 liten bunt estragon

1 ts hvite pepperkorn 

1/2 ts korianderfrø

ca 1 liter jordnøttolje
eller olivenolje

salt

  • forvarm stekeovnen til 120oC
  • fjern øynene på kreksen og
  • del dem i hode klør og haler
  • ta vare på halene som
  • pynt til en fiskerett eller
  • til å servere i en salat som forett
  • kutt hoder og klør groft opp
  • med en kraftig kniv
  • ha dem i en langpanne og
  • la dem tørke i ovnen i 3 timer
  • ha de tørkede hodene og klørene 
  • i glasset sammen med urter og krydder
  • fyll med olje til det er 2 cm fra toppen og
  • tett glasset med gummiring og lokk
  • for å hermetisere oljen trenger du en kjele
  • som er like høy som glasset
  • dekk bunnen og sidene med aluminiumfolie
  • det beskytter glasset som kan eksplodere
  • hvis det slår mot siden av kjelen
  • sett glasset i kjelen og
  • hell på nok vann
  • tilsatt 300 g salt pr liter vann
  • vannet skal stå på nivå
  • med oljen i glasset og ikke høyere
  • kok vannet opp over sterk varme og
  • la det koke i 35-45 minutter
  • avhenig av glassets størrelse
  • etter hermetiseringen
  • lar du glasset avkjøles
  • helt ved romtemperatur
  • la det deretter stå i kjøleskapet
  • i minst 8 dager før du bruker oljen
  • den holder seg i månedsvis
  • hvis den oppbevares kaldt og uåpnet
  • når du har åpnet glasset
  • dekaderer du oljen over i en flaske
  • den holder seg i flere uker i kjøleskapet    

TilberedingsTid :  20 minutter KokeTid : ingen
samt tørketid 3 timer hermetisering 35-45 minutter  

mengde: ca 1 Liter

Posjoner:

 Huile de crustacès 

spesialutstyr:

et gullende rent norgerglass
helst nytt 1-1 1/2 liter

denne herlige deilige oljen
utgjør en nydelig dressing til
fantasifulle skaldyrsalater
eller varm asparages 

Bedre saus

info-jordnottolje

Posted by odd lie On 24. september 2014

info-oljer

Posted by odd lie On 24. september 2014

jordnøttolje

 

bringebaereddik

Posted by odd lie On 11. september 2014

1 1/2 kg kg godt
modene bringebær
solbær eller bjørnebær

1 1/4 liter hvitvinseddik

130 g sukkerbiter harde

2 dl sprit
eller konjakk

  • legg halvparten av bærene i en bolle ikke metall
    dekk dem med eddik
     
  • slå veldig sakte eddiken i bollen skjøre bær 
     
  • dekk bollen med pastfolie
    eller kjøkkenhåndkle og
    la det stå kjørlig 24 timer
    dette er første bløting
     
  • sett en sikt over en bolle og
    sil de første bærene
    press lett med baksiden av en øse
    for å få ut så mye ekstrakt
    som mulig
    uten å presse noe av
    bærmassen gjennom sikten
     
  • du kan bruke små mengder av bærmassen
    i viltsausen eller
    rett og slutt kaste den
     
  • tilsett resten av bærene i den silte væsken
    og gjør som ved første bløtlegging
    etter nye 24 timer
     
  • siler du bærene over en kasserolle
    på samme måten som før
     
  • tilsett sukker og sprit og 
     
  • la det stå til sukkert har løst seg opp
     
  • sett kasserollen op litt matpapir
    i en større kjele fylt med vann
     
  • kok opp vannet ved sterk varme
    senk varmen
     
  • så vannet så vidt koker og
    la eddiken stå i vannbadet
  • i 1 time
     
  • tilsett mer vann om nødvendig
  • temperaturen på eddiken
  • skal holdes konstant på ca 90oC
  • den må ikke koke derfor vannbad
     
  • skum overflaten ved behov under koketiden
     
  • ha eddiken i en bolle ikke metall og
    la det stå kaldt til den er avkjølt
     
  • sil den gjennom en silpose
    i en sikt ned
    i en trakt og
    på en flaske
    sett på en tett kork
     
  • eddiken er klar til bruk og
    den holder seg 3 uker i kjøleskapet

TilberedingsTid : 15 minutter KokeTid : 1 time

samt bløtetid : 48 timer

mengde: ca 1 liter

Posjoner:

vinaigre de framboise

 den fantastisk fine aromaen
til denne hjemmelagde eddikken
er vel verdt det ekstra arbeidet
det tar å lage den eddikken kan også
lages med solbær eller bjørnebær

bæreddiker blir deilige dressinger
til moderne salater laget med
skalldyr rå grønnsaker asparages antisjoker etc

og best av alt de kan brukes til å
koke ut stakepanna eller langpannen
etter at du har stekt kjøtt særlig vilt
og vil gi sausen en intens og orginal dybde

hvis bærene ikke er så søte
øker du sukkermengden med 10-15%
den nøyaktige eddikmengden avhenger
av hvor mye saft det er i bærene
det kan variere med hele 30%

Bedre saus

vinigretter-oljer-eddik

Posted by odd lie On 11. september 2014

Vinigretter:

brukes som dressing til alle typer salat

  • fra:
  • sprø gronne blader
  • til:
  • robuste grønnsaker som gir
    skikkelig tyggemotstand
  • de brukes også til foretter
  • råkost
  • salater med rå fisk i tynne skiver
  • salater med røkt fisk i tynne skiver
  • skalldyr
  • babygrønnsaker
  • aspargistopper
  • sukkererter
  • sopp
  • visse sorter frukt
  • sitron
  • eppler
  • bringebær

Sesong Tid :  sommeren

Siden de virker appetittvekkende særlig
når det er varmt i været

Sørg for at du ikke blander
motstridene farger og konsistenser

og ikke bruk mange ingredienser
det vil trekke oppmerksomheten
vekk fra den fine smaken på hovedigrediensen

 Vær for all del kreativ
men ikke la fantasien løpe løpsk

en liten skje med hønse. eller kalvekraft
fiskesaus eller grønsakspure
kan forandre en vinigrete

friske klippede urter eller
en anelse krydder
kan gi den siste estetiske og smakmessige vri

en god vinigrette livner opp enhver salat

Bedre saus

sauce-au-yaourt

Posted by odd lie On 11. september 2014

6 dl yoghurt
naturell

100 g majones sauce mayonniss

2 ss finklippede urter
etter smak feks
kjørvel
persille
gressløk
estragon
 

1 tomat
flådd utkjernet
og skåret
i terninger

en klype kajenepepper
eller 4 dråper tabasco

  • Bland elle ingrediensene godt og
    sausen er klar til servering

TilberedingsTid : 10 minutter KokeTid : ingen 

mengde:

Posjoner: 8

 denne friske sausen smaker deilig
til alle kalde grønsaker
kald pasta og hardkokte egg

Bedre saus

marinade-ordinaite-cuite

Posted by odd lie On 11. september 2014

20 g smør

2 gulrøtter
i skiver

2 løk
grovhakket

1 seleristilk
i tynne skiver

1 liter rødvin
helst cotes du rhone

1 dl rødvindeddik

7 1/2 dl vann

1 Klasisk Bouquet garni med
1 rosmarinkvist

1/2 hel hvitløk skåret i to på tvers

2 nellingspiker

en klype støtt pepper

  • smelt smøret i en kasserolle
    og la grønnsakene surre
    i noen minutter

    tilsett de andre
    ingrediensene og
     

  • la koke opp under
    sterk varme
     
  • senk så varmen og
    la det trekke over
    svak varme
    i 20 minutter
     
  • skum overflaten
    ved behov
     
  • med mindre du
    skal servere kjøttet
    samme dag
     
  • avkjøler du marinaden
    helt før den skal brukes

TilberedingsTid : ca 10 minutter  KokeTid : ca 25 minutter

mengde: 1 1/2 liter

Posjoner:nok til et stort kjøttstykke

Store biter kjøtt og vilt
kan ligge i den kalde marinaden
i en til tre dager
mindre biter bør marineres
i en time eller to

 hvis du planlegger
å marinere samme dag
kan det legges i marinaden
 mens den enda er varm
 

bruk alltid et par gaffler
eller en klype til
å snu kjøttet i marinaden
 

bruker du fingrende
kan marinaden bli ødelagt
av bakterier
 

litt marinade i
viltsausen gir
en god konsistens og smak

Bedre saus

aioli-krevende

Posted by odd lie On 4. september 2014

3 eggeplommer

2 fedd finhakket hvitløk

1 ts dijonsennep

1 ss hvitvinseddik

1/2 ts salt

1/2 ts kvernet pepper

3 dl rapsolje

soyaolje eller

olivenolje

saften av 1/2 sitron

  • Visp sammen eggeplommenesalt og pepper sennep og hvitløk

    og eddik

    spe inn med oljemens du visper til majoneskonsistens

    smak til med sitronsaft

    og eventuelt mer salt og pepper

    Aioli blir kraftigere på smak

    hvis du bruker olivenolje

4 dl /  15 minutter/ litt krevende

denne klassiske sausen stammer fra

spanjolenes tapas

det er også navnet på en egen rett

i frankrike hvor aioli serveres sammen

med fisk poteter og grønsaker

et must på klubbsandwich og som dipp til flere retter ….

olje

Posted by odd lie On 3. september 2014

  • "OLJE" er fett i lett flytene form
    kommer hovedsakelig fra planter , bønner
    korn, nøtter eller frø
    i mange av oppskrifttene er det brukt
  • olivenolje
    som er den mest vanlige oljen i landene rundt
    middelhavet. Den fineste er jomfruoljen
    (extra vergin) den første oljen som
    kaldpresses av solmodene oliven
    den har en vakker grønfarge og en
    aromatisk smak som passer godt til
    salater og grønnsaker
     
  • lager du majones eller en mildere
    oljetype for eksempel hovmestersaus
    bør du bruke en mildere oljetype feks
  • matolje.
    når du bruker olje i sauser er det viktig at
    alle ingrediensene har samme temperatur
    romtemperatur ellers kan blandingen skjere seg;
    Drypp oljen forsiktig oppi så får sausen
    en glatt og fin konsistens !!!!

 

De mest populære oljene er

  • oliven-
  • jordnøtt-
  • solsikke-
  • mais-
  • raps-
  • hasselnøtt-
  • valnøtt-
  • sesam-
  • druekjerne-
  • saflor-

Noen oljer med sterk aroma

  • valnøtt
  • hasselnøtt

bør tynnes ut med en olje med
nøytral smak
bruk en del olje med sterk smak
til to deler jordnøttolje 

Disse oljene  og Eddik  danner basis
for alle vinigretter sammen med
emulgatorer som fløte yoghurt
rømme sennep og
andre forfriskene krydder

aioli-2

Posted by odd lie On 31. august 2014

2 eggeplommer

1 ss fin sennep

2 ss vann

1 ss hvitvinsedikk

1-2 ss sitronsaft

1/2 ts salt

1/2 ts grovmalt sort pepper

2 dl god olivenolje

1 dl solsikkeolje

3 fedd hvitløk

2 ss creme fraiche

  • visp sammen eggeplommer 
  • eddik salt vann og sitronsaft
  • spe inn oljen i en tynn stråle
  • under heftig omrøring
  • til du har en tykk majones
  • rør inn creme fraiche
  • press inn hvikløk
  • og smak til med salt og syre

​​meget god til reker

sterk-sennepmajones

Posted by odd lie On 31. august 2014

1/2 dl sennepspulver

2 ss sirup

1 eggeplomme

1/2 ss vann

2 ts eddik

2 1/2 dl maisolje

  • kjør alle ingrediensene
  • untatt oljen i
  • foodprosessoren i
  • noen sekunder
  • tilsett oljen forsiktig
  • i en tynn stråle
  • mens maskinen går
  • til du får en blank majones
  • la den stå kaldt
  • minst 1 time
  • før servering
  • sennepsmajones er god til
  • grillet kjøtt
  • kan holde seg i flere uker
  • i kjøleskapet
  •  
  • 8-10 posjoner
  •  
  • kjøtt

indisk-dressing

Posted by odd lie On 31. august 2014

2 dl rømme

1-2 ts sterk karry

2 ss mangochurney

  • hell rømmen
  • i en bolle
  • smak til med
  • karri
  • og mangochutney
  • bland det godt
  • server dressingen
  • til grillet kylling
  •  
  • 4 posjoner
  •  
  • fjærfe

aioli

Posted by odd lie On 31. august 2014

6 hvitløksbåter

2 eggeplommer

salt

2 1/2-3 dl olivenolje

noen dråper
nypresset sitronsaft

pepper

  • pass på at alt 
  • har samme temperatur
  • da skiller ikke aiolien
  • seg så lett
  • hakk hvitløken
  • og ha den
  • i foodprosessoren
  • hell i eggeplommene
  • og litt salt
  • og kjør det
  • til en jevn mos
  • tilsett oljen forsiktig
  • mens maskinen er i gang
  • først dråpevis
  • deretter i en stråle
  • smak til med pepper
  • og noen dråper sitron
  • den ferdige aiolien
  • skal være blank
  • og kremaktig
  •  
  • du får en anderledes aioli
  • hvis du helt til slutt
  • blander inn litt frisk basillikum
  •  
  • god til blandt annet reker fiskesuppe og grillet fisk
  •  
  • 4-6 posjoner
  •  
  • sjø

dressing-grunnlag

Posted by odd lie On 31. august 2014

  • "MARGARIN" lages vanligvis av av vegetabilsk olje
    og kan brukes til steking i stedet for smør
    margarin tåler høye temperaturer
    brenner seg ikke like lett fast
    smaken høynes ikke på samme måte som med smør.
     
  • "OLJE" er fett i lett flytene form
    kommer hovedsakelig fra planter , bønner
    korn, nøtter eller frø
    i mange av oppskrifttene er det brukt olivenolje
    som er den mest vanlige oljen i landene rundt
    middelhavet. Den fineste er jomfruoljen
    (extra vergin) den første oljen som
    kaldpresses av solmodene oliven
    den har en vakker grønfarge og en
    aromatisk smak som passer godt til
    salater og grønnsaker
    lager du majones eller en mildere
    oljetype for eksempel hovmestersaus
    bør du bruke en mildere oljetype feks matolje.
    når du bruker olje i sauser er det viktig at
    alle ingrediensene har samme temperatur
    romtemperatur ellers kan blandingen skjere seg;
    Drypp oljen forsiktig oppi så får sausen
    en glatt og fin konsistens !!!!

tomat-sitronmajones

Posted by odd lie On 31. august 2014

2 eggeplommer

1 ts merian

2 dl valnøttolje

1 ts chillisaus

saften av 1 lime

salt

pepper

  • visp eggeplommene
  • med merian
  • tilsett oljen
  • forsiktig i
  • en tynn stråle
  • bland inn
  • chilisausen
  • og limesaft
  • smak til med
  • salt pepper
  •  
  • 4 posjoner
  •  
  • grønnsaker

tomatdressing

Posted by odd lie On 31. august 2014

2 tomater

1 ss olivenolje

1/2 ts paprikapulver

2 dråper tabasko

salt

pepper 

  • skåld tomatene i kokene vann
  • flå dem og del fruktkjøttet i båter
  • fjern eventuelt frøene
  • kjør alle ingrediensene i foodprosessoren
  • til du får em jevn saus
  • smak til med salt og pepper 
  • dette er mer en dressing
  • enn en saus siden konsistensen
  • er ganske tynn
  • tomatsmaken passer godt
  • til for eksempel kokte grønnsaker
  •  
  • 2-4  posjoner
  •  
  • grønnsaker

amrikansk-banandressing

Posted by odd lie On 26. august 2014

1 1/2 dl youghurt naturell

1 liten moden banan

noen dråper nypresset sitronsaft

1 ss flytene honning

1 ss valmuefrø

  • yougherten får en
    fyldigere konsistens
    hvis den får renne
    av seg en stund
    i et kaffefilter
  • øk youghertmengden
    slik at du får nok igjen
  • mos bananen
    gjerne med en håndmikser
  • rør inn sitronen honningen
  • og så forsiktig yougherten
  • tilsett valmulefrøene
  • en søt dressing med banansmak
  • passer til grønne salater
    med innslag av frukt
    for eksempel annanas eller eple
  •  
  • 4 posjoner
  •  
  • salat

basilikumdressing

Posted by odd lie On 26. august 2014

fromage blanc
NB! må modne
i ca 12 timer
hvis du lager den selv

1 dl creme fraiche

1 bunt basilikum

salt pepper

nypresset sitronsaft

finrevet parmesan

  • bland creme fraiche
    og bassikikumbladene
    i hurtigmikseren
  • rør forsiktig inn
    fromage blanc blandingen 
  • smak til med salt pepper
    litt nypresset sitronsaft
    og parmesan
  • denne er litt anderledes
    dressing er god til de
    fleste grønsaker
  •  
  • 4 posjoner
  •  
  • salat

karvedressing

Posted by odd lie On 26. august 2014

4 ss rømme

4 ss majones

1 ss nypresset sitronsaft

1/2 kryddermål sennepspulver

1/2 kryddermål hvitløksalt

1 kryddermål hel karve

2 ss chillisaus

  • bland rømme og majones
    godt sammen
  • tilsett sitronsaft sennepspulver
    hvitløkssalt karve og chillisaus
  • smak til
  • god til ostesalat
  •  
  • 2 posjoner
  •  
  • salat

estragondressing

Posted by odd lie On 26. august 2014

1/2 dl creme fraiche

1 ss youghert naturell

1 ss hakket frisk estragon

1 ts nypresset sitronsaft

1 ts lys fransk sennep

salt

pepper

  • bland creme fraiche og youghert
    godt sammen
  • og tilsett estragon
    smak til med sitron
    sennep salt og pepper
  • passer godt til kyllingsalat
  •  
  • 2 posjoner
  •  
  • salat

sot-sennepsdressing

Posted by odd lie On 26. august 2014

1/2 sennepsdressing

1 ts flytene honning 

2 ss edikk

2 ss olivenolje

salt

pepper 

  • bland semmepspulveret med honningen
  • tilsett eddikken og så oljen
    dråpevis og så i en tynn stråle
  • smak til med salt og pepper
  • passer til blandet grønn salat
  •  
  • 2-4 posjoner
  •  
  • salat

sort-olivendressing

Posted by odd lie On 26. august 2014

50 g steinfrie sorte oliven

1 1/2 ss  nypresset sitronsaft

1 ss finhakket persille

salt

pepper

1 1/4 dl olivenolje

  • bland oliven sitronsaft
    persille salt og pepper
    i en foodprosessor
  • kjør det til du får
    en jevn pasta
  • tilsett oljen
    forsiktig i en tynn stråle
    mens maskinen går
  • perfekt til ostesalater
    med for eksempel
    mozzarella eller fetaost
  • smaken blir bedre
    hvis dressingen får stå
    og trekke en dag eller to

2-4 posjoner

 

salat

mild-nottedressing

Posted by odd lie On 26. august 2014

3 ss creme fraiche

3 ss hasselnøttolje 

1/2 ss nypresset sitronsaft

1 ts lys fransk sennep

  • rør forsiktig oljen dråpevis
    inn i fraichen
    til den får passe konsistens
  • rør inn sitronsaft og sennep
  • smak til
  • en kremaktig dressing
    med en fin rund smak
    som passer godt sammen 
    med for eksempel
    en grønn salat med
    frisk sjampingjong
  •  
  • 4 posjoner
  •  
  • salat

eple-dressing

Posted by odd lie On 26. august 2014

1 eple

3 dl rømme

1 ts karri

1 ss mangochutney

  • skjær epplet i terninger
  • hell rømmen i en bolle
  • og rør inn eplebitene
  • smak til med karri
    og mangochurtney
  • rør rundt og server
    til for eksempel kyllingsalat
  •  
  • 4 posjoner
  •  
  • salat

gronn-majones

Posted by odd lie On 26. august 2014

2 eggeplommer

2 ts eddik

salt og

hvit pepper

2 dl matolje

3 ss finhakket persille

20 finhakkede pistasjenøtter

  • ingrediensene må ha romtemperatur
    ellers så skiller majonesen seg
  • visp eggeplommene i en varm bolle
  • i en annen bolle blander du eddik salt og pepper
  • tilsett de vispede eggeplommene
  • og visp i ca 1 minutt
  • tilsett oljen forsiktig
  • i en tynn stråle
  • og fortsett å vispe
  • tilsett persillen og pistasjemandlene
  • bland inn inn litt mer eddik
    hvis du vil ha litt tynne konsistens
  • god og mektig dressing
  • til for eksempel tomatsalat
  • du kan også lage majones
    i foodprosessoren Majones enkel 
  •  
  • 4-6 posjoner
  •  
  • salat 

italiensk-valnottdressing

Posted by odd lie On 26. august 2014

1 dl yoghurt naturelll

1 ts nypresset sitronsaft

2 ss olivenolje

salt

pepper

2 ss hakkede valnøtter

  • youghurten får en
    fyldigere konsistens
    hvis den får renne av seg
    i et kaffefilter først
    øk mengden slik at det
    er nok igjen
  • bland yoghurten med sitronsaft
  • tilsett olivenolje litt av gangen
  • smak til med salt og pepper
  • og tilsett de hakkede vaalnøttene
  • nøttesmaken går godt sammmen
  • med for eksempel sikorisalat
  • og frisk sjampinjong
  •  
  • 2 posjoner
  •  
  • salat

caesardressing

Posted by odd lie On 26. august 2014

1 ss nypresset sitronsaft

2 ss rødvinsedikk

1 dl olivenolje

1 ansjosfillet

1 presset hvitløkbåt

pepper 

noen dråper worchestersaus 

1 lett sammenvispet egg

  • bland sitron eddik og olje
  • sett det til side
  • ta en annen bolle
  • og finmos ansjosen
  • tilsett hvitløk pepper
    og worchestersaus
  • rør inn det vispede egget
  • og bland alt godt
  • til slutt tilsetter du
  • blandingen av sitron olje
    og eddik
  • bland godt
  • hell dressingen i en
  • stor salatbolle
  • vend inn grønn salat
  • gjerne blandet med med
  • frisk spinat
  • og bland godt
  • legg salaten opp på
  • posjenstallerkener og
  • pynt med brødkrutonger
  •  
  • 4-6 posjoner
  •  
  • salat

 

valnottdressing

Posted by odd lie On 26. august 2014

1 sjalottløk

2 ss rødvinsedikk

salt

hvit pepper

8 ss valnøttolje

8-10 hakkede valnøttkjerner

  • finhakk løken
  • bland løk og eddik
  • tilsett valnøttoljen i en tynn stråle
  • rør hele tiden
  • smak til med salt og pepper
  • bland til slutt inn
  • valnøttkjernene
  • passer til blandet grønn salat
  • eller til kyllingsalat
  •  
  • 4 posjoner
  •  
  • salat

sennepsdressing

Posted by odd lie On 26. august 2014

noen dråper presset sitron

2 ts lys fransk sennep

1 presset hvitløkbåt

2 ts hakket persille

salt

hvit pepper

1 ss hvitvinsedikk

9 ss olivenolje

  • bland sitrinsaften med
    sennep hvitløk persille
    salt og pepper
  • tilsett eddiken
  • tilsett olivenoljen forsiktig
  • i en tynn stråle
  • smaker godt til
  • salater med kylling
  •  
  • 4 posjoner
  •  
  • salat

roquefortdressing

Posted by odd lie On 26. august 2014

1 ss hvitvinsedikk

4 ss olje

4 ss vellagret roqerfort

4 ss fløte

  • bland olje og eddik og
  • rør inn den smuldrede osten
  • tilsett fløten
  • pass på at den blir godt blandet
  • denne kremaktige ostedressingen 
  • passer godt sammen med
  • grønne salater
  •  
  • 2-4 posjoner
  •  
  • salat

vinaigrette-fransk-dressing

Posted by odd lie On 26. august 2014

2 ss hvitvinseddik

salt og

hvit pepper

5 ss olivenolje

  • bland eddit salt
    og hvit pepper
  • tilsett oljen
    i en tynn stråle
    under kraftig visping
  • dette er en klassiker
  • som er god både
  • naturell og
  • tilsatt smak
  • passer til de fleste
  • salater og også
  • som grunnlag for
  • andre dressinger
  •  
  • 2-4 posjoner
  •  
  • salat

majones-enkel

Posted by odd lie On 26. august 2014

4 eggeplommer

2 ts hvitvinseddik

johannas-nobisdressing

Posted by odd lie On 26. august 2014

1 egg

1 ss rødvinseddikk

1/2 ts salt

1 ts lys fransk sennep

1 liten presset hvitløksbåt

1 1/2 ss finhakket gressløk

sort pepper

  • legg egget i kokende vann
    la det koke i nøyaktig 3 minutter
  • skrell det og
    legg det i foodprosessoren
  • kjør egget i stykker
  • tilsett eddik og olje
    vekselvis i en tynn stråle
  • mens maskinen er i gang 
  • tilsett oljen i en tynn stråle
  • så tykner sausen etter hvert
  • smak til med salt sennep
  • hvitløk gressløk og eventuelt pepper
  • sausen kan gjerne stå og trekke
  • en stund før servering
  • frisk issalat med nobisdressing
  • som forett er en klassiker 
  •  
  • 4 posjoner
  •  
  • salat 

aioli krevende

Posted by admin On 19. august 2014

3 eggeplommer

2 fedd finhakket hvitløk

1 ts dijonsennep

1 ss hvitvinseddik

1/2 ts salt

1/2 ts kvernet pepper

3 dl rapsolje
soyaolje eller
olivenolje

saften av 1/2 sitron

  • Visp sammen eggeplommene
    salt og pepper sennep og hvitløk
    og eddik

     

     

     

     

    spe inn med olje
    mens du visper til majoneskonsistens

     

    smak til med sitronsaft
    og eventuelt mer salt og pepper

     

    Aioli blir kraftigere på smak
    hvis du bruker olivenolje

4 dl /  15 minutter/ litt krevende

denne klassiske sausen stammer fra
spanjolenes tapas

det er også navnet på en egen rett
i frankrike hvor aioli serveres sammen
med fisk poteter og grønsaker
 

et must på klubbsandwich og som dipp til flere retter ….

aioli 2

Posted by admin On 15. august 2014

2 eggeplommer

1 ss fin sennep

2 ss vann

1 ss hvitvinsedikk

1-2 ss sitronsaft

1/2 ts salt

1/2 ts grovmalt sort pepper

2 dl god olivenolje

1 dl solsikkeolje

3 fedd hvitløk

2 ss creme fraiche

  • visp sammen eggeplommer 
  • eddik salt vann og sitronsaft
  • spe inn oljen i en tynn stråle
  • under heftig omrøring
  • til du har en tykk majones
  • rør inn creme fraiche
  • press inn hvikløk
  • og smak til med salt og syre

aioli

Posted by admin On 15. august 2014

6 hvitløksbåter

2 eggeplommer

salt

2 1/2-3 dl olivenolje

noen dråper
nypresset sitronsaft

pepper

  • pass på at alt 
  • har samme temperatur
  • da skiller ikke aiolien
  • seg så lett
  • hakk hvitløken
  • og ha den
  • i foodprosessoren
  • hell i eggeplommene
  • og litt salt
  • og kjør det
  • til en jevn mos
  • tilsett oljen forsiktig
  • mens maskinen er i gang
  • først dråpevis
  • deretter i en stråle
  • smak til med pepper
  • og noen dråper sitron
  • den ferdige aiolien
  • skal være blank
  • og kremaktig
  •  
  • du får en anderledes aioli
  • hvis du helt til slutt
  • blander inn litt frisk basillikum
  •  
  • god til blandt annet reker fiskesuppe og grillet fisk
  •  
  • 4-6 posjoner
  •  
  • sjø

chiliolje-2

Posted by admin On 13. august 2014

2,5 dl olivenolje

6 røde chillier hakket

  • La olje bli het før du har i chillien.
  • Legg på lokk på gryten og
  • la det surre over svak varme
  • til chillien blir svart.
  • Ta gryten av platen og
  • la oljen avkjøles.
  • Når den er kald,
  • skal den siles gjennom en fin sikt
  • has over på en flaske med tett kork og
  • settes i kjøleskap.

hvitloksolivenolje

Posted by admin On 13. august 2014

Hvitløksoljen holder seg et par uker i kjøleskap, i tett flaske.

Den er god å ha for de som er glad i smaken av hvitløk.

  • For å sette hvitløksmak på olivenoljen skreller du bare hvitløkkleftene
    og lar den ligge i oljen.
  • En annen viktig ingrediens i mange tapas-oppskrifter.er knust hvitløk i oljen.
    Den lager du ved å skrelle så mange hvitløkklefter som du trenger
    – antallet avhenger av hvor mange du tror du kommer til å bruke i løpet av de neste par ukene.
     Varm opp stekeovnen til 230 grader,
    legg de hele hele hvitløkene på en ovnspanne og  og la de stå
    i den varme ovnen i 10 minutter.
    Da kan du klemme hvitløkksfeedene ut av skallet med at enkelt håndgrep.
  • Kjør  de skrelte hvitløkksfedene i en matmølle sammen med litt olivenolje,
    bare akkurat nokk til at hvitløken er fuktet med olje,
  • Kjør den til løken har en konsistens som grønt,
    ta den ut, ha den over i et glass med tett lokk og sett i kjøleskapet. .

 

majones

Posted by admin On 13. august 2014

2 eggeplummer

2 ts edikk

salt og nykvernet sort pepper

1/8 ts sennep

2,5 dl olivenolje

ca 2 ts kokende vann

 

Gir 2,5 dl majones

 

Majones er holdbar så lendge den oppbevares i tett glass og i kjøleskap.

Vær ikke redd, selv om du aldri har laget majonesf ør,

det er ganske enkelt pass på at :

  • Oljen oljen tilsesses sakte
    Hvis oljen er lunken er det mindre fare for at majonesen sprekker,
  • Hvis majonesen ser ut til å bli tykk,
    kan du tilsette litt eddik
    eller varmt vann
  • ;ajonesen må røres kraftig,
    lettest å bruke matmølle
    eller håndmikser

Hvis majonesen sprekker !!!!

kan du røre den sammen igjen på en av disse to måtene.

  • Ha en dessert skje kokende vann i en rein bolle og rør den sprukkene
    majonesen inn i vannet, litt om gangen
  • Ha en eggeplumme i en ren bolle.
    pisk inn 1 ts kaldt vann og rør så inn
    den sprukkene majonesen litt av gangen

.

  1. Hvis du vil lage hvitløksmajones, tilsetter du 1 ts knust hvitløk
    til eggeplummene for hver 2,5 dl olivenolje.
  2. Slik lages majones:
    Ha eggeplummer , eddit og krydder i en bolle eller matmølle sammen med sennepen.
    Tilsett oljen i en meget tynn stråle og rør kraftig hele tiden.
    Tilsett det kokende vannet og pisk godt.
    Smak til majonesen, den kan trenge mer krydder.

Loading...
X