Torsk med potet-torskepuré og gulrøtter
(fire personer)
700 g torskefilet med skrapet skinn (trenger ikke skrape torsken, sa han bak disken på Fiskeriet, selv om Solvold presiserte i sin video at dette måtte gjøres).
2 ts salt
kvernet sort pepper
3 ss solsikkeolje
2 ss smør
…
300 g mandelpoteter
vann
100 g meierismør
…
Torskebiter
2 fedd hvitløk
1 kvist timian
2 dl helmelk
…
100 g smør
100 g bacon i terninger
…
200 g gulrøtter
Salting: Fisken kan saltes kvelden i forveien eller senest 15 minutter før du skal steke den.
Sørg for at fileen er beinfri. Bruk en pinsett om det er mange småbein. Du trenger fire tykke skiver som skal stekes. Sørg for at disse er av samme størrelse, sånn at de blir ferdig samtidig. Resten av fisken skal du koke i småbiter.
Men selve stekingen av fisken skal vi gjøre til slutt.
Sånn gjorde jeg det:
Skrell mandelpotetene og kok de i ti minutter. Gulrøttene, som helst skal være vårgulrøtter, skal koke med potetene den siste stunden. Bruker du en annen type gulrøtter, så tilpasser du selvsagt koketiden etter dette.
Baconet har du kappet i små terninger. Disse bitene skal stekes sammen med 100 gram meierismør til de er nøttebrune. Når baconet er ferdig, trekker du det til side og varmer det opp igjen når fisken er ferdig, hvis du ikke klarer å time helt perfekt.
Når gulrøttene er omtrent ferdige, kan du legge de over i baconet som du har trukket av platen, og la de godgjøre seg der.
Slå vannet av potetene og la de dampe i et par minutter.
Trekk de små skinnfrie bitene av torsken sammen med melken, 2 hele hvitløksbåter som du knuser lett med en kniv og en kvast timian. Kokingen går ganske fort. Hvitløken og timianen skal ikke være med over i stappen.
Mens fisken trekker, setter du på stekepannen, varmer oljen og bruner torsken med skinnsiden ned. Stek på medium lav varme. Dette vil ta mellom 5-7 minutter, alt etter hvor tykk skivene er. Når fisken har fått en fin brunfarge på skinnet og ser nesten ferdigstekt ut, har du en god klatt meierismør i pannen, snur fisken og steker den med skinnsiden opp det siste minuttet. Fisken er ferdig når den flaker seg fint når du pirker i den med en kniv.
I mens fisken stekes, moser du først potetene sammen med 100 gram smør (sørg for at smøret har romtemperatur), før du legger i den nå ferdigkokte torsken og heller i en 1/2 dl av melken du kokte fisken i. Rør godt sammen med en visp.
Dander så fiskestappen på en varm tallerken, legg så på det ferdigstekte fiskestykket med skinnsiden opp, dander med baconfett rundt og litt bacon på toppen av fisken. Server med gulrøttene til.
Var dette forståelig? Hvis ikke, så be meg gjerne utdype.
Det ble i alle fall sykt godt. Anbefales å prøve!
Ville jeg ha servert dette til Hellstrøm?: Ja, men jeg ville ha øvd et par ganger til, før han fikk smake.
Karakter fra de vanlige dødelige: Christin: “Perfekt pannestekt torsk med fabelaktig potet- og fiskestappe.” Hva Janne sa, husker jeg ikke. De hadde nemlig med seg tre flasker rødvin som passet utmerket til fisken …
