grønn sjokolademousse

sjokolademousse med vaniljesaus og jordbær

gele-tyttebaer

Posted by odd lie On 16. november 2014

1 kg bær

2-4 dl vann pr kg bær

ca 800 g sukker pr liter saft

gele

lages helst avbær med høyt pektinnhold
sammen med riktig mengde syre og sukker sveller pektinet og gjør saft til gele
i visse bær finne alt for lite syre
da kan vi tilsette sitronsyre eller sirtonsaft
en del bær mangler tilstekkelig mengde pektin
og da må vi tilsette dette via certo
det går også ann å blande bær som inneholder særlig mye pektin med bær som har lite
tyttebær, tranebær og rognebær er svært rike på pektin og egner seg godt i blandinger
noen ganger blander vi forsjellige bærslag mest for smakens skyld
bær som skal brukes til gele bør være knapt modene
pektin nivået synker i overmodene bær
bærene må være friske og nyplukkede
gele kan lages av dampet eller kokt saft
trekker vi ut saften ved damp bør vi ikke dampe bærene lenger en ca en halv time
vi damper eller koker ut saften uten sukkertilsetting
når bærene kokes tilsettes vann
saftige bær trenger mindre vann en forholdsvis tørre bær
sil saften som ved vanlig saftkoking kokt saft
mål saften og hell den i en kasserolle
la den koke et par minutter
tilsett sukkeret litt etter litt så det blir oppløst før saften begyner å koke igjen
la saften småkoke uten å røre i den
koketiden er 5-20 minutter
avhenig av av
sort
kvalitet
modninggrad
saftemetode
sukkermengde og
om vi bruker vidt eller
smalt kokekar
saft trukket ut med med liten vanntilsetting trenger kortest koketid
koketiden avhenger av også av størelsen på posjonen vi koker
det er en fordel å koke forholdsvis små posjoner
fordi da blir geleen stiv med kortere koketid
koker geleen for lenge blir den seig og ikke stiv

Geleprøve

Vi bør alltid ta en geleprøve før vi heller geleen på glass
hell litt gele på en kald tallerken
og trekk en skje igjennom når geleen er kald
hvis geleen er rynker seg foran skjeen er den ferdig
gjør den ikke det må den koke noen minutter til
Geleprøve kan også gjøres på denne måten:
dypp en skje i geleen og hold den høyt over kjelen
når geleen er ferdig renner de siste dråpene langsomt fra kanten av skjeen og tunge seige geleedråper faller ned
la den ferdigkokte geleen stå noen minutter
bruk en hullsleiv og ta forsiktig vekk skummet og den tynne hinnen som dannes på overflaten
dannes det ikke noen hinne må geleen tilsettes litt sukker og kokes opp igjen
øs deleen opp i varme gelekopper eller små glass
la geleen bli kald og ha parafinvoks over
OBS NB! parafinvoks er meget brannfalig og må derfor smeltes i vannbad
2

gele-hyllebaer

Posted by odd lie On 16. november 2014

1 kg svarthyllebær

2 dl vann pr kg bær

ca 900 g sukker

1/2 flaske certo

saften av en sitron

hyllebær har en fyldig og fin smak og passer godt til kjøttretter
halvparten av bærene kan byttes ut med samme mengde syrlige epler eller rips
plukk bærene fra klasene og skyll dem
kok bær og vann på svak varme ca 10 minutter eller til de har avgitt saften og sunket sammen
sil saften
bland i sukker og sitronsaft og kok opp under omrøring
tilsett certo og kok kraftig i et minutt
ta gryten til side og skum godt
fyll geleen på glass

gele

lages helst avbær med høyt pektinnhold
sammen med riktig mengde syre og sukker sveller pektinet og gjør saft til gele
i visse bær finne alt for lite syre
da kan vi tilsette sitronsyre eller sirtonsaft
en del bær mangler tilstekkelig mengde pektin
og da må vi tilsette dette via certo
det går også ann å blande bær som inneholder særlig mye pektin med bær som har lite
tyttebær, tranebær og rognebær er svært rike på pektin og egner seg godt i blandinger
noen ganger blander vi forsjellige bærslag mest for smakens skyld
bær som skal brukes til gele bør være knapt modene
pektin nivået synker i overmodene bær
bærene må være friske og nyplukkede
gele kan lages av dampet eller kokt saft
trekker vi ut saften ved damp bør vi ikke dampe bærene lenger en ca en halv time
vi damper eller koker ut saften uten sukkertilsetting
når bærene kokes tilsettes vann
saftige bær trenger mindre vann en forholdsvis tørre bær
sil saften som ved vanlig saftkoking kokt saft
mål saften og hell den i en kasserolle
la den koke et par minutter
tilsett sukkeret litt etter litt så det blir oppløst før saften begyner å koke igjen
la saften småkoke uten å røre i den
koketiden er 5-20 minutter
avhenig av av
sort
kvalitet
modninggrad
saftemetode
sukkermengde og
om vi bruker vidt eller
smalt kokekar
saft trukket ut med med liten vanntilsetting trenger kortest koketid
koketiden avhenger av også av størelsen på posjonen vi koker
det er en fordel å koke forholdsvis små posjoner
fordi da blir geleen stiv med kortere koketid
koker geleen for lenge blir den seig og ikke stiv

Geleprøve

Vi bør alltid ta en geleprøve før vi heller geleen på glass
hell litt gele på en kald tallerken
og trekk en skje igjennom når geleen er kald
hvis geleen er rynker seg foran skjeen er den ferdig
gjør den ikke det må den koke noen minutter til
Geleprøve kan også gjøres på denne måten:
dypp en skje i geleen og hold den høyt over kjelen
når geleen er ferdig renner de siste dråpene langsomt fra kanten av skjeen og tunge seige geleedråper faller ned
la den ferdigkokte geleen stå noen minutter
bruk en hullsleiv og ta forsiktig vekk skummet og den tynne hinnen som dannes på overflaten
dannes det ikke noen hinne må geleen tilsettes litt sukker og kokes opp igjen
øs deleen opp i varme gelekopper eller små glass
la geleen bli kald og ha parafinvoks over
OBS NB! parafinvoks er meget brannfalig og må derfor smeltes i vannbad
2

gele-blokkebaer

Posted by odd lie On 16. november 2014

1 kg bær

1-2 dl vann pr kg bær

ca 900 g sukker pr liter saft

saften av en sitron

tilset sitronsafyen sammen med sukkeret

gele

lages helst avbær med høyt pektinnhold
sammen med riktig mengde syre og sukker sveller pektinet og gjør saft til gele
i visse bær finne alt for lite syre
da kan vi tilsette sitronsyre eller sirtonsaft
en del bær mangler tilstekkelig mengde pektin
og da må vi tilsette dette via certo
det går også ann å blande bær som inneholder særlig mye pektin med bær som har lite
tyttebær, tranebær og rognebær er svært rike på pektin og egner seg godt i blandinger
noen ganger blander vi forsjellige bærslag mest for smakens skyld
bær som skal brukes til gele bør være knapt modene
pektin nivået synker i overmodene bær
bærene må være friske og nyplukkede
gele kan lages av dampet eller kokt saft
trekker vi ut saften ved damp bør vi ikke dampe bærene lenger en ca en halv time
vi damper eller koker ut saften uten sukkertilsetting
når bærene kokes tilsettes vann
saftige bær trenger mindre vann en forholdsvis tørre bær
sil saften som ved vanlig saftkoking kokt saft
mål saften og hell den i en kasserolle
la den koke et par minutter
tilsett sukkeret litt etter litt så det blir oppløst før saften begyner å koke igjen
la saften småkoke uten å røre i den
koketiden er 5-20 minutter
avhenig av av
sort
kvalitet
modninggrad
saftemetode
sukkermengde og
om vi bruker vidt eller
smalt kokekar
saft trukket ut med med liten vanntilsetting trenger kortest koketid
koketiden avhenger av også av størelsen på posjonen vi koker
det er en fordel å koke forholdsvis små posjoner
fordi da blir geleen stiv med kortere koketid
koker geleen for lenge blir den seig og ikke stiv

Geleprøve

Vi bør alltid ta en geleprøve før vi heller geleen på glass
hell litt gele på en kald tallerken
og trekk en skje igjennom når geleen er kald
hvis geleen er rynker seg foran skjeen er den ferdig
gjør den ikke det må den koke noen minutter til
Geleprøve kan også gjøres på denne måten:
dypp en skje i geleen og hold den høyt over kjelen
når geleen er ferdig renner de siste dråpene langsomt fra kanten av skjeen og tunge seige geleedråper faller ned
la den ferdigkokte geleen stå noen minutter
bruk en hullsleiv og ta forsiktig vekk skummet og den tynne hinnen som dannes på overflaten
dannes det ikke noen hinne må geleen tilsettes litt sukker og kokes opp igjen
øs deleen opp i varme gelekopper eller små glass
la geleen bli kald og ha parafinvoks over
OBS NB! parafinvoks er meget brannfalig og må derfor smeltes i vannbad
2

gele-rognebaer

Posted by odd lie On 16. november 2014

1 kg bær

3-5 dl vann pr kg bær

ca 800 g sukker pr liter

saft røgnebærene bør værefrosset før de lages til gele
rognebærgele smaker spesielt godt til viltkjøtt

gele

lages helst avbær med høyt pektinnhold
sammen med riktig mengde syre og sukker sveller pektinet og gjør saft til gele
i visse bær finne alt for lite syre
da kan vi tilsette sitronsyre eller sirtonsaft
en del bær mangler tilstekkelig mengde pektin
og da må vi tilsette dette via certo
det går også ann å blande bær som inneholder særlig mye pektin med bær som har lite
tyttebær, tranebær og rognebær er svært rike på pektin og egner seg godt i blandinger
noen ganger blander vi forsjellige bærslag mest for smakens skyld
bær som skal brukes til gele bør være knapt modene
pektin nivået synker i overmodene bær
bærene må være friske og nyplukkede
gele kan lages av dampet eller kokt saft
trekker vi ut saften ved damp bør vi ikke dampe bærene lenger en ca en halv time
vi damper eller koker ut saften uten sukkertilsetting
når bærene kokes tilsettes vann
saftige bær trenger mindre vann en forholdsvis tørre bær
sil saften som ved vanlig saftkoking kokt saft
mål saften og hell den i en kasserolle
la den koke et par minutter
tilsett sukkeret litt etter litt så det blir oppløst før saften begyner å koke igjen
la saften småkoke uten å røre i den
koketiden er 5-20 minutter
avhenig av av
sort
kvalitet
modninggrad
saftemetode
sukkermengde og
om vi bruker vidt eller
smalt kokekar
saft trukket ut med med liten vanntilsetting trenger kortest koketid
koketiden avhenger av også av størelsen på posjonen vi koker
det er en fordel å koke forholdsvis små posjoner
fordi da blir geleen stiv med kortere koketid
koker geleen for lenge blir den seig og ikke stiv

Geleprøve

Vi bør alltid ta en geleprøve før vi heller geleen på glass
hell litt gele på en kald tallerken
og trekk en skje igjennom når geleen er kald
hvis geleen er rynker seg foran skjeen er den ferdig
gjør den ikke det må den koke noen minutter til
Geleprøve kan også gjøres på denne måten:
dypp en skje i geleen og hold den høyt over kjelen
når geleen er ferdig renner de siste dråpene langsomt fra kanten av skjeen og tunge seige geleedråper faller ned
la den ferdigkokte geleen stå noen minutter
bruk en hullsleiv og ta forsiktig vekk skummet og den tynne hinnen som dannes på overflaten
dannes det ikke noen hinne må geleen tilsettes litt sukker og kokes opp igjen
øs deleen opp i varme gelekopper eller små glass
la geleen bli kald og ha parafinvoks over
OBS NB! parafinvoks er meget brannfalig og må derfor smeltes i vannbad
2

gele-rogn-eple

Posted by odd lie On 16. november 2014

7-8 dl vann

ca 9 dl sukker pr liter ferdig saft

2 liter rognebær

1 liter syrlige epler i biter

gele

lages helst avbær med høyt pektinnhold
sammen med riktig mengde syre og sukker sveller pektinet og gjør saft til gele
i visse bær finne alt for lite syre
da kan vi tilsette sitronsyre eller sirtonsaft
en del bær mangler tilstekkelig mengde pektin
og da må vi tilsette dette via certo
det går også ann å blande bær som inneholder særlig mye pektin med bær som har lite
tyttebær, tranebær og rognebær er svært rike på pektin og egner seg godt i blandinger
noen ganger blander vi forsjellige bærslag mest for smakens skyld
bær som skal brukes til gele bør være knapt modene
pektin nivået synker i overmodene bær
bærene må være friske og nyplukkede
gele kan lages av dampet eller kokt saft
trekker vi ut saften ved damp bør vi ikke dampe bærene lenger en ca en halv time
vi damper eller koker ut saften uten sukkertilsetting
når bærene kokes tilsettes vann
saftige bær trenger mindre vann en forholdsvis tørre bær
sil saften som ved vanlig saftkoking kokt saft
mål saften og hell den i en kasserolle
la den koke et par minutter
tilsett sukkeret litt etter litt så det blir oppløst før saften begyner å koke igjen
la saften småkoke uten å røre i den
koketiden er 5-20 minutter
avhenig av av
sort
kvalitet
modninggrad
saftemetode
sukkermengde og
om vi bruker vidt eller
smalt kokekar
saft trukket ut med med liten vanntilsetting trenger kortest koketid
koketiden avhenger av også av størelsen på posjonen vi koker
det er en fordel å koke forholdsvis små posjoner
fordi da blir geleen stiv med kortere koketid
koker geleen for lenge blir den seig og ikke stiv

Geleprøve

Vi bør alltid ta en geleprøve før vi heller geleen på glass
hell litt gele på en kald tallerken
og trekk en skje igjennom når geleen er kald
hvis geleen er rynker seg foran skjeen er den ferdig
gjør den ikke det må den koke noen minutter til
Geleprøve kan også gjøres på denne måten:
dypp en skje i geleen og hold den høyt over kjelen
når geleen er ferdig renner de siste dråpene langsomt fra kanten av skjeen og tunge seige geleedråper faller ned
la den ferdigkokte geleen stå noen minutter
bruk en hullsleiv og ta forsiktig vekk skummet og den tynne hinnen som dannes på overflaten
dannes det ikke noen hinne må geleen tilsettes litt sukker og kokes opp igjen
øs deleen opp i varme gelekopper eller små glass
la geleen bli kald og ha parafinvoks over
OBS NB! parafinvoks er meget brannfalig og må derfor smeltes i vannbad
2

gele-rosenblad

Posted by odd lie On 16. november 2014

1 liter sukker pr liter saft

1 liter vann

1 1/2 liter lett sammenpressede røde duftende rosenblad

1 flaske certo pr liter saft

revet skall og saften av en sitron

rosenbladgele er noe helt spesielt å overaske familie og venner med
den smaker like godt som rosene dufter
blomstene av rosa rugosa egner seg ekstra godt og fargen blir vidundelig fin og rød
ha rosenblad revet sitronskall og vann i en kasserolle kok opp og la det koke til rosebladene mister farge og blir rødt
sil bladene ifra
mål saften og hell den tilbake i kasserollen
tilsett sukker og sitronsaft
ta også med kjernene i en liten tøypose eller pepperkoker og la dem koke med
kjernene fremmer geledannelsen
kok opp under omrøring tilset certo og kok kraftig i et minutt ta geleprøve og kok eventuelt litt lenger
fyll geleen i små glass eller gelekopper

gele

lages helst avbær med høyt pektinnhold
sammen med riktig mengde syre og sukker sveller pektinet og gjør saft til gele
i visse bær finne alt for lite syre
da kan vi tilsette sitronsyre eller sirtonsaft
en del bær mangler tilstekkelig mengde pektin
og da må vi tilsette dette via certo
det går også ann å blande bær som inneholder særlig mye pektin med bær som har lite
tyttebær, tranebær og rognebær er svært rike på pektin og egner seg godt i blandinger
noen ganger blander vi forsjellige bærslag mest for smakens skyld
bær som skal brukes til gele bør være knapt modene
pektin nivået synker i overmodene bær
bærene må være friske og nyplukkede
gele kan lages av dampet eller kokt saft
trekker vi ut saften ved damp bør vi ikke dampe bærene lenger en ca en halv time
vi damper eller koker ut saften uten sukkertilsetting
når bærene kokes tilsettes vann
saftige bær trenger mindre vann en forholdsvis tørre bær
sil saften som ved vanlig saftkoking kokt saft
mål saften og hell den i en kasserolle
la den koke et par minutter
tilsett sukkeret litt etter litt så det blir oppløst før saften begyner å koke igjen
la saften småkoke uten å røre i den
koketiden er 5-20 minutter
avhenig av av
sort
kvalitet
modninggrad
saftemetode
sukkermengde og
om vi bruker vidt eller
smalt kokekar
saft trukket ut med med liten vanntilsetting trenger kortest koketid
koketiden avhenger av også av størelsen på posjonen vi koker
det er en fordel å koke forholdsvis små posjoner
fordi da blir geleen stiv med kortere koketid
koker geleen for lenge blir den seig og ikke stiv

Geleprøve

Vi bør alltid ta en geleprøve før vi heller geleen på glass
hell litt gele på en kald tallerken
og trekk en skje igjennom når geleen er kald
hvis geleen er rynker seg foran skjeen er den ferdig
gjør den ikke det må den koke noen minutter til
Geleprøve kan også gjøres på denne måten:
dypp en skje i geleen og hold den høyt over kjelen
når geleen er ferdig renner de siste dråpene langsomt fra kanten av skjeen og tunge seige geleedråper faller ned
la den ferdigkokte geleen stå noen minutter
bruk en hullsleiv og ta forsiktig vekk skummet og den tynne hinnen som dannes på overflaten
dannes det ikke noen hinne må geleen tilsettes litt sukker og kokes opp igjen
øs deleen opp i varme gelekopper eller små glass
la geleen bli kald og ha parafinvoks over
OBS NB! parafinvoks er meget brannfalig og må derfor smeltes i vannbad
2

gele-tranebaer

Posted by odd lie On 16. november 2014

1 kg bær

2-4 dl vann pr kg bær

ca 800 g sukker pr liter saft

gele

lages helst avbær med høyt pektinnhold
sammen med riktig mengde syre og sukker sveller pektinet og gjør saft til gele
i visse bær finne alt for lite syre
da kan vi tilsette sitronsyre eller sirtonsaft
en del bær mangler tilstekkelig mengde pektin
og da må vi tilsette dette via certo
det går også ann å blande bær som inneholder særlig mye pektin med bær som har lite
tyttebær, tranebær og rognebær er svært rike på pektin og egner seg godt i blandinger
noen ganger blander vi forsjellige bærslag mest for smakens skyld
bær som skal brukes til gele bør være knapt modene
pektin nivået synker i overmodene bær
bærene må være friske og nyplukkede
gele kan lages av dampet eller kokt saft
trekker vi ut saften ved damp bør vi ikke dampe bærene lenger en ca en halv time
vi damper eller koker ut saften uten sukkertilsetting
når bærene kokes tilsettes vann
saftige bær trenger mindre vann en forholdsvis tørre bær
sil saften som ved vanlig saftkoking kokt saft
mål saften og hell den i en kasserolle
la den koke et par minutter
tilsett sukkeret litt etter litt så det blir oppløst før saften begyner å koke igjen
la saften småkoke uten å røre i den
koketiden er 5-20 minutter
avhenig av av
sort
kvalitet
modninggrad
saftemetode
sukkermengde og
om vi bruker vidt eller
smalt kokekar
saft trukket ut med med liten vanntilsetting trenger kortest koketid
koketiden avhenger av også av størelsen på posjonen vi koker
det er en fordel å koke forholdsvis små posjoner
fordi da blir geleen stiv med kortere koketid
koker geleen for lenge blir den seig og ikke stiv

Geleprøve

Vi bør alltid ta en geleprøve før vi heller geleen på glass
hell litt gele på en kald tallerken
og trekk en skje igjennom når geleen er kald
hvis geleen er rynker seg foran skjeen er den ferdig
gjør den ikke det må den koke noen minutter til
Geleprøve kan også gjøres på denne måten:
dypp en skje i geleen og hold den høyt over kjelen
når geleen er ferdig renner de siste dråpene langsomt fra kanten av skjeen og tunge seige geleedråper faller ned
la den ferdigkokte geleen stå noen minutter
bruk en hullsleiv og ta forsiktig vekk skummet og den tynne hinnen som dannes på overflaten
dannes det ikke noen hinne må geleen tilsettes litt sukker og kokes opp igjen
øs deleen opp i varme gelekopper eller små glass
la geleen bli kald og ha parafinvoks over
OBS NB! parafinvoks er meget brannfalig og må derfor smeltes i vannbad
2

gele-tyttebaer-krekling

Posted by odd lie On 16. november 2014

1 kg tyttebær

1-2 dl vann

ca 900 g sukker pr liter saft

500 g krekkeling

krekling er fattig på pektin derfor
må vi ha overvekt av tyttebær
i denne geleen for å få den stiv

gele

lages helst avbær med høyt pektinnhold
sammen med riktig mengde syre og sukker sveller pektinet og gjør saft til gele
i visse bær finne alt for lite syre
da kan vi tilsette sitronsyre eller sirtonsaft
en del bær mangler tilstekkelig mengde pektin
og da må vi tilsette dette via certo
det går også ann å blande bær som inneholder særlig mye pektin med bær som har lite
tyttebær, tranebær og rognebær er svært rike på pektin og egner seg godt i blandinger
noen ganger blander vi forsjellige bærslag mest for smakens skyld
bær som skal brukes til gele bør være knapt modene
pektin nivået synker i overmodene bær
bærene må være friske og nyplukkede
gele kan lages av dampet eller kokt saft
trekker vi ut saften ved damp bør vi ikke dampe bærene lenger en ca en halv time
vi damper eller koker ut saften uten sukkertilsetting
når bærene kokes tilsettes vann
saftige bær trenger mindre vann en forholdsvis tørre bær
sil saften som ved vanlig saftkoking kokt saft
mål saften og hell den i en kasserolle
la den koke et par minutter
tilsett sukkeret litt etter litt så det blir oppløst før saften begyner å koke igjen
la saften småkoke uten å røre i den
koketiden er 5-20 minutter
avhenig av av
sort
kvalitet
modninggrad
saftemetode
sukkermengde og
om vi bruker vidt eller
smalt kokekar
saft trukket ut med med liten vanntilsetting trenger kortest koketid
koketiden avhenger av også av størelsen på posjonen vi koker
det er en fordel å koke forholdsvis små posjoner
fordi da blir geleen stiv med kortere koketid
koker geleen for lenge blir den seig og ikke stiv

Geleprøve

Vi bør alltid ta en geleprøve før vi heller geleen på glass
hell litt gele på en kald tallerken
og trekk en skje igjennom når geleen er kald
hvis geleen er rynker seg foran skjeen er den ferdig
gjør den ikke det må den koke noen minutter til
Geleprøve kan også gjøres på denne måten:
dypp en skje i geleen og hold den høyt over kjelen
når geleen er ferdig renner de siste dråpene langsomt fra kanten av skjeen og tunge seige geleedråper faller ned
la den ferdigkokte geleen stå noen minutter
bruk en hullsleiv og ta forsiktig vekk skummet og den tynne hinnen som dannes på overflaten
dannes det ikke noen hinne må geleen tilsettes litt sukker og kokes opp igjen
øs deleen opp i varme gelekopper eller små glass
la geleen bli kald og ha parafinvoks over
OBS NB! parafinvoks er meget brannfalig og må derfor smeltes i vannbad
2

gele-teiebaer

Posted by odd lie On 16. november 2014

1 kg bær

5 dl vann pr kg bær

ca 900 g sukker pr liter saft

det er lettå få stiv og fin gele av teiebær
fargen er vidundelig klar og rød
teiebærgele er frisk på smak og passer godt til kjøttretter is rømme

gele

lages helst avbær med høyt pektinnhold
sammen med riktig mengde syre og sukker sveller pektinet og gjør saft til gele
i visse bær finne alt for lite syre
da kan vi tilsette sitronsyre eller sirtonsaft
en del bær mangler tilstekkelig mengde pektin
og da må vi tilsette dette via certo
det går også ann å blande bær som inneholder særlig mye pektin med bær som har lite
tyttebær, tranebær og rognebær er svært rike på pektin og egner seg godt i blandinger
noen ganger blander vi forsjellige bærslag mest for smakens skyld
bær som skal brukes til gele bør være knapt modene
pektin nivået synker i overmodene bær
bærene må være friske og nyplukkede
gele kan lages av dampet eller kokt saft
trekker vi ut saften ved damp bør vi ikke dampe bærene lenger en ca en halv time
vi damper eller koker ut saften uten sukkertilsetting
når bærene kokes tilsettes vann
saftige bær trenger mindre vann en forholdsvis tørre bær
sil saften som ved vanlig saftkoking kokt saft
mål saften og hell den i en kasserolle
la den koke et par minutter
tilsett sukkeret litt etter litt så det blir oppløst før saften begyner å koke igjen
la saften småkoke uten å røre i den
koketiden er 5-20 minutter
avhenig av av
sort
kvalitet
modninggrad
saftemetode
sukkermengde og
om vi bruker vidt eller
smalt kokekar
saft trukket ut med med liten vanntilsetting trenger kortest koketid
koketiden avhenger av også av størelsen på posjonen vi koker
det er en fordel å koke forholdsvis små posjoner
fordi da blir geleen stiv med kortere koketid
koker geleen for lenge blir den seig og ikke stiv

Geleprøve

Vi bør alltid ta en geleprøve før vi heller geleen på glass
hell litt gele på en kald tallerken
og trekk en skje igjennom når geleen er kald
hvis geleen er rynker seg foran skjeen er den ferdig
gjør den ikke det må den koke noen minutter til
Geleprøve kan også gjøres på denne måten:
dypp en skje i geleen og hold den høyt over kjelen
når geleen er ferdig renner de siste dråpene langsomt fra kanten av skjeen og tunge seige geleedråper faller ned
la den ferdigkokte geleen stå noen minutter
bruk en hullsleiv og ta forsiktig vekk skummet og den tynne hinnen som dannes på overflaten
dannes det ikke noen hinne må geleen tilsettes litt sukker og kokes opp igjen
øs deleen opp i varme gelekopper eller små glass
la geleen bli kald og ha parafinvoks over
OBS NB! parafinvoks er meget brannfalig og må derfor smeltes i vannbad
2

gele-brisketreak

Posted by odd lie On 16. november 2014

350 g sukker

1/4 dl fløte

5 liter einerbær

1 liter melk

50 g kokosfett eller smør

bisketreak var barnas slikeri i gamle dager ja de smakte også godt for voksene
det tar lang tid å lage bisketreak og etter hvert som velstanden økte og folk kjøpte mer søtsaker
ble det skjeldnere og skjeldnere at noen lagde bisketreak
i den senere tid har det kommet noe interesse igjen for den gamle tradisjonen
her gjengis en oppskrift fra hemsedal i sterkt forminsket utgave det var solide posjoner man kokte i gamle dager
rens bærene ha dem i en stor gryte og fyll på vann så det godt og vel detter bærene
kok bærene i 3 i 3 timer
sil fra lågen og kok bærmassen i nytt vann i nye 3 timer
gjenta dette en tredje gang
kok lågen fra de 3 kokingene til den blir tykk
mot slutten tilsette melk suker og fløte
det må røres godt når massen begynner å bli tykk
prøv om teraken er ferdig kokt ved å:
ta litt av massen i en skje og helle på kaldt vann
så den stivner
er den ferdig så skal den være så stiv at den gir fra seg et lit smell når den kvekkes
når den er ferdig avkjøles den litt og rulles ut til stenger
konsistensen blir omtrent som lakris
stengene pakkes i papir
i gamle dager brukte man bjørkenever rundt stengene
oppskriftene kan variere endel på teak
noen tilsetter brunost sammen med sukkeret
rausheten med fløte er også variabel
kokosfett og melk er det ikke alle som tilsetter
kort sakt det er rom for persjonlig preg

gele

lages helst avbær med høyt pektinnhold
sammen med riktig mengde syre og sukker sveller pektinet og gjør saft til gele
i visse bær finne alt for lite syre
da kan vi tilsette sitronsyre eller sirtonsaft
en del bær mangler tilstekkelig mengde pektin
og da må vi tilsette dette via certo
det går også ann å blande bær som inneholder særlig mye pektin med bær som har lite
tyttebær, tranebær og rognebær er svært rike på pektin og egner seg godt i blandinger
noen ganger blander vi forsjellige bærslag mest for smakens skyld
bær som skal brukes til gele bør være knapt modene
pektin nivået synker i overmodene bær
bærene må være friske og nyplukkede
gele kan lages av dampet eller kokt saft
trekker vi ut saften ved damp bør vi ikke dampe bærene lenger en ca en halv time
vi damper eller koker ut saften uten sukkertilsetting
når bærene kokes tilsettes vann
saftige bær trenger mindre vann en forholdsvis tørre bær
sil saften som ved vanlig saftkoking kokt saft
mål saften og hell den i en kasserolle
la den koke et par minutter
tilsett sukkeret litt etter litt så det blir oppløst før saften begyner å koke igjen
la saften småkoke uten å røre i den
koketiden er 5-20 minutter
avhenig av av
sort
kvalitet
modninggrad
saftemetode
sukkermengde og
om vi bruker vidt eller
smalt kokekar
saft trukket ut med med liten vanntilsetting trenger kortest koketid
koketiden avhenger av også av størelsen på posjonen vi koker
det er en fordel å koke forholdsvis små posjoner
fordi da blir geleen stiv med kortere koketid
koker geleen for lenge blir den seig og ikke stiv

Geleprøve

Vi bør alltid ta en geleprøve før vi heller geleen på glass
hell litt gele på en kald tallerken
og trekk en skje igjennom når geleen er kald
hvis geleen er rynker seg foran skjeen er den ferdig
gjør den ikke det må den koke noen minutter til
Geleprøve kan også gjøres på denne måten:
dypp en skje i geleen og hold den høyt over kjelen
når geleen er ferdig renner de siste dråpene langsomt fra kanten av skjeen og tunge seige geleedråper faller ned
la den ferdigkokte geleen stå noen minutter
bruk en hullsleiv og ta forsiktig vekk skummet og den tynne hinnen som dannes på overflaten
dannes det ikke noen hinne må geleen tilsettes litt sukker og kokes opp igjen
øs deleen opp i varme gelekopper eller små glass
la geleen bli kald og ha parafinvoks over
OBS NB! parafinvoks er meget brannfalig og må derfor smeltes i vannbad
2

dessertkrem

Posted by odd lie On 16. november 2014

2 dl rømmekolle

1 eggplomme

1/2 dl sukker

1 dl rosiner

revet skall av 1/2 sitron

hell rømmekollen i en bolle
tilsett eggeplommen
rør det godt sammen
tilsett resten av ingrediensene
bland godt
en letvin saus som passer
godt til appelsindesserter
eller som fyll til creepers

4 posjoner

dessert

dessertkrem 2

Posted by odd lie On 16. november 2014

2 dl rømmekolle

1 eggplomme

1/2 dl sukker

1 dl rosiner

revet skall av 1/2 sitron

hell rømmekollen i en bolle
tilsett eggeplommen
rør det godt sammen
tilsett resten av ingrediensene
bland godt
en letvin saus som passer
godt til appelsindesserter
eller som fyll til creepers

4 posjoner

dessert

ingefaerkrem

Posted by odd lie On 16. november 2014

3 dl fløte

1 1/2 ss revet ingefær

1 ss konjakk

visp kremfløten
bland inn ingefær
og konjekk
og smak den til
sausen må serveres med det samme
hvis den blir stående for lenge
blir den besk
godt til for eksempel appelsinkake

6 posjoner

dessert

vaniljeis-enkelt

Posted by odd lie On 29. september 2014

8 dl fløte
4 dl melk
7-12 eggeplommer
1-2 dl sukker
1 vaniljestang

Skjær vaniljestangen på langs og
skrap ut frøene.
Ha fløte, melk og vanljefrø og –stang
i en gryte, og
varm opp til kokepunktet.
Imens,
pisk eggeplommer og sukker
til eggedosis.
Pisk deretter den varme fløten
i en tynn stråle inn i eggedosisen.
La blandingen stå
til den er helt kald.
Kjør i ismaskin til isen
har passe konsistens og
server med en gang,
eller sett isen i fryseren.
(Ingen iskremmaskin:
Sett røra i fryseren i en bolle.
Rør rundt hvert 20. minutt
inntil røra har blitt stiv.)

Oppskriften gir omtrent 1,5 liter iskrem.

Hjemmelaget is har mindre luft i seg enn

vanlig kjøpeis

(som kan inneholde nærmere halvparten luft).

Den er derfor litt hardere når

den kommer rett fra fryseren.

Sett den i kjøleskapet

en halvtime før servering.

paeresorbet-2

Posted by odd lie On 29. september 2014

1 boks hermetiske pærer, fryst ned
saften av 1 lime

Skjær de frosne pærene i mindre biter og
kjør med lime i en kjøkkenmaskin
til du har en jevn og luftig sorbet.
Server med en gang, eller sett tilbake i fryseren.

TilberedingsTid : KokeTid :

mengde:

Posjoner:

Hermetiske pærer er ofte altfor søte og smaker litt lite spennende.

Med en dypfryser,

en kjøkkenmaskin og

en skvett med lime,

kan du forvandle pærene til en deilig sorbet.

Bedre saus

5 dl fruktjuice
2 ss sukker
litt vann
saft og skallet av 1/2 sitron
2 dl fint salt (til frysing)
isbiter
2 plastposer5 dl fruktjuice
2 ss sukker
litt vann
saft og skallet av 1/2 sitron
2 dl fint salt (til frysing)
isbiter
2 plastposer

Ha sukker, sitronskall og
litt vann i en kasserolle,
kok opp og
rør til sukkeret har løst seg opp.
Sett til side til laken er kald.
Ha sukkerlake, sitronsaft
og eplejuice i en plastpose
(for eksempel en énliters ziplockpose).
Forsegl posen.
Ha isbiter og salt
i en plastpose som er stor nok
til å romme den lille posen
(i tillegg til saltet og isbitene –
for eksempel en treliters ziplockpose).
Bland godt og ha i en halv desiliter vann
for å starte prosessen.
Putt den lille posen
inn i posen med is, og
rist på den med jevne mellomrom
inntil eplejuicen fryser til sorbet,
det tar normalt 15 til 20 minutter.

Dette er utvilsomt den morsomste måten

å lage sin egen sorbet på.

Ved hjelp av en pose med is og salt

synker temperaturen

slik at du kan lage din egen sorbet

uten noe spesialutstyr.

Du kan ta med deg isbiter og salt og

noen poser på båttur eller piknik

og lage sorbet der og da.

notat14

Posted by odd lie On 29. september 2014

Kremfløte

xxxxbær

Fløte Krem hvordan

Bringebærmos hvordan

notater14

Posted by odd lie On 29. september 2014

Kremfløte

xxxxbær

Fløte Krem hvordan

Bringebærmos hvordan

notater12

Posted by odd lie On 29. september 2014

Kremfløte

xxxxbær

Fløte Krem hvordan

Bringebærmos hvordan

notater10

Posted by odd lie On 29. september 2014

Aeggedosis hvordan Fløte Krem hvordan

Bringebærmos hvordan

B

TilberedingsTid : KokeTid :

mengde:

Posjoner:

Esmaker fortreffelig og små glass spissemed bær og noen dråper Bærums og sjokolade gir Max utelling

Bedre saus

bringebaerparfait-4

Posted by odd lie On 29. september 2014

A

eggedosis hvordan Fløte

Krem hvordan

Bringebærmos hvordan

B

TilberedingsTid : KokeTid :

mengde:

Posjoner:

Esmaker fortreffelig og små glass spissemed bær og noen dråper Bærums og sjokolade gir Max utelling

Bedre saus

bringebaerparfait-3

Posted by odd lie On 29. september 2014

Aeggedosis hvordan Fløte Krem hvordan

Bringebærmos hvordan

B

TilberedingsTid : KokeTid :

mengde:

Posjoner:

Esmaker fortreffelig og små glass spissemed bær og noen dråper Bærums og sjokolade gir Max utelling

Bedre saus

parfait

Posted by odd lie On 29. september 2014

Parfait betyr fullkommen

og en is som bærer Parfaithnavnet har gjerne et preg av luksus

– mange eggeplommer og mye fløte –
grunnoppskrift

100 g sukker

1 /2 dl vann

1 vaniljestang eller 1 ts vaniljesukker

4 eggeplommer

4 dl kremfløte

3 dl mosede bær

Tips 1 : eggedosis hvordan

Tips 2: Fløte Krem hvordan

Tips 3: Bringebærmos hvordan

kok opp sukker vann og vaniljestang
splittet på langs
la det koke 5 minutter
pisk eggeplommene og spe med den varme vaniljelaken
ta ut vaniljestangen
pisk til luftig eggedosis
ca 10 minutter
pisk kremen stiv
og bland kremen lett inn i eggedosisen
vend inn bærene og
frys blandingen i egnet form
hvelv isen på serveringsfat og anrett bær rundt
syltetøy kan brukes i stedet for bær

TilberedingsTid : KokeTid :

mengde:

Posjoner:

smaker fortreffelig og små glass spisse med bær og noen dråper tyttebærsirup og sjokolade gir Max utelling

faktisk noe av det beste jeg har smakt (bringebær) laget selv.

Bedre parfait

notater9

Posted by odd lie On 29. september 2014

olje

Ha alle ingrediensene i en bolle og bland dem godt sammen med en liten visp

TilberedingsTid : KokeTid :

mengde:

Posjoner:

Vinigrette

E

Bedre saus

notater6

Posted by odd lie On 29. september 2014

olje

Ha alle ingrediensene i en bolle og bland dem godt sammen med en liten visp

TilberedingsTid : KokeTid :

mengde:

Posjoner:

Vinigrette

E

Bedre saus

notater4

Posted by odd lie On 29. september 2014

olje

Ha alle ingrediensene i en bolle og bland dem godt sammen med en liten visp

TilberedingsTid : KokeTid :

mengde:

Posjoner:

Vinigrette

E

Bedre saus

notater3

Posted by odd lie On 29. september 2014

olje

Ha alle ingrediensene i en bolle og bland dem godt sammen med en liten visp

TilberedingsTid : KokeTid :

mengde:

Posjoner:

Vinigrette

E

Bedre saus

flote-krem-hvordan

Posted by odd lie On 29. september 2014

i mikser

utstyr . plate

trinn 1

200-400 g fløte

kaffesabayon-med-tia-maria

Posted by odd lie On 29. september 2014

1/2 dl kaldt vann

50 g sukker

2 ss pulverkaffe

4 eggeplommer

1/2 dl tia maria

fyll kokende vann halveis opp
i en kasserolle som er
stor nok til å romme
nederste del av blandebollen
bland kalt vann og kaffe
i bollen og
pisk med en ballongvisp
til kaffen er oppløst
fortsett å piske
mens du
tilsetter de
øvrige ingrediensene
sett bollen i vannbadet og
sett kasserollen
over middels sterk varme
visp kraftig i 10 -12 minutter
tempraturen i vannbadet
må ikke overstige 90^oC
ellers vil sabayonen
begynne å koagulere
den er ferdig
når den får konsistens
som pisket eggehvite
blank luftig og lett
og en temperatur
som ikke overstiger 55^oC
så snart sabayonen er ferdig
slutter du og piske og
legger den med en skje
over i store glass
eller en sausenebbe
server straks

TilberedingsTid : 15-20 minutter KokeTid : 15-20 minutter

marineringstid: minutter

mengde: g

Posjoner: 4

Sabayon au cafe tia maria

denne sabayonen er en hel dessert i seg selv
men blir også en utsøkt saus til:

brukes i :

prøv selv
epleterte
pærer kokt i sukkerlake

Bedre saus

ferskencoulis-med-stjerneanis

Posted by odd lie On 29. september 2014

4 dl vann

150 g sukker

saft av en sitron

4 stjerneanis og
2 nellikspiker
pakket i en gaspose

2 godt modene ferskner

1 ss granateplesaft
grenadin hvis du
ikke bruker blodappelsiner

legg ferskenene i en bolle
dekk med kokende vann og
la det stå i 15 sekunder
bruk en hulsleiv og
ha dem i over i en bolle
med kaldt vann
flå ferskenene og
del dem i 2 med en skarp kniv
la steinene sitte
ha de halve ferskenene
med steiner i en kasserolle
tilsett vann sukker
gasposen med stjerneanis og
nellikspiker og sitronsaft
varm blandingen forsiktig
til like under kokepunktet og
la det trekke i 20 minutter
la den avkjøles
ved romstemperatur
i 15 minutter
kast ferskensteinene
og krydder
kjør ferskenblandingen
til coulis i
en foodprosessor
i 2 minutter
sil coulisen gjennom en finmasket trakteformet sil
og oppbevar den kaldt
for å lage appelsinsirup
presser du appelsinene og
siler saften ned
i en liten kasserolle
tilsett eventuelt
granateplekraft og
reduser væsken
over lav varme
til den blir seig og tykk
ha dem over i
en liten bolle
hell ferskencoulisen
rundt frukt eller bær
på tallerken
med et bånd av
appelsinsirup oppå
bruk en coctailpinne e.l.
og lag et fint mønster
i appelsinsirupen

TilberedingsTid : 10 minutter KokeTid : 20 minutter

marineringstid: minutter

mengde: g

Posjoner: 8

Coulis de peches blanches a lanis etoile

denne coulisen er det perfekte tilbehør til

fersken enten rå eller lettkokt i sukkerlake og

serveres kalde eller varme

den passer også yppelig også

til markjordbær og andre bær

brukes i :

prøv selv

Bedre saus

paerecoulis-med-rodvin

Posted by odd lie On 29. september 2014

2 ss kaldt vann

150 g sukker

1/2 kanelstang eller en klype malt kannel

saft av en halv sitron

3 godt modene pærer hver på ca ca 200 g

1 dl rødvin helst bordeauxvin

skrell og kjern up pærene og
skjær dem i små biter og
ha dem i en bolle med kanel og rødvin
dekk bollen med plastfolie og
la det marinere i 30 minutter
bland vann sitronsaft og sukker
i en kasserolle
varm blandingen over veldig lav varme
og la den småkoke til
den får en blek karamelfarge
ta kasserollen av varmen
hell på rødvin
som du marinerte pærene i
OBS pass deg for spruten
når den kalde rødvin treffer
denrykende varme karamellen
etter 5 minutter rører du i den
fortynede og
avkjølede karamellen
med en treskje og
heller den over pærene
ha blandingen i en foodprosessor og
kjør den i 1 minutt
avkjøl coulisen før servering
hvis den er for tykk sper du den
med 2-3 ss kaldt vann

TilberedingsTid : 10 minutter KokeTid : 0 minutter

marineringstid: 30 minutter

mengde: g

Posjoner: 6

coulis de poires au vin rouge

En mektig og delikat coulis til en

god ost som vaherin eller chambert

eller en saint-honore fylt med pisket fløte

og servert med røde bær

eller en enkel apprikoskompott
coulisen holder seg

i flere dager i kjøleskapet

brukes i :

prøv selv

Bedre saus

pavlova pannestekt

Posted by odd lie On 27. september 2014

Ingrediens

8personer

6 stykker	eggehvitemellomstore/store
350 g	sukkerfinkornet
1 ss	maisenna
2 ts	hvitvinseddik
Vaniljekrem
500 ml	melk
100 g	sukker
3 stykker	eggeplomme
1 stk	egg
20 g	melkan erstattes med maisenna
1 stk	vaniljestang
4 plate(r)	gelatin
2 dl	fløte
Til servering
1 boks	jordbær
1 boks	bringebær
1 boks	blåbær
	mynte

Alle elsker pavlova! Og pavlova i langpanne fylt med deilig vaniljekrem og toppet med friske bær er ypperlig å servere når du venter mange gjester.

Slik gjør du

1. Forvarm ovnen til 180 grader. Bruk en kjøkkenmaskin og pisk eggehvitene med litt av sukkeret til myk skummende marengs ved middels hastighet. Bland maisenna sammen med resten av sukkeret og tilsett sukkeret i marengsen litt etter litt, øk hastigheten når alt sukkeret er tilsatt og pisk til tykk, blank og stiv marengs. Tilsett eddik og visp 10 sekunder til.
1. 2. Kle en liten langpanne (20 x 30 cm) med bakepapir. Bre marengsen jevnt utover i langpannen. La gjerne den ytterste kanten være litt høyere enn midtpartiet. Sett marengsen inn i ovnen og senk temperaturen til 140 grader. Stek marengsen i ca. 1 t. Den skal bli sprø på utsiden og være myk som krem på innsiden.
  Skru av ovnen, sett ovnsdøren på gløtt og avkjøl pavlovaen til romtemperatur inne i stekeovnen.
2. 3. Vaniljekrem: Hell melken i en kasserolle og tilsett halvparten av sukkeret. Skrap ut frøene fra vaniljestangen. Ha frøene over i melken og kok melken sakte opp.
3. 4. Bland resten av sukkeret sammen med mel og maisenna. Visp eggeplommer og egg godt sammen i en bolle. Tilsett det tørre og visp godt til blandingen blir helt glatt og klumpfri.
4. 5. Hell halvparten av den kokende melken over eggeblandingen under kraftig visping. Hell blandingen tilbake igjen i kasserollen, nok en gang under kraftig visping. Kok opp og kok vaniljekremen i 2 minutter, hele tiden under konstant visping (viktig for å unngå klumper) til kremen blir tykk og blank. Hell vaniljekremen over i en ren bolle (er det klumper i kremen bør den gnis gjennom en sil) og legg plastfilm helt ned på overflaten av kremen. Avkjøl .
5. 6. Bløtlegg gelatinplatene i rikelig med kaldt vann. Klem vannet godt ut av de oppbløtte gelatinplatene og løs dem opp i 3 ss kokende vann. Visp opp vaniljekremen og rør inn gelatinen. Pisk fløten til krem og vend den inn i vaniljekremen. La vaniljekremen stå kjølig en stund.
6. 7. Løft pavlovaen forsiktig over på et passende fat og dra av bakepapiret. (Det kan være litt klønete å få av bakepapiret hvis pavlovaen er litt myk på undersiden. Brett ned papiret på den ene kortsiden og «skrell» det forsiktig av.) Bre vaniljekremen utover pavlovaen og fyll på med friske bær. Den kan oppbevares et par timer i kjøleskapet, men bør helst serveres ganske så umiddelbart.

fromasj

Posted by odd lie On 25. september 2014

sukker

gelantin

TilberedingsTid : KokeTid :

fromasj hører til blandt favorittdesserene våre

skogens bær gjør seg godt i fromasjer

vi kan bruke både ferske og frossene bær eller syltetøy

Bedre fromasj

mousse-bjornebaer

Posted by odd lie On 25. september 2014

1 pakke bjørnebær 225 g

2 ss sukker

1 egg

2 ss rom kan sløyfes

1 ts vaniljesukker

3 dl kremfløte

kok bær og sukker på moderat varme til bærene kan moses ta kjelen til side
og rør inn eggeplommen
avkjøl blandingen og tilsett rom
stivpisk eggehviten
ta av litt av kremen til pynt
og tilsett resten i den kalde bærblandingen
rør inn den stivpiskede eggehviten til slutt
fyll moussen i posjonglass og sett den kaldt
pynt med krem og eventuelte hakkede valnøtter

kjøpte frossene bjørnebær er lettsukkret

det trengs derfor lite ekstra sukker i denn retten

har man selvplukkede og usukkrede bær må noe mer sukker tilsettes

Bedre mousse

mousse-blabaer

Posted by odd lie On 25. september 2014

1 1/2 dl seterrømme

2 eggehviter

ca 3 ss sukker

1/2 liter blåbær

mos bærene og tilsettsukkeret
visp rømmen
stivpisk eggehvitene
bland bærmos rømme og eggehviteskum
fyll moussen i posjonsglass eller vase og sett den kaldt
pynt med friske bær

En rask og herlig måte å bruke blåbær på

Bedre mousse

ferskensorbet

Posted by odd lie On 25. september 2014

olje

Ha alle ingrediensene i en bolle og bland dem godt sammen med en liten visp

TilberedingsTid : KokeTid :

mengde:

Posjoner:

Vinigrette

E

Bedre saus

parfait nøtt litt mindre

Posted by odd lie On 20. september 2014

Ismannens parfait

En som spiser selv mye is
privat og deler gjerne sin
egen grunnoppskrift
Fremgangsmåten er ikke
vanskelig, og smakene kan
varieres i det uendelige.
Du er heller ikke avhengig
av å ha en ismaskin, iskremen
kan fryses direkte ned i en
passende form.

Du trenger:
2 eggeplommer
50 gram sukker
1/2 klype salt
1/4 liter kremfløte
1/8 liter kaffefløte
Frø fra en vaniljestang
1/2 dl hasselnøtter
50 gram appelsinsjokolade
(gjerne mørk)

Slik gjør du:
1. Pisk eggeplommene
stive med sukkeret og

vaniljefrøene. Det tar litt tid
før sukkeret løses opp helt i
eggemassen.
2. Ha fløte i en bolle og pisk
til det blir litt kremete. Fløten
må ikke bli for tykk og stiv.
Vend forsiktig fløtekremen i
eggeblandingen med runde,
lette bevegelser.
3. Kle en form med
bakepapir og hell iskremen
i. Dekk med plastfolie og
sett den i fryseren. Har du
ismaskin, kan du selvfølgelig

helle iskremen i maskinen og
følge bruksanvisningen.
4. Rist hasselnøttene gylne
i ovnen på 200° i cirka 5
minutter. Ha dem over på
et kjøkkenhåndkle og gni
av skallet. Hakk nøttene og
sjokoladen grovt. Etter en
times tid vender du fyllet
i den lett frosne iskremen.
På den måten unngår du at
fyllet havner på bunnen. Sett
iskremen tilbake i fryseren til
den har stivnet.

1. Iskremen skal ikke
være for tykk før den
settes i fryseren.
2. Mørk sjokolade
gir god smak til
iskremen.
3. Gni de riftede
nøttene med et
kjøkkenhåndkle.
4. Ha i fyllet etter en
stund i fryseren, så
synker ikke alt
til bun11en.
5 Bruke en brødform og lag en iskake

Sjoklolade med nøtt parfait

Posted by odd lie On 20. september 2014

Ismannens parfait

En som spiser selv mye is
privat og deler gjerne sin
egen grunnoppskrift
Fremgangsmåten er ikke
vanskelig, og smakene kan
varieres i det uendelige.
Du er heller ikke avhengig
av å ha en ismaskin, iskremen
kan fryses direkte ned i en
passende form.

Du trenger:
6 eggeplommer
150 gram sukker
1 klype salt
1/2 liter kremfløte
1/4 liter kaffefløte
Frø fra en vaniljestang
1 dl hasselnøtter
150 gram appelsinsjokolade
(gjerne mørk)

Slik gjør du:
1. Pisk eggeplommene
stive med sukkeret og

vaniljefrøene. Det tar litt tid
før sukkeret løses opp helt i
eggemassen.
2. Ha fløte i en bolle og pisk
til det blir litt kremete. Fløten
må ikke bli for tykk og stiv.
Vend forsiktig fløtekremen i
eggeblandingen med runde,
lette bevegelser.
3. Kle en form med
bakepapir og hell iskremen
i. Dekk med plastfolie og
sett den i fryseren. Har du
ismaskin, kan du selvfølgelig

helle iskremen i maskinen og
følge bruksanvisningen.
4. Rist hasselnøttene gylne
i ovnen på 200° i cirka 5
minutter. Ha dem over på
et kjøkkenhåndkle og gni
av skallet. Hakk nøttene og
sjokoladen grovt. Etter en
times tid vender du fyllet
i den lett frosne iskremen.
På den måten unngår du at
fyllet havner på bunnen. Sett
iskremen tilbake i fryseren til
den har stivnet.

1. Iskremen skal ikke
være for tykk før den
settes i fryseren.
2. Mørk sjokolade
gir god smak til
iskremen.
3. Gni de riftede
nøttene med et
kjøkkenhåndkle.
4. Ha i fyllet etter en
stund i fryseren, så
synker ikke alt
til bun11en.
5 Bruke en brødform og lag en iskake

mousse-bringebaer

Posted by odd lie On 16. september 2014

5 dl bringebær

3 ss vann

4 ss sukker

4 plater gelantin

3 dl kremfløte

2 ss sukker

ha bær vann og sukker i hurtigmikser og mos bærene
gni mosen gjennom en sikt for å fjerne steinene
hvordan gelantin som tilsettes i bærmosen
visp kremfløten med sukker
bland kremen med bærmosen
fordel moussen i posjonsglass og
la den stivne 2-3 timer i kjøleskapet

Bringebær er herlig

Bedre mousse

bringebaersorbet

Posted by odd lie On 10. september 2014

500 g bringebær

150 g sukker

1 1/2 dl vann

kok opp sukker og vann
mos bærene og
press dem gjennom sikt
smak til med sukkerlake
ta av 4 spiseskjeer til saus
kjør resten av blandingen
i en ismaskin eller
sett i fryseren
og rør med en visp
av og til
det tar 4-5 timer
før den er frossen

kan kjøres med
stavmikser til en
finere konsistens
like før servering

irsk-whiskydessert

Posted by odd lie On 3. september 2014

magler

irsk

whisky

mandelkrem

Posted by odd lie On 31. august 2014

1 1/2 dl mandler

1/2 dl varmt vann

1/2 dl honning

1 ts nypresset sitronsaft

2 eggeplommer

skold mandlene
i kokende vann
i noen minutter
fjern skallet
legg mandlene i foodprossesoren
tilsett vann, honning, og sitronsaft
kjør den til en jevn saus
og ha til slutt oppi eggeplommene
god til fruktsalat

4 posjoner

dessert

basilikumkrem

Posted by odd lie On 31. august 2014

4 finhakkede sjalottløk

25 g usaltet smør

en håndfull
finhakket
basillikum

1 1/2 dl tørr hvitvin

4 1/2 dl fiskebuljong

1 1/2 kremfløte

salt og

pepper

fres sjalottløken
forsiktig i smøret
til den er myk
rør inn den
hakkede basillikumen
tilsett vin
og la det koke
til det meste av vinen
har fordampet
tilsett bulijong
kok opp og
la det koke inn
til halve vesken
har fordampet
ta kjelen av varmen
og visp inn fløten
la sausen bli varm
smak den til med
salt og pepper
smaker deilig til
for eksempel
kokt eller lett
ristet laks
4 posjoner
sjø

baeris

Posted by odd lie On 31. august 2014

bæris grunnoppskrift

3 eggeplommer

3 ss melis

2-3 dl lettsukkrede ferske eller dypfryste bær

2 ts vaniljesukker

3 dl kremfløte

pisk eggeplommer og melis lett og luftig
rør inn ønsker bærtilsetting
pisk fløten og bland den i eggedosisen
sett blanningen i fryseboksen i ca 2 timer
rør i kremen av og til
slik at fyllet holder seg jevnt fordelt
fyll iskremen i form mens den er myk
og dunk formen mot kjøkkenbenken
for at isen skal bli tettpakket
frys isen i minst 5-6 timer
hvelv isen før servering
dypp formen et øyeblikk i varmt vann
hvis isen ikke slipper formen
pynt med bær
i stedet for bær kan isen
smakstilsettes med sirop
vi kan også bruke hele egg
ikke bare plommene i
eggedosisen til vanlig iskrem
med hele egg er det nok med
to egg i denne porsjonen

Iskrem kan varieres i det uendelige

der er ofte praktisk å ha en grunnoppfskrift å gå ut i fra

tips se andre steder for hvordan du fjerner stener fra frukten

enda bedre du får smaker som ikke selges som kan være herlige,

se sirop, suppe, grøt, pudding

Fløte, melk, egg, sukker og smaken av ditt eget utvalg. Det er alt du trenger for å lage din egen deilige iskrem. Fri for tilsetningsstoffer som kunstig smakstilsetning og farge.

Forskjellige typer iskrem
Det finnes ulike typer iskrem og i de fleste land er begrepet iskrem regulert av myndighetene og produktet må inneholde en viss mengde av de viktigste ingrediensene. Men i Italia kan for eksempel begrepet brukes til all slags iskrem.

American iskrem er laget uten eggeplomme. I Frankrike er iskrem laget med eggeplomme, mens italiensk iskrem er laget med melk og med bare litt fløte eller uten fløte.

Sorbet er laget av frukt eller bær og sukker. Yoghurtiskrem er laget av yoghurt, frukt, bær og sukker.

Hvordan lage den perfekte iskrem
Riktig temperatur er svært viktig. En generell regel er at jo mer sukker isen inneholder jo kaldere skal den serveres. En iskrem som inneholder mer fløte vil smake kremaktig. Men hvis du bruker for mye fett (fra egg og fra kremen sammen) risikerer du å få små biter smør i iskremen, som er dannes mens blandingen røres i maskinen. Derfor er den beste måten å unngå dette på å blande fløte med melk. Eggeplomme i iskrem vil gi den en glatt struktur.

Når du varmer opp melk og fløte skal det ikke koke for lenge på over 100°C da det vil påvirke smaken. Når du lager iskrem skal du varme melk, fløte og egg til ca. 82-85°C. På denne måten vil egget gjøre blandingen tykkere. Vær forsiktig så du ikke varme det over 85 – 86°C da plommen vil størkne og blandingen vil skille seg.

Når blandingen er avkjølt bør den stå i kjøleskapet over natten for å få en bedre smak. Dette vil også gjøre at blandingen tykner enda mer. Sorbetblandingen bør ikke stå over natten, da det er fare for at sukkeret krystalliseres.

Iskrem vil smake best når den er nylaget, men du kan ha den i fryseren i 5-6 dager ved -10 til -12°C. Hvis du ønsker å lagre isen lenger kan den oppbevares i fryseren ved -20 til -24°C.

kruttsterk-krydderkrem

Posted by odd lie On 31. august 2014

250 g cottage cheese

1 ts malt ingefær

2 ss chilisaus

1-2 kryddermål kajenepepper

1 presset hvitløksbåt

smak cottage cheese
til med ingefær chilisaus
kajenepepper og hvitløk
serveres til wokkede grønsaker
4 posjoner

grønnsaker

hvitlokskrem

Posted by odd lie On 26. august 2014

250 g cottage cheese
1/2 ss fransk sennep
2 ss finhakket persille
2 pressede hvitløksbåter

bland cottage cheese med sennep
persille og hvitløk
smak til med salt og pepper
cottage cheese gjør salaten mektigere
og er god til for eksempel reker
hvitløkskrem passer også som
forrett sammen med solmodene
tomater oliven og ferskt brød
4 posjoner
salat

Bringebaersorbet

Posted by odd lie On 21. august 2014

NIKON D800E (105mm, f/8, 1/250 sec, ISO800)

500 g bringebær

150 g sukker

1 1/2 dl vann

kok opp sukker og vann
mos bærene og
press dem gjennom sikt
smak til med sukkerlake
ta av 4 spiseskjeer til saus
kjør resten av blandingen
i en ismaskin som den over …… eller
sett i fryseren
og rør med en visp
av og til
det tar 4-5 timer
før den er frossen

kan kjøres med

stavmikser til en
finere konsistens
like før servering

Aperture: ƒ/8
Credit: ODD LIE
Camera: NIKON D800E
Taken: 21 august, 2014
Copyright: ODD LIE oldelphi.com h
Focal length: 105mm
ISO: 800
Shutter speed: 1/250s

olivenoljeis

Posted by admin On 13. august 2014

Olivenoljeis :

1 dl melk

1 dl olivenolje

1 ts havsalt

2 ss glukose (kan slÃ¸yfes)

2 eggeplummer

Kok opp melk og olivenolje og tilsett salt og glukose.

Pisk sammen eggeplummene i en bolle

Tilsett den varme melken i en tynn strÃ¥le mens du pisker hele tiden.

AvkjÃ¸l blandingen helt og kjÃ¸r den i en ismasjkin

oppbevar olivenoljeisen i fryseren til den skal serveres.

Tomatkompott:

skjÃ¦r et kryss gjennom skinnet pÃ¥ tomaten med en skarp kniv.

Legg dem i kokende vann i 10 sekunder.

Legg tomatene rett over i kaldt vann.

Ta dem opp og plukk av skinnet

del dem og skrap ut kjÃ¦rnene.

Hakk tomatkjÃ¸ttet grovt og bland det med sukker og hakket sjalottlÃ¸k.

Varm olivenolje og fres tomatpureen litt under omrÃ¸ring.

Tilsett presset hvitlÃ¸k og tomatkjÃ¸ttet.

Kok inn kompottenpÃ¥ svak varme.

avkjÃ¸l den og sett den kjÃ¸rlig.

Espellette krutonger

1 tykk loffskive

2 ss god olivenolje

havsalt

"Piment espelette" eller tÃ¸rket chilli

SkjÃ¦r loffskiven i terninger pÃ¥ 2×2 cm.

Stek loffterningene gyldene i olivenolje.

Dryss pÃ¥ salt og litt espellette eller chilli

Fritert selleri

1 hode stangseleri med blader.

1 dl vindruekjerneolje

Skjer de grÃ¸nne blaadeneav sellerristilken og del stilkene opp i smÃ¥ biter.

Friter bitene i varm lje.

la dem renne av pÃ¥ kjÃ¸kkenpapir og krydre med salt.

Agurk – parisienne

1/2 agurk

2 ss olivenolje

Skrell agurken og ta ut kuler med et parisiennejern.

salt agurkkulene lett og legg dem i olivenolje.

Anrettning:

Anrett tomatkompotten i smÃ¥ topper i en liten dyp tallerken.

Legg pÃ¥ en kule olivenoljeis.

dryss pÃ¥ seleri

krutonger og agurk parisienner.

Drypp pÃ¥ god olivenolje.

mongo-pasjonsfrukt

Posted by admin On 13. august 2014

1 moden mango

2 pasjonsfrukkter

1 kvist lavendel

2 ss honning

Rens mangoen og skjær kjøttet i terninger.

Del pasjonsfruktene på tvers og ta ut kjøttet med en teskje

Ta vare på skaldene

Bland pasjonsfruktene og mangokjøtt.

Plukk lavandelblomstene og bland dem med pasjonsfrukt og mangobitene.

smak til med honning

Anrett mongosalaten i de halve pasjonsfruktskallene.

sjokoladebanditter

Posted by admin On 13. august 2014

50 g smÃ¸r

50 g mÃ¸rk sjokolade

2 ss hvetemel

4 egg

50 g sukker

2 eggehviter

50g sukker

Smelt smÃ¸r og sjokolade i en boolle over vannbad.

Dryss i melet mens du pisker kraftig.

Pisk 4 hele egg og 50 g sukker til lys og luftig eggedosis.

Vend eggedosisen i sjokoladeblanningen og sett den i kjÃ¸leskapet.

Pisk eggehvitene stive og pisk inn 50g sukker Pisk til marrengs.

Fyll sjoklolademassen i smÃ¥ bakepapirringer eller muffinsformer.Stek sjokoladekakene i stekeovnen i 10 min ver 160 grader

Ta ut kakene og sprÃ¸yt marrengs pÃ¥ toppen av dem.

Sett dem inn i ovnen igjen og Ã¸k temperaturen til 250 grader

Stek dem til marrengsen er gylden og bunnen er gjennomstekt.

Server banditter lunkene.

jorbaer-grillspidd

Posted by admin On 13. august 2014

Grillspidd med lorbÃ¦r og mynte

1 Kurv jordbÃ¦r

100 g sukker

5-6 friske mynte tynt stimlet

Tre rensede jordbÃ¦r pÃ¥ spidd.

skyll spiddene raskt i vann og rull dem i sukker.

Forvarm stekeovn til 250 grader

Legg jorbÃ¦rspiddene pÃ¥ et ildfast fat sett dem inn i stekeovnen til sukkeret har smeltet.

Dryss pÃ¥ stimlet mynte og server med en gang.

jordbaerflotekrem

Posted by admin On 13. august 2014

Kremfløte

xxxxbær

Fløte Krem hvordan

Bringebærmos hvordan

pudding-bringebaer-ra

Posted by admin On 13. august 2014

dekk bunnen og sidene av en dyp skål

med tykke loffskiver som er fuktet i melk

og skorpen avskåret

la skivene overlappe hverandre slik at puddingen henger sammen når den velves

fyll skålen med med bringebær og litt rips

dekk med fuktede loffskiver og legg matpapir over

sett en tung gjenstand oppå papiret slik at puddingen står i press

settes i kjøleskapet natten over

velves forsiktig før bruk og serveres med fløte

gele

Posted by admin On 13. august 2014

gele

lages helst avbær med høyt pektinnhold
sammen med riktig mengde syre og sukker sveller pektinet og gjør saft til gele
i visse bær finne alt for lite syre
da kan vi tilsette sitronsyre eller sirtonsaft
en del bær mangler tilstekkelig mengde pektin
og da må vi tilsette dette via certo
det går også ann å blande bær som inneholder særlig mye pektin med bær som har lite
tyttebær, tranebær og rognebær er svært rike på pektin og egner seg godt i blandinger
noen ganger blander vi forsjellige bærslag mest for smakens skyld
bær som skal brukes til gele bør være knapt modene
pektin nivået synker i overmodene bær
bærene må være friske og nyplukkede
gele kan lages av dampet eller kokt saft
trekker vi ut saften ved damp bør vi ikke dampe bærene lenger en ca en halv time
vi damper eller koker ut saften uten sukkertilsetting
når bærene kokes tilsettes vann
saftige bær trenger mindre vann en forholdsvis tørre bær
sil saften som ved vanlig saftkoking kokt saft
mål saften og hell den i en kasserolle
la den koke et par minutter
tilsett sukkeret litt etter litt så det blir oppløst før saften begyner å koke igjen
la saften småkoke uten å røre i den
koketiden er 5-20 minutter
avhenig av av
sort
kvalitet
modninggrad
saftemetode
sukkermengde og
om vi bruker vidt eller
smalt kokekar
saft trukket ut med med liten vanntilsetting trenger kortest koketid
koketiden avhenger av også av størelsen på posjonen vi koker
det er en fordel å koke forholdsvis små posjoner
fordi da blir geleen stiv med kortere koketid
koker geleen for lenge blir den seig og ikke stiv

Geleprøve

Vi bør alltid ta en geleprøve før vi heller geleen på glass
hell litt gele på en kald tallerken
og trekk en skje igjennom når geleen er kald
hvis geleen er rynker seg foran skjeen er den ferdig
gjør den ikke det må den koke noen minutter til
Geleprøve kan også gjøres på denne måten:
dypp en skje i geleen og hold den høyt over kjelen
når geleen er ferdig renner de siste dråpene langsomt fra kanten av skjeen og tunge seige geleedråper faller ned
la den ferdigkokte geleen stå noen minutter
bruk en hullsleiv og ta forsiktig vekk skummet og den tynne hinnen som dannes på overflaten
dannes det ikke noen hinne må geleen tilsettes litt sukker og kokes opp igjen
øs deleen opp i varme gelekopper eller små glass
la geleen bli kald og ha parafinvoks over
OBS NB! parafinvoks er meget brannfalig og må derfor smeltes i vannbad
2

8personer

Vaniljekrem

Til servering

Ismannens parfait

En som spiser selv mye is privat og deler gjerne sin egen grunnoppskrift Fremgangsmåten er ikke vanskelig, og smakene kan varieres i det uendelige. Du er heller ikke avhengig av å ha en ismaskin, iskremen kan fryses direkte ned i en passende form.

Ismannens parfait

En som spiser selv mye is privat og deler gjerne sin egen grunnoppskrift Fremgangsmåten er ikke vanskelig, og smakene kan varieres i det uendelige. Du er heller ikke avhengig av å ha en ismaskin, iskremen kan fryses direkte ned i en passende form.

Olivenoljeis :

Tomatkompott:

Espellette krutonger

Fritert selleri

Agurk – parisienne

Anrettning:

Grillspidd med lorbÃ¦r og mynte

En som spiser selv mye is
privat og deler gjerne sin
egen grunnoppskrift
Fremgangsmåten er ikke
vanskelig, og smakene kan
varieres i det uendelige.
Du er heller ikke avhengig
av å ha en ismaskin, iskremen
kan fryses direkte ned i en
passende form.

En som spiser selv mye is
privat og deler gjerne sin
egen grunnoppskrift
Fremgangsmåten er ikke
vanskelig, og smakene kan
varieres i det uendelige.
Du er heller ikke avhengig
av å ha en ismaskin, iskremen
kan fryses direkte ned i en
passende form.