reker-pa-sukkerrorspidd

500 g rå reker skrelt og renset

50 g svinefett kan sløyfes

100 g tørkede reker

50 g sjalottløk skrelt og finhakket

1 ss nuoc mam

chilier finhakket etter smak

1/2 ts nymalt sort pepper

10 sukkerrørspidd

svarete og hvite sesamfrø

jordnøttolje til fritering

fiskesaus

• hvis du bruker svinefett så ha det
  i en matmølle sammen med rekene
• og kjør det hele til mos
  ha i de rehydrerte tørkede rekene
  sjalottløk fiskesaus chili og sort pepper
• 
  og kjør igjen denne blandingen
  skal minne om tapetklister i tecnocolor
  dette er bra det er slik det skal være
•  
• nå kommer den kunsteiske biten
  skjær sukkerrørene i spidd som
  minner om kjerlighet på pinne 
  i ene enden men er større
  og mer firkantet i andre enden
• så rekemassen ikke sklir av
•  
• fukt endene og form en kule av
• rekemasse rundt den brede
• enden av spidet
• og glatt den til slik at den ligner
• en en eggeformet kjerlighet på pinne
•  
• rull den i sesamfrø
• men ikke gjør det perfekt
• det er bedre om det er
  litt  barflekker hist og her
  mellom sesamfrøene
•  
• varm opp oljen
  og frityrstek spiddene 
• i 5 minutter
  eller til rekekjøttet blir rosa
•  
• hvis mulig avsluttt
• ved å grille dem over kull
• for å gi en sprø finish
• og deilig røykesmak
•  
• serveres på en seng
• av sprø salat og
• med nuoc cham-dippsaus til 

10 stykk

dette er en klassiker med vidundelig

blanding av konsistenser

med de sprø sesamfrøene

og det herlige rekekjøttet

og sødmen fra sukkerrørene

gjennomtrenger hele retten

bit litt i sukkerrøret til slutt

det er verdt det

svinefettet kan sløyfes

men gjør retten

veldig saftig og deilig