meksikansk-sjokoladepudding

80 g rosiner mezcal eller tiquila

200 g loff delp i terninger

500 g sjokolade (70% kakao) hakket

2 ss ekspressokaffe

3 store egg

1 kopp creme fraiche

1 1/4 dl sur fløte

50 g sukker

12 ts malt kanel

de deilige frøene fra en vaniljestang

smør til smøring til formene

saus:

2 1/4 mandarinjuice

2 ss sukker

2 mongoer delt i to og utkjernet

revet skall av 1 lime

2 ss cointreau

aternativ blåbær og drambuie saus

2 1/4 dl mandarinsaus

2 ss sukker

500 g blåbær

2 ss drambuie

tilbehør

pisket kremfløte

revet sjokolade

• ha rosinene i en bolle

• hell på mezcal eller tequila

• og la rosinene svelle ca 1 time

• forvarm stekeovnen til 180^oC

• og sett inn loffbitene i ca 10 minutter

• sett til side

• la ovnen stå på hvis du skal

• steke puddingene etter den første metoden

• smelt sjokoladen i en bolle over

• en småkokende vannkjele

• og tilsett kaffen

• slå av varmen

• men la bollen stå stå over kjelen

• for å holde sjokoladen varm

• visp eggene i en bolle sammen

• med creme fraiche sur fløte

• sukker kanel og vaniljefrø

• hell dette oppi sjokoladeblandingen

• mens du visper kontinuerlig

• rør inn de bløtlagte rosinene

• og de ristede loffterningene

• og la blandingen stå og godgjøre

• seg i om lag 2 timer (eller natta over)

•  

• smør kaffekoppene eller puddingformene

• raust med smør

• fyll i røre til 1/2 cm +fra kanten

• og dekk til med folie

• du kan tilberede på to måter

• på samme måte som creme brule

• i vannbad i stekeovnen

• dette er lettest når du lager store mengder

• eller dampkoker på kokeplata

• for første metode

• sett koppene i en langpanne

• og hell i vann til det når kvartveis

• opp på koppene sett hele greia

• i den forvarmede ovnen

• og la det steke i en time

• alternativt kan du sette

• koppene i en dampkoker

• og la det dampe på kokeplata

• i ca 40 minutter

• mens puddingene steker

• lag sausen kok mandarinjuicen

• sammen med sukkeret

• til det reduseres til halv mengde

• mos mangoen eller blåbærene

•