forspansk-gryte

1 kg svinebog skåret i biter

1 mellomstor løk skrelt og delt i skiver

1 hel hvitløk med topp og bunn skåret av

5 laurbærblad

salt og

nymalt sort pepper

1 3/4 liter vann eller hønsebuljong

4 chilcostlechillier

4 guajillochilier

500 g plommetomater

4 hvitløksfedd skrelt

2 hele kryddernelliker

4 sorte pepperkorn

250 g tørket gresskarfrø

250 tørket mais

eller 300 g kirter

bløtlagt natta over

solsikkeolje

2 yerba santa-blad

eller 1 ts malte fenikkelfrø

• ha svinekjøtt løk hel hvitløk
  laurbærblad salt og pepper
• i en stor kjele
• hell i vannet og
• gi det et oppkok
• dekk til med lokk
• og la det småkoke
• i om lag 1 time
• eller til svinekjøttet
• går i oppløsning
• ta ut og kast hvitløken
• i mellomtiden kan
• du sette i gang med chilien
• først må du forberede deg
• ved å sette på uttreksvifta
• for gassene sonm chilien
• avgir minner nærmermst om sennepsgass
• sett over en kjele med vann ha chilien i
• en comal eller  tørr støpejernspanne
• og stek dem på begge sider
• slik at de får svimerker
• ha dem i en skål

6 posjoner

mayarett tradisjonelt ble den lage med kanin ,
kan også velde svinekjøtt eller kylling

du bør bruke tørket mais
men det er typen med store kjerner
som ikke er lett å få tak i her
så bløtlagte kikerter går bra i stedet

server gryta med tortillas grønn ris og hot chilisalsa

dette fester seg på lårene