gele-brisketreak

350 g sukker

1/4 dl fløte

5 liter einerbær

1 liter melk

50 g kokosfett eller smør

• bisketreak var barnas slikeri i gamle dager ja de smakte også godt for voksene
• det tar lang tid å lage bisketreak og etter hvert som velstanden økte og folk kjøpte mer søtsaker
• ble det skjeldnere og skjeldnere at noen lagde bisketreak
• i den senere tid har det kommet noe interesse igjen for den gamle tradisjonen
• her gjengis en oppskrift fra hemsedal i sterkt forminsket utgave det var solide posjoner man kokte i gamle dager
   
• rens bærene ha dem i en stor gryte og fyll på vann så det godt og vel detter bærene
• kok bærene i 3 i 3 timer
• sil fra lågen og kok bærmassen i nytt vann i nye 3 timer
• gjenta dette en tredje gang
• kok lågen fra de 3 kokingene til den blir tykk
• mot slutten tilsette melk suker og fløte
• det må røres godt når massen begynner å bli tykk
• prøv om teraken er ferdig kokt ved å:
• ta litt av massen i en skje og helle på kaldt vann
• så den stivner
• er den ferdig så skal den være så stiv at den gir fra seg et lit smell når den kvekkes
• når den er ferdig avkjøles den litt og rulles ut til stenger
• konsistensen blir omtrent som lakris
• stengene pakkes i papir
• i gamle dager brukte man bjørkenever rundt stengene
• oppskriftene kan variere endel på teak
• noen tilsetter brunost sammen med sukkeret
• rausheten med fløte er også variabel
• kokosfett og melk er det ikke alle som tilsetter
• kort sakt det er rom for persjonlig preg

gele

• lages helst avbær med høyt pektinnhold
• sammen med riktig mengde syre og sukker sveller pektinet og gjør saft til gele
• i visse bær finne alt for lite syre
• da kan vi tilsette sitronsyre eller sirtonsaft
• en del bær mangler tilstekkelig mengde pektin
• og da må vi tilsette dette via certo
• det går også ann å blande bær som inneholder særlig mye pektin med bær som har lite
• tyttebær, tranebær og rognebær er svært rike på pektin og egner seg godt i blandinger
• noen ganger blander vi forsjellige bærslag mest for smakens skyld  
• bær som skal brukes til gele bør være knapt modene
• pektin nivået synker i overmodene bær
• bærene må være friske og nyplukkede
• gele kan lages av dampet eller kokt saft
• trekker vi ut saften ved damp bør vi ikke dampe bærene lenger en ca en halv time
• vi damper eller koker ut saften uten sukkertilsetting
• når bærene kokes tilsettes vann
• saftige bær trenger mindre vann en forholdsvis tørre bær
• sil saften som ved vanlig saftkoking kokt saft 
   
• mål saften og hell den i en kasserolle
• la den koke et par minutter
• tilsett sukkeret litt etter litt så det blir oppløst før saften begyner å koke igjen
• la saften småkoke uten å røre i den
• koketiden er 5-20 minutter
• avhenig av av
  sort
  kvalitet
  modninggrad
  saftemetode
  sukkermengde og
  om vi bruker vidt eller
  smalt kokekar
   
• saft trukket ut med med liten vanntilsetting trenger kortest koketid
• koketiden avhenger av også av størelsen på posjonen vi koker
  det er en fordel å koke forholdsvis små posjoner
• fordi da blir geleen stiv med kortere koketid
• koker geleen for lenge blir den seig og ikke stiv
   

Geleprøve

• Vi bør alltid ta en geleprøve før vi heller geleen på glass
   
• hell litt gele på en kald tallerken
• og trekk en skje igjennom når geleen er kald
• hvis geleen er rynker seg foran skjeen er den ferdig
   
• gjør den ikke det må den koke noen minutter til
•  
• Geleprøve kan også gjøres på denne måten:
• dypp en skje i geleen og hold den høyt over kjelen
• når geleen er ferdig renner de siste dråpene langsomt fra kanten av skjeen og tunge seige geleedråper faller ned
   
• la den ferdigkokte geleen stå noen minutter
• bruk en hullsleiv og ta forsiktig vekk skummet og den tynne hinnen som dannes på overflaten
• dannes det ikke noen hinne må geleen tilsettes litt sukker og kokes opp igjen
• øs deleen opp i varme gelekopper eller små glass
• la geleen bli kald og ha parafinvoks over
• OBS NB! parafinvoks er meget brannfalig og må derfor smeltes i vannbad
• 2