Kategori: kraft

olje Ha alle ingrediensene i en bolle og bland dem godt sammen med en liten visp   TilberedingsTid :  KokeTid : mengde: Posjoner:  Vinigrette E Bedre saus

1 1/2 kg ben og avskjær av hvit fisk feks sjøtunge  piggvar slettvar hviting i biter 50 g smør det hvite av 2 purrer i tynne skiver   75 g løk i tynne skiver 75 g små sjampinjonger i tynne skiver   2 dl tørr hvitvin 1  Klasisk Bouquet garni  2 sitronskiver 8 hvite pepperkorn… Fortsett å lese fiskekraft-fumet-de-poisson

3 ss jordnøttolje 2 kg bein og avkjær fra vilt skrolg hals vinger etc skåret i biter   150 g gulrøtter i skiver 1 50 g løk grovhakket 1 /2 hvitløk delt i to p å tvers 5 dl rødvin helst cotes de rhøne 5 dl kalvekraft fond de veau  8 einerbær støtt smaksette hel… Fortsett å lese viltkraft-fond-de-gibier

1 1/2 kg nakkestykke bryst eller knoke av lam uten skinn og fett skåret i biter 150 g gulrøtter i skiver 100 g løk grovhakket 2 1/2 dl tørr hvitvin 4 tomater flådd utkjernet og hakket 2 hvitløkfedd Klasisk Bouquet garni med 2 ekstragonkvister og 1 selleristilk 6 hvite pepperkorn støtt Forvarm stekeovnen til 220oC  … Fortsett å lese lammekraft-fond-dagneau

1 høne ca 1,5 kg eller samme mengde høneskrog eller vinger forvellet 200 g gulrøtter skåret i store biter det hvite på 2 purrer skåret i store biter 1 seleristilk grovhakket  1 løk med 2 nellikspiker stukket inn 150 g små sjampinjonger i tynne skiver 1 Klasisk Bouquet garni Ha høna eller skroget i en… Fortsett å lese honsekraft-fond-de-volaille

har man en snarfryser så er det å foretrekke (forhindrer spredning av bakterier)   for andre så kan en fylle en bolle med isterninger og setter pannen eller bollen med kraften oppi da avkjøles den raskt så snart kraften er kald har jeg den over på lufttette bokser eller glass   det jeg trenger snart setter jeg… Fortsett å lese avkjole-og-frysing-av-kraft

1 1/2 kg kalveben delt i mindre biter 1/2 kalveskank delt i to på langs skåret i biter og forvellet 200 g gulrøtter i skiver 100 g g løk grovhakket 2 1/2  dl tørr hvitvin 1 seleristilk i tynne skiver 6 tomater flådd utkjernet og hakket 150 g sjampinjonger i skiver 2 hvitløksfedd 1 Klasisk… Fortsett å lese kalvekraft-fond-de-veau

God kraft – eller buljong – er uunverlig når du lager de klassiske sausene og spiller desuten en betydelig rolle i mange andre sauser siden kraften er så viktig bør den kokes med omhu kraften er selve grunnlaget for sausen og kvaliteten på kraften avvgjør hvor vellyket sausen blir De gyldene reglene for kraftkoking: Alle ingrediensene… Fortsett å lese gyldene-regler-kraftkoking

1 kyllingkrog bein brusk annet avskjær 1 gulrot 1 løk 1 purre 50 g stangselleri 5 nellikspiker 2 laurbærblader 5 hvite pepperkorn Del skroget i ganske store biter legg dem i en kjele dekk med vann kok opp Skrell løken og gulroten skyll purren godt Sett nellikspikerne i løken bind sammen purren Legg grønsakene  krydderene… Fortsett å lese kyllingkraft

1 kyllingkrog bein brusk annet avskjær 1 gulrot 1 løk 1 purre 50 g stangselleri 5 nellikspiker 2 laurbærblader 5 hvite pepperkorn Del skroget i ganske store biter legg dem i en kjele dekk med vann kok opp Skrell løken og gulroten skyll purren godt Sett nellikspikerne i løken bind sammen purren Legg grønsakene  krydderene… Fortsett å lese kyllingkraft

1 kg hønseben eller kraftbein 2 l kaldt vann 250 g grønsaker som løk, selleri eller gresløk vasket renset og grovhakket 1 kvist timian 1 laurbærblad persillestilker noen hele pepperkorn Knekk beina fjern alt synlig fett legg alt i en stor gryte. fjern skum som dannes på overflaten la buljongen langsomt trekke vidre Tilsett grønsaker… Fortsett å lese honsebuljong

1 kg hønseben eller kraftbein 2 l kaldt vann 250 g grønsaker som løk, selleri eller gresløk vasket renset og grovhakket 1 kvist timian 1 laurbærblad persillestilker noen hele pepperkorn Knekk beina fjern alt synlig fett legg alt i en stor gryte. fjern skum som dannes på overflaten la buljongen langsomt trekke vidre Tilsett grønsaker… Fortsett å lese honsebuljong

2 kg avkjær av kalvekjøtt, ben brusk eller lignende 2 gulrøtter 2 løk 1 feed hvitløk 1 laurbærblad 1 liten bundt timian 1 ts koriandrfrø 2 tomater 1 stilk stangselleri.   Brun kalvekjøttet i langpanne i stekeovnen, til de er helt gyldene og sprø Ha det over i en stor kasserolle. Tilsett oppskorene grønsaker og… Fortsett å lese kalvebuljong

1 løk 1 gulrot 1 feed hvitløk litt olje 1 ss tomatpure 200 g skalldyr (rekeskall, hommerskall, krabbeklørog bein)   1/2 dl halvtørr hvitvin 5 dl kalvebuljong eller vann 1 kvist timian 1 laurbær 1 ts korianderfrø 1 ss brandy   Hakk løk , gulrot og hvitløk fint. Fres grønsakene i litt olje og tilsett… Fortsett å lese skalldyrkraft