Kategori: brun saus

en håndfull einerbær noen laurbærblad knust pepper eventuelt salt og sukker 2 ss bæreddik 1/2 l buljong hvit saus av smør mel og fløte kok alle ingrediensene i buljongen under lokk i 15-20 minutter sil fra og visp inn den hvite sausen kok raskt opp   bæreddik er enkelt å lage og med et skjønsomt… Fortsett å lese saus-av-einerbaer-og-baereddik

50 g klaret smør i saus 50 g hvetemel siktet varm det klarnede smøret i en kasserolle trekk kasserollen av varmen og tilsett melet rør det inn med en liten visp eller tresleiv sett kasserollen over middels sterk varme i 8 minutter rør hele tiden til jevningen blir kastanjebrun ha jevningen over i en bolle dekk… Fortsett å lese brun-jevning-tradisjonell

tørket skal av en halv appesin 3 dl viltkaft 30 g sukker 1/2 kanelstang 2 ss rødvinseddikk 60 g kaldt smør i terninger a 5-10 g 1/2 dl rødvin 150 g bjørnebær salt nykvernet sort pepper   Ha bjørnebær og sukker i en kasserolle og la det koke over svak varme mens du rører med en treskje til bærene… Fortsett å lese viltsaus-med-bjornebaer

kommer her A B TilberedingsTid :  KokeTid : mengde: Posjoner:  E Bedre saus

5 dl vann 2 kjøttbuliongterninger  10 knuste einerbær  noen persillekvaster  3 ss gin  2 ts arrowroot  løs buliongterningene opp i vannet  kok det opp sammen med einerbærene og persillekvastene la det koke i 5 minutter sil vesken og kok den opp igjen krydre med gin rør ut arrowrooten i litt vann og jevn sausen kok den opp igjen og ta kjelen av platen… Fortsett å lese einerbaersaus

1 ss grøn pepper 1 1/2 dl kremfløte 1 dl kjøttbuljong 1 ss konjakk salt pepper hell fløte i en kjele og la den koke inn til halve mengden smuldre den grønne pepperen over bland inn buljongen smak til med konjakk og la sausen koke i et par minutter til smak eventuelt til med salt… Fortsett å lese gronn-peppersaus

12 stenfrie svisker 1/2 dl sukker 1 ss nypresset sitronsaft 2 1/2 dl vann 2 krydderrmål malt nellik 1 krydderrmål malt kanel  1 krydderrmål malt allehånde 1 krydderrmål malt muskatt 1/2 dl rødvinseddik klipp sviskene i små biter og legg dem i en kjele tilsett sukker sitronsaft vann og krydder kok det sakte under lokk… Fortsett å lese dansk-julesaus

1 eggeplomme 1 dl sterk svensk sennep 1 presset hvitløksbåt 1 1/2 dl matolje 2 ss creme fraiche 2 ss syltet grønn eller svart pepper visp sammen eggeplommene sennep og hvitløk hell oljen forsiktig oppi i en tynn stråle f ortsett å vispe til konsistensen  er glatt og fin bland inn creme fraiche rør inn… Fortsett å lese gronn-pepperdressing