clasical-bolognese-sause

60 g tørket porcini sopp

100 ml extra virgin olivenolje

50 g smør

100 g pancetta

100 g selleri stengel finhakket

100 g gulrot finhakket

100 g wite løk, finhakket

4 kylling lever (ca. 75 g) renset av membran og finhakket

300 g hakket kalvekjøtt

300 g kjøttdeig

2 mild svinekjøtt pølser hud fjernes

2 sprigs hver Rosmary

2 sprigs hver salvie

2 sprigs hver timian

2 sprigs hver oregano

3 laurbærblad

125 ml tørr Hvite vin

1 ss trippel-konsentrert tomatpuré

havsalt

nykvernet sort pepper

150 ml helmelk