Lasses syltede torsk i olivenolje med brødrasp og svartfotskinke

4 biter torskefillet a 50 g

1 ts salt

1/2 dl olivenolje

1 skive daggammelt brød

2 ss olivenolje

2 skiver svartfotskinke, pata negra eller en annen god spekeskinke.

1 bunt gressløk

1 avalkado

Dryss litt salt på torsken og den stå og trekke et par timer.

Legg torskebitene i en ildfast form og tilsett olivenolje og 2 ss vann.

Dekk til formen i med aluminiumfolie og sett formen i stekeovnen ved 65 grade.

La fisken trekke langsomt, til den flasker seg og er hvit i overflaten.

Skjær brødskiven i små terninger og stek dem sprø i stekepannen sammen med med hakket skinkeog olivenolje.

La blanningen renne av på kjøkkenpapir.

Hakk gressløken fint og bland den med brød- og skinkeblandingen.

Del avalkadoen, fjern steinen og ta kjøttet ut av skallet med en skje

Skjær kjøttet i pene skiver.

Anrett fisken med noen avalkadoskiver og brød og skinkeblanningen.

Server aioli til.