kylling-pa-druen

# kyllingbryst med vingeben på

100 g steinfrie druer

50 g malte mandler

200 g romtemperert fløteost

1 sammenpisket egg

salt

nykverner sort pepper

2,5 dl hønsebuljong

Tilbereding fyll

• bland fyllet
• la druene ligge i kokene vann i 10 sekunder
• ta dem opp
• legg dem over i kalt vann
• da er skinnet lett å trekke av
• grovhakk druene
• bland dem godt med de malte mandlene
• fløteosten og de sammenpiskede egget
• La fyllet stå i kjøleskapet i en halv time

Posjeringkraften

25 g smør

1/4 mellomstor løk

2,5 dl hønsbuljong

1 laurbærblad

1 glass hvitvin

6 hele pepperkorn

Lag Posjeringskraften

• Smelt smørret i en lite ovnspanne
• legg i løken og alle de andre ingrediensene
• la det koke opp
• Gjør istand kyllingbrystene
  skjær den smale filleen fra bryststykke.
  Ta tak i vingebeinet med venstre hånd og
  lag to langsgående snitt med en liten skarp kniv
  ved å la knivbladet gli ut til kantene,
  men uten å skjære helt igjennom kyllingkjøttet
• Bank filleene forsiktig ut.
• Fyll lommene på kyllingbrystene med fyllet
• De skal være fulle men ikke stappfulle.
• Legg fileen tilbake lange toppen av fyllet
  for å holde det på plass
• Brett kantene av kyllingbrystet over,
  så fyllet er forseglet i brystet.
   
• Merk hvis du er uheldig å skjære igjennom
  kyllingbrystet når du skjærer lommen
  må du pensle over hullet med eggehvite
  før du posjer brystet,
  ellers vil fyllet renne ut.
   
• Kryddre kyllingbrystene og posjer dem forsiktig
  i ovnen i den ferdiglagde kraften ved 220 grader
  i ca 20 minutter eller til kyllingen er fast å ta på.
   
• Hvis retten skal serveres varm,
  lar du de fylte kyllingbrystene hvile et øyeblikk
  før du skjærer dem på tvers med en skarp kniv.
  Sil kraften sett den på en varm plate la den koke inn
  Drypp kjøttet med kraften.
   
• Hvis retten skal serveres kald tar du kyllingbrystene opp
  av kraften og avkjøler dem.
  La dem stå kalt et par timer
  før du skjærer dem i skiver med en skarp kniv
   
• Kyllingstykkene smaker deilig på ristet hvitløksbrød.
• Ta 6 tykke brødskiver og stikk dem ut i sirkler.
• pensle en ovnsplate med olivenolje
• lag hvitløksmør
• smør brødsirklene med hvitløksmør
• stek dem i varm ovn 230 grader i 10 minutter
  til de er sprø og gyldene rundt kanten.
• Legg en skive fylt kyllingbryst på hver sirkel
  legg dem på fat og server.

Serveres skåret i skiver, varme eller kalde