tortilla-spesial

Meny
Innhold	Utfør
1 Løk	surr løken i olivenolje
1/2 dl olivenolje	avkjøl og smak til løkkompotten med salt
1 stor eller 2 middels poteter	Skrell potetene og skjær dem i biter.
1 dl hønsbuljong Evn. 1/" terning + vann)	Kok potetene møre i buljongen og fløte.
1 dl fløte	Smak til med salt og kjør til mos med stavmikser eller gni gjennom sikt.
4 vaktelegg	Hell potetsuppen i en sifongflaske og sett i en gasspatron.
2 ss eddik	Hold den varm. (eller kjør mosen luftig i en hurtigmikser ellerstavmikser)
1 potet	Knakk vakteleggene i 4 små kopper.
1 dl vindruekjerneolje	Kok opp 1 liter lettsaltet vann i en vid kasserolle.
1 Liten frisk trøffel	Tilsett eddik
	La eggene gli ned i vannet og posjer dem i 1 !/2 min.
	Ta opp eggene med hullsleiv og legg dem i iskaldt vann
	Skrell poteten og skjær den i tynne strimmler.
	Skyll strimmlene i kaldt vann og tørk de på kjøkkenpapir.
	Friter potetstrimmlene i varm olje
	Anrett potetmosskumm med posjerte egg og løkkompott.
	Dryss på friterte potetstrimmler og pynt med trøffel