Kategori: vinaigrette

2 dl olivenolje

80 g tomater
flådd utkjernet
og finhakket

saften av en sitron

2 ss finklippete bassilikunblader

1 ss finklippede kjørvelblader

1 hvitløksfedd finhakket

6 korianderfrø støtt

salt

nykvernet pepper

• Ha alle ingrediensene i en bolle og
• bland dem forsiktig sammen med
• en liten visp
• smak til med salt og pepper
• rett før servering
• varmes sausen til 30-40^oC  

TilberedingsTid :  KokeTid :

mengde:

Posjoner: 6

 Sauce vierge  

Server denne sausen til hummer-cappelletti kokt fiskefillet og fersk pasta 

Bedre saus

1 ts grov sennep

saften av 2 sitroner

8 ss tomatjuice
helst friskpresset

25 g løk finhakket

2 ss olivenolje

1 ss finklippet bassilikumblader
eller estragonblader

salt

nykvernet pepper

• pisk sammen sennep og sitronsaft
• i en bolle rør så inn resten av 
• ingrediensene untatt bassilikumbladene
  eller estragonbladene
• disse tilsetter rett før servering  

TilberedingsTid : 5 minutter  KokeTid : ingen

mengde:

Posjoner: 6

 Vinaigrette diètêtique 

denne velsmakende vinaigretten har

lavt kaloriinnhold og

passer godt til de fleste salater

Bedre saus

3 ss olivenolje

1 hvitløksfedd
finhakket

3/4 dl grønnsakskraft nage 

3 sardell
eller ansjosfileter
finhakket

6 grønne oliven
finhakket

2 ss balsamicoeddik

salt

nykvernet pepper

• varm oljen til ca 50^oC i en liten kasserolle
• tilsett hvitløken og
• la den trekke i 30 sekunder
• tilsett kraften og
• varm den til 50-60^oC
• trekk kasserollen av platen
• pisk inn resten av ingrediensene og
  bland dem godt sammen
  med en liten visp og
• smak til med salt og pepper
• serveres lun  

TilberedingsTid : 5 minutter  KokeTid : 5 minutter

mengde:

Posjoner: 6

 Vinaigrette à l’anchois 

server pannestekte eller
knapt møre kokte antisjoker
med et fint drypp av denne ansjosvinaigretten

Bedre saus

2 ss kalvekraft fond de veau eller
amrikansk saus 

5 ss olivenolje

3 ss sherryeddik

1 frisk timiankvist
finhakket

salt

nykvernet pepper

• varm kraften til sausen til 60-80^oC
• Ha alle ingrediensene i sausene og
  bland dem godt sammen med
  å piske kraftig server sausen straks
  mens den enda er lun.  

TilberedingsTid : 5 minutter  KokeTid : kort

mengde:

Posjoner: 6

 Vinigrette tiède

En yppelig vinaigrette til
solide blanede salater
basser dressingen på hovedingrediensen
– amrikansk saus til skaldyr
– kalvekraft til kanin kyllinglever etc
eller bruk stekesky fra kylling
eller stek
som basis for vinaigretten

Bedre saus

1 ss nyrevet pepperrot
fra tube eller glass
holder det med en klype

saften av en sitron

1 ss estragonseddik

6 ss kremfløte

2 små sjalottløk
finhakket skylt

1 ss finklippede
ekstragonblader

salt

nykvernet pepper

• pisk sammen pepperrot sitronsaft eddik
  og krydder
• rør fløten forsiktig inn
• hvis nødvendig tynner du dressingen
  med 1/2 ss kokende vann
• tilsett sjalottløk og estragon
  rett før dressingen vendes inn i salaten 

TilberedingsTid : prøves KokeTid : prøves

mengde:

Posjoner:

 Vinigrette maman roux’

Kremete vinigrete smaker deilig
til hodesalat og escarolsalat

Bedre saus

det ytre skallet av
en appelsin
skåret i tynne strimler
og forvellet i i saften
av appelsinen

1 ss sukker

1 ts dijonsennep

det ytre skallet av
en sitron
skåret i tynne strimmler og
forvellet i saften
av sitronen

6 ss jordnøttolje

1 ss finhakket persille

• ha appelsinskall -saft og sukker
• i en liten kasserole og
• reduser mengden med to tredeler
• over svak varme
• avkjøles ved romstemperatur 
• i en bolle pisker du sammen
• sennep sitronsaft og salt og pepper
• etter smak 
• pisk inn oljen og
• deretter appelsinblandingen
• rett før servering
• tilsettes sitronskall og persille  

TilberedingsTid : 5 minutter KokeTid : 2 minutter

mengde:

Posjoner: 6

 Vinigrette aux agrumes

denne vinigretten smaker godt til alle satattyper

spesielt til eskariol endiv friesee og roculablader

Bedre saus

250 g slangeagurk

60 g sjalottløk
finhakket skylt

1 ts finklippet
gressløk

1 ts finklippet
estragon

1 ts finklippet
bladpersille eller
kjørvel

6 ss olivenolje

2 ss risvinseddik

salt

nykvernet pepper

• skrell agurken med potetskreller
• del den i to på langs fjern frøene
  med en tesje og
• skjær den i så tynne skiver som mulig
• med rivjernet eller mandolin
• Ha alle ingrediensene i en bolle og
• bland dem godt sammen med en liten visp 
• smak til med salt og pepper
• dekk med plastfolie frem til servering 

TilberedingsTid : 10 minutter  KokeTid : ingen

mengde:

Posjoner: 4

 Vinigrette de concombre

spesialutstyr

rivjern eller mandolin

denne sausen passer ekstra godt om sommeren

servert sammen med sprøkokte grønne bønner

eller små sjampinjonger i tynne skiver 

Bedre saus

2 cm sitrongress
finhakket

15 g finrevede
korianderblader

10 g finklippet
gressløk

2 ss thai fiskesaus

1 ts solsikkeolje

1/2 dl risvineddik

nykverneet sort pepper

• Ha alle ingrediensene i en bolle og
• bland dem godt sammen
• med en liten visp 
• kryddre med pepper etter smak
• dekk bollen med pastfolie og
• la vinigretten trekke
• i 2 timer før servering 

TilberedingsTid : 5 minutter
samt 2 timer trekketid 

KokeTid : ingen

mengde:

Posjoner: 10

 Vinigrette tai a la citronelle

denne forfriskene vinigretten er idiell
til smaksetting av sprø salatblader
som romersalat eller bataviasalat

den er også perfekt til risnudler
eom er trukket 5 minutter kokene vann
skylt et øyeblikk i kaldt vann
hvis du tilsetter noen reker sesamfrø og
litt ekstra koriander blir den ekstra fristene
salat med risnudler og reker servert med

thaivinigretter med sitronvinigretter
og korrianderblader 

Bedre saus

en neve grovt salt

6 lubne hele hvitløksfedd

2 ss balsamicoeddik

3 ss jordnøttolje

3 ss valnøttolje

1 ss finklippet gressløk

salt

nykvernet pepper

• forvarm stekeovnen til 180^oC
• ha det grove saltet i en liten langpanne
• sett hvitløksfeddene på saltet og
• bak dem i ovnen i 10 minutter
• sjekk om hvitløken er ferdig
• ved å stikke en knivspiss
• i en av feddene
• den skal ikke ikke gjøre motstand
• ta hvitløksfeddene ut og
• bruk en gaffel til å presse dem ut av skallet
• ett om gangen
• legg dem på en skål
• skrap hvitløkspureen
• ned i en bolle
• tilsett eddik og salt og pepper og
• pisk det godt sammen 
• pisk deretter inn de to oljene
• rett før servering
• rører du inn gressløken  

TilberedingsTid : 5 minutter KokeTid : ca 10 minutter

mengde:

Posjoner: 6

 Vinigrette  à l’ail

ovnsbakt hvitløk smaker deilig og

er lettfordøylig

denne vinigretten har en delikat aroma

og passer perfekt til blandede salater

juster hvitløksmengden etter smak

Bedre saus

1 ts engelsk
sennepspulver

2 ss champaneeddik

6 ss kremfløte

30 g nyrevet parmesan

1 ss finklippet gressløk

salt

nykvernet pepper

• rør sennepspulveret inn i eddiken
  i en bolle
• tilsett de andre  ingrediensene 
• smak til med salt pepper  

TilberedingsTid : 5 minutter  KokeTid : ingen

mengde:

Posjoner: 6

 Vinigrette e la creme et au parmesan

dressingen passer godt til
rå endivsalat spinat eller soppskiver

virker den for tykk
kan den tynnes med litt grønsakskraft
eller kokende vann

Bedre saus

3 ss hvitvinseddik

2 ts ceylonteblader

8 ss solsikkeolje

1 ss finklippet bladpersille

salt

nykvernet pepper

• Kok opp eddiken i en liten kasserolle
  og tilsett teen
• trekk kasserollen av varmen
  legg lokk på og
• la det trekke i 10 minutter
  sil sausen gjennom en finmasket trakteformet sil
  ned i en bolle
  bland inn de andre ingrediensene
  med en skje og
• smak til med salt og pepper   

TilberedingsTid : 5 minutter KokeTid : 2 minutter

mengde:

Posjoner: 6

 Vinigrette au the

tevinigrette

denne lette friske dressingen er perfekt
til enkel grønn salat
velg tesort etter smak og behag 

Bedre saus

6 ss olivenolje

2 ss rødvinseddik

15 g basillikumblader
finklippet

1 lite hvitløksfedd
finhakket

30 g sjalottløk
finhakket
skylt

1 liten godt
moden tomat
salt nykvernet pepper

• Ha alle ingrediensene i en
  hurtigmikser og
  kjør den i 30 sekunder
  smak til med salt og pepper  

TilberedingsTid : 5 minutter KokeTid : ingen

mengde:

Posjoner: 6

 Vinigrette au basilic

Bruk denne vinigretten til
fersk pasta grønne bønner og potetsalat

Bedre saus

6 ss olivenolje

2 ss rødvinseddik

60 g svarte trøffler
helst rå finhakket

1/2 lite hvitløksfedd
finhakket

1 sardel eller
ansjosfilet skylt
i kaldt vann
finhakket

2 hardkokte
eggeplommer
gnid gjennom
en sikt eller
finhakket

salt

nykvernet pepper

• Ha alle ingrediensene
  unntatt eggeplommene i en bolle
  og bland dem med en skje

  smak til med salt og pepper

• rør inn eggeplommene
  rett før servering  

TilberedingsTid : 5 minutter  KokeTid : ingen

mengde:

Posjoner: 6

 Vinigrette a la truffe 

denne vinigretten smaker gudommelig
servert med frisee- eller eskariolsalat
eller med kokte nypoteter pasta
eller ny purre som er knapt kokt
skylt et øyeblikk i kaldt vann og servert varm

Bedre saus

3 ss hvitvinseddik

en stor klype safrantråder

6 ss jordnøttolje

1 ss sesamolje

1 ts soyasaus

salt

kajennepepper

• varm eddiken i en liten kasserolle og
• tilsett safranen
• ta kasserollen av platen og
• la det trekke
• til eddiken er avkjølt
• pisk inn de øvrige ingrediensene
  godt sammen med en liten visp  
• vinigretten er nå klar til servering

TilberedingsTid : 5 minutter  KokeTid : ingen 

mengde:

Posjoner: 6

 Vinigrette au safran

denne vinigretten er særlig god servert med

blandet salat av feks feltsalat eller eikebladsalat

gratinert med kamskjell eller

varme grillede sjøkrepshaler og noen korianderblader

Bedre saus

1 dl krepseolje

1 ss grov sennep 

saften av en sitron

1 ss finklippede
estragonblader

salt og

nykvernet pepper

• Ha alle ingrediensene i en bolle og
  bland dem godt sammen med en liten visp
  smak til med salt og pepper

TilberedingsTid : 5 minutter KokeTid :

mengde:

Posjoner: 6

 Vinigrette a l’huile de crustacès

serveres til nykokte nudler og blanede skalldyr
en sann festrett
vinigretten er også meget god til kokt hummer

Bedre saus

blomster fra en frisk lavendelstilk
uten for mange blomster

3 ss jordnøttolje

3 ss olivenolje

2 ss hvitvinseddik

1 ts flytene honning

bladene fra en timiankvist

salt

nykvernet pepper

• Ha alle ingrediensene i en hurtigmikser
  og kjør den i 30 sekunder
  smak til med salt og pepper  

TilberedingsTid : 5 minutter KokeTid : ingen

mengde:

Posjoner: 6

 Vinigrette la lavende

den fine smaken ev lavendel og honning
preger denne vinigretten
som passer yppelig til
rå sopp eller agurkskiver
eller med små salatblader 

Bedre saus

3 ss valnøttolje

3 ss saflor
eller solsikkeolje

2 ss estregoneddik

50 g roquefortost
smuldret med gaffel

1 ts finklippede estragonblader

noen dråper worchestershiresaus

salt

nykvernet pepper 

• Ha alle ingrediensene i en bolle og
• bland dem godt sammen med en liten visp  

TilberedingsTid : 5 minutter  KokeTid : ingen 

mengde:

Posjoner: 6

 Vinigrette au roquefort 

passer om vinteren med
bitre blader som løvetann frisee
eller eskariolsalat
den smaker også godt til
sprøkokte aspargisbønner
som serveres varme og
vendes i vinigretten
rett før servering 

Bedre saus

4 ss olivenolje

2 ss rødvinseddik

2 ss kapers

1 finhakket hvitløksbåt

2 ss hakket persille

salt

pepper

• bland olje og eddik godt
• tilsett kapers hvitløk
  og persille
• smak til med salt og pepper
• kaperssmaken passer spesielt
  godt til fiskesalater
• prøv denne til kald torsk
•  
• 2-4 posjoner
•  
• salat

Til denne vinagretten trenger du laken fra et glass agurker eller oliven.

• 2/3 agurk eller olivenlake
• 1/3 rødvinsedikk
• 3/3 olivenolje
• 1 ts knust hvitløk pr liter
• 1 ss sukker pr liter
• 1 ss salt pr liter
• 1 ss sort pepper pr liter

Bland alle ingrediensene og la dem stå minst en halv time

Merk mengden olivenolje skal tilsvare mengden lake og rødvinsedikk til sammen.