Kategori: smørbasert saus

rosensmor

250 g usaltet el saltet smør

5 håndfuller duftende VIKTIG!  rosenblad

  • legg et tykt lag rosenblader i en krukka
  • fordel smøret oppå rosenbladene i krukka
  • og dekk smøret med resten av rosenbladene
  • sett på lokk og plasser krukka et kjørlig sted natten over
  • fjern så rosenbladene på toppen
  • ta opp smøret og fjern rosebladene som eventuelt sitter fast under
  • rør smøret sammen for å fordele smakstoffene
  • rosensmøret brukes til kjeks eller grovt brød
  • pynt gjerne med ferske rosenblader der det hvite i spissen er kneået av som smaker bittert
  • kremfløte kan få en smak av roser på samme måte  

 

bæreddik er enkelt å lage

og med et skjønsomt utvalg av slike slike eddiker

kan vi sette en ekstra spiss på maten

  • hovedingrediensene i bæreddik er
  • bær eller blomster
  • og hvitvinseddik
  • forskjellige krydder kan tilsettes
  • bruk samme mengde bær som vineddik
  • til 3 dl bær brukes 3 dl hvitvinseddik
  • eplecider kan også brukes
  • la flasken stå ca en måned i et lyst og solrikt vindu
  • sil bærene fra og og oppbevar eddiken kjørlig på tett flaske
  • det går ann å beholde bærene på flasken 

kjøtt blir mørt og velsmakende i marinader av bæreddik

råvarenes nyanser fremheves av bæreddiken og

  1. kjøtt
  2. fisk
  3. sjy
  4. saus
  5. dressinger

får en ekstra god smak

 

sider-smorsaus

60 g sjalottløk finhakket

1 dl søt epplesider

250 g kaldt smør i terninger a 5-10 g

3/4 dl eplesidereddik

50 g desertepler skrelt skrelt og finrevet

salt

nykvernet sort pepper

 

  • Ha eddik og sjalottløk i en liten kasserolle
  • set den over lav varme og
  • reduser væskemengden til det halve
  • tilsett sider og
  • revet eple og
  • la det koke over svak varme
  • til væsken er redusert med en tredjedel
  • fremdeles over lav varme
  • rører du inn smøret litt om gangen
  • med en visp eller
  • treskje smørsausen må ikke koke  
  • bare skelve ved ca 90oC  
  • smak til med salt og pepper og
  • server straks eller
  • hold sausen varm noen minutter i et vannbad 

TilberedingsTid : 10 minutter  KokeTid : 15 minutter

marineringstid:  minutter

mengde:   g

Posjoner:

Beurre blanc au cidre

Liker å servere denne smørsausen sammen med:

brukes i :

  • prøv selv
  • grillede kamskjell
  • kokt sjøtunge
  • bresert piggvar
  • ovnstekt sanktpeterfisk
    som serveres hel ved bordet

Bedre saus

karrismor

150 g smør romtemperert

40 g smør

60 g løk finhakket

1 – 2 ss karripulver etter smak
krydder info Karri

salt

nykvernet sort pepper

 

  • smelt 40 g smør i en liten kasserolle
  • tilsett løken la det surre under svak varme
  • i 2 minutter
  • etter 1 minutt
  • tilsett karripulveret bland godt
  • avkjøles
  • så snart løken er avkjølt
  • så blandes inn i der romtempererte smøret
  • med en treskje
  • smak til med salt og pepper
  • før du gnir smøret gjennom
  • en sikt med en plastslikkepott
  • bruk plastfolie og trill smøret til
  • en eller to pølser som legges
  • i kjøleskapet eller fryseren
  • frem til det skal brukes

TilberedingsTid : 10 minutter  KokeTid : ingen

mengde:  180 g

Posjoner:

Burre de carry.

Dette passer perfekt til

brukes i :

  • grillede svinekotteletter
  • prøv selv

Bedre saus

» 1 153 28.03.2013 23:21 43 01.04.2013 12:12 43 0 0000-00-00 00:00:00 28.03.2013 23:21 0000-00-00 00:00:00 {«image_intro»:»»,»float_intro»:»»,»image_intro_alt»:»»,»image_intro_caption»:»»,»image_fulltext»:»»,»float_fulltext»:»»,»image_fulltext_alt»:»»,»image_fulltext_caption»:»»}

grillsmor

150 g smør romtemperert

1 ss chilisaus

1 ss flytende honning

1 ss saft av sitron

10 g mynteblader

salt

nykvernet sort pepper

 

  • bland ingrediensene en av gangen
  • inn i smøret med en teskje
  • tilsett mynten helt til slutt 
  • smak til med salt og pepper
  • smøret kan brukes straks
  • oppbevares ved romtemperatur

TilberedingsTid : 7 minutter  KokeTid : ingen

mengde:   g

Posjoner:

Burre bargecue

dette smøret fremhever smaken på alt grillet kjøtt

pensle over det ferdige kjøttet rett før servering

brukes i :

  • prøv selv

Bedre saus

roquefortsmor

150 g smør romtemperert

100 g roquefortost

nykvernet sort pepper

 

  • smuldre osten og arbeid inn i smøret med en teskje
  • bland godt og smak til med salt og pepper
  • før du gnir smøret gjennom en sikt med en plastslikkepott  
  • bruk plastfolie og trill smørret en eller to pølser som legges i kjøleskapet eller fryseren frem til det skal brukes

TilberedingsTid : 5 minutter  KokeTid : ingen

mengde:  250 g

Posjoner:

Burre de roquefort

E dette smøret er deilig som pålegg på kanapeer

smør det på små ristede loffrundinger

eller gi fiskevelouteen ekstra karakter og

en pikant vri ved piske inn litt roquefortsmør

 

det smaker meget godt til kokte blåskjell uten skall

servert i posjonsformer

 

en spiseskje roquefortsmør i sausen til fjerkre
av alle slag er også forbausende godt 

brukes i :

  • prøv selv

Bedre saus

rekesmor

150 g smør romtemperert

150 g reker ferske

kajennepepper kan sløyfes

 

  • skyll rekene i kaldt vann
  • la eventuell rogn sitte 
  • la dem renne av og
  • klapp dem tørre ui et kjøkkenhåndkle
  • ha rekene i en hurtigmikser
  • med smøret og
  • en klype kajennepepper hvis du vil
  • kjør det i 3 minutter
  • skrap ingrediensene
  • inn mot mitten for
  • hvert minutt for å få en jevn blanding
  • før du gnir smøret gjennom
  • en sikt med en plastslikkepott
  • for å fjerne eventuelle rekeskall  
  • bruk plastfolie og trill smøret
  • til en eller to pølser som
  • legges i kjøleskapet eller
  • fryseren frem til det skal brukes

TilberedingsTid : 10 minutter KokeTid : ingen

mengde:   220 g

Posjoner:

Burre de crevettes.

skiver av rekesmør er et lekkert tilbehør
til pannestekt eller grillet fisk
det kan brukes til å  gi fiskesausen fylde

eller som pålegg på kanapeer
smør det på små ristede loffrundinger
ekstra snert får du ved å
tilsette en klype kajennepepper

brukes i :

  • prøv selv

Bedre saus

gjeitostsmor

150 g smør romtemperert

150 g chêvre eller snøfrisk naturell

 

  • Ha osten i biter i en morter
    tilsett smøret og støt til du har en jevn blanding
  • eller ha osten i biter foodprosessor og
  • tilsett smøret kjør i 3 minutter
  • skrap smørret og osten mot
  • mitten av bollen for
  • hvert minutt for å få en jevn blanding
  • smak til med salt og pepper
  • før du gnir smøret gjennom
  • en sikt med en plastslikkepott
  • for å få vekk harde ostebiter  
  • bruk plastfolie
  • legg smørret på platfolie
  • og trill smørret til en eller to pølser
  • som legges i kjøleskapet eller
  • fryseren frem til det skal brukes

TilberedingsTid : 5 minutter KokeTid : ingen

mengde:  300 g

Posjoner:

Burre de fromage de chêvre.

lekkert tilbehør til

brukes i :

  • grillet lyst kjøtt
  • kalvemedaljonger
  • kyllingvinger
  • pasta
    vend det inn rett før servering og
    tilsett litt finklippet basilikum eller
    bladpersille
    for å fremheve den fine ostesmaken
  • retter som inneholder
    chili & kajennepepper
  • prøv selv

Bedre saus

sjokrepssmor

50 g klaret smør i saus

1 liten gulrot finhakket

1 middels stor løk

12 skjøkreps helst levende

5 ss konjakk eller Brandy

2 dl hvitvin

1 liten Klasisk Bouquet garni

2 klyper kajennepepper

mykt smør 75% av vekten av de kokte krepsehodene og klørene

salt

nykvernet sort pepper

 

  • smalt det klarnede smøret i en dyp stekepanne
  • tilsett gulrot og løk og la det surre til det blir mykt
  • ha grønsakene over i en liten bolle med en hullsleiv mens smøret blir igjen i stekepannen
  • ha sjøkrepsen i pannen og sauter dem ved sterk varme i 2 minutter
  • tilsett konjakken tenn på og flamber kort
  • før du heller på hvitvinen
  • tilsett grønnaskene Klasisk Bouquet garni 
  • litt kajennepepper og
  • en klype salt og
  • la det småkoke ved svak varme i 10 minutter
  • ha innholdet i pannen over i en bolle og
  • la det avkjøles helt ved romstemperatur
  • del krepsen i hode klør og haler
  • ta vare på halene til annet bruk
  • i forretsalat eller
  • på kanapeer for ekempel
  • samle hoder og klør og den kremaktige kjøttet fra hodet
  • og vei det
  • ha det i en hurtigmikser
  • med 75% av vekten i mykt smør og grønnsakene og
  • kjør til en jevn grøt 
  • før du gnir smøret gjennom en sikt
    med en plastslikkepott  
  • bruk plastfolie og trill smøret
    til en eller to pølser som
  • legges i kjøleskapet
  • eller fryseren frem til det skal brukes

TilberedingsTid : 15 minutter KokeTid : 20 minutter

mengde:  500 g

Posjoner:

Burre de langoustines.

gi fiskesausen fylde med dette smøret

det er herlig pålegg på kanapeer 

smør det på ristede roffrundinger

uten skorpe og pyntet med krepsehaler

brukes i :

  • prøv selv

Bedre saus

hovmestersmor

150 g smør romtemperert

20 g persille hakket

saft av en  halv sitron

salt

en klype kajennepepper

nykvernet sort pepper

 

 

  • med en tresje arbeider du persillen
    inn i smøret
  • bland inn sitronsaften
  • smak til med salt og pepper
  • bruk plastfolie og trill smøret til
    en eller to pølser som legges
    i kjøleskapet
    eller fryseren frem til det skal brukes

TilberedingsTid : 5 minutter KokeTid : ingen

mengde:   175 g

Posjoner:

Burre naître d’hotel
klassisk

brukes i :

  • grillet kjøtt
  • grillet fisk

Bedre saus

gaseleversmor

150 g smør romtemperert

100 g gåseleverpostei

2 ss konjakk eller armagnac

salt

nykvernet sort pepper

 

  • bland alle ingrediensene med en treskje og
  • smak til med salt og pepper
  • før du gnir smøret gjennom
  • en sikt med en plastslikkepott  
  • bruk plastfolie og trill smøret til
  • en eller to pølser som legges
  • i kjøleskapet eller fryseren
  • frem til det skal brukes

TilberedingsTid : 5 minutter KokeTid : ingen

mengde:  200 g

Posjoner:

Burre de gras

denne kremaktige delikate og
velsmakende smøret egner seg yppelig til

brukes i :

gir en fantastisk fløyelaktig konsistens til mange sauser

Bedre saus

paprikasmor

150 g smør romtemperert

20 g smør

30 g løk finhakket

1/2 – 1 ss paprikapulver etter smak
krydder info Paprika

salt

nykvernet sort pepper

 

  • smelt 20 g smør i en liten kasserolle
  • tilsett løken la det surre under svak varme
  • i 2 minutter
  • avkjøles
  • så snart løken er avkjølt
  • så blandes inn i der romtempererte smøret
  • med en treskje
  • tilsett paprikapulver  
  • smak til med salt og pepper
  • før du gnir smøret gjennom
  • en sikt med en plastslikkepott  
  • bruk plastfolie og trill smøret til
  • en eller to pølser som legges
  • i kjøleskapet eller fryseren
  • frem til det skal brukes

TilberedingsTid : 10 minutter  KokeTid : ingen

mengde:  180 g

Posjoner:

Burre de paprika.

Dette passer perfekt til

brukes i :

  • grillede kalvemedaljonger
  • kalkun
  • kylling
  • prøv selv

Bedre saus

krabbesmor

150 g smør romtemperert

150 g av det myke i krabbeskallet

1 ss konjakk

5 dråper tabasco

saft av en  halv sitron

salt

nykvernet sort pepper

 

  • Ha  smøret og krabbekjøtet i foodprosessor
  • kjør det i 3 minutter og
  • smak til med salt og pepper
  • før du gnir smøret gjennom en sikt 
  • bland det med konjakk tobasco og sitronsaft  
  • bruk plastfolie og trill smøret til
  •  en eller to pølser som legges i
  • kjøleskapet eller fryseren frem til det skal brukes

TilberedingsTid : 7 minutter  KokeTid : ingen

mengde:  300 g

Posjoner:

Burre de tourteau .

smøret er deilig på kanapeer

smør det på små ristede loffrundinger eller

bruk det til å sette ekstra spiss på skalldyrsauser.

brukes i :

  • prøv selv

Bedre saus

kaviarsmor

60 g artic eller rusisk kaviar
eller lakserognkaviar

150 g smør romtemperert

salt

nykvernet sort pepper

 

  • bland kaviar i smørret
    litt om gangen når alt er blandet 
  • bland godt og smak til med salt og pepper
  • før du gnir smøret gjennom en sikt
    med en plastslikkepott  
  • smøret brukes samme dag

TilberedingsTid : 5 minutter  KokeTid : ingen

mengde:   200 g

Posjoner:

Burre de caviar

serverer dette delikate smøret i en sausenebbe
til grillede sjøtungefilleter
det er best å bruke smøret nylaget
uten at det er avkjølt eller fryst

brukes i :

  • prøv selv

Bedre saus

hvit-smorsaus

1 dl hvitvinseddik

60 g sjalottløk finhakket

2 ss vann

1/2 dl kremfløte

200 g kaldt smør i terninger

salt og nykvernet pepper

  • bland eddik sjalottløk og vann
  • i en kasserolle og
  • reduser væskemengden med to tredjedeler
  • over lav varme
  • tilsett fløten og
  • reduser med en tredjedel
  • over lav varme visper du inn
  • smøret litt om gangen
  • eller rører det inn med en treskje
  • det er viktig at sausen holdes
  • så vidt under kokepunktet ved ca 90oC
  • den må ikke koke
  • smak til med salt og pepper og
  • server straks 

TilberedingsTid : 10 minutter KokeTid : 15 minutter

mengde:

Posjoner: 6

Beurre blane à la crème

som til all smørsaus bør bruke usaltet smør

denne delikate sausen en enkel å lage og

smaker godt til all slags kokt fisk

 

 

rød smørsaus:

du kan lage en rød utgave av denne sausen

ved å bruke rødvinseddik

i stedet for hvitvinseddik

Bedre saus

pistasjesmor

150 g smør romtemperert

100 g pistasjenøtter uten skall

salt

nykvernet sort pepper

 

  • Ha nøttene og 1 ss vann i en morter og støt dem til en pasta
  • eller kjør med vannet i en foodprosessor
  • tilsett alt smøret på en gang
  • bland godt og smak til med salt og pepper
  • før du gnir smøret gjennom en sikt med en plastslikkepott
  • bruk plastfolie og trill smørret en eller to pølser som legges i kjøleskapet eller fryseren frem til det skal brukes

TilberedingsTid : 7 minutter KokeTid : ingen

mengde: 250 g

Posjoner:

Burre de pistaches

brukes i :

Bedre saus

 

ansjossmor

150 g smør romtemperert

50 g sardell i olje eller ansjosfileter

salt

nykvernet sort pepper

  • finhakk fiskefiletene
    eller mos dem i en morter
  • med en tresje blander du dem inn i smøret
  • smak til med salt og pepper
    husk at ansjosen er salt i utgansapunktet
  • så smak først
     
  • før du gnir smøret gjennom
  • en sikt med en plastslikkepott
     
  • bruk plastfolie og trill smøret til
  • en eller to pølser
  • som legges i kjøleskapet
  • eller fryseren frem til det skal brukes

TilberedingsTid : 7 minutter KokeTid : ingen

mengde: 180 g

Posjoner:

Burre de .

delikat smør

brukes i :

  • grillet fisk
  • stekt fisk
  • kanapeer
    smør det på de små ristede loffrundingene
    uten skorpe og
    pynt med ansjosfilleter i tynne strimler

Bedre saus

pepperrotsmor

150 g smør romtemperert

50 g pepperrot 

salt

nykvernet sort pepper

  • pulveriser pepperroten med støteren i en morter
  • smørret litt om gangen når alt er blandet
  • smak til med salt og pepper
  • før du gnir smøret gjennom en
    sikt med en plastslikkepott
  • bruk plastfolie og trill smørret
    til en eller to pølser som
    legges i kjøleskapet
    eller fryseren frem til det skal brukes

TilberedingsTid : 7 minutter KokeTid : ingen

mengde: 200 g

Posjoner:

Burre de raifort.

E

brukes i :

  • albertsaus rund av med dette delikate smøret
  • bechamelsaus for å friske opp
  • smaker godt til alt grillet lyst kjøtt

Bedre saus

gronnsakssmor

150 g grønnsaker
etter eget valg
feks gulrot grønne bønner
eller asparages

150 g smør romtemperert

  • Skrell og rens grommsakene og
  • kok dem i lettsaltet vann til de er møre
  • skyll dem raskt i kaldt vann
  • la dem renne av og
  • klapp dem tørre på med et kjøkkenhåndkle  
     
  • Ha de kokte grønnsakene og 
  • alt smøret på en gang
  • i en foodprosessor og 
  • kjør det i ca 3 minutter
  • skrap ingrediensen mot mitten
  • av bollen hvert minutt
  • for å få en jevn blanding
     
  • før du gnir smøret gjennom
  • en sikt med en plastslikkepott
  • for å fjerne eventuelle grønnsaksfiber
     
  • bruk plastfolie og
  • trill smørret en eller to pølser
     
  • som legges i kjøleskapet
  • eller fryseren frem til det skal brukes

TilberedingsTid : 10 minutter KokeTid : ingen

mengde: 260 g

Posjoner:

Burre de .lêgumes

brukes i :

  • sauce bechamel som jevning
  • hønseveloute som jevning
  • og gir den et både smaksmessig
    og fargemessig

     
  • noen skiver av dette smøret
    smaker godt på kokte poteter

Bedre saus

 

gronnsakssmor

150 g grønnsaker
etter eget valg
feks gulrot grønne bønner
eller asparages

150 g smør romtemperert

  • Skrell og rens grommsakene og
  • kok dem i lettsaltet vann til de er møre
  • skyll dem raskt i kaldt vann
  • la dem renne av og
  • klapp dem tørre på med et kjøkkenhåndkle  
     
  • Ha de kokte grønnsakene og 
  • alt smøret på en gang
  • i en foodprosessor og 
  • kjør det i ca 3 minutter
  • skrap ingrediensen mot mitten
  • av bollen hvert minutt
  • for å få en jevn blanding
     
  • før du gnir smøret gjennom
  • en sikt med en plastslikkepott
  • for å fjerne eventuelle grønnsaksfiber
     
  • bruk plastfolie og
  • trill smørret en eller to pølser
     
  • som legges i kjøleskapet
  • eller fryseren frem til det skal brukes

TilberedingsTid : 10 minutter KokeTid : ingen

mengde: 260 g

Posjoner:

Burre de .lêgumes

brukes i :

  • sauce bechamel som jevning
  • hønseveloute som jevning
  • og gir den et både smaksmessig
    og fargemessig

     
  • noen skiver av dette smøret
    smaker godt på kokte poteter

Bedre saus

 

urtesmorsaus-sjalott

2 dl hvitvin

1/2 hakket sjalottløk

1/2 dl fløte

2 ss olivenolje

sitronsaft

150 g smør i terninger

1 ss hakket persille

1 ss finskåret gressløk 

  • sausen begynner du på ved
    å frese løken i olje i en kjele
    det tar et par minutter
    før den er blank

     
  • hell på hvitvin
    kok inn til det er
    2-3 ss igjen

     
  • tilsett fløte og
    kok til halvparten

     
  • visp inn smørterningene
    litt om litt på
    middels varme
    må ikke koke

     
  • dette gjøres rett
    før servering

     
  • smak til med
    salt og sitronsaft

     
  • tilsett urtene og
     
  • anrett sausen 

tre-typer-kryddersmor

1 .

120 g smør

1 ts tomatpurre

1 tryddermål revet appelsinskall

1 ts oregano

2.

120 g smør

2 ss pure av sorte oliven

1 ts herbe de province
proviancekrydder

noen dråper nypresset sitronsaft

3.

120 g smør

1/2 ts lys fransk sennep

1/2 ts worchestersaus

1/2 nypresset sitronsaft

1 ts finhakket persille

  • Rør smøret mykt for hånd eller i foodprosessoren tilsett resten av ingrediensene legg smørret på matpapir og form det til en rull la det stivne i kjøleskapetskjær smørret i skiver før servering vil du servere smørret mykt legger du det i en bolle godt til stekt eller grillet kjøtt
  •  
  • 4-6 posjoner

kjøtt

avalkado-og-nottesmor

1 moden avalkado

2 ss romtemperert smør

1/2 ss creme fraiche

10 finhakkede hasselnøtter

1 ts nypresset hasselnøtter

1 ts nypresset sitronsaft

salt

hvitt pepper

  • del avalkadoen
  • og fjern steinen
  • legg fruktkjøttet
  • i en foodprosessor
  • sammen med smør
  • og creme fraiche
  • kjør det til en
  • jevn pasta
  • bland inn hakkete nøtter
  • og smak til med
  • sitronsaft
  • salt og pepper
  • set smøret kaldt
  • til det blitt fast
  • serveres til
  • varme grønnsaker
  •  
  • 2 posjoner
  •  
  • grønsaker

smorjevning

2 ss smør

2 ss hvetemel

  • smelt smøret sakte i en kjele
  • tilsett hvetemelet og rør godt
  • la smøret og melet frese sammen
  • tilsett væsken litt om gangen
  • rør hele tiden
  • la sausen koke i 3-5 minutter
  •  
  • til en smørjevnet saus begyner
  • du med jevningen smelt først smøret
  • og rør deretter inn melet
  • slik lager du jevning til ca 4 dl væske 

jevning 

Loading...
X