Kategori: rød saus

3 dl fyldig rødvin
helst bordeauxvin

2 dl kalvekraft

3 dl fiskekraft
laget med rødvin

50 g sjalottløk
i tynne skiver

60 g små sjampinjonger
i tynne skiver 

Klasisk Bouquet garni 

1/2 dl kremfløte

200 g kaldt smør
i terninger 5-10 g

salt og

nykværnet pepper

• Bland alle ingrediensene
• untatt fløte og smør i en kasserolle
• sett den over middels varme og
• reduser til sausen tykner
   
• ta opp Klasisk Bouquet garni 
• tilsett fløte og
• gi sausen et oppkok
•  sil sausen gjennom en finmasket trakteformet sil 
• ned i en ren kasserolle
   
• visp inn smøret litt om gangen til
  sausen er fyldig og blank
• smak til med salt og pepper og

   

• server sausen rykende varm

TilberedingsTid : 5 minutter  KokeTid : 40 minutter

mengde:

Posjoner: 8

 denne særpregede vinsausen lages vanligvis av
slanter og bunnfall som blir igjen på rødvinsflaskene
 

server den til rød fisk som laks eller ørret

stek fisken i stekepannen rett før servering
hell sausen som et speil på tallerken og legg fisken oppå

Bedre saus

1 sjalottløk
finhakket

1 hvitløksfedd 
finhakket

1 ss rapsolje

1 dl tørr hvitvin

6 plommetomater
hakket

1 kvast timian

1 klype sukker

10 basilikum blader
i strimler

salt

pepper

• tilsett tomatene og
  timianblader
   
• kok til alt er moset
  ca 1/2 time
   
• kjør i kjøkkenmaskin
  eller med stavmikser
   
• smak til med salt og pepper og eventuelt sukker ha i bassilikumbladene til slutt har du i dem tidligere mister de fargen sin
   
• vineddik fjerner den grønne fargen pga surt innhold
• hvit = vann og salt
• rød = rødvinseddikk
• Grøn = kommer senere
• chilli = gjeitost

2 1/2 dl friske eller tinede bringebær

1/2 dl melis

1/2 ss nypresset sitronsaft

2 ss amaretto (http://en.wikipedia.org/wiki/Amaretto) likør

• legg bringebærene
• i foodprosessoren
• og kjør dem til en pure
• tilsett melis sitronsaft
• og likør
• kjør til du får en jevn saus
• sil sausen
• slik at kjernene forsvinner

denne oppspritede bringebærsausen

passer til forjellige kaker iskrem og frukt

4 posjoner

dessert

1/2 dl finnhakket sjalottløk

1 ss fløte

3 dl rødvin

1/2 kjøttbuljongterning

1 ss beurre manie

1 ts soya

salt

pepper

• finhakk løken
• og fres den myk
• i litt smør
• rør inn fløten
• tilsett rødvinen
• og smuldre
• buljongterningen oppi
• laa det koke
• til det er 1/4 igjen
• jevn med beurre manie
• tilsett soya
• hvis du vil ha
• mer farge på sausen
• smak til med salt
• og pepper
• serveres til
• stekt entrecote
•  
• 4 posjoner
• kjøtt 

2 hakkede løk

1/2 dl olivenolje

135 g bacon skåret i terninger

2 pressede hvitløksbåter

1 boks hele tomater 400 g godt avrendt

1 ts sukker knapt

1 dl rødvin

salt

sort pepper

• fres løken i olje
• til den er gyldengul
• rør inn baconterningene
• og hvitløken
• la det frese
• i 5 minutter til
• rør inn tomatene
• sukkeret og vinen
• smak til med
• salt og pepper
• la det putre
• uten lokk
• i ca 45 minutter
• rør om av og til
• bland med
• nykokt pasta
• serveres med
• revet parmesan
•  
• 4 posjoner
•  
• pasta

1/2 kg Tomater

4-5 ss olivenolje

1 løk

3 feed hvitløk

salvie

salt

pepper

muskat