6 daddler

6 tynne baconskiver

Del dadlene i to, fjern steinene

og surr en halv skive bacon rundt hver bacon rundt hver halve daddel.

Fest endene av baconskivene med tanpirker 

Stekes sprø i tørr stekepanne og serveres varme. (aprokoser kan kansje også bruker blir søtt.

Stekt choriso med tørkede aprikoser sherry og rosiner

2 chorizopølser a ca 50 g

8 tørkede aprikoser

50 g lyse rosiner

1/2 dl sherry (PX)

Skjær chorizoen i biter og stek dem til skinnet er sprøtt.

Tilsett rosiner og aprikoser og sherry og kok inn.

Lasses syltede torsk i olivenolje med brødrasp og svartfotskinke

4 biter torskefillet a 50 g

1 ts salt

1/2 dl olivenolje

1 skive daggammelt brød

2 ss olivenolje

2 skiver svartfotskinke, pata negra eller en annen god spekeskinke.

1 bunt gressløk

1 avalkado

Dryss litt salt på torsken og den stå og trekke et par timer.

Legg torskebitene i en ildfast form og tilsett olivenolje og 2 ss vann.

Dekk til formen i med aluminiumfolie og sett formen i stekeovnen ved 65 grade.

La fisken trekke langsomt, til den flasker seg og er hvit i overflaten.

Skjær brødskiven i små terninger og stek dem sprø i stekepannen sammen med med hakket skinkeog olivenolje.

La blanningen renne av på kjøkkenpapir.

Hakk gressløken fint og bland den med brød- og skinkeblandingen.

Del avalkadoen, fjern steinen og ta kjøttet ut av skallet med en skje

Skjær kjøttet i pene skiver.

Anrett fisken med noen avalkadoskiver og brød og skinkeblanningen.

Server aioli til. 

200 g finhakket farse av kalve og svinekjøtt.

1 feed hvitløk, presset

1 sitron (skrubbes godt under varmt vann)

1 kvist rosmarin

salt

hvit pepper

1 egg, sammenvispet

1/2 – 1 dl buljong eller kraft, helst av kalv eller svin

olivenolje til steking.

50 g hel parmesan, høvlet.

bland det hakkede kjøttet med hvitløk, revet skall av en 1/" sitron  og hakket rosmarin.

Rør inn salt og pepper og tilsett egget.

Spe med buljong eller kraft, litt om gangen.

Sett farsen kjølig i en time.

Form runde kjøtboller som veier ca 30 g, stek kjøttbollene gyldene i olivenolje eller friter dem i vindruekjerneolje.

Tre kjøttbolllene på spidd og anrett dem med revet sitronskall og parmesan.

200 g finhakket farse av kalve og svinekjøtt.

1 feed hvitløk, presset

1 sitron (skrubbes godt under varmt vann)

1 kvist rosmarin

salt

hvit pepper

1 egg, sammenvispet

1/2 – 1 dl buljong eller kraft, helst av kalv eller svin

olivenolje til steking.

50 g hel parmesan, høvlet.

bland det hakkede kjøttet med hvitløk, revet skall av en 1/" sitron  og hakket rosmarin.

Rør inn salt og pepper og tilsett egget.

Spe med buljong eller kraft, litt om gangen.

Sett farsen kjølig i en time.

Form runde kjøtboller som veier ca 30 g, stek kjøttbollene gyldene i olivenolje eller friter dem i vindruekjerneolje.

Tre kjøttbolllene på spidd og anrett dem med revet sitronskall og parmesan.

Minirundstykke med stortfot-skinke

4 minirundstykker eller ganske tynne baugett skiver

1 stor tomat i skiver

1 fedd hvitløk renset

1 liten mild vårløk, i skiver

8 skiver god spekeskive, gjerne sortfot skinke pata negra

1 dl olivenolje

Del rundstykke og stek dem gyldene i olivenolje

Gni stekeflatene med hvitløk og legg tomat på rundstykkebunnene.

Fordel skinken oppå tomatskivene.

Pynt med purreringer og drypp på litt olivenolje.

Legg på tundstykktoppene og fest den med tannpirkere.

Krabbeklo i krabbegele med grøn skumsaus

2 rå eller kokte krabbeklør

1-2 dl skaldyrsaft

1 ss brandy

3 plater gelantin

1/2 dl fløte

1/2 hode issalat

revet muskatt

Kok rÃ¥ krabbeklør i ca 5 min

Avkjøl klørene

Knekk klørene og plukk ut kjøttet i så store biter som mulig.

Bløtlegg gelantinplatene i kalt vann i 5 min.

Kok opp skalryrkraften .

Klem vannet ut av gelantinene og ha gelantinen i den varme kraften.

Rør til den har opp løst seg opp.

Fordel krabbekjøtt og skaldyrkraft i 4 posjonsglass eller – former.

Avkjøl til det stivner.

Har du dålig tid, kan du sette glassene i frysern en halv time og så flytte dem over i kjøleskapet.

Bland sammen fløte og brandy.

Stimle issalat som hakkes i blender tilsett fløte/brandy

Tilsett muskatt

Sil sausen kjør den til skum i hurtimikser eller stavmikser.

Fordel det grønne skummsausen på krabbegellereen.

2 sitroner

50 g sukker

25 g smør , i små terninger

2 dl skalldyrkraft

8 kjemereker med skall og hode

Del sitronene i to og press ut saften.

Sett sitronsaften til side

Forvell sitronskallene 20 ganger i kaldt vann.

Bytt vann og kok det sakte opp igjen hver gang.

NÃ¥r sitronskallene ikke smaker bittert lenger hakker du dem fint med kniv.

Smak til med sitronsaft og sukker og pisk inn kaldt smør.

litt om gangen.

Hold kompotten lunken til den serveres.

Kok inn skaldyrkraften til 4 ss.

Stek rekene raskt i en varme stekepanne i litt olivenolje og anrett dem sammen med sitronkompotten.

Drypp skaldyrkraften rundt. 

Salte spanske mandler

100 g skollede mandler (spanske)

2 ss olivenolje

1 dl vann

1 1/2 ss (25g) havsalt

Vend mandlene i oljen i en liten langpanne . rist mandlene i stekeovnen ved 150grader til de er gyldene.

Tilsett vann og salt og rør om. kok i stekeovnen til vannet er fordampet og saltet ligger i et tynt lag pÃ¥ mandlene, rør om av og til

Server med en gang

Mandlene kan oppbevares i tett boks i en uke , men smaker aller best fra ovnen.

Friterte rekeboller

100 g reker med skall

1 eggehvite

50 g hvetemel

2 ss olivenolje

2 ss lyst øl

persille eller salurt hakket

vindruekjerneolje til fritering

Salt klype

Rens rekene og hakk dem

Pisk eggehviten stiv med noen korn salt.

Rør sammen  mel, olje og øl til en klumpfri røre.

Tilsett hakkede reker og persille eller salurt.

Vend forsiktig in n geeghviten med slikkepot.

Varm oljen til ca 180 grader (loffbit blit gylden på 10 sekunder)

Form små boller av røren med 2 teskjeder og slipp dem dem forsiktig ned i oljen.

Friter dem til de er gyldene og sprø.

Krydre med litt salt og serveres varme.

Den optimale brødopskrift

1 liter vann

50 g gjær

2 ss (35g) salt

1 dl olivenolje

ca 2 kg hvetemel.

Ha alle ingrediensene i en kjøkkenmaskin og rør deigen med eltekrok i et kvarter.

Deigen skal skal være ganske løs.

La deigen heve i kjøleskapet i 24 timer.

Sett stekeovnen på 225 grader.

Hell ut deigen på melet bordbakebord.

Vend en stekespade i mel og skjær opp deigen i mindre biter.

Legg deigbitene på forvarmet bakeplate eller endra bedre på en bakestein.

og sett dem i steikeovnen med en gang

Bak brødene til de er gyldene det tar ca et kvarter

Beregn ca 70 g deig på småbrød og 300 g til et stort brød.