Kategori: oljer

5 dl olivenolje

50 g gressløk finklippet

• varm  oljen opp til 80^oC i en kasserolle 
• tilsett gressløken og
• leg på lokk på kasserollen
• trekk den av varmen og
• la den avkjøles
• når oljen er helt avkjølt
• kjører du den i 30 sekunder
• i hurtigmikser eller
• med stavmikser
• sil sausen gjennom en finmasket trakteformet sil
• hell den på en flaske og
• sett på en tett kork
• oljen holder seg i flere dager   

TilberedingsTid : 5 minutter  KokeTid : 5 minutter 

mengde: 5 dl

Posjoner:

 Huile au parfume de ciboulette

drypp oljen over grillet fisk eller
bruk den i vinaigrette

Bedre saus

5 dl olivenolje

50 g mild fersk
rød chili
finhakket

1 timiankvist

1 laurbærblad

1 hvitløksfedd
med skall

• varm oljen til 80^oC i en kasserolle
• tilsett  de øvrige ingrediensene og
• legg lokk på kasserollen trekk den av varmen
  og la oljen avkjøles
• når oljen er helt avkjølt
  sil sausen gjennom en finmasket trakteformet sil
  hell den på flaske og
  sett på tett kork   

TilberedingsTid : 5 minutter  KokeTid : 5 minutter 

mengde: 5 dl

Posjoner:

Huile àu perum de piment

bruk denne oljen til å gi krydder og
snert til pizzaer og vinaigretter

Bedre saus

1 kg sjøkreks
kokt i salt vann

1/2 hel hvitløk med skall

1 timiankvist

2 laurbærblader

1 liten bunt estragon

1 ts hvite pepperkorn 

1/2 ts korianderfrø

ca 1 liter jordnøttolje
eller olivenolje

salt

• forvarm stekeovnen til 120^oC
• fjern øynene på kreksen og
• del dem i hode klør og haler
• ta vare på halene som
• pynt til en fiskerett eller
• til å servere i en salat som forett
• kutt hoder og klør groft opp
• med en kraftig kniv
• ha dem i en langpanne og
• la dem tørke i ovnen i 3 timer
• ha de tørkede hodene og klørene 
• i glasset sammen med urter og krydder
• fyll med olje til det er 2 cm fra toppen og
• tett glasset med gummiring og lokk
• for å hermetisere oljen trenger du en kjele
• som er like høy som glasset
• dekk bunnen og sidene med aluminiumfolie
• det beskytter glasset som kan eksplodere
• hvis det slår mot siden av kjelen
• sett glasset i kjelen og
• hell på nok vann
• tilsatt 300 g salt pr liter vann
• vannet skal stå på nivå
• med oljen i glasset og ikke høyere
• kok vannet opp over sterk varme og
• la det koke i 35-45 minutter
• avhenig av glassets størrelse
• etter hermetiseringen
• lar du glasset avkjøles
• helt ved romtemperatur
• la det deretter stå i kjøleskapet
• i minst 8 dager før du bruker oljen
• den holder seg i månedsvis
• hvis den oppbevares kaldt og uåpnet
• når du har åpnet glasset
• dekaderer du oljen over i en flaske
• den holder seg i flere uker i kjøleskapet    

TilberedingsTid :  20 minutter KokeTid : ingen
samt tørketid 3 timer hermetisering 35-45 minutter  

mengde: ca 1 Liter

Posjoner:

 Huile de crustacès 

spesialutstyr:

et gullende rent norgerglass
helst nytt 1-1 1/2 liter

denne herlige deilige oljen
utgjør en nydelig dressing til
fantasifulle skaldyrsalater
eller varm asparages 

Bedre saus

brukes i Viltkraft fond de gibier

jordnøttolje

• "OLJE" er fett i lett flytene form
  kommer hovedsakelig fra planter , bønner
  korn, nøtter eller frø
  i mange av oppskrifttene er det brukt
• olivenolje
  som er den mest vanlige oljen i landene rundt
  middelhavet. Den fineste er jomfruoljen
  (extra vergin) den første oljen som
  kaldpresses av solmodene oliven
  den har en vakker grønfarge og en
  aromatisk smak som passer godt til
  salater og grønnsaker
   
• lager du majones eller en mildere
  oljetype for eksempel hovmestersaus
  bør du bruke en mildere oljetype feks
• matolje.
  når du bruker olje i sauser er det viktig at
  alle ingrediensene har samme temperatur
  romtemperatur ellers kan blandingen skjere seg;
  Drypp oljen forsiktig oppi så får sausen
  en glatt og fin konsistens !!!!

De mest populære oljene er

• oliven-
• jordnøtt-
• solsikke-
• mais-
• raps-
• hasselnøtt-
• valnøtt-
• sesam-
• druekjerne-
• saflor-

Noen oljer med sterk aroma

• valnøtt
• hasselnøtt

bør tynnes ut med en olje med
nøytral smak
bruk en del olje med sterk smak
til to deler jordnøttolje 

Disse oljene  og Eddik  danner basis
for alle vinigretter sammen med
emulgatorer som fløte yoghurt
rømme sennep og
andre forfriskene krydder

2,5 dl olivenolje

6 røde chillier hakket

• La olje bli het før du har i chillien.
• Legg på lokk på gryten og
• la det surre over svak varme
• til chillien blir svart.
• Ta gryten av platen og
• la oljen avkjøles.
• Når den er kald,
• skal den siles gjennom en fin sikt
• has over på en flaske med tett kork og
• settes i kjøleskap.

Hvitløksoljen holder seg et par uker i kjøleskap, i tett flaske.

Den er god å ha for de som er glad i smaken av hvitløk.

• For å sette hvitløksmak på olivenoljen skreller du bare hvitløkkleftene
  og lar den ligge i oljen.
• En annen viktig ingrediens i mange tapas-oppskrifter.er knust hvitløk i oljen.
  Den lager du ved å skrelle så mange hvitløkklefter som du trenger
  – antallet avhenger av hvor mange du tror du kommer til å bruke i løpet av de neste par ukene.
   Varm opp stekeovnen til 230 grader,
  legg de hele hele hvitløkene på en ovnspanne og  og la de stå
  i den varme ovnen i 10 minutter.
  Da kan du klemme hvitløkksfeedene ut av skallet med at enkelt håndgrep.
• Kjør  de skrelte hvitløkksfedene i en matmølle sammen med litt olivenolje,
  bare akkurat nokk til at hvitløken er fuktet med olje,
• Kjør den til løken har en konsistens som grønt,
  ta den ut, ha den over i et glass med tett lokk og sett i kjøleskapet. .