Kategori: aioli

 kajennepepper

180 g masse fra bakt potet
gnidd gjennom en sikt og
oppbevart ved romtemperatur

4 hvitløksfedd skrelt
uten grønne skudd knust

1 rå eggeplomme

2 hardkokte eggeplommer gnidd gjennom en sikt

2 dl olivenolje

en klype safrantråder
trukket i 3 ss kokende vann

salt

• i en mortet blander du potetmasse
• hvitløk rå og harkokte eggeplommer
• og eventuelt en klype salt
• støt ingrediensene sammen
• i morteren til en jevn masse
• tilsett så olivenoljen
• i en jevn tynn stråle
• når omtrent halvparten av oljen
• er arbeidet inn
• tilsetter du safranen
  med det varme bløtevannet
• rør hele tiden
• tilsett resten av oljen
  i en tynn stråle
• mens du rører med morteren
• til du får en jevn saus
• smak til med en god klype kajenne
• og salt etter smak  

TilberedingsTid : 15 minutter  KokeTid : 0  minutter

marineringstid:  minutter

mengde:   g

Posjoner: 8

Laioli

EPoteter ingår ikke i klassikeren men gir en egen konsistens

brukes i :

• prøv selv
• middelhavsgrønnsaker
• fiskesupper

Bedre saus

3 eggeplommer

2 fedd finhakket hvitløk

1 ts dijonsennep

1 ss hvitvinseddik

1/2 ts salt

1/2 ts kvernet pepper

3 dl rapsolje

soyaolje eller

olivenolje

saften av 1/2 sitron

• Visp sammen eggeplommenesalt og pepper sennep og hvitløk

  og eddik

  spe inn med oljemens du visper til majoneskonsistens

  smak til med sitronsaft

  og eventuelt mer salt og pepper

  Aioli blir kraftigere på smak

  hvis du bruker olivenolje

4 dl /  15 minutter/ litt krevende

denne klassiske sausen stammer fra

spanjolenes tapas

det er også navnet på en egen rett

i frankrike hvor aioli serveres sammen

med fisk poteter og grønsaker

et must på klubbsandwich og som dipp til flere retter ….

6 hvitløksbåter

2 eggeplommer

salt

2 1/2-3 dl olivenolje

noen dråper
nypresset sitronsaft

pepper

• pass på at alt 
• har samme temperatur
• da skiller ikke aiolien
• seg så lett
• hakk hvitløken
• og ha den
• i foodprosessoren
• hell i eggeplommene
• og litt salt
• og kjør det
• til en jevn mos
• tilsett oljen forsiktig
• mens maskinen er i gang
• først dråpevis
• deretter i en stråle
• smak til med pepper
• og noen dråper sitron
• den ferdige aiolien
• skal være blank
• og kremaktig
•  
• du får en anderledes aioli
• hvis du helt til slutt
• blander inn litt frisk basillikum
•  
• god til blandt annet reker fiskesuppe og grillet fisk
•  
• 4-6 posjoner
•  
• sjø

2 eggeplommer

1 ss fin sennep

2 ss vann

1 ss hvitvinsedikk

1-2 ss sitronsaft

1/2 ts salt

1/2 ts grovmalt sort pepper

2 dl god olivenolje

1 dl solsikkeolje

3 fedd hvitløk

2 ss creme fraiche

• visp sammen eggeplommer 
• eddik salt vann og sitronsaft
• spe inn oljen i en tynn stråle
• under heftig omrøring
• til du har en tykk majones
• rør inn creme fraiche
• press inn hvikløk
• og smak til med salt og syre

6 hvitløksbåter

2 eggeplommer

salt

2 1/2-3 dl olivenolje

noen dråper
nypresset sitronsaft

pepper

• pass på at alt 
• har samme temperatur
• da skiller ikke aiolien
• seg så lett
• hakk hvitløken
• og ha den
• i foodprosessoren
• hell i eggeplommene
• og litt salt
• og kjør det
• til en jevn mos
• tilsett oljen forsiktig
• mens maskinen er i gang
• først dråpevis
• deretter i en stråle
• smak til med pepper
• og noen dråper sitron
• den ferdige aiolien
• skal være blank
• og kremaktig
•  
• du får en anderledes aioli
• hvis du helt til slutt
• blander inn litt frisk basillikum
•  
• god til blandt annet reker fiskesuppe og grillet fisk
•  
• 4-6 posjoner
•  
• sjø