Kategori: dressing eggbassert

1 ts dijonsennep avkjølt

1 ss klippet estragon

1 ss finklippet bladpersille

1 posjon majones

40 g sylteagurk finhakket

20 g kapers finhakket

1 ss finklippet kjørvel

1 ss finklippet estragon

1 ansjonsfilet sardellfilet knust med flatsiden på en fosjærskniv og finhakket

salt

nykvernet sort pepper

• Ha majonesen i en bolle 
• bland alle ingrediensene godt med en sleiv 
• og smak til med salt og pepper

TilberedingsTid : 3 minutter  KokeTid : 0 minutter

marineringstid: 0 minutter

mengde:   g

Posjoner: 6

Sauce remulade

denne pikante sausen er perfekt

til koldtbordet og smaker spesielt godt

til kaldt som tunge svinestek og kylling 

brukes i :

• prøv selv

Bedre saus

1 ss varm hvitvinseddikk

eller 1 ss kald sitronsaft

2 1/2 dl jordnøttolje

1 ts sterk dijonsennep

2 eggeplommer

salt

nykvernet sort pepper

• legg et kjøkkenhåndkle på arbeidsboret og sett en bolle oppå
• Ha eggeplommer sennep og litt salt og pepper i bollen
• bland godt med en visp
• tilsett oljen i en tynn stråle under konstant visping 
• når alt er godt blandet
• pisker du kraftigere i 30 sekunder
• til du får en tykk blank mayones
• tilsett så varm eddik eller
• kald sitromsaft
• smak til med salt og pepper    
• majonesen oppbevares dekket
• av plastfolie ved romstemperatur 
• frem til det skal brukes

TilberedingsTid : minutter  KokeTid : minutter

marineringstid:  minutter

mengde:   g

Posjoner:

Sause au

sause aux 

Concombre marine au viniagre

chutney aux

En kan erstatte 1/4 av jordnøttoljen med
olivenolje hvis en foretrekker det

brukes i :

• basis for mange sauser
• prøv selv
• kald kokt kylling
• kald stekt kylling
• kaldt krabbekjøtt
• hummer
• sjøkreps
• posjert fisk med hvitt eller rødt kjøtt 

Bedre saus

1/2 dl sennepspulver

2 ss sirup

1 eggeplomme

1/2 ss vann

2 ts eddik

2 1/2 dl maisolje

• kjør alle ingrediensene
• untatt oljen i
• foodprosessoren i
• noen sekunder
• tilsett oljen forsiktig
• i en tynn stråle
• mens maskinen går
• til du får en blank majones
• la den stå kaldt
• minst 1 time
• før servering
• sennepsmajones er god til
• grillet kjøtt
• kan holde seg i flere uker
• i kjøleskapet
•  
• 8-10 posjoner
•  
• kjøtt

2 eggeplommer

1 ts merian

2 dl valnøttolje

1 ts chillisaus

saften av 1 lime

salt

pepper

• visp eggeplommene
• med merian
• tilsett oljen
• forsiktig i
• en tynn stråle
• bland inn
• chilisausen
• og limesaft
• smak til med
• salt pepper
•  
• 4 posjoner
•  
• grønnsaker

2 eggeplommer

2 ts eddik

salt og

hvit pepper

2 dl matolje

3 ss finhakket persille

20 finhakkede pistasjenøtter

• ingrediensene må ha romtemperatur
  ellers så skiller majonesen seg
• visp eggeplommene i en varm bolle
• i en annen bolle blander du eddik salt og pepper
• tilsett de vispede eggeplommene
• og visp i ca 1 minutt
• tilsett oljen forsiktig
• i en tynn stråle
• og fortsett å vispe
• tilsett persillen og pistasjemandlene
• bland inn inn litt mer eddik
  hvis du vil ha litt tynne konsistens
• god og mektig dressing
• til for eksempel tomatsalat
• du kan også lage majones
  i foodprosessoren Majones enkel 
•  
• 4-6 posjoner
•  
• salat 

4 eggeplommer

2 ts hvitvinseddik

2 eggeplummer

2 ts edikk

salt og nykvernet sort pepper

1/8 ts sennep

2,5 dl olivenolje

ca 2 ts kokende vann

Gir 2,5 dl majones

Majones er holdbar så lendge den oppbevares i tett glass og i kjøleskap.

Vær ikke redd, selv om du aldri har laget majonesf ør,

det er ganske enkelt pass på at :

• Oljen oljen tilsesses sakte
  Hvis oljen er lunken er det mindre fare for at majonesen sprekker,
• Hvis majonesen ser ut til å bli tykk,
  kan du tilsette litt eddik
  eller varmt vann
• ;ajonesen må røres kraftig,
  lettest å bruke matmølle
  eller håndmikser

Hvis majonesen sprekker !!!!

kan du røre den sammen igjen på en av disse to måtene.

• Ha en dessert skje kokende vann i en rein bolle og rør den sprukkene
  majonesen inn i vannet, litt om gangen
• Ha en eggeplumme i en ren bolle.
  pisk inn 1 ts kaldt vann og rør så inn
  den sprukkene majonesen litt av gangen

.

1. Hvis du vil lage hvitløksmajones, tilsetter du 1 ts knust hvitløk
   til eggeplummene for hver 2,5 dl olivenolje.
2. Slik lages majones:
   Ha eggeplummer , eddit og krydder i en bolle eller matmølle sammen med sennepen.
   Tilsett oljen i en meget tynn stråle og rør kraftig hele tiden.
   Tilsett det kokende vannet og pisk godt.
   Smak til majonesen, den kan trenge mer krydder.