Kategori: kjøtt

600 g kalveplomme
4 skiver

4 trespyd

4 store
skiver parmaskinke

10 blad salvie

1 nykål

1 dl tørr hvitvin

1 ss smør

100 g frossene
selskapserter

4 store poteter

1/2 dl rapsolje

salt

pepper 

• bank kalvekjøttet flatt
  til ca 5 mm tykkelse
   
• legg på salvieblader og
  en skive skinke
  på hvert kjøttstykke
   
• tre et trespyd gjennom
  slik at parmeskinken ligger
  på plass
   
• stek i panne ca 6-8 minutter
   
• hold kjøttet varmt
   
• hell hvitvin i pannen og
  la det koke et par minutter
   
• skru ned varmen og
  rør inn smør
   
• anrett kjøttet
  på varme talerkener
  med saus over
   
• server med
  dampet nykål erter
  og ovnbakte poteter

4 posjoner / 45 minutter / litt krevende

Saltimbocca 

Kalveplomme er et stykke av låret
på kalven det magre og møre kjøttet
brukes strimlet til hurtigsteking
eller som grytekjøtt
 

egner seg til kjøttretter
som skekes lite kalveplomme
er stykke som brukes til
klasisk winersnitzel
 

passer med VÅR Eple og Solbær 

700-800 g yttrefilet
av lam med fett

salt

pepper

1 kvist rosmarin
grovhakket

1 kvast timian

3 hvitvinsfedd

1 dl rapsolje

olje , smør til steking

• Start med lammefilletene
• Skjær ruter i fettet på lammefilletene
   
• kjør olje hvitløk og rosmarin
  i blender eller bruk stavmikser
   
• gni rosmarinmarinaden inn i kjøttet
• la det vile på kjøkkenbenken 
   
• forsett med confitpoteter for så å
• forsette med Bakte grønsaker for så å
• forsett med rødvinsky for så å
•  starte med å steke kjøttet
  30 minutter før du skal spise
   
• brun lammefiletene i olje
  i en stekepanne med t
  imian salt og pepper
  strø på timianblader
   
• stek vidre i ovnen på 200^oC  
  i 7 minutter
   
• ta ut kjøttet og
  la det hvile 7 minutter
   
• stek 7 nye minutter
  på 200^oC
   
• ta kjøttet og la det
  hvile 3-4 minutter
   
• før det skjæres opp
   
• mens du varmer opp poteter saus og grønsaker
   
• Drikke VÅR eple og kirsebær og aronia.

4 dl hvitvin

1 dl matolje

2 ts revet frisk ingefær

2 feed hakket hvitløk

2 ss hakket fersk kotiander

1 dl teryakisaus

2 ss søt chilisaus

saften fra en lime

• fjern sølvhinne på kjøttet og
  legg marinaden i 3 timer
  eller mer
• steking
• salt og pepper
  etter smak
• brunes i panne
  i ca 2 minutter
  på hver side
• ta kjøttet ut
  av pannen
• la det hvile
• i 10 minutter
   
• ferdigstek i
  ovn på 180^oC
  i 15-20 minutter
  avhennig av tykkelse
• la kjøtet hvile
  i 10 minutter
  før servering
• gi marinaden et
  raskt oppkok og
  du har en snmakfull saus
  server gjerne med
  råstekte poteter
  blandet med
  grønnsaker etter smak

4 posjoner – ca 500 gr villsvinfilet

250 g villaksfillet
skåret i små
hasselnøttstore biter

250 g havabbor eller
annen god hvitfisk
skåret i små
hasselnøttstore biter

250 g rå reker
hakket

presset saft av 2 lime

1 liten løk
skrelt og finhakket 

1 jalapenochili
utkjernet og finhakket

1 liten bunt koriander
hakket

1 tomat
flådd og finhakket

1/2 ts tørket oregano

salt og

sort pepper
etter smak

solsikkeolje

12 lettbakte tortillas
du kan godt bruke
ferdigkjøpte

• bland den rå fisken med alle
  ingrediensene til og
  med salt og pepper
• la dette stå og godgjøre
  seg i en time
  da vil fisken fisken og rekene
  se kokt ut på
•  
• dette tidspunktet kan du
  godt servere det som det er
  og glemme resten
  av fiklearbeidet
  men dette skal jo
  være en cevichetaco
  så da fortsetter vi !!!
•  
• mens du varmer opp oljen
  i en tykkbunnet stekepanne
• legg 2 ss ceviche midt på
  en tortilla og rull den sammen
  som en pannekake 
• legg den i stekepannen
  med skjøten ned
  og hold den nede med stekespaden
  slik at den ikke ruller seg ut
  før den er forseglet
• stek takoen til den er gylden
  ca 2 minutter
• vent den
• og stek den andre siden
• til den er gylden   

6 posjoner

En taco er en stekt tortilla
som er pakket rundt et fyll
som en vårrull med åpene ender
denne er fylt med ceviche

– rå fisk som er kokt i limesaft –

men folk som ikke liker rå fisk 
kan trøste seg med at den
også blir stekt lett inni tacoen

det sier seg at fisken bør være
fersket mulig

disse tacoene smaker fabelaktig

sammen med grønn salsa  og en salat

1 kg malt lammekjøtt

50 g loffsmuler

salt

pepper

2 ts knust hvitløk

1/2 ts revet muskatt

2 egg

50 g hvetemel krydret med salt og pepper

0,5 dl olivenolje

1 stor hakket løk

1 grøn paprika
uten frø
skåret i strimler

225 g hermetiske  tomater
eller
2 store (biff)tomater, flådd og grovhakket.

1 ss tomatpure

1 glass tørr rødvin

3,75 hønsebuljong

1 ss hakket persille

• Arbeid sammen lammekjøttet og loffsmulene i en stor bolle
• krydre godt med salt og pepper
• Ha i 1 ts av den knuste hvitløken
• den revene muskatten
• eggene
• Form massen til små kjøtboller og rull dem i krydderede melet.
• varm opp oljen i en stor panne og la løk og paprika
• surre i den til alt er mørt.
• Legg i kjøtbollene og la kjøtbollene og la dem brunes jevnt på alle sider.
• rør godt
• ha i resten av hvitløken tomatene tomatpureen vinen og buljongen
• rør om
• Legg lokk på gryten og la retten småkoke i 40 minutter
• Smak til rør in perskillen og server
• hvis sausen er for skap
• kan du tilsette litt sukker.

Bollene kan lages dagen i forveien og varmes før servering