Kategori: kylling

Bok: Gordon Ramsay’s Healthy Appetite
Kokebok nr.: 63
Prøvesmaker: Trude
Hvor mange porsjoner: 2-4 (alt etter størrelse på kyllingen)

Siden nesten alle har problemer med klær som på mystisk vis har krympet nå i januar, bringer jeg en lett oppskrift for en gangs skyld.

Jeg har skaffet meg Gordon Ramsays fine kokebok Gordon Ramsay’s Healthy Appetite og har så langt prøvd to oppskrifter med stort hell. Maten er velsmakende og lett å lage. Tenk at sunt kan være så godt! Jeg er imponert. Eller, jeg burde kanskje ikke være det med tanke på at mannen har tre Michelinstjerner …

Jeg trodde det skulle være vanskelig å lage god mat uten en skvett fløte og en klatt godt smør som smaksforsterker. Men det finnes muligheter, og de er i denne boken. Jeg tror det er den mest appetittvekkende “lette” kokeboken jeg har kikket i, for å reklamere litt ekstra hardt (nei, jeg er ikke betalt av Gordon Ramsay). Jeg kommer med en oppskrift til om en dag eller to. Boken er på engelsk, men målene er metriske.

Ovnstekt kylling med babygrønnsaker

1 stor kylling, rundt 1,8 – 2 kilo
kvernet havsalt (eller vanlig salt) og svart pepper
1 ss olivenolje, samt litt ekstra til å dryppe over kyllingen
1 helt hvitløkshode. Delt i to, horisontalt. (Altså, ta en hel uskrellet hvitløk, ikke bare en båt, og del hele greia i to på tvers. Dette høres kanskje mye ut, men når hvitløken blir bakt uskrellet, så smaker det ikke så intenst)
2 sitron, delt i to
En håndfull timiankvaster
Noen få kvaster rosmarin
300 g babygulrøtter (jeg brukte bare 300 gram vanlige gulrøtter som jeg delte opp i tynnere strips)
300 gram neper, vasket og delt i to om de er store. Neper kan du bytte ut med andre grønnsaker om du vil. Små løk for eksempel.
3 dl kyllingbuljong (bruk den fra Jacobs, om du ikke lager din egen)
1 dl hvitvin (du får kjøpt “kokevin” tilsatt salt og pepper på velassorterte dagligvarebutikker, om du ikke vil spandere av godsakene i barskapet. En sånn flaske holder seg en måned i kjøleskapet).

Sett varmovnen på 230 grader. Gni kyllingen inn med salt og pepper og skvett på litt olivenolje (jeg sprayet min med 1 kalorispray (solsikkeolje), rundt 20 dusjer). Plasser kyllingen i en stor ovnspanne og fyll hulrommet i kyllingen med halvparten av hvitløken, 2-3 halvparter av sitron og noen få urtekvaster. Min kylling var så liten at jeg fikk bare plass til 1 halv sitron.

Stek kyllingen i tyve minutter, ta den så ut av ovnen og senk temperaturen til 200 grader. Legg gulrøttene og nepene i pannen og vend de noen omganger i saften av kyllingen. Legg resten av hvitløken, sitronen og urtene rundt kyllingen. Sprinkle litt olje over fuglen og grønnsakene og strø på litt salt og pepper. Stek i 35 – 40 minutter mer, eller til kyllingen er gyldenbrun og gjennomstekt. Det skal komme klar saft ut av kyllingens tykkeste del om du stikker den med en kniv. Hvis saften er rødlig, stek i ti minutter til før du prøver på nytt.

Når kyllingen er ferdig stekt, løft den over på et varmt, stort fat og la den hvile under aluminiumsfolie i 10-15 minutter på et varmt sted. Legg grønnsakene over på en varm skål, dekk til og hold varm.

I mellomtiden, skim av overflødig fett fra ovnspannen, før du plasserer den over en stekeplate på medium varme. Hell i vinen og kok ut pannen. Hvis dette er vanskelig, så heller du bare skyet fra kyllingen over i en panne og fortsetter derifra. Etter at du har hatt i vinen, lar du det småkoke til væsken er redusert til halve mengden. Tilsett kyllingbuljongen og igjen reduser til halvparten. Hvis det har kommet noe væske fra kyllingen mens den har hvilt, så heller du dette i sausen også. Sil så over i en varm, liten mugge.

Del opp kyllingen og fordel kjøttet og grønnsakene på varme tallerkener. Hell sausen over kyllingen. Server med nypoteter og grønnsaker, ett forslag er brokkoli eller rosenkål.

Jeg ovnsstekte mandelpoteter, delt i båter og penslet med smør og saltet litt, samt løk i tynne båter, til kyllingen. Jeg satte potetene og løken inn i ovnen sammen med kyllingen de siste tyve minuttene av steketiden.

Og hvordan smakte det? Jeg brukte en liten kylling på ca en kilo, men fulgte oppskriften til punkt og prikke (bortsett fra halvering på mengde saus og grønnsaker). Sausen ble helt HIMMELSK god. Kyllingbuljong har nesten ingen kalorier, ca 56 pr 100 ml. Vin er jo også nesten “gratis”, 67 kalorier pr 100 ml. IKKE salt sausen før du er ferdig med å koke den inn. Jeg behøvde ikke salte min i det hele tatt. Kyllingen ble veldig saftig, med en fin smak av sitron og hvitløk. Jeg og middagsgjest Celinn var enig om at dette var den beste “slankematen” vi har spist.

Ville jeg ha servert dette til Hellstrøm?: Ja, om jeg hadde byttet ut kyllingen med en ekte landkylling og ikke en fra halalslakteren. Han ser ut til å behøve å redusere litt på godsakene han også. Kremt.

Karakter fra de vanlige dødelige: “Om slankemat skal smake så godt, så er det ikke noe problem i det hele tatt. 10/10”, sier Trude.

800 g kokt pasta
skruer eller rør
helst hjemmelaget

4 dl tigersaus 

6 dl fløte

400 g stekt kylling
i skiver

ca 300 g grønnsaksstrimmler
av gulrot purreløk
rød paprika og selerirot

salt

• kok opp fløte og tigersaus
• la det småkoke
• tilsett pasta og grønnsakene 
• ha i kyllingen
• og småkok til retten
• er gjennomvarm
• smak til med salt

4 posjoner 15 minutter lett å lage

en lys internasjonel rett

som trenger frukt frisket og sødme

i drikkevarene

James Grieve eplemost som

passer godt til kremsaus og chili 

# kyllingbryst med vingeben på

100 g steinfrie druer

50 g malte mandler

200 g romtemperert fløteost

1 sammenpisket egg

salt

nykverner sort pepper

2,5 dl hønsebuljong

Tilbereding fyll

• bland fyllet
• la druene ligge i kokene vann i 10 sekunder
• ta dem opp
• legg dem over i kalt vann
• da er skinnet lett å trekke av
• grovhakk druene
• bland dem godt med de malte mandlene
• fløteosten og de sammenpiskede egget
• La fyllet stå i kjøleskapet i en halv time

Posjeringkraften

25 g smør

1/4 mellomstor løk

2,5 dl hønsbuljong

1 laurbærblad

1 glass hvitvin

6 hele pepperkorn

Lag Posjeringskraften

• Smelt smørret i en lite ovnspanne
• legg i løken og alle de andre ingrediensene
• la det koke opp
• Gjør istand kyllingbrystene
  skjær den smale filleen fra bryststykke.
  Ta tak i vingebeinet med venstre hånd og
  lag to langsgående snitt med en liten skarp kniv
  ved å la knivbladet gli ut til kantene,
  men uten å skjære helt igjennom kyllingkjøttet
• Bank filleene forsiktig ut.
• Fyll lommene på kyllingbrystene med fyllet
• De skal være fulle men ikke stappfulle.
• Legg fileen tilbake lange toppen av fyllet
  for å holde det på plass
• Brett kantene av kyllingbrystet over,
  så fyllet er forseglet i brystet.
   
• Merk hvis du er uheldig å skjære igjennom
  kyllingbrystet når du skjærer lommen
  må du pensle over hullet med eggehvite
  før du posjer brystet,
  ellers vil fyllet renne ut.
   
• Kryddre kyllingbrystene og posjer dem forsiktig
  i ovnen i den ferdiglagde kraften ved 220 grader
  i ca 20 minutter eller til kyllingen er fast å ta på.
   
• Hvis retten skal serveres varm,
  lar du de fylte kyllingbrystene hvile et øyeblikk
  før du skjærer dem på tvers med en skarp kniv.
  Sil kraften sett den på en varm plate la den koke inn
  Drypp kjøttet med kraften.
   
• Hvis retten skal serveres kald tar du kyllingbrystene opp
  av kraften og avkjøler dem.
  La dem stå kalt et par timer
  før du skjærer dem i skiver med en skarp kniv
   
• Kyllingstykkene smaker deilig på ristet hvitløksbrød.
• Ta 6 tykke brødskiver og stikk dem ut i sirkler.
• pensle en ovnsplate med olivenolje
• lag hvitløksmør
• smør brødsirklene med hvitløksmør
• stek dem i varm ovn 230 grader i 10 minutter
  til de er sprø og gyldene rundt kanten.
• Legg en skive fylt kyllingbryst på hver sirkel
  legg dem på fat og server.

Serveres skåret i skiver, varme eller kalde

3 kyllingbryst skåret i 2,5 cm terninger.

salt

pepper

2 egg

hvetemel til å rulle kyllingstykkene i

4 ss olivenolje

1,25 dl flytende honning

1 ts fransk sennep

1 st soyasaus

• Legg kyllingstykkene i en bolle og dryss over litt salt og pepper
• Knus eggene kyllingstykkene og bland alt godt med fingrene.
• Tilsett nok mel til at kyllingstykkene dekkes av en røre som ikke drypper.
• Varm opp oljen i en panne og stek kyllingstykkene gyldene.
• vend dem ofte
• så de blir stekt på alle sider
• ca 15 minutter
• Ta pannen av platen
• dryss salt og pepper over
• rør sammen honning sennep og soyasaus.
• Slå honningenblandingen over kyllingbitene og server dem med det samme

1 kg kyllingvinger

eller 3 kyllingbryst

hvetemel  kryddret med salt pepper

til å rulle kyllingstykke med

0,5 dl olivenolje

25 g smør

1/2 glass hvitvin

3 ts knust hvitløk

1 ss hakket perskille

ca 3 dl hønsebuljong

2 ss sherry

2 ss konjakk eller brandy

salt

pepper

• Skjær kyllingkjøttet små stykker
• rull dem i i krydret hvetemel.
• ha oljen og smørret i en panne og la det bli varmt.
• Legg alle kyllingstykkene i pannen og vend og drei på dem
• så de får stekeskorper på alle sider.
• Tilsett vin, hvitløk og persille.
• La vinen koke inn til halve mengden,
• slå hønsebuljongen over
• bland godt
• Nå er antagelig de minste stykkene kyllingbryst kokt.
• ta dem ut og legg dem tilside
• Tilsett sherry og konjakk eller brandy
• smak til og server.

1 kyllingbryst

4 grillspidd

2-3 grønne purreblader

1 ss trøffelolje

1/2 dl olivenolje

revet skall og saft av en sitron (skrubb den godt under varmt vann).

Flå skinnet av kullingbrystet og skjær kjøttet i 4 strimler på langs av brystet.

Tre kjøttstrimmlene på spiddene og stek dem gyldene i olivenolje i varm stekepanne ,

del opp purretoppen i blader og grill dem i varm stekeovn, til de er helt  sorte.

Støt purrebladene med trøfflolje og olivenolje i en morter.

smak til med sitronsaft.

Vend kyllingspidene i purre- og oljeblanningen.

Dryss på sitronskall, salt og evt. litt sprøstekt kyllingskinn