8 dl fløte
4 dl melk
7-12 eggeplommer
1-2 dl sukker
1 vaniljestang

• Skjær vaniljestangen på langs og
• skrap ut frøene.
• Ha fløte, melk og vanljefrø og –stang
• i en gryte, og
• varm opp til kokepunktet.
  Imens,
• pisk eggeplommer og sukker
• til eggedosis.
• Pisk deretter den varme fløten
• i en tynn stråle inn i eggedosisen.
• La blandingen stå
• til den er helt kald.
• Kjør i ismaskin til isen
• har passe konsistens og
• server med en gang,
• eller sett isen i fryseren.
  (Ingen iskremmaskin:
• Sett røra i fryseren i en bolle.
• Rør rundt hvert 20. minutt
• inntil røra har blitt stiv.)

  Oppskriften gir omtrent 1,5 liter iskrem.  

Hjemmelaget is har mindre luft i seg enn

vanlig kjøpeis

(som kan inneholde nærmere halvparten luft).

Den er derfor litt hardere når

den kommer rett fra fryseren.

Sett den i kjøleskapet

en halvtime før servering.

bæris grunnoppskrift

3 eggeplommer

3 ss melis

2-3 dl lettsukkrede ferske eller dypfryste bær

2 ts vaniljesukker

3 dl kremfløte

• pisk eggeplommer og melis lett og luftig
• rør inn ønsker bærtilsetting
• pisk fløten og bland den i eggedosisen
• sett blanningen i fryseboksen i ca 2 timer
• rør i kremen av og til
• slik at fyllet holder seg jevnt fordelt
• fyll iskremen i form mens den er myk
• og dunk formen mot kjøkkenbenken
• for at isen skal bli tettpakket
• frys isen i minst 5-6 timer
• hvelv isen før servering
• dypp formen et øyeblikk i varmt vann
• hvis isen ikke slipper formen
• pynt med bær
• i stedet for bær kan isen
• smakstilsettes med sirop
• vi kan også bruke hele egg
• ikke bare plommene i
• eggedosisen til vanlig iskrem
• med hele egg er det nok med
• to egg i denne porsjonen

Iskrem kan varieres i det uendelige

der er ofte praktisk å ha en grunnoppfskrift å gå ut i fra

tips se andre steder for hvordan du fjerner stener fra frukten

enda bedre du får smaker som ikke selges som kan være herlige,

se sirop, suppe, grøt, pudding

Fløte, melk, egg, sukker og smaken av ditt eget utvalg. Det er alt du trenger for å lage din egen deilige iskrem. Fri for tilsetningsstoffer som kunstig smakstilsetning og farge.

Forskjellige typer iskrem
Det finnes ulike typer iskrem og i de fleste land er begrepet iskrem regulert av myndighetene og produktet må inneholde en viss mengde av de viktigste ingrediensene. Men i Italia kan for eksempel begrepet brukes til all slags iskrem.

American iskrem er laget uten eggeplomme. I Frankrike er iskrem laget med eggeplomme, mens italiensk iskrem er laget med melk og med bare litt fløte eller uten fløte.

Sorbet er laget av frukt eller bær og sukker. Yoghurtiskrem er laget av yoghurt, frukt, bær og sukker.

Hvordan lage den perfekte iskrem
Riktig temperatur er svært viktig. En generell regel er at jo mer sukker isen inneholder jo kaldere skal den serveres. En iskrem som inneholder mer fløte vil smake kremaktig. Men hvis du bruker for mye fett (fra egg og fra kremen sammen) risikerer du å få små biter smør i iskremen, som er dannes mens blandingen røres i maskinen. Derfor er den beste måten å unngå dette på å blande fløte med melk. Eggeplomme i iskrem vil gi den en glatt struktur.

Når du varmer opp melk og fløte skal det ikke koke for lenge på over 100°C da det vil påvirke smaken. Når du lager iskrem skal du varme melk, fløte og egg til ca. 82-85°C. På denne måten vil egget gjøre blandingen tykkere. Vær forsiktig så du ikke varme det over 85 – 86°C da plommen vil størkne og blandingen vil skille seg.

Når blandingen er avkjølt bør den stå i kjøleskapet over natten for å få en bedre smak. Dette vil også gjøre at blandingen tykner enda mer. Sorbetblandingen bør ikke stå over natten, da det er fare for at sukkeret krystalliseres.

Iskrem vil smake best når den er nylaget, men du kan ha den i fryseren i 5-6 dager ved -10 til -12°C. Hvis du ønsker å lagre isen lenger kan den oppbevares i fryseren ved -20 til -24°C.
 

Olivenoljeis :

1 dl melk

1 dl olivenolje

1 ts havsalt

2 ss glukose (kan sløyfes)

2 eggeplummer

Kok opp melk og olivenolje og tilsett salt og glukose.

Pisk sammen eggeplummene i en bolle

Tilsett den varme melken i en tynn stråle mens du pisker hele tiden.

Avkjøl blandingen helt og kjør den i en ismasjkin

oppbevar olivenoljeisen i fryseren til den skal serveres.

Tomatkompott:

skjær et kryss gjennom skinnet pÃ¥ tomaten med en skarp kniv.

Legg dem  i kokende vann i 10 sekunder.

Legg tomatene rett over i kaldt vann.

Ta dem opp og plukk av skinnet

del dem og skrap ut kjærnene.

 Hakk tomatkjøttet grovt og bland det med sukker og hakket sjalottløk.

Varm  olivenolje og fres tomatpureen litt under omrøring.

Tilsett presset hvitløk og tomatkjøttet.

Kok inn kompottenpå svak varme.

avkjøl den og sett den kjørlig.

Espellette krutonger

1 tykk loffskive

2 ss god olivenolje

havsalt

"Piment espelette" eller tørket chilli

Skjær loffskiven i terninger pÃ¥ 2×2 cm.

Stek loffterningene gyldene i olivenolje.

Dryss på salt og litt espellette eller chilli

Fritert selleri

1 hode stangseleri med blader.

1 dl vindruekjerneolje

Skjer de grønne blaadeneav sellerristilken og del stilkene opp i smÃ¥ biter.

Friter bitene i varm lje.

la dem renne av på kjøkkenpapir og krydre med salt.

Agurk – parisienne   

1/2 agurk

2 ss olivenolje

Skrell agurken og ta ut kuler med et parisiennejern.

salt agurkkulene lett og legg dem i olivenolje.

Anrettning:

Anrett tomatkompotten i små topper i en liten dyp tallerken.

Legg på en kule olivenoljeis.

dryss på seleri

krutonger og agurk parisienner.

Drypp på god olivenolje.