Kategori: gjærbakst

NIKON D800E (32mm, f/7.1, 1/250 sec, ISO250)

• 4 dl melk (lunken)
• 180 g smør (smeltes)
• 1 ts salt
• 1 pk gjær
• 8 dl mel
• 1 egg

Alt blandes sammen

hev i 20 minutter

del deigen i to deler

kjevle hvert stykke til en runding

del rundingen i 8 deler

rull hver del til et horn

heves før du setter det inn i ovnen 10-15 minutter

steke 10-15 minutter ovn 250 grader C

pensle med egg 

strø med valmulefrø 

• Aperture: ƒ/7.1
• Credit: ODD LIE
• Camera: NIKON D800E
• Taken: 10 oktober, 2014
• Copyright: ODD LIE oldelphi.com h
• Focal length: 32mm
• ISO: 250
• Shutter speed: 1/250s

1 kg fiberbaksmel

4 dl vann

2 ss olje

250 g hvetemel

3 dl melk

2 dl havregryn

2 ss sirup

3 dl tyttebærsyltetøy

50 g gjær

• bland alt det tørre
• tilsett olje sirup
• syltetøy og lunken væske hvor gjæren er utrørt
• elt deigen godt
• dryss litt mel over
• dekk deigen til og sett den lunt til heving i ca 1 time
• det blir to store brød av denne posjonen
• bak ut brødene og legg dem i smurte og melstrødde 2-liters former
• etterhev i 30-40 minutter
• sett formene i langpannen og stek brødene på nederste rille ved 200^oC
• i ca 1 time
• legg papir over brødene hvis overflaten blir fort brun

Bedre gjerbakst

3 1/2 dl melk

50 g gjær

2 ss marrgarin

1 ts salt 

4 dl grov sammalt hvete

6 dl hvetemel

1 ss honning

1 egg

• bland mel og salt 
• smuldre i margarin
• rør ut gjær og honning i lunken melk
• og bland dette og halvpisket egg i melet
• hold av litt egg til penslingen
• rør til smidig deig
• dryss litt mel over
• dekk deigen til og
• sett den lunt til heving i ca 1 time
• bak ut rundstykkene og ha 6-7 blokkebær
• i hvert rundstykke bruk gjerne frossene bær
• men disse må ikke tine på forhånd
• ellers blir det for klissete å bake ut rundstykkene
• etterhev rundstykkene til dobbel størrelse
• ca 1/2 time
• pensle med egg blandet med litt melk
• stek rundstykkene midt i ovnen ved 225^oC i ca 15 minutter
• blåbær eller tyttebær kan brukes i stedet for blokkebær

ca 8 dl hvetemel

2 ss sukker

4 ss margarin

1/4 ts kardemumme

3 dl melk

35 g gjær

fyll

syltetøy sukker roser

• Bland mel sukker og kardemumme
• smuldre i margarin
• rør gjæren ut i lunken melk
• og tilsetter dette i melkeblandingen
• rør deigen raskt sammen
• den må ikke bli seig
• del deigen i to kvevne hver halvdel til en
• 30-35 cm stor rund sleiv
• bruk så lite bakemel som mulig
• del leiven i 8 trekanter
• legg en teskje med sukker-roser på
• den brede siden av trekanten
• rull deigen sammen fra denne ende
• krum hornene litt og legg den på
• en plate med bakepapir over pass på at spissen ligger under hornet
• etterhev hornene over damp til dobbel størrelse
• pensle med og strø hakkede mandler og pærlesukker over
• stek hornene midt i ovnen ved 225^oC i ca 10 minutter
• til de er gjennomstekte lette og pent gyldenbrune
• i mangel av sukker-roser kan annet stivt syltetøy benyttes
•  
•  

Bedre gjerbakst

ca 1 liter hvetemel

1 1/4 dl sukker

1 ts kardemumme

100 g margarin

3-3 1/2 dl melk

1 egg

40 g gjær

fyll 1 pakke frossene bjørnebær 225 g

krem egg 1
eller 1/2 kg ferdigkjøpt vaniljekrem 

• Bland mel sukker og kardemumme og smuldre i margarin
• varm melken til den er lunken og rør gjæren ut i melken
• halvpisk egget og bland egg og melk i melet
• rør til en smidig deig
• dryss litt mel over
• dekk deigen til og sett den til heving på et lunt sted
• la den heve til dobbel størrelse
• trill deigen ut til en lang pølse
• dekk en stekepanne med bakepapir og legg pølsen i firkant på platen
• klem deigen flat så den blir 10 cm bred dekk til og etterhev kringlen ca 20 minutter
   
• legg en rad med bjørnebær langs midten av kringlen
• dekk over med vaniljekrem i en smal stripe
• pensle med egg på sidene
• stek kringlen midt i ovnen ved ca 200^oC i 20 – 30 minutter
• som en variasjon kan en ha bjørnebær og vaniljekrem ini kringlen istedet for oppå dryss da hakkede mandler og perlesukker oppå

Bedre gjerbakst

300 g hvetemel

2 ts sukker

1 knivodd salt

80 g margarin (ca 5 ss)

1 dl melk

2 egg

25 g gjær

Fyll

tykt bringebærsyltetøy

til koking

smult eller olje

• bland det tørre sammen
• smuldre i margarin
• rør ut gjeren i lunken melken
• og ha den i halvpisket egg i deigen
• arbeid deigen raskt sammen så den ikke blir seig
• kvevle straks deigen ut til en leiv ca 1 cm tykk
• merk av på halvparten av deigen rundinger med et glass eller
• en kopp ca 5 cm i diameter 
• legg en klatt med tykt bringebærsyltetøy
• midt på hver runding
• brett den andre halvdelen av rundingene over rundingene la den falle litt romslig
• stikk nå ut rundingene gjennom begge deiglagene
• legg bollene på melet plate
• og lg la dem heve på et lunt sted til knapt dobbel størrelse – ca 20 minutter
• hvis de hever for mye vil de falle ned
• kok bollene
•  noen om gangen i det varme fettet ca 5 minutter
• legg dem i , snu dem og ta dem opp med en huløse
• la bollene renne av på husholdningpapir
• rull dem i sukker
• vellykkede berlinerboller skal være godt hevet runde pent gulbrune og gjennomkokte
• server berlinerboller litt varme
   
• berlinerboller egner seg godt for frysing
• etter tining bør de varmes forsiktig opp i stekeovnen før servering