White Wines
• Lewis Chardonnay
• Giesen Sauvignon Blanc
• Maison L’Oree Meursault
• Scarpetta Pinot Grigio
• Joseph Leitz Riesling Rudesheimer
Magdalenenkreuz Spatlese 2013
Red Wines
• Saint Glinglin Saint Emilion Grand Cru 2011
• Elderton Estate Shiraz
• Au Bon Climat Pinot Noir
• Produttori del Barbaresco
• My Essential Cabernet
• Hecht & Bannier Bandol

tilbehør :

• Strawberries
• Raspberries

• Blackberries
• Blueberries
• Pineapple
• Peaches
• Apricots
• Oranges
• Lemons
• Limes
• Pears
• Apples
• Cinnamon Sticks
• Vanilla Beans
• Vanilla Extract
• Toast (white bread)
• Dill
• Bowl of Potting Soil

150 g smør

0 g sjalottløk finhakket

100 g sjampinjonger i tynne skiver

g solbær

g tranebær

rød portvin

tørket skal av en appesin

3 dl kalvekraft

3 dl viltkaft

søte eppler

1 1/2 dl vann

20 g sukker

1/2 kanelstang eller en klype malt kannel

saft av en  halv sitron

1 kg slangeagurk

150 g løk

1 grønn paprika

1 rød paprika

1 rød chili

5 dl hvitvinseddikk med extragin

300 g lysebrunt sukker

en klype malt nellik

1 ts gurkemeie

2 ts sennepskorn

1 ts fenikkelfrø

3 ss olje

500 g avskjær av vilt feks reinsdyr hjort hare villsvin skåret i biter

100 g gulrot

2 dl kokt marinade

1 Klasisk Bouquet garni

hvite

grønne

rosa

pepperkorn støtt

40 g kaldt smør i terninger a 5-10 g

2 ts ripsgele

2 ss kremfløte

1 ts worchestersaus

det ytre skallet av en sitron forvellet og skåret i tynne strimmler

3 dl plomeroliven av beste kvalitet

1 posjon peppersaus

20 g bitter sjokolade minst 70% kakao smeltet

75 g gåseleversmør

villfugl skrog

300 g gresskarkjøtt i små terninger

1/2 dl bringebæreddik hjemmelaget eller ferdigkjøpt

2 dl hvitvin sauternes eller barsac

5 dl grønnsakskraft

1 vaniljestang splittet på langs

3 stjerneanis

6 godt modene fiken det i 6 biter

1 ss pulverkaffe oppløst i 1 ss vann

500 g ferskner helst gule skrelt utsteiner og skåret i store biter

60 g mateppler skrelt og revet

125 g godt modene tomater flådd utkjernet og hakket

skallet av 1 lime finhakket

1/2 ts malt muskatt

1/2 ts malt hvit pepper

1 hvitløksfedd knust

10 g ingefær finhakket

70 g mandelspon

375 pærer skrelt utkjernet og skåret i store biter

60 g sultanrosiner

1/4 ts kajennepepper

en klype safranpulver eller tråder

150 g bjørnebær

24 druer flådd og uten steiner

1/2 ammagnac eller konjakk

5 dl rødvin helst fra cotes du rohne

1 ts femkrydder kinesisk

salvieblader

2 villender

2 bekkasiner

4 skogduer

5 einerbær støtt

1 timiankvist

1/2 laurbærblad

150 g tranebær

1 nellikspiker

150 g blåbær

2 dl kaldt vann

3 1/2 dl kokekraft fra skjell som blåskjell

kamskjell

østers

hjerteskjell etc

fiskekraft

kokekraft fra skjøkreps

helst bordeauxvin

laget med røvin

16 skjøkrepshoder rå eller kokt i grove biter 1 eller 2 ekstragonkvister

4 dl champange brut

1 dl jordnøttolje

10 g hvetemel

3 dl beshmelsaus

1 ts sterk dijonsennep

1 ts engelsk sennepspulver oppløst i noe dråper vann

1 ss klippet estragon

en liten klype karri

7 grønne pepperkorn godt avrendt

100 g yoghurt naturell

1 ss finklippet bladpersille

400 g brønnkarse

40 g lys jevning varm

60 g rekesmør

60 g kokte og rensede reker

1 liten rød paprika renset og skåret i tynne strimler

50 g bassilikum grovhakket

4 eggeplommer

4 dl fiskeveloute

2 ss hakket persille

250 g skrelte mandariner delt i skinnsfrie båter

2 ss appelsinlikør

feks grand marnier

det ytre gule skallet av en mandarin skåret i tynne strimler og forvellet kan sløyfes

3 dl lettøl

1 dl tørr vermut helst nolly prat

en klype paprika

80 g pistasjesmør

2 dl kremfløte blandet med 3 eggeplommer

20 g blandede tørkede urter malt malt eller støtt like deler av

lavendelblomster

dillfrø

limeskall

einrbær

korianderfrø

rød pimento

sitrongress

4-6 noriflak

6 middels store østers uten skall med saften

18 godt modene bringebær

1 ss kald sitronsaft

180 g masse fra bakt potet gnidd gjennom en sikt og oppbevart ved romtemperatur

4 hvitløksfedd skrelt uten grønne skudd knust

1 rå eggeplomme

2 hardkokte eggeplommer gnidd gjennom en sikt

2 dl olivenolje

en klype safrantråder trukket i 3 ss kokende vann

1 posjon majones

40 g sylteagurk finhakket

20 g kapers finhakket

1 ss finklippet kjørvel

1 ss finklippet estragon

1 ansjonsfilet sardellfilet knust med flatsiden på en fosjærskniv og finhakket

rogn fra 12 krokeboller klipp dem opp og skrap rognen ut med en teskje

6 dråper tabasko

hviter av 2 hardkokte egg grovhakket

30 g små kapers godt avrendt hakker hvis de er store

2 ss fines herbs finklippet

200 g syrlige epler skrelt utkjernet og skåret i biter

1 ss nykvernet pepperrot

250 g bladsalat vasket uten stilker

10 g kjørvel vasket uten stilker

30 g persille vaskert uten stilker

15 g estragon vasket uten stilker

15 g gressløk

1/2 posjon grøn saus

1/2 posjon tartasaus

1 ss vineddik eller sitronsaft

20 g løk finhakket forvellet skylt i kaldt vann og godt avrendt

1 ss appelsinjouice ingen eddik

paprika

3 ss tomatkertchup

1 posjon holandesesas

250 g smør klarnet og avkjølt til lunket

200 g krepsesmør

saften av en stor appelsin helst blodappelsin eller to så appelsiner

3/4 dl eplesidereddik

1 dl søt eplesider

50 g desertepler skrelt skrelt og finrevet

1/2 dl champanjeeddik

1 posjon beaneisesaus laget uten estragon

1 ss mynteblader

60 g hvit jevning

5 dl melk

10 g sterk rød chili utkjernet og finhakket

20 g sterk jalapenochili utkjernet og finhakket

3 dl bechamelsaus

1 dl kokt tomatcoulis

1 hel eller 1/2 løk med to nellikspiker stukket inn

80 g loff uten skorpe i terninger

5 dl kokende hønseveloute

1 1/2 dl demi-glace av kalv

1/2 dl frisk eller hermetisk trøffeljuice

1/2 dl tørr sherry kan sløyfrs

3 dlhønsekraft eller sky fra kjøttgryten

2 ss grovt sennep

3 1/2 dl kokevæske fra kokt skinke eller hønsekraft

med 2 sarkvister

60 g ansjossmør

75 g morkler eller 30 g tørede morkler bløtlegt i kokende vann i 1 time

60 g syre

100 g emmentaler

gruyere eller

norsk sveiterost finrevet

100 g bananer

1 kg kyllingvinger

30 g sylyeagurk i lange tynne strimler

1 kg lammenakke eller rygg grovt oppskåret

50 g honning helst lavendel

300 g andevinger

200 g oksemarg bløtlagt i isvenn i 4 timer

150 g augbertine

2 godt modene ferskner skrelt og skåret i biter

30 g mager skinke i tynne strimler

30 g kokt oksetunge i tynn strimler

2 ss madeira

1 moden mango

2 pasjonfrukter

400 g nykvernet kjøtt av storfe eller lam

1 rosmarinkvist

60 g stilkselleri hakket

4 stjerneanis grovknust

2 ss curacao

1 kg modene kirsebærtomater med stilkene fjernet

6 tykke baconskiver ca20 g uten svor i terninger

60 g svart tapenade (olivenpasta)

60 g grønn tapende (olivenpaste)

300 g annanas i små biter

1 banan i skiver

1 desserteple vasket og skåret i småbiter

2 ss nyrevet kokos

eller kokosmeasse

2 dl kokosmel

1 ts femkrydder kinesisk

50 g flytende glukose

3 godt modene pærer hvær på 200 g

saften av 6 appelsiner hver på ca 250 g

sikt gjennom en traktformet sil

100 g melis

1 vaniljestang delt på langs

25 g lakrisekstrakt eller 50 g lakrispinner i små biter

frø fra to kardemommekapsler

500 g godt modene jordbær

10 g valmuefrø kan sløyfes

2 dl lønnesirup

1/2 dl vodka

1/2 dl drambuie

8 kaffebønner grovknust

250 g svisker med steinbløtlegges i kaldt vann i 6 timer

1/2 kanelstang

1 1/2 dl aramagnac

2 godt modene ferksner

4 stjer

Natural Food Coloring is Unappealing

There is a growing movement toward usage of organic products with no additives, but truth be told, many people would find untouched foodstuffs inedible to the eye. Butter is normally white, but colored yellow for eye appeal. Off-colored foods may be perfectly edible and delicious, but may seem inferior by appearance.

For example, often tree-ripened oranges are sprayed with a red coloring to correct the natural orangy-brown or mottled green color of their peels to the bright orange we expect. Food coloring is added to ice creams and sherbets to again meet consumer expectations. Would a candied apple taste as good without that bright red coating? Of course it would, but sales would drop dramatically.

Food Coloring at Home

You are probably most familiar with food coloring made for home use that comes in the tiny plastic bottles. The little 4-pack contains vials of Yellow No. 5, Red No. 40, Blue No. 1, and Red No. 3, from which you can create a rainbow of colors by mixing and diluting. Neon colors are also now available in that familiar 4-pack box.

Probably the most common usage is for coloring Easter eggs and desserts.

For those of you with an abundance of snow looking for a fun winter activity for the kids, simply fill spray bottles with water and food color and let the kids spraypaint their own original artwork on the snow for the world to enjoy.

Food coloring is also used as a visual enhancer in many standard recipes to brighten the natural coloring of sauces, beverages, fillings, and of course, frostings. In addition to the standard red, yellow, green, and blue four-packs of food coloring carried at your local grocery store, many cake and candy suppliers carry colors such as burgundy, teal, royal blue, and even black, so you do not have to mix your own.

The food color recipe collection includes recipes for using food colors at home.

Food Color Additives

The FDA separates color additives for foods into two categories: Certifiable or Exempt from Certification. Cerfiable color additives are man-made. They must be tested for consumption safety and approved or certified by the FDA to be added to their list. There are nine certified color additives on the FDA approved list from which a multitude of colors can be mixed.

Certified color additives are known as dyes or lakes. Dyes are water-soluble and be used in beverages, dry mixes, baked goods, confections, dairy products, pet foods, and other products. Lakes will not dissolve in water and are more stable than dyes. They are best-used in foods containing fats and oils or those foods which do not contain a lot of moisture to dissolve dyes, such as tablets, cake mixes, hard candies, and chewing gum.

Exempt from Certification are those color additives derived from natural resources which are known to be safe to consume. These exempt additives come from such sources as vegetables, minerals, animals as well as man-made concoctions from natural foodstuffs. Normally man-made color additives have no flavor, while colors made from natural foods may well impart some unexpected flavor and color results. Keep this in mind if you plan on using homemade natural color additives at home.