Olivenoljeis :

1 dl melk

1 dl olivenolje

1 ts havsalt

2 ss glukose (kan sløyfes)

2 eggeplummer

Kok opp melk og olivenolje og tilsett salt og glukose.

Pisk sammen eggeplummene i en bolle

Tilsett den varme melken i en tynn stråle mens du pisker hele tiden.

Avkjøl blandingen helt og kjør den i en ismasjkin

oppbevar olivenoljeisen i fryseren til den skal serveres.

Tomatkompott:

skjær et kryss gjennom skinnet pÃ¥ tomaten med en skarp kniv.

Legg dem  i kokende vann i 10 sekunder.

Legg tomatene rett over i kaldt vann.

Ta dem opp og plukk av skinnet

del dem og skrap ut kjærnene.

 Hakk tomatkjøttet grovt og bland det med sukker og hakket sjalottløk.

Varm  olivenolje og fres tomatpureen litt under omrøring.

Tilsett presset hvitløk og tomatkjøttet.

Kok inn kompottenpå svak varme.

avkjøl den og sett den kjørlig.

Espellette krutonger

1 tykk loffskive

2 ss god olivenolje

havsalt

"Piment espelette" eller tørket chilli

Skjær loffskiven i terninger pÃ¥ 2×2 cm.

Stek loffterningene gyldene i olivenolje.

Dryss på salt og litt espellette eller chilli

Fritert selleri

1 hode stangseleri med blader.

1 dl vindruekjerneolje

Skjer de grønne blaadeneav sellerristilken og del stilkene opp i smÃ¥ biter.

Friter bitene i varm lje.

la dem renne av på kjøkkenpapir og krydre med salt.

Agurk – parisienne   

1/2 agurk

2 ss olivenolje

Skrell agurken og ta ut kuler med et parisiennejern.

salt agurkkulene lett og legg dem i olivenolje.

Anrettning:

Anrett tomatkompotten i små topper i en liten dyp tallerken.

Legg på en kule olivenoljeis.

dryss på seleri

krutonger og agurk parisienner.

Drypp på god olivenolje.