engelsk-hyllebaersaus-pontack

1/2 liter rensede og skylte svarthyllebær

1/2 liter vineddik eller rødvin

1 finhakket sjalottløk

1 ts salt

12 kryddernelliker

40 pepperkorn gjerne av ulike slag som svart-, hvit-, og rosepepper

litt muskattblomme

1-2 finhakket fersk ingefær

• klipp bort stilkene fra bærklasene og skyll bærene
• legg dem i en krukke eller kasserolle og hell på kokende vin eller vineddik over
• ta på lokk og sett krukken eller kasserollen i meget svak ovnsvarme ca 75-90^oC natten over
• sil massen og press litt for å få med mest mulig væske ut
• hell saften i en kasserolle og tilsett salt og krydderene kok i 10 minutter
• hell sausen med kryddrene på små rene flasker
• fyll flaskene helt opp
• uåpnet holder sausen seg svært lenge men når flasken først er åpnet kan sausen gjære
• oppbevar flaskene kjørlig 

denne sausen stammer opprinnelig fra den berømte Pontack-resturangen i London

det finnes mange varianter av pontack sauce fra ulike kanter av England

denne kommer fra Leichestershire

det er sagt om sausen at den skal lagres i 7 år før den brukes men så mye tolmodighet er det de færreste som har

den blir i alle fall bedre ved å lagres en tid

sausen kan brukes til:

• stek av ulike slag
• til biff
• i marinader
• stekesky
• sauser ol

sausen kan like gjerne lages av blåbær som hyllebær 

bæreddik er enkelt å lage

og med et skjønsomt utvalg av slike slike eddiker

kan vi sette en ekstra spiss på maten

• hovedingrediensene i bæreddik er
• bær eller blomster
• og hvitvinseddik
• forskjellige krydder kan tilsettes
• bruk samme mengde bær som vineddik
• til 3 dl bær brukes 3 dl hvitvinseddik
• eplecider kan også brukes
• la flasken stå ca en måned i et lyst og solrikt vindu
• sil bærene fra og og oppbevar eddiken kjørlig på tett flaske
• det går ann å beholde bærene på flasken 

kjøtt blir mørt og velsmakende i marinader av bæreddik

råvarenes nyanser fremheves av bæreddiken og

1. kjøtt
2. fisk
3. sjy
4. saus
5. dressinger

får en ekstra god smak