Kategori: lys saus

2 ss jordnøttolje 250 g kyllingvinger forvellet skylt i kaldt vann og avrendt 60 g sjalottløk hakket 80 g gulrot hakket 60 g stilkseleri hakket 4 stjerneanis grovknust 2 ss curacao 2 dl hønsekraft 2 dl kalvekraft 30 g kaldt smør i terninger a 5-10 g salt nykvernet pepper varm olje i en dyp stekepanne… Fortsett å lese lys-kyllingsaus-med-curacao

50 g smør 50 g hvetemel siktet smelt smøret i en kasserolle trekk kasserollen av varmen og tilsett melet rør det inn med en liten visp eller tresleiv sett kasserollen over middels sterk varme i 5 minutter rører hele tiden til jevningen er lyst hasselnøttbrun ha jevningen over i en bolle dekk med pastfolie og oppbevar den… Fortsett å lese lys-jevning-tradisjonell

60 g hvit jevning varm 7 1/2 dl hønsebuljong avkjølt 1/2 dl tørr sherry kan skøyfes salt nykvernet hvit pepper ha den varme jevningen i en kasserolle og tilsett kald hønsebuljong sett kasserollen over middels sterk varme og kok opp mens du visper hele tiden reduser varmen og la velouten småkoke i 30 minutter rør… Fortsett å lese honseveloute-ny

kommer her A B TilberedingsTid :  KokeTid : mengde: Posjoner:  E Bedre saus

4 sjalottløk 1/2 dl rødvinseddik 1/2 dl olivenolje 1/2 dl vann hakket gressløk persille salt pepper finhakk sjalottløken ha den i en kjele sammen med eddik og vann la det koke i 5 minutter tilsett oljen visp godt bland inn gressløk og persille smak til med salt og pepper god til biff   4 posjoner… Fortsett å lese eddiksaus

2 ss smør 2 ss hvetemel 1 1/2 dl vann 2 hardkokte egg 2-4 hvitløksbåter 4 ss olivenolje 1/2 dl finhakket persille salt pepper Lag jevning av smør mel og vann og la det koke i noen minutter til sausen har begynt å tykne hell den over i foodprosessoren del de hardkokte eggene ta ut… Fortsett å lese hvitloksaus-jevning

1/2 dl vann 2 ss hvetemel La væsken koke opp visp sammen hvetemel og vann hell melblandingen oppi den kokende sausen under kontinuerlig visping la sausen koke i 3-5 minutter til slik at melsmaken forsvinner den magreste meljevnede sausen får du med med en jevning som tilsettes til slutt det betyr at du begyner med… Fortsett å lese mager-jevning

Mange sauser jevnes med mel for å få en tykkere konsistens   men det finnes også andre ingredienser du kan bruke når du tilsetter en jevning for eksempel arrowrot som gir en klar jevning uten smak når du blander inn jevningen i sausen tåler den bare et raskt oppkok ellers så tynnes den ut igjen på… Fortsett å lese jevninger