Kategori: emulsjon

40 g sjalottløk hakket 2 dl rødvin helst fra cotes du rhone 3 dl kalvekraft 14 einerbær knust 2 ss ripsgele 40 g kaldt smør i terninger a 5-10 g salt nykvernet pepper Ha sjalottløk og vin i en kasserolle sett den over middels varme og reduser vinen med en tredjedel tilsett kalvekraft deretter einerbær… Fortsett å lese einersaus

2 ss hvitvinseddikk 3 ss finklippet estragon 30 g sjalottløk finhakket  10 pepperkorn støtt 4 eggeplommer 3 ss kaldt vann 250 g nyklarnet smør avkjølt til lunken 2 ss finklippet kjørvel saften av en halv sitron salt nykværnet pepper bland eddik 2 ss estragon sjalottløk og støtt pepper i en liten kasserolle reduser væskemengden til… Fortsett å lese bearnaisesaus-tradisonell

1 posjon hollandaise tradisjonell laget med bare 150 g klarnet smør 200 g sjøkrepssmør 5 g frisk ingefær finrevet 1/2 dl kremfløte pisket med saften av 1/2 sitron salt nykvernet pepper  følg oppskriften til hollandaise sausen og pisk gradvis inn det klarnede smøret og krepsesmøret tilsett sitronsaften i holandaiseoppskriften og ingefæren vend sitronkremen forsiktig inn smak til… Fortsett å lese hollandesaisesaus-med-rodt-smor

4 ss kaldt vann 1 ts hvite pepperkorn støtt 1 ss hvitvinseddik 250 g smør nyklarnet og avkjølt til lunkent 4 eggeplommer salt saften av en halv sitron Bland vann eddik og pepper i en liten kasserolle i rustfritt stål sett den over lav varmre og reduser væskemengden med en tredjedel avkjøles på et kaldt… Fortsett å lese hollandaise-tradisjonell

8 eggeplommer 100 g sukker 2 1/2 dl marsala visp eggeplommene og sukker luftig i en bolle i vannbad helst med håndmikser visp inn vinen fortsett å vispe til eggedosisen blir tykk og småboblete server sausen varm eller kald til frisk frukt for eksempel kiwi og klementiner det er også godt å gratinere frukt og bær… Fortsett å lese zabaglione

3 romtempererte eggeplommer 3 ss hvitvin 1 ts nypresset sitronsaft 150 g smeltet smør 1 dl finhakket gressløk og dill salt hvit pepper visp eggeplommene vinen og sitronsaften i en bolle til hvitt skum tilsett det smeltede smøret forsiktig i en tynn stråle slik at sausen ikke skjærer seg varm sausen i vannbad og visp… Fortsett å lese urtehollandaise