dessert-vin-blabaer
10. desember 2014
3,5 kg blåbær
1,5 kg rips eller kirsebær
eller 1 kg rosiner
2,5 kg sukker
4 g gjernæringssalt
vingjær
- blåbær er motstandsdyktige mot gjæring
- vi må derfor tilsette andre bær eller rosiner
- blåbærvin blir best og finest i fargen med tilsettingen av kirsebær
- halvparten av blåbærene kan med fordel erstattes med blokkebær
- for å få gjæringen godt igang
- kan det 3-4 dage i forveien lages en forkultur: en hav flaske vørterøl åpnes og ca 1 dl helles av
- ha vingjæren på flaskenog sett en bummullsdott i toppen
- forkulturen tilsettes i bærmassen når dette er gjort klar
- noen dager senere samme slags forkultur kan brukes på andre bær
- feks hyllebær nyper og tyttebær
- følg ellers grunnoppskriften videre
følgende oversikt over grunnprinsippene ved vinlegging
er på ingen måte uttømmende den som vil vite mer må oppsøke spesialliteratur
om gjærsopp
- gjærsopp som er naturlig til stede på frukt og bær er en blanding
- av av mange raser og kalles "villgjær" i vingjær er enkeltraser
- skilt ut og reindyrket til "reingjær"
- gjærsopptypene bestemmer vintype sammen med
- frukt og bærslag og sukkermengde som
- tilsettes til hetvin tilsettes større sukkermengde enn til lettvin
- gjærsopp må ha nitrogen for å formere seg derfor
- tilsetter vi gjæringssalt
- ideell temperatur for gjæring er 20-25oC gjærsopp dør ved ca 40oC
Nødvendig utstyr
- Glassbalong med gummihette og gjærlås som passer nøyaktig
- beholder eller kar til forgjæring ikke bruk sinkbeholder
- silkeklede av tynn flanell eller gas i flere lag
- hevert til omstikking av vinen
- vingjær reingjær som passer til vintypen og gjæringssalt
Grunnoppskrift for bærvin
- bruk bare nyplukkede feilfrie og fullmodene bær
- dypfrysede opptinede bær kan også brukes
- bruk bare kokt saft av hyllebær til vin
- da kjærnene skal være kokt før de spises
- fjern stilker og rusk
- vask bær som kan vaskes og la vannet renne av
- knus bærene ha bærmassen i reingjort kar
- – en høy krukke er velegnet
- hell kokende vann over bærmassen til den akkurat er dekket
forgjæring
- stell vingjæren etter bruksanvisning som følger forpakningen
- avkjøl bærmassen til 20oC bruk termometer
- tilsett vingjæren gjærneringssalt og eventuelt sitronsaft eller sitronsyre
- rør godt slik at gjærsoppen blir jevnt fordelt i bærmassen
- dekk krukken til med rent håndkle el. og sett den et sted med konstant temperatur på 20-25oC
- la forsatsen gjære 5-7 døgn
- kullsyre stiger opp under gjæring de faste delene legger seg øverst og fargen blekner på bærmassen
- sil massen etter ca 5 døgn
- i kokt sileklede
- la saften renne ikke press for da blir saften uklar
- slå litt kaldt vann over bærrestene og sil en gang til
- hell saften i ballongen sammen med sukkeret som er løst opp i vann
- og fyll på med mer vann til væsken står ca 10 cm fra gummihetten
- lukk ballongen med gummihette og gjærlåsen
- med så mye vann at det står like høyt i begge kulene på låsen
påfølgende gjæring
- temperatur under gjæring må ikke overstige 30oC eller synke under 18oC
- følg gjæringen ved å se på boblingen i gjærlåsen
- når boblingen slutter er vinen som regel ferdiggjæret
omstikking av vinen
- omstikking gjøres en stund etter at gjæringen er slutt
- for å bli kvitt fruktrester og døde gjærceller
- løft ballongen forsiktig opp på ett bord gjerne dagen før
- sett et rent kar på gulvet bruk nykokt hevert
- sug i slangen til vinen kommer og la den renne ned i karet
- stopp tappingen når det bare er bunnfall igjen
- hell ut bunnfallet og skyll ballongen med vann
- hell vinen tilbake i ballongen
- lukk ballongen som første gang
- la den stå lunt et par uker til i tilfelle en siste liten gjæring
- sett ballongen deretter kjørlig til lagring
- noen stikker om vinen enda en gang for bedre klaring
- når vinen har stått lenge og blitt klar tappes den på flasker som straks korkes med kokte nye vinkorker
- oppbevar flaskene liggende for at korken kan holde seg fuktig og tett
g
Siste kommentarer