desert-vin-rogn-snaps

i keisertidens russland ble rognebærbrennevin satt stor pris på

og heter på rusisk rabinovka trykk på i

ikke bare herrene drakk denne snapsen

kvinnene tilsatte litt sukker og drakk den nærmest som likør

• fullmodene rognebær fryses og helles på flasker eller karaffler
• og rent brennevin 60% helles over til bærene er dekket
• flaskene korkes og settes på en hun plass
• feks en solrik vinduskant
• etter 14 dager helles brennevinet fra og
• oppbevares lukket
• nytt brennevin helles på de samme bærene som får stå ytteligere tre til fire uker
• det første brennevinet smaker godt men er saftrikt og alkoholsvakt
• mens det andre er sterkere har mindre syre og smaker berskt
• begge avhellinger blandinger blandes og denne blandingen kan bli en yppelig snaps
• man kan søte snapsen til likør ved å koke sukkerlake av 1 kg sukker pr liter snaps
• laken kokes inn til minst mulig vannmengde

følgende oversikt over grunnprinsippene ved vinlegging

er på ingen måte uttømmende den som vil vite mer må oppsøke spesialliteratur

om gjærsopp

• gjærsopp som er naturlig til stede på frukt og bær er en blanding
• av av mange raser og kalles "villgjær" i vingjær er enkeltraser
• skilt ut og reindyrket til "reingjær"
• gjærsopptypene bestemmer vintype sammen med
• frukt og bærslag og sukkermengde som
• tilsettes til hetvin tilsettes større sukkermengde enn til lettvin
• gjærsopp må ha nitrogen for å formere seg derfor
• tilsetter vi gjæringssalt
• ideell temperatur for gjæring er 20-25^oC gjærsopp dør ved ca 40^oC

Nødvendig utstyr

• Glassbalong med gummihette og gjærlås som passer nøyaktig
• beholder eller kar til forgjæring ikke bruk sinkbeholder
• silkeklede av tynn flanell eller gas i flere lag
• hevert til omstikking av vinen
• vingjær reingjær som passer til vintypen og gjæringssalt

Grunnoppskrift for bærvin

• bruk bare nyplukkede feilfrie og fullmodene bær
• dypfrysede opptinede bær kan også brukes
• bruk bare kokt saft av hyllebær til vin
• da kjærnene skal være kokt før de spises
• fjern stilker og rusk
• vask bær som kan vaskes og la vannet renne av
• knus bærene ha bærmassen i reingjort kar
• – en høy krukke er velegnet
• hell kokende vann over bærmassen til den akkurat er dekket

forgjæring

• stell vingjæren etter bruksanvisning som følger forpakningen
• avkjøl bærmassen til 20^oC bruk termometer
• tilsett vingjæren gjærneringssalt og eventuelt sitronsaft eller sitronsyre
• rør godt slik at gjærsoppen blir jevnt fordelt i bærmassen
• dekk krukken til med rent håndkle el. og sett den et sted med konstant temperatur på 20-25^oC
• la forsatsen gjære 5-7 døgn
• kullsyre stiger opp under gjæring de faste delene legger seg øverst og fargen blekner på bærmassen
• sil massen etter ca 5 døgn
• i kokt sileklede
• la saften renne ikke press for da blir saften uklar
• slå litt kaldt vann over bærrestene og sil en gang til
• hell saften i ballongen sammen med sukkeret som er løst opp i vann
• og fyll på med mer vann til væsken står ca 10 cm fra gummihetten
• lukk ballongen med gummihette og gjærlåsen
• med så mye vann at det står like høyt i begge kulene på låsen 

påfølgende gjæring

• temperatur under gjæring må ikke overstige 30^oC eller synke under 18^oC
• følg gjæringen ved å se på boblingen i gjærlåsen
• når boblingen slutter er vinen som regel ferdiggjæret

omstikking av vinen

• omstikking gjøres en stund etter at gjæringen er slutt
• for å bli kvitt fruktrester og døde gjærceller
• løft ballongen forsiktig opp på ett bord gjerne dagen før
• sett et rent kar på gulvet bruk nykokt hevert
• sug i slangen til vinen kommer og la den renne ned i karet
• stopp tappingen når det bare er bunnfall igjen
• hell ut bunnfallet og skyll ballongen med vann
• hell vinen tilbake i ballongen
• lukk ballongen som første gang
• la den stå lunt et par uker til i tilfelle en siste liten gjæring
• sett ballongen deretter kjørlig til lagring
• noen stikker om vinen enda en gang for bedre klaring
• når vinen har stått lenge og blitt klar tappes den på flasker som straks korkes med kokte nye vinkorker
• oppbevar flaskene liggende for at korken kan holde seg fuktig og tett