zest-hvordan
25. september 2014
Hva er og hvordan lager man zest
 |
| Zest og zestjern |
I mange oppskrifter finner du at du skal bruke zest fra forskjellige sitrusfrukter. Når vi lager zest bruker vi det helt ytterste laget av sitrusfrukten som krydder i mat. Det er viktig at vi kun bruker det helt ytterste laget, og ingenting av det hvite. Det hvite har jo alle opplevd bitterheten av, dette ønsker vi ikke i maten. Sitrusskall har nydelig aroma og gir mange retter et godt løft. Mitt tips er å kaste alt du har av «sitronpepper», «limepepper» etc.. Dette er bare salt og kunstige smakstoffer. Bruk nykvernet pepper og zest. Det er også viktig å huske at mye sitrusfrukt er fulle av sprøytemidler. Vask derfor alltid frukten godt.
Mattilsynet annbefaler at appelsiner som skal brukes i mat vaskes godt under kaldt vann. Det blir brukt mye voks og sprøytemidler på sitrusfrukt av alle slag. En god vask vil ta bort det værste. Best er det allikevel å bruke økologisk.
Mattilsynet annbefaler at appelsiner som skal brukes i mat vaskes godt under kaldt vann. Det blir brukt mye voks og sprøytemidler på sitrusfrukt av alle slag. En god vask vil ta bort det værste. Best er det allikevel å bruke økologisk.
Det er ikke vanskelig å lage zest. Bruke en skarp kniv og kutt av det fargede tynne laget ytterst på skallet. Får du med noe hvit, så prøv å kutt det bort. Du kan også kjøpe et zesthjern. Dette er et lite redskap som gjør jobben for deg. Man får også god zest kun med å bruke fint rivjern.
 |
| Bruk en skarp kniv og kutt av det ytterste skallet |
 |
| Kutt så skallet i tynne strimler |
 |
| Du kan også lage zest med et zestjern |
Zest vil tilføre fin syre, uten å endre PHen serlig på maten din. Sitrus starter vanligvis en kjemisk kokeprosess, noe vi ofte, men ikke alltid ønsker.
Nå får du den beste sitrusfrukten i butikken. Det er toppsesong for både appelsin, rød appelsin og sitron. Se spesielt etter sitrus fra Sicilia. Den er en av de beste i verden. Frukten vil ofte se litt «dårlig» ut i skallet. Dette er fordi det er brukt minimalt med sprøytemidler og andre tilsettingsstoffer
Siste kommentarer