sopp-i-saus

den ville og moskusaktige aromaen
av bark og fuktig jord
gir noe spesielt til
mange sauser

det er bedre å tørke soppen
med kjøkkenpappir
en å vaske den
siden den absorberer vann
og mister smak
 

soppen hakkes
eller skjæres i tynne skiver og
tilsettes under koking
 

Noen sopper som
hvit dyrket sjampinjong
har en tendens til å mangle smak
så disse kan du bruke rikelig av
 

andre som shiitake har en
relativ skarp smak og
bør brukes med forsiktighet
 

tørket sopp er
en god erstatning
for frisk bløtlegges først
 

men det aller aller beste er
svarte eller hvite trøffler
som tilsettes noen minutter
før servering

bedre SAUS