reduksjon-av-saus

Du bør kunne bedømme bare med blikket om sausen er redusert til riktig konsistens men det er likevel nyttig å bruke baksiden på en skje for å få riktig bedømelse av sausen la sausen avkløles litt på skeen før du lar fingeren gli ned langs siden (halveis inne på skjeen på langs)

reduser sausen over sterk varme for å oppnå ønsket konsistens:

1. tynn vanndig
2. litt tykkere
3. tykk
4. veldig tykk demi-glance

Når sausen reduseres kommer

1.  Skum = proteinstoffer
   til overflaten
2. skum det av
3. Viktigst !!!
   du skal aldri smake til
   sausen med krydder før den har
   nådd riktig konsistens

bedre SAUS