beurre-manite-tips

brukes til å tykne sausen  raskt
bruk bare en liten mengde ellers
blir sausen for tung

jevningen består
(beregnet etter volum)
av to deler mykt smør
og en del siktet hvetemel

som er most sammen med en gaffel
med en liten liten visp
pisker du inn små mengder av jevningen
i sausen over sterk varme

sausen vil tykne øyeblikelig
la den småkoke litt

men så snart ønsket konsistens
er nådd tar du den av varmen
og siler den gjennom
en finmasket takformet sil

bedre SAUS