urter-info-sennep

Sennep

Latinsk navn: Brassica juncea & brassoca nigra & sinapis alba

smakspartnere

1. melkebasserte sauser 
2. fløtebasserte sauser
3. pepperkorn
4. purre
5. løk
6. poteter
7. gouda
8. jarlsberg
9. norvegia
10. cheddar
11. kapers
12. sylteagurk
13. honning
14. svinekjøtt
15. laks
16. pølser
17. valmule
18. bukkehornkløver

Passet til følgende typer mat:

• minipaier med krabbe engsyreveloute
• osteruller & salvie
• djevelsk hummer
• grillet skogdue  med søtpotet og fenikkel
• kyllingsnitzler kapers sitron
• sandwitch cæsarbiff
• svinekoteletter salvie ingefæreppler
• gravlaks
• svin stekt i vaniljemelk
• sauce robert
• lapin a la moutarde – kanin i sennepsaus
• tykningsmiddel
• sylting
• blader kokes

vet om følgende varianter

1. hvit – hete på tungen
   amerikansk – mildere søtere
   engelsk (lysebrun + hvit) pulver blandes i kaldt vann
   tysk – mild
2. brun – hete bak i munnen
   tilsettes karripulver og pasta bladene har pepperaktig smak brukes i kinesisk matlaging
3. kinesisk (bladene)
4. svart
   skarpere på smak
   Meaux – a l’ancienne
   Dijon
   Bordeaux
   tysk sennep
5. frø:
   hvit – sinapsis alba kalles gulsennep
   brun – brassica juncea kalles orjentalsk sennep
   svart – brassica nigra kalles …
6. rød- små blader som brukes som rocula kalles sennepsgrønnt – kimestadie
7. svart- små blader som brukes som rocula kalles sennepsgrønnt – kimestadie

finnes i følgende alternativer til denne kryddret

1. f
2. g
3. h

normal mengde pr posjon er .

aroma som :

er tilgjennelig tørket

lagringstid:

er tilgjennelig frisk

best/enklest tilberedt

• hakket
• krydderkvern
• morter
• ristet i tørr panne
  så male dem
• klippet
• hel
• raspet
• i pulver
• i væske
• type væske

lagringstid:

Sesong :

krydderet er

• mildt
• sterkt
• spicy
• hot

smaken er

• salt,
• søtt,
• syrlig 
• bittert
• umami

Passer sammen med

kommer fra :

bassert på :

•  rot,
• stengel,
• blad,
• blome 
• frø