sukker
9. september 2014
En rask guide til sukker
Hvitt sukker
Uten tvil det mest brukte sukkeret. Hvis intet annet er spesifisert er det hvitt sukker som gjelder i oppskriftene på disse sidene.
Brunt sukker
Uraffinert sukker, også kalt rårørsukker. Har en klarere karamellisert smak og kan i mange oppskrifter med fordel blandes med hvitt sukker. Den brune fargen er fordi hver lille sukkerkrystall er dekket av at tynt lag med sirup. Brunt sukker bør oppbevares på tett glass og mange legger en skive rugbrød på toppen for å holde det mykt.
Demerarasukker
Er det samme som brunt sukker men finnes også i en strøsukkervariant. I mange oppskrifter står det Demerarasukker men det betyr altså brunt sukker.
Lyst/mørkt muscavadosukker
Dette er en annen type brunt sukker som har en del høyere innhold av sirup enn vanlig brunt sukker. Selve sukkeret har store ujevne krystaller og med mindre man er en dreven baker bør man ikke bruke dette sukkeret med mindre det er spesifisert i oppskriften. Jeg bruker ikke dette sukkeret ofte men til noen kaker er det herlig så det vil dukke opp på oppskriftssidene.
Sukker til te & kaffe
Her er det et sukker som gjelder for meg og det er Beghin Say La Perruche. Store grove biter av brunt sukker som kommer i fin orange eske med en papegøye utenpå. Man må jo bare bli glad av den boksen.
Syltesukker indeholder: sukker, pektin fra citrusfrugter, citronsyre og kaliumsorbat.
Mål og vekt: Syltesukker
1 dl = ca. 95 g
Syltesukker inneholder alt som behøves for enkelt og raskt kunne lage et godt og holdbart syltetøy og marmelade. Det eneste som skal tilsettes ut over syltesukker er: Bær eller frukt, ferske eller dypfryste, og evt. litt vann, så kokes det hele opp. På 1, 2, 3 er syltetøyet klart. Enklere kan det nesten ikke bli. Med hjelp av syltesukker går det utrolig fort og resultatet blir meget bra!
Sukker – oppbevaring
Uraffinert sukker kan tørke ut og bli steinhardt etter at pakningen er åpnet. Dette gjelder sjeldent demerarasukker, men lyst eller mørkt muscovadosukker og melasserørsukker.
Tips:
Det viktigste tipset for å unngå at brunt sukker blir hardt er å sørge for at pakningen er tett også etter at den er åpnet. Pakk posen godt inn i plast!
Dersom ulykken er ute og sukkeret allerede har blitt steinhardt, kan du legge et stykke loff ned i sukkerposen en dags tid. Da løsner det seg noe opp og blir brukbart igjen.
Du kan også la det harde sukkeret ligge i en bolle over natten, tildekket med et fuktig klede.
Brunt sukker som er hardt er uproblematisk å bruke i oppskrifter der sukkeret skal blandes med noe varmt. Da vil det løse seg opp og smelte, som vanlig.
Sukker – ulike typer
De fleste kjenner til de vanlige sukkertypene, slik som hvitt sukker, melis og perlesukker. Men mange oppskrifter inneholder etter hvert ulike former for uraffinert sukker.
Tips:
Lyst råsukker: Lyst råsukker har en lett og nøtteaktig smak. Brukes alle steder der du ellers ville brukt vanlig hvitt sukker.
Demerara sukker: Grovkornet, gyllent rørsukker med en deilig knasende konsistens. Smaken er mild aromatisk med et streif av karamell. Kan brukes i alle oppskrifter der det står at man skal bruke brunt sukker, eller som alternativ til perlesukker.
Lys muscovadosukker: Gyllent i fargen og mykt i konsistensen. Åpnet pakning kan føre til at sukkeret blir hardt (se tips under «Sukker – oppbevaring»). Perfekt å bruke i alle kaker der det står av man skal bruke brunt sukker. Smaker litt karamellaktig og er spesielt godt i kaker som cookies og gulrotkake. Se for eksempel etter «Light Brown Soft Pure Cane Sugar» av det engelske merket Tate+Lyle, som fås kjøpt i noen velassorterte matvarebutikker, helsekost- og innvandrerbutikker.
Mørk muscovadosukker: Som lys muscovadosukker, men med kraftigere smak. Se for eksempel etter «Dark Brown Soft Pure Cane Sugar» av det engelske merket Tate+Lyle, som fås kjøpt i noen velassorterte matvarebutikker, helsekost- og innvandrerbutikker.
Melasserørsukker: Den mørkeste og mest fyldige sukkertypen. Nokså kraftig smak. Fås kjøpt i de fleste store matbutikker under merket «Brunt farin» (blå pakning) fra produsenten Dansukker.
Siste kommentarer