risotto

• 120–150 g risottoris (30 gr pr. pers holder vanligvis, carnaroli er en bra ristype som holder seg bra ved koking)
• 2 fedd hvitløk finhakket
• 2 sjalottløk finhakket
• 20 g tørket sopp
• ½ dl god olivenolje
• 1 ss smør
• 50 g revet parmesan
• ca. 1 l kyllingkraft
• 400 g skogsopp
• ½ sitron
• 50 g mascarpone
• litt persille

Begynn med å steke løken til den er blank. Ha i risen og den tørkede soppen og vend den godt med all oljen. Spe med varm kraft sånn at det dekker risen. Når det er kokt inn har du i mer kraft. Rør om av og til. Imens steker du soppen i en panne med litt olje på høy varme, til den faller sammen og får en fin stekefarge. Ha på litt salt også. Når det er ca. 3–4 min igjen av kokingen har du i soppen.

Etter 18–20 min er risen klar. Trekk den da av varmen og ha i parmesanen, mascarponen og smøret, og smak til med salt, pepper og sitronsaft. (Det er best hvis den ikke koker etter at du har hatt i parmesan, for da mister den mye av smaken) Ha i litt hakket persille på slutten, og server med litt parmesan og rucola på toppen, og litt persilleolje.